第五章卫生指标菌的检测PPT课件
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医院环境卫生学监测ppt课件
监测的背景与目的
背景
随着医疗技术的不断发展，医院感染问题逐渐受到重视。医院感染不仅影响 患者的治疗效果和康复，还可能引发新的并发症，甚至导致死亡。因此，开 展医院环境卫生学监测是十分必要的。
目的
医院环境卫生学监测的目的是为了及时发现和解决医院感染风险因素，预防 和控制医院感染的发生，提高医疗质量和安全水平。
急诊科
急诊科环境中人员流动大，应每季 度对空气、物体表面、工作人员手 部进行监测。
高危接触门诊
如呼பைடு நூலகம்科、消化科、感染科等，应 每季度对空气、物体表面、工作人 员手部进行监测，保障医患安全。
03
监测卫生标准
国家标准
1
GB 15982-2012 医院消毒卫生标准
2
GB/T 18205-2012 医疗机构消毒技术规范
医院环境卫生学监测
xx年xx月xx日
目录
• 导语 • 监测项目与频次 • 监测卫生标准 • 监测流程 • 总结与展望
01
导语
定义和重要性
定义
医院环境卫生学监测是指通过对医院内部环境的卫生学指标 进行监测，评估医院感染风险和防控效果，为医院管理和医 疗安全提供科学依据。
重要性
医院环境卫生学监测对于保障医院医疗安全、预防和控制医 院感染具有重要意义，是医院管理和医疗安全的重要组成部 分。
05
总结与展望
监测结果总结与分析
监测指标
医院环境卫生学监测需要关注多种指标，包括环境清洁度、细菌菌落数、空气质量等，以 及医护人员的手卫生、消毒隔离措施等。
监测频率
监测频率应根据医院实际情况和不同科室的特点来确定，例如手术室、ICU等重点科室应 每周监测细菌菌落数等指标。
医院环境卫生学监测ppt
医疗设备消 毒情况
01
监测指标
监测医疗设备的消毒情况，包括消 毒剂的种类、浓度、消毒时间和消 毒方式等。
02
监测目的
确保医疗设备的消毒效果达到标准， 防止交叉感染和疾病传播。
04 监测频率与范围
定期监测与临时监测
监测频率
医院环境卫生学监测应定期进行， 以确保医院环境的卫生质量。
监测范围
监测范围应包括医院内的各个区 域，包括病房、手术室、实验室 等，以确保所有区域的卫生质量 得到保障。
改进措施
根据监测结果，制定相应的改进措施，提高医院环 境卫生水平。
问题分析与改进方案
监测结果分析
对医院环
实施改进方案
落实改进措施，对医院环境进行持 续监测和评估，确保改进效果。
改进措施制定
根据分析结果，制定针对性的改进 措施，提高医院环境卫生水平。
提高医疗环境质量
监测目标
监测医院内各区域的环境卫生状况，如病房、手术 室、实验室等。
防止交叉感染
通过监测医院环境的微生物和污染物指标，有效预 防交叉感染，保障患者和医护人员的健康。
提高医疗服务水 平
良好的医疗环境能够提高医疗服务质量，为患者提 供更加安全、舒适的治疗环境。
02 监测方法
常规监测
持续改进与优化
监测结果分析
对医院环境卫生学监测结果进 行深入分析，找出问题所在， 为改进提供依据。
改进措施制定
根据监测结果分析，制定针对 性的改进措施，提高医院环境 卫生水平。
措施实施与效果评 估
实施改进措施，并对实施效果
进行评估，不断优化改进方案，
实现持续改进。
谢谢
汇报人：XXX
监测频率
第五章沙门氏菌的检验ppt课件
10～42 ℃都可生长，最适生长温 度为37℃，最适pH为6.8～7.8。 营养琼脂平板上：35～37℃培养 18～24h，其菌落大小一般为2～ 3mm，光滑、湿润、无色、半透 明、边缘整齐。
血平板：中等大小、灰白色菌落。
生物学特性
生化反应：
不发酵乳糖和蔗糖，不产生吲 哚，不分解尿素，VP试验阴 性，大多产生硫化氢。发酵葡 萄糖、麦芽糖和甘露醇，除伤 寒杆菌产酸不产气外，其他沙 门氏菌均产酸产气。
ONPG －
沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验
非沙门氏菌
报告
沙门氏菌在BS平板上
沙门氏菌在HE平板上
沙门氏菌的TSI试验
三糖铁（TSI）琼脂试验
本试验可同时观察乳糖和蔗糖发酵产酸或产酸产气（变黄）；产生硫化氢 （变黑）。葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸 ，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物， 故使斜面后来又变红，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，所以仍 保持黄色。
商品化生化鉴定系统
API 20E API 20E 生化鉴定 是根据快速酶促反应 及代谢产物的检测技 术发展的一种细菌编 码鉴定法，广泛应用 于临床、食品中革兰 氏阴性杆菌的快速鉴定。
