各种饼干配方
饼干配方
巧克力曲奇:180度预热,烤20分钟左右.
原料：65%可可脂黑巧克力 40克; 淡奶油80克;
发酵黄油100克(如没有可用普通黄油) 糖粉65克
盐2克蛋液15克
可可粉15克低粉170克
葱香曲奇:180度预热，烤18-20分钟。
配方：黄油140克，玉米油100克，
糖粉100克，盐6克，
清水100克，细香葱60克(不要用大葱)，
低粉400克。
可可曲奇:180度预热，大概烤15分钟
配方：125黄油， 50糖粉，
蛋清1T+1/2T（放的时候称了一下大概是18克），低粉130
克，
可可粉15克，盐一小撮
香草曲奇：预热190度，烤制15分钟
配方：黄油102克糖粉40克
细砂糖20克香草精一滴
全蛋液38克低筋面粉148克
锡兰红茶酥饼：180度烤15-20分钟，上色到合适的状态就可以出炉
黄油100克，红茶末5克，低粉145克，糖粉45克，蛋黄1个
做法：把面团揉成团，搓成条，用保鲜膜卷好入冰箱冷冻到硬，冻硬的面团取出，滚上砂糖。
切成1厘米厚的块，排入烤箱，注意要留距离，会膨胀出来的
蔓越莓曲奇：大约能做16-17块饼干
原料：低筋面粉115g、黄油75g、糖粉60g、鸡蛋15g、蔓越莓35g
做法：
1、蔓越莓切碎
2、融化了三分之一的黄油加糖粉打发（融化方法见此），打发到浅色变浅，体积变大
3、分两次加入鸡蛋液，打至蛋液被吸收
4、加入蔓越莓，拌匀
5、筛入低粉
6、拌匀的样子
7、放入保鲜膜里整成自己喜欢的形状，放冰箱冷冻1小时
8、取出，切成0.6cm左右的厚片
9、烤箱预热160度，中层，15分钟左右，看到边缘有点上色即可。
饼干的制作方法及配方大全集
饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。
加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。
一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
曲奇烤后会膨胀。
当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。
将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。
将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。
饼干生产工艺课件
〔五〕 饼干烘烤
成型后的饼坯，应立即拣去形 状不完 整，花纹不清晰的不合格饼坯后，送入烤 炉，经短时间加热发生一系列物理、化学 及生物变化。包括饼坯中水分的蒸发、淀 粉的熟化、蛋白质的变性、酵母的死亡以 及饼坯内各种气体的挥发、膨胀等，使饼 坯由生变熟、体积增大，产生鲜明的浅金 黄色、诱人的香味和酥松可口的内部结构。
第三节 饼干生产工艺
• 一、饼干是以小麦粉、糖、 油脂等为主要原料，参加乳
品、蛋品及其他辅料，经面
团调制、辊轧、成型、烘烤 等工序制成的松脆方便食品。
二、饼干的特点
• 水分含量少、轻薄、酥 脆，营养丰富、品种繁多、风 味各具特色；同时，饼干还有 便于保藏、包装和携带的特点。
三、饼干的分类
根据《 轻工行业标准--饼干通用 技术条件》〔QB1253-91〕，饼干 可分为如下几类。
酥性饼干面团无论采用哪种成型 方法都可不经过辊轧。
韧性饼干面团、苏打饼干面团基
本上需要经过辊轧。
1、辊压的作用
2、韧性面团的辊压
3、发酵面团的辊压
〔四〕 饼坯的成型
饼干的成形设备随着配方和 品种的不同，有许多种，可 分为摆动式冲印成形机、辊 印成形机、辊切成形机、挤 条成形机、挤浆成形机、拉 花成型机等。
辊印成型的特点是没有头子，对面团 的调制要求面团较硬些，弹性小些。
3 、辊切成型
辊切成型是综合冲印及辊印各自的优 点制成的新设备。机身的前半段是冲印成 形的多道压延辊，成形部位是由一只花纹 芯子辊及一只刀口辊组成，面带经压延后， 先经花纹芯子辊压出花纹，再在前进中经 刀口辊切出饼坯，然后由斜帆布分去头子。 这种新设备是目前国际上较为流行和比较 理想的成型设备。能生产韧性、苏打、酥 性饼干等多种不同品种的饼干。
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方
饼干既好吃又美味，在平时的生活当中，无论是小孩子还是年青人，大家都会把饼干当做一种平时的小吃零食，平时我们打开电视无聊的时候就会拿出饼干来吃，这么好吃的饼干是怎么做的呢，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 120g黄油软化。
2. 倒入40g白糖粉。
3. 打发至蓬松发白后分次倒入60g蛋清，继续打发均匀。
4. 在10cm的高度筛入混合好的150g低粉，15g可可粉，0.5g 盐以及1.5g泡打粉(可不加)
5. 翻拌均匀，不用过多的搅拌。
6. 倒入50g耐高温巧克力豆。
7. 拌匀后用手碾成一个个圆形。
放在烤盘上，实际上不需要用油纸，不会沾底。
8. 为了好看在表面按上几颗巧克力豆。
9. 入烤箱中层，上下管180度15分钟左右即可。
饼干的小贴士
大家看，我们通过上面简单的方法就可以烤制出好吃美味的普通饼干，我们可以做出各种各样的，虽然刚开始的时候有点困难，我们可以按照步骤来进行，好吃美味的普通饼干做法就介绍到这里。
面包、西点、饼干烘焙方法 7 (附目录、详细配方及制作步骤图)
巧克力布丁蛋糕【巧克力布丁蛋糕】（参考分量：3个，数量依据模具大小而变化）配料：黄油60克，细砂糖50克，香草精1/2小勺，鸡蛋1个，低筋面粉60克，可可粉30克，泡打粉1小勺，牛奶 50ML，黑巧克力30克。
