混酥类饼干制作
饼干的制作方法及配方大全集
饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。
加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。
一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
曲奇烤后会膨胀。
当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。
将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。
将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。
饼干的制造流程
饼干的制造流程
饼干是大家最熟悉的零食之一，它既可口又方便，可以成为在休闲时随手可得的小吃。
但是，你是否了解过饼干的制造流程呢？
一、原材料的制备
饼干的制作材料主要包括面粉、白糖、油脂、蛋类、酵母、氢氧化钠、香精、乳制品等。
在制备过程中，这些材料必须先进行精心筛选、洗涤和浸泡，确保其品质和安全性。
二、面团的制作
将精选的面粉、糖粉和油脂等材料放入混合机中搅拌，直至面粉粘在一起形成面团。
为了使面团更加柔韧，经常会在制作过程中加入少许淀粉。
三、面团的切割
将面团切成小块，并在均匀的间隔距离放置在烤盘上。
此时，面团块的大小和形状会因产品的种类和制作的目的而有所不同。
四、烘焙
烤盘放置于预热好的烤箱中，按照要求的温度和时间进行烘焙。
在此过程中，面团块会膨胀并变成Golden brown色。
五、样品测试
在烤制过程中，饼干的质量要经过若干次测试，确保其味道、外观、营养成分等全部合规。
六、包装
经过测试的饼干会被送到包装车间进行包装，这需要根据产品的要求来决定各个环节的处理方式。
有些饼干只需要放在包装袋中进行密封，有些则需要在外观上进行印刷、烫金等加工。
七、质量检测
在生产过程中，饼干的质量会经过监控，以确保其达到安全、卫生和品质的要求。
这需要在制作过程中进行途中检测以及在产品出厂前进行所得检测。
总结
以上便是饼干的制造流程，您是不是对它有了更深一步的了解呢？为了让消费者吃得更放心，各个饼干品牌都会对制造流程进行严格的质量管理和控制。
希望消费者在享受美味的同时，也能更愉快地享受购物的过程。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干是一种受到广大消费者喜爱的小吃食品，其制作工艺需要经过一系列步骤。
以下是一种常用的曲奇饼干生产工艺流程：
1. 原料准备：首先，需要准备曲奇饼干的主要原料，包括面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶、香草精和盐等。
2. 材料混合：将面粉、糖和盐放入一个大碗中，然后加入切成小块的黄油。
用手指轻轻揉搓，将黄油与面粉混合均匀，直到形成类似沙粒状的材料。
3. 添加液体材料：将鸡蛋、牛奶和香草精打入另一个容器中，用搅拌器搅拌均匀。
然后将液体材料逐渐加入干料中，同时用搅拌器低速搅拌。
搅拌的时间不宜过长，只要材料混合均匀即可。
4. 揉面：用手将已混合好的材料揉成一个光滑的面团。
将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏15-30分钟，这样可以使面团
更容易操作。
5. 制作形状：从冰箱取出面团，取出适量面团，用手揉成球状，再放在案板上用擀面杖轻轻擀平。
然后用曲奇刀切割成所需形状，例如心形、圆形或矩形等。
6. 烘烤：将切好的曲奇饼干放在烤盘上，烤箱预热至180摄氏度，然后将烤盘放入烤箱中，烘烤时间约为12-15分钟，或直
到饼干变金黄色。
7. 冷却与保存：将烤好的曲奇饼干取出，放置在烤网上待凉。
