蔬菜怎么吃才最好吃又健康
蔬菜怎么吃才最好吃又健康？
这样吃蔬菜不好
1、很多人做菜，习惯爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，盐分多，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险，盐分过多则容易造成血压增高。
2、还有人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多。
那么，蔬菜怎么吃最健康呢?焯拌蔬菜营养高。
其实，一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素;从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷、肠胃不好、容易腹胀的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。
怎么留住蔬菜中的营养?
蔬菜几乎每一部分都有营养价值，而绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华，如：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍;莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高于莴笋的茎。
那么怎么留住蔬菜中的营养?
1、假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。
2、不要扔掉抗癌物质：削掉茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物质。
辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。
茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。
甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。
3、扔掉了最为营养部分豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的
芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。
青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。
全素食就真的健康吗?
现在有一部分人群选择了全素食，女性居多。
殊不知女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足，而肉类中血红蛋白是其中最关键的因素，血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然就不能红润动人，还会产生贫血状况，皮肤憔悴，弹性差。
除了铁之外，钙和锌也是素食者需要重视的。
虽然蔬菜中也含有不少的钙，但对于我们的每日所需还是远远不够的，而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收，所以建议素食者一定要保证豆制品和奶制品的摄入充足。
另外，由于蔬菜中普遍缺锌，素食者长期缺锌会导致头发脱落，食欲不振，指甲脆薄等，建议适量吃些瘦牛肉、鱼虾类、鸡鸭肉，每天的摄入总量不超过100克对身体健康是非常有好处的。
油麦菜怎么做好吃又营养麻汁油麦菜
油麦菜怎么做好吃又营养麻汁油麦菜导读：油麦菜是我们身边比较常吃一种蔬菜，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味一款蔬菜，油麦菜和生菜的营养价值还相同，油麦菜还具有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳等功效和作用，那么在生活中我们有什么比较营养健康的方式才吃油麦菜呢，看北平健康健康小编带来的下文信息。
蘸汁油麦菜的做法材料：油麦菜调料：辣椒油、盐、高汤、糖、花椒、油、生抽、醋、大蒜、葱、香菜、姜1、油麦菜用淡盐水泡洗干净。
2、材料图。
3、油麦菜淋水修剪好。
4、修剪的长短根据杯子的深度做参照。
5、大蒜姜葱香菜切碎放在小碗中，加盐糖生抽醋拌均匀备用。
6、高汤放小锅中煮开，放至温凉。
7、将5步骤中调好手汁加入高汤中，拌均匀。
尝一下味道，进行二次调味满意为度。
8、将调好的汤汁分装入杯子中。
留下一小碗。
9、放上修好的菜叶，可以上桌了。
美食小贴士：汤汁备一碗同菜一起上桌，吃时比较随意，重口味儿者可以将整个叶子进行调味。
油麦菜的营养价值油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。
如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
清淡饮食,怎么做才好吃(蔬菜篇)
烹调 ，敬 请 关注 ！ ）
编 辑 ／ 若 婕 ｘ ｒｏ ｅ ６ ． ｒ 徐 ｕ ｕ ｊ ＠１ ３ ｏ ｉ ｃｎ
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先 烧 水 ，烧 开 后 放 人 １ 油 勺
湿疹皮炎荨麻疹中 “ 脂 又 美 味 的绿 讲 低
２ ．炒食
锅 中 放 ２ 油 ，加 入 一 些 香 匙 辛 料 ，如 葱 姜 蒜或 者 花 椒 、茴 香 等 ，可 让 绿 叶 蔬 菜一 下 子 变 得 格
外美味。
叶菜 吃 法 ” ，下 期我 们还 将 为 瀚
读 者 朋 友 献 上 “肉食 的 清 淡 烹 调” ， 告诉 您 好 吃 又健 康 的 荤菜
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现 代 社 会 做 菜 煨 汤 总 是 喜 欢
这种方法简便快速 ，菜色鲜
亮 ，脆 嫩 爽 口 ，不会 让 菜 变 韧 难
嚼。
即可。
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重 油 ，特 别 是 在 炒 青菜 的时 候 ， 好 像 少 了 油 就 不 好 吃 似 的 。 其 实 ，不 油 腻 的 绿 叶蔬 菜 很 好 做 ， 而且 美 味健 康 。
