抗癌效果最好的20种蔬菜
抗癌蔬菜水果
蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重要的作用。
（1）大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味。
含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。
大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。
因此，将大蒜作为防治癌的常用修食物。
（2）芦笋（龙须菜）国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。
本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。
美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞生长。
此外核酸含量也丰富，对癌症有“摊平”作用。
食用时必须煮熟，每日3次，每次3—4汤匙。
最好饭前食用。
（3）蘑菇包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，主含多糖类成分。
科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。
（4）茄子性味甘、凉、有散血止痛、利尿解毒等功效。
主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症，1985年报道：印度药物学家从茄属植物研制出一种无毒药物，对治疗胃、唇、颧部癌和子宫颈癌有效。
（5）大白菜性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功，科学家认为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。
另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含硒在人体内有助于生成谷胱甘C，与肉类同食，既同增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全齐美。
癌细胞的八大食物克星
癌细胞的八大食物克星一、茄子：“霜打茄子”是好药中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。
越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。
曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。
另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的。
茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。
二、苦瓜李时珍称其为“一等瓜”苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。
但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。
西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。
苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
三、海带可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。
海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
逐渐被淡忘的抗癌佳品小时候冬天捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子已经淡出不少年轻人的记忆，过去走街串巷的卖烤红薯摊现在几乎无迹可寻，随着经济条件的好转，有调查表明，我国城镇居民不少人已不再食用地瓜。
地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。
其实地瓜也有强大的防癌功能。
最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。
11款养生蔬菜抗癌润燥 吃出健康来
按发育生长期选择如孩子发育旺盛期，应多吃黄豆芽以补锌；女性月经期应多吃黑木耳和菠菜以补铁；进入老年阶段应注意补充钙和锌，可多吃荸荠、海带等。
按身体状况选择如老年习惯性便秘应多吃芹菜、韭菜、白萝卜等；失眠多吃百合、莲子；水肿多吃冬瓜、黄瓜；前列腺肥大应多吃南瓜子、西红柿；有出血者应多吃鲜藕、茄子、马齿苋等。
A）樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。
B）樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。
最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。
营养价值：
迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位，主要作用是抑制糖类转变为脂肪，所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢，所以很适合糖尿病人食用。
最适合的人群：减肥者和糖尿病患者。
不可不知：不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃，因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。
营养价值：
富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
食用方法：A）炒；B）凉拌。
多汁的蔬菜应先洗后切，以防止营养素随水分丢失。
不能生吃的菜有黄花菜季豆、扁豆等。
选择蔬菜菜、莴苣、马齿苋等。夏季养心脾，降暑湿，多吃苦瓜、西红柿、萝卜等。秋季防肺燥，多吃莲藕、南瓜、银耳等。冬季养肾防寒，宜吃温性食品，如茴香、辣椒、胡萝卜等。
癌细胞的十大克星
癌细胞的十大克星我们平常的时候，要多吃一些抗癌的食物，像下面这十种食物我们就该多吃一些。
1、菌类：96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。
香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。
2、新鲜果蔬：其中新鲜的果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。
“每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50%。
”芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。
3、豆制品：豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。
4、大蒜：大蒜素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。
今年5月，江苏省疾控中心的研究人员发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。
即使研究人员考虑了吸烟因素后，生吃大蒜仍能让肺癌风险降低约30%。
5、绿茶：绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。
养成每天喝2~3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但必须注意，茶水不要太浓。
6、南瓜和胡萝卜：其富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自由基，预防肺癌。
胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A，可防止正常细胞癌变。
7、草莓：其含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。
实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。
8、红薯：红薯中的脱氧异雄固酮可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。
9、葡萄：葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散。
10、姜黄：咖喱和其它一些亚洲菜色里最常见的就是橘黄色的香料姜黄。
姜黄之所以能够抗癌，是因为它含有一种叫姜黄素的活性物质，这种物质具有强大的抗氧化性。
哪些蔬菜能抗癌
哪些蔬菜能抗癌抗癌蔬菜介绍以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。
白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。
此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。
萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、等。
萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以香菇为代表的菌类蔬菜美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。
除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。
蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。
菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。
干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。
美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。
西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。
西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。
在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。
抗癌食物西红柿，其富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。
经常食用西红柿，尤其能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。
菠菜，被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。
它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。
草莓，其含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。
实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。
橄榄油是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素E，具有预防乳腺癌和结肠癌的作用。
大蒜菜花 8大癌症的
大蒜菜花8大癌症的“免死金牌”1、胃癌“免死金牌”：大蒜。
常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。
而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。
此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。
2、肝癌“免死金牌”：蘑菇。
有“抗癌第一菜”的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。
3、胰腺癌“免死金牌”：菜花。
研究指出，这可能与食物中含有的天然叶酸有关。
同时，由于萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶能互相作用，具有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。
近年来，研究发现，萝卜因此也有助于抵抗胰腺癌。
4、肺癌“免死金牌”：菠菜。
菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。
每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。
此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。
5、肠癌“免死金牌”：茭白。
茭白、芹菜类食物富含纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。
6、乳腺癌“免死金牌”：海带。
海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。
而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。
日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。
7、皮肤癌“免死金牌”：芦笋。
芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。
8、宫颈癌“免死金牌”：黄豆。
用黄豆制成的豆腐、豆浆，可以补充植物雌激素，它所含有的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。
营养师推荐的20种健康饮食清单
家常菜如何吃出健康？看这20种就够了！家常菜如何好吃又有营养？专业的营养师为大家推荐了这20种食物，了解它们的特点和营养，按需索取，吃出健康！1．全面的抗癌食品——芦笋营养价值：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，但热量和碳水化合物都低，蛋白质较高。
芦笋中也含有适量维生素B1、B2，烟酰胺，绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。
值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠，有忌钠饮食的人（如高血压、糖尿病和肾衰病人等）应避免食用，但可食用新鲜和冷冻品，或者低钠含量的罐装芦笋。
芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
对疾病和健康的影响：经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有效。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足每日需求量的25%，所以多吃芦笋能补充叶酸。
芦笋可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
［贴心提示］芦笋虽好，但不宜生吃（生吃易腹胀、腹泻）。
辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
2．菜中之王——卷心菜1营养价值：卷心菜的水分含量高（90%）而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高五倍，因为色拉含有富于油脂的调料。
因此控制饮食减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是钾的良好来源。
对疾病和健康的影响：卷心菜与芦笋、菜花一样，具有良好的防衰老、抗氧化效果。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出大白菜一半左右。
卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。
它也是重要的美容品。
卷心菜还能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。
在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
抗癌的十大食物
世界癌症研究基金会曾明确指出，每年因癌症死亡的人中有１/３和不良饮食习惯有关，３０多种癌症由此而来。
管住嘴，把好饮食关，就能简单、有效地预防癌症，让患癌风险降低４０％。
在许多国家都有类似的研究，营养如何影响我们健康的每一天，以及在癌症中扮演着什么样的角色。
健康的膳食不仅可以保持健康体重，也能降低癌症发生率。
抗癌的十大食物红薯１红薯是抑制肿瘤细胞的蔬菜中当之无愧的第一名。
熟红薯的抑癌率为９８．７％，生红薯为９４．４％。
红薯中含有抑制癌细胞生长、使衰弱的免疫系统重新振作、防治乳腺癌和结肠癌的物质，名为糖脂。
红薯中含有一种去表雄酮（ＤＨＥＡ）的物质，它是一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。
另外，红薯还具有消除人体内活性氧的作用，而活性氧是诱发癌症的原因之一，所以红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
大蒜大蒜已被证明是一种能帮助人体对抗细菌和病菌的自然抗生素剂。
研究还发现，大蒜具有强大的抗氧化剂，可以对抗使人衰老的自由基。
这两种物质的大蒜具有重大的健康效益。
大蒜素是一种具有抗菌和抗真菌特性而烯丙基硫化物帮助血液循环，降低胆固醇和增强免疫系统的物质。
大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。
不过，大蒜只有生吃才具有抗癌功效。
苹果苹果含有丰富的纤维，维生素Ａ和维生素Ｃ它们有助于降低胆固醇，提高人体的免疫系统，对抗感染。
难怪古语说“一日一苹果，医生远离我”。
花菜花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚类物质，它能降低人体内雌性激素水平，可预防乳腺癌发生；而吲哚类衍生物如芳香异硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物质的毒性。
此次，花菜中含有一种酶类物质——萝卜子素，能使致癌物失活，可减少胃肠及呼吸道癌的发生。
因此营养医学认为，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以预防胃癌、乳腺癌的发生。
此外，花菜中含有较多的纤维素、维生素Ｃ、胡萝卜素、微量元素，它们均有防癌作用。