烹制加工管理制度
荤菜加工管理制度
荤菜加工管理制度第一章总则第一条为了规范荤菜加工行为，保障加工质量与食品安全，制定本制度。
本制度适用于所有从事荤菜加工的单位及个人。
第二条荤菜加工应当遵循“严谨、规范、科学、安全”的原则，合理利用原料，保持菜品的原汁原味，做到烹制精细、口感鲜美、色香俱佳。
第三条加工单位应当有相关的许可证，并且人员应当经过相关的培训，持证上岗。
第四条对于未经审批或无正当手续的加工行为，一律属于违规行为。
第二章加工原料第五条加工原料应当符合国家食品安全的相关规定，严禁使用变质、污染、变异等不符合食品卫生标准的食材。
第六条对于进口原料应当严格把关，按照相关标准进行验收。
对于有限期的原料应当进行适当的标志并严格控制入库时间，确保原料的新鲜度和安全性。
第七条加工原料应当定期进行检测，一旦发现问题原料应当及时下架并从源头进行追溯处理。
第八条对于常用原料应当建立定期供货的长期合作关系，确保原料的稳定性与质量。
第三章加工环境第九条加工环境应当保持整洁、干净，作业人员应当佩戴工作帽、工作服和不同颜色的手套用于不同种类的食材加工。
第十条加工室内应当配备适当的通风系统，确保空气清新，并且防止异味外泄。
第十一条对于加工设备应当进行定期的维护保养，并严格落实设备正确使用的规定，杜绝设备不当操作造成的事故。
第四章加工流程第十二条在加工食材前应当先进行分类、清洗，并且严格控制加工间隔时间，以保证菜品质量。
第十三条对于不同的荤菜应当严格区分加工工具及加工场所，做到不交叉使用，并严格剔除异物。
第十四条加工食材应当按照菜谱规定的工序依次进行操作，并且严格把控加工的时间和温度。
第十五条加工后的食材应当进行合理储存，并进行适当的标注，以便追溯及下一次的使用。
第五章加工人员管理第十六条加工人员应当持有健康合格证，并且进行定期的体检，确保操作时不会对食品造成污染。
第十七条加工人员应当进行相应的培训，持证上岗，并对于荤菜加工规范需严格掌握。
第十八条加工操作人员应当在操作过程中按照规定的动作操作，严格遵守卫生要求，确保食品无污染。
小学烹调加工管理制度
小学烹调加工管理制度一、引言随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的需求也日益增长。
为了保障学生的饮食安全，提高餐饮服务质量，小学烹调加工管理制度应运而生。
本文将从食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面，详细介绍小学烹调加工管理制度的内容。
二、食品安全管理1. 食品安全意识培养为了增强全体员工对食品安全的重视程度，学校将定期举办食品安全培训和宣传活动，向员工普及食品安全知识，提高他们的工作责任感和食品安全意识。
2. 食品安全责任制度学校将建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的职责和权限，加强对各岗位的监督和管理，确保每一个工作环节都符合食品安全标准。
三、食品原材料采购1. 供应商选择学校将对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商具备良好的信誉和合格的产品质量，同时签订明确的合同，约定双方的权益和责任。
2. 原材料检验学校将对进货的食品原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，确保原材料的新鲜度和质量。
四、烹调加工流程1. 工作流程设计学校将根据菜品的特点和制作工艺，设计合理的加工流程，确保食品的营养和口感不受影响。
2. 工作环境管理学校将对烹调加工的场所进行定期清洁和消毒，保持工作环境的整洁和卫生。
3.加工工艺控制学校将制定严格的食品加工工艺标准，确保每一道菜品的制作过程都符合标准，确保食品的卫生和安全。
五、食品储存及消毒1. 储存管理学校将建立合理的食品储存管理制度，规定存储时间、温度、湿度等要求，定期检查存储设施，确保食品不受污染。
2. 食品消毒学校将采用科学有效的方法进行食品消毒工作，确保食品不受细菌和病毒的污染。
六、食品留样检测学校将定期留样检测食品，包括菜品、调料、油品等，确保食品的质量安全。
七、结语为了确保学生饮食的健康和安全，小学烹调加工管理制度的建立至关重要。
通过对食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面的有效管理，学校能够为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。
幼儿园烹调加工管理制度模版
幼儿园烹调加工管理制度模版一、总则1.1 本制度的编制目的是为了规范幼儿园烹调加工工作，保证幼儿园食品安全。
1.2 本制度适用于幼儿园的烹调加工场所和从业人员。
1.3 烹调加工工作应遵守国家相关法律法规和卫生标准，确保食品卫生安全。
二、烹调加工人员管理2.1 烹调加工人员应具备相关证书和合格的健康证明。
2.2 每位烹调加工人员应接受必要的职业培训，了解操作规程和食品安全知识。
2.3 烹调加工人员应遵守个人卫生要求，包括着装整洁、不得携带疾病等。
2.4 烹调加工人员应按照工作岗位和职责分工，保持工作区域整洁。