API 20E
第1位数
O AL N DD P HC G
第2位数 第3位数 第4位数 第5位数
O CI H U T
1、未接种 2、尿素酶阳性 3、尿素酶阴性
KCN生长试验
右：抑制生长
沙门氏菌在TSI和赖氨酸脱羧酶试验培养基内的结果
斜面 底层 产气 硫化氢 赖氨酸脱羧酶 初步判断
K A ＋(－ ) ＋(－ )
＋
K A ＋(－ ) ＋(－ )
血平板：中等大小、灰白色菌落。
生物学特性
生化反应：
不发酵乳糖和蔗糖，不产生吲 哚，不分解尿素，VP试验阴 性，大多产生硫化氢。发酵葡 萄糖、麦芽糖和甘露醇，除伤 寒杆菌产酸不产气外，其他沙 门氏菌均产酸产气。
ONPG －
沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验 沙门氏菌血清学试验
非沙门氏菌
报告
沙门氏菌在BS平板上
沙门氏菌在HE平板上
沙门氏菌的TSI试验
三糖铁（TSI）琼脂试验
本试验可同时观察乳糖和蔗糖发酵产酸或产酸产气（变黄）；产生硫化氢 （变黑）。葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸 ，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物， 故使斜面后来又变红，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，所以仍 保持黄色。
商品化生化鉴定系统
API 20E API 20E 生化鉴定 是根据快速酶促反应 及代谢产物的检测技 术发展的一种细菌编 码鉴定法，广泛应用 于临床、食品中革兰 氏阴性杆菌的快速鉴定。
API 20E
第1位数
O AL N DD P HC G
第2位数 第3位数 第4位数 第5位数
O CI H U T
1、未接种 2、尿素酶阳性 3、尿素酶阴性
KCN生长试验
右：抑制生长
沙门氏菌在TSI和赖氨酸脱羧酶试验培养基内的结果
斜面 底层 产气 硫化氢 赖氨酸脱羧酶 初步判断
K A ＋(－ ) ＋(－ )
＋
K A ＋(－ ) ＋(－ )
抗菌卫生整理PPT课件
第五章 抗菌卫生整理
Auti-bacterial and sanitary finish
精选ppt课件
1
第一节 概 述
美国：抗菌整理或抗微生物整理 日本：抗菌防臭加工
卫生整理 微生物包括了病菌、真菌、细菌、霉菌 但到目前为止还没有抗病毒整理的报道
精选ppt课件
2
1 微生物对人类生产生活的危害
1.1 传播疾病：
4 抗菌产品安全性要求 美国、日本等对抗菌剂的控制严格 美国需经美国环境保护局（EPA）、食品与药物管理局 (FDA)、消费者安全委员会(CPSC)的认可。 一支抗菌剂的毒性实验有18之项至多。
精选ppt课件
9
第二节 抗菌剂抗菌机理
1 抗菌机理：
溶出型,也叫有控制释放型 机 理 非溶出型，也叫直接接触型
106 7 355 282
百分比 22．7
7.2 0.5 24.3 19.3
链球菌A组
25
1.7
其他菌
355
24.3
精选ppt课件
4
致病微生物进入人体会给健康带来严重危害: 医院的床单、被子、病人及医护人员的服装；
理发店的毛巾； 宾馆的卧具、洗浴具、公共游泳池 等是皮肤病、痢疾、肠伤寒等多种病菌的传播媒介。
◆八十年代，出现效果好、安全性高、耐久性的抗菌整理剂， 提出了抗菌谱问题和耐久性问题。 细菌、真菌、霉菌的细胞结构不同，抗菌剂对其作用的效果有所区别。 床品、毛巾、军装等需经常洗涤或经受雨淋，要求耐久。
精选ppt课件
8
◆九十年代，抗菌卫生整理出现了抗菌阻燃、抗菌防静电、 抗菌拒水拒油等多功能产品； 加工工艺出现了多样化：传统的轧-烘-焙；浸渍法； 抗菌漂白一浴，抗菌染色一浴等新型加工工艺。
Auti-bacterial and sanitary finish
精选ppt课件
1
第一节 概 述
美国：抗菌整理或抗微生物整理 日本：抗菌防臭加工
卫生整理 微生物包括了病菌、真菌、细菌、霉菌 但到目前为止还没有抗病毒整理的报道
精选ppt课件
2
1 微生物对人类生产生活的危害
1.1 传播疾病：
4 抗菌产品安全性要求 美国、日本等对抗菌剂的控制严格 美国需经美国环境保护局（EPA）、食品与药物管理局 (FDA)、消费者安全委员会(CPSC)的认可。 一支抗菌剂的毒性实验有18之项至多。
精选ppt课件
9
第二节 抗菌剂抗菌机理
1 抗菌机理：
溶出型,也叫有控制释放型 机 理 非溶出型，也叫直接接触型
106 7 355 282
百分比 22．7
7.2 0.5 24.3 19.3
链球菌A组
25
1.7
其他菌
355
24.3
精选ppt课件
4
致病微生物进入人体会给健康带来严重危害: 医院的床单、被子、病人及医护人员的服装；
理发店的毛巾； 宾馆的卧具、洗浴具、公共游泳池 等是皮肤病、痢疾、肠伤寒等多种病菌的传播媒介。
