豆类植物凝集素抗营养机理研究
豆类食物因其富含营养
豆类食物因其富含营养，味道鲜美而成为人们膳食中的主要食品。
然而没有煮熟的豆制品却可在人体内产生毒性反应。
原来，未煮熟的豆类食物中含有植物血球凝集素、皂素和抗胰蛋白酶因子等物质。
植物血球凝集素具有凝血作用，可在人体可以引起严重的呕吐反应；皂素进入血液后，可以破坏红细胞，引起溶血性症状，并对消化道粘膜有强烈的刺激作用，使人出现一些胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；抗胰蛋白酶因子还可以影响人体对蛋白质的吸收。
食入未煮熟的豆类食物发生中毒后，中毒症状一般会持续数小时或1－2 天，一般不会留下不良反应及后遗症。
为预防此类中毒，豆类食物在食用前必须煮熟煮透，尤其是豆浆，必须加热到95度以上，以使其中所含的中毒性物质被充分分解破坏而失去毒性。
另外，食扁豆不慎可引起中毒，这是因为扁豆中也含有一种叫做凝集素的毒蛋白，还有些扁豆在豆荚里含有溶血素。
秋天的老扁豆中含有这类毒素较多。
所以扁豆中毒一般发生在秋天。
而扁豆中的这两种毒素都不
耐高温。
所以，只要把扁豆煮熟煮透，即使在秋天，也不会发生扁豆中毒了。
李德发院士：大豆抗营养因子研究进展
李德发院⼠：⼤⾖抗营养因⼦研究进展⼤⾖抗营养因⼦研究进展李德发院⼠农业部饲料⼯业中⼼1⼤⾖抗营养因⼦01去年我国进⼝9554万吨⼤⾖，美国占三分之⼀。
提⾼已经进⼝和现有⼤⾖的利⽤效率、减少⼤⾖使⽤量，挖掘现有蛋⽩资源，在当前显得尤为重要。
杂粕虽然可以替代⼤⾖，但总量有限，使⽤具有局限性；⽬前中⼼研制的低蛋⽩⽇粮能够减少1400万吨⼤⾖进⼝量。
⼤⾖及其加⼯副产品占饲料蛋⽩质的70%，⼤⾖资源缺乏是我国养殖业和饲料业可持续发展的瓶颈。
⼤⾖抗营养因⼦危害畜禽的⽣长发育，是限制⼤⾖资源饲⽤效率的主要因素。
02⼤⾖营养丰富，但是同时也存在多种抗营养因⼦影响其在动物体内的有效利⽤。
⼤⾖及其加⼯产品中存在的抗营养因⼦有⼤⾖球蛋⽩（Glycinin)、β-伴⼤⾖球蛋⽩（β-conglycinin）、胰蛋⽩酶抑制因⼦（TI）、⼤⾖凝集素（SBA）、抗维⽣素因⼦、脲酶、植酸、皂甙、异黄酮、单宁、寡糖等。
03按照其对热的稳定性可以分为以下两种：热不稳定性抗营养因⼦：胰蛋⽩酶抑制因⼦、⼤⾖凝集素、寡糖、脲酶以及抗维⽣素因⼦。
热稳定性抗营养因⼦：⼤⾖球蛋⽩、β-伴⼤⾖球蛋⽩、异黄酮、单宁、植酸、皂甙等。
04⼤⾖球蛋⽩的物化性质⼤⾖球蛋⽩属⼤⾖11S组分，六聚体结构，由六个亚基构成，基本结构为A-S-S-B。
相对分⼦量300-380 kDa；等电点约为6.4；⼤⾖球蛋⽩属于冷沉蛋⽩，⼤⾖11S球蛋⽩浓度>10 mg/mL时在4℃发⽣⼆硫键聚合现象，形成不溶的沉淀，实验室制备的⼤⾖分离蛋⽩时，浓缩的⼤⾖蛋⽩液在冰箱中临时贮存，最后制备的⼤⾖分离蛋⽩溶解度低，就是这个原验室制备的⼤⾖分离蛋⽩时，浓缩的⼤⾖蛋⽩液在冰箱中临时贮存，最后制备的⼤⾖分离蛋⽩溶解度低，就是这个原因，但是，我们可以利⽤该性质制备纯度较⾼的⼤⾖球蛋⽩，但是，所制备得到的⼤⾖球蛋⽩与天然的⼤⾖球蛋⽩的结构存在差异，基于此建⽴的ELISA等检测⽅法，可能与实际情况存在出⼊。
