餐饮业创业经历
开饭馆经历
我的一次开饭店经历(一)文/如水似竹萌芽现在回想起来，我的第一次“经商”好像是在小学三四年级的时候，那时觉得好玩随别的同学在校外买整包装的气球（没有吹气的），拿到学校去零卖，于是课间、课后总有一些同学来找我买气球。
这种情况持续了一段时间，等大家玩腻了也就结束了，记忆中好像还赚了一点。
随着年龄的增长，自己逐渐有了很多的想法，觉得一个人一辈子要干两件事：第一件事是做企业，在经济上独立；第二件事就是做有影响的事，即创造有益影响。
然而事与愿违，工作后整天做的是自己不喜欢的事。
为了生存，为了生活。
在一个公司工作了五年，公司逐年壮大，而我除了工资涨了点外（近一二年工资基本没怎么动过），收获的只有岁月渐增。
干着自己不喜欢的赖以谋生的工作，想着自己喜欢的和梦想的事，这何时才是一个尽头？难道要等激情退去、精力耗竭？喜欢看CCTV-2的节目，更常看其《对话》节目，又思来思去，决定还是先自己创业。
经济上独立了，强大了，才有经济基础去从事我的所好所求、去创造影响。
人活一世为了什么？创业，这又谈何容易！刚开始一直在思考着去做什么。
在没有资金，没有技术等重重困难下，我该选择什么项目呢？又有什么项目适合我呢？后来，想到了餐饮业。
俗话说“民以食为天”，足见食之重要。
一个社会不管处于何种时期，何种状态，首先要解决饮食问题，经济越发达，饮食需求越丰富、多样。
还有，餐饮业的门槛很低，进入没有过多的资金、技术等要求和限制。
再有，餐饮业是最能让外行人发挥其特色的行业，餐饮业是现金流，资本回收时间短，最重要的是餐饮业还是一个长青行业。
于是觉得，餐饮业是最适合普通人初次创业的行业，开个饭店是最简单的创业项目。
餐饮业的种类、模式繁多，规模、大小也不一。
又有什么是最有市场需求，最有市场潜力，最有利润增长空间，最有卖点，又最适合我的餐饮项目呢？模式综合自己的见闻、体验和想法，最后决定在餐饮业试水，希望在餐饮业能掘取到人生的第一桶金。
但是，有什么独特的、顾客认可的卖点呢？又选择什么样的模式呢？这一直困扰着我。
餐饮创业故事(优质5篇)
餐饮创业故事（优质5篇）1.餐饮创业故事第1篇就在采访的前几天，有几位客人在餐厅用餐时吸烟，郝颖和服务员等人屡劝不听，对方甚至还动手摔坏了一些餐具。
她没有息事宁人，而是选择了报警。
郝颖曾经还想把相关视频发在网上，后来想想也算了。
郝颖说的这些，其实是很多女性餐饮创业者都会遇到的事。
这既需要个人的抗争，也需要整个社会环境能做出改变、顾客素质的提升。
家庭与事业，孰轻孰重对于大部分男性创业者来说，对家庭的照顾似乎并没有列在他的行程表里，可以将家里的事情一股脑地扔给妻子。
但对于女性创业者来说，就不一样了。
美国演员蒂娜·菲曾(Tina Fey)在《天后外传》(Bossypants)中写道：“对于一个女人来说，最粗鲁的问题是什么?是‘你今年多大了’，还是‘你体重多少’?都不是。
最烂的问题是：‘你是怎么兼顾所有事情的?’人们总是在问我这个问题，而且目光里还有谴责的意思。
‘其实你搞得一团糟，不是吗?’他们已经用眼神这样说了。
”2.餐饮创业故事第2篇在陈可接触到的女性餐饮创业者中，2/3是“妈妈”，这与他主动筛选活动的目标人群有关。
在他看来，以餐饮为创业方向的女性，大致可以分为几类：一类是有一定的资金实力，以一定的兴趣、爱好为基础，她们基本上是餐饮业的菜鸟、小白;一类是本身在餐饮圈工作多年，有一定的经验，或者是管理经验，或者是了解行业;一类是其他领域的行业精英，在原来的岗位也比较成功，但可能会遇到升职空间不大、因生育而无法回到原岗位等职场难题，索性选择全职创业或以资金入股;一类是凭借技术开创个人品牌，或者全资，或者是以技术、技术+资金的形式入股。
