中西面点
中西面点专业知识技能
中西面点专业知识技能中西式面点专业是一门烹饪艺术的学科，主要研究和培养学生在制作中西式面点方面的技巧和创意。
这个专业不仅涉及传统中式面点的制作方法，还包括了西式面点的制作技巧和风味特点。
学习中西式面点专业的学生需要掌握各种面点制作工具和设备的使用方法，并且需要具备艺术创造力和口感调配能力。
首先，学生需要学习中式面点的基本制作工艺。
中式面点通过精心搓揉、发酵、擀面等一系列步骤来制作出丰富多样的面点产品，如包子、馒头、饺子、月饼等。
学生需要了解不同类型面粉的特性以及如何选择合适的材料和配料，掌握正确的擀面和包卷技巧，并且学会使用蒸、煮、炸等不同的烹饪方法，使面点口感和外观更加完美。
其次，学生还需学习西式面点的制作技巧。
西式面点以烘焙方式进行制作，包括面团制作、酵母发酵、模具成型和烘焙等步骤。
学生需要学习不同种类的西式面点制作方法，如面包、饼干、蛋糕等，并且掌握烘焙时温度、时间和湿度的调控，以确保面点产品质量的稳定性和口感的品质。
此外，学生还应该学习食品安全和卫生知识。
餐饮行业对于食品质量和卫生安全要求非常严格，所以学生在中西式面点专业中需要学习有关食品原材料的选择和储存，加工过程中的卫生控制措施，以及食品安全相关法律法规的遵守。
这些知识对于学生日后从事面点制作工作至关重要。
最后，创新能力也是中西式面点专业学习的重点之一。
随着社会的发展和消费者需求的变化，创意面点逐渐成为人们追求的新潮流。
学生需要通过学习各种面点制作技能和材料搭配，发挥自己的想象力和创造力，设计出符合时下潮流和消费者口味的中西式创意面点产品。
总而言之，中西式面点专业学习的内容涵盖了传统中式面点和西式面点制作的技巧、卫生安全知识以及创新能力的培养。
这个专业不仅能让学生掌握各种面点制作的工艺和技术，还能为日后从事相关行业提供坚实的基础和广阔的发展空间。
探析中西式面点的差异及融合
探析中西式面点的差异及融合摘要：伴随着社会的进步，人们饮食习惯正在改变，吃的东西也越来越精美多样。
新型面点的品种在不断增加，这就要求我们能够掌握更多的制作技巧，更好地满足消费需求。
当下，我国传统的烘焙技术已经不能适应时代发展需要，因此必须要将中国特色与西方食品相结合来丰富现代烘焙产品。
文中对中西式面点之间的区别和整合进行了深入探讨。
关键词：中西式；面点；融合前言：中式面点主要是指我国传承至今的点心而言，其花样多，讲究馅料，讲究口味，成型工艺各不相同，就是根据原料、面团的特点、催熟的方法、形状和风味之分。
西方面点，主要包括面包、蛋糕、糕点等。
两者既有共性又各有个性。
近几年来，我国传统食品不断被继承和创新，面点也得到很大发展。
目前，全国有各类面点生产企业近万家，从业人员达百万以上，年生产能力超过200万t,其中中式面点约占80%左右。
品种繁多，各具特色，发展至今，已形成多种特点。
每个地方的饮食习惯和文化都不尽相同，做出来的代表性面点更是各有特色。
一、中西面点主要差别（一）配料的不同选用要做好面条，首先要选好食材，中西方面团选料存在显著差异。
做中式面点的过程中，以精选的高筋面粉为主材，辅料选部分菜、肉等。
比如在制作包子的过程中，一般选用以小麦粉为主要材料面团，再按馒头口味选萝卜、粉丝、鸡丝、猪肉等，然后将这些食物混合搅拌均匀，最后成型即可；南方做面点大多选择糯米粉，然后选择花生和芝麻、肉脯等为原料，由此完成面点的制作，面点中又以汤圆为最。
但是西式面点就不一样了，西式面点原料多用乳制品、鸡蛋、火腿、奶酪等食品原料，辅料多选用果仁、水果和巧克力。
（二）制造工艺不同制作工艺可以直观地反映面食的特色，也决定了面食的口感和形状。
中式面点多以手工制作为主，主要是为了保证成品美观，如：蒸笼之类传统器材。
制作的全过程都需要人工来做，如馒头、花卷、煎饼、包子、汤圆等，这些手工制作的方法被传为佳话，其经典的制作手法得以保留。
中西面点工艺专业介绍
中西面点工艺专业介绍标题：中西面点工艺专业介绍：传统与创新的完美融合引言：中西面点工艺专业作为烹饪领域的重要分支之一，旨在探索并融合中西方的糕点、面点制作技术与传统工艺。
本文将深入介绍中西面点工艺专业的多个方面，从基本原理、技术要点到行业前景，帮助读者深入了解这一专业领域。
正文：一、中西面点工艺专业概述中西面点工艺专业是集中东方与西方糕点、面点技术于一体的烹饪科目，关注于中西方糕点制作原理与技巧的交流与融汇。
专业学习内容涵盖了传统中式面点和西方糕点的制作工艺、材料选择、口味调和等方面。