大豆中的抗营养因子
大豆中的抗营养因子
哎呀，你知道吗？大豆可是个好东西，但是呢，它里面居然还有抗营养因子！这可真让人又爱又恨呀！
先来说说什么是抗营养因子，这就好像是大豆里藏着的小捣蛋鬼，专门给我们的身体吸收营养制造麻烦。
比如说，大豆里有一种叫蛋白酶抑制剂的抗营养因子。
这玩意儿就像一个调皮的小鬼，老是捣乱，让我们身体里消化蛋白质的酶没办法好好工作。
那会怎么样呢？那我们就不能很好地吸收大豆里那些宝贵的蛋白质啦！这难道不可惜吗？
还有植酸呢！它就像一个霸道的家伙，把大豆里的矿物质，像钙、铁、锌这些紧紧抱住，不让我们的身体吸收。
这就好比你有一堆好吃的糖果，却有个坏人把它们都藏起来，不让你吃，气不气人？
再说说大豆中的凝集素，这东西就像一个迷了路的小孩，在我们的身体里乱跑，还可能引起过敏反应呢！你说可怕不可怕？
不过，大家也别太担心啦！聪明的人类怎么会被这些小捣蛋鬼难住呢？我们有办法对付它们！比如说，通过加热、发酵这些手段，就能把这些抗营养因子的威力大大削弱。
就好像孙悟空打败了妖怪，让它们没法再捣乱啦！
你想想看，要是没有这些办法，我们吃大豆的时候得多纠结呀？又想吃它的营养，又怕被这些抗营养因子影响。
但是现在，我们可以放心大胆地吃啦！
所以说，虽然大豆中有抗营养因子，但只要我们有办法应对，大豆还是能给我们带来很多好处的！
我的观点就是：大豆是个宝，抗营养因子不可怕，关键是我们得有招！。
绿豆凝集素的纯化及性质研究的开题报告
绿豆凝集素的纯化及性质研究的开题报告一、选题背景绿豆凝集素（Phytohemagglutinin，PHA）是一种从天然植物中提取的蛋白质凝集素，在免疫反应和癌症治疗中具有很大的潜力。
绿豆凝集素通过选择性结合细胞表面的糖基化蛋白，使得细胞发生凝集，从而对人体免疫系统相关的细胞和病理性细胞进行研究和治疗。
现有文献中对绿豆凝集素的纯化及其生物学特性研究较少，因此本研究将从绿豆中提取绿豆凝集素并对其进行纯化和性质的研究，为其在临床医学中的应用提供理论基础。
二、研究目的1. 通过对绿豆进行提取和分离，纯化绿豆凝集素，分析绿豆凝集素的生物学性质和纯度。
2. 研究绿豆凝集素在不同条件下的凝集作用及其对血管内皮细胞的作用，探讨其在生物医学领域中的应用前景。
三、研究内容1. 绿豆凝集素的提取和分离：采用醋酸提取法、盐析、凝胶层析等方法对绿豆凝集素进行提取和纯化。
2. 绿豆凝集素的生物学性质分析：采用SDS-PAGE、UV-Vis光谱、免疫印迹、比色法等方法对纯化后的绿豆凝集素进行分析，评估其纯度和生物学活性。
3. 绿豆凝集素的凝集作用和对血管内皮细胞影响的研究：采用细胞实验、体外实验等方法研究绿豆凝集素的作用机制和应用前景。
四、研究意义1. 为绿豆凝集素在临床医学中的应用提供理论基础。
2. 深入探讨绿豆凝集素的生物学性质及其与肿瘤、自身免疫性疾病等疾病的关系，为其开发新药提供依据。