待饼干完全冷却后，可以将它们放入密封的罐子中，以保持其新鲜度和口感。
以上是曲奇饼干的制作工艺流程，每个步骤都需经过仔细操作才能制作出美味的曲奇饼干。
另外，工艺流程中的原料和比例也可以根据自己的口味和需求进行调整，例如可以添加巧克力块、坚果或干果等。
曲奇饼干可作为下午茶点心或伴手礼，其制作工艺简单，口感酥脆，深受人们喜爱。
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方
饼干既好吃又美味，在平时的生活当中，无论是小孩子还是年青人，大家都会把饼干当做一种平时的小吃零食，平时我们打开电视无聊的时候就会拿出饼干来吃，这么好吃的饼干是怎么做的呢，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 120g黄油软化。
2. 倒入40g白糖粉。
3. 打发至蓬松发白后分次倒入60g蛋清，继续打发均匀。
4. 在10cm的高度筛入混合好的150g低粉，15g可可粉，0.5g 盐以及1.5g泡打粉(可不加)
5. 翻拌均匀，不用过多的搅拌。
6. 倒入50g耐高温巧克力豆。
7. 拌匀后用手碾成一个个圆形。
放在烤盘上，实际上不需要用油纸，不会沾底。
8. 为了好看在表面按上几颗巧克力豆。
9. 入烤箱中层，上下管180度15分钟左右即可。
饼干的小贴士
大家看，我们通过上面简单的方法就可以烤制出好吃美味的普通饼干，我们可以做出各种各样的，虽然刚开始的时候有点困难，我们可以按照步骤来进行，好吃美味的普通饼干做法就介绍到这里。
混酥类制品制作技术要求
混酥类制品制作技术要求
混酥类制品是一种常见的糕点，制作时需要注意以下技术要求：
1. 原料选择：选择优质的面粉、油脂、糖、鸡蛋等原料，确保制品的口感和质量。
2. 配料精确：按照配方准确称量各种原料，以保证制品的口感和质地的一致性。
3. 油脂打发：将油脂和糖打发至发白、体积膨胀，使其在制作过程中能够均匀分布，增加制品的酥脆度。
4. 搅拌均匀：将面粉和其他原料逐步加入到打发的油脂中，搅拌均匀，避免出现干粉或结块。
5. 控制面团温度：在制作过程中，要注意控制面团的温度，避免温度过高或过低影响制品的质量。
6. 成型与装饰：根据需要将面团制成各种形状，如饼干、蛋挞皮等，并可进行适当的装饰。
7. 烘焙温度与时间：根据制品的大小和形状，调整适当的烘焙温度和时间，确保制品熟透、色泽金黄。
8. 冷却与保存：烘焙后的制品要放置在通风处冷却，待其完全冷却后再进行包装或保存。
保存时要注意防潮、防虫，确保制品的新鲜度和口感。
9. 卫生与安全：在整个制作过程中，要注意保持良好的卫生习惯，使用清洁的工具和设备，确保制品的安全与卫生。
总之，制作混酥类制品需要注意原料选择、配料精确、油脂打发、搅拌均匀、控制面团温度、成型与装饰、烘焙温度与时间、冷却与保存以及卫生与安全等技术要求，以制作出美味可口的混酥类糕点。
混酥饼干的制作流程
混酥饼干的制作流程混酥饼干的制作那可太有趣啦！一、材料准备。
做混酥饼干呢，材料可得备齐咯。
面粉那是肯定不能少的呀，就普通的面粉就行啦，不需要什么特别高级的。
还有黄油，黄油可是混酥饼干的灵魂呢，那股浓郁的奶香全靠它啦。
糖也得有，喜欢甜一点就多放点，不那么嗜甜就少来点。
再有就是鸡蛋啦，鸡蛋能让饼干的口感更蓬松柔软呢。
对了，还可以准备点小苏打或者泡打粉，这样能让饼干更酥脆哦。
二、黄油软化。
把黄油从冰箱里拿出来，可不能直接就用呢。
得让它在室温下软化一会儿。
你可以就放在厨房的台子上，看着黄油一点点变软。
如果等不及的话，也可以把黄油切成小块，这样它软化得会快一点。
但是可别把黄油化成一滩油啦，那就不行咯。
软化到用手指轻轻一按，能按出个小坑就差不多啦。
三、混合材料。
黄油软化好之后，就把糖加进去。
然后就开始搅拌黄油和糖啦，就像在玩一个搅拌游戏一样。
把它们搅拌得均匀一些，直到黄油变得有点蓬松，颜色也稍微变浅了一点。
接着呢，把鸡蛋打进去，再继续搅拌。
