曲奇饼干的配方
曲奇烘焙实验报告模板
一、实验目的1. 掌握曲奇饼干的基本制作工艺和流程。
2. 了解曲奇饼干的配方和原料特性。
3. 提高烘焙技能，培养动手操作能力。
二、实验原理曲奇饼干是一种常见的西式点心，其制作原理主要是通过将黄油、糖粉、鸡蛋等原料混合，加入面粉和其他辅料，搅拌均匀后挤制成型，再进行烘烤而成。
三、实验材料1. 原料：黄油250克，糖粉100克，鸡蛋1个，低筋面粉250克，奶粉20克，盐2克，香草精5滴。
2. 工具：搅拌器、擀面杖、挤花袋、烤箱、烤盘、烤箱温度计。
四、实验步骤1. 黄油室温软化，加入糖粉、盐，用搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。
2. 分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀，再加入下一次。
3. 加入香草精，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团。
5. 将面团放入冰箱冷藏30分钟，使面团松弛。
6. 取出面团，分割成适当大小的剂子，搓圆后用擀面杖擀成饼状。
7. 将饼状面团放入挤花袋，挤成所需形状，排列在烤盘上。
8. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，至表面呈金黄色。
9. 取出烤盘，待曲奇饼干冷却后即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：按照实验步骤制作出的曲奇饼干，口感酥脆，味道香浓。
2. 结果分析：（1）黄油打发充分，能使曲奇饼干口感更加酥脆。
（2）鸡蛋液分次加入，可防止面糊分离。
（3）面团松弛时间充足，有利于曲奇饼干在烘烤过程中膨胀。
（4）烘烤温度和时间适宜，能使曲奇饼干表面金黄，口感酥脆。
六、实验总结本次曲奇烘焙实验，通过实际操作，掌握了曲奇饼干的基本制作工艺和流程。
在实验过程中，要注意以下几点：1. 黄油打发充分，使曲奇饼干口感更加酥脆。
2. 鸡蛋液分次加入，防止面糊分离。
3. 面团松弛时间充足，有利于曲奇饼干在烘烤过程中膨胀。
4. 烘烤温度和时间适宜，能使曲奇饼干表面金黄，口感酥脆。
通过本次实验，提高了烘焙技能，为今后制作其他饼干和点心打下了基础。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干是一种受到广大消费者喜爱的小吃食品，其制作工艺需要经过一系列步骤。
以下是一种常用的曲奇饼干生产工艺流程：
1. 原料准备：首先，需要准备曲奇饼干的主要原料，包括面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶、香草精和盐等。
2. 材料混合：将面粉、糖和盐放入一个大碗中，然后加入切成小块的黄油。
用手指轻轻揉搓，将黄油与面粉混合均匀，直到形成类似沙粒状的材料。
3. 添加液体材料：将鸡蛋、牛奶和香草精打入另一个容器中，用搅拌器搅拌均匀。
然后将液体材料逐渐加入干料中，同时用搅拌器低速搅拌。
搅拌的时间不宜过长，只要材料混合均匀即可。
4. 揉面：用手将已混合好的材料揉成一个光滑的面团。
将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏15-30分钟，这样可以使面团
更容易操作。
5. 制作形状：从冰箱取出面团，取出适量面团，用手揉成球状，再放在案板上用擀面杖轻轻擀平。
然后用曲奇刀切割成所需形状，例如心形、圆形或矩形等。
6. 烘烤：将切好的曲奇饼干放在烤盘上，烤箱预热至180摄氏度，然后将烤盘放入烤箱中，烘烤时间约为12-15分钟，或直
到饼干变金黄色。
7. 冷却与保存：将烤好的曲奇饼干取出，放置在烤网上待凉。
待饼干完全冷却后，可以将它们放入密封的罐子中，以保持其新鲜度和口感。
以上是曲奇饼干的制作工艺流程，每个步骤都需经过仔细操作才能制作出美味的曲奇饼干。
另外，工艺流程中的原料和比例也可以根据自己的口味和需求进行调整，例如可以添加巧克力块、坚果或干果等。
曲奇饼干可作为下午茶点心或伴手礼，其制作工艺简单，口感酥脆，深受人们喜爱。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇保存方法教程配方