摩卡淋酱：黄油15克，黑巧克力40克，动物性淡奶油85ML，速溶咖啡粉1/2小勺，利口酒1大勺表面装饰：带皮大杏仁1个（切碎）制作过程：1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油，作为防粘之用。
2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
3、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。
4、分三次加入打散的鸡蛋。
5、加入鸡蛋后，继续搅打。
每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）。
8、倒入1/3的牛奶。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、再倒入1/3的面粉混合物。
11、如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊。
12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。
13、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。
把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。
直到蛋糕完全膨起定型。
14、蛋糕烤好取出来，稍微冷却到不烫手以后，用小刀沿着模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，就可以把蛋糕倒出来了。
15、接下来可以制作摩卡淋酱。
把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。
16、倒入动物性淡奶油。
17、把碗放到热水里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液态。
18、把碗从水里取出来，调入利口酒。
把做好的淋酱淋在蛋糕上，并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁，就可以享用了。
TIPS：1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。
不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法，如蜜豆麦芬蛋糕。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。
简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的粋本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法1 •白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15・20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化**等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok T. 打牛油很累的。
2•然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3 •在烤盘涂黄油。
4 •裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3・5 个。
制法1 •将芒果切粒待用。
2•将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3•用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4•系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5•最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。
或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g o制法1 •按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2•把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3•把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4•把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
饼干配方
饼干的配料：（此配料为最基础的配料，可以在此基础上加入各种味道。
比如加几滴香草精华，就变成了香草饼干。
）面粉 200克，盐1/4茶勺，黄油125克，白糖50克，鸡蛋1个做法：1，面粉过筛，和盐混合在一起。
2，黄油放微波炉里打10秒，不要溶化，只是稍微软身即可。
3，用手搓碎黄油，和面粉混合一起揉搓，搓成像面包屑一样，黄油和面粉充分融合。
4，打发蛋和糖，直到糖完全融入蛋中。
我用的是糖霜。
如果没有糖霜，用白糖也可以。
5，把蛋糖混合无倒入面粉和黄油的混合物中。
6，动作要轻但要速度很快地揉成一个面团。
这步很关键。
手掌太热或室温太高的话，黄油会融化。
油会从面团里流出。
