我国天然植物色素研究与开发初探
植物色素和色素提取研究
植物色素和色素提取研究一、植物色素简介植物色素，也称植物素、植物黄素或植物赤红素，是存在于植物中的天然色素，也是植物生长发育和光合作用的重要成分。
植物色素主要分为类胡萝卜素和类黄酮两类，包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、硬脂酸胡萝卜素等、花青素、类黄酮等成分。
这些植物色素不仅能给植物带来亮丽的颜色，同时也对植物的生理代谢和抗氧化等起着重要作用。
二、植物色素的作用1. 光合作用：类胡萝卜素可以通过捕获光能将其转化为化学能，从而促进植物光合作用的进行。
2. 抗氧化：类黄酮、花青素等植物色素具有强大的抗氧化作用，可以有效抵抗自由基和其他有害物质的损害，对身体健康具有重要意义。
3. 营养补充：植物色素是人们得到胡萝卜素和其他营养素的重要途径之一，同时还含有丰富的微量元素、蛋白质、维生素等，可以为身体提供全面的营养补充。
三、植物色素的提取方法植物色素的提取方法主要分为单相萃取、多相萃取、蒸馏分离等。
其中，单相萃取法是一种直接向植物中加入提取剂，将提取物和杂质分离的方法。
而多相萃取法则是将植物物料和提取剂分别置于两个独立的相中，利用两相之间的相互溶解性差异实现色素的分离。
蒸馏分离法则是以色素溶液的比沸点小于溶剂的比沸点，通过封闭式蒸馏将溶剂蒸发掉，从而获取纯净的植物色素。
四、植物色素的应用植物色素具有广泛的应用价值，常用于食品、医药、保健品等行业。
1. 食品行业：植物色素可以被加入到饮料、糖果、酸奶等食品中，为其增色、保鲜和提升营养价值。
2. 医药行业：植物色素作为一种免疫增强剂，可以有效预防癌症、心脏病、老年痴呆症等疾病。
3. 保健品行业：植物色素可以被用作一种营养补充剂，增强身体免疫力、防止老化等。
五、植物色素提取研究的发展随着科技的不断进步和人们对健康的不断关注，植物色素的提取研究也在不断的发展。
当前，提取植物色素主要有传统的溶剂萃取法、微波辅助萃取法、超声波辅助萃取法，甚至是基于高通量技术的绿色提取技术等。
植物源天然食用色素及其开发利用以及研究进展分析
植物源天然食用色素及其开发利用以及研究进展分析作者：何志荣黄小林来源：《科学与财富》2015年第33期摘要：植物源天然食用色素纯天然，且安全性高，在实际的运用中已经逐渐替代其他人工食用色素。
文本对植物源天然食用色素的发展历史进行了概述，并对植物源天然食用色素的种类进行了分析，总结了植物源天然食用色素的提取方法，为植物源天然食用色素的进一步研究提供一些参考意见。
关键词：植物源天然食用色素开发利用研究进展植物源天然食用色素萃取天然，通常是从动植物或者微生物上提取，不仅可以为食物添加一些颜色，还富含了一些对人体有益的营养物质，比如维生素、氨基酸等。
植物源天然食用色素已经在生活中被大规模采用，包括餐饮、糖果、医药等。
用植物源天然食用色素代替人工合成色素已经成为必然的发展趋势。
一、植物源天然食用色素的发展背景我国古代就有使用天然色素的记录，早在1300年前贾思腮所著的《齐民要术》中就记录了一些植物色素的提取方法和着色技巧。
植物源天然食色素色调自然，安全性高，有一定的营养价值。
但在色彩的稳定性和着色能力方面比较欠缺。
人工合成色素的出现，以其低廉的成本、稳定的色彩以及强大的着色能力迅速占领了市场的使用率。
随后，苏丹红事件爆发，各种人工合成色素的副作用被一一曝光。
大多数人工合成色素都具有一定的毒性，长期使用会有损人体健康，所以，人工合成色素开始被大面积禁用。
以挪威为代表的一些国家已经明确禁止使用人工合成色素，很多国家允许使用的人工合成色素仅为几种。
我国允许使用的人工合成色素目前包括胭脂红、苋菜红、新红、赤鲜红（樱桃红）等几种。