◆八十年代，出现效果好、安全性高、耐久性的抗菌整理剂， 提出了抗菌谱问题和耐久性问题。 细菌、真菌、霉菌的细胞结构不同，抗菌剂对其作用的效果有所区别。 床品、毛巾、军装等需经常洗涤或经受雨淋，要求耐久。
精选ppt课件
8
◆九十年代，抗菌卫生整理出现了抗菌阻燃、抗菌防静电、 抗菌拒水拒油等多功能产品； 加工工艺出现了多样化：传统的轧-烘-焙；浸渍法； 抗菌漂白一浴，抗菌染色一浴等新型加工工艺。
微生物大肠菌群检测ppt
平板分离：将产酸产气及只产酸的发酵管，接种于伊红美蓝 （紫黑色有金属光泽）或远滕氏（淡粉红色）、麦康凯 （玫瑰红色）琼脂平板上，35-37度培养24小时。
证实试验：将革兰氏染色阴性无芽孢杆菌菌落接种于单料乳 糖发酵管中， 35-37度培养24小时，产酸产气，即证实 有大肠菌群存在。
水源水 严重污染水：1，0.1,0.01,0.001mL 中度污染水：10，1，0.1,0.01mL 轻度污染水：100，10，1，0.1mL 大肠菌群变异不大的水源水：10mL10份 接种量1mL及1mL以内用单料乳糖胆盐 发酵管，接种量在1mL以上者，应保证接 种后发酵管中的总液体为单料培养液。
3.注意事项
乳糖发酵试验—分离培养—证实试验三步中，初发酵与证 实试验可能相差较大。
抑菌剂如胆盐等对大肠菌群中的某些菌株会有抑制作用。 猪、牛、羊的胆盐效果较好，去氧胆酸钠对结果影响较大， 胆盐剂量以0.5%较适宜。
挑选菌落时，EMB平板上，紫色菌落检出率较高，红色、 粉色较低；无典型菌落时，宜多挑选。
第二节 测定方法
1、测定程序
检样 稀释 乳糖胆盐发酵管
胆盐、或去氧胆酸钠
不产气 阴性 报告
革兰氏染色
产气 EMB、远腾氏等
乳糖发酵管
革兰氏阳性 革兰氏阴性无芽孢
阴性 报告
阳性 报告
产气
不产气 阴性 报告
2.多管发酵法测定方法
发酵试验：在2个装有50mL的3倍浓缩（三料）乳糖胆盐蛋 白胨培养液（含溴钾酚紫指示剂）的大试管或烧瓶中，无 菌操作加水样100mL.在10支装有5mL的三料乳糖胆盐发 酵管中（内有倒置小管），以无菌操作各加水样10mL,摇 匀后，37度培养24小时。
其它粪便污染指示菌 分支杆菌、拟杆菌、乳酸菌、梭状芽孢杆菌、粪链球菌 克雷伯菌、变形杆菌、副大肠杆菌
证实试验：将革兰氏染色阴性无芽孢杆菌菌落接种于单料乳 糖发酵管中， 35-37度培养24小时，产酸产气，即证实 有大肠菌群存在。
水源水 严重污染水：1，0.1,0.01,0.001mL 中度污染水：10，1，0.1,0.01mL 轻度污染水：100，10，1，0.1mL 大肠菌群变异不大的水源水：10mL10份 接种量1mL及1mL以内用单料乳糖胆盐 发酵管，接种量在1mL以上者，应保证接 种后发酵管中的总液体为单料培养液。
3.注意事项
乳糖发酵试验—分离培养—证实试验三步中，初发酵与证 实试验可能相差较大。
抑菌剂如胆盐等对大肠菌群中的某些菌株会有抑制作用。 猪、牛、羊的胆盐效果较好，去氧胆酸钠对结果影响较大， 胆盐剂量以0.5%较适宜。
挑选菌落时，EMB平板上，紫色菌落检出率较高，红色、 粉色较低；无典型菌落时，宜多挑选。
第二节 测定方法
1、测定程序
检样 稀释 乳糖胆盐发酵管
胆盐、或去氧胆酸钠
不产气 阴性 报告
革兰氏染色
产气 EMB、远腾氏等
乳糖发酵管
革兰氏阳性 革兰氏阴性无芽孢
阴性 报告
阳性 报告
产气
不产气 阴性 报告
2.多管发酵法测定方法
发酵试验：在2个装有50mL的3倍浓缩（三料）乳糖胆盐蛋 白胨培养液（含溴钾酚紫指示剂）的大试管或烧瓶中，无 菌操作加水样100mL.在10支装有5mL的三料乳糖胆盐发 酵管中（内有倒置小管），以无菌操作各加水样10mL,摇 匀后，37度培养24小时。
其它粪便污染指示菌 分支杆菌、拟杆菌、乳酸菌、梭状芽孢杆菌、粪链球菌 克雷伯菌、变形杆菌、副大肠杆菌
最新食品中细菌菌落总数的测定-PPT文档
同时分别取1ml稀释液（不含样品） 加入两个灭菌平皿内作空白对照。
5 、稀释液移入平皿后，将冷却至 46℃琼脂培养基注入平皿约15～20ml， 并转动平皿，混合均匀。
6、 待琼脂凝固后，翻转平板，置 36±1℃温箱内培养48±2h，水产品 30±1℃温箱内培养72±3h。
如样品中可能含有在琼脂培养基表面弥 漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面 覆盖一薄层琼脂培养基（约4毫升），凝固 后培养。
7、为使菌落能在平板上均匀分布， 检液加入平皿后，应尽快倾注培养基并 旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样 从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时 间不宜超过20min，以防止细菌有所死 亡或繁殖。