二、中西面点制作技术要点1. 传统中式面点工艺：传统中式面点注重面材的发酵和搓揉技巧，如制作饺子皮、馒头、包子等。
通过揉面、发酵和烹饪等过程，使面点蓬松、口感细腻。
同时，传统中式面点工艺还以制作月饼、汤圆等代表性糕点而著名。
2. 西式糕点工艺：西式糕点制作借鉴了法式糕点制作的精华，强调对面粉、黄油等材料的精确计量以及对温度和时间的掌控。
西式糕点工艺追求薄脆、酥软的质地，如蛋糕、曲奇饼干等。
3. 中西面点融合技巧：中西面点工艺专业的独特之处在于中西合璧的创新，既传承了中式面点的发酵技术，又融合了西式糕点的制作理念。
这样的融合使得面点既保留了传统的口感和风味，又展现了创新与现代感。
三、中西面点工艺专业的前景与应用1. 餐饮行业：中西面点工艺专业毕业生可以在各类餐厅、面点店、咖啡馆等餐饮场所找到就业机会。
他们可以根据不同餐厅的定位和客群口味，制作出优质、创新的中西面点产品，满足顾客的需求。
2. 甜点店与糕点工作室：随着人们对品质生活的追求，糕点工作室和甜点店成为了新兴行业。
中西面点工艺专业毕业生可以通过自己的专业技术和独特创意，打造出新颖、美味的糕点产品，吸引更多的顾客。
3. 酒店与旅游业：中西面点工艺专业毕业生可以应聘到酒店的面点部门，负责为宾客提供精美的早餐糕点和下午茶点心。
在旅游业中，他们也可以为游客展示独特的中西面点制作技艺。
中西面点工艺专业介绍
中西面点工艺专业介绍中西面点工艺专业介绍一、引言面点作为一种传统的食品制作工艺，在中西方文化中都有着重要的地位。
中西面点工艺专业致力于研究和传承这一古老而精细的工艺，为人们带来美味和满足。
本文将深入探讨中西面点工艺专业的多个方面，介绍其背后的技术和文化内涵。
二、中西面点工艺的发展和历史1. 中式面点工艺的历史：中式面点制作历史悠久，源远流长。
我们可以追溯到唐朝时期，那时面点已经成为了象征团圆、美好的食物，并逐渐形成了多样化的制作工艺。
2. 西式面点工艺的兴起：西式面点工艺起源于欧洲各国，包括糕点和面包等。
由于欧洲国家之间的文化交流和互相学习，西式面点工艺逐渐繁荣起来。
法式糕点和意大利面食等都成为了世界范围内的美食代表。
三、中西面点工艺的技术要点1. 中式面点工艺的特点和技术要点：中式面点注重面团的韧性和弹性，经常使用蒸、煮等方式进行烹饪。
除了面食，中式面点还包括了各种粽子、馅饼等，制作过程需要考虑到食材的搭配和口感的协调。
2. 西式面点工艺的特点和技术要点：西式面点则更加注重烘焙技巧，例如面包的蓬松和外观的精致。
西式面点中的糕点则追求更多元的味觉体验，通过添加巧克力、水果、奶油等多种食材来创造不同的口感和味道。
四、中西面点文化的内涵1. 中式面点文化的代表性：中式面点不仅仅是一种食物，它还代表着中国的传统文化和价值观。
从包粽子、吃汤圆的习俗，到庆祝团圆和传递幸福的寓意，中式面点渗透着浓厚的家庭情感和社会活动。
2. 西式面点文化的流行影响：西式面点作为一种与时俱进的美食，也在全球范围内受到欢迎。
通过电影、电视剧等媒介的展示，例如《面纱》等作品，西式面点文化成为了时尚与品味的象征，反映了现代社会的多元和开放。
五、对中西面点工艺的观点和理解中西面点工艺的发展与创新，不仅丰富了人们的饮食选择，也展示了中西两种文化的交流与融合。
中西面点工艺专业的研究者和从业者，承载着传统的责任与创新的使命。
他们不仅需要了解面点的制作技术，还需要追本溯源，掌握面点背后的文化内涵。
浅谈中西面点的差异
浅谈中西面点的差异摘要：随着时代的进步与发展，人们的生活水平日益提高，每日三餐的食谱当中除了馒头稀饭、火烧混沌等中式面点外，更多了面包、蛋糕、曲奇等西式点心，无论是中式还是西式点心，都以其营养、健康、美味吸引着广大消费者，作为专业的面点师，也已经从过去的单纯的中点师或西点师发展到如今的中西点心技能为一体的综合性的点心师傅，本文就中西点心在概念、历史和发展趋势等几个方面所存在的一些差异做一浅谈，目的是相互融合，各取所长。
关键词：中西点心；历史；发展趋势（一）1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。
在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。
2西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。
它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。
