感官
人类感官的基本原理与功能
人类感官的基本原理与功能人类的感官是指我们通过五种感觉器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉）来感知和感受外界的刺激和信息。
感官对于我们的生活至关重要，能够让我们感受到周围环境的变化和变化。
以下是关于人类感官的基本原理和功能的详细介绍。
视觉是人类最主要的感觉之一、我们的眼睛是视觉感知的主要工具，通过眼睛中的视网膜上的感光细胞来感受光线，然后将其转化为神经信号发送到大脑中的视觉中枢。
我们能够感知到不同的颜色、形状、大小和运动。
视觉不仅有助于我们感知周围的物体和环境，还能够帮助我们解读文字、图像和表情。
嗅觉使我们能够感知和辨别不同的气味。
我们的鼻子中有感受器官，可以感受到空气中悬浮的化学物质。
嗅觉信号会通过鼻腔中的嗅觉神经直接发送到大脑中的嗅觉中枢。
嗅觉可以帮助我们辨别食物的品质和危险物质，还能够唤起回忆和情感。
味觉使我们能够感知和辨别不同的味道。
我们的舌头上有味蕾，每个味蕾能够感知到甜、酸、苦、咸和鲜味。
味觉信号会通过舌头上的神经发送到大脑中的味觉中枢。
味觉不仅帮助我们享受美食，还能够帮助我们判断食物的品质和安全性。
触觉使我们能够感知和感受物体的刺激和触感。
我们的皮肤是触觉感知的主要器官，有大量的感受器官分布在皮肤的表面。
当物体接触我们的皮肤时，会产生压力、温度和疼痛等感觉。
触觉信号会通过神经系统发送到大脑中的触觉中枢。
触觉不仅能够让我们感受到温暖和冷却，还能够帮助我们保护身体，寻找食物和交流感情。
除了这五种基本感官，我们还有其他感觉，比如温度感知、痛觉和平衡感。
温度感知能够让我们感受到周围环境的温度变化，痛觉是一种警示机制，能够帮助我们避免受伤，而平衡感则让我们保持身体的平衡和姿势。
总的来说，人类的感官让我们能够感受和理解周围的世界。
它们不仅使我们能够感知到外界的刺激，而且帮助我们与他人交流，并且给予我们美妙的感受和体验。
感官对于我们的生活至关重要，我们应该珍惜和保护好自己的感官，同时也要学会通过感官来获取信息和探索世界。
(精)关于感官的名词解释
关于感官的名词解释关于感官的名词解释发布时间：2020-05-16感官的意思是什么呢?怎么用感官来造句?下面是宝岛优品小编为你整理感官的意思，欣赏和精选造句，供大家阅览!感官的意思感官(the five senes)指感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、舌、手、足、身等，大脑是一切感官的中枢。
感受外界事物刺激的器官，有眼、耳、鼻、舌、身等眼睛是视觉，耳朵是听觉，鼻子是嗅觉，舌头是味觉，身体各个部位是触觉例句：他看电影是要追求感官刺激视器又称为眼，包括眼球和眼副器。
眼球壁眼球壁由外向内依次是：纤维膜、血管膜、视网膜。
1.纤维膜厚而坚韧，前1/6为角膜、后5/6为巩膜。
(1)角膜：无色透明，有折光作用。
(2)巩膜：呈乳白色，不透明。
巩膜静脉窦：为角膜巩膜交界处深部的环形小管。
2.血管膜富含血管和色素，由前向后分为虹膜、睫状体、脉络膜。
(1)虹膜：圆盘状，中央为瞳孔，周围有瞳孔开大肌和瞳孔括约肌。
(2)睫状体：虹膜后方，为血管膜增厚部分，与晶状体之间有睫状小带相连。
内含睫状肌，收缩时睫状小带放松，舒张时睫状小带拉紧。
(3)脉络膜：睫状体后方，巩膜内面。
感官造句欣赏 1. 我看见的是，他的感官所喜爱的，他的灵魂就厌恶。
那双苦恼的眼睛，那种做作的语气，赞美人时那种斟酌拘谨，那逃犯式的神情是很好的说明。
毛姆2. 审美的感官需要文化修养借助修养才能了解美，发现美。
黑格尔3. 金钱有如第六感官一般，如果没有金钱，便不可能完全利用其他的感觉。
毛姆4. 被不正确的思想所困住，爱欲强烈贪图感官享乐的人，欲望便加倍地增长，束缚也因而更加坚牢。
