食品营养讲义营养师总结
健康食品公司营养师营养知识学习个人总结
健康食品公司营养师营养知识学习个人总结食物是我们日常生活中必不可少的一部分，饮食健康对我们的身体健康有着重要的影响。
作为健康食品公司的营养师，我深知营养知识对于人们的生活至关重要。
在我从事这个职业的过程中，我不断学习和总结营养知识，以便为公司的产品提供专业的营养建议。
在这篇文章中，我将分享我个人的学习总结，希望能够对读者有所启发。
一、了解食物的营养成分营养成分是食物中能够提供能量和维持生命所必需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
作为一名营养师，我深入学习了各种食物的营养成分，并了解了它们对身体的影响。
蛋白质是身体建造和修复组织所必需的营养素，可以从肉类、豆类和坚果中获取。
碳水化合物是我们主要的能量来源，主要通过食用谷物、蔬菜和水果来摄入。
脂肪也是重要的能量供应者，但需注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼类。
此外，维生素和矿物质对于保持身体机能正常起着重要作用，因此我们要注重多样化的饮食，以获得全面的营养。
二、了解食物与健康的关系饮食习惯与我们的身体健康直接相关。
通过学习食物与健康的关系，我能够更好地为客户制定个性化的饮食计划，帮助他们改善不良的饮食习惯。
高盐、高糖和高脂肪的食物会增加患慢性疾病的风险，如心脏病、糖尿病和高血压。
因此，我常常提醒客户要控制食盐的摄入量，尽量选择低糖和低脂肪的食物。
此外，我也鼓励客户饮食中增加富含纤维的食物，如全谷物、蔬菜和豆类，以促进消化和预防便秘。
三、推广健康饮食习惯健康饮食习惯对于改善整体健康至关重要。
作为一名营养师，我还致力于推广健康饮食习惯，让更多的人受益。
首先，我鼓励人们逐渐转变饮食习惯，逐步减少加工食品的摄入，并增加新鲜蔬菜和水果的消费。
此外，我还强调每天保持足够的水分摄入，因为水分对于维持身体的正常功能至关重要。
另外，我也提醒人们要有规律的饮食时间，避免暴饮暴食和长时间的空腹状态。
良好的饮食习惯需要养成，需要时间和坚持。
四、与客户的沟通和指导作为一名营养师，与客户的沟通和指导是工作的重要一环。
营养师工作总结
营养师工作总结一、工作概述作为一名营养师，在过去的一段时间里，我从事了与营养和健康相关的工作。
我负责为客户提供个性化的营养指导，了解并满足他们的营养需求，促进他们的健康和福祉。
接下来，我将总结我的工作经验和取得的成就。
二、与客户的沟通为了更好地了解客户的需求和目标，我与他们进行了深入的沟通。
通过聆听他们的饮食偏好、体重目标、食物过敏状况等方面的需求，我能够为他们设计出最适合的饮食计划。
我注重倾听，尊重他们的选择，并根据他们的反馈和意见进行调整。
三、个性化饮食计划根据客户的需求和目标以及其身体状况，我为他们制定了个性化的饮食计划。
我根据他们的身体指标，如体重、身高、年龄和活动水平，计算出他们的能量需求，并确定所需的营养素摄入量。
我确保每个计划都符合食品安全标准，并提供多样化的选择，确保客户的营养均衡和口味满足。
四、营养教育除了提供个性化的饮食计划，我还致力于向客户传授营养知识。
通过教育客户有关饮食多样性、均衡饮食和健康食品选择的重要性，我帮助他们养成良好的饮食习惯。
我通过简单易懂的语言，清晰地传达营养信息，并回答他们可能有的疑问。
我鼓励客户注重食品标签的阅读，以便了解食品中的营养成分和添加剂。
五、结果评估和跟进在为客户提供饮食计划后，我密切跟踪他们的进展，并定期进行结果评估。