3. 对于理解绿豆的生物学特性，尤其是其对细胞的凝集作用机制，具有一定的学术价值。
五、研究方法与技术路线1. 绿豆凝集素的提取和分离（1）醋酸提取法：将绿豆粉末用生理盐水混合，过滤得到绿豆提取液，再用醋酸沉淀法进行提取与分离。
（2）盐析：将绿豆提取液采用逆流法与硫酸铵逐渐递增加盐，使绿豆凝集素逐渐析出。
（3）凝胶层析：将分离得到的绿豆凝集素溶液与聚丙烯酰胺凝胶混合，在特定的pH值下进行层析。
2. 绿豆凝集素的生物学性质分析（1）SDS-PAGE：对分离纯化后的绿豆凝集素进行SDS-PAGE电泳检测，确定其分子量和纯度。
大豆凝集素
大豆凝集素
3.每个浓度分别取9个 1.5 mL灭菌离心管， 每管中加入胃蛋白酶溶液 0.1 mL，37℃保 温10 min，然后再向各管中依次加 入相应 浓度的目的蛋白(SBA)0.1 mL(37℃预热) 。 4.准确计时，反应结束后立即加入0．618 mol／L 的NaCO3，溶液0．05 mL终止酶 解反应。
虽然血凝法能够简捷、快速测定凝集素含 量，但对所选择的红细胞有严格要求，具 有种属特异性，如对兔和人红细胞的凝集 反应最敏感，如所选择红细胞不当，则会 导致所测大豆凝集素活性偏低。实验选择 兔心脏血进行红细胞凝集反应，实验效果 良好。
结语：
对于动物营养领域来讲，应进一步研究豆类凝集 素对不同种属动物抗营养作用，及不同含量凝集 素对不同种属动物抗营养作用，特别是豆类加工 产品中凝集素含量因加工条件差异变化较大，而 豆类制品是人类食品和畜禽日粮中主要原料之一， 因此豆类加工产品低含量凝集素对不同种属动物 抗营养影响及可能产生病理变化也应引起足够重 视。
其产生抗营养作用的根源，所以有关 这方面的研究尤为重要。 动物采食大豆凝集素后，消化道内部 分未被降解并具有完整生物活性的大 豆凝集素会结合到肠道内细胞表面的 特异性受体上，进而引发了一系列抗 营养作用的产生。
大豆凝集素生物活性的测定：
采用兔红细胞凝集法进行生物活性鉴定。 用96孔“V”型血凝板进行细胞凝集试验， 观察红细胞的凝集程度。
豆类凝集素的功能及其种类分析
关键词:豆类凝集素ꎻ抗菌活性ꎻ抗虫活性ꎻ作用机制
性ꎬ以及更多的家养种ꎬ如普通豆科植物和球根豆科
１ 豆类凝集素
豆类凝集素是最大的碳水化合物结合蛋白家
族ꎬ其理化和生物学特性已被广泛研究ꎮ 使用更新
逆转录酶活性
尽管有相当数量的凝集素已被鉴定ꎬ只有少数
多种复杂碳水化合物能够相互作用ꎮ 人们认为ꎬ植
物凝集素不会改变膜结构或者膜的通透性ꎬ也不会
干扰被微生物入侵的细胞内正常生理过程ꎬ而是会
基于与细胞壁碳水化合物或细胞外多糖的相互作用
对其产生间接影响
[９]
ꎮ 电子显微镜研究表明ꎬ用南
芥菜凝集素处理促进了革兰氏阳性菌细胞膜上的毛
２０２０ 年第 ４ 期
基金项目:国家大学生创新创业训练项目(２０１９１０３８９００９)
作者简介:方妍ꎬ 本科生ꎬ研究方向:分子改造研究ꎮ Ｅ － ｍａｉｌ:
ｆａｎｇｙａｎ００２８＠ １６３. ｃｏｍꎮ
７８
