蛋糕展示柜的消毒方法
各种器皿的消毒方法
消毒方法食（饮）具消毒方法可分为物理热力消毒和化学药物消毒两大类。
热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线和洗碗机等。
1、煮沸、蒸汽柜消毒：温度要保持100℃，作用10分钟。
但是不可忽视消毒物品的摆放方式及盛装容器，一定要适于蒸汽的穿透与沸水的对流，食（饮）具应交错摆放，从而使各部位受热均匀易于达到消毒要求。
2、红外线消毒：有良好的热效应，热能直接由电磁波产生，故升温快有利于消毒。
但是，红外线的热效应只能在照到的比较平坦的污染表面产生，不易使一个物体前后左右均匀受热，因此使用红外线消毒食（饮）具时要注意摆放间隔，还应在消毒前把食（饮）具清洗干净并沥干水分，否则影响消毒效果。
消毒时一般控制温度在120℃，持续20分钟。
3、紫外线消毒：用于对凉菜间、备餐间操作台面的消毒。
一般紫外线灯有效使用寿命为1000小时。
放置位置应距操作台面1-1.5米的正上方。
照射时间为30分钟。
4、二氯异氰尿酸钠：别名优氯净。
属于高效的低毒副作用的第二代消毒产品。
有效氯含量高，含有效氯60％-64.5％。
性质稳定，即使贮存于高温高湿条件下，有效氯也丧失很少。
易溶于水。
适于容器消毒。
药物消毒游离性余氯含量要求为200毫升-400毫升/升。
以250毫升/升为例：每升水中加药量克（毫升）=10/250⨯含氯数值升毫克 实际加药量=每升水中加药量×消毒池体积（升）如消毒池体积为150升，说明中标明有效氯含量为60％： 实际加药量=1060250⨯×150=62克5、 消毒程序：要严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序执行。
“洗”包括除渣和洗涤；“清”即用清水冲洗；“消毒”是针对不同消毒对象选用不同消毒设备，掌握好温度和时间。
对煮沸、蒸汽、红外线消毒一般按除→清洗→消毒程序进行。
药物消毒一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
6、 保洁：食（饮）具消毒的目的是为了杀灭食（饮）具上的致病菌，但不是所有的微生物，因此经过消毒的食（饮）具要做好保结工作。
食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品经营场所及设施设备清洗消毒
和维修保养制度
一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。
消毒后的餐用
具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
设备及工器具、食品接触表面清洁消毒方法
设备及工器具、接触表面清洁消毒方法1. 目的：采用合适的清洁消毒方法，避免设备及工器具、接触表面对承运的产生交叉污染。
2. 消毒方法：化学消毒法，主要使用各种含氯消毒药物消毒。
消毒剂：二氧化氯消毒片。
清洁消毒用品：✓乳胶手套✓水枪、水桶✓软抹布、干净毛巾（消毒、清水洗净）✓喷雾器✓洗涤剂：洗洁精✓消毒剂：按产品说明书配置适宜浓度的二氧化氯消毒液。
3. 消毒对象：保温箱、周转箱（筐）、其他与接触的设备及工器具、冰盒等。
4. 频率：（1）对象需符合以下要求：干净整洁，无残留物（如血迹、尘土）、保持干燥、无异味等。
如不符合要求，需立即进行清洁；（2）被易腐污染，应及时进行彻底洗刷除污，并进行消毒，不得残留污水秽物；（3）特殊要求：——水产类、肉类运输设备应是专用设备，用毕应进行清洁消毒，保持卫生。