这时候可能会有点难搅拌均匀，不过没关系，慢慢搅，要有耐心哦。
等鸡蛋和黄油糖充分混合之后，就可以把面粉加进去啦。
如果有小苏打或者泡打粉，这时候也一起加进去。
然后就用刮刀或者手开始揉面粉啦，把它们揉成一个面团。
这个面团不要太硬，也不要太软，就像小朋友玩的橡皮泥那种软硬度就刚刚好。
四、擀面皮。
把揉好的面团放在案板上，案板上可以撒一点面粉，防止面团粘在案板上。
然后用擀面杖把面团擀成薄饼状。
擀的时候可以把面团转一转，这样擀得会更均匀一些。
擀得薄厚也要合适呢，太薄了饼干容易烤焦，太厚了饼干中间可能就不太容易烤熟啦。
大概擀到0.5厘米左右的厚度就挺合适的。
五、造型。
擀好面皮之后，就可以给饼干造型啦。
你可以用饼干模具压出各种可爱的形状，像小星星、小爱心、小动物什么的。
如果没有模具呢，也可以用刀把面皮切成小方块或者小长条，简单又方便。
把造型好的饼干放在烤盘上，烤盘上要铺上油纸或者锡纸哦，这样饼干就不会粘在烤盘上啦。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程曲奇饼干是一种口感香脆、味道浓郁的糕点，是许多人喜爱的零食之一。
下面将介绍曲奇饼干的生产工艺流程。
1. 配料准备：首先需要准备曲奇饼干的主要配料，包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。
这些材料要按照一定的比例进行称量，并确保质量合格。
2. 混合和搅拌：将面粉、黄油、糖、鸡蛋等主要配料放入搅拌机中进行混合和搅拌。
搅拌的时间要控制得当，以确保所有的材料能够均匀混合在一起。
3. 添加其他调料：将香精等其他调料适量添加到混合好的面糊中，并再次进行搅拌，以确保调料充分融入面糊中，提升曲奇饼干的口味。
4. 静置和冷却：将混合好的面糊静置片刻，以便面糊更好地成形。
接着，将面糊放入冷却室进行冷却，让面糊变得更硬，方便后续加工。
5. 成型：把冷却后的面糊从冷却室中取出，放到曲奇机或压片机中进行成型。
常见的曲奇饼干形状有圆形、心形、花形等，可以根据需要进行调整。
6. 烘烤：将成型好的曲奇饼干放到预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间要根据饼干的大小和厚度进行调整，一般在180-200摄氏度，烤10-15分钟。
7. 冷却和包装：烘烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放在通风处进行冷却，让其变得更加酥脆。
然后，将冷却好的饼干进行包装，以确保其新鲜和卫生。
8. 品质检验：在生产过程中，需要对曲奇饼干的质量进行检验。
对于不合格的产品，需要进行剔除或者修复，确保出厂产品的质量符合标准。
9. 成品存储：将合格的曲奇饼干存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。
在存储过程中，需要对产品进行定期检查和整理，以确保产品的质量和销售期限。
以上是曲奇饼干的生产工艺流程。
在整个生产过程中，需要严格控制每个环节的质量和卫生要求，确保生产出高质量、安全可靠的曲奇饼干。
同时，可以根据市场的需求和消费者的口味进行创新和改良，开发出更多口味的曲奇饼干，以满足不同消费者的需求。
饼干制作工艺知识
饼干制作工艺知识饼干是一种由面粉、糖和脂肪等原料制作而成的小型食品，因其制作简单、口感香脆受到广大消费者的喜爱。
下面将介绍饼干的制作工艺知识，包括原料准备、面团制作、模具成型、烘焙和包装等环节。
一、原料准备饼干的主要原料包括面粉、糖和脂肪。
面粉可以选择低筋面粉或中筋面粉，糖可以使用细砂糖或红糖，脂肪一般选择黄油或植物油。
此外，根据口味的不同，还可以添加一些调味料如巧克力粒、干果仁等。
所有原料要提前准备好，以便后续制作使用。