通过通过记录客户的体重、体脂肪含量、血压和血液检测等数据，我能够判断他们是否取得了预期的结果。
我与客户一起分析和解释这些数据，并进行必要的调整以达到最佳效果。
六、与团队合作作为一名营养师，我与其他医疗保健团队成员合作，共同为客户提供全面的健康服务。
我与医生、护士和其他营养师密切合作，协调客户的健康管理计划，并确保信息的准确传递。
通过与团队的协作，我能够更好地理解客户的医学背景，并提供更好的个性化营养建议。
七、持续学习和专业发展作为一名营养师，我始终保持对新知识和研究的关注。
我定期参加学术会议和培训课程，以更新自己的专业知识，并与同行进行经验分享。
营养师工作总结
营养师工作总结营养师在日常工作中承担着对人们饮食习惯和营养需求进行全方位指导和管理的责任，帮助人们养成良好的饮食习惯并提供个性化的营养方案，从而促进健康生活。
在过去的一段时间里，我作为一名营养师，履行了我的职责，为客户提供了专业的咨询和指导。
以下是我对这段时间工作的总结和回顾。
一、客户咨询和评估在过去的几个月里，我与不同年龄段和不同健康状况的客户进行了广泛的沟通和交流。
我凭借自己的专业知识和经验，针对每个客户的个体需求进行了深入的咨询和评估。
通过充分了解他们的饮食习惯、食物偏好以及健康问题，我能够为他们提供量身定制的营养建议和食谱，以满足他们的健康需求。
二、制定个性化营养方案基于客户的咨询和评估结果，我制定了一系列个性化的营养方案，确保他们能够从食物中获取到足够的营养物质，并实现身体健康的目标。
针对需要减肥的客户，我设计了低热量食谱和合理分配饮食的计划，帮助他们控制体重并改善身体状况；对于需要增加体重的客户，我提供高蛋白和高能量的食谱，帮助他们增强体力和改善营养状况。
此外，我还针对不同的年龄段和特殊群体制定了相应的营养方案，如婴幼儿、孕产妇、老年人等。
三、教育和宣传作为一名营养师，我不仅需要为客户提供个性化的营养指导，还需要通过教育和宣传来普及营养知识，提高整个社会对健康饮食的认识和重视程度。
为了实现这一目标，我组织了一系列的营养讲座和培训课程，向公众传授正确的饮食常识和营养原理。
同时，我还主动参与社交媒体平台，发布有关营养的文章和建议，以便于更多人能够获取到相关资讯和指导。
四、与团队合作在过去的工作中，我无时不刻地与其他专业人员进行合作，如医生、心理咨询师等。
通过与他们的密切配合，我们能为客户提供更全面的健康服务。
我积极参与团队会议和工作讨论，分享自己的专业观点和建议，以提高整个团队的综合能力和服务水平。
五、持续学习和进修作为一名营养师，持续学习和不断更新自己的知识至关重要。
在过去的几个月里，我不断参加相关的学术会议和研讨会，了解最新的研究成果和营养理念。
学校营养师工作总结5篇
1. 食材采购困难：部分地区食材采购存在困难，导致食堂供应不稳定。通过与供应商协商、调整采购渠道等方式，成功解决了这一问题。
2. 学生挑食现象严重：部分学生存在挑食现象，导致营养摄入不均衡。通过与学生沟通、引导等方式，逐步改善了这一现象。
3. 营养餐计划实施成本较高：初期实施营养餐计划时，成本较高，给学校带来一定压力。通过优化食材搭配、提高烹饪效率等方式，成功降低了成本。
3. 营养改善计划效果显著
针对特殊群体制定的个性化营养改善计划取得了显著成效。经过一个学年的跟踪观察，肥胖生体重控制情况良好，贫血学生的血红蛋白水平得到明显改善。
四、问题与挑战及改进措施
1. 食品安全意识待加强
在监督餐饮过程中发现，部分工作人员对食品安全的重要性认识不足。下一步将加强食品安全培训，提高全体人员的食品安全意识。
一、工作内容概述