人工合成色素的大规模禁用也让植物源天然食用色素重新成为研究的热点。
截止2015年，我国允许使用的天然食用色素有 40余种，是目前世界上批准使用天然着色剂最多的国家，这些天然食用色素包括β-胡萝卜素、焦糖色素、辣椒红、紫草红色素、花生衣红、蜜蒙黄、胭脂树橙、葡萄皮色素、甜菜红、可可色素、叶绿素、万寿菊色素、红花黄素、柑橘黄、番茄色素、黑豆红、栀子黄素等。
植物天然色素研究进展(Ⅱ)
论指导 。
对 色素稳定性有 明显 的不 良影 响 ； 该色素 耐辐射能 力强 ， 不耐 自
１ ７种植 物 色素 的 ｍ ｔｂｒｓｍ Ｌ ） 名 洋 芋 、 豆 、 药 蛋 ， Ｓ ｌ ｕ ｅｏｕ ． 又 ａ ｕ 土 山 它 是一种营养丰富 、 于消化 吸收 、 易 适应性 强 、 粮菜兼 用 的高 产茄 科作物 ， 是世界十大营养 食品之一 … 。“ 黑美人 ” 铃薯表 皮和 马
人” 马铃薯色 素， 用分光光度计法测定该色 素在不 同环境 下最 大 吸收波长处 吸光度 的变化 ， 结果 表明 ： 色素属 于水 溶性 花色苷 该
类 色素 ，Ｈ 值对 “ ｐ 黑美人 ” 马铃薯 色素稳 定性 的影 响明显 ， 酸性 合成色素所带来的各种问题 。本 文主要 以 目前 研究 的 ７种植物 条件下该色素较 稳定 ； 属离 子 Ａ ”对 色素有 增 色作用 ， ａ 金 ｌ Ｎ 、 色素做一简要综述 ， 期望 对从 事植物 天然色 素研究 人员 提供理 Ｋ 、 “ Ｍ ｇ Ｚ 对色素稳定性基本无影响 ， ｃ “ 、ｅ Ｃａ “ ｎ 而 ｕ Ｆ “则
第４ ０卷 第 １ 期 ２ ２１ ０ ２年 ６月
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州
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植 物 天 然 色 素研 究进 展 （ Ⅱ）
赵 鑫 ， 国胜 胡
然光 、 高热 ， 耐氧化性 极差 ； 低质量分数的蔗糖 、 Ｃ和 Ｂ一环糊精 Ｖ 对色素稳定 性影 响不 大 ； 一定质量分数 的柠檬 酸具 有增 色作用 ，
而山梨酸钾对色素稳 定性有一定影 响。
天然色素的提取和研究进展_姚成立
蕃茄红素最突出的生理功能是具有卓越的抗氧化 性。目前 Ｍａｋｈｔｅｓｈｉｍ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｗｏｒｋｓ［１］开发出蕃茄红素 制品， 以富含蕃茄红素（ ２５０－ ３００ ｐｐｍ） 的蕃茄新品种为
原料， 抽提出油脂成分， 即得到一种粘浓缩液， 此制品约 含 ５％左右的蕃茄红素。
研究还发现蛇莓果天然色素［２］在 ｐＨ＞５ 的溶液中很 不稳定， 桂皮酸和苹果酸有消色作用， 增色效果随金属 离子价态的升高而增强； 在碱性条件下石榴皮色素［３］吸 光度最大， 但耐光性较差， Ｎａ２ＳＯ３ 和 Ａｌ３＋、Ｍｎ２＋、Ｆｅ３＋对色 素有明显的增 色 作 用 ； 胭 脂 萝 卜 红 色 素［４］可 溶 于 水 ， 难 溶于丙酮等有机溶剂， 该色素具有耐热、光、酸、盐、金属 离 子 、细 菌 性 ， 其 色 调 随 ｐＨ 值 改 变 而 变 动 ； 金 属 离 子 Ｃｕ２＋、Ｆｅ３＋、Ｓｎ２＋和 Ｐｂ２＋对蜀葵花紫红色素［５］稳定性 有 不 良 影响， Ｚｎ２＋对色素的稳定性只有轻微影响， 而 Ａｌ３＋、Ｎａ＋、 Ｍｇ２＋、Ｋ＋、Ｆｅ２＋和 Ｃａ２＋对色素的稳定性则皆无不良影响； 当 ｐＨ 为 ２－ １０ 时， 浙江衢州产黄色桔皮色素［６］稳定性好， 对 多种金属离子的作用不显著， 色素对氧化剂 Ｈ２Ｏ２ 的耐 受能力较差， 对还原剂 Ｎａ２ＳＯ３ 的耐受能力强； 