二、面团制作1. 将面粉和糖混合均匀，加入脂肪，用手指将脂肪与面粉揉搓至呈现黄豆大小的颗粒状；2. 在面粉中逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至形成不粘手的面团；3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成适当的厚度；4. 可根据需要将面团分割成不同形状的小块，如圆形、心形等。
三、模具成型1. 可使用饼干模具将面团压出不同形状的饼干；2. 将模具按压在面团上，用力均匀压下，然后将成型的饼干取出放在烤盘上。
四、烘焙1. 预热烤箱至适当温度，一般为180℃；2. 将制作好的饼干放在烤盘上，注意饼干之间的间距，以免粘连在一起；3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约10-15分钟，直至饼干呈现金黄色。
五、包装1. 烘焙完成后，将饼干从烤箱中取出，待其冷却至室温；2. 使用食品包装袋或罐子等容器将饼干包装好，以保持其新鲜度。
饼干制作工艺需要注意以下几点：1. 面团制作时，注意掌握水的用量，过多会导致面团过于湿软，过少则面团不易成形；2. 制作面团时，搅拌均匀可以提高饼干的口感；3. 在模具成型时，用力均匀压下，以保证饼干成型美观；4. 烘焙时，温度过高会导致饼干烤焦，过低则烤制时间会变长；5. 包装时要注意使用干燥、密封性好的容器，以免饼干受潮变软。
饼干制作虽然简单，但仍需要掌握一定的工艺知识。
通过准备原料、制作面团、模具成型、烘焙和包装等环节的操作，可以制作出色香味俱佳的饼干。
希望以上的内容对您了解饼干制作工艺有所帮助。
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麦片饼干
4.小贴士
(1)裱挤面糊时，要用力均匀，使制品大小相同、厚薄均匀。 裱挤成形时，动作要熟练，一气呵成，保持制品形态端正。 (2)裱挤制作成形的饼干，可选用合适的裱花嘴，用不同的 动作使饼干形状多样。面糊内不能含有大颗粒原料，避免 造成裱挤困难。
5.质量标准
棕黄色，大小、厚薄均匀致，香甜适中，口感酥松。
乳酪饼干
4.小贴士
( 1)饼干面坯刻制、切割成形前需冷冻:一是方便下一步加工成形; 二是通过冷
冻使面团内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的产品产生酥松的 口感。
(2)冷冻后取出的饼干面坯要尽快加工制作，防止时间过长，面 坯变软后不易成形。
5.质量标准
金黄色，大小、厚薄均匀致，乳酪味，甜度适中，口感酥松。
制作实例
1.原料配方
2.制作条件 正火温度190C、下火温度170C,时间15mino
小贴士
4.小贴士 (1 )裱挤面糊时，用力应均匀，使制品大小相同、厚薄均匀。裱挤成形时，动作 要熟练，一气呵成，保持制品形态端正。 ( 2 )裱挤制作成形的饼干，可选用合适的裱花嘴，用不同的动作使饼干形状多样。 面糊内不能含有大颗粒原料，避免造成裱挤困 难。 5.质量标准大小均匀，S形花纹，巧克力味，甜度适中，口感松脆。
国家级职业技能培训 重庆市艺才高级 技工学校程晓嵘
一、混酥类饼干的成团方法
二、混酥类饼干成形的方法
1.直接成形
2.冷冻成形
三、饼干生坯成形的手法
1.裱挤法
2.压制法 3Biblioteka 压模刻制法4.卷制切割法 5.复合法
四、混酥类饼干生坯成熟 1.饼干成熟的方法
2.影响饼干成熟的主要因素
五、混酥类饼干制作注意事项
谢谢观看！
法式松饼
4.小贴士
(1)应选用中筋粉或低筋粉。使用前面粉必须过筛，如果需要放人食品膨松 剂，则一起过筛。
(2)饼干面坯刻制、切割成形前需冷冻:一是方便下一一步加工成形;二是通 过冷冻使面团内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的产品产生酥松的口感。
5.质量标准
表面金黄色，圆形，大小、厚薄均匀-致，奶香味，甜度适中，口感酥松。