《餐饮成本费用分析》word版
餐饮成本分析报告
餐饮成本分析报告引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，在这个行业中，控制成本是确保企业盈利的关键所在。
本报告旨在对餐饮业的成本进行深入分析，以帮助餐饮企业更好地管理和控制其成本，从而提高企业的盈利能力。
成本分类餐饮企业的成本可以分为直接成本和间接成本两大类。
直接成本直接成本是指与餐饮产品直接相关的成本，包括原材料成本、劳动力成本和制作成本等。
下面对这些成本进行详细分析：1.原材料成本：原材料成本是餐饮业最主要的成本之一。
餐饮企业需要购买各种食材来制作菜品。
原材料成本的控制需要从供应商的选择、采购渠道的管理以及库存管理等方面入手，以确保原材料成本的合理控制。
2.劳动力成本：劳动力成本是指员工的薪酬和福利成本。
在餐饮业中，员工是餐厅运营的核心，他们的工资和福利开支占据了较大的比例。
控制劳动力成本可以从招聘合适的人员、培训员工提高工作效率和减少员工流失等方面优化。
3.制作成本：制作成本是指餐饮企业生产制作菜品所需要的成本，包括能源消耗和设备维护成本。
控制制作成本可以从菜品研发、工艺改进、设备更新和能源管理等方面入手，以提高生产效率和降低能源消耗。
间接成本间接成本是指与餐饮产品间接相关的成本，包括租金、水电费、管理人员薪酬和市场推广费用等。
下面对这些成本进行详细分析：1.租金：租金是餐厅运营中的重要成本之一。
餐饮企业的选址和租金谈判都对租金成本有着重要影响。
在选择餐厅位置时，需要考虑附近的人流量、竞争状况以及租金水平，以最大限度地降低租金成本。
2.水电费：水电费是餐饮企业的常规支出之一。
合理使用水电资源，控制用电量和用水量，可以有效降低水电费用。
3.管理人员薪酬：管理人员薪酬是指餐饮企业高层管理人员和中层管理人员的薪酬开支。
优化管理人员编制、提高管理效率和管理人员激励措施等都可以降低管理人员薪酬成本。
4.市场推广费用：市场推广费用是餐饮企业用于推广宣传的费用，包括广告费用、促销费用等。
合理规划市场推广活动，选择适合企业定位和目标消费群体的宣传渠道，可以提高宣传效果的同时降低推广费用。
餐饮业财务成本分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
然而，在激烈的市场竞争中，餐饮企业面临着成本高、利润薄的问题。
为了提高企业的盈利能力和市场竞争力，本报告将对餐饮业财务成本进行分析，旨在找出成本控制的关键点，为企业提供有效的成本管理策略。
二、餐饮业财务成本构成分析1. 人力成本人力成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括员工工资、福利、培训、社会保险等。
根据我国相关统计数据，人力成本占餐饮企业总成本的比例一般在30%以上。
以下是对人力成本的具体分析：（1）员工工资：员工工资是人力成本的主要组成部分，包括基本工资、加班费、绩效奖金等。
随着生活水平的提高，员工工资水平逐年上升，对餐饮企业的成本控制造成一定压力。
（2）福利：餐饮企业需要为员工提供一定的福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利等。
这些福利费用在人力成本中也占较大比重。
（3）培训：为了提高员工素质和业务能力，餐饮企业需要投入一定的培训费用。
培训费用包括内部培训、外部培训、员工晋升等。
2. 物料成本物料成本是指餐饮企业在经营过程中消耗的各种原材料、调料、餐具、一次性用品等。
以下是对物料成本的具体分析：（1）原材料：原材料成本占餐饮企业总成本的比例较高，主要包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