曲奇保存方法教程配方曲奇饼干是一种美味可口的小点心，不仅适合作为下午茶的伴侣，还是宴席上的绝佳甜点选择。
但是，由于曲奇饼干的特殊材料和工艺制作，保存方法成为了一个困扰很多人的问题。
本文将为大家介绍一些常用的曲奇保存方法以及对应的配方，帮助大家轻松保存曲奇的口感和美味。
1. 真空密封保存真空密封是一种非常有效的曲奇保存方式。
通过将曲奇饼干放入真空袋中，排除空气，可以有效防止曲奇受潮、发霉等问题。
配方:- 黄油：150克- 细砂糖：100克- 鸡蛋：1个- 低筋面粉：250克- 盐：适量- 香草精：适量步骤:1. 将黄油和细砂糖放入碗中，用电动搅拌机打至混合均匀。
2. 加入鸡蛋，继续搅拌至蛋液完全融入。
3. 将低筋面粉和盐混合后筛入碗中，再加入香草精。
4. 用刮刀拌匀成面团，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。
5. 取出面团，擀平至适当厚度，使用曲奇切割模具制作出形状各异的曲奇。
6. 将曲奇饼干放入真空袋中，将空气抽出并密封好。
7. 将真空密封袋中的曲奇放入冷冻室冷冻保存。
2. 密封罐保存如果没有真空袋，也可以使用玻璃密封罐保存曲奇饼干。
密封罐可以很好地保持曲奇的新鲜度和口感。
配方:- 黄油：200克- 细砂糖：150克- 鸡蛋：2个- 中筋面粉：300克- 泡打粉：1茶匙- 香草精：适量步骤:1. 将黄油和细砂糖放入碗中，用电动搅拌机打至混合均匀。
2. 加入鸡蛋，继续搅拌至蛋液完全融入。
3. 将中筋面粉和泡打粉混合后筛入碗中，再加入香草精。
4. 用刮刀拌匀成面团，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。
5. 取出面团，擀平至适当厚度，使用曲奇切割模具制作出形状各异的曲奇。
6. 将曲奇饼干放入玻璃密封罐中，密封好。
7. 将密封罐放入阴凉干燥的地方保存。
3. 冷藏保存如果曲奇只需保存数天而非数周，可以选择冷藏保存方法。
这种方法简单易行，能够保持曲奇饼干的口感和香味。
配方:- 黄油：250克- 细砂糖：200克- 鸡蛋：2个- 低筋面粉：350克- 盐：适量- 香草精：适量步骤:1. 将黄油和细砂糖放入碗中，用电动搅拌机打至混合均匀。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。
简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的粋本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法1 •白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15・20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化**等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok T. 打牛油很累的。
2•然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3 •在烤盘涂黄油。
4 •裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3・5 个。
制法1 •将芒果切粒待用。
2•将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3•用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4•系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5•最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。