1. 制定营养餐单：根据学生的年龄、性别、身高、体重等基本信息，制定个性化的营养餐单，确保学生摄入充足的营养。
2. 监督饮食质量：定期检查食堂的食品卫生情况，确保食品新鲜、卫生、营养，防止食物中毒等事件的发生。
3. 提供营养咨询：针对学生和家长在饮食方面的疑问，提供专业的营养咨询和建议，帮助他们养成健康的饮食习惯。
1. 菜品设计与更新
- 根据季节特点和学生口味需求，设计季节性菜单，确保菜品多样化。
- 对学生餐食进行营养分析，调整菜品搭配，确保营养均衡。
- 定期推出新菜品，满足学生对饮食的新鲜感需求。
2. 营养知识宣传
- 组织开展营养知识讲座，提高学生们的营养意识和健康饮食观念。
- 制作营养知识宣传栏，张贴于学校显眼位置，普及营养学常识。
4. 组织营养活动：组织各种营养教育活动，如营养讲座、饮食比赛等，提高学生的营养意识和兴趣。
营养师工作总结5篇
营养师工作总结5篇第1篇示例：营养师是一种专门从事食物与营养方面研究和指导的职业，其主要任务是为个人或群体提供合理的膳食方案，促进他们的健康和生活质量。
在日常工作中，营养师需要通过与客户的沟通和协作，结合科学知识和实践经验，量身定制适合客户的营养计划，帮助他们实现健康目标。
除了个性化的营养指导，营养师还需要在科学研究和教育方面不断提升自己。
在工作中，我会定期参加行业会议和培训，了解最新的营养科学理论和研究成果，不断完善自己的知识和技能。
我还会通过撰写营养相关文章，举办健康讲座等方式，向公众普及健康饮食知识，提高社会公众的营养意识和健康水平。
在营养师的工作中，不仅需要具备扎实的专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力和服务态度。
在与客户沟通时，我会倾听客户的需求和意见，尊重客户的选择和决定，与客户建立起良好的信任关系。
在为客户提供服务时，我会尽心尽力，耐心细致地解答客户的问题，帮助他们解决实际的营养问题，让客户感受到专业、贴心的服务。
1. 坚持以客户为中心，提供个性化的营养指导；2. 不断学习和提升自己的专业知识和技能；3. 积极参与行业活动，向公众普及营养健康知识；4. 具备良好的沟通能力和服务态度，与客户建立信任关系；5. 尽心尽力，为客户提供专业、贴心的服务。
通过不懈努力和实践，我相信我能够成为一名优秀的营养师，为更多的人提供健康的饮食指导，帮助他们迈向健康与幸福的生活。
【2000字】第2篇示例：营养师是一种非常重要的职业，他们专门研究食物的营养成分和摄入量，为个体或群体制定科学的饮食计划，以保障健康和预防疾病。
在如今高速发展的社会里，人们的生活方式和饮食习惯都发生了改变，导致很多营养失衡和健康问题。
营养师的工作变得越来越重要，他们通过专业的知识和技能，能够帮助人们改善饮食结构，提高健康水平。
制定个性化的饮食计划。
在日常工作中，营养师要了解客户的身体状况、饮食习惯、运动量等信息，根据这些信息制定适合他们的饮食计划。
营养师的工作总结7篇
营养师的工作总结7篇篇1一、工作背景与目标作为一名营养师，我的工作目标是帮助人们获得更健康、更科学的饮食方式。
通过专业的营养知识和技能，我致力于改善人们的饮食习惯，预防慢性疾病，提高生活质量。
在过去的几个月中，我积累了丰富的经验，也深刻认识到自己的职责和使命。
二、主要工作内容1. 饮食咨询与指导我提供了个性化的饮食咨询和指导，根据每个人的年龄、性别、身高、体重以及日常活动量，制定合适的饮食方案。
通过面对面的咨询和电话咨询，我耐心解答各种饮食问题，并提供合理的饮食建议。
同时，我还通过社交媒体和讲座等方式，向更多的人传播健康饮食的理念和方法。