5. 保温箱、周转箱（筐）清洁消毒步骤清洁消毒程序：由内向外，先边角后平面第一步：场地与卡板清洁：（1）清扫：用扫把垃圾清扫到一起，用垃圾斗将垃圾盛放到垃圾桶内；（2）冲洗：用水枪将清洗场地冲刷干净；（3）清洁卡板：将塑料卡板放置在清洁后的地面上，先用水枪冲洗卡板，然后再使用刷子沾取洗洁精洗刷表面污物，最后使用水枪将洗涤剂冲洗干净。
第二步：预清洁：（1）将冰盒从保温箱内取出，根据冰盒配置标准清点数量，分白色和蓝色分别放入不同的冻结胶筐卡槽内，必须轻拿轻放。
（2）把保温箱上的胶带和运单清理干净。
禁止使用刀片等锋利材质暴力刮除，以免损坏箱体，必要时可使用柔性的抹布进行擦拭。
（3）将待清洁保温箱或周转箱，堆放在塑胶卡板上或统一装入待清洗笼车内运入容器具清洁区域，用水管将箱子内外表面的残留物、污物冲掉。
第三步：清洁：将箱体和箱盖分离，平铺在干净的塑胶卡板上，用水枪喷洒清洁剂溶液将箱子的把手、棱角、底部和内外表面等部位按由内向外，从下到上，先边角后面的程序仔细清洁干净（必要时用刷子或抹布沾取洗洁精擦洗）至无污迹。
用水枪喷洒洗涤剂，需提前稀释洗涤剂，即水桶加满水，倒入适量洗洁精，搅拌形成洗涤剂溶液，水枪插入水桶即可喷洒。
蛋糕车间消毒操作规程
蛋糕车间消毒操作规程蛋糕生产车间消毒操作规程优洁系列消毒剂是应用国际上最新技术和原料，是继次氯酸钠、二氧化氯、双氧水、紫外线、臭氧等传统消毒用品而向乳制品加工业提供的一种无毒、无味、无腐蚀、无刺激，可降解、具有高度稳定性、PH为中性的环保复配型消毒剂，可广泛应用于冰淇淋等生产车间的人员手消毒、空间环境、设备配件消毒等方面。
该产品又经过了中华人民共和国卫生部和国家质量监督检验检疫总局的双重认证。
为改进中国乳品加工业清洗、消毒的现状，并与世界发达国家接轨奠定了物质基础和安全健康的技术保障。
第一部分设备器具的消毒一、按优洁设备消毒液原液与清洁水以1：500的比例均匀混合，即配制成0.2%的优洁设备消毒工作液，储存在清洁的容器中。
二、将与蛋糕接触的所有器具用酸碱液浸泡清洗后，用清水冲洗干净，再将器具浸泡在配制好的0.2%的优洁设备消毒工作液5分钟后，即可直接使用，无需再用清水冲洗。
以此类推，重复上述过程进行下一次器具的消毒，配制一次消毒液重复使用次数不宜超过10次。
三、某些不适合浸泡的设备或器具（如冰柜、烤箱等），可将干净的毛巾浸泡在配制好的0.2%的优洁设备消毒工作液中，拧干后擦拭。
四、如果优洁设备消毒工作液因连续使用而出现浑浊现象，应将该工作液全部排放，重新配制优洁设备消毒工作液，排放的工作液可用于地面及排水沟的消毒。
五、检测配好的优洁设备消毒工作液的浓度方法：1．优洁设备消毒工作液快速检测方法将优洁专用试纸浸入工作液中，10秒后取出，对照比色卡比色，与0.2%的色样一致即可。
2 . 优洁消毒液化学滴定检测方法（检测范围0-1%）准确移取100ml 的优洁消毒液工作溶液，用稀酸( 0.1NHCL)将PH值调节到 3.60。
配制浓度为5%的氯化羟氨溶液用稀酸或稀碱( 0.1N NaOH)将其PH值调节到3.60。
正确移取氯化羟氨溶液10ml ,加到已酸化的优洁消毒液工作液中，然后将其放置在电热板上加热并搅拌，煮沸之。
食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 背景和目的该制度的目的是确保食品配送场所及设施设备的清洁、卫生和正常运行，以保证食品安全和卫生。
通过明确清洗消毒和维修保养的流程和要求，有效防止食品污染和设备故障，提高工作效率和服务质量。
2. 清洗消毒要求2.1 食品配送场所清洁措施：- 定期进行场所清洁，包括地面、墙面、天花板等。
- 清除各类垃圾和残渣，保持环境整洁。
2.2 设施设备清洗消毒：- 配送车辆：每日清洗外部和内部，特别是货箱等易受污染的部位。
- 冷库和冷藏设备：定期清洗，确保温度和湿度适宜，并消除异味。
- 封装设备和器具：使用完毕后清洗，并进行高温或消毒液消毒。