或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g o制法1 •按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2•把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3•把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4•把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
曲奇饼干制作方法和步骤
曲奇饼干的用料
曲奇饼干的做法
步骤1
黄油切成小块室温软化，加入糖粉，糖粉是用白砂糖放料理机打成的粉状。
步骤2
用电动打蛋器把黄油打发至体积变大呈蓬松状态，颜色变白，停止打发。
步骤3
加入过好筛的低筋面粉和盐。
步骤4
加入杏仁粉。
步骤5
用硅胶刮刀将面粉翻拌均匀，不要过度翻拌，以免起筋。
步骤6
裱花袋装入中号八齿花嘴，面糊放进去挤出空气，我用的是硅胶裱花袋，比较好挤。
步骤7
逆时针方向挤出自己想要的花纹，挤花纹的时候裱花嘴不要贴在油布上挤，留出1厘米左右的距离，双手往下稍许用点力，裱花嘴沿着油布上的圆圈垂直转一圈，收尾时向往下一压再往上一提，曲奇饼干就完成了，要注意挤出的面糊大小尽量要一样，以免烤的时候受热不均。
步骤8
放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤15分钟左右，最后五分钟要注意盯着，边缘上色后停止烘烤，取出放至凉透。
步骤9
成品，酥的掉渣，加入了杏仁粉的曲奇，真的很好吃呢^_^
步骤10
酥香可口的曲奇饼干，下午茶绝配！
步骤11
配杯红茶或咖啡，开动吧^_^。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程如下：
1. 原材料准备：将面粉、砂糖、黄油、蛋液、香精等原材料准备齐全。
2. 面团制作：将面粉、砂糖和黄油混合在一起，用手或者搅拌机搅拌均匀，直到形成均一的面团。
3. 饼干造型：将面团放在案板上，使用擀面杖将其擀平至合适的厚度。
然后使用曲奇饼干模具在面团上压制，制作出所需造型。
4. 烘烤：将制作好的曲奇饼干放在已经预热至适当温度的烤箱中，烘烤一定时间，直至饼干变得金黄色。
5. 冷却和包装：将烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放置在通风的地方冷却，待其完全冷却后，可以进行包装和存储。
6. 质检和品控：生产过程中需要进行质量把关，确保曲奇饼干的口感、香气和外观均符合标准要求。
可以进行抽样检测和外观检查。
7. 成品包装和存储：将符合质量要求的曲奇饼干进行包装，可以通过袋装、盒装或罐装等方式进行包装。
然后将包装好的曲奇饼干存储在干燥、阴凉的地方，以保持其口感和新鲜度。
以上是曲奇饼干生产的基本工艺流程，为了提高生产效率和产品质量，生产厂家可能会根据自身情况进行适当的调整和改良。
曲奇饼干HACCP体系
奶油
主要配料或成份
人造奶油
主要质量特性
外观为乳白色或淡黄色半固体,质地均匀细腻,具有天然奶油特有的风味,无异味和杂质。
理化及安全指标见GB15196《人造奶油卫生标准》
验收依据
企业原材料验收标准QBYL1205-2009《奶油》
计划用途
辅助性配料
运输/贮存条件
0～4℃
包装方式
食品级纸铝复合材包装盒
1.供应商档案
2.供应商COA
3.面粉验收记录
4.质量检验报告
加工精度和细度等品质指标
III
QC对每批面粉进行抽样检验
符合企业原材料验收标准QBYL1201-2009《面粉》
成品质量检验
棕榈油
Pb,As
II
QC查验供应商COA
符合GB17402《食用氢化油卫生标准》
要求供应商每半年提供一次依GB17402进行的全项检验报告
2.供应商COA
3.食盐验收记录
4.质量检验报告
感官品质，水分、杂质含量、
II
QC每批查验
符合企业原材料验收标准QBYL1206-2009《食盐》
碳酸氢钠
Pb,As
II
QC查验供应商COA
符合GB1887-1998《食品添加剂：碳酸氢钠标准》
要求供应商每半年提供一次依GB1887进行的全项检验报告
成品质量检验
使用前的处理
无
供应商
YST食品有限公司
名称
食盐
主要配料或成份
氯化钠
主要质量特性