从天然食 用 紫 卷 心 菜 中 提 取 的 紫 红 色 素 ［７］的 溶 解 性 、热 稳 定 性 、光 稳定性以及在酸中的性质稳定性较好， 氧化剂或还原剂 对其有一定影响， 是值得开发的天然食用色素； 玫瑰花 色 素［８］对 光 、热 耐 受 性 好 ， 适 用 ｐＨ 值 范 围 宽 ， 耐 氧 化 性 较 差 ， 耐 还 原 性 较 好 ， Ｆｅ３＋和 Ｓｎ２＋对 其 吸 光 值 有 明 显 影 响， Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋、食盐和蔗糖则影响甚微。
国内天然色素应用开发中存在的问题及对策
国内天然色素应用开发中存在的问题及对策天然色素应用技术推广实验室黄再兴食用天然色素在食品中使用存在的问题主要包括：超剂量，超范围，生产中受塑化剂、罗丹明b等有害物质污染，将非食用色素例如苏丹红等作为食用色素添加到食品或天然色素中，混合复配天然色素过程所产生的反应。
安全和功能的关键是剂量，在一定的剂量下有功能的物质，在超过一定的剂量时就有可能产生毒性，任何物质的安全和功能都是在一定的剂量基础上来评价的，超剂量使用会造成浪费，甚至产生毒副作用。
天然色素的使用范围是一定的，但是某些厂家为了谋取利益，根本就不考虑色素的使用范围，使色素和食品中某些成分发生了反应，因而有可能会对人体造成一定的伤害。
一些不属于色素范畴的物质，由于能改变食品的颜色，也常被一些不法商贩用于不道德的天然色素生产加工。
在油溶性色素（如辣椒红色素）的乳化改性上，某些厂商采用安全性较差的表面活性剂，并且大大的超量使用，有些甚至可以说是在出售染色的乳化剂，所谓的天然色素里色素的含量还不到10%，超过90%的有效成分是乳化剂。
自然界天然色素所能提供的颜色非常很有限，有时根本不能满足工业化生产的需要，所以很多厂家采用混合复配天然色素，但是在混配天然色素过程中，可能产生的反应是否会造成有毒物质的生成至今还没有人进行研究。
“天然”并非等同“安全”。
对于天然色素的安全性不能盲目乐观，为了使天然色素更好地为人类服务，我们应该加强对天然色素生产的各个环节及使用过程加以严格控制。
另外，建立和完善天然色素的检测方法和标准也是迫在眉睫的工作，苏丹红、塑化剂和罗丹明b等事件的发生更加引起人们对天然色素的检测方法和标准的重视。
目前国内的天然色素国家标准存在如下问题；国内所食用天然色素标准仅有少部分，还有相当数量的天然色素没有标准，没有应用范围和使用量；另外，由于存在各种客观的原因，国内天然色素标准技术含量低，大多数标准的理化指标低于国际标准和国外发达国家标准，很多天然色素更无检测方法和指标，有些只是照搬国外的方法，不切国内实际生产和应用环境，造成实际检测困难和准确性难以掌控，由于历史的原因，某些天然色素在法规上有应用范围的天然色素，但由于使用性能和经济效益的关系，目前没有人生产，而某些从蔬菜和粮食中提取，安全性高的天然色素，目前发达国家一直在使用，在国内由于没有产品使用标准，致使国内应用企业无法使用，影响天然色素的应用和推广，国内天然色素标准滞后的局面有待改进，方可促使国内天然色素行业健康有序的发展。
植物性天然色素的研究进展
北方园艺２０１１（１７）：２０８～２１１
植物性天然色素的研究进展
王丽霞１，刘 坤２，张秀媛１
（１．河北北方学院农林科技学院，河北张家口０７５０００；２．张家口市食品质量安全监督检验中心，河北张家口０７５０００）
