餐饮名人创业成功案例
餐饮创业故事案例六篇
餐饮创业故事案例六篇餐饮创业故事案例篇一在决定从事餐饮行业之前，张明其实已经算是一个成功的老板了。
当时他在江苏常州拥有4家家具专卖店，并成立了公司，堪称是区内家具销售行业的领军人物。
戏剧性的变化出现在2023年9月。
当时他在报纸上看到当地一家著名的餐饮企业仅仅用了2年时间就成为常州名优企业10强，店主个人赚了将近半个亿。
当时正面临企业经营瓶颈期的他很容易就动心了。
从小成长在常州的张明认为当地餐饮业市场空间很大，所以决定涉足餐饮业。
苏南一带的饮食口味都比较清淡，张明觉得如果经营本地菜的话竞争对手太多，所以决定寻找一种全新的产品介入。
在一次前往四川旅游的行程中，他尝到了正宗的四川火锅，他认为这种浓重的口味，一定会让吃惯清淡口味的江苏人感到新鲜。
所以他很快决定开一家正宗的四川火锅店。
那年10月份，张明花高薪买来正宗的四川火锅配料，并投入50多万元，在常州开了一家火锅店。
这种麻辣的口味让本地人感到很新鲜，再加上天气渐冷，在这个100多平米的店里，几乎天天爆满，在第一个月，张明的销售额就达到了9万多元，第二个月上升到十几万元，以后几乎都保持在15万左右。
尝到甜头的张明觉得成功似乎触手可及，所以他决定扩大规模。
为此，他在当地某著名的餐饮一条街选中了一家超过500平方米的一楼门店，三个月后又接手了门店的二楼，并再度投入50多万元进行装修，并于2023年年中开门纳客。
令他意想不到的是，生意突然就冷清下来了。
不管是原先的老店还是新开的样板店，每天的客人都比原先预料的少了许多。
在推出优惠促销和广告攻势等手段却无果之后，张明认为是消费者的口味发生了变化，于是决定改做当地的菜。
可惜，在同一区域经营本地菜的餐馆此时已经遍地都是，而张明又找不到更有实力的主厨掌勺，生意自然也一直没有起色。
一年后，张明最终只得辞退工人，关上了店门。
餐饮创业故事案例篇二“从开出第一家川菜馆到今天，其中能称得上创业转折点的时间有两个，一个是2023年4月份，一个是2023年12月份。
餐饮名人创业故事
重庆小天鹅集团董事长廖长光。小天鹅集团以酒店业和饮食业为主要经营对象，风靡大江南北之重庆鸳鸯火锅即为廖长光首创。
廖家境普通，曾下乡做过8年知青，回城后在重庆城建局当电工，娶何氏七妹何永智。何出名美丽，当时在一家鞋厂当设计师，并擅长服装设计。何氏7姊妹，6个嫁得如意郎君，只有廖身份“低微”，而何氏7妹何永智为7姊妹中最靓丽者，廖因此备受众人挤兑，境况难堪。廖受此刺激，发誓创业，以出人头地。廖辞职下海后，以出卖住房所得3000元为本金，租得16平米ห้องสมุดไป่ตู้店面一间，开始创业之路,经营一家火锅店，初时生意颇为不顺，不赚反亏。廖在妻子理解与帮助下，坚持不懈，专力创新，数月后开发出迥异于传统重庆麻辣味火锅的荔枝味火锅，开始扭亏为盈。
机会终于来了,香港商界决定组成一个考察团,潘慰很快报了名。考察团先后去了德国、意大利、日本等许多国家找项目,经过冷静的分析,潘慰心里的构想慢慢成形,那就是将日本的味千拉面引入中国。
潘慰深知机遇的重要性,为了拿到味千拉面的中国代理权,潘慰带着她的创业团队,亲自到九州岛请来味千拉面的崇光社长,并带他来深圳看她的工厂,甚至带他去大山里看她们采购的柿饼。她的诚意最终打动了崇光社长:“我教你怎么做,我对你很有信心!”在掌握味千拉面的核心技术后,潘慰的第一家味千拉面在香港开业,当月即实现了赢利。
1999年，并不满足在固有的人生轨道上行进的赖钟，毅然放弃了高级教练的工作，下海经商，在府河市场做起了白酒、饮料、啤酒的批发生意，那时，他每天早上七点半骑着自行车，从南门到火车北站去开店，同时还要踩着三轮车给客户送货。就这样，吃苦耐劳的赖钟为自己掘到了第一桶金。
2002年，赖钟在成都玉林小区芳草街开了第一家蜀府宴语酒楼，2021年又斥资3000多万，在成都东门打造了现在的蜀府宴语旗舰店，最近，他又在光华大道定下一个3000平米的口岸，准备开第三家店。
餐饮创新者打造特色美食的先进事迹
餐饮创新者打造特色美食的先进事迹近年来，餐饮行业竞争日益激烈，为了在市场中脱颖而出，许多餐饮创新者纷纷致力于打造独具特色的美食。
他们通过巧妙的创新理念和出色的实践行动，成功地引领了一股热潮，推动了餐饮产业的发展。
本文将介绍一些具有先进意义的餐饮创新者及其打造的特色美食。
一、锐意创新，深耕文化餐饮创新者李先生，毕业于厨艺学院，他对传统美食情有独钟。
为了将传统文化融入餐饮创新中，李先生在创办自己的餐厅时决定将中国传统艺术与美食结合起来。
