高端餐饮创新策划方案
餐饮高档装盘方案策划书3篇
餐饮高档装盘方案策划书3篇篇一《餐饮高档装盘方案策划书》一、前言在当今竞争激烈的餐饮市场中，除了美味的菜品，高档的装盘也是吸引顾客的重要因素之一。
一个精心设计的装盘方案不仅能够提升菜品的视觉效果，还能为顾客带来独特的用餐体验，从而提高餐厅的知名度和美誉度。
本策划书旨在为餐饮企业提供一套高档装盘方案，帮助企业提升品牌形象和市场竞争力。
二、目标受众本方案主要针对高端餐饮市场，目标受众为追求高品质用餐体验的消费者，包括商务宴请、家庭聚餐、情侣约会等场合的顾客。
三、装盘设计原则1. 突出菜品特色装盘设计应突出菜品的特色和亮点，让顾客一眼就能看出菜品的主要食材和烹饪方法。
2. 营造氛围装盘设计应与餐厅的整体氛围相匹配，营造出高雅、舒适、温馨的用餐环境。
3. 注重细节装盘设计应注重细节，从餐具的选择、摆放位置到菜品的装饰，都要精心设计，力求完美。
4. 创新与个性化装盘设计应具有创新和个性化，能够吸引顾客的注意力，让顾客留下深刻的印象。
四、装盘设计方案1. 餐具选择（1）选用高质量的餐具，如瓷器、玻璃器皿、银器等，以提升菜品的档次和质感。
（2）根据菜品的特点和风格选择合适的餐具，如中式菜品可选用青花瓷餐具，西式菜品可选用白色瓷餐具或银器。
（3）餐具的形状和大小应与菜品的份量和形状相匹配，以保证菜品的美观和协调性。
2. 菜品装饰（1）选用新鲜、优质的食材作为菜品的装饰，如鲜花、香草、水果等，以增加菜品的色彩和层次感。
（2）根据菜品的特点和风格选择合适的装饰方法，如中式菜品可选用雕刻、摆盘等方法，西式菜品可选用淋汁、撒粉等方法。
（3）菜品的装饰应简洁大方，不影响顾客对菜品的品尝。
3. 色彩搭配（1）根据菜品的特点和风格选择合适的色彩搭配，如中式菜品可选用红色、黄色等暖色调，西式菜品可选用白色、蓝色等冷色调。
（2）色彩搭配应协调统一，不出现过于刺眼或冲突的颜色。
（3）可以适当运用对比色来突出菜品的特色和亮点。
4. 摆盘技巧（1）根据菜品的形状和份量选择合适的摆盘方式，如圆形菜品可选用圆形餐盘，方形菜品可选用方形餐盘。
高档餐厅方案策划书3篇
高档餐厅方案策划书3篇篇一高档餐厅方案策划书一、项目概述我们计划打造一家独具特色的高档餐厅，致力于为顾客提供卓越的餐饮体验，融合顶级食材、精湛厨艺与优雅环境，树立行业标杆。
二、市场分析随着人们生活水平的提高，对高档餐饮的需求逐渐增长。
目标客户主要包括商务宴请、高端社交活动以及对美食有高追求的消费者。
市场竞争激烈，我们需突出独特卖点。
三、餐厅定位定位为高端、精致、个性化的餐厅，提供法式、意式等经典西餐以及创意融合菜品。
四、选址与装修选址在繁华且交通便利的商业区域，装修采用高端、典雅的风格，营造舒适、私密的用餐氛围。
五、菜品与服务聘请顶尖厨师团队，确保菜品品质与创新。
提供个性化定制菜单服务。
培训专业服务团队，提供细致入微、周到热情的服务。
六、营销策略与企业、社会团体等建立合作关系，拓展商务宴请市场。
利用社交媒体、美食平台进行推广。
举办主题活动、美食节等吸引顾客。
七、人员管理八、财务管理合理控制成本，制定科学的定价策略，确保盈利能力。
建立完善的财务制度。
九、经营目标在开业后的[X]年内实现盈利，并逐步扩大市场份额，提升品牌知名度。
十、风险评估与应对分析可能面临的市场风险、经营风险等，制定相应的应对措施，确保餐厅稳定发展。
希望这份策划书能为您提供有价值的参考，您可根据具体需求进行进一步修改完善。
篇二《高档餐厅方案策划书》一、项目概述我们计划打造一家独具特色的高档餐厅，旨在为顾客提供一流的餐饮体验，融合精致美食、优雅环境与卓越服务，成为城市中餐饮界的标杆。
二、市场分析1. 目标客户群体主要为商务人士、高端消费者以及对用餐品质有较高要求的人群。
2. 所在地区高档餐饮市场具有一定潜力，但竞争也较为激烈，需要突出自身优势。
三、餐厅定位1. 以高端食材、精湛厨艺为核心卖点。
2. 营造高雅、舒适的用餐环境。
3. 提供个性化、贴心的服务。
四、菜品规划1. 聘请知名大厨，精心设计多样化的高端菜品，包括法式、意式、中式等经典菜系。