5. 友谊不必用感官的欢乐或志同道合来开路。
6. 纵使天上下金雨，仍不能满足感官的欲望。
感官的欲望没什么快乐可言，只有痛苦。
7. 常思索苦恼的来源，善于约束自己的感官，饮食有节制，充满信心和干劲，就不会被邪魔所击败，宛如大山岩不会被风所动摇。
8. 教育体系是以感官基础，以思考为过程，以自由为目的。
感官教案[新]
![感官教案[新]](https://img.taocdn.com/s3/m/f1ccf71c905f804d2b160b4e767f5acfa1c78312.png)
感官教案一、教学目标1.了解人类的五种感官及其功能。
2.掌握感官的基本结构和工作原理。
3.培养学生的观察力和感知能力。
二、教学内容1.人类的五种感官及其功能。
2.感官的基本结构和工作原理。
3.感官的训练和保护。
三、教学重点1.了解人类的五种感官及其功能。
2.掌握感官的基本结构和工作原理。
四、教学难点1.感官的训练和保护。
五、教学方法1.讲授法：通过讲解人类的五种感官及其功能，感官的基本结构和工作原理等知识点，让学生了解感官的基本知识。
2.实验法：通过实验让学生亲身体验感官的工作原理，培养学生的观察力和感知能力。
3.讨论法：通过讨论感官的训练和保护等问题，让学生思考感官的重要性和保护感官的方法。
六、教学过程1. 导入（5分钟）教师可以通过提问的方式，引导学生思考感官的重要性，如“如果没有眼睛，我们能看到什么？”“如果没有耳朵，我们能听到什么？”等问题。
2. 讲授（20分钟）教师通过讲解人类的五种感官及其功能，感官的基本结构和工作原理等知识点，让学生了解感官的基本知识。
3. 实验（30分钟）教师可以通过实验让学生亲身体验感官的工作原理，如让学生戴上眼罩，用手摸物体，让学生感受没有视觉时触觉的重要性；让学生听音乐，然后戴上耳塞，让学生感受没有听觉时的寂静等。
4. 讨论（15分钟）教师可以通过讨论感官的训练和保护等问题，让学生思考感官的重要性和保护感官的方法。
5. 总结（5分钟）教师可以通过总结本节课的内容，让学生对感官的基本知识有更深入的了解。
七、教学评估教师可以通过以下方式对学生进行评估：1.课堂讨论：通过课堂讨论，了解学生对感官的理解和认识。
2.实验报告：让学生写实验报告，了解学生对实验的理解和感受。
3.作业：布置相关作业，了解学生对感官的掌握程度。
八、教学资源1.PPT课件：用于讲解感官的基本知识。
2.实验器材：用于实验让学生亲身体验感官的工作原理。
九、教学反思本节课通过讲解、实验和讨论等方式，让学生了解感官的基本知识，培养学生的观察力和感知能力。
了解感官与感知
感官与感知的神经传导过程
感刺 激信号通过神 经纤维传递到
大脑皮层
大脑处理：大 脑对信号进行 解释、分析和 综合，形成感
知
感知输出：大 脑将感知结果 输出到相应的 效应器官，产
生反应
感官与感知的生理反应
感官刺激：通过感觉器官接收 外界刺激，如光、声、味、触 等
质保证。
嗅觉营销：利 用香气来营造 愉悦的购物环 境，提高消费 者的购买欲望 和品牌忠诚度。
05
感官与感知的未来发展
感官与感知技术的创新方向
增强现实技术：将虚拟信息与现实世界融合，提供更丰富的感官体验。 神经科技：研究大脑如何处理感官信息，为感知技术的进一步发展提供基础。
人工智能：通过算法和模型优化，提升感知技术的智能化水平，实现更高效的信息处理。 生物技术：利用基因编辑和生物材料等手段，开发具有更高感知能力的生物传感器。
感官与感知技术在医疗领域的应用前景
远程医疗诊断：通过感官与感知技术，医生可以在远程进行医疗诊断， 提高诊断准确性和效率。
智能康复：利用感官与感知技术，可以实时监测患者的康复情况，为患 者提供更加个性化的康复方案。
虚拟现实医疗：通过虚拟现实技术，医生可以模拟手术过程，提高手术 成功率。
医疗机器人：利用机器人技术，可以协助医生进行手术操作，减轻医生 的工作负担。