茼蒿怎么吃
茼蒿怎么吃茼蒿是最常见的蔬菜之一，很多人在平时都喜欢吃茼蒿，不仅可以吃还能够当菜吃。
但是很多人会觉得茼蒿有些麻烦，不知道怎么处理很重要。
那么，怎样才能正确地处理茼蒿呢？现在我们一起来了解一下吧。
在做菜之前注意清洗干净，并去除掉表面的泥沙污物。
将清洗干净的茼蒿放入盆中，加入少许食盐和清水浸泡一段时间之后洗净放入蒸锅中蒸制，然后取出切段即可享用。
一、制作蒸茼蒿的时候，在锅中加入适量的清水。
将茼蒿放入蒸锅中，大火蒸制8分钟左右。
再将蒸好的茼蒿取出来之后放在一个干净而有分量的盘子里面。
将锅中的汤汁倒掉。
接着，在锅中放入适量的食用油，油温达到6成热的时候，放入蒜末炒香。
之后将炒香的蒜末放入到茼蒿里面。
加入少许食盐和蚝油等调味料用大火炒匀在加上，最后加入少许鸡精和香油就可以吃了。
1、将蒸熟的茼蒿取出之后不需要清洗，因为茼蒿的表面有一层粘液，如果清洗不干净的话，吃起来就会有一些粘糊糊的感觉了。
因此，建议大家清洗之前，先将菜放入清水里面浸泡一段时间。
这样就可以避免吃到过多的有机物质和细菌含量了。
除此之外，清洗过程中还要将表面的水分也要倒掉一些，防止茼蒿氧化成红色。
这样即使是食用了，也不会对身体造成危害了。
而且对我们身体健康方面非常有好处。
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素以及钾等营养元素，还有丰富的膳食纤维以及多种维生素，能够为身体补充所需要的营养成分哦！2、将茼蒿的叶子去掉之后，要将茼蒿里面的根部切掉，之后用清水将根部清洗干净，清洗不干净的话，吃起来口感也不好。
将准备好的大蒜拍碎，之后将大蒜剥皮之后放入到碗中。
然后将茼蒿放入到碗中。
再加入适量的盐和料酒，用筷子搅拌均匀，让茼蒿都裹上盐。
接下来，在锅中加入适量的清水大火烧开。
之后放入适量的盐，搅拌均匀进行调味和杀菌工作。
接下来，将蒸好的茼蒿取出来之后放入到盘中或者是盘子里面都可以。
然后放入一些蒸锅中，再将蒸好的锅中加入清水。
3、将洗干净之后的茼蒿放入到碗中之后加入适量的食盐和蚝油以及蒜末之类的调味料翻拌均匀之后再将锅中的汤汁倒出来。
怎样吃素菜最健康
怎样吃素菜最健康吃素食主要是指以吃蔬菜为主。
吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会对健康产生不利影响。
那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？多吃新鲜蔬菜新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84％。
因此要尽量多吃新鲜蔬菜。
不应舍弃的营养部分例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。
事实上，豆中含维生素C 比芽儿的部分多2~3倍。
再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。
炒菜用旺火据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59％。
因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。
炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
炒好的菜趁热吃有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。
其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25％。
炒好的白菜若保温30分钟会损失10％，若长到1小时，就会损失20％。
吃菜更要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。
以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
用菜炒肉菜更吸油脂有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。
研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。
越吃越年轻的黑色水果桑葚：营养成分十分丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质，矿物质的含量也比其他水果高出许多，主要有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌。
现代医学证明，桑葚具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。
圆白菜怎么炒好吃又简单的做法
圆白菜，有些地方叫包菜、莲花白、卷心菜。
价格实惠，通常买很大一个，也花不了多少钱。
算是冬日里比较实惠的蔬菜。
圆白菜容易保存，放在阴凉处，可以保存一周左右。
所以，我家每周大采购时，都会买两个，平时炒一下或者和主食搭配都非常脆嫩开胃，全家人都很喜欢。
平时，变着花样来做，吃一冬天也不会觉得腻。
以下，整理了圆白菜的8种做法，喜欢的亲们不妨收藏哦~第一道：包菜粉丝包菜和粉丝是很好的家常搭配，二者在口感上互补，吃起来开胃下饭，制作简单，很适合居家食用。
具体制作方法第一步：准备食材。
圆白菜半个、粗粉丝适量、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将粗粉丝提前用热水泡软。
第三步：包菜切丝、粉丝稍稍切短、蒜切末、红辣椒切段备用。
第四步：锅中加入适的水，水烧开后。
放入粉丝焯一分钟捞出备用。
第五步：锅中加适量的油，油热后倒入蒜末、红辣椒煸炒出香味。
第六步：将圆白菜倒入锅中，大火煸炒均匀。
第七步：将粉丝倒入锅中煸炒均匀。
第八步：往锅中加入少许盐、鸡精翻炒均匀。
出锅前再烹一点醋，一点香油搅拌均匀后即可出锅。
小提示1、做这道菜粗粉丝、细粉丝都可以。
如果用细粉丝来做，就不用焯水了。
2、这道菜一定要用大火来炒才好吃。
第二道：酸辣手撕包菜这道菜材料普通，做法普通，但味道一点也不普通，尤其是用来配米饭，酸辣开胃、脆嫩爽口，非常下饭。
在我家，每做这道菜的时候，就不用愁米饭吃不了，非常受欢迎。
具体制作方法第一步：准备食材。