他邀请了著名的剪纸艺术家合作，将剪纸艺术作为餐厅的装饰元素，营造出浓厚的传统氛围。
此外，他还招聘了一批擅长制作传统美食的厨师，推出了一系列古老而又别具特色的菜品。
通过锐意的创新和深耕文化，李先生打造了一种独特的餐饮体验，吸引了大量食客的关注。
二、环保理念，传递健康在餐饮业中，越来越多的创新者开始关注环保问题，并通过可持续发展的方式打造特色美食。
王女士是一位热爱自然的餐饮创新者，她深知自然资源的珍贵，并将环保理念融入了她的创业项目中。
在她的餐厅里，她仅使用新鲜有机食材，拒绝一次性餐具和包装，倡导顾客自带餐具。
此外，她还将厨余垃圾进行分类处理，并将部分废弃物转化为肥料用于种植有机蔬菜。
王女士以自己的实际行动，传递了健康和环保的价值观，同时也使她的特色美食更加受欢迎。
三、科技应用，提升服务随着科技的不断进步，许多餐饮创新者开始将科技应用到他们的美食创造中，以提升服务和餐饮体验。
张先生是一位年轻的餐饮创新者，他在餐厅中引入了智能点餐系统和无人配送机器人。
顾客可以通过手机应用程序自助点餐，菜品将由机器人送至顾客座位。
这种科技的应用不仅提高了服务效率，减少了人工成本，还为顾客带来了全新的用餐体验。
张先生的创新举措使他的餐厅成为了吸引年轻人追捧的时尚之地。
四、跨界合作，创新融合与其他行业的跨界合作是餐饮创新者打造特色美食的另一种方式。
刘先生是一位具有创新思维的餐饮创新者，他和知名的艺术家合作，在他的餐厅中开设了艺术展览。
隋政军的餐饮创业故事
隋政军的餐饮创业故事隋政军的餐饮创业故事创始人隋政军,高中没毕业,在深圳的第一份工作是做保安,凭着拼搏好学的劲头,把木屋烧烤做成了烧烤品类的领先品牌。
下面店铺整理了隋政军的餐饮创业故事，希望对你有所帮助!隋政军从保安到木屋老板隋政军21岁到深圳时，遇到了人生中的第一位贵人，尽管那人只是问了他一句普通的话：想找工作，你会干?这句话启发了他，让他意识到自己啥也不会。
之后他从一家跨国公司的保安干起，晚上去附近的深大读夜校。
两年半以后隋政军毕业，工作地点从公司楼下换到了楼上——当业务员，从蓝领变成了白领。
此后他的职业生涯共分三段：做销售，去中华自行车当高管，再到日本三洋负责音频事业部的市场营销。
最后是创业。
这也是受那位贵人之邀，“我无法拒绝”。
隋政军为什么选择烧烤除误打误撞外，隋政军认为和自己的基因也有关。
“每个老板都有个DNA。
比如木屋永远做不了高端餐饮，我们没这个DNA。
”隋政军喜欢吃烧烤。
他性格中有叛逆的一面，自认从小就是个比较“古怪”的人，什么事都喜欢问个为什么。
老师说共产主义时代马上来了，他有点怀疑，问老师：真有这么好的事?大街上奔驰车挺好的，一人发一个?电影明星陈冲挺美，每人一个?老师没法解决这些问题，但追美女而不得，才是他学生时代苦恼的事。
“我中学开始，一直在追我们班上最漂亮的'女生，但没追到。
我当时就没想过，人家为什么会接受你?如果当时我明白，一定想别的办法去追。
”由于老是被女生拒绝，在很长一段时间内，老隋奋斗的动力就是，让拒绝过自己的女生感到后悔。
以至20多岁在深圳“发达”了之后，他还会开车回乡组织会。
“其实哪是什么同学会，就是想让拒绝过我的美女看看而已。
人不就这点德行么。
”他喜欢野趣、户外。
家里最多的是摩托，6、7辆，哈雷、杜卡迪、宝马都有。
他也吃。
但并非挑剔的人，喜欢吃烧烤，路边摊，钻各种小巷子找美食。
去了重庆，随便找个地方吃碗小面，他都感觉“好吃得不得了”。
“人喜欢吃的，永远都是自己熟悉的味道。
怡顺担担面陈炳林的创业故事
怡顺担担面陈炳林的创业故事（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮行业创业人物故事
餐饮行业创业人物故事人生是一台戏，精彩的剧情演绎着你创业的艰辛和成功的喜悦。
看看那些餐饮行业创业的故事，感受他们的精神，激励自己的斗志。
那么下面是店铺分享的餐饮行业创业人物故事，希望对你能够有所帮助。
餐饮行业创业人物故事一伏牛堂米粉的餐饮O2O伏牛堂的创始人，张天一，湖南人、90后、北大法硕，与之前的三批创业前辈相比(黄太吉煎饼、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍)，他都更显稚嫩。
虽然无法与前两位大神的营销功力相比，但比起西少爷，他却绝对能够碾压。