面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。
西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。
（二）中西面点的发展简况及其趋势1、中式面点的发展简况（1）中式面点的发展简况中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期“。
中西面点专业知识点归纳
中西面点专业知识点归纳中西面点是中国和西方烘焙文化的结合，具有浓厚的地域特色和独特的口感。
在中西面点的制作过程中，有许多专业知识点需要我们了解和掌握。
本文将逐步介绍中西面点制作的关键知识点。
一、面粉的选择在中西面点制作中，面粉是非常重要的原料。
不同种类的面粉有不同的蛋白质含量和面筋形成能力，因此对于不同的面点，我们需要选择适合的面粉。
一般来说，制作面包和蛋糕时，我们选择高筋面粉，而制作饼干和糕点时则选择低筋面粉。
二、发酵的控制中西面点中，发酵是非常重要的步骤。
发酵可以使面团膨胀，增加口感松软和口感，提升面点的品质。
在制作过程中，我们需要掌握发酵的时间和温度控制。
一般来说，面团需要在温暖潮湿的环境下发酵，时间和温度要根据具体的食谱来进行调整。
三、酵母的使用酵母是中西面点制作中常用的发酵剂。
在使用酵母时，我们需要了解酵母的种类和使用方法。
干酵母和鲜酵母是常用的两种酵母，使用时需要根据食谱的要求来选择。
在制作中，酵母需要与面粉、水和糖一起混合，然后发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。
四、温度和时间的掌控中西面点制作过程中，温度和时间的掌控非常重要。
不同的食谱对温度和时间有不同的要求，我们需要根据食谱的指导来进行控制。
例如，制作蛋糕时，烘焙温度和时间的掌握对于蛋糕的成品质量有着重要的影响。
五、装饰和摆盘中西面点的装饰和摆盘是提升面点品质和吸引顾客的重要手段。
在装饰和摆盘时，我们需要考虑面点的口感、形状和颜色等因素。
装饰可以使用糖霜、巧克力、水果等多种食材，摆盘可以采用创意的方式，使面点更具吸引力。
六、口感的调整中西面点的口感是非常重要的，口感好的面点更容易受到顾客的喜爱。
在制作过程中，我们可以通过调整面团的松软度、甜度和盐度等因素来改变口感。
同时，我们还可以根据顾客的需求和口味偏好，调整面点的配方和制作方法。
通过以上的介绍，我们了解到中西面点制作中的一些关键知识点。
掌握这些知识点可以帮助我们制作出口感好、品质高的中西面点。
兰州中专学校带你了解中西面点就业到底怎么样？
兰州中专学校带你了解中西面点就业到底怎么样？大家都说在兰州中专学校学习中西方的面点怎么样，很多人可能会选择当学徒，感觉吧当学徒即挣钱又学到了一门手艺，但是当学徒真的可以学到很多年东西吗，这个咋们是不得而知的，可能学徒学到的东西还是取决于自己的观察程度和师傅的教学程度，那就面点而言，涉及到的专业内容也是特别多的。
首先从中式面点的方向出发，这个专业培养出理想信念坚定、德技并修、全面发展，具备一定的科学文化水平、优良的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力，并且需要具备支撑终身发展、融入时代要求的关键能力，熟练掌握中式面点专业知识和技术技能，面对品牌餐饮企业、中式点心连锁企业、食品加工企业及各类企事业单位餐饮服务部门的面点制作、营养配餐、厨政管理、门店管理等岗位群，能够从事当代餐饮生产与管理、营养配餐、中式面点营销与产品研发等工作的高素质技术技能人才。
兰州中专学校小编了解到，这个专业的主要课程有以下几个方面，食品营养与卫生、面点工艺学、中式面点制作、糕饼装饰工艺、糖艺制作、冷拼与食品雕刻、宴席设计等。
其次，这个专业的就业方向也是多种多样的，毕业后的学生的可选择的空间和方向都是比较大的，学生可根据个人发展定位，在校期间可考取中级中式面点师等职业资格证书，毕业后能够在大中型酒店、餐饮企业及创新中式面点设计开发及管理工作。
晋升职位有中点厨师长、行政总厨、餐饮总监、品牌餐饮企业饼房、中点连锁企业（门店）、食品加工企业生产技术人员；门店店长、饼房主管、中职校实训指导老师等，也可自主创业。
