曲奇饼干的配方及做法
在家如何做曲奇饼干
在家如何做曲奇饼干果酱夹心曲奇原料：黄油50克、鸡蛋20克、低筋面粉100克、糖粉20克、盐0.5克夹心草莓果酱、表面装饰、糖粉适量做法：1、将黄油切成小块，2、软化后加入盐和糖粉打发，3、然后分3次加入鸡蛋，4、继续打发好。
5、低筋面粉过筛，6、加入过筛后低粉，7、继续混拌均匀，8、然后放入保鲜袋中。
9、用擀面棍擀长方形，10、放冰箱冷藏20分钟后取出，将保鲜袋撕掉，11、用模具压出型，12、烤箱170度烤约20分钟，冷却后将两块饼干夹果酱表面撒糖粉装饰。
柠檬奶香饼干原料：黄油70克、糖粉28克、奶粉10克、盐0.5克、鸡蛋35克、低筋面粉140克、柠檬汁15克、柠檬皮屑半个分量：20块做法：1、将黄油切小块室温下软化,2、用电动打蛋器打均匀,3、再倒入糖粉和盐,4、打发至白。
5、分三次加入鸡蛋液,6、搅拌均匀，7、再往黄油中倒入柠檬皮屑，8、半个柠檬榨汁。
9、将柠檬汁分三次倒入黄油中,10、搅拌均匀，11、低筋面粉和奶粉混合过筛,12、将混合好的粉类倒入黄油糊中。
13、混合均匀，14、将混合好的面糊倒入保鲜袋中,用擀面棍压平,放冰箱冷藏至硬,15、取出撕掉保鲜袋,用饼干模压出形状，16、放入铺有硅油纸的烤盘中，17、烤箱170度预热,18、将饼干放入烤箱中上层,烤约20分钟左右。
小提示：1、黄油要保证20度的室温才容易打发。
2、制作好的饼干尽量大小致比较好烤。
玛格丽特小饼干原料：玉米淀粉50克、低筋面粉50克、黄油50克、蛋黄一个约12克、糖粉28克、蔓越莓5克左右如果做蔓越莓玛格丽特时会用到，原味中不需要此原料分量：每个球约10克左右计18个烤箱温度：175度中层20分钟左右需要提前准备的工作有：1、各种材料称量好，份量精准。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
3、鸡蛋煮熟，留一个蛋黄备用，蛋白他用。
4、在饼干面糊制作好后要将烤箱提前预热。
5、黄油室温下软化。
约20度左右6、蔓越莓切碎粒备用仅指蔓越莓玛格丽特，原味不需此操作做法：1、黄油切薄片室温下软化，2、再加入糖粉3、然后打发好，4、鸡蛋煮熟取一个蛋黄。
曲奇工艺流程
曲奇工艺流程曲奇是一种小巧、可口的西式甜点，受到许多人的喜爱。
它的制作过程中需要经历一系列工艺流程，下面就来详细介绍一下曲奇的制作工艺。
首先，曲奇的制作材料主要有面粉、黄油、白糖、鸡蛋、香草精等。
首先，需要将黄油放在室温下软化，然后将其与白糖一起放入搅拌机中搅拌，直到变得松软。
接下来，将面粉加入搅拌机中，继续搅拌，直到面团开始形成。
此时需要小心不要搅拌过度，以免面团变得过于粘稠。
之后，可以加入鸡蛋和香草精，继续搅拌至均匀。
面团完成后，需要将其倒在砧板上，用手揉成团。
然后，将面团分割成小块，每块大小约为一个汤匙。
将面团块放在烤盘上，使用叉子将其轻轻压扁。
在制作曲奇的过程中，还可以对曲奇进行装饰，例如在表面撒上巧克力碎片、果仁碎、燕麦片等。
这样可以给曲奇增加不同的口感和风味。
完成装饰后，将烤盘放入已经预热好的烤箱中。
烤箱温度一般为180度左右，烘烤时间约为10-15分钟。
需要注意的是，烤箱的温度和时间根据不同食谱可能有所不同，可以根据个人口感来进行调整。
烤制完成后，将烤盘取出，让曲奇在烤盘上冷却一段时间。
冷却后，曲奇会变得更加酥脆。
最后，将曲奇转移到盘子或容器中，即可享用了！曲奇可以搭配咖啡、牛奶等饮品一起食用，也可以作为甜点单独享用。
以上就是制作曲奇的基本工艺流程。
当然，这只是一种基础的制作方法，还可以根据个人的口味和创意进行变化。
比如添加巧克力、坚果、干果等，或者制作成各种不同形状的曲奇。
曲奇制作虽然看似简单，但要想制作出美味的曲奇，需要关注材料的质量、比例和工艺的细节。
例如，黄油需要软化至室温、面团的搅拌时间不能过长、烤制时间和温度也需要控制好。
只有在不断尝试和摸索的过程中，才能制作出最完美的曲奇。
无论是制作过程还是最终的成品，曲奇都充满了诱人的香气和美味。
因此，无论是陪伴午后茶点，还是招待客人，曲奇都是一道不容忽视的美食佳品。