2. 营养评估与监测我通过问卷调查、体格检查和实验室检测等方式，对客户的营养状况进行全面评估。
根据评估结果，我制定相应的营养干预方案，并定期监测客户的营养状况，以确保达到预期的健康目标。
在这个过程中，我不断学习和更新自己的专业知识，以提高评估的准确性和干预的有效性。
3. 疾病预防与管理我致力于预防和管理各种慢性疾病，如高血压、糖尿病、冠心病等。
通过饮食干预和营养指导，我帮助患者控制病情，提高生活质量。
同时，我还与医疗团队紧密合作，为患者提供全方位的医疗服务。
在这个过程中，我不断总结经验教训，优化治疗方案，以提高患者的满意度和疾病的控制率。
三、工作成果与亮点1. 成功帮助众多客户改善饮食习惯通过专业的营养指导和咨询，我成功帮助众多客户改善了饮食习惯，减少了高脂肪、高盐、高糖食物的摄入，增加了蔬菜、水果、全谷物等健康食品的摄入。
这些改变不仅有助于客户保持健康体重，还有助于预防慢性疾病的发生。
2. 实施营养干预方案效果显著针对高血压、糖尿病等慢性疾病患者，我制定了个性化的营养干预方案。
通过严格的饮食控制和合理的营养补充，患者的血压和血糖水平得到了有效控制，减少了药物的副作用和依赖性。
这些成果不仅体现了我的专业能力，也彰显了营养干预在疾病预防和管理中的重要作用。
四、工作心得与体会1. 不断学习是关键作为一名营养师，我需要不断学习最新的营养知识和技术，以提供更专业的服务。
营养师个人工作总结范文
营养师个人工作总结范文随着生活水平的提高，人们对营养健康的关注度也日益增强。
作为一名营养师，我有幸在这个领域为人们提供科学的饮食建议和指导。
在过去的一年里，我通过不断实践和学习，不仅提升了自己的专业能力，还积累了丰富的工作经验。
以下是我对这一年工作的详细总结。
一、工作成果概览在过去的一年中，我共计为超过XX名客户提供了个性化的营养咨询服务。
通过深入了解每位客户的身体状况、饮食习惯和营养需求，我为他们制定了切实可行的饮食计划，帮助他们改善了营养状况，提升了生活质量。
同时，我还参与了多个营养健康讲座和研讨会，向公众普及营养知识，提高了大众的健康意识。
二、专业知识应用作为一名营养师，我深知专业知识的重要性。
因此，在日常工作中，我始终保持对最新营养学研究成果的关注，不断更新自己的知识体系。
在为客户提供咨询服务时，我能够运用所学知识，针对客户的具体情况提出合理建议，帮助他们解决营养问题。
此外，我还积极参与行业交流，与同行分享经验，共同提高专业水平。
三、沟通能力提升在与客户沟通的过程中，我逐渐认识到良好的沟通能力对于营养师来说至关重要。
为了更好地理解客户的需求和疑虑，我学会了倾听和耐心解答。
同时，我也注重提高自己的表达能力，确保所给建议能够清晰、准确地传达给客户。
通过不断地实践和反思，我的沟通能力得到了显著提升，为客户提供了更加优质的服务。
四、持续学习与进修我认为营养学是一个不断发展的领域，新的研究成果和理念不断涌现。
为了保持自己在行业内的竞争力，我始终保持学习的热情，积极参加各类培训和进修课程。
这些学习经历不仅让我掌握了更多的专业知识，还拓宽了我的视野，使我能够更好地为客户提供服务。
五、未来工作计划展望未来，我计划继续深化自己在营养学领域的研究，不断提高自己的专业水平。
同时，我也希望能够拓展自己的服务范围，为更多的人群提供营养咨询服务。
此外，我还计划加强与同行的交流与合作，共同推动营养学的发展。
我相信，在未来的工作中，我会不断取得新的成绩，为更多的人带来健康和幸福。
营养师的工作总结5篇