饭店创新优化方案
饭店创新优化方案前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，饭店行业的竞争也越来越激烈。
为了适应市场需求和消费者的口味，饭店需要不断进行创新，提高服务质量和客户满意度，从而获得更多的市场份额。
本文将介绍一些饭店创新优化方案，旨在为饭店提供一些可行的策略，提高其服务质量和竞争力。
优化方案一：菜单设计饭店的菜单是吸引顾客和提高销售的重要工具。
设计一个吸引人的菜单不仅仅在于美观的布局，更重要的是要注重菜品的选择和搭配。
菜品的选择应该考虑到消费者的需求和偏好，尽可能满足消费者的口味。
此外，菜单上的菜品搭配也需要考虑协调，可以通过分类、配色等方式，让菜单更具吸引力。
除了菜品选择和搭配，饭店还可以在菜单设计中加入一些创新元素。
例如，可以在菜单上注明食材的来源和产地，或者加入一些优惠活动和特色菜品，吸引更多的消费者。
优化方案二：服务创新除了菜品创新外，提高服务质量也是非常重要的。
饭店可以通过简化服务流程、优化服务内容、提高服务效率等方式，提高服务质量，增强顾客满意度。
与此同时，饭店还可以引入一些创新服务，例如增加自助服务、提供手机点餐等服务方式。
这些创新服务不仅可以优化服务流程和提高效率，还能让消费者体验到更加便捷和个性化的服务。
优化方案三：营销策略营销策略的创新对于饭店的生存和发展也非常重要。
饭店可以通过各种渠道，例如社交媒体、小程序等平台，开展推广活动，提高品牌知名度和曝光率。
此外，饭店还可以结合自身特色，设计一些创新营销策略。
例如，针对特定用户群体开展主题活动、举行厨艺大赛等，提高顾客的参与度，增加品牌的亲和力和粘性。
优化方案四：环境创新饭店的环境和氛围也是吸引顾客的重要因素。
餐厅的装修风格、音乐、照明等因素都可以影响顾客的用餐体验。
饭店可以通过创新环境和氛围，提高顾客的满意度和留存率。
例如，可以增加绿植、艺术品等装饰物，营造出更加舒适和有情调的用餐环境。
饭店还可以自制创意餐具，设计与主题菜品相匹配的餐具，提高顾客用餐的趣味性和参与感。
餐饮创新噱头策划书3篇
餐饮创新噱头策划书3篇篇一餐饮创新噱头策划书一、策划背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场竞争日益激烈。
为了吸引更多的顾客，提高餐厅的知名度和美誉度，我们需要不断创新，推出具有吸引力的噱头。
二、策划目标1. 吸引更多的顾客，提高餐厅的知名度和美誉度。
2. 增加顾客的消费体验，提高顾客的满意度和忠诚度。
3. 促进餐厅的销售，提高餐厅的经济效益。
三、策划内容1. 主题餐厅根据不同的主题，打造具有特色的餐厅环境和菜品。
例如，以动漫、电影、音乐等为主题，吸引相关爱好者前来就餐。
2. 互动体验在餐厅内设置互动体验区域，让顾客参与其中。
例如，设置烹饪课程、调酒表演、手工制作等，增加顾客的参与感和乐趣。
3. 特色菜品推出具有特色的菜品，吸引顾客的眼球。
例如，采用新颖的食材、独特的烹饪方法、创意的菜品搭配等，让顾客品尝到与众不同的美食。
4. 社交媒体营销利用社交媒体平台，进行宣传和推广。
例如，发布有趣的图片、视频、文字等内容，吸引用户的关注和分享，提高餐厅的知名度和美誉度。
5. 会员制度建立会员制度，为会员提供专属的优惠和服务。
例如，积分兑换、生日优惠、优先预订等，增加会员的粘性和忠诚度。
四、策划执行1. 确定策划方案根据餐厅的实际情况和市场需求，确定具体的策划方案。
2. 筹备工作进行餐厅的装修、设备采购、人员培训等筹备工作。
3. 宣传推广利用各种渠道进行宣传推广，吸引顾客的关注和参与。
4. 执行策划方案按照策划方案的要求，执行各项活动和措施。
5. 效果评估五、注意事项1. 噱头要具有吸引力和创新性，能够吸引顾客的关注和参与。
2. 噱头要与餐厅的定位和品牌形象相符合，不能过于突兀和夸张。
3. 噱头要具有可行性和可操作性，能够在实际运营中得到有效执行。
4. 噱头要注重顾客的体验和感受，不能影响顾客的就餐体验。
5. 噱头要与社交媒体营销相结合，提高宣传效果和影响力。