2.3 清洗消毒程序：- 准备工作：佩戴个人防护装备，准备清洗消毒工具和材料。
- 清洗：使用适当的清洗剂和器具，对场所、设施设备进行彻底清洁。
- 消毒：使用合适的消毒剂，按照标准浓度进行消毒处理。
- 检查和记录：检查清洗消毒效果，记录清洗消毒日期、负责人和检查结果。
3. 维修保养要求3.1 设备设施维修保养：- 定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。
- 及时修复设备故障和损坏，避免生产和服务中断。
3.2 维修保养程序：- 检查和评估：定期检查设备设施的工作状态和使用效果。
- 维护和保养：根据实际情况进行维护和保养，包括调整、润滑、更换零部件等。
- 维修和替换：对于故障和损坏的设备，及时进行维修和替换。
4. 责任和监督4.1 责任分工：- 食品配送场所负责人：负责制定、执行和监督清洗消毒和维修保养制度。
- 工作人员：负责执行和落实清洗消毒和维修保养程序。
4.2 监督机制：- 内部监督：定期进行现场检查和抽查，确保制度的执行情况。
- 外部监督：接受相关部门的监督和检查，确保符合法律、法规和标准要求。
5. 引用和参考- 食品安全法- 食品安全法规章程以上为食品配送场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度的内容，经过制定和执行，将有助于提高食品安全和卫生水平，确保消费者的健康和权益。
蛋糕车间清洗消毒程序
工段
时间
正常清洁方法
备注
搅
拌
上班前
将容器、机器、工具台面等用75％酒精擦拭
整个清洁过程不残留夹心酱和面糊
下Hale Waihona Puke 班后将容器、机器、工具台面等用洗洁精和水洗净后用75％酒精擦拭。
将墙壁门等用75％酒精擦拭消毒。
将夹心房地面用水洗净，并扫干，然后用稀释400倍的过氧乙酸擦地消毒。
盛鸡蛋桶用完后均需用清水洗净，并用75％酒精将桶内外擦拭消毒。
每
周
计
划
1、盛鸡蛋桶每周消毒一次，方法：将鸡蛋桶浸泡于300ppm晶安溶液5～10分钟取出，并用75％酒精擦拭一遍；
2、输送带纸盘车每周清洗消毒一次，方法：将纸盘车用洗洁精和水洗净，然后用75％酒精擦拭一遍；
3、输送带包装工段的墙壁门电风扇、排气扇窗，每周清洗一次，方法：用75％酒精擦拭一遍，（电风扇排气扇必须清洗干净）；
2、每两周甲醛消毒一次，（配制：高锰酸钾:甲醛=1:2）原料仓除外，原料仓仍用喷雾消毒；
3、洪炉喷油处每两周清洗一遍，方法：用刮刀清去油污，再清洗干净；
4、包装工段纸盒车每两周清洗一次，并用75％酒精擦拭；
5、地面每两周用10％漂白水清洗一次；
6、电线、点灯每月清扫一遍；
7、洪炉上面每月清扫一遍。
磨糖机器用75％酒精消毒擦拭干净。
用自来水冲洗排气扇，并用75％酒精擦拭墙壁。
输
送
上班前
将机器工具台面容器、链条、出炉口风扇等用75％酒精擦拭。
整个清洗过程不残留夹心酱和蛋糕渣
下
班
后
盛夹心酱容器先将夹心酱掏尽，然后用75％酒精擦拭干净。
盛夹心酱的工具先用洗洁精洗净并用开水浸泡，而后用75％酒精浸泡消毒。
食品经营场所及设备清洗消毒和维护保养制度
食品经营场所及设备清洗消毒和维护保养制度一、总则1.1 为了确保食品经营场所及设备的卫生安全，预防食品污染，保障消费者健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于食品经营场所及设备的清洗消毒和维护保养工作。
1.3 食品经营场所及设备清洗消毒和维护保养工作应遵循科学、规范、安全、节约的原则。
二、清洗消毒2.1 食品经营场所及设备应配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