相互作用的 [８] ꎮ 因此ꎬ植物凝集素被认为在植物免
疗候选药物ꎮ
２. １ 细菌
凝集素的抗菌活性是由于它们与细菌细胞壁的
与菌丝结合ꎬ菌丝肿胀ꎬ细胞内容物空泡化ꎬ增强了菌丝对渗透
性休克诱导的细胞壁溶解的敏感性ꎬ产生对其他胁迫条件的敏
感性ꎮ 这种情况会导致营养物质吸收不良ꎬ干扰孢子萌发和细
胞壁破裂
病毒
病毒包膜成分:糖蛋白 ｇｐ１２０ / ｇｐ４１ꎬ唾液酸
与糖基化的包膜蛋白结合并阻止细胞进入( 干扰与复制周期)
孔的增多ꎬ以及革兰氏阴性菌细胞壁上气泡的存在
的生长和萌发ꎮ 用大豆和普通扁豆凝集素进行的研
植物凝集素的抗营养特性及其消除方法
这 类 蛋 白质 ， 对 它 们 的 性 质 、 子结 构 及 功 能作 并 分
了大量 的研 究 ， 许多 ： 作 已深 入 到基 因水 平 。凝集 ［ 素是 植 物 在 长 期 进化 过 程 中 形 成 的抵 御 病 虫 害 和 动物 消化 的 成分 之 一 ， 因此对 动 物具 有 一 定 的抗 营
址 ． — ＾ —＾ —＾ —＾ 址 — ＾ —＾ —＾ ． ． — 址 Ｌ Ｌ— Ｌ Ｌ Ｌ 址 址 址 —＾ Ｌ— ＾ ． ． ． — Ｌ Ｌ Ｌ—＾ 址 址 址 址 Ｌ
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［ ］ 王 超 杰 ， 瑾 ， 天 齐 ， ． 碱 的 提 取 与 应 用 ［］ 学 世 界 ， ６ 赵 孙 等 炯 Ｊ．化
中 图分 类 号 ：８ ６ Ｓ １． ７
文献 标 识 码 ： Ａ
植 物凝 集 素 （ ｌ ｔ ｅｔ ） Ｐａ ｅｉ 是一 类具 有 至少 一个 ｎＬ ｎ
１ 植 物凝 集 素的定 义
非催 化 结构 域 ， 能 可 逆地 结 合特 异单 糖 或 寡 聚糖 并
的植 物蛋 白。 自从 Ｓｉｍａｋ １ ８ ） 次在 蓖麻 种子 ｔｌ ｒ （ ８ ８ 首 ｌ 抽 提物 中发现 一 种凝 血 冈子 和 Ｓ ｍｎ ｒ 一次 分离 ｕ ｅ第 纯 化 得 到 植 物 凝 集 素一 一伴 刀 豆球 蛋 白 Ａ（ ｏＡ） Ｃｎ 以来 ， 们 已经从 豆 科 、 人 茄科 、 戟科 、 大 禾本 科 、 合 百 科 和 石蒜 科 等 众 多植 物类 群 中 分离 鉴 定 出 几 百 种
１９ １ ）５ ８ ５ ． ９ ６（ ： ６ － ７１ １
［２ 王 道 坤 ． 猪 细 菌 性 痢 疾 的 综 合 防 制 技 术 ［ ｊ 湖 北 畜 牧 兽 １］ 仔 Ｊ
大豆凝集素的分子结构及其抗营养作用研究进展
２ 大豆凝 集素 的抗 营养 作 用研 究进展 பைடு நூலகம்
大豆凝集素作 为大豆中的主要 抗营养 因子之一 ，在成熟种子 中的含量 高达蛋 白质总量 的 １％左 ０ 右， 虽然它 的生物 学活性可通过适 当的加热等方法 降低 或去除 ， 但仍会 有一定 量 的残 留 ， 机体 的代 对
谢与调控产生一定 的影响，使机体 生长缓慢 或引起 中毒 。持续饲 喂或采食过量 时动物 表现为器 官受
的两个 肽链 接触点 放 大示意