不管是传统型，还是互联网时代的新型，女性餐饮创业者既有自己区别于男性的特点与魅力，也依然受市场规律所制约，毕竟，市场是不分性别的。
技术是一种力量从采访来看，女性创办自己的餐饮品牌，甜品店是个很好的切入点。
餐饮行业的各个岗位中，除服务员之外，白案或者说甜品师中，女性的比例是相对较高的，近几年转型创业的也呈增长趋势。
餐饮店创业经历简述
餐饮店创业经历简述一、选址策略在餐饮店创业之初，选址是至关重要的一环。
我秉承着“近水楼台先得月”的原则，选择了繁华的商业街作为我的餐饮店的位置。
商业街车水马龙，人流量大，这样可以为我的餐饮店吸引更多的顾客。
另外，我也考虑到了周边竞争店铺的情况，以确保我的餐饮店在市场上的竞争力。
二、装修设计餐饮店的装修设计是决定店内氛围和顾客体验的重要因素。
为了吸引更多的顾客，我选择了简约时尚的设计风格，搭配了温馨的灯光和舒适的座椅，让顾客在就餐时感受到轻松愉快的氛围。
同时，我也注重细节，比如在店内摆放绿植、艺术品等，增加了店面的美感和观赏性。
三、菜品创新为了吸引顾客的眼球和味蕾，我注重菜品的创新和特色。
在菜单上，我加入了一些新颖的菜品，如创意小吃、特色汤品等。
同时，我也根据顾客的需求和口味偏好进行菜品的调整和改良，提供更加符合顾客口味的菜品。
通过菜品的创新和提升，我成功地吸引了更多的顾客，增加了店铺的知名度和美誉度。
四、服务质量服务质量是餐饮店生存和发展的关键。
为了提供优质的服务，我注重员工的培训和素质提升。
我要求员工热情、细致地为顾客提供服务，让顾客感受到宾至如归的待遇。
此外，我也注重顾客的反馈和意见，通过不断改进和优化服务，提升顾客满意度和忠诚度。
五、市场推广在餐饮店创业过程中，市场推广是必不可少的一环。
我通过多种渠道宣传和推广我的餐饮店，如在社交媒体上发布菜品图片和优惠信息，与周边企业合作开展联合促销活动等。
同时，我也注重顾客口碑的影响力，通过提供优质的菜品和服务，吸引顾客口口相传，增加了我的餐饮店的知名度和客流量。
六、危机应对在餐饮店创业过程中，也不可避免地会遇到各种危机和挑战。
比如供应商延迟配送、员工离职等问题。
针对这些问题，我注重与供应商和员工的沟通，及时解决问题，并寻找备选方案。
同时，我也注重危机的预防和处理能力的提升，通过不断学习和总结经验，提高自己应对危机的能力和应变能力。
七、经营策略在经营餐饮店时，我制定了一系列经营策略。
[整理版]开餐厅的经历
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开餐厅的经验如何开餐馆？如果你拿定主意决定开餐馆，马上又冒出新问题：开什么样的餐馆？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？还是先吸取一下成功者的经验吧，你就知道如何开餐馆了。
如何开餐馆？经验一我发现有很多人对餐饮业特别有兴趣，中餐、快餐、西餐、咖啡馆。
开一家自己的小店是很多人的梦想。
看了几篇创业故事我忍不住想说两句。
关天餐饮业，我虽不敢说自己是其中高手，但这几年的从业经历，让我对开餐馆有一些比较深入的了解，如果各位有兴趣，我愿意给大家一些有效的提醒，让我们手中的血汗钱不要那么轻易的流失。
这个话题有很多话要说，不知从何说起。
一般来说，如果没有明显的优势，我不太赞成贸然进入餐饮业。