摘要：在人类食物的所有成分中，天然食用色素作为一类重要的、较为安全的食品添加剂， 应用于食品已有几个世纪的历史。它们不但具有呈色作用，而且还有营养与保健功能，对人体健 康起着重要的作用，因此开发利用天然色素在食品工业生产中具有重要的研究意义。现对几种 植物性天然色素的特性功能及应用现状进行综述，以促进色素工业的发展。 关键词：食品；天然色素；特点；应用现状 中图分类号：ＴＳ ２６４．４文献标识码：Ａ文章编号：１００１－－０００９（２０１１）１７一０２０８—０４ 食用色素可以改善食品色泽，是食品添加剂的一 个重要组成部分。食用色素分为人工合成色素和天然 色素２种类型。随着科技的发展和人们对健康的关 注，陆续发现合成色素中不少品种具有严重的慢性毒 性和致癌性。经过国内外研究发现，天然色素不仅安 全性高，色调柔和，再现了大自然的色彩，而且有些具 有一定的生理活性，属于功能性天然食用色素，提高了 消费者对食品安全的信赖度。 目前，世界各国正大力开发和利用食用天然色素， 合成色素则将逐渐被天然色素所取代。天然色素广泛 存在于多种生物体，根据其来源划分，主要包括矿物色 素、植物色素、动物色素、微生物色素等［１］。而大多矿 物色素对人体有害，不能用于食品的着色，动物及微生 物色素的应用较少，植物色素是应用最多的一类，其使 用非常广泛，应用于饮料、糖果、糕点、酒类等食品和保 健食品的着色［２］。
６｜。
王威等［１７１将玉米黄色素添加到人造奶油、硬糖、 软糖中，结果显示，人造奶油呈现自然黄色，硬糖呈现 稳定的黄色，软糖着色后色泽自然、逼真、可代替合成 色素使用。另外，玉米黄色素广泛存在于水果、蔬菜、 花卉中，目前美国新奥尔良食品研究所与Ｋｅｍｉｎ公司 合作，共同推出含加玉米黄色素营养成分的眼保健 饮料。 ３．３姜黄色素 姜黄色素又称为姜黄素，是从中药姜黄中提取的 一种天然色素。姜黄素的主要成分包括姜黄素、脱甲 氧基姜黄素和脱双甲氧基姜黄素，是大自然中极为稀 少的二酮类有色物质。 姜黄色素的结晶是橙黄色粉末，有特殊的芳香气 味，具有亲脂，易溶于甲醇、乙醇、碱和冰醋酸，微溶于 水、苯和乙醚等，但在水溶液中不稳定。在酸性和中性 溶液中显黄色，在ｐＨ＞９的碱性溶液中显红色。 Ａ１３十、Ｆｅ抖和Ｃｕ２＋等金属离子及强光、高温等影响姜 黄色素的稳定性，但蔗糖、淀粉以及Ｎａ＋、Ｃ１一和Ｚｎ２＋ 等离子对色素的影响不大ｎ引。 姜黄色素通过改变诱变物代谢和间接抑制诱变物 代谢起到抗诱变作用；通过清除自由基，抑制癌细胞表 达和致癌物的活化，具有抗肿瘤作用；通过抑制空气和 Ｆｅ２Ｔ、Ｃｕ２＋氧化脂质和抑制亚硝酸氧化血红蛋白以防 止ＤＮＡ的氧化损伤，具有抗氧化作用；能够抑制细胞 氧化修饰低密度脂蛋白（Ｕ）Ｌ），从而具有降血脂和抗 动脉粥状硬化作用［１…。梁锦丽等研究表明，姜黄色素 对熟ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ肉、面包、豆腐和葡萄汁具有一定的防腐性［２
天然色素的提取与应用研究
天然色素的提取与应用研究天然色素的提取与应用研究摘要：天然色素是指从植物、动物或微生物等自然界中提取的具有一定色泽的物质。
天然色素广泛存在于植物中的花、果实、叶子等部位，具有良好的生物活性和毒性低的特点。
本文对天然色素的提取方法进行了综述，并探讨了其在食品、药品、化妆品等领域的应用研究。
关键词：天然色素；提取方法；应用研究1.引言天然色素具有广泛的应用前景，是绿色环保、健康、安全的食品和化妆品添加剂，因此越来越受到人们的关注。
天然色素的提取与应用研究不仅可以帮助人们利用自然资源，减少污染，还能为食品工业、医药工业和化妆品工业提供优质的原料。
2.天然色素的提取方法2.1 溶剂提取法溶剂提取法是最常用的天然色素提取方法之一。
其原理是利用溶剂的溶解力选择性地溶解天然色素，然后通过蒸发或气相色谱法等手段将其分离纯化。
常用的溶剂包括乙醇、乙酸乙酯、二甲基亚硫酸、乙酸等。
例如，通过乙醇提取法可以从红花中提取得到红色的花青素。