三、设备设施管理3.1 幼儿园应配备符合卫生要求的烹调设备和器具，确保其正常运行。
3.2 烹调设备和器具应定期检测、保养和维修，确保其安全可靠。
3.3 烹调加工场所应保持干净整洁，有良好的通风设施和光线，避免污染食品。
四、食品选购和储存管理4.1 幼儿园应选择符合食品安全标准的食材和原料供应商。
4.2 食材和原料采购时应查验合格证明，保证食品的质量安全。
4.3 进货的食材和原料应分类存放，严禁放置在有毒物品附近。
4.4 幼儿园食品库房应做好防潮防鼠、储物整理等工作，保证食品的安全保存。
五、食品加工和烹饪管理5.1 食品加工和烹饪过程中应使用干净的器具和设备，避免交叉污染。
5.2 加工和烹饪过程应控制好时间和温度，确保食品熟透。
5.3 烹调加工人员应严格按照菜谱和操作流程进行加工和烹饪，并及时记录相关信息。
5.4 加工过程中产生的废弃物应妥善处理，防止污染环境。
六、食品安全监管与检测6.1 幼儿园应定期进行食品安全监管，包括对食材和加工过程的检查。
6.2 监管部门或第三方机构应定期对幼儿园食品进行抽检，确保食品质量安全。
6.3 幼儿园烹调加工人员应积极配合监管和检测工作，提供相关信息和数据。
七、食品安全事件应急处理7.1 幼儿园应建立食品安全事件应急预案，制定应急处理措施和责任分工。
7.2 发生食品安全事件时，应立即采取措施隔离食品，并及时通知有关部门。
餐饮加工操作管理制度
餐饮加工操作管理制度一、制度目的1.确保食品安全，防止食品污染。
2.提高工作效率，有序进行餐饮加工操作。
3.保护员工健康，提供良好的工作环境。
二、管理机构和职责1.餐饮加工操作管理委员会负责制定和修订管理制度，并组织相关培训。
2.形成加工操作管理小组，负责具体实施和监督管理制度。
3.相关管理人员负责执行管理制度，在制度执行中监督员工的操作。
三、操作流程1.接受培训：所有参与餐饮加工操作的员工必须接受相关培训，了解并掌握操作规范。
2.个人卫生：员工在操作前应保持良好的个人卫生，包括洗手、戴口罩和穿戴清洁的工作服。
3.食材检查：对原材料进行检查，包括检查是否过期、保存条件是否符合要求等。
4.加工操作：按照规定的食品加工操作流程进行操作，包括切割、烹调、装盘等。
5.清洁消毒：操作结束后，清洁加工设备和工作区域，并进行消毒处理。
6.存储管理：对加工好的食品进行合理的保存和存储，确保食品的新鲜度和安全性。
四、工作环境要求1.制定清洁工作区域的规范，包括工作台面、操作设备等的清洁要求。
2.提供足够的储存空间，确保食材的安全保存。
3.定期对工作环境进行检查和维护，修复设备故障和更换损坏的器具。
4.控制噪音和气味，确保员工有安静和舒适的工作环境。
五、员工培训和管理1.培训新员工：对新员工进行必要的培训，包括接受培训的内容、操作规范等。
2.定期培训：定期组织员工进行操作流程和食品安全知识的培训，提高员工操作技能和意识。
3.管理考核：对员工的操作进行定期考核，确保员工按照规定的流程进行操作。
4.奖惩机制：建立奖励和惩罚机制，激励员工保持良好的操作习惯和工作态度。
六、食品安全监控1.定期检查食材的质量和保存条件，确保食材的新鲜度和安全性。
2.配置合适的设备和工具，保证食品加工过程中的卫生和食品安全。
3.定期抽查食品加工操作的过程，确保员工按照操作流程进行操作。
4.配置合适的检测设备，对加工好的食品进行质量检测，确保食品符合安全标准。
烹调加工管理制度范文(四篇)
烹调加工管理制度范文一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。
加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过____小时。
成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。
灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。
地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
烹调加工管理制度范文（二）一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。
烹调加工管理制度范文
烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。
二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。
2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。
3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。
三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。
2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。
3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。
