醋和酒香-教案

授课类型 √理论课 □讨论课 □试验课 □练习课 □其他
教学方法
演示实验与理论讲述结合法
教具准备
教材、教案、ppt、乙酸乙酯制备药品及装置
自用参考书
《华东师范大学第二附属中学·化学·高中下册》 《上海师范大学附属中学课程导学丛书·高二化学》
教学过程
教
学
教师活动
学生活动
内
容
乙 板书：乙酸
酸 引入：你们喜欢吃醋吗？大家肯定都见过醋。据说， 听讲：
回答：乙酸、浓硫
讲解：是的，要将浓硫酸加入乙酸中。
酸、乙醇
提问：浓硫酸具有什么作用呢？
听讲：
讲述：主要起到一个催化剂的作用。
回答：催化剂
提问：反应的这只试管中有什么现象呢？
讲述：溶液沸腾，反应剧烈进行。
回答：沸腾
追问：长导管这端呢？（反应物端）
讲述：是的，回这端为什么不插入液面下？
追问：嗯，很好。为什么会这样呢？
回答：乙酸和碳酸
讲述：对的，因为有乙酸蒸汽过来，和碳酸钠反应， 钠反应（或不知道）
溶液变酸性或中性。（或，那么我们来想想，既然红色
消失，表示溶液酸性或中性。那么什么物质能使溶液
的 pH 改变呢？当然就是乙酸）
继续振荡试管。
提问：请你描述，又看到什么现象了？
回答：有少量气泡
追问：这是对的，但是这只是其中的一部分原因。有 回答：之前的液体
同学要补充的吗?
里有乙酸，乙酸被
讲述：很好。同学们考虑的很周全。因为有乙醇和乙 反应掉后减少。（或
酸蒸汽过来。上层液体中就会有一定量的乙醇和乙酸。 其他答案）
振荡后，乙酸被反应和溶解，乙醇则溶解在下次水溶 回答：吸收乙醇（或
液中。（大家再想想，过来的除了乙酸乙酯和乙酸外， 补充不出来）
反 的反应叫做酯化反应。在反应中，羧基上的碳氧单键
应 断开，醇上羟基的氧氢单键断开，结合成水，羧基上
的碳原子与醇这边的氧原子连接，生成乙酸乙酯。
科学家采用同位素示踪法进行研究，知道，酯化反应 笔记：酯化反应方
是羧酸的羟基脱去，与醇羟基上的氢结合。总结起来 程式，“酸脱羟基醇
就是“酸脱羟基醇脱氢”。这是酯化反应的特点，大家 脱氢”的特点
也叫醋酸。大家看，这是醋酸。由于气温比较低，醋
酸已结冰，乙酸也称冰乙酸、冰醋酸。
展示：冰乙酸
观看：
设问：我们可以得出乙酸具有什么物理性质呢？
思考：有特殊气
投影：乙酸物理性质
味······
讲述：乙酸室温下是无色液体，有强烈的刺激性气味。 观看：
易溶于水和乙醇。熔点：16.6℃ 沸点：117.9℃。由 笔记：
结构简式：CH3COOH
HO
结构式： H C C O H
H
O
官能团：
C OH （羧基）
我们重点来看乙酸的结构式。像这样，羟基和羰基同
时连在同一个碳原子上的官能团就是羧基。具有羧基
的酸称为羧酸，乙酸是羧酸中的一种。
讲解：羧基上断键方式较多。我们只考虑这两种，碳
氧单键断开（酸性），氧氢单键断开（酯化反应）。 听讲：
还会有哪些物质呢？对了，乙醇。）
回答：分液漏斗分
提问：得到的产物，该怎样分离呢？ 讲解：很好，分液漏斗就是用来分离两种不相容的液 体。（或，我们学过分离两种不相容的液体方法有哪些 呢？分液是一种重要的方法。就是用分液漏斗将两种 不相溶的液体分开） 提问：那么，饱和碳酸钠的作用，大家应该知道了吧？ 讲解：吸收乙酸、溶解乙醇，乙酸乙酯在饱和碳酸钠 溶液中的溶解度低，易于收集、分离产物。 提问：弯形长导管有什么作用呢？ 讲解：冷凝、回流。 投影：乙酸乙酯的性质 讲述：乙酸乙酯是无色液体，有果香味，易挥发，低 毒。熔点-83℃，沸点 77℃，易溶于乙醚、乙醇等有 机溶剂，乙酸乙酯也可作为溶剂。乙酸乙酯用途。 讲述：我们知道酯化反应是可逆的。我们把酯和水反 应生成酸和醇的反应叫酯的水解反应。 投影：水解反应 讲解：乙酸乙酯在浓硫酸的作用下，发生可逆反应生 成乙酸和乙醇。乙酸乙酯在碱的作用下，可以完全水 解生成乙酸和乙醇。 提问：请一位同学写出含 18O 的乙酸乙酯水解方程式 讲解：酯化反应的特点是酸脱羟基醇脱氢，所以我们 可以知道，18O 是来自于酸，那么水解反应后应该是乙 酸含有 18O 投影：水浴加热法制乙酸乙酯 讲述：当然我们也可以用水浴加热来进行酯化反应。 我们可以作一个简单的了解。 讲述：乙酸在工业生产以及生活中有着重要的应用。 投影：乙酸的应用 讲述：乙酸的应用 酒是陈的香；民间传说醋能解酒；醇、醛、酸的转化 小 投影：羧基的断键情况 结 小结：回顾乙酸的物理性质、分子结构以及化学性质
作业布置
液（或不知道）