感官与感知技术在虚拟现实和增强现实领域的应用前景
添加标题
提升沉浸式体验：通过感官 与感知技术，实现更加逼真 的虚拟现实和增强现实体验， 使用户能够更加深入地融入 虚拟世界。
添加标题
实现交互式操作：利用感官与 感知技术，用户可以通过手势、 语音等方式与虚拟现实和增强 现实中的内容进行交互，提高 操作的便捷性和准确性。
感官人类学
感官人类学一、什么是感官？简单的说，从人类器官的角度看，可以感觉外界事物并传导到大脑里的器官都叫感官。
从人类感觉外界事物的方式看，人类感官一般指触觉//视觉/听觉/嗅觉/味觉等。
我们这里主要针对后一个方面意义上的感官。
解释人类学家Clifford Geertz强调：人生活在他自己所编织起来的文化意涵的网络中。
这提醒我们：要能够编织、生活于文化意涵的体系中，人们恐怕更需要先能够组织辨认感官所感受到的讯息，将某些感官的讯息归入软硬、粗细、轻沉、明暗、酸甜、香臭等等。
甚至不同感官讯息结合成具有文化独特性之美味、恶心、亲密、温柔、有礼、粗鲁、亲和、骄傲、美丽、可爱、可憎、庄严、精致、粗俗、洁净、污染、有价值等、及〈再见〉中之肥胖、精瘦的感觉，或人类学常讨论之神圣／世俗或阴／阳的对比。
我们总是经由感官讯息的操作、传递与接受，维系与这个世界的关系，组织生活的意义。
二、感官人类学的基本假设作为器官的感官，是任何一个发育正常的人类个体都具有的，但人类感觉世界的方式不仅因文化而异，而且即便在同一文化系统中也有所不同。
最让人意想不到的是，就连感官的数量也不相同。
西方历史上曾经有4、6、7等各不相同的分类结果，比如把味觉和触觉合并为一种感官。
来自尼日利亚的田野调查资料说，当地豪萨人把感官分成两大类：视觉感官与非视觉感官。
不同文化认可的感官划分标准之间存在的这种差异说明，感觉既是一种生理现象，也是一种文化现象。
因此，人类感觉也就既是身体行为，也是文化行为。
人类感官不仅是理解物理现象的手段，也是传递和表达文化价值观的渠道。
这也是感官人类学的基本假设。
三、感官与社会文化（一）文化对感官的规定我们能够感受／组织／分辨／运用／操弄自身感官经验的讯息，并非与生俱有的能力，而是从出生的那一刻起，即开始于文化环境中长期培养，因而我们可以分辨巧克力的甜／苦，并从这些甜食呈现于感官之视、味、嗅、触等觉讯息的综合，而更精致地品尝、体会赠礼者亟欲传递之亲密的象征意涵、或熟练地利用这些物于人际关系的建立。
感官和感觉的分类
感官和感觉的分类感官和感觉是我们与外部世界进行交流和感知的重要方式。
在人类身体中，我们有五种主要的感官：视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉。
这些感官使我们能够感知世界、与他人交流、以及适应环境。
在感官中，我们可以将其进一步分类为外部感官和内部感官，每种感官有其独特的功能和作用。
视觉是我们最主要的感官之一，通过眼睛接收光线并转化为视觉感知。
视觉使我们能够看到世界，辨别颜色、形状和运动。
听觉是我们通过耳朵接收声音波并转化为听觉感知。
听觉使我们能够听到声音、音乐和语言，是人际交流中至关重要的一种感官。
触觉是我们通过皮肤感知物体的触觉感觉，包括温度、压力和痛觉。
触觉使我们能够感知外部世界的触觉刺激，保护我们免受伤害。
味觉和嗅觉是我们感知食物和化学物质的两种感觉，味觉使我们能够感知食物的味道，而嗅觉使我们能够感知物体的气味。
此外，我们还有内部感官，包括平衡感觉、位置感觉和运动感觉。
平衡感觉是通过内耳感知身体的平衡和方向，使我们能够保持身体的平衡和姿势。
位置感觉是通过肌肉和关节感知身体的位置和运动，使我们能够感知身体的位置和运动状态。
运动感觉是通过神经系统感知肌肉的运动和力度，使我们能够进行精细的动作和运动。
总的来说，感官和感觉是我们感知世界和与外部世界交流的重要方式。