2.2 超声波提取法超声波提取法是一种新型的色素提取技术，通过超声波的作用，可以加速色素的溶解和扩散，从而提高提取效率。
其优点是操作简单、无需添加化学试剂，同时能够保持色素的活性和稳定性。
例如，通过超声波提取法可以从蓝莓中快速提取得到蓝色的花青素。
2.3 酶解法酶解法是一种利用酶的催化活性来提取天然色素的方法。
常用的酶解剂包括蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等。
酶解法的优点是能够高效地提取天然色素，同时还能够改善色素的溶解度和稳定性。
例如，通过蛋白酶的作用可以将花青素从花瓣中提取出来。
3.天然色素的应用研究3.1 食品领域的应用天然色素在食品领域的应用非常广泛，可以用于食品的着色、增加食品的吸引力和营养价值。
常见的食品色素包括胡萝卜素、叶绿素、花青素等。
例如，胡萝卜素可以用于染色、增加咖啡的颜色和口感，而叶绿素可以用于染色、增加面包的营养价值。
3.2 药品领域的应用天然色素在药品领域的应用主要体现在药片的着色、药液的着色和保护药品的稳定性等方面。
天然植物染料染色关键技术的探究
陈义忠 周绚丽 张德弘（烟台明远创意生活科技股份有限公司）1.植物染料的来源天然植物染料来源于自然界中含有丰富色素且具有染色价值的植物，一般取自于自然界中的花、草、树木、茎、叶、果实、种子、皮、根等，品类众多，有蓝靛、茜草、红花、栀子、五倍子等，具有化学染料所不具备的防虫、抗菌功效及自然生态感。
实践证明，大多数天然植物染料对羊毛、丝、棉、麻等纤维上色较好，色泽柔和自然。
2.植物染染色流程天然植物染料成分复杂、溶解性和化学稳定性差，不同来源和结构的天然染料在化学性能和染色性能上存在较大的差异，主要包括：①染料中含有大量伴生的多糖、果胶物质，水溶性低、化料难，染液渗透性差、染色均匀性差；②受染液p H值、媒染剂种类和用量的影响较大，染色过程控制难度大，染色效果的重现性差；③天然植物染料色谱不全；④染料化学稳定性弱，特别是耐光稳定性差，若处理不好的产品，其耐光色牢度不能满足服用纺织品的需要。
以上技术问题使得天然植物染料染色产业化、规模生产存在技术难点。
基于本探究下，为实现独特、环保的染色工艺，采用色纺织造方式，先对棉纤维进行染色，再进行纺纱处理，最后织造，使织物色彩丰富、有层次感，最大程度控制成品色差，实现坯布染色达不到的立体效果和质感。
2.1 基本流程纤维染色-纺纱-织布-后整理。
整个流程中最重要的两个步骤是纤维染色和后整理的过程。
2.2 纤维染色染色过程中，温度保持90℃，染色时间为60min；染色结束后剩余的染液可以作为废水排放。
废水主要含有植物色素以及在色素提取过程中溶解到水中的植物细胞水溶物，如糖类、蛋白质、维生素类等对环境不会造成污染。
[1]2.3 后整理过程（1）水洗时选用中性或弱碱性除油剂和皂洗剂。
（2）水温控制在80℃以下。
（3）预定型时，温度可在190-200℃，面料会变黄，预定型好以后，清水洗涤后，黄色可消除，需把黄色彻底清洗干净。
（4）中深色（染色纤维超过20%）面料水洗工艺建议：HO 2-4g/l、80℃水洗15min（以化验室实验为准）再清水洗、食品级柠檬酸0.2-0.3g/l调节PH。
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哈尔滨:东北林业大学出版社,1994,202~213.
[6] 胡迎芬等.紫叶小檗色素提取及其稳定性研究[J.]. 食品科学,1998,19(11):18~21.
[7] 孙庆杰.番茄红色素稳定性初步研究[J.]. 食品与发酵工业,1998,24(2):47~49.
[8] 余兴华.板栗壳色素特性与初步应用研究[J.]. 林产化学与工业,1997,17(4):67~71.