2014年4月4日，张天一的伏牛堂开业，与西少爷极其相似，张天一也是在开业后不久(有媒体称是4月11日)写了一篇名为《我硕士毕业为什么要去卖米粉》的文章，开始在考研吧，人人网流传，或许是效仿西少爷之意，两篇文章的名字都如此雷同(西少爷的文章名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》)，更有趣的是，两篇文章都提到，自己崇拜寿司之神小野二郎。
打法一样，路线一样，都是利用名校、高学历的标签结合传统的低端行业来冲击人们的视线。
而与其他前辈不同，张天一不屑于承认自己是互联网思维，这种策略更有效，巧妙地迎合了现在对滥用互联网思维反思的风潮，不断刺激人们的眼球。
然而，拨开各种言路迷雾，张天一与众不同的点只有一个，就是建立了以乡土情结为核心的湖南人社群，这是他制胜的法宝，也是他唯一与众不同的地方。
至于说产品，他的产品定位其实很尴尬，与雕爷牛腩相比，利润低、逼格低、改进空间小，与西少爷肉夹馍比，制作流程和品类都相对复杂，品质更难保证。
即便如此，他比西少爷更加“口是心非”——虽然也口口声声说极致的用户体验，但他的米粉手艺学了才不到两周就自己单飞创业了。
黄太吉败在了产品味道，雕爷靠极致的环境和服务体验留住了好名声，但产品味道本身依然没有让人“尖叫”，西少爷踏实专一，用理科生的量化思维来研究肉夹馍，用盐用面都精确到了毫克级别，反观伏牛堂，产品比西少爷复杂，却比西少爷更浮躁，这米粉没有做到位，又开始准备倒腾火锅了。
关于名人的成功故事
关于名人的成功故事生活的道路布江了荆棘与杂草，人生的道路充满着崎岖与坎坷。
我们曾拥有，也曾失去;曾，也曾失败。
风雨中，我们艰难地走过泥泞，迎来了这雨后的阳光。
以下是小编精心整理的关于名人的成功故事，希望能够帮到你!关于名人的成功故事篇一：哈兰·山德士晚年创立了肯德基肯德基创始人——哈兰·山德士上校(Colonel Harland Sanders)。
1890年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。
当上校66岁之际，这位月领105美元的社会保险金的退休老人用自己那1946年出品的福特老车，载着他的十一种香料配方及他的得力助手--压力锅开始上路。
他到印第安州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法出售给有兴趣的餐厅。
1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。
令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大已发展有400家的连锁店，这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。
同时，上校也受到电视台的关注，由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清洁的、白色的棕榈装，这一打扮自此成为他独一无二的注册商标。
从此以后，人们便将这套西装与肯德基联想在一起;而他的这身白西装，满头白发，及山羊胡子也成为了全国性的象征。
关于名人的成功故事篇二：好言一句贵千金一个喜爱足球的女孩，考了许多年都没有被足球队录取。
按照身体条件，她真的不是很优越。
但是体校教练总是鼓励她：“下次肯定能成功。
”后来，她终于进入了足球队。
多年后，她成为中国女子足球队的队长。
她就是孙雯。
一个身材矮小的女孩，喜欢上了乒乓球，所有的人都不看好她。
但是她的父亲对她说：“你很优秀，真的。
”她后来成为乒乓球国手，她的名字叫邓亚萍。
也许没有人会说她们的成功就是那几句温馨的话的结果，但是她们却说，那些话至今仍然记忆犹新。
18岁创业故事-黄思斯
18岁创业故事-黄思斯18岁创业，3年卖出2000万碗饭，4年开出400家店，下面由小编与大家分享18岁创业故事，希望你们喜欢!欢迎阅读!民与食为天。
随着生活的提高，人们对于“衣、食、住、行”中的“食”，反而更加注重它的“色味俱佳”。
这也是越来越多的人，选择餐饮做自己创业起点的原因。
但想要在众多的餐饮店中脱颖而出，并不是一件容易之事!有这么一个人，只靠一碗煲仔饭，在短短的4年里开了400多家店，他便是香他她煲仔饭的创始人：黄思斯!首次创业全军覆没，惨遭房东痛骂黄思斯，一位地地道道的湖南人，为了生计，18岁的他就开始走上创业之路。
在2004年，25岁的黄思斯就开始进军餐饮行业，初出茅庐的黄思斯对于餐饮行业并不了解。
没有经验，为了节省时间，为了能让自己避免走弯路的黄思斯，索性选择加盟其他品牌。
就这样，黄思斯的第一家300平方米的粥铺开业了。