2.2 清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。
（2）消毒步骤：热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。
化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。
2.3 自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。
2.4 清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。
2.5 各类食品用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。
非接触即食食品的应适时消毒。
2.6 消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。
2.7 食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品的频率和风险程度合理设置。
2.8 食品经营场所的地面、墙壁、天花板应定期清洗，保持清洁卫生。
2.9 食品经营场所的排水沟、排气设施应定期清洗，保持通畅。
2.10 食品经营场所的冷藏冷冻设施应定期除霜、清洗。
三、维护保养3.1 食品经营场所及设备应定期进行维护保养，确保设备正常运转。
3.2 维护保养工作应由具备专业资质的人员进行。
3.3 维护保养工作应按照设备制造商提供的操作规程进行。
3.4 维护保养工作应做好记录，记录内容包括维护保养日期、内容、人员、发现问题及处理措施等。
公共场所用品用具清洗消毒方法
公共场所用品用具清洗消毒方法一、清洗方法及步骤1、去除公共用品用具表面的残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒：100℃作用20～30分钟以上。
可用于饮具、毛巾及床上用品等棉织品的消毒。
2、红外线消毒：125℃作用15分钟以上。
可用于饮具、毛巾等棉织品、耐热拖鞋的消毒。
3、紫外线消毒柜：可用刀剪、推剪、塑料用品的消毒。
（二）化学消毒。
包括含氯消毒剂、酒精等消毒方法。
1、有效氯含量为250毫克／升的消毒溶液浸泡30分钟，可用于面盆、饮具、塑料用品的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。
消毒液的配制：每10克消毒灵（优氯净）加入16公斤水中、漂白精片1片加入1.6公斤水中。
2、有效氯含量为1000毫克／升的消毒液中，浸泡30分钟，可用于拖鞋消毒。
消毒液的配制：每10克消毒灵（优氯净）加入4公斤水中、漂白精片1片加入0.4公斤水中。
3、使用浓度75％的乙醇（酒精）可用于操作人员手部和高频玻璃电极、导入（出）棒等美容器械涂擦消毒。
4、物体表面消毒：采用500毫克/升含氯消毒剂喷洒或擦拭，作用时间60分钟。
消毒液的配制：每10克消毒灵（优氯净）加入8公斤水中、漂白精片1片加入0.8公斤水中。
化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂。
三、保洁方法1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾擦干，及时放入用具保洁柜内，以避免受到再次污染。
2、消毒后的饮具应及时放入用具保洁柜内。
四、化学消毒注意事项1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
2、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