7，把面团擀成一个厚度大约为2毫米-3毫米的面片。
8，用模具刻出形状。
如果没有模具，可以用小刀自己画出喜欢的图案。
9，烤盘喷油，把做好形状的饼干放上面。
10，烤箱预热至180度，烤10-15分钟。
直到饼干表面变黄色，取出。
【罗曼咖啡曲奇】（参考分量：28个）配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右制作过程：1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
2-3、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。
4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。
5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。
6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。
7、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。
此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。
9、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。
10、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。
（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。
）TIPS：1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。
饼干配方
饼干配方
一、奶香曲奇
1.配料：黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，蛋液30克（约
半个鸡蛋），牛奶15克（约1大勺），奶粉15克，盐1/4小匙，低筋面粉145克
2.制作步骤
A．将软化的黄油入大盆里打发（颜色变浅，体积稍微蓬松），再分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解，分次加
入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
B．面粉、奶粉混合过筛入黄油蛋奶液中，快速翻拌均匀
C．烤盘事先铺上烤盘纸，将大号的菊花裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入挤出小花状曲奇
D．烤箱预热至180摄氏度，放入烤箱中上层烤至边缘上色即可，约烤15-20分钟。
二、巧克力豆司康
1 .配料：高粉:170克，低粉:80克，奶油奶酪:100克，黄油:60克，糖:50克，盐:1克，鸡蛋:50克(小个鸡蛋刚好一个)，淡奶油:40克，牛奶:40克，酵母:2小匙，巧克力豆:40克
2.制作步骤
A．酵母溶于温牛奶中,蛋液打散与淡奶油混合(留出一小勺刷表面用)
B．面粉和糖混合,黄油和奶油奶酪放面粉里切小丁，再略搓成屑状,加入巧克力豆.
C．蛋奶液与酵母奶混合,一点点加入到面粉中,拌到无干粉状，捏成团（不要反复揉）
D．桌上撒薄面，面团擀开折叠几下，压成2厘米厚，用模具压出型。
E．盖上保鲜膜醒发半小时.
F．180度,中层,烤20分钟。
饼干
(1) 酥性面团无论采用那种方法成型都不必经过辊轧，这是因为： ① 酥性面团为软性或半软性面团，弹性极小，塑性较大，可以直接 进入成型机辊筒压成面片； ② 辊压会造成面团机械硬化，使制品酥松度下降； ③ 辊轧后面团粘性降低，结合力增强，面团粘性强，皮子易产生断
裂，头子分离困难。 (2) 韧性面团方法很不统一，有辊轧，亦有不辊轧，以辊轧为好，因为：
饼干的生产
• 饼干是以面粉、糖、油脂为主要原料，经机制、焙烤而成的水分 低于6％的松脆食品。它口感酥松，营养丰富，水分含量少，体积 小，块形完整，便于包装和携带。从食用角度和方便性来说，饼 干是一种营养价值高、食用方便的大众食品，休闲食品。
一、饼干的分类
• (一)国外常用的分类方法有两种：一种是按原料配比来分，另一 种是按成形方法来分，二者既有区别又有联系。
（3）发酵饼干（苏打饼干、梳打饼干）采用酵母发酵与化学疏松剂相 结合的烘焙食品，具有酵母发酵食品特有香味，内部结构层次分明，有 针孔，口感疏松，表面有较均匀的起泡点，由于含糖量极少，所以呈乳
白色略带微黄色泽，口感松脆。如甜苏打饼干、芝麻苏打饼干、手指形
饼干等。按配方也可分为咸发酵饼干和甜发酵饼干。
(一)面团调制
– 面团调制是饼干生产中最关键的一道工序，面团调制的得当与否，关系
到成品的花纹、形态、酥松度、表面光滑程度及内部结构等，对成型操 作能否顺利进行也有很大影响，甚至决定性影响。
– 面团形成的机制：面粉、糖、油的不同作用。
• 水化作用──面筋蛋白质吸水胀润，形成面筋网络结构的作用。作 用物：面粉。水化作用的表现：面团逐渐变硬，粘性减弱，体积随 之膨大，弹性不断增强，面团光润明亮。 • 反水化作用——阻碍吸水胀润形成面筋的作用。作用物：糖（吸湿 性、渗透压），油（疏水性、阻隔性）。表现：吸水率下降，弹性、 韧性、粘性减弱，阻断连接，塑性增强，面团结合力下降等。
饼干配方
奇普饼干（参考分量：26块）配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)制作过程：1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。