而西式面点的培养目标和中式面点的培养目标略有不同，西式面点的培养目标如下：首先培养出理想信念坚定、德技并修、全面发展，具备一定的科学文化水平、优良的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力，具备支撑终身发展、融入时代要求的关键能力，熟练掌握烘焙专业知识和技术技能，面对品牌餐饮企业、西点连锁企业、食品加工企业及各类企事业单位餐饮服务部门的烘焙产品制作、厨政管理、门店管理等岗位群，能够从事当代餐饮生产与管理、烘焙营销与产品研发等工作的高素质技术技能人才。
中西面点专业的发展前景
中西面点专业的发展前景中西面点专业的发展前景随着全球化的深入发展，人与人之间的交流也越来越频繁。
而美食正是人们交流的重要部分之一。
中西面点专业作为一门与美食相关的专业，正逐渐受到人们的重视和关注。
它不仅能够传承和发扬传统的美食文化，还能够满足现代人多元化、个性化的消费需求。
因此，中西面点专业的发展前景一片光明。
首先，中西面点专业能够通过传承传统美食文化，弘扬民族风情。
中西面点作为中华文化的重要组成部分，具有深厚的历史和文化内涵。
通过专业的培训和教育，学生可以学习到制作传统的中西面点的技巧和方法，并深入了解其背后的历史和文化故事。
这样不仅能够保护和传承传统美食文化，还能够让更多的人了解和体验到中西面点的独特魅力。
其次，中西面点专业还能够满足现代人多元化、个性化的消费需求。
在当今社会，人们对于美食的需求已经不再局限于传统的口味和风格。
越来越多的人开始追求个性化的、与众不同的美食体验。
中西面点专业可以通过创新和创意，推出各种创新口味和风格的中西面点，满足不同人群的需求。
例如，可以探索中西面点的结合，创造出独特的美食体验；也可以结合当地风味，推出特色的地方面点。
这样一来，中西面点市场将变得更加丰富多样，吸引更多的消费者，也能够为中西面点专业的毕业生提供更多的就业机会。
同时，中西面点专业的发展还受益于现代科技的推动。
科技的发展为中西面点专业提供了更多的创新机会。
通过现代科技的应用，中西面点可以更加方便和高效地生产，提高产品的质量和口感。
例如，可以利用3D打印技术制作独特的面点形状；可以利用智能化设备提高面点的制作效率和精度。
这些科技的应用将进一步提升中西面点的竞争力，为中西面点专业的发展打开更广阔的空间。
综上所述，中西面点专业的发展前景非常光明。
它不仅能够传承和发扬传统的美食文化，还能够满足现代人多元化、个性化的消费需求。
加之现代科技的推动，中西面点专业将拥有更加丰富多样的市场和就业机会。
对于有兴趣从事中西面点的人来说，现在正是选择这个专业的黄金时期。
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福州市跨洋中等职业学校中餐烹饪（中西面点）专业2011至2012学年实施性教学计划一、专业名称名称：中餐烹饪（中西面点）专业代码：130700专业类别：旅游服务类二、入学资格初中毕业或相当于初中毕业文化程度。
三、学习年限专业学制3年。
四、培养目标本专业培养主要面向：旅游、餐饮企事业单位，在生产、服务第一线能从事面点（中点、西点）制作、西餐、中餐（锅工、刀工）工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。
五、职业领域六、专业培养规格1、基本素质培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。
在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。
2、专业技能与知识掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
3、职业资格证书初、中级面点师；初、中级烹调师；初、中级果蔬雕刻师。
七、课程结构八、课程及教学计划安排九、教材本专业所用教材如下表：十、教学质量检查方案德育学科教学质量评价方案《职业生涯规划教学大纲》中明确指出：“评价的目的，在于进一步发挥职业生涯规划的激励功能。
评价重结果，更重过程，要调动学生参与评价的积极性。
”结合我校的实际情况，我校依据教学要求的认知、情感态度观念的要求，采用基础知识测试评价和过程性评价两种形式。
1、基础知识评价：占总评价的40%，主要采用试卷测试，从德育课情况出发，只进行期末考试，由学校出卷评卷。
质量检查以学校学期考卷为依据。
2、过程性评价：占总评价的60%，其构成要素为学生学习态度（含缺勤、纪律）、课堂笔记、课堂训练、课堂提问成绩记录。