圆白菜1个、五花肉150克、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：把圆白菜清洗干净，然后撕成块。
第三步：五花肉切成薄片，蒜切片，小红辣椒切段。
第四步：把五花肉放入锅中，再倒入适量的油，小火开始煸炒，炒至五花肉微微变黄。
第五步：往锅中放入半勺老抽，炒至五花肉上色。
然后把蒜片、小红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把圆白菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。
第七步：往锅中放入半勺白糖、2勺醋、少许白胡椒粉、少许盐、少许鸡精调味，然后快速翻炒均匀即可关火。
生菜是什么季节的蔬菜,怎么做好吃又简单
生菜有着很强的生命力，可以在春季或秋季种植，因此成熟时间也不同，不过夏季是食用的最佳季节，因此它是夏季的蔬菜。
生菜的生长速度也是很快的，通常在种植后一个月的时间就可以采摘进行食用了。
可以直接生吃，也可以涮锅吃，还可以在焯水后加入调制好的汤汁食用。
一、是什么季节的蔬菜
生菜是一种草本植物，属于可以直接生吃的蔬菜，它生长的速度是很快的，一般在种植一个多月后就可以采摘食用了。
它可以在春秋季节的时候播种，基本上一年四季都可以吃到，不过夏季是食用的最佳季节，所以它属于夏季的蔬菜。
在不同的季节播种，它的成熟时间也不同，在春季3、4月份播种的话，等到5、6月份就可以吃了。
或者是在秋季的8、9月份播种，
那么到了10月或是11月份就能吃了。
它也是很好养的蔬菜，种植产量也是很高的，相对来说在秋季种植的话产量会更高一些。
二、做法
1、炒食：先把生菜的叶子掰下来并清洗干净，之后放在热水中焯一下，水里要加些盐和少量的油，大概15秒后从水里捞出就行。
过凉水之后把它放在盘子里，之后起锅加入蒜苗炒香，再加点耗油，最后使用淀粉勾芡。
全部做好后将汤汁倒在生菜上，最后就可以吃了。
2、涮食：还有一种很简单的做法就是涮菜，也就是在吃火锅的时候，将它洗干净涮熟后就可以吃了。
清淡养生食谱素菜
清淡养生食谱素菜
1. 素炒蔬菜：
材料：胡萝卜、青豆、洋葱、青椒、蘑菇、花椰菜、蒜米。
做法：将胡萝卜切成薄片，青豆剥壳备用。
热锅倒油，放入
蒜米爆炒，加入洋葱、青椒煸炒至变色后，加入蘑菇、花椰菜、胡萝卜和青豆翻炒均匀，炒熟后即可食用。
2. 素汤：
材料：西红柿、大葱、豆腐、紫菜、香菜。
做法：将西红柿切成小块，大葱切成葱花。
将豆腐切成小块，紫菜剪成小片。
热锅倒水煮沸，加入西红柿和大葱，煮开后加入豆腐和紫菜，煮2-3分钟，撒上香菜即可。
3. 蚝油生菜：
材料：生菜、蚝油、蒜蓉。
做法：将生菜拆叶洗净备用。
热锅倒油，放入蒜蓉爆炒，加
入蚝油翻炒均匀。
将炒好的蚝油倒在生菜上即可。
4. 素炒豆腐：
材料：嫩豆腐、胡萝卜、青椒、蒜米。
做法：将嫩豆腐切成块状，胡萝卜切成薄片，青椒切丝备用。
热锅倒油，放入蒜米爆炒，加入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
将豆腐加入锅中煮熟，炒匀后即可食用。
5. 素酸辣汤：
材料：木耳、黄瓜、海带、豆腐、红椒、姜末、蒜末、香菜。
做法：将木耳、黄瓜、海带切成丝，豆腐切成小块，红椒切
成小片。
热锅倒油，放入姜末和蒜末爆炒，加入木耳、黄瓜、海带煸炒均匀。
倒入适量的水，将豆腐和红椒加入锅中煮开，煮开后加入适量的盐和醋调味，最后撒上香菜即可享用。
茄子怎么做好吃又健康
茄子怎么做好吃又健康茄子做法一、蒸淋茄子原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油做法：1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。
2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
茄子做法二、臊子鱼鳞茄原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺做法：1.生姜、大蒜切末;猪肉肥三瘦七剁成末;长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。
2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。
3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。
4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
茄子做法三、五彩虎皮茄子卷原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜做法：1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。
2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁，蒜切末。
3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。
茄子做法四、绝味茄子原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐做法：1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。
2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。
3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。
4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。
菠菜怎么吃最好
菠菜怎么吃最好
菠菜这种蔬菜我们再熟悉不过的了，那么菠菜怎么吃最好呢?对于这个问题可能很多人没有仔细想过，菠菜含有丰富的营养，能够补充多种维生素，对于缺铁性贫血的患者也起到治疗和预防的作用，要想把菠菜做的好吃，首先要保证它的营养不被破坏，同时还要达到味道鲜美。
首先第一道菜叫做凉拌菠菜，这道菜的做法十分的简单的!首先我们要把菠菜洗干净放在在开水锅里烫一下，然后捞出来把水分挤干净!再菠菜放在一个盘子中，里面加上盐，醋和糖还有麻油，蒜和辣椒油!最后拌均匀就可以吃了!