通过视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉，我们能够感知外部世界的信息，通过内部感觉，我们能够感知身体的位置和运动状态。
感官和感觉的分类使我们能够更好地理解感知的机制和作用，进而更好地适应和理解我们所处的环境。
感官和感觉的分类是认知神经科学和感觉心理学的重要研究领域，对我们的感知和认知过程有重要的启示和指导作用。
感官和感觉的分类是我们感知世界和理解自身的重要基础，通过深入研究和了解，我们能够更好地认识和理解自身的感知和认知能力，进而更好地适应和理解我们所处的环境。
感官和感觉的分类是我们感知世界和与外部世界交流的重要方式，通过感官和感觉的分类，我们能够更好地感知和理解我们所处的环境和身体感觉，进而更好地适应和理解我们的感知和认知能力。
人类的五种感官是什么
人类的五种感官是什么这是一个重要的问题，当人们询问我们的情绪、行为和思想时，首先会问的就是人类的五种感官是什么？我们需要仔细考虑每一种感官是如何影响我们的生活，并努力克服它们造成的不利影响。
下面，我将阐述人类五种感官：（一）视觉：视觉是人类最重要的感官，它使得我们可以观察周围的世界，了解和记忆其中的一切信息。
视觉有助于人类理解特定的语言、演示不同的动作和记住事物的概念。
视觉还可以实现空间感。
（二）听觉：听觉是人类的第二位感官，它让人能够感受和表达声音。
从轻微的鸟鸣声到强烈的爆炸声，听觉能够向人们发出警告，帮助他们预测和控制周围世界发生的事件。
它也可以帮助人们更正确地理解世界，尤其是当他们需要听取别人的话语时。
（三）嗅觉：嗅觉是人类的第三种感官，可以让人们识别日常生活中的气味。
人们可以通过他们的嗅觉来判断食物是否有毒、空气是否清新等等。
有时候，嗅觉还可以帮助人们恢复衰竭期间失去的记忆。
（四）触觉：触觉是人们能感知身体与环境的接触区域，它让人们能够分辨到物体上涂有不同颜色、摩擦状态、温度和质地等，从而构成形象。
触觉是一种直接的、飞速的感官，它可以保护人们免受意外伤害，使他们能够拥有更柔软的肌肉运动。
（五）味觉：最后一种我们要讨论的感官就是味觉。
味觉是一种让人们能够分辨不同种类食物的能力，并从中获得营养的能力。
使用味觉，人们可以学习更多关于食物的知识，也能更深入地了解品尝食物的乐趣。
味觉也为我们提供了更深刻和宽裕的食物选择场景。
以上就是人类五种感官：视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉。
它们是人类活着、生活和发展的重要动力，人们应当学会平衡使用五种感官，以保持生活的色彩、快乐和健康。
《感官理解》教案
《感官理解》教案感官理解教案一、教学目标1. 了解感官的基本概念和作用。
2. 掌握感官的分类和特点。
3. 了解感官在认识世界和交流中的重要性。
二、教学内容1. 感官的定义和作用。
- 指导学生理解感官是人类对外界事物进行感知和认知的重要途径。
2. 感官的分类和特点。
- 对不同的感官进行分类和介绍其特点，如视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
3. 感官在认识世界和交流中的重要性。
- 引导学生理解感官在认知、探索世界和交流中的重要作用，以及在日常生活中的应用。
三、教学过程1. 导入：通过问答或展示有关感官的图片，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 知识讲解：详细介绍感官的定义、作用、分类和特点。
3. 实践探究：组织学生进行感官实验和观察，通过亲自体验不同感官的功能和特点，加深对感官的理解。
4. 拓展延伸：让学生思考感官在日常生活中的应用，并分享个人有趣的感官体验。
5. 总结归纳：对所学内容进行总结归纳，强化学生对感官的理解。