这些优势有可能是：1.厨师资源，比如说，有一个人品能力技术都还不错的厨师是你的朋友，或有这样的人愿意和你合作。
餐饮业厨房管理是一个很头疼的事，厨房外包的风险很大。
2.餐饮业从业经验。
比如说本身就是厨师，有自己的拿手好菜，或有餐厅管理经验，对餐饮业有一定的了解。
2.资金。
即使是开小店，如果刚开业时没有良好的营业额做保障，就要有充足的资金，餐馆一旦开张，有没有客人各种费用都少不了。
我家的第一家店刚接手时曾经连续两个月亏损，生意最差的时候一个客人都没有，好在父母退休前的工作单位待遇还行，从家里拿来单位发的工资给员工发工资，给供应商结帐。
如果再亏损一个月可能就坚持不下去了。
关于当年的创业史后面可以专门讲一讲。
资金量比较大，没有餐饮业经验也开成功的例子，比如说四川的巴国布衣，北京的悄江南。
他们刚开始的起点就高，定位准确。
如果开小店，也要朝着开多家连锁的目标去的，否则单是办证这一项，开一家小店费那么大的功夫很不划算。
3.现成的门面房。
如果你有现成的门面房，排烟和排污都可以解决，没有房租的压力，这也是一个先天的优势。
4.特殊的社会背景。
这种情况也会有人想开酒楼，我家隔壁就是这样。
暂时想到这么多。
如果不具备以上条件，我劝你三思而后行。
我开麻辣烫店的经历
我开麻辣烫店的经历我一直梦想着开一家属于自己的餐馆，提供美味的食物给顾客们。
在我深思熟虑之后，我决定开一家麻辣烫店。
麻辣烫是一种独特的中国美食，深受许多人的喜爱。
我相信，只要我能做出正宗的麻辣烫，我一定能够吸引很多顾客。
我从一开始就知道，开一家餐馆不是一件容易的事情。
我必须要准备好面对各种挑战，包括人员管理、食材采购、卫生标准等等。
我首先做的是进行市场调研，了解当地的餐饮市场和竞争对手。
我发现，麻辣烫在我所在的城市并不是很常见，这给了我一些信心。
然后，我开始筹备开店的资金。
我仔细制定了一份详细的商业计划书，包括预计的开店成本、预计的销售额和利润。
我向银行申请了一笔创业贷款，这为我提供了开店所需的启动资金。
同时，我也从家人和朋友那里借了一些资金，以确保我有足够的资金来开展业务。
接下来，我开始寻找合适的店面。
我花了很多时间在城市的不同地段考察，最终找到了一个交通便利、面积适中的店面。
我雇佣了一位室内设计师来设计我的店面，并确保它符合我所设想的餐馆风格。
我选择了明亮、干净、舒适的装饰风格，以吸引更多的顾客。
在店面准备的同时，我也开始进行食材的采购和供应商的选择。
我希望能够提供新鲜、高质量的食材给我的顾客。
我找了几个供应商，和他们进行了谈判，最终选择了一个可靠的供应商。
我还和厨师一起研究了各种麻辣烫的食材配比，确保每一碗麻辣烫都能够保持正宗的口味。
在一切准备就绪后，我终于开业了。
我雇佣了一些热情友好的员工，他们会给顾客提供优质的服务。
我还积极利用社交媒体和口碑营销来宣传我的店铺。
很快，我的麻辣烫店开始吸引了很多顾客。
他们对于我的麻辣烫赞不绝口，不少顾客还介绍他们的朋友来尝试我的美食。
然而，开一家餐馆并不是一帆风顺的。
我经历了许多挑战和困难。
有时，我需要面对供应链的问题，确保食材的新鲜和质量。
有时，我需要解决员工的纠纷和管理问题。
但是，我学会了如何妥善处理这些问题，并不断改进我的经营方式。
我参加了一些餐饮管理的培训课程，学习了如何有效管理我的麻辣烫店。
我开麻辣烫店的经历
我开麻辣烫店的经历写一篇我开麻辣烫店的经历，有哪些收获感悟和不足自从我开了一家麻辣烫店，这段经历让我体会到了创业的艰辛与快乐。
在这个过程中，我收获了许多宝贵的经验，也悟出了不少人生道理。
当然，同时也发现了自己的不足之处。