感官：白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物。
理化指标见GB5461食用盐标准
验收依据
企业原材料验收标准QBYL1206-2009《食盐》
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曲奇饼干的配方
将细腻的面粉和讨厌的黄油组合在一起，可以做成各式各样的曲奇饼干，不过做曲奇饼干不只需要用到面粉和黄油，还会用到其他的一些配料如鸡蛋、糖粉等，并且还需要掌握一定的比例，只有配方和比例对了，才能做出美味的曲奇饼干哟！
基本上做曲奇饼干需要用到的材料就是黄油、糖粉、鸡蛋和低筋面粉了。
另外会根据个人喜好的口味配方也会做相应的改变，不同的配方，做出来的曲奇味道自然也有一些不同。
一般来说，做曲奇饼干的时候，黄油的量占据了面粉量的70%，只有这样的量才能够令做出来的曲奇更香酥美味。
当黄油的量确定之后，我们就得看糖粉的量了。
很多人会选择用白糖代替糖粉，但其实用白糖的话会更甜哦！至于糖粉的量，一般是面粉的50%的量，有的会用70%或30%，其实也可以，只看个人对甜度的追求了。
接下来，就是鸡蛋了。
一般是100克的黄油放50克的鸡蛋，也可以是30克蛋黄50克蛋白，这个可以随意了，需要注意的是加入鸡蛋的时候，必须要分次加入，不能油水分离，否则就与理想中的曲奇相差很远了。
曲奇饼干的做法
在了解了曲奇饼干的配方之后，我们所要做的，就是按这一比例准备好所需要的材料，开始我们曲奇饼干的制作之路。
下面我们来说以戒指曲奇的做法为例。
原材料：低筋面粉100克，黄油75克，糖粉50克，蛋白50克
填充材料：白糖20克，蜂蜜20克，黄油20可，杂粮片40克（可以用杏仁片或者其他代替）
做法：1、填充馅料：白糖、蜂蜜、黄油混合小火加热至全部融化，再加入杂粮片搅拌均匀，入冰箱冷藏。
2、黄油软化之后，稍稍打发，加入糖粉，搅拌至黄油颜色发白，后分三次加入蛋白，继续打至蓬松状。
3、低筋粉过筛，倒入黄油中，拌好，不要出筋。
4、将拌好的面糊装入有裱花嘴的裱花袋中，挤出花形，挤的时候力度要均匀，大小要一致。
5、中间填入步骤1中的馅料就可以了。
烤箱175度预热中层20分钟即可。
曲奇饼干的热量
你每天都会吃下多少曲奇饼干？你知道在吃这些曲奇饼干的过程中都摄入了多少的热量吗？尤其是想要减肥或是正在减肥中的妹子更要注意了，不注意控制日常饮食的话是很容易导致体形无法控制的哦！
在零食界，曲奇饼干高热量食物的一份子，平均每100克的热量为546.00大卡左右，其热量仅次于薯片和巧克力，可以说是能够让我们一夜爆肥的零食。
有人会说，我不知道100克是多少怎么办？那么我们来告诉你，平均1块曲奇饼干大约是5克，热量约为27大卡。
知道每块曲奇饼干的热量就好办多了，MM们要控制热量的摄入也就更方便了。
曲奇饼干吃多了会怎样
说到曲奇饼干，我们会听到类似“吃了还想吃！”“全家人都爱吃！”的赞叹语，但是不知道大家有没有想过，曲奇饼干吃多了会怎样？
对于一般体质的人来说，曲奇饼干吃多了，最常见的问题就是肥胖，原因就在于曲奇饼干的热量上。
曲奇饼干号称是一夜爆肥的零食之一，脂肪含量很高，故很容易引起肥胖症。
对于正在生长发育中的儿童及青少年来说，曲奇饼干吃多了容易导致营养不良。
因为曲奇饼干是由低筋面粉和黄油制成，这就意味着它的蛋白质含量很低很低，营养成分也是少得可怜，故麻麻们需要做好监督工作，不能让家里的小孩吃太多曲奇饼干。
另外，曲奇饼干中还含有大量的糖分，这些糖分在经过人体的代谢作用之后容易形成酸性物质，人体为了防止血液变酸，会用骨骼中的钙质来中和这些酸性物质，久而久之就容易导致人体缺钙，进而出现发育不良、近视、情绪不稳等现象，并且糖分摄入过多还会引发糖尿病。
曲奇饼干一次吃多少合适
在前文中，我们一直在强调，要注意控制曲奇饼干的摄入量，否则会出现各种各样的问题，尤其是肥胖症，那么曲奇饼干一次吃多少合适呢？
一般来说，百科君建议各位妹子们是能不吃就不吃，在空腹的时候倒是可以用它来充饥，每次吃5-6块就可以了，至多不超过10块，尤其是在酒足饭饱之后，吃曲奇饼干就很容易使得脂肪在体内堆积了。
而如果是老人和小孩，则最好是每次吃2-3块就好了，老人本身的消化能力不是很好，而小孩正处于生长发育阶段，二者均需要补充大量的钙质，而不是消耗钙质，是以更需要控制。