篇二餐饮创新噱头策划书一、背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场竞争日益激烈。
餐饮高端推广方案策划书3篇
餐饮高端推广方案策划书3篇篇一《餐饮高端推广方案策划书》一、背景分析随着人们生活水平的提高，对于餐饮的需求也越来越高。
高端餐饮市场作为餐饮行业的一个重要细分领域，具有巨大的发展潜力。
然而，高端餐饮市场竞争激烈，如何吸引消费者的关注，提高品牌知名度和美誉度，成为了高端餐饮企业面临的重要问题。
二、目标受众1. 高收入人群：具有较高的消费能力，注重品质和服务。
2. 商务人士：经常需要宴请客户或参加商务活动，对餐饮环境和服务要求较高。
3. 美食爱好者：追求高品质的美食体验，愿意为美食支付较高的价格。
三、推广策略1. 品牌建设：通过打造高端品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。
2. 产品创新：不断推出新的菜品和饮品，满足消费者的需求。
3. 服务升级：提供优质的服务，让消费者感受到尊贵和舒适。
4. 活动营销：举办各种主题活动，吸引消费者的关注。
5. 社交媒体营销：利用社交媒体平台，进行品牌推广和互动营销。
四、具体措施1. 品牌建设品牌定位：明确品牌定位，打造高端、时尚、品质的品牌形象。
品牌形象设计：设计具有独特风格的品牌标识和店面形象，吸引消费者的关注。
品牌宣传：通过广告、公关、促销等手段，提高品牌知名度和美誉度。
2. 产品创新菜品研发：不断推出新的菜品和饮品，满足消费者的需求。
食材采购：严格控制食材的采购渠道，确保食材的品质和安全。
菜品呈现：注重菜品的呈现方式，让消费者感受到美食的艺术魅力。
3. 服务升级员工培训：加强员工培训，提高员工的服务意识和服务技能。
服务流程优化：优化服务流程，提高服务效率和质量。
客户关系管理：建立客户关系管理系统，及时了解客户的需求和反馈，提供个性化的服务。
4. 活动营销主题活动：举办各种主题活动，如美食节、新品发布会、会员活动等，吸引消费者的关注。
节日营销：在重要节日和纪念日，推出相应的促销活动，提高销售额。
合作活动：与其他品牌或机构合作，举办联合活动，扩大品牌影响力。
5. 社交媒体营销社交媒体平台选择：选择适合高端餐饮品牌的社交媒体平台，如、微博、抖音等。
餐饮高端活动策划书3篇
餐饮高端活动策划书3篇篇一餐饮高端活动策划书一、活动主题“品味奢华，畅享尊贵”二、活动目的本次活动旨在打造一场高端餐饮盛宴，为顾客提供独特的用餐体验，提升品牌形象。
三、活动时间和地点时间：[具体时间]地点：[具体地点]四、活动内容及流程1. 活动签到：活动开始前，在入口处设置签到台，安排礼仪小姐引导嘉宾签到，为每位嘉宾佩戴胸花。
2. 开场致辞：主持人对到场的嘉宾表示欢迎，并介绍本次活动的目的和流程。
3. 用餐环节：提供一系列精心制作的法式菜品，包括法式焗蜗牛、法式鹅肝、法式烤鸭等，每道菜都由专业的厨师现场制作，让顾客在品尝美食的同时，欣赏厨师的精湛技艺。
4. 文化体验：安排小提琴演奏，为顾客营造优雅的用餐氛围。
5. 交流互动：用餐结束后，设置交流互动环节，邀请嘉宾分享对本次活动的感受和建议，促进彼此之间的沟通和交流。
五、活动宣传1. 社交媒体：利用公众号、微博等社交媒体平台，发布活动预告、宣传海报和活动现场照片，吸引更多的目标客户关注和参与。
2. 线下宣传：在活动场地周边、商业中心、高档写字楼等场所张贴海报、发放传单，提高活动的知名度和影响力。
3. 嘉宾邀请：向目标客户、合作伙伴、行业协会等发送邀请函，邀请他们参加活动，扩大活动的影响力和覆盖面。
六、活动预算活动预算主要包括场地租赁、餐饮制作、人员费用、宣传推广等方面，预计总费用为[X]元。
七、活动效果评估1. 现场评估：在活动现场设置评估问卷，收集嘉宾对活动内容、流程、服务等方面的意见和建议，及时了解嘉宾的反馈。
2. 数据分析：通过社交媒体平台的数据统计，分析活动的曝光度、参与度、互动度等指标，评估活动的传播效果。
3. 销售数据：对比活动前后的销售数据，评估活动对品牌形象和产品销售的提升效果。