天然植物色素具有很多优点的同时 也具有一些不利的性质特点 大部分天然植物色素对热 氧 金属 等敏感 稳定性较差 绝大多数天然植物色素染色不均匀 染着力差 天然植物色素对 pH 变化敏感 色 调会随之发生很大变化 天然植物色素种类繁多 性质复杂 就一种天然植物色素而言 应用时专用性 较 强 范围较窄
2 天然植物色素的种类及化学结构
(上接第67页)
Study and Establishment of Computer System for Forest Management
ZHOU Jun-hong WANG Chuan-jia
(Kaihua Forestry Bureau, Kaihua 324300)
Abstract: The computer system for forest management could perform the information management of planning and design, cost accounting and resource monitoring and finance management of the projects such as ecological forest, reafforestation and closing hillsides to facilitate afforestation. The system is composed of one control module and four user mo-dules. Because of its beautiful design and easy to understand, practical and easy to change and enlarge, it is a good helper for forest management. Key words: forest management; database; control module; dynamic management
浸提法的工艺流程 原料采集 筛选 水洗 干燥 提取 浓缩 干燥粉末化 制品化 浸提法作为最常用的一种天然植物色素提取方法 其工艺要求如下 原料处理时 一定要选择优良材 料 且一定要及时晒干或烘干 存放于阴凉 通风 干燥的地方 浸提时 要在提取效率高 价格低廉 不 影响色素性质和产品质量前提下选取合适的萃取剂 浸提方法 萃取方式和浸提温度 过滤时 为提高过滤 速度和产品质量 除了采用普通离心机过滤 抽滤外 还可采用超滤技术 在进行浓缩时 要注意含有有机 溶剂时 须先回收 可采用真空减压设备进行浓缩和回收有机溶剂 若无有机溶剂 可用高效薄膜蒸发机进行 初浓缩 然后在真空减压锅内或敞口式蒸汽夹层锅内浓缩 在干燥步骤中 现在一般采用塔式喷雾干燥法干 燥 不具备此条件的话 亦可采用真空减压干燥箱干燥 最后 在包装过程中 一定要注意选择方便 牢 固 安全无毒的物质 3.2 天然植物色素的纯化 粗制的天然植物色素 一般含有较多的杂质 为了得到纯度较高的天然植物色素 就必须对粗制的色素进 行纯化 目前 大多数色素开发研究都还没有进行此类研究 笔者认为对于天然植物色素的纯化 较适宜的方 法是树脂法纯化 根据不同天然植物色素来选择不同类型的树脂进行色素纯化 同时 亦可采用萃取法和重结 晶法与树脂法相结合来更好地纯化天然植物色素
[2] 王宗训等.中国资源植物利用手册[M.]. 北京:中国科学技术出版社,1989,552~570.
[3] 石勇锋.国外食品天色研究进展[J.]. 食品与机械,1997,(3):32~34.
[4] 戴宝合等.野生植物资源学[M.]. 北京:出版社,1993,373~391.
[5] 董世林.植物资源学[M.].
(下转第77页)
2期
陆 军 浙江省人造板产品质量现状与存在问题初探
77
争力 更好地发展我省的林产工业
Current Situation and Problems Existing in Product Quality of Artificial Board in Zhejiang Province
总之 开发天然植物色素 一定要在成本低 来源广 工艺简便综合利用的原则下 有计划 有目的地进 行开发研究 切忌盲目投产 以免造成不必要的损失
5 存在问题与对策
5.1 目前 我国色素生产与国外色素生产相比 普遍存在成本较高 提取效率较低的现象 因此 应努力寻 找简便 易行的工艺流程 以提高效率 尽量使用价格低廉且实用的萃取剂 采取回流提取方式对有机溶剂进 行回收利用 以降低成本 5.2 当前 许多色素研究工作只停留于书本理论知识 投入实践生产的比例较小 因此 应当鼓励企业与科 研单位结合 使科研成果能有效地转化为生产实践产生经济效益 5.3 在色素资源开发利用当中 许多单位只注重开发 不注重保护 致使资源枯竭 由此 我们应当尽量把 资源开发与资源保护相结合 发展人工栽培 弥补天然资源的不足 以利于永续利用 5.4 现在的色素研究当中 色素除杂工艺研究得不多 应该加大除杂工艺研究力度 以提高色素产品质量 5.5 现在对色素的毒理学评价 色素的性质及系统的检测方法还不尽完善 应尽快加以完善 以更好地促进 我国天然植物色素的研究和利用