毕竟是第一次加入餐饮行业的创业中，当时由于对产品、运营、还有管理都不太了解，店铺的生意并不是很好。
所以，黄思斯只能自己琢磨办法，当时他认为很有可能是因为产品种类少的原因，如果产品种类多了，就能满足大量不同需求的顾客。
抱有此想法的黄思斯就在店铺里加各种菜单：早餐有面条，粉;午餐和晚餐有菜，煲仔饭，牛排;宵夜有火锅;甚至还有休闲冷饮，奶茶和咖啡。
第一次做餐饮，不仅没有把握好主要矛盾，还不停地加各种的品类，结果当然是不言而喻的。
最后，黄思斯不仅没有把店铺经营好，还遭到厨师跑路，服务员罢工，供应商追债，最终只能赔掉自己的所有积蓄，真的是“屋漏偏逢连夜雨船迟又遇打头风”。
当时仅有25岁的黄思斯身无分文，由于交不起房租，遭到房东数落，他回忆到：她当着很多人的面就开始骂我，骂的是要多难听有多难听，还说再不给钱就把我的店给封了，你想我一个25岁的大男人被人家指着鼻子来骂，那种心情一般人是理解不了的，我就被逼到了厕所里偷偷的流泪。
那段时间，是黄思斯最难熬的时期，天天被不同的人追债，天天为钱而发愁，所以他发誓，这辈子再也不要做餐饮。
餐饮业创业成功案例
餐饮业创业成功案例随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，餐饮业逐渐成为了一个具有巨大潜力的市场。
在这个行业中，有许多创业者通过他们独特的创意和努力实现了令人瞩目的成功。
本文将介绍几个餐饮业创业成功的案例，以期能为那些有志于投身于餐饮业的创业者提供一些启示和思路。
案例一：快餐连锁巨头——麦当劳麦当劳作为全球最大的快餐连锁公司之一，其成功令业界为之侧目。
麦当劳的创始人雷·克罗克以其独特的商业模式和运营策略创造了这一餐饮业的传奇。
他将速度、标准化和低成本作为经营理念，不仅开创了快餐行业的新模式，还实施了大规模的市场拓展和全球化战略。
麦当劳成功的秘诀在于提供一致而高效的服务，不断创新菜单并注重品质控制，同时不断推陈出新以满足消费者的需求。
案例二：精致独特的小吃店——煎饼果子先生煎饼果子先生是一个在中国各地发展迅速的小吃品牌，以其精致独特的风味征服了无数消费者的味蕾。
该品牌以传统的煎饼果子为基础，通过创新口味和独特的包装，使其成为了一种崭新而有吸引力的餐饮产品。
煎饼果子先生将品牌形象打造得活泼有趣，吸引了众多年轻人的目光。
此外，他们还注重用料的新鲜和健康，以及服务的高效和个性化，为消费者提供了独特而美味的煎饼果子体验。
案例三：特色主题餐厅——海底世界主题餐厅海底世界主题餐厅是一家在市场上备受瞩目的特色餐厅。
该餐厅通过将餐厅装修得像一个真实的海底世界，吸引了大批顾客前来体验。
餐厅内部的装饰、灯光和音效都与海底世界相呼应，让顾客仿佛置身于海底。
此外，在菜品上，海底世界主题餐厅也着重打造了与主题相符的菜品，通过创意的菜名和独特的味道，进一步增强了顾客的体验感和记忆点。
案例四：个人风格的咖啡馆——复古咖啡街复古咖啡街是一家追求个人风格的咖啡馆，以其独特的装修和经营理念受到了广大咖啡爱好者的喜爱。
该咖啡馆的装修风格以复古为主，创造了一种温馨、舒适、有情调的氛围，让顾客可以在这里享受咖啡、阅读和交流之余，感受到一种独特的艺术氛围。
海底捞张勇创业小故事
海底捞张勇创业小故事海底捞张勇：一个技校生的逆袭创办海底捞的张勇，仅仅是技校毕业。
胜利后，他登上了北大的讲台。
1988年，18岁的张勇技校毕业后，进入四川拖拉机厂。
“靠双手转变命运”，是张勇常说的话之一。
这位诞生在四川简阳的70后，儿时最深刻的记忆就是贫困。
学校毕业后，他在父母的要求下，进了简阳一所包安排的技工学校学电焊。
这件事让张勇感觉很不爽，时至今日，他仍旧以学校毕业，来介绍自己。
18岁，张勇技校毕业，安排到了他父亲当厨师的国营四川拖拉机厂。
但在他眼里，父亲辛苦了一辈子，也没能转变贫困的命运，工厂明显不是他施展理想的地方。
1994年，经受了几次“走捷径”失败后，张勇确定正正规规开家火锅店，就在他为取名而苦恼时，一旁打麻将的老婆，正好和了把“海底捞”，于是一家具有传奇颜色的火锅店诞生了……94年，第一家“海底捞火锅”正式开业。
如今，他管理2万多员工，公司年营业额达数十亿。
以下是张勇对自己独创的人力资源体系的总结：1、用双手转变命运问题一：海底捞的核心价值观——“双手转变命运”，是怎么样形成和确立的？张勇：餐饮是一个完全竞争的行业，消费者体验至关重要。
我们在很早的时候就特别重视顾客满足度，而顾客满足度是由员工来保证和实现的。
所以，我们确立了“双手转变命运”的核心理念来分散员工。