回答：吸收乙酸和 乙醇， 回答：回流、冷凝、 导气 笔记：回流、冷凝、 导气 观看： 笔记：无色液体， 密度比水小，微溶 于水，易溶于有机 溶剂，有果香味 笔记：酯的水解反 应 板书：正确（或不 正确）
观看： 思考：
回答：防倒吸
讲解：防倒吸
笔记：防倒吸
提问：这边的试管呢？（装有饱和碳酸钠）
回答：分层
讲述：我们可以看到明显的分层。现在，反应差不多
了，终止反应。现在我将这边的试管取出，大家可以
看到很明显的分层现象。（走下教室，让学观看）请大
家大概记住上层液体的量，现在我振荡试管。
提问：请你描述看到什么现象了？
回答：红色消失
于熔点较高，所以乙酸易结冰。
乙酸的熔沸点比乙醇和乙醛高。
（乙醇-114℃，78℃；乙醛-120℃,20℃）
乙 设问：为什么乙酸具有较高的熔沸点呢？
思考：
酸 展示：乙酸模型
观看：
的 板书：乙酸分子式、结构简式、结构式、官能团
分 讲解：我们来看乙酸的分子结构。这是乙酸的分子模 听讲：
子 型。
笔记：
结 乙酸的分子式：C2H4O2 构
回答：乙酸>苯酚>
讲解：乙酸的酸性强于苯酚，乙醇。是一种有机弱酸， 乙醇
具有酸的通性。
听讲：
乙 讲述：我们看乙酸的分子结构，碳氧单键断开就可以 听讲：
酸 和醇发生酯化反应。
的 投影：酯化反应方程式、断键位置
观看：
酯 讲解：在学习醇的时候，我们知道，醇和羧酸可以脱 听讲：
化 水发生反应。像这样一类酸和醇起作用，生成酯和水
醋和酒香教案
教材题目（注明教材书名及 章、节、页次等）
11·2 “醋和酒香” 《化学》高中二年级第二学期（试用本）·上海科学技术出版社
58-61 页
1 了解乙酸的物理性质
2 了解乙酸的分子结构
教学目的 3 理解乙酸的弱酸性和酯化反应
4 通过观察演示实验，认识乙酸乙酯
5 通过观察、思考，领会化学实验在化学学习中的重要性
讲述：嗯，很好。观察地很仔细。
提问：为什么有气泡呢？
回答：乙酸与碳酸
讲解：嗯，很好。
钠反应
提问：大家嗅到气味了吗？
讲述：这果香味就是乙酸乙酯的气味。无色液体。 回答：果香味（香
提问：大家发现这上层液体变化了吗？
味等）
追问：为什么会变少呢？(大家是否还记得振荡前上层 回答：变少（或看
液体的量)
不出来）
提问：乙酸可以和碳酸钠反应，请一位同学书写反应 板书：写出二氧化
方程式。
碳和水或写成碳
讲解：乙酸是弱酸，但是酸性比碳酸强，所以产生的 酸。
是碳酸，碳酸分解得二氧化碳。
听讲：
苯酚可以和氢氧化钠反应，不和碳酸氢钠反应；乙醇
和氢氧化钠不反应。那么，我们来比较苯酚、乙醇以
及乙酸的酸性强弱。
提问：请各位比较乙酸、苯酚、乙醇的酸性强弱
务必要牢记。
回答：不知道
提问：酯化反应是属于什么反应类型呢？
讲解：乙酸羧基上的羟基被取代，取代反应
讲述：现在我们就来做这个实验。
演示：乙酸乙酯的制备实验
观看：
讲述：我现在先搭建装置，调整好位置，气密性非常 听讲：
好，现在为节省时间不做检查。取一只试管装入一定
量的饱和碳酸钠溶液，滴入一滴酚酞，大家看到了溶
乙 讲解：乙醇羟基上的氢不易电离，但是乙酸羟基上的 听讲：
酸 氢在羰基的作用下，容易电离，从而显酸性。
的 提问：请一位同学上来书写乙酸电离方程式
板书：正确（或不
弱 讲述：很好，乙酸是弱酸，所以是不完全电离。（若学 正确）
酸 生未写可逆符号：因为乙酸是弱酸，所以写电离方程 听讲：
性 式时要注意可逆符号）
液变红。我现在取另一只试管，向试管中加入 2 滴管
的乙酸，再加入 2 滴管的浓硫酸。摇动试管，使乙酸
与浓硫酸混合均匀，再加入 4 滴管的乙醇，加入两粒
沸石。连接好装置，采用直接加热法。开始加热。（边
操作，边介绍）
请大家注意观察现象，并思考。
投影：酯化反应相关问题
观看：
提问：大家注意到刚才我加药品的顺序了吗？
的 醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明，因黒塔学
物 会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，于是把酒糟浸泡
理 在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓
性 郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，
质 味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,由此不经
意酿成了“醋”。
投影：“醋”字的由来
观看：
讲述：家里用的食醋通常含有 3-5%的乙酸。所以乙酸 听讲：