营养师的工作总结5篇第1篇示例：营养师是专门从事饮食营养领域的专业人士，其主要职责是为个人或团体提供营养咨询和指导，帮助他们改善饮食习惯，达到健康生活的目的。
下面就让我们来总结一下营养师的工作内容及其重要性。
营养师的主要工作之一就是制定个性化的饮食方案。
他们会根据客户的身体状况、健康目标、饮食偏好等因素，制定一份符合客户需求的营养计划。
这包括每日所需的热量摄入量、各种营养素的摄入比例、饮食均衡搭配等内容。
通过科学的方法指导客户选择合适的食物，帮助他们科学补充所需的营养素，改善饮食结构，保持身体健康。
营养师还会进行营养评估和监测。
在个体饮食习惯调整、疾病恢复期或疗效评估、运动营养配餐方面，营养师都需要进行客户的营养评估和监测。
他们会根据客户的体质情况、运动强度等多方面因素，对客户进行身体成分分析、饮食调查、代谢率检测等，以便更好地了解客户的营养状况，进而指导客户更科学地饮食。
营养师还会提供饮食行为辅导。
有些客户在饮食习惯上存在一些不良行为，比如暴饮暴食、挑食偏食等。
营养师需要通过对客户的饮食行为进行分析，找出其不良行为的原因，然后根据客户的实际情况，提供相应的饮食行为辅导，引导客户建立科学的饮食习惯，健康生活。
营养师还需要进行营养教育工作。
营养知识的普及是营养师工作的重要内容之一。
他们需要定期举办各类营养讲座、交流会等活动，向大众宣传科学饮食的重要性，传播健康饮食理念，帮助更多人认识到合理饮食对身体健康的重要性，以及如何通过饮食改善健康状况。
营养师的工作不仅是为了帮助个体改善饮食习惯，达到健康生活的目的，更是为了促进整个社会的健康发展。
通过专业的营养指导，人们可以更科学地选择食物，合理搭配饮食，提高身体免疫力，预防疾病的发生。
营养师的工作是一项充满挑战和使命感的工作，他们的辛勤努力将为社会的健康事业做出重要的贡献。
希望更多人关注自己的饮食健康，重视饮食营养，把健康放在第一位。
【2000字】第2篇示例：我会对客户的饮食进行评估和分析。
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食品营养食品按来源可分为三类➢动物性食品➢植物性食品➢各类食品的制品食物分为五类 <中国营养学会>➢粮谷类及薯类➢豆类及其制品➢蔬菜水果类➢动物性食物➢纯热能食物第一节食品营养价值的评价概念食品营养价值(nutritional value): 指食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
常见的评价方法和指标▪营养质量指数▪食物利用率▪食物血糖生成指数▪抗氧化能力一、营养质量指数（INQ）一定量食物提供的能量能量密度 =能量推荐摄入量标准一定量食物中某种营养素含量营养素密度 =相应营养素的推荐摄入量标准营养素密度INQ =能量密度INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。
二、食物利用率概念：食物进入人体后被机体消化、吸收和利用的程度。
饲养期间动物的增重值（g）食物利用率 = x 100%饲养期间总的饲料消耗量（g）含义：动物每增加1克体重，需要消耗饲料的量用途：新资源食品、婴幼儿食品的评价三、食物的血糖生成指数（GI）概念：衡量食物引起餐后血糖反应的一个生理学指标50g碳水化合物的试验食物的血糖应答曲线下的面积与含等量碳水化合物标准食物的血糖应答之比。