其中课堂训练、课堂提问可结合教材中的案例、想一想、比一比、议一议、问一问等内容进行，可采用单独提问或小组讨论并回答的形式进行。
质量检查措施：一是检查学生的课堂笔记，二是检查教师课堂考勤和提问成绩登记，其中学习态度以不超过30%为度。
语文学科教学质量评价方案在语文教学中要遵循形成性评价与终结性评价相结合的评价原则，开放评价过程，实现评价主体多元化。
终结性评价：即每学期期末的综合性质量检查，占总评价的30%。
根据公共基础课的特点，我校只进行期末考试。
主要采取笔试形式，由学校统一出卷，由学生在规定时间内完成。
质量检查以学校学期考卷为依据。
过程性评价：占总评价的70%。
教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。
学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。
过程性评价的构成要素所占比重如下：1、学生学习态度（占总评价的20%）：包括学生出缺勤、课堂纪律等方面的表现。
2、课堂笔记、课堂训练、课堂提问和作业（占总评价的20%）：教师应及时检查课堂笔记、课堂训练和作业的内容，作业包括课后作业、练习册以及作文的完成情况，并给予相应成绩并归档。
同时做好课堂提问成绩的登记和归档工作。
3、平时考评（占总评价的10%）：包括课堂测验和单元测试等。
4、口语训练和语文实践活动（占总评价的20%）：口语训练包括说话、朗诵、情景对话等，可以结合课堂教学进行，如课前3分钟说话等活动，也可阶段性地安排专门的时间和课题对学生进行相应的训练和考评。
5、如有参加语文学科相应的竞赛可酌情加分。
数学学科教学质量评价方案根据《中等职业学校数学教学大纲》的精神，结合我校的实际情况，数学质量评价包括知识、技能与能力、态度三个方面，采用过程性评价、终结性评价两种形式。
终结性评价：即每学期期末的综合性质量检查，占总评价的40%。
根据公共基础课的特点，我校只进行期末考试。
主要采取笔试形式，由学校统一出卷，由学生在规定时间内完成。
质量检查以学校学期考卷为依据。
过程性评价：占总评价的60%。
教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。
学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。
主要由以下几部分构成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律等情况。
2、课堂练习与作业（占总评价的25%）：含课堂练习与作业的完成情况和订正情况。
3、课堂提问成绩记录（占总评价的10%）：由教师根据学生课堂积极性和回答问题的准确程度等情况，进行客观、公正的评价。
4、平时考评（占总评价的10%）：主要指单元模块测试。
英语学科教学质量评价方案评价的目的不只注重评价的结果，而是要充分发挥评价的调节、激励和鉴定作用，通过评价推动学生朝着目标不断前进。
根据英语新大纲的要求，我校对英语学科质量的评价由形成性评价和水平性评价构成。
具体方案如下：形成性评价：占总评价的60%。
教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。
学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。
主要由以下几部分构成。
1、课堂表现与同学合作的情况（占总评价的25%）：包括学生出缺勤情况、上课是否认真听讲、是否积极举手发言、完成英语对话情况以及是否积极参与小组活动等等。
2、单元测试与课堂小测（占总评价的15%）：课堂小测的内容正常是上一两节授课的教学内容，但教师可根据学生的情况而定。
小测的形式是多样的，教师可以进行单词、句型听写，也可以通过教师提供简单的考题，学生进行作答等形式。
单元测试可两个单元测试一次。
3完成作业情况（占总评价的20%）：作业可分为口头作业、笔头作业、英文作品收集与设计等项目，学生的作业积分不止是由学生的情况而定，作业的订正也应该纳入成绩的评价。
4、如有参加英语学科相应的竞赛可酌情加分。
水平性评价：占总评价的40%，包括笔试和口试。
根据公共基础课的特点，我校只进行期末考试。
1、笔试：即每学期期末的试卷测试，占总评价的20%。
由学校统一出卷，由学生在规定时间内完成。
质量检查以学校学期考卷为依据。
2、口试：即每学期期末的口语测试，占总评价的20%，即简单的对话与问答，口试的范围将与笔试的知识跨度相一致。