原材料价格波动较大，对成本控制影响较大。
（2）调料：调料成本在餐饮企业中也占一定比重，包括各种调味品、香料等。
（3）餐具、一次性用品：餐具、一次性用品等成本相对较低，但也是餐饮企业不可忽视的成本之一。
3. 能源成本能源成本包括水、电、燃气等费用。
以下是对能源成本的具体分析：（1）水、电：水、电费用是餐饮企业日常运营中必不可少的支出，尤其在厨房、餐厅等区域，水、电消耗较大。
（2）燃气：燃气费用主要用于厨房烹饪，也是餐饮企业的一项重要支出。
4. 营销成本营销成本包括广告宣传、促销活动、会员管理等费用。
以下是对营销成本的具体分析：（1）广告宣传：广告宣传费用主要用于提高品牌知名度、吸引顾客。
餐饮成本分析报告
餐饮成本分析报告1. 引言本报告旨在对餐饮行业的成本进行分析，为餐饮企业提供参考。
我们将通过对餐饮企业常见的成本项进行分析和解读，帮助企业管理者更好地理解成本结构，并采取相应的措施来降低成本、提高盈利能力。
2. 成本分类及重要性餐饮企业的成本主要可以分为直接成本和间接成本。
2.1 直接成本直接成本是指与产品生产直接相关的成本，包括原材料成本、人工成本、制造成本等。
这些成本的变化直接影响产品的成本和质量，在餐饮行业中占据重要位置。
•原材料成本：原材料成本是餐饮企业最大的成本项之一，对企业的盈利能力和成本控制至关重要。
•人工成本：人工成本是指员工的工资、保险、福利等费用，是餐饮行业的重要成本，同时也是影响服务质量和效率的一个关键因素。
•制造成本：制造成本包括生产设备的折旧、维护费用，以及与产品制造直接相关的能源费用等。
2.2 间接成本间接成本是指与产品生产间接相关的成本，包括租赁费、水电费、行政费用、广告费用等。
这些成本对产品的成本和质量影响不直接，但对企业的运营和管理具有重要意义。
•租赁费：租赁费是指企业租用厨房、店面等场地所支付的费用。
对于餐饮企业而言，选址与租赁费的选择对成本控制和盈利能力起到重要作用。
•水电费：水电费是餐饮企业的日常开支之一，合理使用水电资源，减少浪费，是降低成本的重要途径。
•行政费用：行政费用包括各类管理人员的工资、办公用品费用等，这些成本对于企业的运营和管理起着重要的支持作用。
•广告费用：广告费用是促进企业产品销售的重要手段，但也是相对固定的成本，企业需要权衡广告投入和效果，确保合理利用广告预算。
3. 成本控制策略3.1 原材料采购优化在采购原材料时，餐饮企业可以通过以下策略来降低成本：•多渠道采购：与多个供应商合作，寻找价格合理、质量稳定的原材料供应商，降低成本的同时保证质量。
•采购合作：与其他餐饮企业合作采购，进行集团采购，获得更大的采购量和更有利的价格。
•原料库存管理：合理控制原材料的采购数量和库存水平，避免过高的库存成本和过期损失。
餐饮成本分析分析报告模板
餐饮成本分析分析报告模板餐饮成本分析分析报告模板标题：餐饮成本分析分析报告一、引言在餐饮行业中，成本管理是一个至关重要的环节，直接关系到企业的盈利能力和业务的可持续发展。
本报告旨在对某餐饮企业的成本进行分析，以便于了解成本结构、掌握成本变化趋势，并提供相应的改进建议。
二、成本结构分析1. 原材料成本原材料成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括食材、调料、包装等。
通过对原材料成本的分析，可以了解产品的成本构成和主要成本的变动情况。
2. 人工成本人工成本是餐饮企业的重要成本之一，包括员工的工资、福利、培训等。
通过对人工成本的分析，可以了解企业的用工情况和人员成本的变化趋势。
3. 租赁成本租赁成本是餐饮企业的固定成本之一，包括店面租金、设备租赁费等。
通过对租赁成本的分析，可以了解企业的租赁费用和占比情况。
4. 设备维修及折旧成本设备维修及折旧成本是餐饮企业的固定成本之一，包括设备的维修费用和折旧费用。