被测食物餐后2小时血糖曲线下面积GI值 =等量葡萄糖（或白面包）餐后2小时血糖曲线下面积GI：<55%为低GI食物；GI：56%—69%为中GI食物； GI：>70%为高GI食物血糖生成指数的影响因素•碳水化合物的种类•食物的物理状况•加工时的温度和时间•食物中特殊成分的影响四、食物的抗氧化能力▪膳食抗氧化营养素▪非膳食抗氧化营养素▪其他合成或摄取的抗氧化物第二节谷类食品的营养价值一、谷物蛋白质清蛋白类、球蛋白、醇溶性谷蛋白类、谷蛋白类必须氨基酸组成不平衡，第一限制氨基酸为赖氨酸二、谷物的碳水化合物含量：70-77%形式：淀粉为主，40-70%三、谷物中的脂类•低脂肪食物,一般含量2-4%(燕麦7%)•主要分布在胚部四、谷物中的酶类α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶等五、谷物中的色素•脂溶性：叶绿素、胡萝卜素、叶黄素•水溶性：花黄素、花青素和单宁（鞣质）六、谷物中的维生素和矿物质•最重要的维生素：B族维生素、维生素E•矿物质达30种第三节豆类及其制品的营养价值高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量、丰富的矿物质和维生素、有很多生物活性物质一、化学组成和营养特点1、蛋白质含量：20% - 40%，种类：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白等* 大豆：蛋白质含量高，但含硫氨基酸（蛋氨酸）含量略低2、脂肪大豆约含脂肪15-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸最多（>50%），还含1.64%的磷脂（卵磷脂为主），其它豆类脂肪含量较低：0.5-2.5%3、碳水化合物含量：约25-30%种类：淀粉（75-80%）、葡萄糖、蔗糖、棉籽糖、水苏糖（大豆低聚糖）等，丰富的膳食纤维。
特点：寡聚糖含量比谷物高4、维生素和矿物质维生素：富含硫胺素、核黄素、尼克酸矿物质：钙、磷、铁、锌含量较高、钠含量低5、大豆中的生物活性成分➢碳水化合物类•大豆膳食纤维包括：果胶质、半纤维素、半乳聚糖、纤维素等功用：降低血浆胆固醇水平改善血糖生成反应改善大肠功能•大豆低聚糖性质：低分子可溶性糖类双歧杆菌增殖因子功用：抑制病原菌、改善肠胃功能、防止腹泻、便秘、保护肝脏、降低血清胆固醇、增强免疫功能等➢蛋白质类•活性肽•酶类：15种之多➢油脂类•大豆磷脂•非皂化物➢非营养素类(生物活性物质)•大豆皂甙•大豆异黄酮二、大豆中的抗营养物质➢蛋白酶抑制剂➢植酸➢植物红细胞凝集素➢胀气因子➢豆腥味蛋白酶抑制剂•去除方法：加热（大豆 1000C 9min 破坏87%抑制剂活性）浸泡植酸•解决方法：PH4.5-5.5的条件下，可以得到含植酸很少的大豆蛋白，因为在此PH条件下35%-75%的植酸可以溶解，但对蛋白质影响不大。
植物红细胞凝集素•解决方法：加热、煮熟、烧透破坏胀气因子•由棉籽糖、水苏糖引起•棉籽糖、水苏糖被细菌分解产生气体•去除方法：加热处理加工制成豆制品豆腥味•去除方法：加热 950C以上10-15min乙醇处理后减压蒸发纯化大豆脂肪氧化酶三、大豆发芽大豆成分的变化•蛋白质营养基本不变，•棉子糖和鼠李糖等不被人体吸收使腹部胀气的寡糖消失•植物凝结素和植酸盐分解，磷、锌等矿物质分解释放出来•维生素维生素C：黄豆发芽维生素C增高，高寒地区冬季可把豆芽作为Vc 良好来源胡萝卜素：黄豆发芽中胡萝卜素增加2倍，维生素B2：增加3 倍烟酸：增加2倍维生素B12：则达10 倍第四节水果的营养价值营养价值：为人体提供水分、糖、钾、矿物元素、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分和保健成分一、分类仁果类/核果类/浆果类/柑橘类/荔枝和龙眼类/其他亚热带、热带木本水果/热带草本水果/瓜类二、水果的营养成分1、水分含量：70-90%2、碳水化合物类单糖和双糖（葡萄糖/果糖/蔗糖）、淀粉、纤维素、果胶(1) 