安排在每学期的期末考前一周课内完成。
中西面点制作学科教学质量评价方案在中西面点制作教学中要遵循形成性评价与终结性评价相结合的评价原则，开放评价过程，实现评价主体多元化。
终结性评价：即每学期期末的实践考试，占总评价的30%。
由学校根据本学期所学的面点知识进行组合命题，要求学生在规定时间内完成，由集备组教师共同评定成绩。
过程性评价：占总评价的70%。
教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。
学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。
主要由以下几部分组成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律、带原料的情况以及穿戴工作服的情况等。
2、完成实践课情况（占总评价的10%）：根据教师的要求，上好每一节实践课，并写好实验报告。
教师根据学生上课情况，及时做好成绩评定并归档。
3、阶段测试（占总评价的45%）：根据教学进度进行阶段考试，由课任教师自行安排并做好成绩评定和归档。
每个学期侧重点不同，具体如下：中式热菜制作学科教学质量评价方案中式热菜制作质量评价包括技能知识、技能与能力、态度三个方面，采用过程性评价、终结性评价两种形式。
终结性评价：即每学期期末的实践考试，占总评价的30%。
由学校统一命题，学生在规定时间内完成，由集备组教师共同评定成绩。
过程性评价：占总评价的60%。
教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。
学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。
主要由以下几部分组成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律、带原料的情况、穿戴工作服的情况等。
2、完成实践课情况（占总评价的15%）：根据教师的要求，上好每一节实践课，写好实验报告。
教师根据学生上课情况，及时做好成绩评定并归档。
3、阶段测试（占总评价的40%）：根据教学进度进行阶段考试，由课任教师自行安排并做好成绩评定和归档。
每个学期侧重点不同，具体如下：食品雕刻学科教学质量评价方案在食品雕刻教学中要遵循形成性评价与终结性评价相结合的评价原则，开放评价过程，实现评价主体多元化。
终结性评价：即每学期期末的实践考试，占总评价的30%。
由学校统一命题，学生在规定时间内完成，由集备组教师共同评定成绩。
过程性评价：占总评价的70%。
教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。
学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。
主要由以下几部分组成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律、带原料的情况等。
2、完成实践课情况（占总评价的10%）：根据教师的要求，上好每一节实践课。
教师根据学生上课情况，及时做好成绩评定并归档。
3、完成作业情况（占总评价的15%）：即教师要求的课后雕刻作业的完成情况。
3、阶段测试（占总评价的30%）：根据教学进度进行阶段考试，由课任教师自行安排并做好成绩评定和归档。
每个学期侧重点不同，具体如下：艺术拼盘学科教学质量评价方案艺术拼盘学科是高二学生的必修课。
根据教学需要和我校的具体情况，艺术拼盘学科的评价方案采用过程性评价和终结性评价两种形式。
终结性评价：即每学期期末的实践考试，占总评价的40%。
由学校根据本学期所学的面点知识进行组合命题，要求学生在规定时间内完成，由集备组教师共同评定成绩。
过程性评价：占总评价的70%。
教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。
学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。
主要由以下几部分组成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律、带原料的情况以及穿戴工作服的情况等。
2、完成实践课情况（占总评价的10%）：根据教师的要求，上好每一节实践课。
教师根据学生上课情况，及时做好成绩评定并归档。