6. 课堂练：布置相关的课堂练，检验学生对感官的掌握程度。
7. 课后作业：要求学生完成感官相关的作业或调查，拓展知识。
8. 反馈评价：对学生的课堂表现进行评价和反馈，鼓励学生继续努力。
四、教学资源1. PPT或黑板。
2. 感官实验相关材料。
3. 图片或视频素材。
五、教学评估1. 学生课堂参与度和讨论表现。
2. 学生课堂练和作业完成情况。
3. 学生对感官理解的笔记或总结。
六、教学反思本教案通过深入浅出的方式，引导学生了解感官的定义、分类和特点，并认识到感官在认识世界和交流中的重要性。
通过实践探究的环节，学生能够亲自体验不同感官的功能，提高对感官的理解。
教学评估和反思可帮助教师了解学生的学习状况，并对教学方法进行调整和改进，提高教学效果。
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（1）评价员不具备检验资格
（2）没有正规的感官分析实验室
（3）检测的环境及条件不符合检测要求
（4）检验方法不规范
（5）主观因素对分析结果影响
（6）样品未按要求进行制备
（7）检验结果未进行数理统计
（8）报告不规范,用语不准确
选择合理的标度方法的重要意义：
有利于评价人员准确的记录其感官评价
有利于对比不同评价人员的感官评价差异
有利于实验组织者准确把握评价人员的评价结果
有利于对实验结果的统计分析
标度的作用：
感官体验（刺激）的量化方式
通过数字化处理，使感官评价成为基于统计分析、模型、预测等理论的定量科学。
便于描述性和推断性的统计学处理，为评价提供理性依据
标度技术基于感觉强度的心理物理学模型，即增强物理刺激的能量或增加食品组成的浓度或含量，会导致其在感觉（视觉、味觉、嗅觉）方面有多大程度的增强。
筛选就是通过一定的筛选试验方法观察候选人员是否具有感官鉴评能力，诸如普通的感官分辨能力；对感官鉴评试验的兴趣；分辨和再现试验结果的能力和适当的感官鉴评人员行为（合作性、主动性和准时性）。
在感官评价人员筛选过程的注意问题：（1）最好使用与正式感官鉴评试验相类似的试验材料，这样既可以使参加筛选试验的人员熟悉今后试验中将要接触的样品的特性，也可以减少由于样品间差距而造成人员选择不适当。（2）在筛选过程中，要根据各次试验的结果随时调整试验的难度。难易程度取决于从参加筛选试验人员的整体水平所能够分辨出差别或识别出味道，但其中少数人员不能正确分辨或识别为宜。（3）参加筛选试验的人数要多于预定参加实际感官鉴评试验的人数。若是多次筛选，则应采用一些简单易行的试验方法并在每一步筛选中随时淘汰明显不适合参加感官鉴评的人选。（4）多次筛选以相对进展为基础，连续进行直至挑选出人数适宜的最佳人选。
食品工业原辅料、半成品和成品质量的检测与控制
是食品市场调查、新产品研发的重要手段
可及时、准确地鉴别出异常食品，便于及早处理
是理化检验、微生物检验的补充手段
食品贮藏保鲜
特点：
人类感官对食品的外观、气味、滋味、质地等特性非常敏感
直观、手段简便、实用性强
不稳定性（如不同个体、不同时间、不同心情等）
容易受到干扰（从众心理、个人的经历等）
1．平面布置：评价员集体工作的场所，用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训、授课等。常见形式见后图。共同的基本要求是试验区和制备区以不同的路径进入，而制备好的样品只能通过隔挡上带活动门的窗口送入工作台。
