最新KFC肯德基前台训练员考试题目资料

KFC肯德基前台训练员考试

1.急速11步：

①顾客进入餐厅2s内招呼顾客

②开始点餐首先询问堂食还是外带

③进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议1~2种即可

④点到要现做的产品应立即转身告知总配

⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费

⑥配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐

⑦配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做

⑧配餐时要小跑步配餐

⑨薯条先炸后打，保证不断货

⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐

11收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串

2.行动八爪鱼:

①可乐一杯3秒

②果汁7秒

③辣翅、烤翅6秒

④汉堡4秒

⑤原味鸡5秒

⑥巧克力圣代5秒

⑦草莓圣代6秒

⑧甜筒6秒

3.设备温度

①冷饮，34~40F

②热饮175~185F

③薯条炸锅350 F

④薯条保温槽130 F

⑤奶浆槽31~44 F

4.打制标准

①圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克

②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处

③小薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g 大薯的重量135±5 g

5.保质期

①汉堡15 min

②肉卷10 min

③辣翅90 min

④烤翅45min

⑤蛋挞90 min

⑥原味鸡90 min

⑦红豆派90 min

⑧薯条7 min

⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min

6.外带应注意

①葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四

个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。

②薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。番茄酱包给量标

准：小薯1包，中薯2包，大薯3包

7.

8.原味鸡块的搭配

鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅

搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

8.消防安全四个能力

①检查和消除火灾隐患的能力

②

③组织扑救初起火灾的能力

④组织人员疏散逃生的能力

⑤

⑥宣传教育消防安全知识的能力

9. 顾客抱怨

顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨

①一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，

或缓慢，产品质量问题。

②二类抱怨分为：性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的

处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。

10.消毒和清洁

100ppm消毒水的配比方法：一袋红色消毒粉配比38升水保值期：4小时

10ppm消毒水的配比方法：用一份100ppm的消毒水+九份清水保值期：2小时绿色消毒粉的配比方法：一袋绿色消毒粉配9.5升水

地板清洁剂的配比方法：一袋地板清洁剂配15升水

浓缩清洁剂的配比方法：清洁器皿用：90毫升（约挤压12下）清洁剂+24升热水

清洁桌椅用：30毫升（约挤压4下）清洁剂+500毫升热水

另外，关注本月的CHAMPS得分也很重要哦，看看是哪些地方扣分了要知道，还有就是本月的安全知识主题是什么，训练目标是什么。希望能帮得上忙，祝各位好运，一次顺利通过。