通过对设备维修及折旧成本的分析，可以了解企业的设备状况和维修费用的变化情况。
三、成本变化趋势分析1. 原材料价格变化趋势通过对原材料价格的变化趋势分析，可以了解原材料供应市场的变动情况，进而对价格波动进行合理规划和预测。
2. 人工成本增长趋势通过对人工成本的增长趋势分析，可以了解企业的用工情况和员工薪酬水平的变化，进而规划合理的人力资源管理策略。
3. 租赁成本增长趋势通过对租赁成本的增长趋势分析，可以了解企业租赁费用的变化情况，进而优化租赁资源的利用和成本控制策略。
4. 设备维修及折旧成本变化趋势通过对设备维修及折旧成本的变化趋势分析，可以了解企业设备维修费用和折旧费用的变化情况，进而制定合理的设备维护和更新计划。
四、改进建议基于对餐饮成本的分析和成本变化趋势的了解，可以提出以下改进建议：1. 优化供应链管理，寻找价格更具竞争力的原材料供应商。
2. 提升员工的培训和素质，提高效率和减少人工成本。
3. 评估租赁费用的合理性，并寻找更具竞争力的租赁方式和地点。
食堂成本分析
荤菜：
需大肉0.2斤，批发价格13.5元/斤，调料+油料0.1元，合计2.80元
素菜：
素菜采用最常用的6种蔬菜的平均价格拟定，即（土豆+白菜+油菜+蒜苔+豆角+茄子）/ 6 =1.43元/斤
需要素菜0.6斤，批发价格1.43元/斤，调料+油料0.25元，合计1.11元
附：食堂成本分析表
主要食品价格表
品名
名称
规格
批发价格（元）
平均每斤价格（元）
主食
大米
50斤/袋
110
2.2
面粉
50斤/袋
71
1.42
油类
豆油
40斤/桶
140
3.5
副食
五花肉
斤
13.5
13.5
鸡蛋
斤
4.2
4.2
蔬菜
土豆
斤
0.9
0.9
白菜
斤
0.9
0.9
油菜
斤
1
1
蒜苔
斤
2.9
2.9
豆角
斤
22Βιβλιοθήκη 茄子斤0.9
0.9
主食：
平均每人大米0.5斤，批发价格2.2元/斤，合计1.10元
成本总计：
按照一荤两素的标准组合，每餐成本最低需要2.80元+1.11元+1.1元=5.01元
餐饮成本分析报告范文
餐饮成本分析报告范文引言餐饮业作为服务业的一种重要形式，在经济发展中扮演着重要角色。
餐饮成本分析是餐饮业经营者常常需要做的工作，通过对成本的详细分析，可以帮助企业了解经营情况、优化成本结构，从而提高盈利能力。
本文将以某家餐厅的餐饮成本分析为例，从原材料成本、人工成本和房租等方面对其成本情况进行分析。
一、原材料成本原材料成本是餐饮业成本的重要组成部分，直接关系到餐厅的盈利能力。
本餐厅主要经营中餐，并以多种菜品为主打。
根据餐厅经营者提供的数据，我们对其原材料成本进行了详细分析。
1.采购渠道餐厅的原材料采购主要通过与供应商直接合作的方式进行。
供应商与餐厅签订了长期供货合同，确保了原材料的稳定供应和价格优势。
餐厅通过与几家供应商合作，形成了一条稳定的供应链，为成本控制提供了保障。
2.原材料种类与成本比例餐厅原材料的种类多样，包括肉类、蔬菜、调料等。
其中，肉类成本占总成本的30%，蔬菜成本占总成本的25%，调料成本占总成本的15%。
通过对不同菜品的销售数据进行综合分析，餐厅可以合理安排原材料的采购和使用，最大程度地降低成本。
3.原材料成本的控制为了降低原材料成本，餐厅采取了以下措施：•确保原材料的质量和新鲜度，减少浪费和损耗；•预估销售量，合理安排采购，避免库存积压和过期造成的损失；•与供应商保持密切联系，及时了解市场行情，争取更好的价格和折扣；•淘汰低效益的菜品，加强研发和创新，开发高利润的新产品。
二、人工成本人工成本是餐饮业成本的另一个重要组成部分。
本餐厅拥有一支专业的员工队伍，包括厨师、服务员等。
我们对餐厅的人工成本进行了详细分析。