希望大家在享用美味的曲奇时，能够感受到它背后的制作工艺和对美食的热爱。
曲奇饼干的做法 烤箱不用黄油的做法
曲奇饼干的做法烤箱不用黄油的做法
正味曲奇饼干是大家最熟悉也是最爱吃的一种点心，然而在制作这种饼干时，要使它更具美味和营养，保持原有口感，制作时有特殊工艺流程和技术指标，以及特殊的制作配料，大家需要特别留意一下。
奶油指的是用于曲奇饼干的制作，也可以称之为奶打油。
奶油的口感比黄油MP什么的口感要更加脆脆的，而且吃起来也更有口感，含有丰富的营养成份，在搭配食粉材料的时候可以更利于把食材黏合，同时也可以使曲奇饼干更嫩、更脆、更香。
在曲奇饼干制作中，使用黄油烤箱来烤制可以使曲奇饼干更有咬劲，而不使用黄油的话，则需要通过使用干烘烤或气烘烤的方法，来充分发挥食粉材料和奶油之间协同作用，以实现曲奇饼干烘烤的完美效果。
其实，利用热风烘烤技术会给曲奇饼干制作更加优质的表面效果，以锁住曲奇饼干的口感，保护曲奇饼干的新鲜度和营养价值。
从这一点可以看出，在烤曲奇饼干时，除了要选择正确的配料，如食粉材料和奶油，烘烤技术也同样重要，要根据自身情况选择合适的烘烤方式，大家可以尝试不使用黄油的烘烤方式，进而打造出更加可口的正味曲奇饼干。
烤箱无奶油曲奇饼干的做法
烤箱无奶油曲奇饼干的做法
1、准备材料：鸡蛋一个，玉米油65克，低筋面粉130克，白砂糖55克，奶粉10克。
2、放入一个鸡蛋、白砂糖55克，开高速打发，分三次加入玉米油
3、打3到4分钟，全部打匀后，出现纹路即可
4、加入低筋面粉和奶粉，上下翻拌成糊状
5、细腻无颗粒即可
6、烤箱预热十分钟，预热好后刷上油也可以铺油纸，将面糊倒进裱花模具，挑选自己喜欢的裱花嘴，就可以挤了
7、上下火170度，烤20～25分钟
1.白砂糖一定要打到无颗粒，不然烤出来后里面还有明显的颗粒，如果有糖粉的话就建议用糖粉
2.刷烤盘的油是不算在65克玉米油里的哟，只需要倒一点点点能完全盖住就够了
3.温度的话可以按照自家烤箱的脾气和曲奇的大小来调整
4.玉米油、白砂糖、和奶粉都可以按照自己的口味更改
5.这是我第一次出菜谱，希望大家可以捧捧场，谢谢。
不同口味的曲奇饼干做法
不同口味的曲奇饼干做法
奇是一种常见的饼干系列，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，意为“细少的蛋榚”。
那么，曲奇和饼干的区别有哪些，曲奇怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！
抹茶风车曲奇
准备材料：低粉100 克、黄油50 克、糖40 克、玉米淀粉15 克。
制作方法
1.先用微波炉将黄油融化，然后把鸡蛋打散。
再将筛过的低粉和糖放到容器之中，然后再把微波炉融化的黄油和打散的蛋液加到里面，一起揉成团。
2.将面团分成2 份，一份加入抹茶粉揉成团，将面粉放入冰箱里冷藏。
3.取出面团，分别擀成薄片，两者叠加，卷起来，放入冰箱冷藏30 分钟以上。
4.取出，切片。
放入烤箱里，170 度中层，烤15 分钟左右即成。
花生巧克力曲奇
准备材料：黄油225 克，室温下软化、顺滑花生酱195 克、白糖150 克、袋装红糖165 克、鸡蛋2 只、香草精5 毫升、面粉290 克、可可粉30 克、烘焙苏打5 克、半甜巧克力豆170 克、花生酱小块255 克、巧克力的花生酱杯10 个，每个切成8 个等分。
制作方法
1.将烤箱预热到175 度。
2.把黄油，花生酱，白糖和红糖放到一个碗里面然后一起搅拌。
再将一个鸡蛋打好放到里面，加入一些香草精。
然后把面粉、可可和烘。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干是一种受欢迎的甜点，它的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 原料准备：曲奇饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、香精等。
这些原料需要提前准备，并按照配方进行称量。
2. 搅拌和混合：将黄油和白砂糖放入搅拌机中，用中低速搅拌至混合均匀，变得轻而蓬松。