现在，让我来与大家分享这段难忘的经历。
一、收获与感悟1.顾客至上在经营麻辣烫店的过程中，我深刻认识到顾客的重要性。
只有把顾客的需求放在第一位，才能赢得他们的信任和支持。
因此，我始终坚持提供优质的服务和美味的食物，让顾客满意。
2.团队合作一个店铺的成功离不开团队的合作。
在我的麻辣烫店里，我注重培养员工之间的默契与协作精神。
大家共同努力，才能把店铺经营得越来越好。
3.不断创新在竞争激烈的市场中，只有不断创新才能脱颖而出。
我在经营过程中，经常研究市场动态和顾客需求，不断改进菜品口味和推出新品，以满足消费者的需求。
4.诚信经营诚信是经商之本。
我从一开始就坚持诚信经营，不为眼前利益而放弃原则。
只有真诚对待顾客，才能赢得他们的信任和支持。
二、不足与反思1.管理经验不足在开店初期，我在人员管理和店铺运营方面缺乏经验，导致店铺业绩一度不尽如人意。
后来，我通过学习经营管理知识，逐渐提高了自己的管理水平，店铺也逐渐走上了正轨。
2.沟通能力不足作为一个店主，沟通能力至关重要。
在与顾客、员工和供应商的沟通中，我曾因为表达能力不足而造成误解和矛盾。
为了改善这一状况，我积极参加沟通技巧的学习，现在这方面已经有了很大提升。
三、总结回顾开麻辣烫店的经历，我感慨万分。
这段经历让我明白了创业的艰辛与快乐，也让我学会了如何面对挑战和克服困难。
虽然过程中有许多不足，但正是这些挫折让我不断成长。
在未来的日子里，我将继续努力，把麻辣烫店经营得更好，为自己的梦想而努力。
餐厅创业自述总结范文
时光荏苒，转眼间，我的餐饮创业之路已经走过了几个春秋。
回首这段历程，既有欢笑，也有泪水，但更多的是对未来的憧憬和坚定。
在此，我想对自己这段时间的创业经历做一个总结，与大家分享我的心得与感悟。
一、创业初衷在我国，餐饮业一直是热门行业，人们对美食的追求从未停歇。
然而，随着市场竞争的加剧，如何在众多餐饮品牌中脱颖而出，成为我创业的初衷。
我希望通过自己的努力，为消费者提供美味、健康、舒适的餐饮服务，打造一个独具特色的餐饮品牌。
二、创业过程1. 选址与装修在选址方面，我充分考虑了人流量、交通便利性等因素，最终确定了一个繁华商圈的黄金地段。
在装修风格上，我追求简约而不失品质，力求为顾客营造一个温馨、舒适的用餐环境。
2. 团队建设团队是餐饮业的核心竞争力。
我深知这一点，因此在招聘过程中，严格筛选人才，选拔了一批具有丰富经验和敬业精神的员工。
同时，我还注重团队培训，提高员工的服务意识和技能水平。
3. 产品研发与创新为了满足消费者的口味需求，我们不断研发新菜品，并注重菜品口味与营养价值的结合。
在保证菜品质量的前提下，我们还推出了一系列特色菜品，以吸引顾客。
4. 营销策略在营销方面，我们采取了线上线下相结合的方式。
线上，我们利用社交媒体、外卖平台等渠道进行宣传；线下，我们举办各类优惠活动，吸引顾客进店消费。
三、创业成果经过几年的努力，我的餐饮品牌在当地逐渐崭露头角，赢得了消费者的认可。
以下是部分成果：1. 店面客流量稳定，收入逐年递增；2. 获得了多项荣誉，如“消费者喜爱品牌”、“优秀餐饮企业”等；3. 培养了一批忠诚顾客，为品牌的口碑传播奠定了基础。
四、心得与感悟1. 创业不易，坚持为上。
在创业过程中，我遇到了许多困难和挫折，但始终坚持自己的信念，不断调整策略，最终取得了成功。
2. 团队协作至关重要。
一个优秀的团队，可以弥补个人的不足，共同应对挑战。
3. 品牌建设是关键。
一个有特色的品牌，可以吸引消费者，提高市场竞争力。
餐饮行业创业经历