八、注意事项1. 确保活动场地的安全和卫生，为顾客提供舒适的用餐环境。
2. 提前与供应商沟通，确保食材的新鲜和质量。
3. 安排专业的服务团队，为顾客提供周到的服务。
餐饮高端推广方案策划书3篇
餐饮高端推广方案策划书3篇篇一《餐饮高端推广方案策划书》一、项目背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，高端餐饮市场逐渐兴起。
为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，我们需要制定一套有效的高端推广方案，以吸引更多的高端客户，提升品牌知名度和美誉度。
二、目标客户群体1. 商务宴请客户：包括企业高管、商务人士等，他们注重餐饮的品质、环境和服务。
2. 高收入人群：如成功人士、富豪等，他们对餐饮的要求较高，追求高品质的生活享受。
3. 特殊场合客户：如婚宴、寿宴、庆典等，他们需要一个高端、大气、上档次的餐饮场所来举办活动。
三、推广策略1. 品牌建设（1）打造独特的品牌形象，包括品牌名称、标志、口号等，突出高端、品质、时尚的特点。
（2）通过品牌故事、品牌文化等方面的宣传，提升品牌的内涵和价值。
（3）加强品牌推广，利用各种渠道进行宣传，如社交媒体、线下活动、广告等。
2. 产品策略（1）提供高品质的餐饮产品，包括食材的选择、烹饪工艺、菜品的创新等方面。
（2）打造特色菜品，推出一些具有地方特色或创意的菜品，吸引客户的关注。
（3）提供个性化的餐饮服务，根据客户的需求和喜好，定制专属的菜单和服务。
3. 价格策略（1）采用高价策略，以体现产品的高端品质和服务。
（2）根据市场情况和客户需求，适时调整价格，保持价格的合理性和竞争力。
4. 渠道策略（1）加强与旅行社、酒店等合作，拓展客源渠道。
（2）利用会员制度、预订系统等，建立稳定的客户群体。
（3）开展线上推广，如建立官方网站、公众号等，方便客户了解和预订。
5. 促销策略（1）推出优惠活动，如打折、赠送礼品等，吸引客户的关注和消费。
（2）举办主题活动，如美食节、新品发布会等，提升品牌的知名度和影响力。
（3）与其他高端品牌进行合作，开展联合促销活动，扩大品牌的影响力。
四、实施步骤1. 第一阶段（1-3 个月）（1）完成品牌建设，包括品牌形象的设计、品牌故事的编写等。
（2）推出特色菜品和个性化服务，提升产品的竞争力。
高端歺饮策划书3篇
高端歺饮策划书3篇篇一《高端餐饮策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高和对生活品质的追求，高端餐饮市场逐渐兴起。
为了满足消费者对于高品质餐饮体验的需求，我们计划打造一家独具特色的高端餐饮品牌。
二、市场分析1. 目标客户群体高收入人群，包括商务人士、企业高管、成功企业家等。
对美食有追求，注重品质和环境的消费者。
喜欢举办商务宴请、聚会等社交活动的人群。
2. 市场竞争分析周边竞争对手的优势和不足，制定差异化竞争策略。
突出我们的特色和优势，如独特的菜品、优质的服务、优雅的环境等。
3. 市场趋势关注餐饮行业的最新趋势，如健康饮食、有机食材、个性化定制等，将其融入我们的策划中。
三、品牌定位1. 品牌名称简洁易记，富有内涵，与高端餐饮形象相符。
2. 品牌理念提供顶级的美食体验，融合时尚与传统，打造尊贵、舒适的用餐环境。
3. 品牌特色精选优质食材，由顶级厨师精心烹制。
提供个性化的服务，满足客户的特殊需求。
定期推出主题活动，为客户带来独特的用餐体验。
四、菜品策划1. 菜品风格融合中西式烹饪技巧，展现独特的创意和风味。
2. 食材采购与当地优质供应商合作，确保食材的新鲜和品质。
3. 菜品创新不断推出新的菜品，定期更新菜单，给客户带来新鲜感。
五、餐厅设计1. 空间布局打造宽敞、舒适、优雅的用餐环境，营造出高端、时尚的氛围。
2. 装饰风格采用现代简约与经典奢华相结合的设计理念，体现品牌的独特品味。
3. 细节处理注重细节设计，如艺术品的陈列、灯光的设置等，提升用餐的仪式感。
