【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT精品课件2
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新版人教版生物选修一课题1—果酒和果醋的制作(共26张PPT)学习演示PPT课件
生物类型 单细胞真菌 细菌 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的； 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
说明果酒和果醋制作的原理。
（3）制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里？
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度增加，产气量也增加 。
制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18-25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控 制在30-35 ℃？
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温 度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是适 温菌，最适生长温度为30-35 ℃ ，因此要将温 度控制在30-35℃。
制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 酵母菌是兼性厌氧微生物，目前已知有1000多种。 说明果酒和果醋制作的原理。
制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。 说明果酒和果醋制作的原理。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
葡萄汁中酵母菌的种类
你知道吗？
A 葡萄酒酵母（啤酒酵母）
发酵力强，产酒风味好，生成有益副产物多， 在发酵过程中起主要作用。
课堂小结
果 酒
基 础
果酒 制作
酵母菌的 生活方式
好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2
酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
酵母菌的来源：表皮附着的酵母菌
和 果
知 识
果醋
C2H5OH+温O度2醋：酸3菌0－35℃CH3COOH+H2O
醋
制作 条件 时间：7-8天
的
新版人教版生物选修一果醋和果酒的制作(共29张PPT)学习演示PPT课件
C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2＋能量
。
。
用来取样的和放出发酵液
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛， C．醋酸菌能将果酒变成果醋
1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反
有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常
再将乙醛变为醋酸 出芽生殖
PH:4.0—5.8 在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应
（1）榨汁机要清洗干净，并晾干。 所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？( )
思考讨论
（1）葡萄上微生物很多，会不会 污染葡萄酒呢？
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着葡萄皮上的野 生酵母菌，杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先， 葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵 液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。
糖是啤酒酵母发酵的原料
1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？
4．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ）
25-35 ℃
C.
18--25℃ 选做题（15分）里考查的重点，常以填空题的形式出现
1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？
使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；
➢尝一尝有没有酒精 冲洗次数不宜太多,去除枝梗.
18-25℃ D. 在酒精发酵时用来排出CO2的
（1）榨汁机要清洗干净，并晾干。
➢用显微镜观察酵母菌 醋酸杆菌 C.
醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型
并用重铬酸钾检测是否有酒精 （1）榨汁机要清洗干净，并晾干。
人教版高二生物选修三 果酒和果醋的制作(共54张PPT)
分 裂 生 殖
醋酸菌
一、果醋的制作原理
制作果醋（醋酸菌）
醋酸菌
当氧气、糖源充足时： 糖分
醋酸
当缺少糖源时： 乙醇
乙醛
醋酸
C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
〖注意〗醋酸发酵过程中需“一直通气”？
有氧制醋
二、实验设计
1、制作果醋实验流程示意图。
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
2、操作过程应注意的问题： 果酒
果醋
果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？
时间：7-8天
温度： 30－35℃ 空气：充足的氧
打开充气口
瓶盖打开，盖纱布
二、实验设计
1、制作果醋实验流程示意图。
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
2、操作过程应注意的问题： 果酒
果醋
果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？
时间：7-8天
厌氧制酒
一、果酒的制作原理
〖思考1〗自然发酵菌种来源 附着在葡萄皮上的野生酵母菌
〖思考2〗酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时 产生 孢子 进入休眠状态。
〖思考3〗酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。
“通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大。量繁殖
“密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生。酒精
1、制作果酒实验流程示意图。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
2、操作过程还应注意的问题：
（4）如何防止发酵液被污染？ 1、所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械洗净晾干，用70% 酒精消 毒，或用洗洁精洗涤。 并使发酵装置处于 封闭 状态。