白球 、 球和 黑 球分 别 代 表 ｃ Ｎ和 ０原子 。 线代 表 灰 、 虚 氢键， 缩写字母 及 数字 代表 氨基 酸及 其序号 。 两个 接触 点 完拿 相同 ， 两条 肽链 反平 行 。（ Ｔ ｏ ａ Ｗ． 自 ｈｍ ｓ ）
心球分 别代表 Ｍ ｃ 。（ Ｔ ｏ ａ Ｗ． ｎ和 自 ｈｍ ｓ ）
的顺序结合 ， 先结合 Ｍ 再结合 Ｃ ｎ， Ｅ。
图 １ Ｓ Ａ四聚体三 维结构 模式 Ｂ
Ａ Ｂ ｃ Ｄ代 表 ４ 亚基 。带箭 头 宽线 表示 肽链 １ 、、、 个 ３
折 叠和 方 向 。 细线 代 表肽 链 的弯 曲 区 。 空心 球 和 实
图 ２ 图 １中 二 聚 体 Ａ Ｂ 与 二 聚 体 Ｃ Ｄ — —
蛋 白酶抑制 因子作用更强 。因为大 豆凝集素可 以模仿 Ｃ Ｋ 胆囊 收缩素） Ｃ（ 的作用 ， 促进胰 腺 的外 分泌 ，
造成 内源氮 的分泌 增加从 而引起胰腺增生嗍 。 Ｓ Ａ对其它脏器 的影响 目前还 没有定 论 。 ｒ ｔ 究 发现 ， Ｂ Ｇａ ￣ ｎ 研 大豆凝 集素没有造 成大 鼠肝脏在 大小
分子量约１０ Ｄ 。Ｓ Ａ ２Ｋ ａ Ｂ 是大豆中的储藏蛋 白兼 防御蛋 白 ， 主要存 在于大豆种 子中 ， 世纪 中叶被首次 上 发现并命名【 它具有典 型的豆科植物凝集素 的四聚体结构 。 ¨ 。 由于其具有凝集动物红细胞和其他细胞 的作用 ， 在动物和人体内会引起一 系列抗 营养作用 ， 给动物生产和人类 健康带来一定的负而影响。
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学 活性 ， 因而可 能 与肠道 神经 内分 泌细 胞结 合 ， 刺激
Ｃ Ｋ释放 。Ｃ Ｋ与胰腺腺泡上特定受体结合 ， Ｃ Ｃ 激活鸟 氨酸 脱羧酶并使 多胺 浓度上 升，增加 Ｄ Ａ合成 酶活 Ｎ 性 ， 而增加蛋 白质合成和胰 腺增 生 （ ｉ ｒ １ ９） 。 从 Ｌｓ ， ９ ８ ｅ
率 下 降， 出现病理 性腹 泻 ， 并 同时导 致肠 细胞 生长 和
凝集 素是 一类多价 、 免疫来 源 、 非 对糖 及其缀 合 物高度专一识别的蛋 白质…。其广泛存在 于各种各样 生物体 中， 并在生命 活动如 病毒 、 菌、 细 支原体和 寄生 虫感染 、 胞和可溶性组 分之间寻靶作用 、 细 受精作 用 、 癌细胞转移、 生长 、 分化中都起着重要作用心 。 吲 豆 类凝集素 （ ｈ ａ ｅ ｇ ｌｔ ｉ， Ａ） ｗ ｅｔ ｒ ｇｕｉ ｎ ＷＧ 是具 有 ｇ ｍａ ｎ 结合 甲壳 素功能 凝集素家族 （ ｒｍｉｅｅ 中一员， Ｇ ａ ｎ ａ） 与其 它家族相 比， 这类 凝集素独特性在 于其分 子 内部 四重 折叠结构具有 多个结合位点 。ＷＧ 以 ３ 变异体 （ Ａ 种 同
ＬＯＵ ｉ ｉｎｇ。Ｗ ＡＮＧ ｎｇ 【ｎ Ｚａ－ｘａ Ｈｏ ＿】 ｉ