六、服务策划1. 员工培训招聘专业的服务人员，进行系统的培训，提高服务质量。
2. 个性化服务提供贴心、周到的个性化服务，满足客户的特殊需求。
3. 客户关系管理建立客户档案，定期回访，提供会员制度等，增强客户粘性。
七、营销策划1. 品牌推广利用社交媒体、线下活动等渠道进行品牌宣传，提高品牌知名度。
2. 活动策划举办美食节、新品发布会等活动，吸引客户关注。
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深圳艾嘉路餐饮有限公司营销破局策略
深圳荣誉出品
序 言
路，是人走出来的，也许原先没有路， 但第一个人走了，后面的人就跟着走 成了路……我们是新路的开辟者！！！
序 言
一、行业洞察：中国餐饮行业扫描
二、企业分析：艾嘉路现状与未来
三、策略思考：艾嘉路的战略定位
四、营销破局：艾嘉路的突围策略
是正牌西餐，是指纯粹以扒类、色拉、 披萨为核心菜品的西餐厅，如深圳的艾 嘉路、上海的雅德和广州的悠乐等。2 是以提供中西餐和咖啡味核心食品的休 闲类西餐如台湾的上岛咖啡、江苏的迪 欧咖啡和深圳的雨花西餐厅等；3是连 锁快餐，以汉堡、炸鸡为核心食品的西 式快餐如麦当劳和肯德基，这里我们只 是专注严格意义上的西餐而不是快餐
对上海、深圳和北京等地西餐行业的初步 调查，我们发现，西餐行业内相互模仿、 跟风现象非常严重，导致行业内高度同质 化，越来越没有特色。 本来中国人对西餐厅与西餐厅的比较也只 是在名字上，很少有人能对西餐中的菜品 质量好坏的差异性进行明显的分辨，各西 餐厅的菜品名称和花样也几乎一样。
4、西餐在中国的几个分类：1
越来越有序的竞争：高中低档几类餐饮企业在进行不同
层面的竞争，而且在竞争过程中现在来看，市场专业化和分工 也在逐步形成，在市场上有了比较明确的位置，有比较固定的 客源层，实际就是我们的竞争越来越有序。
A、中餐风云录
中餐行业不集中，每个城市都有当地响亮的品牌受到当地消费者的追捧， 同时中餐由于地域、口味习惯等原因，各派菜系都有其独特的地位……
快餐连锁：真功夫；创办人蔡达标；上市情况：未上市
真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业 前五强中唯一的本土品牌，坚持‚营养还是 蒸的好‛的品牌定位，主营以蒸品为特色的 中式快餐。1990年由公司创始人潘宇海先生 在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作 期、品牌运作期、资本运作期，实现了由个 体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014 年3月，真功夫门店数量达570家，遍布全国 40个城市。
生活方式的变化促进了餐饮消费的频率
家庭外出就餐增多、பைடு நூலகம்交应酬越来越 多、社会分工日益明确，消费者日渐注重 享受，注重餐饮产品与文化的融合，不同 地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使 餐饮产品具有鲜明的文化性特征，消费者 追求‚色、香、味、形、器、质地、声、 温、营养、卫生‛的同时，主张文化与食 品、饮食方式、饮食习惯的融合。抓住了 文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的 生命力。
受到菜品质量标准之痛，而这一点在西餐上 却不存在，因为大部分西餐厅都有严格的菜 品操作标准，也可以做到不同的餐厅却相同 的口味保证。但是很遗憾，由于中国消费者 对西餐的了解有限，尤其是西方文化的了解 太浅，导致消费者缺乏对产品好坏的公认标 准，中国消费者基本上是以中餐的口感来评 判西餐的口味。
3、行业内高度同质化：通过我们
烤鸭连锁：全聚德；创办人杨全仁；上市情况：已上市