餐饮行业创业经历引言创业是一种充满挑战和机遇的冒险，而餐饮行业更是一个竞争激烈的领域。
作为一个充满激情和决心的创业者，我选择了在餐饮行业创业。
在这篇文档中，我将分享我在餐饮行业创业的经历，困难和成功，并向创业者们提供一些建议。
理念和愿景在创业之初，我对餐饮行业有着深深的热爱和激情。
我希望通过我的创业实践，为消费者提供健康、美味、高品质的餐饮服务。
我的愿景是成为一家被人们广泛认可和喜爱的餐饮品牌，为顾客创造美好的用餐体验。
研究市场在决定进入餐饮行业之前，我进行了详尽的市场研究。
我对当地的餐饮市场进行了调查，并发现人们对健康食品和自然原料的需求日益增长。
基于这样的市场需求，我决定开办一家提供健康有机食品的餐厅。
筹备阶段在筹备阶段，我花了很大的精力进行商业计划的编写和资源准备。
我考虑到了人力资源、食材供应、装修、广告宣传等方面的因素，并与相关供应商和合作伙伴建立了联系。
开业初期当我终于迎来了开业的日子，我积极策划了一系列的宣传活动，包括社交媒体宣传、优惠券派发等。
我还与附近的企业和社区建立了关系，以增加品牌曝光度。
然而，开业初期也是我面临的艰难时刻。
由于知名度不高，客流量不理想，一开始的经营状况并不理想。
然而，我并没有放弃，在困难中寻找机会。
努力改进为了了解客户的需求和反馈，我定期与顾客进行沟通，并逐步改进经营策略。
我不断优化菜单，提升服务质量，并持续加强员工培训。
同时，我重视口碑营销，鼓励顾客给予反馈和评价，并及时回应和解决顾客的问题和投诉。
成功和奖励通过持续努力和改进，我的餐厅逐渐取得了成功。
顾客的口碑传播让更多的人来到我的餐厅，并成为我们的回头客。
我还获得了一些业内的奖项和荣誉，这进一步提升了我们的品牌形象和认知度。
发展与扩张在取得初步成功后，我开始考虑进一步的发展和扩张。
我选择了开设分店的方式，将我的品牌和成功经验复制到其他地区。
我继续投资于研发新菜品、改进经营流程，并积极寻求合作伙伴和投资者的支持。
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餐饮业创业经历看看那些餐饮业创业的故事，感受他们勇于创业的精神，激励自己的斗志，从他们的故事中找到成功的方法。
那么下面是店铺分享的餐饮业创业经历，希望能够有所帮助。
餐饮业创业经历一：“妈妈家”餐厅的创业经，一个大厨老板的创业故事曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华，靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列，在经历过一次失败后，如今他的“妈妈家”餐厅凭借着精准的菜品设计，在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。
丁忠华 2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，2014年离职创业，现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。
“妈妈家”的营业面积共150平方米，分上下两层，每逢节假日，下午四点半到七点半便能翻台三次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。
收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品设计：性价比超高的同时又保证了利润。