8、培养温度一般为37℃（水产品的 培养温度，由于其生活环境水温较低， 故多采用30℃）。培养时间一般为48h， 有些方法只要求24h的培养即可计数。 培养箱应保持一定的湿度，琼脂平板培 养48h后，培养基失重不应超过15％。
2、采样的代表性
如系固体样品，取样时不应集中一 点，宜多采几个部位。固体样品必须经 过均质或研磨，液体样品须经过振摇， 以获得均匀稀释液。
3、稀释液
样品稀释液主要是灭菌生理盐水，或 磷酸盐缓冲液（或0.1％蛋白胨水），后 者对食品已受损伤的细菌细胞有一定的保 护作用。如对含盐量较高的食品（如酱油） 进行稀释，可以采用灭菌蒸馏水。
细菌菌落总数cfu/ml： ≤20 大肠菌群MPN/100ml： ≤3 致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)：不得检出 霉菌和酵母菌cfu/ml:不得检出
时 6、记录稀释倍数和相应的各平板菌落数量 7、 计算菌落总数 → 报告
五、 步骤
(一) 取样、稀释和培养
1、 以无菌操作取检样25g（mL），放于 225mL灭菌生理盐水或磷酸盐缓冲液 的灭菌玻 璃瓶内（瓶内预置适量的玻璃珠）或灭菌乳钵内 ，经充分振荡或研磨制成1:10的均匀稀释液。
5 、稀释液移入平皿后，将冷却至 46℃琼脂培养基注入平皿约15～20ml， 并转动平皿，混合均匀。
6、 待琼脂凝固后，翻转平板，置 36±1℃温箱内培养48±2h，水产品 30±1℃温箱内培养72±3h。
如样品中可能含有在琼脂培养基表面弥 漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面 覆盖一薄层琼脂培养基（约4毫升），凝固 后培养。
7、为使菌落能在平板上均匀分布， 检液加入平皿后，应尽快倾注培养基并 旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样 从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时 间不宜超过20min，以防止细菌有所死 亡或繁殖。
8、培养温度一般为37℃（水产品的 培养温度，由于其生活环境水温较低， 故多采用30℃）。培养时间一般为48h， 有些方法只要求24h的培养即可计数。 培养箱应保持一定的湿度，琼脂平板培 养48h后，培养基失重不应超过15％。
2、采样的代表性
如系固体样品，取样时不应集中一 点，宜多采几个部位。固体样品必须经 过均质或研磨，液体样品须经过振摇， 以获得均匀稀释液。
3、稀释液
样品稀释液主要是灭菌生理盐水，或 磷酸盐缓冲液（或0.1％蛋白胨水），后 者对食品已受损伤的细菌细胞有一定的保 护作用。如对含盐量较高的食品（如酱油） 进行稀释，可以采用灭菌蒸馏水。
细菌菌落总数cfu/ml： ≤20 大肠菌群MPN/100ml： ≤3 致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)：不得检出 霉菌和酵母菌cfu/ml:不得检出
时 6、记录稀释倍数和相应的各平板菌落数量 7、 计算菌落总数 → 报告
五、 步骤
(一) 取样、稀释和培养
1、 以无菌操作取检样25g（mL），放于 225mL灭菌生理盐水或磷酸盐缓冲液 的灭菌玻 璃瓶内（瓶内预置适量的玻璃珠）或灭菌乳钵内 ，经充分振荡或研磨制成1:10的均匀稀释液。
环境卫生学监测要求及采样方法 ppt课件
≤10
不得检出 不得检出
Ⅳ类环境
普通门（急）诊及其检查、治疗（注射、换 药等）室、感染性疾病科门诊及病区等
≤10 不得检出
注：★致病菌指溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌。母婴同室、早产儿室、婴儿室、新生
儿室及儿科病房的物体表面不得检出沙门氏菌。
ppt课件
63
（二）物体表面消毒效果监测
4、注意事项
①根据物体表面是否规则选用规格板或直接涂擦的方法进 行采样。
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88
使 用 中 碘 伏 染 菌 量 采 样
ppt课件
89
ppt课件
90
2、消毒、灭菌剂的监测
（3）结果判定
53
打开试管，烧试管口与橡胶塞
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54
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ棉拭子蘸取 相应中和剂
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55
烧试管口与橡胶塞，并塞紧橡胶塞
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56