然后加入鸡蛋和香精，继续搅拌至充分混合。
3. 加入面粉：将面粉过筛后，逐渐加入到搅拌机中，并用低速搅拌。
搅拌至面团刚刚形成，切勿过度搅拌以免面团变硬。
4. 静置和冷藏：将面团倒入保鲜膜中，用手稍微捏成一个整块，然后将其密封好，放入冰箱冷藏至少1个小时，使面团更加坚固。
5. 面团切割：将经过冷藏的面团取出，放在台面上，用擀面杖将其擀平。
然后使用曲奇饼干模具切割出所需形状的饼干。
6. 烘烤：将切割好的饼干放在预热好的烤箱中，烘烤时间和温度根据不同配方而定。
一般情况下，烘烤温度为180℃左右，
时间约10-15分钟，直到饼干边缘呈金黄色即可。
7. 冷却和保存：将烤好的饼干取出，放在烤架上自然冷却，待完全冷却后，可以装入密封容器中保存。
需要注意的是，不同的曲奇饼干配方和制作要求可能会有所不同，上述工艺仅为一般参考。
在实际生产中，还需要根据具体配方和生产要求进行调整和改进，以确保曲奇饼干的质量和口感。
制作曲奇饼干的方法步骤
制作曲奇饼干的方法步骤曲奇饼干怎么做好吃?曲奇饼干的家常菜做法有哪些?别着急，接下来我们一起来学习一下怎么去制作曲奇饼干。
以下是店铺为你整理的制作曲奇饼干的方法步骤，希望能帮到你。
制作曲奇饼干的方法步骤1难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟主料低筋粉130g 糖粉55g黄油85g 牛奶40g盐1g1. 把所有材料称好份量备用2. 黄油切成小块，倒入糖粉。
进行打发。
3. 加入盐打发。
牛奶分几次加入。
继续打发。
打发到黄油颜色有点发白。
这种状态就可以了。
4. 加入低筋粉。
然后用硅胶的搅拌勺搅拌。
切记不要画圈。
要翻拌。
5. 翻拌到这种程度。
就可以装裱花袋了。
6. 我用的是这种嘴。
完成以上步骤的同时。
烤箱提前10分钟上下层180度预热。
7. 我家的烤箱是长帝的。
上下层。
上温160度。
下温120的。
烤25分钟。
8. 完成。
晾凉后就很酥脆。
非常美味。
而且颜色好看。
媳妇一口气吃了十几块。
小贴士由于烤箱不同烤的时间可以适当调整。
大家注意观察饼干颜色哦! 制作曲奇饼干的方法步骤2难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟主料低筋面粉100g 黃油90g杏仁粉30g 蛋黄1个糖粉40g 盐1g1. 黄油室温软化到软膏状，如软化过度，会影响曲奇花纹。
2. 加入盐，用打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以。
3. 将糖粉分两次加入进去混匀，用打蛋器最低档把细糖粉混进去到看不见就可以了。
4. 倒入1个蛋黄，用打蛋器最低档把蛋黄混均匀。
低筋面粉和杏仁粉分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，5. 装入裱花袋就可以挤了。
我用的是大号18齿花嘴。
6. 挤好的曲奇冷藏20分钟后入烤箱。
长帝52G烤箱上下温140度烤20分钟。
7. 如果曲奇挤的太厚可焖炉20分钟再拿出会更好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烤箱的使用-----烤箱也讲“火侯” 每个烤箱都有自己的个性，烘焙中最重要 的是掌握好原料的比例和所需的温度。
烤箱的个体差异，决定了不同的温度与时
间的差异。 坯厚者，温度低时间长，上180度下150度。
坯薄者，温度高时间短，上200度下170度。
戚风蛋糕（8寸模）原料： 蛋黄糊
戚风蛋糕
蛋白3个 糖45 g
一、选料
鸡蛋----冰鸡蛋 幼砂糖 低筋粉 液态无味油（色拉油最好） 泡打粉未受潮
二、蛋黄糊调制
1.准备程序： 面粉和其他粉过筛静置、油与牛奶如冰冻需加热备用 2.蛋黄搅打一会加入白糖后混合均匀 3.分次加入油 4.分次加入牛奶或橙汁 5.加入过筛后粉类，轻轻搅拌，以防出筋
三、蛋白膏调制
1.准备程序：蛋黄、水、油脂不能混 入容器中，保持容器洁净。
2.搅打蛋白至粗泡后，加入糖和塔塔