2、缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环 境而被抑制。
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)
三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？
人教版高中生物选修果酒和果醋的制作PPT课件
果酒和果醋的营养价值， 兼具了水果和酒、水果和醋 的双重功效，忙碌之余，能 为自己和家人朋友制作一杯 美味的果酒果醋，既陶冶了 情操，又释放了压力，既增 进了感情，又收获了健康。
要求同学们利用空余时 间，自己在家制作果酒 和果醋。
成果展示
4、充分利用各种信息，加深对文章内容及主旨的理解。 文帝复封淮南厉王子四人皆为列侯。贾生谏，以为患之兴自此起矣。贾生数上疏，言诸侯或连数郡，非古之制，可稍削之。文帝不听 。
果醋制作
• 主要菌种
醋酸菌
代谢类型：
异养需氧型
适宜发酵温度：
30－35℃
发酵条件：
好氧
自然发酵菌种来源 变酸的酒表面
分类：
单细胞原核生物
生殖方式（主要）：分裂生殖
醋酸菌—细菌
【基础知识】
2、原理
果酒制作
酒精
发酵
有氧 C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O
酵母菌
无氧 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
•果醋的制作是否成功的鉴定方法是：
嗅味和品尝、 比较发酵前后的pH（醋酸产生后PH值变小） 显微镜观察是否有醋酸菌
课题延伸 酒精的检测
酒精发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾 来检验。 原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈 灰绿色 。
橙 红 色
灰 绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
实践出真知！
〖思考5〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒” 现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生水，然后进行无氧 呼吸产生酒精。
〖思考6〗如何使酒精发酵变为果醋发酵？
及时补充氧气（打开瓶盖）
8．管理考核 12.1成交供应商应在领取成交通知书后30日内，按照磋商文件、响应文件以及磋商过程中确定的事项与采购人签订采购合同。
要求同学们利用空余时 间，自己在家制作果酒 和果醋。
成果展示
4、充分利用各种信息，加深对文章内容及主旨的理解。 文帝复封淮南厉王子四人皆为列侯。贾生谏，以为患之兴自此起矣。贾生数上疏，言诸侯或连数郡，非古之制，可稍削之。文帝不听 。
果醋制作
• 主要菌种
醋酸菌
代谢类型：
异养需氧型
适宜发酵温度：
30－35℃
发酵条件：
好氧
自然发酵菌种来源 变酸的酒表面
分类：
单细胞原核生物
生殖方式（主要）：分裂生殖
醋酸菌—细菌
【基础知识】
2、原理
果酒制作
酒精
发酵
有氧 C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O
酵母菌
无氧 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
•果醋的制作是否成功的鉴定方法是：
嗅味和品尝、 比较发酵前后的pH（醋酸产生后PH值变小） 显微镜观察是否有醋酸菌
课题延伸 酒精的检测
酒精发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾 来检验。 原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈 灰绿色 。
橙 红 色
灰 绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
实践出真知！
〖思考5〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒” 现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生水，然后进行无氧 呼吸产生酒精。
〖思考6〗如何使酒精发酵变为果醋发酵？
及时补充氧气（打开瓶盖）
8．管理考核 12.1成交供应商应在领取成交通知书后30日内，按照磋商文件、响应文件以及磋商过程中确定的事项与采购人签订采购合同。
新版人教版高中生物选修1《-果酒和果醋的制作》(共49张PPT)学习演示PPT课件
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如， 榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需 拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最 适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温 度范围内。
4 在酿酒过程中，为什么需要先通气后密封？
5 在米酒的酿制过程中为什么是先出水再出酒？ 专题1 传统发酵技术的应用 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？ 为什么大多数情况下，也能成功完成酿制？酒中无其他杂菌的大量存在。 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应 果酒：每隔12h左右将瓶盖拧松一次，排除CO2 结果分析与评价 发酵过程中发酵液的变化 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，时间控制在7~8d，适时向发酵液 中充气。 1 葡萄酒呈现红色的原因。 2用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮； 并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄； 下列相关叙述中，错误的是( ) 冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 也可以用纱布，留下葡萄酒就行了。 滤渣的工具可以用漏瓢（见图）； 冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
2.用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复 多次冲洗
3.去除枝梗和腐烂的子粒。。
4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵 瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布 过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖，封闭充气口。 葡萄汁装入发 酵瓶时，要留有大约1／3的 空间。
5.将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左 右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。
A.根据图1可知，利用葡萄制作果 为什么大多数情况下，也能成功完成酿制？酒中无其他杂菌的大量存在。