在规格板内横竖往返各涂抹5次，并随之
转动棉拭子，连续采样4个规格板面积
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57
横竖往返各涂抹5次操作步骤分解
ppt课件
58
方法一：将手接触的部分折断或剪断投入10ml含相应中和剂的试管中
ppt课件
65
四、环境卫生学监测项目
（三）空气消毒效果监测
ppt课件
66
①
②紫外线消毒
ppt课件
67
（三）空气消毒效果监测
1、采样时间
①采用洁净技术净化空气的房间在洁净系统自 净后与从事医疗活动前采样；
②未采用洁净技术净化空气的房间在消毒或规 定的通风换气后与从事医疗活动前采样；
③怀疑与医院感染暴发有关时采样。
ppt课件
2022年医学专题—第五章菌落总数和大肠菌群的检验
•
N= ∑C/(n1 +0.1n2)d
• 式中：
• N — 样品中菌落数；
• ∑C — 平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；
• n1 — 第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；
• n2 — 适宜范围菌落数的第二释度（高稀释倍数）平板个数；
• d — 稀释因子（第一稀释度）；
第二十一页，共五十六页。
我们也知道，自然界尽管细菌种类很多，但异养、中温、好气性细 菌占绝大多数。因此，严格讲，用这种方法所得到的结果，主要是一 些能在平板计数琼脂培养基上生长的，好氧性嗜温细菌的菌落总数 。但是把它们作为细菌总数已得到公认。这不仅在食品的卫生检验中 ，而且在一切微生物区系分析中，都把它们作为了细菌总数的指标。
序，做10倍递增样品匀液，如此每递增稀释一次，即换用1
次1mL灭菌吸管或吸头。 6.1.5 根据对样品污染情况的估计，选择2～3个适宜稀释 度的样品匀液（液体样品可包括原液），分别在做10倍递增 稀释的同时，吸取1.0 mL样品匀液于无菌平皿内，每个 稀释度做两个平皿。同时分别取1mL稀释液加入两个无菌 平皿作空白对照。
• 示例：
• 稀释度 1:100（第一稀释度） 1:1000（第二稀释度）
• 菌落数
232，244
33，35
• N= ∑C/(n1 +0.1n2)d＝(232+244+33+35)/(2+0.1×2) ×10-2 =544/0.022=24727
• 上述(shàngshù)数据经“四舍五入”后，表示为25000 或 2.5×104。
6.1.6 样品匀液移入平皿后，应及时将凉至46℃平板计数琼 脂培养基(可放置于46℃±1℃恒温水浴(shuǐ yù)箱中保温)注入平 皿约15mL～20mL，并转动平皿使混合均匀。同时将平板计数
细菌的分型及其检测技术PPT课件
过夜增殖噬菌体。分离纯化单斑
3次，至平板噬斑形态大小一致
纯第化11页/共70页
11
• （三）噬菌体的增殖、保存
1、噬菌体增殖 液体增殖法：定时加入对数期菌体 固体增殖法：同时加大菌体和噬菌体的浓度 2、去除菌体
细菌滤器法和三氯甲烷法
3、噬菌体的保存
冷藏保存：无需防腐剂，分装后7d，不宜超过4w
冷冻干燥：2年
鉴定时不需活分析细菌在体外培养物中的代谢产物如厌氧菌产生的短链脂肪酸色谱图需氧菌的有机酸色谱图等临床标本中检出和鉴定细菌如检测脑脊液中的乳酸对细菌性脑膜炎做出明确诊断等热裂解气相色谱法鉴定细菌将样品干燥高温裂解碎片色谱图鉴定微生物如沙门菌属十种血清型鉴别高分辨气相色谱法分析冷冻条件下细菌的挥发性有机产物鉴定引起冷冻品腐败的微生物液相色谱法基于混合物中各组分对固定相和流动相亲和力的差异分离组分的
24
第24页/共70页
(二)培养基和抗菌药物纸片
1．抗菌药物纸片：商品化，选择直径为，吸水量为20μl的专用药敏纸片，用逐片 加样或浸泡方法使每片含药量达规定要求。含药纸片密封贮存于超低温冰箱。
2．培养基：水解酪蛋白（M-H）培养基是兼性厌氧菌和需氧菌药敏试验标准培养 基，4℃保存。
25
第25页/共70页
16
第16页/共70页
第二节 细菌素分型技术
一、概述
• 细菌素(bacteriocin)
• 是某些细菌产生的蛋白质类抗菌物质，这种物质仅 对与产生菌亲缘关系近的细菌有抗菌作用，而对产 生菌本身不敏感。如大肠菌素、绿脓菌素、蜡样芽 胞杆菌素等。
• 抗生素
• 抗菌素是细菌、真菌等微生物在生长过程中为了生 存竞争需要而产生的化学物质,这种物质可保证其自 身生存,同时还可杀灭或抑制其它微生物。细菌产生 的有多粘菌素、抗菌肽等。
细菌学教学第五章细菌的基因表达PPT课件
基因表达的反馈调节
总结词
反馈调节是细菌基因表达中的一种重要机制，通过产物对整个表达过程的调节来维持代 谢平衡。
详细描述
反馈调节是一种自我调节机制，通过产物对整个表达过程的调节来维持代谢平衡。在细 菌中，反馈调节通常涉及到产物对阻遏蛋白或激活蛋白的影响，从而影响结构基因的表 达。例如，当某个代谢产物积累到一定浓度时，它可能会与阻遏蛋白或激活蛋白相互作