自然界中还有许多在结构上不同于上述物质 但属于色素的化合物 即使已经知道属于那一种化学结构类
型 但由于来源不同 化学结构上某些差异 所表现出来的性质也不同 天然植物食用色素管理上 也往往作
为一个新品种加以研究 例如狐衣酸色素 吡咯 - 吡喃酮类等
3 天然植物色素的提取与纯化
3.1 天然植物色素的提取一般有 3 种方法 浸提法 粉碎法和酶反应法 其中浸提法因为其适用范围广 工 艺简单 产品质量高 所以目前大多数植物色素都采用这种方法进行提取 现在详述一下浸提法的工艺流程和 工艺要求
2.1 吡咯色素 吡咯色素一般称为叶绿素 叶绿素是原子镁和卟啉构成的化合物 研究得较多的是叶绿素 A 和叶绿素 B
2.2 多烯色素 多烯色素是由异戊二烯残基为单元组成的共轭双键相连为基础的一类色素 这类色素又称为类胡萝卜素
类胡萝卜素按其结构和溶解性分为两大类 胡萝卜素类 此类色素结构中含有大量共轭双键 如番茄红 素
吡喃 即花色素基元 天竺葵色素 矢车菊色素 飞燕草色素 黄刺玫色素等都属于花青素类 花黄素类
此类色素中一般具有 2- 苯基苯并吡喃酮结构 高梁色素 菊花黄素 红花素 圣草素等都属于此类色素
2.4 酮 醌类色素
酮 醌类色素中含有酮类结构或醌类结构 散沫花 胡桃酮 白花丹素 芒果叶素都属于此类色素
2.5 其他天然植物色素
4 我国天然植物色素资源开发和重点发对象
4.1 天然植物色素资源开发 我国天然植物色素资源丰富 据不完全了解 现在已开发研究的色素植物将近有 80 多种 它们是山里
红 紫苏 桃金娘 黄刺玫 柚子皮 板栗壳 虎杖 紫叶小檗 甘薯皮 蛇莓 枫香 茶树 红海棠 天竺 葵 龙葵 女贞子 野菊花 菊花 映山红 楮果 茜草 芙蓉花 多穗柯 红甜菜 菘蓝 红蓝 冻绿 姜 黄 苏木 玫瑰茄 月季花 紫背菜 越桔 密蒙花 紫草 栀子 大金鸡菊 红花 红心萝卜 山楂 酸枣 皮 沙棘 桑椹 火棘 落葵 黑芝麻 黑米 一串红 一品红 红木 乌饭 菠菜 鸡冠花 云南石梓 五
LU Jun
(Zhejiang Forest Product Quality Control Station, Hangzhou 310009)
Abstract: Artificial board is a traditional forest product in Zhejiang province, especially in recent years, it has enjoyed a rapid development. Current situation and existing problems in artificial board production in the province were introduced and an inquiry was made into development trends. Key words: artificial board;current situation of quality;existing problem;development trend;inquiry
摘要 就天然植物色素的性质特点 种类及化学结构 提取与纯化 色素资源开发与重点开发对象和存在问 题作了简述 为中国天然植物色素研究 开发 利用提供参考 关键词 天然植物色素 性质特点 种类 化学结构 提取 纯化 中图分类号 Q946 文献标识码 A
天然植物色素作为食品着色剂已有悠久的历史 我国古代的 食经 和 齐民要术 等书中 就有关于利 用天然植物色素给酒和食品着色的记载 然而 长久以来 由于合成色素比天然植物的提取成本高 且其性质 较不稳定 因此 天然植物色素一直发展较慢 近年来 随着医学毒理学和生物学试验工作的发展 化学合成 色素由于其大多数种类对人体有毒害作用而逐渐被天然植物色素所替代 天然植物色素作为重要的食品添 加 剂 它不仅广泛应用于饮料 糖果 糕点 酒类等消闲食品 以帮助校正色率的偏差或强调标志不同食品所具 有的风格 而且也应用于医疗保健品生产 天然植物色素的研究与开发有着广阔的前景和发展潜力
6展望
从发展趋势预测 天然植物色素研究前景非常广阔 而且现在正掀起一股色素研究的热潮 我们应当抓住 时机 在可持续发展和永续利用前提下 大力研究开发天然植物色素 并不断加强天然植物色素毒理试验和稳 定化技术研究 使全国色素资源得到充分利用 增强我国食品工业的国际竞争力