首战输掉上百万妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。
2014年，辞职后的他首先选择了火锅店作为创业项目，不到一年，就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终，输掉了上百万。
痛定思痛，丁忠华分析了失利原因：“厨师开店，多数先关注‘产品口味’，再关注‘怎么卖’。
我当时太过自信，没有让自己的产品去迎合市场。
第一，出品缺乏记忆点，我所有的涮品和小料都做得非常完美，结果客人说什么呢?‘这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。
’而如果十个产品里有九种东西是普通的，只有蛋饺胜过别家，那客人就会说：‘这家的蛋饺真好吃!’第二，没有充分考虑人均消费和性价比，我太关注食材了，为了开店，不惜代价找来了最好的牛羊肉，但客人的反馈是：‘花钱不少，没觉得东西有多么特别。
’”正是认识到这一致命失误，丁忠华在经营新品牌“妈妈家”时才能有的放矢，总结出了非常实用的开店心得：让客人感觉实惠，是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价比、再从老板角度关注怎么卖。
主打菜品：狠抓记忆点“妈妈家”的主打菜品食材讲究、“记忆点”突出。
例如老上海油爆虾，售价是88元，其记忆点是：不论什么季节，都保证虾的个头在65-70个/斤。
在“妈妈家”这种定位的小店，一年到头能吃到这么大的河虾，客人就特别容易记得住;又如热卖菜脆皮小黄鱼，每桌必点甚至会点两份，其记忆点是：冷菜热吃，外酥里嫩，非常入味。
此菜做法与熏鱼相似，都是将炸好的热鱼浸到冷卤中。
丁忠华之所以没选择传统熏鱼，一是为了控制成本，小黄鱼的进价要大大低于青鱼或鲳鱼，二是出于装盘考虑，小黄鱼的个头比较均匀，整条出菜即可，每份都比较标准。
这一点来自于丁忠华在会所从厨时的经验，那时这道菜是用鲳鱼做的，有些冷菜师傅装盘中不太讲究，有时一盘都是鱼肚子，有时一盘都是鱼头鱼尾，容易被客人投诉，而小黄鱼只要点条数就可以了，不必再花费心思关注“部位”。
用“组装”提高毛利既让客人感觉实惠，又要保证餐厅毛利，这非常考验一个菜品设计者综合调度的“算计”能力。
丁忠华提升毛利的绝招之一就是“组装拼接”。
以“椒盐排骨油炸馄饨”为例，在很多店的菜单上，这是两道毫不相干的菜品，而且一个在热菜，一个为面点。
“椒盐排骨”是一道传统上海菜，其食材和烹调方法都比较单一，没有新意，所以虽然客人喜欢吃，却卖不出高价，对经营者而言没有太大的利润空间。
丁忠华将其与馄饨搭配，以“菜点结合”的形式推出，增加了此菜的亮点、记忆点及盈利点。
一般的家常馆子，椒盐排骨最多能卖到三十几元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盘子大了一倍、视觉冲击力增强，既有卖相又增加了可食性。
丁忠华还从客人的就餐心理做了分析：如果两人来吃饭，点一份三十几元的椒盐排骨既单调又吃不完，现在又有排骨又有馄饨，花样多了，量还都不大，给人的感觉“刚刚好”。
一条连环计卖火“副产品”丁忠华的另一个招术，是靠“套裁”的方法物尽其用，以巧妙的设计保住毛利。
“八宝辣酱”这道传统菜，选料以精细、多样著称，下面藏的是鸡肉丁、猪肉丁、鸭胗丁、肚丁、香菇丁、白果、笋丁、开洋，上面盖的则是青椒丁、虾仁，共有十种料之多，成本不菲;此菜加热时间长、燃气用得多，再加上丁忠华为了保证品质，选用的是鸡腿肉而非鸡胸肉，使得成本进一步提升，要在小店里保住50%的毛利是不可能的。