诞生：中华著名老字号，创建于1864年（清 朝同治三年），1993年5月，中国北京全聚德 集团成立；1994年6月，由全聚德集团等6家 企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公 司。2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、 新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成 为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股 东。主营：烤鸭、鸭全餐。2007年11月20日 深交所上市；2014年度营业收入为18.46亿元
经营方法多样、越来越特色化和个性化
以连锁经营、品牌培育、技术创新、管 理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代 传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、 人为经验管理型，快步向产业化、集团化、 连锁化和现代化迈进；饮食文化已经成为餐 饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科 学技术、科学的经营管理、现代营养理念在 餐饮行业的应用已经越来越广泛。中餐、西 餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲、 主题等业态快速发展。市场呈多元化、连锁 化、规模化发展
餐饮业的竞争也越来越呈现多样化态势
手段多样化竞争： 传统的餐饮市场竞争以价格竞争
为基本手段，但近年来随着餐饮业整体的发展，行业出现 了更多许各种个性化的服务如海底捞火锅等，大部分餐饮 单位从店面和环境装修到菜品的设计都呈现个性化趋势。
国内外同行竞争：
国外大型餐饮公司以丰富的菜 品和独特文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、 引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进 入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。
火锅连锁：小肥羊；创办人张钢；上市情况：已上市
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自 然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8 月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特 色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港 上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企 业，被誉为中华火锅第一股。2011年11月7日， 中国商务部批准百胜收购小肥羊集团有限公 司计划。目前为止全球共有380多家店铺。 2011年百盛公司提出收购小肥羊未果。
小结
中餐的创新余地比较大，稍微有点想法就能整出一个新概念， 且容易吸引顾客；原因：中餐是我们的刚需，只是口味区分！
B、西餐风云录
西餐以其浪漫高雅的西方文化而越来越受到中国消费者的青睐，但由于 中西方饮食习惯的差异，中国消费者对去西餐厅消费仅仅是偶尔光顾…
8西餐份额总体不如中餐，但在中国发展越来越快
4以单品突破成功发展迅速的连锁餐饮值得注意
重庆鸡公煲；黄焖鸡米饭；兰州牛肉拉面等遍布大街小巷
现在已经无法说清楚究竟哪家的重庆鸡公煲是正 宗的，反正目前全国大街小巷到处都有，且都是 全国连锁，拼命招商加盟！与重庆鸡公煲一样， 黄焖鸡米饭近年来忽然如一阵春风刮来，这种以 一菜一店价格便宜的餐饮风暴竟然成为了一种快 餐时尚，导致各种山寨也迅猛而来。而兰州牛肉 拉面也因为牛肉和面条质量吸引了面食爱好者， 从西部一直横扫而来。上述餐饮品牌由于不注重 品牌塑造和区隔，导致模仿山寨非常严重！！！
龙虾马铃薯沙拉配以特制番茄酱
芝麻菜鲜虾番茄冻和青苹果鱼子酱冰砂
番红花罗勒脆箭多宝鱼，配以特色蛋黄慕丝