糖（2）淀粉板栗、香蕉、苹果、西洋梨等含量较多（3）纤维素和果胶3、维生素4、有机酸5、单宁6、色素和酶7、无机盐：40余种，新鲜水果含量：0.2-2.9%第五节蔬菜的营养价值营养价值：是人类摄取维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质的重要来源，并含有丰富的植物化学物质对刺激胃肠蠕动、消化液分泌，促进食欲、调节酸碱平衡具有很大作用一、分类叶菜类：菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、雪里蕻、大白菜等根茎类：萝卜、土豆、马铃薯、藕、葱、蒜、竹笋等瓜茄类：冬瓜、南瓜、番茄、辣椒、茄子、西红柿等花菜类：菜花、菜薹等鲜豆类：四季豆、豌豆、扁豆、毛豆等二、蔬菜的营养成分1、水65-95%，多数90%以上2、碳水化合物含量：大部分2-6%，形式：淀粉、糖、膳食纤维、果胶等3、含氮物质含量：平均1-3% 蛋白质35-80%氨基酸、肽、其他化合物特点：•鲜豆类、菌类、深绿色叶菜蛋白质含量高•限制氨基酸：硫氨酸•赖氨酸含量丰富3、维生素瓜茄类维生素含量最多，其次是花菜类、叶菜类，根茎类含量较低▪维生素A胡萝卜素：绿色、黄色、红色蔬菜中含量多▪维生素B维生素B1：金针菜、香椿、芫荽、藕、马铃薯维生素B2：绿叶蔬菜、豆类蔬菜，0.1mg/100mg▪维生素C新鲜绿叶蔬菜含量丰富，其次根茎类，瓜类则相对较少▪维生素E绿叶蔬菜、豆类含量丰富4、无机盐含钙、磷、铁、钾、镁等多种无机盐，其中以钾最多，钙、铁、磷的含量也较丰富蔬菜中影响钙与铁的吸收的物质：草酸、膳食纤维草酸含量高的蔬菜：菠菜、空心菜、鲜竹笋、洋葱、茭白等5、有机酸6、色素物质7、酶类、杀菌物质等第六节畜、禽肉及水产品的营养价值营养价值：是人类膳食中重要的优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素的重要来源一、畜肉类的营养特点（一）蛋白质肉：10-20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro血：猪血-12% 牛血-13% 羊血-7%（二）脂类•饱和脂肪(SFA)含量高，少量卵磷脂、胆固醇、游离FA•胆固醇→动物内脏红肉和白肉的区别•定义: 红肉就是牛肉、羊肉、猪肉，熟了之后是红色的;白肉就是鱼肉和禽肉(鸡肉)，因为鱼肉和鸡肉做熟了之后是白色的。
•肉质: 红肉特点是肌肉纤维粗硬;白肉肌肉纤维细腻，较红肉容易消化.•蛋白质含量: 红肉蛋白质含量随不同部位差异很大,含量10-20%;白肉蛋白质含量20%左右•含氮浸出物:白肉比红肉多,故炖汤时白肉比红肉鲜美•脂肪含量: 红肉脂肪含量较高,以饱和脂肪为主;白肉脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高, 特别是鱼肉,可达80%。
•对人类慢性病的影响不一样: 吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。
三、水产品的营养价值（一）蛋白质含量15-25%（二）脂类•脂肪含量低 1-3%。
