第4章 餐饮 礼仪

学习要求：
分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。
四、 西餐礼仪
❖【案例】
老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋 媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。
用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很 精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既 费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝 汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣， 紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。
忌 舔筷、插 筷、敲筷、掷 筷、舞筷
三、中餐礼仪
湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签的使用规范
三、中餐礼仪
二、排桌次
❖
1、两桌组成的小型宴请
1
2
正门
以右为上
1
2
正 门
以远为上
三、中餐礼仪
2、 三桌或三桌以上的宴请活动
“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”
2
1
3
主位
三、中餐礼仪
3、“以门定位”、“中间为大”、“以右为尊”、“以远为上”
❖ 主人祝词时应暂停饮酒或进餐。
四、西餐礼仪
案例： 某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便 安排在上岛西餐厅吃西餐。
在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一 口气喝完餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊 讶地说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与 刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不 时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：“不好意思， 我先离开一会。”
❖讨论：请帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？
一、宴请的种类与形式 1. 宴会 国宴 正式宴会 便宴 家宴
一、宴请的种类与形式
2、自助餐
3、酒会 4、茶会 5、工作餐
二、宴请的原则 约会
Meeting
举止 Manner
5M
原则
Media 环境
菜单 Menu
Money 费用
三、中餐礼仪
一、餐具的使用
(3) 以右为尊
在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位 高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧，男主宾坐 在女主人的右侧。
四、西餐的礼节
1
2
3
4
5
门
五桌
2 13 5 46
门
六桌
45 2 13
67
门
七桌
三、中餐礼仪
三、排座位
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
门
一个主位时的位次排列
主位1
1
3
5
7
8
6
4
2
主位2
门
两个主位时的位次排列
三、中餐礼仪
❖
总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方
法。
v (1)
面门为上。
v (2)
右高左低。
v （3） 中座为尊。
四、西餐的礼节
3. 西餐的餐具的种类与摆放
西餐餐具的使用 (1) 餐巾的使用
暗示 使用 中途离开怎么放？ (2)刀叉的使用 ①刀叉的使用顺序 ②刀叉的持法 ③刀叉的暗示作用：
(3)汤匙的使用
四、西餐的礼节
4. 西餐座次排列
1) 西餐座次排列的规则 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处，也有相当大的
区别；中餐多使用圆桌，而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或 由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐 桌当属长桌。西餐座次排列的基本规则如下。
四、西餐的礼节
(1) 女士优先
在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照顾，这也是西方绅 士风度的体现。
(2) 恭敬主宾
在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、 地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在 位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座， 以便受到很好的照顾。
❖讨论：
老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？
四、西餐礼仪
1. 进入餐厅的礼仪
进入西餐厅，应等候侍者带领入座，不可自行就座，正式 的西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座，男 士应协助女士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。
四、西餐的礼节
2. 西餐菜序
开胃菜 汤 面包 主菜 点心 甜品 水果 热饮
由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电 公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总 就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。
❖ 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间， 王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。 15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些 菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不 必了。
v (4)
观景为佳。
v (5)
临墙为好。
三、中餐礼仪
四. 席上礼规 ❖让菜不布菜 ❖不劝酒 ❖不出声 ❖不乱吐 ❖不整理服饰 ❖交谈适度
❖ 文明使用牙签
❖ 顺时针转动转盘
❖ 不用筷子捞汤中食物
❖ 进餐前，女士要注意抹掉自己的口 红
❖ 敬酒时应按身份地位的高低由高而 低，或者按座次顺序依次进行；
❖ 身份地位低的人举杯应低于身份地 位高的人，
第四章 餐饮礼仪
❖王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中 吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好 友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了 牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的 肉渣放在了桌上。
❖学习要求：
❖请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎 样做才正确？
❖在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地 给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随 意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给 予提示，差点把饮料泼在王总身上。
❖不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在 犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决 定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些 莫名其妙。
❖ 严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常 热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住 他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说， 唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打 了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。
❖讨论：
❖ 针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下 来？