1.人员构成与数量餐厅的人员构成合理，员工数量根据餐厅的规模和运营需求进行了合理安排。
厨师团队包括主厨、副厨和炒菜师傅，保证了菜品的质量和口感。
服务员团队包括接待员、点菜员和送餐员，提供优质的服务。
2.人工成本与效益餐厅的人工成本在总成本中占比较大，约为总成本的40%。
然而，通过对营业额和人工成本的综合分析，我们发现餐厅的人工成本控制较为合理，达到了预期的效益。
餐饮行业成本分析
餐饮行业成本分析餐饮行业成本分析餐饮行业是一个相对成本较高的行业，其成本主要分为以下几个方面：1. 原材料成本：餐饮业的原材料主要包括食材、调料、酒水等，这些成本通常占据总成本的较大比重。
原材料成本的高低直接决定了餐厅菜品的成本和价格。
一方面，原材料的质量和口感对于菜品的制作和口味至关重要，因此餐饮业需要在原材料上下足功夫，选择高品质的原材料；另一方面，餐饮业由于原材料采购量相对较大，一定程度上可以与供应商进行批量采购并协商价格，以降低原材料成本。
2. 人力资源成本：餐饮业是一个高度人力密集的行业，人力资源成本是餐饮成本的重要组成部分。
餐饮业需要投入大量的人力资源，包括厨师、服务员、餐饮经理等。
人力资源的成本因素主要包括工资、福利、培训和招聘成本等。
在餐饮业中，一定程度上提高员工的工资和福利待遇可以增加员工的工作积极性和满意度，从而提高服务质量和效率。
同时，对员工的培训和招聘也需要投入相应的成本，以保证餐厅的员工素质和服务水平。
3. 租金及装修成本：餐饮行业的商业经营场所需要支付租金，租金成本通常占据总成本的一部分。
餐厅的装修和装潢风格直接影响着顾客对餐厅的印象和消费心理，因此在装修上投入一定的成本是必要的。
同时，装修成本的高低还与餐厅的位置和规模有关，位于商业繁华地段的餐厅租金和装修成本会相对较高。
4. 运营成本：运营成本包括水电费、设备维护费、广告宣传费、杂费等。
水电费是餐厅的基本运营成本之一，开展餐饮业务需要消耗大量的水和电。
设备维护费主要用于设备的保养和维修，保持设备的正常运转。
广告宣传费用用于餐厅的市场推广和宣传，以吸引更多的顾客。
总体而言，餐饮行业成本较高，需要综合考虑原材料、人力资源、租金、装修、设备维护和运营等多个方面。
餐饮企业需要精细管理各项成本，提高运营效率，同时也要注重品质和服务，以提升竞争力和市场份额。
餐饮成本分析报告模板
餐饮成本分析报告模板餐饮成本分析报告模板一、背景介绍：我司是一家餐饮企业，主要经营中餐、西餐、快餐等多种类型的餐饮服务。
为了提高企业经营效益，我们需对餐饮成本进行详细分析。
本报告将对餐饮成本进行全面分析，以便为企业经营决策提供参考。
二、目标设定：本次分析的目标是对企业餐饮成本进行全面的分析，包括原材料成本、人工成本、房租水电成本等方面，并针对每个成本项进行详细的比较与分析，找出优化成本的潜力。
三、餐饮成本分析：1.原材料成本：a) 采购成本分析：- 分析不同供应商的采购价格比较，找出性价比最高的供应商。
- 分析不同季节原材料价格波动情况，制定合理的采购计划。
b) 库存成本分析：- 分析库存数量与销售量的匹配情况，减少库存积压。
- 分析库存周转率，优化采购频率，降低库存成本。
2.人工成本：a) 人员编制分析：- 分析每个岗位的工作量，合理确定人员编制，避免闲置人力。
- 分析不同岗位的薪酬水平与市场行情比较，调整薪资结构。
b) 员工培训成本分析：- 分析不同岗位员工的培训需求，制定合理的培训计划。
- 分析培训成本与员工业绩的关系，评估培训成本的回报率。
3.房租水电成本：a) 租金成本分析：- 分析当前租金水平与市场行情比较，进行租金议价。
- 分析不同地段的租金差异，找出最经济的选址。
b) 水电费用分析：- 分析用水、用电情况，节约用电用水。
- 分析不同季节水电费用波动情况，制定合理的节约措施。