四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。
2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。
3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。
4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。
五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。
2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。
3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。
六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。
2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。
3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。
小学烹调加工管理制度模版
小学烹调加工管理制度模版一、目的本制度的目的是为了规范小学烹调加工管理，保障食品安全，提供健康、营养的饮食环境，促进学生身心健康发展。
二、适用范围本制度适用于小学烹调加工管理的各个环节，包括食材采购、食品加工、食品存储、食品配送和餐饮人员健康管理等。
三、责任和义务1. 学校负责人要贯彻执行烹调加工管理制度，严格监督各项工作落实情况。
2. 食堂管理员要负责具体的食品加工工作，并进行日常巡查、记录。
3. 所有从事食品加工和配送的餐饮人员要接受必要的培训，严格遵守卫生要求。
4. 家委会要监督学校餐饮服务工作，并提出建议和意见。
四、食材采购1. 优先选择食品安全认证合格的供应商。
2. 采购进货要检查食材的质量和保存情况，避免过期、变质等食材入库。
3. 食材仓库要保持清洁、干燥、通风，并定期清理检查，确保食材的安全和卫生。
五、食品加工1. 食品加工区要保持清洁，不得乱堆乱放、不得存放易燃、易爆物品。
2. 食品加工工具要定期清洗、消毒，保持整洁。
3. 针对不同食品的加工，要严格掌握时间和温度，确保食品的质量和安全。
4. 加工过程中不得随意抽烟、吃东西，保持个人卫生。
六、食品存储1. 食材和成品食品要分开存放，避免食材污染成品食品。
2. 存储库房要定期清理、消毒，确保环境卫生和食品安全。
3. 存储时要注意食材的分区，避免互相受污染。
4. 存储过程中要记录食材的数量和有效期，并及时处理过期食材。
七、食品配送1. 配送前要核对食品的数量和品种，确保准确无误。
2. 配送员要穿戴好工作服和手套，保持个人卫生。
3. 配送车辆要定期检查，保持整洁，并保持食品的新鲜。
八、餐饮人员健康管理1. 餐饮人员要定期体检，确保其身体健康，不得患传染病。
2. 餐饮人员要保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩等防护措施。
3. 餐饮人员发现自己患有传染病或症状不适时，要及时报告并停止从事食品加工工作。
九、食品安全监督1. 学校要定期组织食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
烹调加工操作间管理制度范本
烹调加工操作间管理制度范本一、目的与适用范围本管理制度的目的是为了规范烹调加工操作间的管理，确保操作的安全、卫生和高效，适用于所有烹调加工操作间。
二、责任与义务1. 操作间主管负责制定并执行操作间的管理制度，并监督操作人员的执行情况。
2. 操作人员须遵守本管理制度，并服从操作间主管的指挥。
三、操作间安全规定1. 操作人员必须佩戴合适的劳动防护用品，包括防护服、防滑鞋等，以保障个人安全。
2. 烹调设备必须经过定期维护和检查，确保其工作正常、安全可靠。
3. 操作人员在使用燃气设备时，必须确保通风良好，避免发生气体泄漏和火灾等危险。
4. 操作间内禁止吸烟，禁止使用明火，禁止私自使用未经授权的电器设备。
四、操作间卫生规定1. 操作间必须保持干净整洁，严禁堆放杂物。
2. 操作人员必须定期清扫操作间地面，清除油渍和杂物。
3. 操作间的烹饪用具和器皿必须经过彻底清洗和消毒，保证卫生。
4. 操作人员须保持良好的个人卫生，洗手后方可进入操作间。
五、操作规程1. 操作人员必须熟悉所负责的烹调加工工艺流程，并按照规定的方法进行操作。
2. 操作人员在加工过程中必须严格按照食品安全规定操作，确保产品不受污染。
3. 操作人员在加工过程中必须保持高度的集中和专注，避免分散注意力造成安全事故。
4. 操作人员必须合理利用设备、工具和材料，避免浪费和损坏。
六、事故与紧急情况处理1. 操作人员在发生事故或紧急情况时，必须立即向操作间主管报告，并采取相应的措施进行处理。
2. 操作人员必须参与操作间的紧急演练，熟悉应对不同紧急情况的处理方法。
七、违规行为处理1. 对于不按照规定操作、违反安全卫生规定的操作人员，操作间主管有权采取纪律处分措施。