2、分两次加入打散的鸡蛋液。
3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
打发后的黄油是轻盈膨松的状态4、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里5、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
6、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。
7、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
8、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
9、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。
不用刻意整形。
10、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。
11、冷却以后，就可以吃了！【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。
放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。
TIPS：1、花生酱在一般超市均可购得。
要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。
2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。
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各种饼干配方
明治餅乾
【材料】
奶油240公克
糖粉160公克
全蛋1個
低筋麵粉180公克
高筋麵粉180公克
奶粉10公克
小蘇打1小匙
抹茶粉6公克
【做法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。
【備註】
烘焙火力：上火170℃、下火140℃烘焙時間：20分鐘
數量：48個（每個約20公克）
羅利藍莓燒
【材料】
奶油250公克細砂糖150公克蛋黃55公克高筋麵粉200公克低筋麵粉200公克藍莓醬適量櫻桃醬適量
【做 法】 1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 蛋黃打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。
5
將作法5的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。
【備 註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：20分鐘
數量：25個（每個約30公克）
葉子燒派
【材 料】 奶油 250公克 糖粉 150公克
全蛋
2個
低筋麵粉 570公克 小蘇打 1小匙 香草水 10公克 蘭姆酒 10公克 杏仁粉 160公克
草莓醬
適量
【做 法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3
繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心
形形狀。
5 把作法4的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘取出。
6
取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。
【備 註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：18分鐘
巧克力雲
【材料】
蛋白120公克
細砂糖100公克
低筋麵粉50公克
糖粉100公克
杏仁粉100公克
可可粉10公克
鹽5公克
巧克力豆105顆
杏仁片175片
【做法】
1 蛋白打發後，再將細砂糖、鹽混合，分2~3次加入一起打發至乾性發泡。
2 將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後，倒入作法1中拌勻。
3 烤盤舖上烤盤紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並在烤盤中擠出每份約12公克的圓形麵糊。
4 在每份圓形麵糊上面放入3顆巧克力豆和4~5片的杏仁片後，以上火120℃、下火120℃烤約30分鐘即可。
【備註】
烘焙火力：上火200℃、下火120℃烘焙時間：30分鐘
數量：35個（每個約12公克
麥片煙捲
【材料】
奶油150公克
細砂糖150公克
蛋白150公克
低筋麵粉150公克
奶水60公克
麥片30公克
【做法】
1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 蛋白打散成蛋液後，分2~3次慢慢的加入作法1中拌勻，再放入低筋麵粉一起攪拌均勻。
3 放入奶水、麥片於作法2中拌勻後，即為麵糊，再裝入擠花袋中。
4 烤盤舖上烤盤布後，擠出每份直徑6公分的圓形薄片狀的麵糊在烤盤上，放入烤箱以上火180℃、下火150℃烤約12分鐘取出。
5 使用鐵棒將餅乾趁熱捲起，待冷卻成型即可。
【備註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃
烘焙時間：12分鐘
數量： 40片（每個約16克）
杏仁瑪莉
【材料】
蛋白100公克
細砂糖50公克
杏仁粉60公克
糖粉50公克
低筋麵粉10公克
杏仁角200公克
【做法】
1 蛋白打發後，再將細砂糖分2~3次加入一起打發至乾性發泡。
2 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩後，加入作法1中攪拌均勻，即為麵糊，再裝入擠花袋中。
3 烤盤舖上烤盤布後，擠出適量的麵糊在烤盤上成橢圓形狀後，再放入杏仁角於其上，以上火130℃、下火130℃烤約30分鐘即可。
【備註】
烘焙火力：上火130℃、下火130℃烘焙時間：30分鐘
數量：30個（每個約8公克）
將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
全蛋打散成蛋液後，分2～3次慢慢加入作法1中拌勻。
將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩後，放入作法2中攪拌至無乾粉狀，
再放入南瓜子、核果拌勻。
的麵糰平均分成等量約15公克的小麵糰後，再將小麵糰壓入模型（容器中先撒上少許的高筋麵粉），放入烤箱中以上火170
甜心小餅乾
【材料】
全蛋240公克
蛋黃40公克
細砂糖200公克
鹽4公克
低筋麵粉240公克
草莓醬香料5公克
糖粉適量
【做法】
1 將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液後，再放入細砂糖、鹽打至乳沫狀。
2 繼續加入過篩的低筋麵粉、草莓醬於作法1中攪拌均勻，即為麵糊。
3 烤盤舖上白報紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並使用圓孔平口花嘴，再把麵糊擠成心形型狀放置在烤盤上，並撒上糖粉，放入烤箱中以上火210℃、下火140℃烤約8～10分鐘即可。
【備註】
烘焙火力：上火210℃、下火140℃
烘焙時間：8～10分鐘
數量：40個（每個約20公克）
黑糖酥
【材料】
黑糖100公克
奶油100公克
全蛋1個
低筋麵粉120公克
杏仁粉120公克
小蘇打1小匙
【做法】
1 黑糖加入軟化的奶油一起打發後，再將全蛋打散成蛋液慢慢加入拌勻。
2 再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、小蘇打於作法1中一起攪拌均勻，即為麵糰。
3 將麵糰分切成每個約15公克重的小麵糰，再用手搓揉成橢圓形狀後放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘即可。
【備註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃烘焙時間：18分鐘
數量：30個（每個約15公克）
巧克力杏仁奶酥
【材料】
中筋麵粉150公克奶粉10公克糖粉50公克奶油120公克奶水30cc 苦甜巧克力150公克烤熟杏仁角適量
【做法】
1 取大小鋼盆各一，將餡料的植物性奶油隔水加熱融化，糖粉過篩後加入，以直型打蛋器拌打至鬆發變白。
2 將奶水分次加入作法1中以刮麵刀拌勻；把中筋麵粉和奶粉一起過篩後加入作法2中拌勻成麵糊。
3 將作法2的麵糊裝入擠花袋中擠出長條形，即可放烤箱上層，以180℃烘烤約20分鐘，待涼即為奶酥。
4 取大小鋼盆各一，把苦甜巧克力隔水加熱融化備用。
5 將作法3的奶酥一端沾上作法4的巧克力，再撒上烤熟杏仁角即可。
核桃餅乾
【材料】
奶油400公克
糖粉250公克
全蛋100公克
低筋麵粉550公克
泡打粉3公克
核桃碎160公克
【做法】
1 將奶油、糖粉一起放入鋼盆中打發至呈絨毛狀，分2次加入全蛋拌勻，續篩入低筋麵粉與泡打粉攪拌至9分均勻，最後加入核桃碎拌勻。
2 將作法1取出，以桿麵棍整形為20×13公分的長方形，放入冰箱冷藏約3小時後取出切成5×13公分的長方條，每條再切成約0.5公分厚的薄片。
3 將作法2整齊排入烤盤中，移入預熱好的烤箱以上火210℃、下火150℃烘烤約
12分鐘即可。
手指餅乾(1)
【材料】
a.蛋黃50公克
細砂糖25公克b.蛋白80公克
細砂糖50公克
塔塔粉1公克c.低筋麵粉100公克
糖粉適量
【做法】
1 取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。
2 再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。
3 加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。
4 將麵糊裝入擠花袋中。
5 在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6 灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。
將糖粉、奶油、鹽放入乾淨無水的鋼盆中，攪打至微發狀態，分數次加入
全蛋攪拌均勻（每次加入均需攪拌至均勻以防止糖油分離），再加入過篩
花生酥片
【材 料】 無鹽奶油 60公克 細砂糖 50公克 全蛋 50公克 花生醬 50公克 低筋麵粉
150公克
【做 法】
1 無鹽奶油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻，再加入花生醬拌勻。
3 把低筋麵粉過篩後，加入作法2中一起攪拌均勻，即為麵糊。
4
用小湯匙挖取作法3的麵糊，放在鋪有烤盤布的烤盤上，再用手稍微壓平麵糊後，放置烤箱上層以180℃烤約15分鐘即可。