基因表达的正调控
总结词
正调控在细菌基因表达中起到促进作用，通过激活蛋白与操纵基因的结合来增强 结构基因的表达。
详细描述
正调控是指通过某些机制促进基因的表达。在细菌中，正调控通常涉及到激活蛋 白与操纵基因的相互作用。当激活蛋白与操纵基因结合时，它会促进RNA聚合酶 对结构基因的转录，从而增强结构基因的表达。
翻译是指以mRNA为模板合成蛋 白质的过程，是基因表达的第二 阶段。
100%
翻译过程
核糖体沿着mRNA移动，按照 mRNA上的密码子序列选择相应 的氨基酸，并合成具有特定氨基 酸序列的多肽链。
80%
翻译产物
翻译产物是各种蛋白质，它们在 细胞中发挥多种功能，如催化、 运输、结构等。
转录与翻译的比较
01
THANK YOU
感谢聆听
细菌学教学第五章细菌的基因 表达ppt课件
目
CONTENCT
录
• 引言 • 细菌基因表达的机制 • 细菌基因表达的调控 • 细菌基因表达的实验验证 • 细菌基因表达的应用 • 结论与展望
01
引言
细菌基因表达的重要性
细菌基因表达是细菌适应环境变化、生存和繁殖的 关键过程。
了解细菌基因表达有助于深入理解细菌的生物学特 性、致病机制和抗药性机制。
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选择培养温度和时间？
21.09.2020
22
第二节 食品中大肠菌群的检验
21.09.2020
23
一、大肠菌群
1、 什么是大肠菌群？ 指一群在37℃能分解乳糖产酸、产气，需氧及兼性
厌氧的革兰氏染色阴性无芽胞杆菌。 2、大肠菌群的组成:
大肠埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属(又叫 产气杆菌属，包括阴沟肠杆菌和产气肠杆菌)、克雷伯 氏菌属的一部分和沙门氏菌属的第III亚属。
3
二、菌落总数测定的意义
1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 2、了解细菌在食品中的繁殖动态。 3、预测食品贮藏期限的长短。
21.09.2020
4
三、菌落总数测定的方法
※ 平板倾注法＃ 平板表面涂布法 平板表面点滴法
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5
四、平板倾注法测定菌落总数 GB4789.2-2010
21.09.2020
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3、菌落数的报告
① 菌落数在1～100时，按“四舍五入”原则， 以整数报告；
② 如大于100时，则报告前面两位有效数字， 第三位数按四舍五入计算。
③ 固体检样以克（g）为单位报告，CFU/g; ④ 液体检样以毫升（mL）为单位报告，
CFU/mL; ⑤ 表面涂擦则以平方厘米
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21.09.2020
19
(四) 检验注意事项
1、对照平板出现几个菌落时，要追加对照平 板；
2、吸管进出瓶子或试管时，吸管口不得触及 瓶口、管口的外围部分；
3、吸管插入试样液内的深度不得小于2.5cm, 调整时要使管尖与容器内壁紧贴;
4、进行稀释时,吸管口不得与稀释液接触; 5、检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用
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13
2、平板菌落计数的选择
(1) 选取菌落数在30～300之间的平板（SN标 准要求为25～250个菌落）
➢ 若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计 数范围内，计算两个平板菌落数的平均值， 再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g （mL）样品中菌落总数结果。
➢ 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计 数范围内时，按公式（1）计算：
第五章 卫生指标细菌 的检验
第一节 食品中菌落总数的测定
21.09.2020
2
一、菌落总数
概念：是指食品检样经过处理，在一
定条件下培养后,单位质量（g）、容积 （mL）或表面积（cm2）内所形成的好氧 或兼性厌氧细菌菌落的总数。
是活菌计数，需氧菌数； 不代表实际所有的细菌总数。
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时间不宜超过20min.