2．隔挡：建立隔挡的目的是便于评价员独立进行个人品评，每个评价员占用一个隔挡，隔挡的数目应根据检验区实际空间的大小和通常进行检验的类型而定，一般为5～10个，但不得少于3个。每一隔挡内应设有一工作台，工作台应足够大以能放下评价样品、器皿、回答表格和笔或用于传递回答结果的计算机等设备。隔挡内还应设有信号系统，使评价员做好准备和检验结束可通知主持人。若隔挡是沿着试验区和制备区的隔挡设立的，则应在隔挡中的墙上开一窗口以传递样品，窗口应带有滑动门或其他装置以能快速的紧密关闭(图A7)。3．检验主持人坐席：有些检验可能需要检验主持人现场观察和监督，此时可在检验区设立坐席供检验主持人就座。4．集体工作区：集体工作区是评价员集体工作的场所，用于评价员之间的讨论，也可用于评价员的培训、授课等。5．样品制备区：制备区应紧靠检验区，其内部布局应合理，并留有余地，空气应流通，能快速排除异味。
一、食品感官检验实验室应达到的要求
（一）一般要求食品感官检验实验室应建立在环境清净、交通方便的地方，周围不应该有外来气味或噪声。设计感官分析实验室时，一般要考虑的条件有：噪声、振动、室温、湿度、色彩、气味、气压等，针对检查对象及种类，还需做适合各自对象的特殊要求。
（三）试验区内的环境要求1．试验区内的微气候这里专指试验区工作环境内的气象条件，包括室温、湿度、换气速度和空气纯净程度。（1）温度和湿度温度和湿度对感官检验人员的舒适度和味觉有一定影响。试验区内应有空气调节装置，室温保持在20～22℃，相对湿度保持在55%～65%左右。当气温到达25℃以上时，人体皮肤温度开始升高；30℃左右时，开始烦闷、心慌意乱。在低温条件下，人脑内高能磷酸化合物的代谢降低，并可导致神经兴奋性与传导能力减弱，出现痛觉迟钝和嗜睡状态。高温高湿时，人体散热困难；低温高湿中人会感到更加寒冷。（2）换气速度有些食品本身带有挥发性气味，加上试验人员的活动，加重了室内空气的污染，试验区内应有足够的换气，换气速度以半分钟左右置换一次室内空气为宜。（3）空气的纯净度检验区应安装带有过滤器的空调，用以清除异味。允许在检验区增大一定大气压强以减少外界气味的侵入。检验区的建筑材料和内部设施均应无味，不吸附和不散发气味。2．光线和照明：照明对感官检验特别是颜色检验非常重要。检验区的照明应是可调控的、无影的和均匀的，并且有足够的亮度以利于评价。桌面上的照度应有300～500 lx，推荐的灯的色温为6500K。在做消费者检验时，灯光应与消费者家中的照明相似。
感官的主要特征:
对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感。除此之外感官还具有下面的几个特征：
一种感官只能接受和识别一种刺激；
只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用；
某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳（适应）现象，感官灵敏度随之明显下降；
心理作用对感官识别刺激有影响；
不同感官在接受信息时，会相互影响。
3．颜色：感官评定室的天花板、地板、墙壁、门窗、桌椅和照明光的色彩对人的心理和生理记忆试料的色彩都有影响。检验区墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色，以免影响检验样品。推荐使用乳白色或中性浅灰色。4．噪声：噪声对听力的损伤：引起视觉疲劳；引起噪声性耳聋。噪声对视觉的影响：噪声可引起视力模糊和视力下降。对神经系统的影响：会导致中枢神经功能性障碍。对心血管系统的影响：噪声对心血管系统功能的影响表现为心跳过速、心律不齐、心电图改变、高血压以及末梢血管收缩、供血较少等。对消化系统的影响：长期处在噪声环境中，会使胃的正常活动受到抑制对心理状态的影响：噪声会引起烦躁、焦虑、厌恶、生气等。不良心理情绪。检验期间应控制噪声，推荐使用防噪声装置。