如何既保留传统口味，又能有钱可赚?丁忠华的办法是在其中添入口感软糯的年糕丁做辅料，改成了“八宝辣酱炒年糕”。
年糕约占菜品总量的1/3，裹匀酱料后口味极佳，既降低了成本，又更新了搭配、增加了可食性。
菜单上还有一道“辣酱豆腐”，口味跟麻婆豆腐完全一样，售价28元。
很多人感觉奇怪：一家上海菜馆为什么会卖一道传统川菜?之所以取名为“辣酱豆腐”，就是因为里面用到的丁丁都是“八宝辣酱”的下脚料——肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的边角料就与豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法来烧成这道菜。
正宗麻婆豆腐的辅料放的是猪肉末或者牛肉末，现在用八宝辣酱的碎丁丁来代替，选料更丰富、口感更多元;有那么一两道麻辣味的菜，顾客便多了一类选择。
辣酱豆腐的出场并非偶然，丁忠华在设计菜品时非常擅长使用这种“连环计”。
例如菜单上的“雪菜豆腐黄鱼汤”，烧制起来极为方便，就是因为他合理使用了“套裁”手法，物尽其用：鱼骨汤是用做“苔条黄鱼”时剔下的鱼骨提前熬好的，豆腐可以跟“辣酱豆腐”备同一种料，黄鱼肉片是提前浆好的，既可用来烧这道汤，又能用来做另一道热销菜“糟溜鱼片”。
而前文提到的“苔条黄鱼”中，一条黄鱼有三个去处，除了鱼骨吊汤外，修下的碎肉还可以打个“荠菜黄鱼羹”：锅烧开水，下入荠菜末、碎黄鱼肉，打入蛋花调味勾芡即成。
因此，在“妈妈家”的厨房，绝无“废料”一说。
这种交叉变换各种排列组合来设计菜品的思路，其实就是用几十种原料织就一张大网，使菜单百花齐放。
这是考验大厨经营意识的重要一环，过了这一关，便能极大地提升毛利、减少库存、提高后厨劳动效率。
点菜有抽成：只奖快捷菜、高利菜“妈妈家”虽然是小店，但丁忠华很舍得把钱花在激励员工上，除了月底和年底从盈利中拿出一部分做奖金外，点菜员在日常工作中也能拿到提成。
生意稳定的情况下，每人每天可以拿到三十几元，一个月就是一千元。
服务员能够拿到提成的是两类菜品：第一类，出品稳定、操作方便的，如葱油鸡、老毛蟹，都能直接装盘走菜。
以毛蟹为例，卖一只可提一元钱。
第二类，利润高的菜品，如石锅菜饭，售价28元，每份可提一元。
这道菜毛利为什么高?第一，炒饭中的荤料来自制作“全家福砂锅”时剩的边角料，成本几乎可以忽略;第二，“清炒菜心”一菜中用的是没有外皮的“标准菜心”，而剥下的“皮”顶刀切碎，就用来炒这道菜饭，也是“零成本”。
另外，此菜选择了一个很好的器材：铁锅，既保温又能起焦香，卖点很足。
丁忠华仔细琢磨过就餐者的心理，“如果两个人来吃饭，只点两碗白饭，总价6元，客人可能还会嫌贵，而花28元点一个菜饭呢，他会觉得有特色、很超值——焦香扑鼻，还有这么一大锅!”所以，这锅成本只有三五元的饭也登上了大众点评推荐榜。
当然，服务员要拿到这个点菜提成，除了考核点菜数外，还要考核服务态度。
客人买单时，店长都会做个简单回访：“对我们的服务态度满意吗?”得到肯定答复后，才会给当桌的服务员计算点菜提成。
所以，这就要求服务员在点餐时讲究技巧，不能强行推销，另外，后续服务过程中也要周到热情。
餐饮业创业经历二：海底捞成功秘诀，不可复制的餐饮经营模式海底捞成功秘诀，不可复制的成功海底捞是一个为服务疯狂的代名词，尽管海底捞三千平米的望京店特别开辟了十分之一的面积给等位的客人休息，但大多数时候仍然座无虚席。
在大众点评网、饭桶网等网站上，海底捞则一直牢牢占据着几大城市“服务最佳”榜单的前列。
