西餐点菜服务工作标准表格格式
餐饮部服务程序及标准表格
①在定单上写清服务员的姓名、人数、台号、日期及送单时间；
②将人所定的食品整齐的写在定单上。
D点酒水
①根据客人所点的菜肴询问客人是否需要饮品或酒水；
②主动向客人介绍本餐厅提供的酒水；
③填写好酒水单
④复述所点饮料单的内容。
E送出定单
①将客人的菜单收回放在迎宾台上；
②用最快的速度把定单分送到厨房、备餐间、收银处。
B．推销
①主动向客人介绍菜单内容，特色菜肴风味等；
②推销从中档菜肴起，及时推销高档菜品及厨师特荐；
③向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况；
④了解当天的供货情况及海鲜时价
⑤对赶时间的客人要推销一些简便，快捷的菜肴
⑥需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人
⑦询问客人有无特殊要求，例如清真，吃素，忌用原料等。
使客人吃的更
满意
餐中服务
16、A骨碟的更换：
①用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。
②一般情况下，不超过两道菜为客人换一次骨碟。
③换骨碟按顺时针方向，从客人右边更换。
④换骨碟时应得到客人许可，礼貌地对客人说：“对不起，为您换个骨碟。”
B烟灰缸的更换：
①当客人烟灰缸内有2个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。
服务快捷、人性
化
上菜
15、上菜时间：点菜后八分钟上冷菜，十分钟上第一道热菜；上菜时应报菜名，并跟上服务用语：“慢用。”上汤、羹类、煲类要分派（应站在客人左边分派）；
新上的菜摆中间，保持餐桌美观；当餐桌上菜已占满，而又要上下一道菜时，应征询客人的意见把桌上最少的一道菜肴撤下换成小盘。及时把用完的菜肴撤走，撤走时应征求客人意见；留意客人所点的菜是否上齐，上齐菜后应说：“先生（小姐）菜上齐了，请慢用。”菜上齐后，征询客人是否需要甜品、水果。
西餐厅考核项目 表格类模板 表格模板 实用文档
西餐技能考核项目一．西餐接待服务程序及标准（早餐服务）1.迎领服务（1）客人前来自助餐厅，应说：“早上好，先生/女士”（2）如住店客人享用免费自助早餐，则应询问客人房间号并做好记录。
（3）如住店客人无免费早餐，或是非住店客人，应问清人数后礼貌地请客人去收款台付款（或签单）。
（4）礼貌示意客人进入餐厅。
（5）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌告别。
（6）视需要接挂客人衣帽。
2.餐桌服务（1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具。
（2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。
（3）根据客人需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点（咖啡、茶）。
（4）及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜点。
（5）巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。
（6）客人用餐结束后，及时、准确地客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。
3.餐后结束工作餐后结束与中餐厅服务基本相同，其不同之处在于：（1）将多余的菜品撤至厨房处理，一般不提供打包服务。
（2）搞好自助餐台及设备等的卫生。
（3）如台布、餐垫有污渍或破损，应及时更换。
二．西餐基本服务技能1.早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布（1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。
（2）右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。
（3）在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
（4）在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。
（5）刀，叉之间放上餐巾花。
（6）在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。
2.正餐摆台（1）铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
（2）在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。
也可不放装饰盘直接放餐巾花（3）在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。
餐刀距离装饰盘1.5厘米。
酒店西餐午餐晚餐服务规范及标准(星级标准)
西餐午餐晚餐服务规范及标准
1.准备工作：跟西餐早餐准备工作基本相同
2.领台：见《餐厅领台服务程序》
1.饮料：客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶
2.点菜：与西餐早餐点菜服务基本相同。
3.上菜：根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，
调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。
4.用餐：及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好
台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。
5.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。
6.结帐：同西餐早餐服务程序相同。
7.送客：同西餐早餐服务程序相同。
8.撤台：同西餐早餐服务程序相同。
西餐服务程序表
(3)撤上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应 的餐具
14.上菜
(1) ±菜在客人的右侧进行