四、成本优化建议：1.原材料成本优化建议：a) 与供应商谈判，争取更低的采购价格。
b) 优化采购计划，避免原材料过剩。
2.人工成本优化建议：a) 合理安排员工工作量，避免闲置时期。
b) 根据员工绩效进行薪酬调整，激励员工提高工作效率。
3.房租水电成本优化建议：a) 与房东协商，尽量降低租金水平。
b) 加强对用电用水的管理，降低水电费用。
五、总结：通过对餐饮成本的分析与优化建议，我们能更好地掌握成本控制的要领，提高企业经营效益。
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餐饮成本费用分析
来源：餐饮管理发布时间：2010年10月13日点击数： 264 【字体：小大】【收藏】
一、成本费用分析
1、成本费用分类
在讨论餐饮成本费用分析之前，我们需要先了解和掌握餐饮成本费用的分类。
餐饮企业成本按其经济用途可分为人工费用、低值易耗品与洗涤费用、餐饮成本、能源费用和其他费用。
人工费用
人工费用指一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。
在餐饮企业，人工费用主要包含：员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。
餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。
人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40%之间。
⑴员工工资：指各餐饮企业在一定时期内，以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。
包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。
⑵社会保险：指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用，包括养老保险，医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。
此项人工成本费用只计算用人单位缴纳的部分，不计算个人缴纳的部分。
因为个人缴费已计算在工资总额以内。
⑶福利费：是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。
主要用于职工的医疗卫生费、职工因工伤赴外地就医路费、职工生活困难补助、集体福利事业补贴（包括集体、生活福利设施，如员工食堂，托儿所、幼儿园、浴室、理发室、妇女卫生室等，以及文化福利设施，如文化宫、俱乐部、青少年宫、图书室、体育场、游泳池、职工之家、老年人活动中心等）、上下班交通补贴。
⑷员工教育费：指餐饮企业为员工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。
包括就业前培训，在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。
⑸劳动保护费：指餐饮企业购买员工实际使用的劳动保护用品的费用。
如工作服、保健用品、清凉用品等。
⑹员工住房费：指餐饮企业为改善员工工居住条件而支付的费用。
包括员工宿舍的折旧费（或为员工租用房屋的租金）、企业交纳的住房公积金、实际支付给职工的住房补贴和住房困难补助以及企业住房的维修费和管理费等。
⑺其他人工成本费用：包括工会费经费、企业因招聘员工工而实际花费的招聘费、咨询费、外聘人员劳务费，对职工的特殊奖励等。
餐饮成本费用分析
来源：餐饮管理发布时间：2010年10月13日点击数： 263 【字体：小大】【收藏】
低值易耗品与洗涤费用
⑴低值易耗品费用：餐饮企业为了开展正常的经营活动，必须具有一定数量的办公用具和营业物品，这些物品称为低值易耗品。