（ ｙＬａ ｏ ａ ｏ ｙｏ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅａ ｄＳ ｆｔ ｆ ｎｓｒ ｆ ｕ ａ ｉｎ。 ｃ ｏ ｌ ｆ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅａ ｄ Ｋｅ ｂ ｒ ｔ ｒ ｆ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ａｅｙｏ ｉｔｙｏ ｃ ｔ Ｆ Ｍｉ Ｅｄ ｏ Ｓ ｈ ｏ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｏＦ
豆凝 集素、 刀豆凝集 素和麦胚凝 集素也可 引起 空肠粘
部正常 菌群改变 ， 引起 腹泻 、 吸收障碍 、 生长 抑制甚 至
死亡。 ｃ ｕｚｌ Ｓ ｈ ｌ 等研 究表 明， ｕ 日粮 中添加纯 化大豆凝集 素增加仔 猪回肠食糜 中挥发性脂 肪酸含量 ， 明肠道 表 微生物活动增强。
２４ 对 胰腺 影 响 ．
功凝 集素） 形式存在 ， 三者都是 ３ ，０ ６ ００二聚体 ， ２ 由 个 相 同具有 １ １ ７ 个残基多肽链缔 合而成 ，每条 多肽链包
含 ４个重复 ４ ￣４ ２ ３个残基橡 胶蛋 白型结构域 。 这些结 构 域以相似方式折叠而成 ，并 由相对位置相 同 ４个二 硫 键稳定其 结构 ， 些结构 域依次 排列 ， 这 以头对 尾方 式形成二聚体 ， 形成广泛单体、 单体界 面。这种界面容
６ ％， ０ 而豌豆凝集素 、 蚕豆凝集素小肠 低存活率与其较 低小肠上皮结合程 度一致 。 Ｊｆ （９ ０ 提 出凝集素毒性在 于它与小肠细胞上 ａ ｅ １６ ）
分泌 ， 通过反馈作用 引起胰腺增生 。 ｒｎ 等 （９ ７ “ Ｇ ａｔ １９ ） ” 研究发 现 ， 菜豆凝集 素和大豆 凝集素能刺激 体外培 养
Ｔ ｃ ｎ ｌｇ 。 ｏ ｔｅｎＹ ｇｚ ｎｖ ｒ ｔ 。 ｉ ｇｕＷ ｕ ｉ １ １ ２ Ｃ ｉａ ｅｈ ｏｏｙ Ｓ ｕｈ ｒ ａ ｔｅ ｉｅｓｙ Ｊａ ｓ ｘ ２ ４ ２ 。 ｈｎ ） ｎ Ｕ ｉ ｎ
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｌ ｃｉ ｓ ｎ ｆ ｈ ｉ ｏ ｏ ｅ ｔ ｅ ｉ ｅｄ ｍａ ｅｆｏ ｔ ｅａ ｉ ｌ ａ ｄ ｔ ｅｄ ｓ ａ ｅ ， ｓｒ ： ｅ ｔ ｗａ ｅｏ ｔ ｅｍａｎ ｃ ｍｐ ｎ ｎ ｓ ｏ ｒ ｓ ｔ ｈ ａ ｇ ｍ ｎ ｍａ ｓ ｎ ｉｅ ｓ ｓ ｎ ｏ ｔ ｓｔ ｒ ｈ ｈ Ｓ ｓ ａ ｔ ｕ ｒ ｉ ｎ ｌｅ ｅ ｔ ｎ ａ ｉ ｌ ｗａ ｉ ｎ ｆ ａ ｔ Ｉ ｉ ｐ ｐ ｒ ｅ ｔ ｎ ｌｇ ｍ ｅ ｗａ ｔ ｄ ｃ ｄ， Ｏ ｉ ｎ ｉ ｔ ｔ ａ ｆ ｃ ｎ ｍａ ｓ ｓ ｓｇ ｉ ｃ ｎ ． ｎ ｔ ｓ ａ ｅ ，ｌ ｃ ｉ ｉ ｅ ｕ ｓ ｉ ｒ ｕ ｅ ｔ ｎ ｉｏ ｏ ｉ ｈ ｎ ｎ ｏ ａ ｄ ｔ ｅｍ ｅ ｈ ｎ ｓ ｏ ｓａ ｔ ｕ ｒｔ ｎ ｌ ｆｅ ｔ ｓ ｕ ｎ ｃａｉ ｈ ｍ ｆ ｔ ｎ ｉ ｔ ｉ ａ ｃ ｍｍ ａ ｉｅ ． ｉ ｎ ｉｏ ｅ ｗａ ｓ ｒｚ ｄ Ｋｅ ｏ ｄ ： ｅ ｔ ａ ｔ ｕ ｒ ｉ ｎ ｌ ｆ ｃ ；ｅ ｕ ｅ ｙＷ ｒ ｓ ｌ ｃｉ ｎ； ｎ ｉ ｔｉ ｏ ａ ｅ ｔ ｌｇ ｍ ｓ ｎ ｔ ｅ