(2)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，
从客人左边进行
(3)上菜时，重复客人所点的菜式名称
(4)将每道菜观赏面或主菜朝向客人
11.送上酒
单介绍餐酒
(1)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的
食品主动推销红、白葡萄酒
⑵用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，左手
托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请
主人确认
12.上葡萄
酒
上与红白葡萄服务同
13.撤换及
摆放餐具
(1)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干 净餐巾，将准备好的餐具放人餐巾中
5.点蜡烛
(1)服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡
(晚餐)
烛点燃后，立即熄灭火种
(2)注意火种不能碰到客人
6.推销餐前
饮品
酒水员或厅面领班向客人推销饮品
7.上餐前饮
品服务
酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称
8.上面包、
牛油
(1)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处
(2)备饭匙、大叉各一支，置于面包篮的一端，饭匙柄、
叉柄向右，面包篮里备好各款面包
(3)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前 倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择 喜欢的面包品种，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送
至客人的面包碟里
(4)面包服务按逆时针方向进行
(5)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低
(6)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同 时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面 包篮直接从客人头上绕过去。在服务完另一位客人时 再拿起饭匙和大叉
西餐开胃菜服务工作标准(表格模板、doc格式)
使用敬语。
(3)准备好调味品、调味汁等。
●再次检查开胃菜
你喜欢“细节或者小节，往往最能体现一个人的品格”。所以，你性格开朗、关心集体，学习自觉，尽量做到让家长老师宽心。各科成绩不太拔尖，但平衡。如此可爱的学生，老师希望你能坚定信心，有迎难而上的勇气，争取学习成绩有大的突破。(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好；
文件名
西餐开胃菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW133
页码
1-1
●检查客人的订单
(1)了解客人所点开胃菜名称；
(2)准备作料。
●检查桌面布置
餐具使用正确。
●到厨房取菜
谢谢你看完全篇文本，希望所编写的内容对你有所帮助！你有好的想法和见解可以编辑文档添加上去。(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘；
谢谢你看完全篇文本，希望所编写的内容对你有所帮助！你有好的想法和见解可以编辑文档添加上去。它虽然不像主课那样被学校、家长、学生、甚至是社会所重视，但是我感觉它在人的成长中有很大的作用，尤其对一个正在塑造自己的小学生而言.因此我要积极转变观点：(2)菜盘放入托盘；
你说：“信念能在我遇到挫折和困难时激励我，鼓励我，永远在心中跳动、呼喊。”虽然你很平凡，不违反纪律，老师跟你说话你说的是“哦”，但从普通的眼神，平时的点滴中，老师看出了你的坚强，挫折面前默默承受，默默起航！(2)热菜要保持一定热度。
●给客人上开胃菜
(1)从客人右侧上菜；
(2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行。
酒店西餐厅服务程序考核表
所占分值 实际得分 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 0.5 0.5 1 1 1 2 1 2 1 2 1 2 1 1 1 2 1 1 3 2 1 1 1 1 1 2 2 1 2 2 1
西餐厅考核评分表
姓名:
序号 12 内 容
日期:
年
月
日
总分
换餐具
13
上菜
14
席间服务
15 16
甜品服务 问咖啡/茶
西餐厅考核评分表
姓名:
序号 1 内 容 细 则
日期:
年
月
日
总分
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
站姿标准 面带微笑 仪容仪表 着装整洁，发型、指甲符合要求，女员工化淡妆 语言到位，音量适中 准备充分 注意拿餐具物品的位置（手持餐具柄部、底部或边 缘） 摆台 起托姿势是否正确 摆台姿势大方、优美 摆台时各餐具及餐椅、餐桌距离是否符合规定 站姿正确 面带微笑问候 15º以内的鞠躬 手势正确（五指并拢，手臂高度在腰与肩之间，不宜 迎宾 太高或太低） 走姿正确（在站姿的基础上，双臂自然摆动，在客人 面前左侧约1m处引领） 安排到适当位置 先女士后男士 拉椅准确小心（不要挤着客人的手或让客人坐个空） 拉椅让座 拉椅姿式正确 多余餐具撤走（3个人坐4人台,应撤走一套餐具,将公 用物品归拢在一个地方) 检查酒水单是否完整 递酒水单 用语正确 姿势正确 冰水壶干净明亮 姿势正确 倒冰水 先女后男,顺时针方向 冰水六七成满 画好台记 记清客人所点酒水 点酒水 重复客人所点酒水 在酒水单上按要求开单 姿势正确 递菜单 用语恰当 记清客人所点菜品,尤其是特殊要求 为客人重复所点菜品 点菜 荤素搭配 菜量适中 外宾朋友可问清分单还是合单,方便上菜及结账 姿势正确 展口布 放在客人的腿腹部 尽量在客人右侧进行 示酒 上酒水 品酒 (红酒服务) 斟酒
西餐厅服务工作程序与标准说明书