想借此传达的是，只要我们遵循勤奋、敬业、诚信的信条，我们的双手是可以转变一些东西的。
员工接受这个理念，就是认可我们的企业，就会发自内心地对顾客付出。
我们在服务上的创新都是员工自己想出来的，由于他们深受“双手转变命运”这个核心理念的鼓舞。
这个价值观一旦确立，我们的制度体系就会围绕这个理念来设计。
比方，我们员工的职业进展规划，其实就是建立在这个理念基础上的。
海底捞一般不从外部聘请管理人员，并不是说外面的管理人员不好，而是从外面聘人，把好的职位都留给外面的人，我们说的和做的就不一样了。
我们告知大家双手转变命运，事实上却把大家的路给堵死。
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餐饮名人创业成功案例餐饮名人创业成功经历一“妈妈家”餐厅的创业经，一个大厨老板的创业故事曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华，靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列，在经历过一次失败后，如今他的“妈妈家”餐厅凭借着精准的菜品设计，在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。
丁忠华2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，2014年离职创业，现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。
“妈妈家”的营业面积共150平方米，分上下两层，每逢节假日，下午四点半到七点半便能翻台三次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。
收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品设计：性价比超高的同时又保证了利润。
首战输掉上百万妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。
2014年，辞职后的他首先选择了火锅店作为创业项目，不到一年，就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终，输掉了上百万。
痛定思痛，丁忠华分析了失利原因：“厨师开店，多数先关注‘产品口味'，再关注‘怎么卖'。
我当时太过自信，没有让自己的产品去迎合市场。
第一，出品缺乏记忆点，我所有的涮品和小料都做得非常完美，结果客人说什么呢?‘这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。
'而如果十个产品里有九种东西是普通的，只有蛋饺胜过别家，那客人就会说：‘这家的蛋饺真好吃!'第二，没有充分考虑人均消费和性价比，我太关注食材了，为了开店，不惜代价找来了最好的牛羊肉，但客人的反馈是：‘花钱不少，没觉得东西有多么特别。
'”正是认识到这一致命失误，丁忠华在经营新品牌“妈妈家”时才能有的放矢，总结出了非常实用的开店心得：让客人感觉实惠，是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价比、再从老板角度关注怎么卖。
主打菜品：狠抓记忆点“妈妈家”的主打菜品食材讲究、“记忆点”突出。
例如老上海油爆虾，售价是88元，其记忆点是：不论什么季节，都保证虾的个头在65-70个/斤。
在“妈妈家”这种定位的小店，一年到头能吃到这么大的河虾，客人就特别容易记得住;又如热卖菜脆皮小黄鱼，每桌必点甚至会点两份，其记忆点是：冷菜热吃，外酥里嫩，非常入味。
此菜做法与熏鱼相似，都是将炸好的热鱼浸到冷卤中。
丁忠华之所以没选择传统熏鱼，一是为了控制成本，小黄鱼的进价要大大低于青鱼或鲳鱼，二是出于装盘考虑，小黄鱼的个头比较均匀，整条出菜即可，每份都比较标准。
这一点来自于丁忠华在会所从厨时的经验，那时这道菜是用鲳鱼做的，有些冷菜师傅装盘中不太讲究，有时一盘都是鱼肚子，有时一盘都是鱼头鱼尾，容易被客人投诉，而小黄鱼只要点条数就可以了，不必再花费心思关注“部位”。
用“组装”提高毛利既让客人感觉实惠，又要保证餐厅毛利，这非常考验一个菜品设计者综合调度的“算计”能力。
丁忠华提升毛利的绝招之一就是“组装拼接”。
以“椒盐排骨油炸馄饨”为例，在很多店的菜单上，这是两道毫不相干的菜品，而且一个在热菜，一个为面点。