纳接触亚基之间 ８个独立 的糖结合位 点 （ ４个异常位
点） ，其特点是 具有一簇 ２ 个芳香氨基酸 。凝集素 ～３ 与复合 多糖特异性相 互作 用参与噬 菌作 用、 细胞 内吞
１９）并 能影响肠细胞 生长和分 化 （ ｅｎ ，９６ ， ９９ ， Ｋ ｎｙ １８） 对
营 养物质消 化吸收和转运 有着非 常重要作用 。然而 ，
分 化受到抑制 ； ２ Ｓ Ａ进入循环 系统 ， （）Ｂ 继而破坏消 化 器官（ 胰腺 ） 正常结构 ， 引发全身性反应 。下面将详 细
阐述其机理 。
２１ 对 小肠 结构 破 坏 ．
对大 鼠研究表 明， 大豆凝 集素 （Ｂ 能破 坏小肠 ｓ Ａ） 正常结构 ， 体表现如下 ：Ｂ 具 Ｓ Ａ能导 致微绒毛 萎缩 、 刷 状缘膜紊乱、 上皮细胞生存发育能力降低 、 小肠粘膜 隐 窝深度增加等 （ｉｄｌ １８ ：ｕｚ ｉ １９ ： ｈｇｒ Ｊ ａ 等，９４Ｐ ｓｔ 等， ０Ｉ ｉｕｏ ｎ ａ ９ ｓ 等 ，９ ２ Ｇ ａ ｔ１８ ） 当 日粮 中 Ｓ Ａ含 量达 ２０ ｇ ｇ １９ ： ｒｎ，９ ９ 。 Ｂ ．ｍ ／ 时 ， 鼠空肠正常结构 被严重破坏 ， 大 刷状缘 膜破裂 ， 微 绒毛排列紊乱 、 断裂 ， 并有大量上皮细胞脱 落进入肠腔 。 Ｓ Ａ 能破坏肠道上皮微 绒毛即刷状缘 正常结 构 ， Ｂ 并促进腺 窝细胞 分裂 。刷状缘 酶在粘 膜消 化过程中起 着 至关重 要作用 ， 它包括 蔗糖酶 、 氨肽酶 、 性磷酸 酶 碱 等重要酶类 ， 这些酶是在肠细胞 分化过程中合成 （ ｉ ｕｎ，
膜结构变化 ， 但没有菜豆凝集素明显 。
２２ 对 小肠 功 能影 响 ．
植物凝集素能显著影响小肠结构和功能 。大部分 凝集 素经消化道 时不 被降解 ， 而是 与上皮细 胞 受体 结 合 ， 结合能力与凝 集素糖结合 特异性及 上皮细胞 表 其 面糖基化模式有关 。结合后 引起 胃肠道细胞形态和代
大 鼠胰腺腺泡 分泌酶 液 ，提 示直 接与胰 腺腺泡 Ｃ Ｋ Ｃ
受体结合 ， 模仿 Ｃ Ｋ作用 ， Ｃ 触发 一 淀粉 酶和其 它胰 酶
分泌 。
２５ 对 动 物 代 谢 影 响 ．
特 异性 受体或 位点 结合 而 引起 对 吸收和 养 分利 用非 特 异性干涉 ， 多人都支持这 一观 点。有 文献报道 ， 许
Ｓ Ａ 引起刷状缘 正常结构破坏 ， Ｂ 直接导致 刷状缘酶 活
性 降低 ，从而导致 动物对营养物 质吸收 利用率 下 降，
出现病理性腹泻 。
饲 喂菜豆凝 集素可引起 空肠 绒毛缩短 、 毛中部 绒 和 上部微 绒毛结构 紊乱和发育 异常 、 绒毛 细胞周 转率 加快 、 细胞老化和损失增加 。 ｒｎ¨体外试验表 明， Ｇ ａ ｔ 空