餐饮企业低值易耗品是指单位价值比较低，使用期限比较短的劳动资料，如柜台、货架、桌椅、衡器、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些简易设备。
按现行制度规定，低值易耗品是指不属于主要生产经营设备，其使用年限不超过两年，并且单位价值不超过2 000元的物品。
低值易耗品费用是如何发生的呢？低值易耗品领用后，在使用过程中不断发生损耗，这部分磨损的价值，要列入企业费用。
因此，在领用低值易耗品的同时，就将其损耗的一部分价值摊入费用。
低值易耗品的摊销方法，应按不同低值易耗品的价值大小，使用期限长短，分别确定。
目前商业企业采用的摊销方法，一般有一次摊销法、分次摊销法和五五摊销法等。
⑵洗涤费用：餐饮企业的部分客用物品和自用物品需要专业洗涤才能达到重复使用的质量标准，而企业自身不具备专业洗涤能力，需送交专业洗涤公司所发生的费用。
比如工装、餐布、餐巾、地毯等等。
餐饮成本
餐饮成本指餐饮企业用来生产加工产品所使用的愿材料成本。
比如厨房加工菜品所使用的各类原材料，包括海鲜、肉禽蛋、蔬菜、调料、干货以及餐厅吧台用来调制饮品、果盘所使用的材料和外购的无须再加工或简单加工即可进行销售的商品（比如酒水、香烟、小食品）等等。
餐饮成本是餐饮企业最主要的成本项目，很多餐饮企业的餐饮成本要占到总成本费用的50%左右。
能源费用
能源成本指餐饮企业进行生产、管理、生活所耗费的水、电、气费用。
一般该项费用占到总成本费用的4%-9%。
其他费用
其他费用包括通讯费、专项经费（总经理经费）、广告费、员工餐费用、招待费、维修费、车辆费、灭蟑
螂费、房租、折旧、租赁费等等。
2、成本费用基础分析数据
餐饮职业经理人在掌握餐饮成本费用分析管理手段之前，必须能首先熟练使用成本费用基础分析数据进行简单的成本费用分析工作，并能完全了解这些基础分析数据的生成原理和计算方法。
往往这些基础分析数据能够将企业中不同性质、不同类别的数据群链接起来，让职业经理更容易比对出带有特殊信号的信息反馈。
基础分析数据是职业经理最容易、最快速获取的一手数据资源，也是最简单、最直接进行成本费用分析的途径。
如果一名餐饮职业经理连最基本的分析数据的获取方法都含糊不清，那根本无法想象还能驾驭什么更先进的分析方法和工具，也更无法揣测他是如何作出对企业至关重要的决策。
成本费用基础分析数据包括成本量、成本率、厨房成本量、厨房成本率、吧台成本量、吧台成本率、人工费用量、人工费用率、厨房人工费用量、厨房人工费用率、营业人工费用量、营业人工费用率、后勤人工费用量、后勤人工费用率、产品成本量、产品成本率、能源费用量、能源费用率、人工投入产出比、能源投入产出比、等等。
3、成本费用分析研讨
就成本费用分析而言种类繁多，有些分析方法相对复杂，比如成本线性回归预测，可能需要借助计算机才能很好地实现。
以中国目前的现状，作为餐饮职业经理人，可能并不具备很高的教育水平，对复杂的成本分析方法缺乏驾驭能力。
但在日常的管理实践中，职业经理们又无法回避企业形形色色的管理问题，而很多的管理问题很难通过直观判断和经验去洞察，这点就要求职业经理们掌握一些最基本的成本费用分析方法，即使不能对一些成本问题起到根治作用，但就像盲人有了盲杖一样，虽然慢但我们在前进！
基础成本费用分析包括：成本费用比率分析、成本费用均值分析、成本费用统计均数分析、成本费用差异分析、构成比例分析、趋势分析。
事实上，基础成本分析还有很多，但如果没有计算机的协助，从实用角度而言很难实现。
因此在本书中我们只对以上四种基础成本分析进行阐述。
（本资料素材和资料部分来自网络，仅供参考。
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