“椒盐排骨”是一道传统上海菜，其食材和烹调方法都比较单一，没有新意，所以虽然客人喜欢吃，却卖不出高价，对经营者而言没有太大的利润空间。
丁忠华将其与馄饨搭配，以“菜点结合”的形式推出，增加了此菜的亮点、记忆点．及盈利点。
一般的家常馆子，椒盐排骨最多能卖到三十几元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盘子大了一倍、视觉冲击力增强，既有卖相又增加了可食性。
丁忠华还从客人的就餐心理做了分析：如果两人来吃饭，点一份三十几元的椒盐排骨既单调又吃不完，现在又有排骨又有馄饨，花样多了，量还都不大，给人的感觉“刚刚好”。
一条连环计卖火“副产品”丁忠华的另一个招术，是靠“套裁”的方法物尽其用，以巧妙的设计保住毛利。
“八宝辣酱”这道传统菜，选料以精细、多样著称，下面藏的是鸡肉丁、猪肉丁、鸭胗丁、肚丁、香菇丁、白果、笋丁、开洋，上面盖的则是青椒丁、虾仁，共有十种料之多，成本不菲;此菜加热时间长、燃气用得多，再加上丁忠华为了保证品质，选用的是鸡腿肉而非鸡胸肉，使得成本进一步提升，要在小店里保住50%的毛利是不可能的。
如何既保留传统口味，又能有钱可赚?丁忠华的办法是在其中添入口感软糯的年糕丁做辅料，改成了“八宝辣酱炒年糕”。
年糕约占菜品总量的1/3，裹匀酱料后口味极佳，既降低了成本，又更新了搭配、增加了可食性。
菜单上还有一道“辣酱豆腐”，口味跟麻婆豆腐完全一样，售价28元。
很多人感觉奇怪：一家上海菜馆为什么会卖一道传统川菜?之所以取名为“辣酱豆腐”，就是因为里面用到的丁丁都是“八宝辣酱”的下脚料——肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的边角料就与豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法来烧成这道菜。
正宗麻婆豆腐的辅料放的是猪肉末或者牛肉末，现在用八宝辣酱的碎丁丁来代替，选料更丰富、口感更多元;有那么一两道麻辣味的菜，顾客便多了一类选择。
辣酱豆腐的出场并非偶然，丁忠华在设计菜品时非常擅长使用这种“连环计”。
例如菜单上的“雪菜豆腐黄鱼汤”，烧制起来极为方便，就是因为他合理使用了“套裁”手法，物尽其用：鱼骨汤是用做“苔条黄鱼”时剔下的鱼骨提前熬好的，豆腐可以跟“辣酱豆腐”备同一种料，黄鱼肉片是提前浆好的，既可用来烧这道汤，又．能用来做另一道热销菜“糟溜鱼片”。
而前文提到的“苔条黄鱼”中，一条黄鱼有三个去处，除了鱼骨吊汤外，修下的碎肉还可以打个“荠菜黄鱼羹”：锅烧开水，下入荠菜末、碎黄鱼肉，打入蛋花调味勾芡即成。
因此，在“妈妈家”的厨房，绝无“废料”一说。
这种交叉变换各种排列组合来设计菜品的思路，其实就是用几十种原料织就一张大网，使菜单百花齐放。
这是考验大厨经营意识的重要一环，过了这一关，便能极大地提升毛利、减少库存、提高后厨劳动效率。
点菜有抽成：只奖快捷菜、高利菜“妈妈家”虽然是小店，但丁忠华很舍得把钱花在激励员工上，除了月底和年底从盈利中拿出一部分做奖金外，点菜员在日常工作中也能拿到提成。
生意稳定的情况下，每人每天可以拿到三十几元，一个月就是一千元。
服务员能够拿到提成的是两类菜品：第一类，出品稳定、操作方便的，如葱油鸡、老毛蟹，都能直接装盘走菜。
以毛蟹为例，卖一只可提一元钱。
当然，服务员要拿到这个点菜提成，除了考核点菜数外，还要考核服务态度。
客人买单时，店长都会做个简单回访：“对我们的服务态度满意吗?”得到肯定答复后，才会给当桌的服务员计算点菜提成。
所以，这就要求服务员在点餐时讲究技巧，不能强行推销，另外，后续服务过程中也要周到热情。
餐饮名人创业成功经历二50平的小饭馆年赚120万的餐饮创业成功秘籍一、少即是多——“我的小饭店只卖25种菜”在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，而他家，只有25样。
为什么只做25个菜?其中的缘由是：1.这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。
2.对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
3.这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。
原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。