粉，继续搅打至干性发泡。
四、蛋黄糊与蛋白膏混合
1.在短时间内混合，动作要轻 快。避免蛋黄糊水油分离及 蛋白膏气泡消失。 2.由于蛋黄浓度高，蛋白浓度 低，因此用三分之一的蛋白 先来稀释蛋黄。
五、烘烤
1.烤箱提前预热170度10分钟。 2.160度烤40-45分钟。 3.烤后倒扣放凉，脱模。
做法
5、搅拌均匀后，分成两份 。根据你的口味，搀入什么原
料都可以，搅拌均匀就好 6、装入裱花袋 7、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个 饼干之间要留出间距
做法
8、烤箱预热至180度，放烤箱上层(或中层)烤至饼干周围
略黄即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几 次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完 全凉后密封保存。
6寸模（8寸减半）原料：
蛋黄5个
牛奶\鲜橙汁80g 油60g 幼糖20g 低筋粉95g 泡打粉4g 玉米淀粉10g 盐2g 柠檬汁若干滴 （粉类物质1大勺约7g，油类1大勺约14g） 蛋白膏 蛋白5个 糖90 g 1小勺 1大勺 1/2小勺 约6大勺 约4大勺 约3大勺
蛋黄3个
牛奶\鲜橙汁40g 油30g 幼糖10g 低筋粉47g 泡打粉2g 玉米淀粉5g 盐1g 柠檬汁若干滴
曲奇饼干的制作
一份的数量（大约三盘） 酥油60g 黄油60g 糖粉40g（5大勺） 细砂糖30g（2+1/2大勺） 鸡蛋半个35g（只要蛋黄） 牛奶16g（1大勺）
配料
奶粉15g （2大勺）
盐1/4勺 低粉145g
做法
1、将室温软化的黄油与酥油在大盆里打发，表现为颜色
变浅，体积稍变大，呈羽毛状，颜色变白（半个小 时） 2、依次加入白糖、糖粉、盐继续打至糖溶解 3、加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀 4、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样 切入，千万不要划圈搅拌。
贴士
1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼
干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。 2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。
3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放
上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。 4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全 用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等 量的面粉代替就行了。
贴士
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感 越酥松；打得不太发，口感脆硬。 6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还 比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果 没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗 ~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。 7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时 千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。