西餐厅服务工作程序与标准说明书一、早餐4人台摆台效劳任务顺序与规范说明书---F&B2.80二、早餐2人圆台摆台效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.81三、正餐摆台效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.82四、自助早餐效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.83五、引位效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.84六、早餐套餐效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.85七、饮料效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.86八、酒水出品任务顺序与规范说明书——F&B2.879.九、正餐零点效劳任务顺序与规范说明书——F&B 2.88十、结账效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.89十一、红葡萄酒效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.90十二、白葡萄酒效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.91十三、法式地中海餐〔零点〕任务顺序与规范说明书——F&B 2.92十四、早班自助餐人员任务顺序与规范说明书——F&B2.93十五、晚班自助餐人员任务顺序与规范说明书——F&B2.94十六、咖啡区效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.95十七、结账效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.96十八、会议室摆台任务顺序与规范说明书——F&B2.97十九、教室式会议效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.98二十、剧院式会议效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.99二十一、签字仪式效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.100二十二、兰山咖啡效劳任务顺序与规范说明书---F&B2.101二十三、威士忌效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.102二十四、白兰地效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.103二十五、鸡尾酒效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.104二十六、香槟酒效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.105二十七、摇酒器效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.106二十八、量酒器效劳任务顺序与规范说明书---F&B2.107二十九、冰咖啡效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.108三十、冰淇淋效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.109三十一、奶昔效劳任务顺序与规范说明书——F&B 2.110三十二、卡布基诺效劳任务顺序与规范说明书——F&B2.111三十三、火焰雪巴任务顺序与规范说明书——F&B2.112三十四、生日蛋糕任务顺序与规范说明书——F&B2.113三十五、花式咖啡任务顺序与规范说明书——F&B2.114。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准1. 服务基本准则•向客人致意•离客人不超过一米•准确了解客人需求•保持微笑•熟练掌握菜单2. 服务流程2.1 服务前•确认餐厅和服务区域的清洁卫生•确认餐具和酒杯的干净与齐备•确认菜单清晰易懂，更新及时2.2 服务中•向客人提供菜单•确认客人需求，推荐招牌菜•确认客人需求中包含的饮品•注意客人食物过敏/忌口需求2.3 服务后•询问客人用餐感受•清除餐桌3. 点菜流程3.1 菜单解读•解读菜单文字及图片•根据菜品材料、厨师手艺以及口感等因素，为客人推荐招牌菜，引导客人体验美食。
3.2 推荐菜品•热门菜品：必选得到客人青睐的招牌菜品•风味菜品：融合各个地方饮食文化所独具特色的菜品•口感菜品：突出菜品口感特点的菜品3.3 确认客人需求•确认客人需求，包括用餐人数、特殊饮食需求（如过敏、忌口等）、菜品偏好、饮品等3.4 特殊饮食需求•注意客人是否有过敏反应•关注客人否有忌口需求•推荐拥有满足特殊饮食需求的菜品3.5 推荐酒水•熟悉酒水•推荐合适的酒水，包括红/白/起泡酒、洋酒、威士忌、啤酒、果汁等。
•根据客人的偏好和需求，推荐适合的酒水。
4. 服务技巧4.1 礼貌待客•主动向客人致意并热情迎接每位客人•注意礼貌用语和表情•服务用语：如：“请问您有什么需要？”、“请慢用”、“您需要换刀吗？”等4.2 姿态动作•服务员身体要保持直立，双肩放松•手势：如用右手指着菜品，“右手牵左手”递给物品等•注意细节：如确认客人需求时，不要将手交叉，不要盯着客人看等4.3 常备服务用品•纸巾、刀叉、盘子、餐巾纸等•纸巾等用品必须放置妥当以便客人方便取用4.4 烛光晚餐•点燃蜡烛•服务与点菜中，注意不要挡住客人面前的烛光•特别服务：如为过生日的客人唱生日歌、端午节提供粽子等5. 服装规范•女服务员：穿高跟鞋，制服要整洁，不露肚，发型要整齐•男服务员：穿皮鞋，体恤衫要整洁，衣服不可过紧或过短，适当打领带。
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西餐点菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW129
页码
1-1
●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形)。
●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。