外滩18号，昔日上海滩最繁华的码头
外滩十八号，位于外滩南京路口，原为英国渣打 银行驻中国的总部。原名麦加利银行的外滩十八 号，建于1923年。经过两年整修后的外滩十八号， 成为集世界时尚品牌旗舰店、国际著名餐厅、酒 吧以及艺术展馆为一身的顶级综合消费楼。十八 号大楼拥有着修复后的古希腊式的大理石柱和优 雅高贵的大厅。一楼二楼汇集了世界级奢侈品服 饰、配饰及珠宝的专门店，代表着精英人群的消 费理念，珠宝气十足的名利场。 五楼及六楼均为 世界排名前50的餐厅，七楼的露台更成了上海享 受夜生活的必到之处。昔日见证过上海外滩荣景 的Bund18，如今再度成为这座城市的焦点
精品川菜：俏江南；创办人张兰；上市情况：未上市
1991年，张兰投资13万元在北京东四开了家 川菜馆，叫‚阿兰酒家‛；2000年，正式创 办俏江南精品川菜餐厅。截止2014年，俏江 南在全国拥有近百家直营店。全年营收20多 亿元。2008年，俏江南在多家PE的竞争中选 择鼎晖创投，后者注入约两亿元人民币的资 金，占有前者10.526%的股份，但因故一直未 能顺利上市，2015年3月20日，香港高等法院 下令冻结俏江南创始人张兰资产。
传统与创新的竞争：传统现在依然存在，但创新之风越
来越盛。一个方面，这种越来越盛创新之风使我们一些固有的 传统不得不变，但另一方面，也有一个隐忧，就是传统中好的 一面还能不能留下来。
菜系之间的竞争： 这些年来，菜系之间的竞争比较突出
的体现在：一个是南菜北上，粤、川、湘走遍全国。二是西方 跟进，即外国的快餐和外国的菜系大规模的进入中国来。各种 菜系之间竞争激烈，消费者选择面广。
3以休闲咖啡与餐饮为一体的连锁餐厅发展受阻
上岛咖啡；迪欧咖啡；雕刻时光咖啡；两岸咖啡；名典咖啡等
曾几何时，以上岛、迪欧和两岸、绿茵阁等为 代表的休闲餐厅发展迅速，尤其是以二三线城 市为核心发展目标的迪欧咖啡，其发展速度一 度引起金融投资机构的兴趣。但随后由于各类 新型餐饮休闲机构的冲击和行业的竞争激烈而 开始衰退。迪欧咖啡在最近三年内，接连关闭 了5家。深圳的名典咖啡基本没落，上岛的客流 量也大减。通过数据分析得出，这类餐厅是因 菜品的单调和口感质量及服务上的传统而导致
5曾经风靡一时的高端会所呈现大规模衰退趋势
高端会所曾经顺应了高端消费者的独特品味需求而迅猛发展……
中国是一个讲究面子的国度，一些事业成功人士 极欲彰显个人身份与地位，对餐饮品位的追求与 普通大众形成区别，从上世界90年代开始到2013 年间，全国各地各种融休闲、餐饮和商务为一体 的高端会所如雨后春笋不断涌现，这类会所的餐 饮价格动辄一桌上万乃至数十万元之巨，同时也 因为环境的隐秘和高雅，成为政府官员和高端商 务人士政务和商务应酬的必选之地。但由于反腐 运动，高端会所从前年开始不断衰落甚至改行…
2以时尚为整合的餐厅俘虏了年轻顾客的心灵
台湾菜系的鹿港小镇；韩寒的“很高兴遇见你”深圳的拾味馆等
2004年广州天河城开出的一家鹿港小镇，以装 修的时尚简约和可口的菜品及标准化的服务赢 得了消费者青睐；而韩寒的‚很高兴遇见你‛ 则因为韩寒本人在青年人中的影响力及时尚的 店名创意和菜品名称创意，而成为一种时尚潮 流；深圳的拾味馆和西贝村等，也将原来的湘 菜和西北菜进行时尚化演绎，同时结合时尚的 装修环境和服务（两人和四人桌居多）赢得了 情侣消费者的青睐。时尚成为青年食客的名片
五、组织策略：艾嘉路的内部组织
第一章：行业洞察
中国餐饮行业扫描
发展规模迅速，市场壮大，显出良好态势
我国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展 的一种新兴古老产业，经历了改革开放起步、 数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略 4个阶段，取得突飞猛进的发展。中国的餐 饮业已连续15年保持两位数的增长近五年来， 我国餐饮业每年都以近20%左右的速度增长， 是GDP发展速度的2倍。 以此速度推断,2018 年中国餐饮市场将达到7万亿元，2020年后 中国餐饮市场将达到10万亿元。