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(四) 检验注意事项
6、为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入平皿后， 应在20min倾入琼脂，并立即使之与琼脂混合均匀。 (在平面上先左右摇动，后顺时针和逆时间旋转)
7、加入平皿内的检样稀释液有时带有检样颗粒，需加 做平皿放在4℃的环境中，以便计数时排除颗粒的 影响。
8、稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈 多。如出现逆反现象，不可作为检样计数报告的 依据。
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复习题
1、什么是菌落总数？ 2、测定食品、饮料等产品的菌落总数有什么意
义？ 3、画出平板倾注法测定菌落总数的示意图。 4、在测定菌落总数时，如何选择菌落进行计数？ 5、在菌落总数的检验中，要注意哪些事项？ 6、在菌落总数的检验中，如何根据样品的特性
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式中：
N——样品中菌落数；
ΣC——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之 和；
n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数； n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； d——稀释因子（第一稀释度）。
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注意：旧版标准的做法为：比值小于或等于2取 平均数，比值大于2则其较小数字
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10
（二）培养
➢ 倒放平板 ➢ 普通食品：36 ℃±1℃ 48h±2h ➢ 水产品: 30℃±1℃ 72h±3h
如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥
漫生长的菌落时，可在凝固后的平板计数 琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约 4mL），凝固后翻转平板，按上步条件进 行培养。
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11
（三）计数和报告
到达规定培养时间，应立即计数。 如果不能立即计数，应将平板放置于 0~4℃，但不得超过24h。
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1、菌落的选择
（1）单个菌做一个菌落计 （2）呈链状生长的菌落之间无任何明显界限，作为一
个菌落计，如存在有几条不同来源的链，则每条链 均应按一个菌落计算。 （3）如片状菌落不到平板一半，而另一半又分布均匀， 则可以半个平板的菌落数乘2代表全平板的菌落数。
1ml 1ml 1ml
1:10
1:100
25g/m 1ml l样品
1:1000 1:10000
1ml
1ml
生理盐 水
1ml
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加入46℃营养琼脂15~20mL
8
（一）样品稀释及做平板
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9
检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所 用时间不宜超过20min，以防止细菌有所 死亡或繁殖。
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（2）如均大于300，则取最高稀释度的平均菌落数 乘以稀释倍数报告
（3）如均小于30，则以最低稀释度的平均菌落数 乘稀释倍数报告
（4）如菌落数有的大于300，有的又小于30，不在 30～300之间，以最接近300或30的平均菌落数乘 以稀释倍数报告
（5）如所有稀释度均无菌落生长，则应按小于1乘 以最低稀释倍数报告。
蛇类等血动物的正常肠道寄居菌，偶见于健康人或 腹泻者粪便内
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属
代表种
埃希氏菌属 （Escherichia） 大肠埃希氏菌 (E.coli)
致病性 肠道外感染， 急性腹泻
志贺氏菌属 （Shigella）
痢疾志贺氏菌 (Sh.dysenteriae) 细菌性痢疾
爱德华氏菌属 （Edwardsiella）
迟纯爱德华氏菌 (E.tarda)
原理：样品经过稀释后，使样品悬液中的细菌分期 存在，接种一定量（一般为1mL）到培养基中，再 加入适量的培养基，充分混匀。从理论上讲，微生 物在培养基中分散呈单个存在，一个菌体长出一个 肉眼可见的菌落。
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6
检 验 步 骤 (程 序)：
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7
（一）样品稀释及做平板
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第二节 食品中大肠菌群的检验
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一、大肠菌群
1、 什么是大肠菌群？ 指一群在37℃能分解乳糖产酸、产气，需氧及兼性
厌氧的革兰氏染色阴性无芽胞杆菌。 2、大肠菌群的组成:
大肠埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属(又叫 产气杆菌属，包括阴沟肠杆菌和产气肠杆菌)、克雷伯 氏菌属的一部分和沙门氏菌属的第III亚属。
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二、菌落总数测定的意义
1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 2、了解细菌在食品中的繁殖动态。 3、预测食品贮藏期限的长短。
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三、菌落总数测定的方法
※ 平板倾注法＃ 平板表面涂布法 平板表面点滴法
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四、平板倾注法测定菌落总数 GB4789.2-2010
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3、菌落数的报告
① 菌落数在1～100时，按“四舍五入”原则， 以整数报告；
② 如大于100时，则报告前面两位有效数字， 第三位数按四舍五入计算。
③ 固体检样以克（g）为单位报告，CFU/g; ④ 液体检样以毫升（mL）为单位报告，
CFU/mL; ⑤ 表面涂擦则以平方厘米
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(四) 检验注意事项
1、对照平板出现几个菌落时，要追加对照平 板；
2、吸管进出瓶子或试管时，吸管口不得触及 瓶口、管口的外围部分；
3、吸管插入试样液内的深度不得小于2.5cm, 调整时要使管尖与容器内壁紧贴;
4、进行稀释时,吸管口不得与稀释液接触; 5、检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用
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2、平板菌落计数的选择
(1) 选取菌落数在30～300之间的平板（SN标 准要求为25～250个菌落）
➢ 若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计 数范围内，计算两个平板菌落数的平均值， 再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g （mL）样品中菌落总数结果。
➢ 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计 数范围内时，按公式（1）计算：
第五章 卫生指标细菌 的检验
第一节 食品中菌落总数的测定
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一、菌落总数
概念：是指食品检样经过处理，在一
定条件下培养后,单位质量（g）、容积 （mL）或表面积（cm2）内所形成的好氧 或兼性厌氧细菌菌落的总数。
是活菌计数，需氧菌数； 不代表实际所有的细菌总数。
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时间不宜超过20min.