2. 对于严重违规行为或者造成严重后果的操作人员，操作间主管有权解除其工作合同。
八、附则1. 本管理制度于颁布之日起生效，解释权归操作间主管。
2. 对于本管理制度未能涵盖的情况，操作间主管有权进行补充和变更。
加工食品管理制度15篇
加工食品管理制度15篇加工食品管理制度11、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。
4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。
6、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃.7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。
8、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。
加工食品管理制度21.目的：对委托加工的产品进行有效质量控制，确保委托加工商提供的产品符合客户要求。
2.适用范围：本规定适用于以__食品有限公司销售而非__有限公司生产的的所有产品。
3.职责：3.1生产车间为委托加工产品的归口责任人。
3.2供销科负责委托加工供货商的选择。
3.2质检科负责确定委托加工产品的质量标准，参与委托加工公司的实地考察和产品质量评价、通报。
4.定义：委托加工：系指在非__食品有限公司加工，以__食品有限公司名销售的成品。
5.安全注意事项：无6.程序和要求6.1委托加工商的选择按照本公司的战略规划，供销科提出新产品、新业务拓展的需求，公司组织进行可行性分析后确定新产品、新业务在公司生产还是委托加工，由供销科提出委托加工公司的推荐名单。
并同时要求对方提供以下证明文件,掌握初步资料：a、营业执照副本、税务登记证副本复印件。
b、已通过的质量保证体系有关文件。
c、相关行业的营运许可证明，如生产许可证、特种经营许可证等。
食堂食品烹调加工管理制度
食堂食品烹调加工管理制度一、前言在当今社会，食品安全问题已成为人们日常生活中非常关注的话题。
为了保障食品安全，各个行业也推出了相应的制度，而食堂食品烹调加工管理制度也是如此。
为了保证广大员工和学生的饮食安全，制定本制度，规范食堂食品的烹调加工管理，保证食品的质量和安全。
二、范围和定义1、本制度适用于食堂内所有人员。
2、烹调加工：指对食品的原材料进行处理和加工的过程。
3、做饭：指烹调过程中对原材料的基本蒸、煮、煎、炒等烹制方法。
4、调味：指对已经烹制好的食物进行调味处理，包括盐、糖、油、酱等。
5、食品质量：指食品所具有的营养成分及其安全、合法、卫生等方面的指标。
6、卫生管理：指对食品及其加工环节、场所等进行卫生监管、环境、设施等的管理以保证食品质量和安全的体系和管理方式。
7、食品留样：指按照国家相关规定和要求，对每一批次的食品进行留样以备查。
三、职责1、经理：制定食品安全质量管理规章制度，对食品的生产经营管理和质量安全负全面领导和监督责任，定期组织食品卫生验收，并负责食品名录的定期更新。
2、厨师长：对厨房的工作进行全面管理，制定菜谱，并按照规定食谱进行烹调加工，做好食品的品质控制，并合理安排厨房工作人员的工作。
3、食品卫生管理员：负责对厨房、餐具、设施的卫生管理工作，定期进行卫生检查和验收，并及时处理节日、百日党员节、体育节等重要节日的餐点和餐具清洗消毒工作。
4、厨师：负责按照规章制度完成食品的原材料采购、加工、烹调、制作等工作，保证食品的质量和卫生。
5、餐厅管理员：制定餐厅用餐管理制度，保障用餐秩序，对卫生、洁净、环境等进行监管，确保食品的安全食用。
6、学生：保持用餐秩序，遵守管理制度，不留存剩餐，勤洗手，保证自己的健康。
四、卫生管理1、厨房与设备的卫生(1) 对厨房及设备的卫生进行定期检查、消毒，保证食材和原料、调料、餐具等都是在无菌环境下使用。
(2) 厨房内设施与器械必须保持完好无损、干净整洁、无污染。
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烹制加工管理制度
在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。
肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。
1、颜色不正常的原料不加工；
2、有异味的原料不加工；
3、标识不清楚的调料不加工；
4、没有彻底解冻的肉类不加工；
5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：
6、上岗前必须严格洗手；
7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗；
8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触；
9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘；
10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中。