显然，吸引顾客到来的不仅仅是味道。
在酣战激烈的京城，味道可口的餐馆不计其数。
这家人均消费六七十元的中国连锁餐饮民营企业，其被广泛称道的是细致新颖的服务——它甚至让跨国巨头也放下姿态，以谦虚的学生身份观摩请教。
2006年，200名百胜中国的区域经理到海底捞参观取经，他们的目的是“参观和学习，提升管理水平”，事实上，百胜旗下的必胜客和肯德基已经是业界管理的典范。
服务擦皮鞋、美甲;发圈、眼镜布……众多看似微不足道的创新赢来了顾客心甘情愿的等待。
作为海底捞的常客，小Y用“刘姥姥进大观园”来形容自己初次去海底捞用餐的感受。
通常而言，就餐排队是一个极其枯燥的过程，但海底捞却反其道而行之。
小Y说，当她在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员立即为她送上炸虾片、水果以及豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料。
此外，还提醒她可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。
但是更令她意想不到的是，在这里可以享受免费修指甲的服务。
更多带给她的感动还在后面，“任何时候我们的需要都能轻易在附近找到他们的目光。
”小Y说，从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，你都能够感受到这种细微的服务。
“当你吃饭的时候，服务员会帮你把手机装到小塑料(14600，35.00，0.24%，吧)袋以防进水，会给长头发的女士提供橡皮筋和小发夹;为戴眼镜的朋友送来擦镜布”，小Y说她家里现在已经有四五块海底捞的擦镜布。
“很难想象”，她说，这些小细节都是如何创造出来的?““如果要说吸引我来这里的原因，那么人家的特色就是把功夫下在服务细节上，让客人有宾至如归的感觉。
”像小Y这样的老顾客，已经占据了海底捞的很大比例。
他们都有自己熟悉的服务员，这些服务员不仅熟悉他们的名字，甚至记得一些人的生日、结婚纪念日。
把功夫下在服务上的理念，来源于张勇的创业经历。
海底捞的前身是四川路边并不起眼的小摊位。
15年前，下岗工人张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。
那时的他对饮食业一窃不通，按照他的话来说，“店址和东西都不好，想要生存下去只能态度好些，别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。
结果大家都说我的东西不好吃，却又都愿意过来吃。
”这个经历让海底捞获益非浅。
张勇发现，在低附加值的餐饮服务业，已经被倡导了无数年的顾客至上并不像想象中那样被大多数同行所重视。
这让他确定了海底捞的宗旨：服务为王。
把服务作为海底捞的招牌，需要的是海底捞人的共同努力。
在海底捞，你会经常看见员工端着菜盆跑步前进，用极快的速度抹桌子，铺桌。
很多人都在问同一个问题：这些海底捞人的笑容和激情是如何培训出来的?袁华强给出的答案发人深思：无法培训，只需要提供他们想要的。
平等员工是品牌的代言人、尊重员工……这些被奉为圣经的管理理念自然地发生在中国一家小企业的身上，而仅仅是依靠“与生俱来的本能”。
作为北方区的总负责人，袁华强每个月都有一项特殊的任务：去员工的宿舍生活三天。
目的在于体验员工的衣食住行是否舒适，以便及时地改善。
员工对待他，从来不叫“袁总”，而是亲切地唤他“袁哥”。