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最 适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温 度范围内。
4 在酿酒过程中，为什么需要先通气后密封？
5 在米酒的酿制过程中为什么是先出水再出酒？ 专题1 传统发酵技术的应用 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？ 为什么大多数情况下，也能成功完成酿制？酒中无其他杂菌的大量存在。 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应 果酒：每隔12h左右将瓶盖拧松一次，排除CO2 结果分析与评价 发酵过程中发酵液的变化 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，时间控制在7~8d，适时向发酵液 中充气。 1 葡萄酒呈现红色的原因。 2用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮； 并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄； 下列相关叙述中，错误的是( ) 冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 也可以用纱布，留下葡萄酒就行了。 滤渣的工具可以用漏瓢（见图）； 冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
2.用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复 多次冲洗
3.去除枝梗和腐烂的子粒。。
4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵 瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布 过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖，封闭充气口。 葡萄汁装入发 酵瓶时，要留有大约1／3的 空间。
5.将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左 右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。
A.根据图1可知，利用葡萄制作果 为什么大多数情况下，也能成功完成酿制？酒中无其他杂菌的大量存在。
高中生物PPT课件《果酒和果醋的制作》说课精品PPT课件
（5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装 置应如何改进？
专题1《果酒和果醋的制作》
专题1《果酒和果醋的制作》
想一想：
你或者你的家人是否制作过 果酒或者果醋，是怎样制作的呢？
你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过 程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？ 还有哪些困惑？
专题1《果酒和果醋的制作》
（1）制作葡萄酒应选择什么样的葡萄？ 要做哪些处理？为什么？ （2）自己制作的葡萄酒，可没过几天发现 发酵瓶内长了很多白毛，应怎样防止发 酵液被杂菌污染？ （3）生活中常用的消毒方法有哪些？消毒 和灭菌有什么不同？ （4）使用带盖的瓶子制作葡萄酒有爆破的 危险，在操作上还需注意哪些问题？
课题1《果酒和果醋的制作》
设计思路 教学分析 教学目标
教学策略
教学过程
教学反思
课题1《果酒和果醋的制作》
Ⅰ
知识回顾
Ⅱ
学案导学
Ⅲ
Topics
自主探究
快乐体验 成果展示与交流
Ⅳ
Ⅴ
课题1《果酒和果醋的制作》
教材 分析
学情 分析
教学 条件 分析
课题1《果酒和果醋的制作》
教材地位
课题1 果酒和果 醋的制作
（1）葡萄酒对人体健康和社会生产有 哪些意义？ （2）生活中常见的葡萄酒有哪几种？ （3）现实生活中哪些现象应用了发酵 的原理？
（1）整理果酒制作的方法，为家人酿 制一坛醇香可口的果酒。
（2）探究果酒制作过程中的影响因素。
教处理：重组教材内容、整合教学资源
生态工程
传统经济 发展模式 生态工
生态 经济
★从知识储备上看：
通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方 式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作 方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善， 动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵 条件难度较大。 难点：发酵条件的控制
高中生物选修1《-果酒和果醋的制作》(共49张PPT)(完美版课件)
总结：
1、放出气体 2、放热 3、颜色变化 4、菌体数量变化
Байду номын сангаас
果醋的制作
关于醋酸菌
1 生物类型 2 代谢特点 3 分布 4 最适生长温度 5 繁殖方式 6 发酵食物
【典型例题】
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正
确的是( C )
A. 过 程 ① 和 ② 都 只 能 发 生 在 缺氧条件下
5 因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒 酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要 注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好 以后，放的时间越长，酒味越浓。
5 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发 了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具可 以用漏瓢（见图）；也可以用纱布，留下葡萄酒就 行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消 毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
发酵装置b
充气口？
排气口？
出 料 口
果酒：关闭充气口阀门，偶尔打开排气口阀门几秒钟，排除CO2 果醋：一直打开充气口阀门，让醋酸菌进行有氧发酵
果醋的制作
当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或 醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵， 时间控制在7~8d，适时向发酵液中充气。如果没 有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布， 以减少空气中尘土等的污染。
【课题延伸】
用重铬酸钾检测是否有酒精
【原理】
橙
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应
【实验】
对照1
H2SO4
发酵液
H2SO4
酒精
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
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【新教材】人教版高中生物果酒和果 醋的制 作PPT精 品课件 2