在感官鉴评人员训练过程的注意问题：（1）训练期间可以通过提供已知差异程度的样品做单向差异分析，或通过评析与参考样品相同的试样的感官特性，了解感官鉴评人员训练的效果，以及决定何时停止训练或开始实际的感官鉴评工作。（2）参加训练的感官鉴评人员应比实际需要的人数多，以防止因疾病、度假或工作繁忙造成人员调配困难。（3）已经接受过训练的感官鉴评人员，若一段时间内未参加感官鉴评工作，要重新接受简单训练之后才能再参加感官鉴评工作。（4）训练期间，每个参训人员至少应主持一次感官鉴评工作，负责样品制备、试验设计、数据收集整理和讨论会召集等，使每个感官鉴评人员都熟悉感官试验的整个程序和进行试验应遵循的原则。（5）除嗜好性感官试验外，在训练中应反复强调试验中客观评价样品的重要性，鉴评人员在评析过程中不能掺杂个人情绪。另外，应让所有参加训练的人员明确集中注意力和独立完成试验的意义，试验中尽可能避免鉴评人员之间的谈话和讨论结果。（6）在训练期间尤其是训练的开始阶段应严格要求感官鉴评人员在试验前不接触或避免使用有气味化妆品及洗涤剂，避免味感受器官受到强烈刺激，如喝咖啡、嚼口香糖、吸烟等。培训：（1）在进行试验之前，要告诉品评人员一些注意事项，比如，参加试验前不要用香水或香味很浓的化妆品等。（2）在每次试验的一开始都要向品评人员讲解正确的试验步骤，强调严格遵守试验程序的重要性，要求品评人员阅读所有的试验指示并严格执行。还要说明并演示不正确的品评方式。（3）正式培训时，要先以那些差别很大，很容易被分辨出来的样品为例，用简单易于理解的方法重复演示试验。
三、实验的设施和要求：样品制备区应配备必要的加热、保温设施，如电炉、燃气炉、微波炉、恒温箱、冰箱、冷冻机等，用于样品的烹调和保存，以及必要的清洁设备，如洗碗机等。此外，还应有：用于制备样品的必要设备，如厨具、容器、天平等；仓储设施；清洁设施；办公辅助设施等。用于制备和保存样品的器具应采用无味、无吸附性、易清洗的惰性材料制成。一、样品制备的要求1．均一性：所谓均一性就是指所制备的样品的各项特性均应完全一致，包括每份样品的量、颜色、外观、形态、温度等。在样品制备中要达到均一的目的，除精心选择适当的制备方式以减少出现特性差异的机会外，可选择适当的方法予以掩盖。例如，在品评某样品的风味时，就可以使用无味的色素物质掩盖样品间的色差，是检验人员在品评样品风味时，不受样品颜色差异的干扰。2．样品量：由于物理、心理因素，提供给检验员的试验样品量对他们的判断会产生很大影响。因此，在试验中要根据样品品质、试验目的，提供合适的样品个数和每个样品的样品量。同次试验给予评价员的样品量必须全部一样。二、评价员的基本条件1、对分析型感官试验人员的生理能力要求：生理能力除要求感觉器官没有生理缺陷外，还要求：评价人员的感觉器官灵敏度要高，哪怕是微小的刺激与变化，也能感觉和鉴别。感觉器官不易疲劳，在对食品重复检验时，有再现原结果的能力。二、评价员的基本条件2、对分析型感官试验人员的析能力要求：按照感官评定业务与性质的不同，感官评定人员分为差异检出人员与产品特性评价人员两大类。两类人员的分析目的不同，对他们的能力要求也不完全相同。二、评价员的基本条件2、对分析型感官试验人员的析能力要求对差异检出人员的一般要求为：能理解并掌握标准与样品的判断基准，能熟练应用；严守纪律，办事踏实、慎重、一丝不苟；工作时注意力集中，能排除各种干扰；处理果断，有协调能力；能不断总结、积累工作经验。二、评价员的基本条件2、对分析型感官试验人员的析能力要求对特性评价人员的一般要求为：有丰富的技术、社会知识和经验，熟知产品质量特性，掌握缺陷产生与原辅料、生产工艺的关系，了解其它类似产品的质量特性；理解分析能力强，能将整个产品质量分解为各个质量特性加以分析；掌握质量特性、质量水平的各种定性或定量的评价、评比方法。3、感官评价前的注意事项（1）检验开始前30分钟内，避免浓香食物、饮料、糖果或口香糖（2）检验前，禁止使用强气味的化妆品，如洗面奶、发乳、雪花膏、唇膏等（3）衣服、手、身体洁净。衣服上无汗味或由其他环境中带入的强烈刺激性气味（4）评价员不能过饱或过饥，检验前1小时内不抽烟；不吃东西；身体处于过度紧张、劳累、激动或感冒等状态时不应参加评定工作