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(四) 检验注意事项
6、为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入平皿后， 应在20min倾入琼脂，并立即使之与琼脂混合均匀。 (在平面上先左右摇动，后顺时针和逆时间旋转)
7、加入平皿内的检样稀释液有时带有检样颗粒，需加 做平皿放在4℃的环境中，以便计数时排除颗粒的 影响。
8、稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈 多。如出现逆反现象，不可作为检样计数报告的 依据。
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复习题
1、什么是菌落总数？ 2、测定食品、饮料等产品的菌落总数有什么意
义？ 3、画出平板倾注法测定菌落总数的示意图。 4、在测定菌落总数时，如何选择菌落进行计数？ 5、在菌落总数的检验中，要注意哪些事项？ 6、在菌落总数的检验中，如何根据样品的特性
21.09.2020
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式中：
N——样品中菌落数；
ΣC——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之 和；
n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数； n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； d——稀释因子（第一稀释度）。
21.09.2020
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注意：旧版标准的做法为：比值小于或等于2取 平均数，比值大于2则其较小数字
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（二）培养
➢ 倒放平板 ➢ 普通食品：36 ℃±1℃ 48h±2h ➢ 水产品: 30℃±1℃ 72h±3h
如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥
漫生长的菌落时，可在凝固后的平板计数 琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约 4mL），凝固后翻转平板，按上步条件进 行培养。
21.09.2020
11
（三）计数和报告
到达规定培养时间，应立即计数。 如果不能立即计数，应将平板放置于 0~4℃，但不得超过24h。
21.09.2020
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1、菌落的选择
（1）单个菌做一个菌落计 （2）呈链状生长的菌落之间无任何明显界限，作为一
个菌落计，如存在有几条不同来源的链，则每条链 均应按一个菌落计算。 （3）如片状菌落不到平板一半，而另一半又分布均匀， 则可以半个平板的菌落数乘2代表全平板的菌落数。
1ml 1ml 1ml
1:10
1:100
25g/m 1ml l样品
1:1000 1:10000
1ml
1ml
生理盐 水
1ml
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加入46℃营养琼脂15~20mL
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（一）样品稀释及做平板
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检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所 用时间不宜超过20min，以防止细菌有所 死亡或繁殖。
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（2）如均大于300，则取最高稀释度的平均菌落数 乘以稀释倍数报告
（3）如均小于30，则以最低稀释度的平均菌落数 乘稀释倍数报告
（4）如菌落数有的大于300，有的又小于30，不在 30～300之间，以最接近300或30的平均菌落数乘 以稀释倍数报告
（5）如所有稀释度均无菌落生长，则应按小于1乘 以最低稀释倍数报告。
蛇类等血动物的正常肠道寄居菌，偶见于健康人或 腹泻者粪便内
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属
代表种
埃希氏菌属 （Escherichia） 大肠埃希氏菌 (E.coli)
致病性 肠道外感染， 急性腹泻
志贺氏菌属 （Shigella）
痢疾志贺氏菌 (Sh.dysenteriae) 细菌性痢疾
爱德华氏菌属 （Edwardsiella）
迟纯爱德华氏菌 (E.tarda)
原理：样品经过稀释后，使样品悬液中的细菌分期 存在，接种一定量（一般为1mL）到培养基中，再 加入适量的培养基，充分混匀。从理论上讲，微生 物在培养基中分散呈单个存在，一个菌体长出一个 肉眼可见的菌落。
21.09.2020
6
检 验 步 骤 (程 序)：
21.09.2020
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（一）样品稀释及做平板