3、配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
4、使用的消毒大桶带有刻度，用于配制消毒液。
5、保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用30分钟。
6、应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
蛋糕车间消毒操作规程
蛋糕生产车间消毒操作规程优洁系列消毒剂是使用国际上最新技术和原料，是继次氯酸钠、二氧化氯、双氧水、紫外线、臭氧等传统消毒用品而向乳制品加工业提供的一种无毒、无味、无腐蚀、无刺激，可降解、具有高度稳定性、PH为中性的环保复配型消毒剂，可广泛使用于冰淇淋等生产车间的人员手消毒、空间环境、设备配件消毒等方面。
2006年该产品又通过了中华人民共和国卫生部和国家质量监督检验检疫总局的双重认证。
为改善我国乳品加工业清洗、消毒的现状，并和世界发达国家接轨奠定了物质基础和安全健康的技术保障。
第一部分设备器具的消毒一、按优洁设备消毒液原液和清洁水以1：500的比例均匀混合，即配制成0.2%的优洁设备消毒工作液，储存在清洁的容器中。
二、将和蛋糕接触的所有器具用酸碱液浸泡清洗后，用清水冲洗干净，再将器具浸泡在配制好的0.2%的优洁设备消毒工作液5分钟后，即可直接使用，无需再用清水冲洗。
以此类推，重复上述过程进行下一次器具的消毒，配制一次消毒液重复使用次数不宜超过10次。
三、某些不适合浸泡的设备或器具（如冰柜、烤箱等），可将干净的毛巾浸泡在配制好的0.2%的优洁设备消毒工作液中，拧干后擦拭。
四、如果优洁设备消毒工作液因连续使用而出现浑浊现象，应将该工作液全部排放，重新配制优洁设备消毒工作液，排放的工作液可用于地面及排水沟的消毒。
五、检测配好的优洁设备消毒工作液的浓度方法：1．优洁设备消毒工作液快速检测方法将优洁专用试纸浸入工作液中，10秒后取出，对照比色卡比色，和0.2%的色样一致即可。
2 . 优洁消毒液化学滴定检测方法（检测范围0-1%）准确移取100ml 的优洁消毒液工作溶液，用稀酸( 0.1NHCL)将PH值调节到 3.60。
配制浓度为 5%的氯化羟氨溶液用稀酸或稀碱( 0.1N NaOH)将其PH值调节到3.60。
正确移取氯化羟氨溶液10ml ,加到已酸化的优洁消毒液工作液中，然后将其放置在电热板上加热并搅拌，煮沸之。
门店卫生消毒操作规程
门店卫生消毒操作规程一、门店卫生消毒操作规程1、总要求营业前必须穿好工作服、戴好口罩、头巾、围裙，持健康证上岗。
按照“3.1上班前和上班过程中和3.2下班后”做好清洁消毒工作。
在营业中后门要保持关闭状态，传递窗口要随时关闭。
检查紫外灯、冰箱是否正常工作。
发现异常及时报修。
2、消毒液2.1消毒液名称300PPM84消毒液、75%医用酒精2.2消毒液配置方法地面、墙壁消毒：1毫升300PPM84消毒液：200毫升水台面、工器具消毒：1毫升300PPM84消毒液：500毫升水75%医用酒精：直接使用。
3、清洁顺序图3.1上班前和上班过程中开门关闭紫外灯，用84消毒液擦洗托盘、储冷板、展示柜内壁四周产品陈列用84消毒液擦洗刀具、砧板围、电子称、工作台面、冰箱外壁、墙壁和地面盘点、84消毒液擦洗冰箱内壁酒精喷洒刀具、砧板、砧板围和电子称，分切打包售卖（过程中，对刀、砧板及砧板围每小时用75%酒精消毒一次）3.2下班后盘点、产品收进冰箱84消毒液擦洗储冷板、托盘、展示柜内壁、工作台面、刀具用84消毒液原液浸泡砧板，将砧板围从砧板上拆下来，用84消毒液擦洗砧板围、冰箱外壁、墙面、地面关上窗口，打开紫外灯，带着垃圾关门4、消毒液使用地点、使用方法二、注意事项1、店员个人卫生1.1不得留有长指