面 ， 集素可 与 胃肠道细 胞 广泛 结合 ， 凝 减少 酶 作用机 会 。Ｐ ｓ ａ 等研 究表 明 ， ｕ￣ ｉ 菜豆凝集 素与小 肠上皮细
胞结合程 度最高 ， 在小 肠 内存 活率 也较高 。雪花碱凝
集素虽 与小 肠上皮几 乎没有结合 ，但 存活率 很高 ， 表
明其特殊结构 也能有效抵 抗消 化酶降解 。大豆凝集素 与小肠上皮有 中等程 度结 合 ， 其小 肠存活率在 ５ ％ ０
动物具有较强抗营养作用； 该文介绍豆类植物凝集素， 阐述其抗营养机理。 并
关键词 ： 植物凝集素； 抗营养 ； 豆类
Ｓ ｕ ｉｓｏ ｅ ｈ ｎ ｓ ｆ ｎ ｉ ｕ ｒｔｏ ａ ｆｅ ｔ ｆ ｅ ｔ ｇ ｍ ｅ ｔ ｄ ｅ ｎ ｍ ｃ ａ ｉｍ ｏ ｔ ｔ ｉ ｎ ｌ ａ ｎ ｉ ｅ ｃ ｃｉ ｉ ｌ ｕ ｓ ｏ ｌ ｎ ｎ ｅ
收 稿 日期 ： ０ ７ ｌ一 Ｏ ２ ０ 一 １ ｌ 作者简介 ： 娄在祥 （９ ３ ） 男， 士研 究生。 １８ 一 ， 硕 研究方向 ： 食品安全 与质量控制 。
２０ ０ ８年 第 １期
粮 食 与 油 脂
ｌ ７
肠 与菜豆凝 集素作用 １ 后就 引起 明显结构变 化 。翼 ｈ
谢变化 ， 影响部分吸收、 保护、 分泌功能和细胞增殖、 生 长 。植物凝 集素对肠道消 化吸收功能影响与其能抵抗
大豆凝集 素可能通过 两种途径刺 激胰腺 增生 ， 一
种是 凝集素通 过胆囊 收缩 素 （ ｃ ） 用 ， ｃ Ｋ作 间接 诱发胰 腺 增 生 。大 鼠 胰 岛 上 Ｃ Ｋ 受 体 已被 确 认 （ａｔｒ Ｃ Ｓｎｅ， １９ ） 由于凝集素能在 胃肠道存 活并保持完整生物 ９０＂，
集 素 对 氮 代 谢 影 响 较 明 显 ， ｒｎ 等 （９ ６ ，ｕ￣ａ Ｇ ａｔ １８ ） Ｐ ｓ ｉ （９ １ 研究表 明， １９ ） 饲喂大豆 凝集素 日粮使 氮排 出量
实， 任何 器官表 面若有 适 当糖类 表达 ， 集素 都能 与 凝 它们结合 ； 且， 而 一些 凝集 素可 能参 与调 节肠 表 面增 加其结合位点糖基化进程 。由于肠表面糖基化过程在
中图分类号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２１ ２
１ 前 言
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： ０ ８ ９ ７ （０ ８ ０ 一ｏ １ —０ １０ － ５ ８ ２ ０ ） １ ０ ６ ３ 养 作用关键在 于它能 与动 物小肠特 异性结 合 ， 这种 结 合 导致 ： １ 小肠 正常结构被破坏 ， 养物质 吸收利 用 （） 营
菜豆凝集素可 与小 鼠胃粘膜 结合而抑制 胃酸 分泌 ； 给 猪饲喂菜豆凝集素 ， 发现猪 胃重量减轻 ， 粘膜变薄 。其
Ｐ ｓ ａ 等 （９ １ 研 究表明 ， ｕ￣ ｉ １８ ） 给动物饲喂含有较 多 凝集 素菜豆 时 ， 尿氮排 出量增 加 ， 可能是 由于凝集 这
素阻止体蛋 白合成 或加强体蛋 白分解所 造成 。大豆凝