第二道是清炒菠菜!首先我们把菠菜的根部去掉，去掉不好的叶子，洗干净放在淡盐水里泡一会!用筷子不停搅动淡盐水里的菠菜，让菠菜里的脏东西可以充分的清洗干净!切成段备用!然后在锅里烧开水，把菠菜放入水中烫一下，记住烫的时间不要超过10秒!然后马上把菠菜捞出来在凉水里放一会，沥干!在锅里倒上油，油热后把菠菜放到锅里，不停的翻炒!加盐，继续翻炒!把菠菜炒出水后再加点味精就完成了!
最后这道菜叫做菠菜酪!所需要的配料有：菠菜200克，鸡蛋3个，胡椒粉一到两勺。
料酒一小勺，盐一到两勺，淀粉15克。
早上第一步的做法和刚才两道菜，首先，第一步的做法和刚刚两道菜第一步的做法是一样的。
然后把淀粉放入碗中，放一点水搅开，直到把淀粉搅成糊状!
再把鸡蛋打入淀粉糊中，加点料酒搅拌均匀!然后再把鸡蛋液，盐，胡椒粉和挤过水分的菠菜段都一起放入一个容器中，别忘了搅拌均匀!最后一步就是放入蒸锅里蒸上十分钟就可以关火了!拿出来完全晾凉后，把它倒扣切成小块，在吃的时候放点香油辣椒油和醋调成的汁就可以了!。
蔬菜怎么吃 营养不流失
蔬菜怎么吃营养不流失蔬菜怎么吃营养不流失蔬菜吃的多，不一定代表蔬菜中的营养物质摄入的就多。
这是因为，很多人对蔬菜的科学烹饪方法不了解，使蔬菜中的很多营养成分在烹调中不知不觉地白白流失。
因此，蔬菜不仅要多吃，还得要会吃，只有多吃、会吃，才能达到真正意义上的蔬菜足量摄入。
郭立久说，科学的烹调手段不仅可使菜品色、香、味、形俱佳，更重要的是可减少烹饪中蔬菜所含营养元素的损失，使蔬菜的营养效能得到最大发挥。
蔬菜的烹饪，包括了将蔬菜买回家到菜品制作完成的全部过程，在此过程中，要使蔬菜营养价值得到最佳发挥，就特别需要注意一些细节。
可以讲，细节决定了菜品的最终营养价值。
叶菜宜现买现吃受空气、温度、光照的影响，叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。
例如，研究显示，圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏可达70%。
有些绿叶菜若贮存过久还会叶子发黄，这时会产生亚硝胺等致癌物质，危害人体健康。
所以，叶菜一次别买太多，应现吃现买。
如需暂时存放，应选择阴凉通风处，别受太阳照射，因为阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素C、维生素B2和胡萝卜素等。
但对于土豆、红薯、芋头、冬瓜、南瓜等不易腐烂耐存放的蔬菜，可存放几天再吃，这有利于残留农药的分解挥发。
需先洗后切蔬菜中所含的无机盐、维生素具有水溶性，切后洗涤会导致这些营养元素大量流失。
所以，蔬菜最好整根洗净后再切。
白菜、小白菜、油菜、菠菜等叶菜，可先将根部切开，使菜叶散落，以便充分洗净。
洗涤时应力度适中，不宜过度挤搓，以免将其中营养元素过多挤出导致流失。
应切后即烹蔬菜中所含的多种维生素具有不稳定性，暴露于空气中易发生氧化导致营养损失。
有试验表明，黄瓜切段后放置3小时，其维生素C可损失40%至50%。
所以，蔬菜切后应立即烹制，以避免这种氧化反应的发生。
炒菜用铁锅烹调工具的选择，对于菜品的营养价值也有较大影响。
用铜锅、铝锅炒菜，都会使菜品中溶入铜离子或铝离子，不利于人体健康。
而铁锅则不同，铁锅不仅预热快、烹调时间短，还能使菜品中增加对人体有益的铁元素，对防治缺铁性疾病有一定作用。