二、免费——“免费只是诱饵，要有舍才有得”在菜品比其它小店更便宜的同时，店内还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。
这些免费的食品每天下来只要30多块钱，但是给顾客带来的感觉却异常的好：一份钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这30多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。
三、兜售体验——“面子比天大，一定要给足”虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。
“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。
”是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝：一种情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。
他的大口袋里通常会装3种烟——5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。
他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。
另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，店都成为了重要的选择。
四、快速响应——数字化管理客户1.为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，在方圆2公里都可以免费送餐。
2.小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1——n的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。
与此同时，菜品也进行了1～25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。
3.“把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。
”他解释说。
4.微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。
顾客只要在群里说，“16号，订餐3、9。
”店里的员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是3号菜西红柿鸡蛋和9号菜木须肉。
5.一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。
这就是“激发需求”，和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。
五、增值服务——“既是做生意，更是做人情”餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园，幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班，这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。
为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤，只要时不时去楼上看一眼就行。
店长的热情，受到了许多家长的欢迎，如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。
“这些小孩都白看么，收不收费?”“不收费，都是举手之劳，而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。
”一直以来畅谈互联网思维的大有人在，可是真正能运用到实践当中帮企业创造出收益的简直是“凤毛麟角”，像他那种小地方，像他那样的小店，经营好的一般一年能赚四五十万，少数的能达到七八十万，不过像他那样子能超过100万的，还是寥寥无几。
或许这个实践案例有许多不足的地方，但是，为什么小餐厅反而能把这些创新思维运用到实践当中，反而是越大得传统餐饮企业望而止步?这其中的缘由，不禁让人深思……。