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒1.2戴好工作帽，不留任何须发在外面1.3正确佩戴口罩，口鼻完全遮住1.4穿戴整洁的工作服和围裙1.5工作过程中双手戴好手套，且戴好手套后必须用75%酒精消毒2、店面环境卫生2.1上班前摆盘、剪刀、菜板、菜刀用300PPM84消毒液消毒，清水冲洗干净后再用75%酒精消毒2.2墙面、地面、操作台干净无油污2.3垃圾桶必须放置在离展示柜较远且方便操作的地方（垃圾筒必须带盖，且垃圾不能超过垃圾桶的3/2,随手关闭垃圾桶盖）2.4每天下班前陈列盘、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500的300PPM84消毒液浸泡消毒2.5操作台、菜板、菜刀、托盘、剪刀、电子秤在接触产品前要用酒精消毒（使用过程中一小时酒精喷洒消毒一次）2.6毛巾每4小时用300PPM84消毒液消毒清洗一次2.7每天下班前陈列柜、冻柜外部、地面、墙面用抹布/拖把泡在消毒液里，拧干后擦拭，后用清水擦拭2.8灭蝇灯必须开启2.9每天下班前开启紫外线，第二天上班关闭2.10洗洁精、84消毒液、酒精、杀虫剂定点放置在离产品较远的地方3、产品贮存环境3.1产品到店必须放在垫板上或专用整理筐，必须离地存放3.2产品储存在冰柜中，不得裸露在外3.3冻柜温度在12℃以下，冰箱温度在0-4℃，店内温度为18℃3.4每天装入产品前必须清洁冻柜及展示柜并用酒精消毒3.5展示柜随时保持整洁且展示柜门在非高峰期必须关闭3.6串卖和拌汁产品不能回收使用厂部发出的连卷袋3.7使用密封的不锈钢瓶做油瓶4、产品感官鉴别4.1产品外观干爽（不拌油产品）、不发粘、形态完整，无异物4.2产品具有应有的正常色泽，色泽新鲜、有光泽4.3产品组织紧密4.4产品具有酱卤肉特有的香气、滋味，无异味三、门店证照门店必须拥有以下证件：营业执照、食品流通许可证、每个店员的健康证。
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蛋糕展示柜的消毒方法
对于蛋糕展示柜来说，消毒工作很重要。
首先，这是食品，食品的好坏直接影响着我们的身体健康。
其次蛋糕讲究的是保鲜，所以烘焙业的老板们，不可忽略了蛋糕展示柜的消毒。
下面我们来看看蛋糕展示柜的消毒方法吧。
蛋糕展示柜消毒前，首先要拔下电源插头、停机，然后取出内部存放的食品，除霜并擦净内胆及附件后，实施消毒。
消毒方法可任选以下一种：
1、用软布蘸取75%酒精或醋酸溶液或0。
1%新洁尔灭溶液擦拭，关闭箱门15~30分钟，然后用清水擦洗并揩干。
2、用0.05%-0。
1%过氧乙酸溶液喷雾，然后关闭箱门20-30分钟。
3、用2%碱性戊二醛水溶液喷雾，然后关闭箱门30分钟。
那么，蛋糕展示柜消毒时应注意些什么呢：
1、由于过氧乙酸溶液浓度过大，对金属有一定的腐蚀作用，故使用浓度不应超过1%。
2、有的蛋糕展示柜的蒸发器为铝制，其上不能接触酸性或碱性消毒剂，若表面一旦沾上，应立即清洗干净，以免酸、碱溶液与铝发生化学反应，使蒸发器因腐蚀而损坏。
3、戊二醛溶液气味较小，毒性轻微，对金属、塑料无腐蚀作用，其消毒作用在碱性条件下更好。
应在使用前加入0。
3%碳酸氢钠活化，但碱性戊二醛的稳定性较差，故最好现用现配为宜。
4、应禁止使用有异味或含有毒性的消毒药剂进行消毒。
如来苏儿溶液中含有甲酚类有毒物质；去污粉消毒作用甚微，且易造成蛋糕展示柜划痕；漂白粉精片等对金属有一定的腐蚀作用，并且在低温条件下，挥散能力弱，达不到消毒效果，应禁止使用。
听了以上的介绍，烘焙朋友们都掌握了蛋糕展示柜的消毒方法了吧，如还有其他疑问，请随时与我们联系。
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