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果醋的作用
1、光滑皮肤： 将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以 使得皮肤的酸碱度达到一个平衡。 2、紧肤水： 若是脸上的毛孔比较粗大，那么就可以将苹果醋与水混合在一起，用棉 花球将它涂抹于脸上，坚持一段时间后就会发现脸上毛孔变得细小了， 可以当作紧肤水来使用。 3、治疗瘀伤： 我们的皮肤很脆弱，有时一个不经意间的磕碰，就会导致皮肤出现淤青， 这个时候就可以将苹果稀释了，并用棉花球将它涂抹于患处，用绷带固 定住就可以缓解淤青了。 4、舒缓晒伤皮肤： 当我们的皮肤被紫外线晒伤之后，就可以将苹果醋加入水进行稀释，将 毛巾浸泡其中随后敷在晒伤处，可以平衡皮肤的酸碱度，从而避免皮肤 起水泡。 5、治疗虫咬： 夏天的蚊虫是特别多的，所以我们可以将苹果醋稀释后涂抹在叮咬处， 可以起到消炎作用。
不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健
康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢
过程中产生的反应性氧对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导
致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮
用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用
蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌
增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整
结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、利尿作用
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喝葡萄酒的好处
1、增进食欲Biblioteka 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时
酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心
健康。
2、滋补和防衰老作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以
课题1：果酒和果醋的制作
【新教材】人教版高中生物果酒和果 醋的制 作PPT精 品课件 2
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1.说明果酒和果醋的制作原理 2. 设计制作果酒和果醋的装置，制 作出果酒和果醋。（说出制作方法，说
明制作过程中的注意事项）
1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置，制作果酒和果醋 制作过程中发酵条件的控制
全世界有超过8000种的葡萄品种可 以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常 丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海滨 区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人 香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、 白玉霓，龙眼和牛奶葡萄等。
龙眼
赤霞珠
贵人香
金田翡翠
摩尔瓦多
霞多丽
葡萄酒的功效
1、保护心肌、预防心脏病 葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动。钙能镇定神经; 镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨 骼、肌肉的重要组成部分。 2、软化血管 葡萄酒有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究 发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂 的作用。 3、预防糖尿病 适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过，研究者指出，适度 饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件：一是必须坚持健康的生活方式，包 括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量，最好是 低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。 4、养肺护肺 近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又 传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡 萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃 藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产 生。 5、降低胆固醇 研究人员宣布，红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。植物中含有的皂角苷 对降低胆固醇有帮助，而葡萄皮中就含有皂角苷。
杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
【新教材】人教版高中生物果酒和果 醋的制 作PPT精 品课件 2
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果醋的功效
1、软化血管： 苹果醋可以使得我们的血管有一定的软化作用，那么血管壁的弹性就会 加强，有效预防了心血管方面的疾病。 2、美白皮肤： 我们都想拥有白皙的皮肤，而苹果醋就有美白作用，因为它富含维生素， 可以使得体内的色斑无法沉淀，那么皮肤自然就变得白皙了。 3、减肥瘦身： 减肥这件事儿，一直是很多人所烦恼的一件事儿，而我们适量的饮用苹 果醋，就可以使得体内的脂肪得到分解，人之所以会胖就是因为脂肪堆 积，那么减少体内的脂肪含量，身体自然就会变瘦了，变得纤细了。 4、促进排毒： 苹果醋是酸酸甜甜的，酸可以促进肠胃的蠕动舒服，那么体内的废弃物 就可以及时排出体外，有效预防了便秘。 5、缓解其他病症： 人一旦变胖了，很多疾病就会随之而来，比如血栓、脂肪肝等等的疾病， 那么适量饮用苹果醋就可以预防这些疾病。
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古醉欲葡 来卧饮萄 征沙琵美 战场琶酒 几君马夜 人莫上光 回笑催杯
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一些葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿维持体
内酸碱平衡。
5、杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒
中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-
酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的
【新教材】人教版高中生物果酒和果 醋的制 作PPT精 品课件 2
果醋的作用
1、光滑皮肤： 将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以 使得皮肤的酸碱度达到一个平衡。 2、紧肤水： 若是脸上的毛孔比较粗大，那么就可以将苹果醋与水混合在一起，用棉 花球将它涂抹于脸上，坚持一段时间后就会发现脸上毛孔变得细小了， 可以当作紧肤水来使用。 3、治疗瘀伤： 我们的皮肤很脆弱，有时一个不经意间的磕碰，就会导致皮肤出现淤青， 这个时候就可以将苹果稀释了，并用棉花球将它涂抹于患处，用绷带固 定住就可以缓解淤青了。 4、舒缓晒伤皮肤： 当我们的皮肤被紫外线晒伤之后，就可以将苹果醋加入水进行稀释，将 毛巾浸泡其中随后敷在晒伤处，可以平衡皮肤的酸碱度，从而避免皮肤 起水泡。 5、治疗虫咬： 夏天的蚊虫是特别多的，所以我们可以将苹果醋稀释后涂抹在叮咬处， 可以起到消炎作用。
不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健
康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢
过程中产生的反应性氧对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导
致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮
用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用
蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌
增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整
结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、利尿作用
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喝葡萄酒的好处
1、增进食欲Biblioteka 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时
酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心
健康。
2、滋补和防衰老作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以
课题1：果酒和果醋的制作
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1.说明果酒和果醋的制作原理 2. 设计制作果酒和果醋的装置，制 作出果酒和果醋。（说出制作方法，说
明制作过程中的注意事项）
1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置，制作果酒和果醋 制作过程中发酵条件的控制
全世界有超过8000种的葡萄品种可 以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常 丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海滨 区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人 香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、 白玉霓，龙眼和牛奶葡萄等。
龙眼
赤霞珠
贵人香
金田翡翠
摩尔瓦多
霞多丽
葡萄酒的功效
1、保护心肌、预防心脏病 葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动。钙能镇定神经; 镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨 骼、肌肉的重要组成部分。 2、软化血管 葡萄酒有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究 发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂 的作用。 3、预防糖尿病 适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过，研究者指出，适度 饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件：一是必须坚持健康的生活方式，包 括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量，最好是 低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。 4、养肺护肺 近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又 传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡 萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃 藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产 生。 5、降低胆固醇 研究人员宣布，红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。植物中含有的皂角苷 对降低胆固醇有帮助，而葡萄皮中就含有皂角苷。
杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
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果醋的功效
1、软化血管： 苹果醋可以使得我们的血管有一定的软化作用，那么血管壁的弹性就会 加强，有效预防了心血管方面的疾病。 2、美白皮肤： 我们都想拥有白皙的皮肤，而苹果醋就有美白作用，因为它富含维生素， 可以使得体内的色斑无法沉淀，那么皮肤自然就变得白皙了。 3、减肥瘦身： 减肥这件事儿，一直是很多人所烦恼的一件事儿，而我们适量的饮用苹 果醋，就可以使得体内的脂肪得到分解，人之所以会胖就是因为脂肪堆 积，那么减少体内的脂肪含量，身体自然就会变瘦了，变得纤细了。 4、促进排毒： 苹果醋是酸酸甜甜的，酸可以促进肠胃的蠕动舒服，那么体内的废弃物 就可以及时排出体外，有效预防了便秘。 5、缓解其他病症： 人一旦变胖了，很多疾病就会随之而来，比如血栓、脂肪肝等等的疾病， 那么适量饮用苹果醋就可以预防这些疾病。
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古醉欲葡 来卧饮萄 征沙琵美 战场琶酒 几君马夜 人莫上光 回笑催杯
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一些葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿维持体
内酸碱平衡。
5、杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒
中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-
酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的