肌肉组织中低 主要在皮下、内脏周围•主要由多不饱和脂肪酸（PUFA）组成（占80%）二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）•鱼脑和鱼卵中含丰富的脑磷脂和卵磷脂（三）矿物质•含量：1-2%丰富的钙、磷、钠、钾、镁、铁、碘等•钙含量>畜禽肉•海鱼含碘丰富：50-100μg/100g 淡水鱼：5-40μg/100g（四）维生素•维生素A、维生素D的重要来源•硫胺素、核黄素、烟酸的含量也较高硫胺素酶第七节蛋类的营养价值营养价值：是蛋白质、B族维生素的良好来源，也是脂肪、维生素A、维生素D和微量元素的较好来源一、蛋的结构和成分蛋壳：11%，碳酸钙（93-96%）蛋清：57%，蛋白质、水等蛋黄：32%，脂肪、蛋白质、水、糖等二、蛋中的营养素（一）蛋白质•含量：13-15%• AA 组成适宜，是天然食品中最优良的蛋白质全鸡蛋蛋白质生物价94，蛋黄96•蛋氨酸含量相对较高，与谷类、豆类互补（二）蛋中的脂类•蛋清脂肪含量极少, 98%的脂肪在蛋黄中•蛋类脂肪中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,易吸收•蛋黄脂肪中,中性脂肪占62-65%, 磷脂30-33%,固醇4-5%•蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂（三）蛋中的碳水化合物•含量极低，1%左右（四）蛋中的矿物质•含量1.0-1.5%•主要存在于蛋黄中•磷最为丰富，占无机成分的60%，钙占13%•铁含量较高，但生物利用率仅3%•富硒蛋富碘蛋高锌蛋高钙蛋（五）蛋中的维生素•蛋白含量极少，主要存在于蛋黄中•种类多，含量丰富（六）蛋中的色素三、蛋类加工品▪皮蛋①蛋白质遇碱变性形成凝胶，蛋白质分解产物氨基酸、肽类、核柑酸有机盐等增加，产生浓郁的鲜味②硫氨基酸含量下降③维生素B1、B2严重破坏④镁、铁等微量元素利用率下降，但钠和配料中所含矿物质上升▪咸蛋①蛋白质凝固变性，并与脂肪分离②脂肪聚集形成出油现象③蛋黄中胡萝卜素溶于脂肪，是蛋黄呈现鲜艳颜色④营养价值影响不大，只是钠含量大幅度上升▪糟蛋①营养素含量与鲜蛋差别不大②有浓郁的醇香，而且酒糟中的醇和酸同时形成芳香的酯类▪卤蛋① B族维生素损失②钠含量增加③蛋壳中钙和部分微量元素溶出，提高了蛋白部分的矿物质含量④蛋白质和脂类等营养素基本稳定▪蛋粉①成分: 水分-4.5% 蛋白质-40% 脂肪-42%游离脂肪酸-4.5% 磷脂-20%②蛋白质利用率无影响③如蛋粉在室温储藏9个月, 维生素A损失75%, 维生素B1损失45%左右,其他维生素基本稳定第八节乳类食品的营养价值营养价值：含有机体所需要的全部营养素奶：人奶、牛奶、羊奶、马奶等奶制品：液态奶、奶粉、奶脂、奶酪、炼乳、冰淇淋和其他乳制品等六大类一、奶的组成和营养成分（一）蛋白质•含量：3.0-3.5%•生物价85 易于吸收•牛乳蛋白包括酪蛋白（80%）和乳清蛋白（20%）比例与人乳相反（二）脂类•含量：2.8-4.0%•主要是甘油三脂,磷脂20-50mg/100ml 胆固醇约13mg/100ml（三）碳水化合物•牛奶含量：3.4% (美品种4.6%)•主要为乳糖,占99.8%,促进钙的吸收、促进胃酸分泌、促进肠道乳酸菌繁殖、抑制腐败菌•乳糖不耐症（四）矿物质•种类和数量丰富•主要有钙、磷、镁、钾、钠、硫、锌、锰、铁等•钙含量丰富，易于消化（五）维生素•含有几乎所有种类的维生素•含量差异大，是B族维生素的良好来源，特别是B2（六）其他生物活性物质•乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、激素和生长因子等二、奶制品的营养价值➢液态乳▪全脂乳和脱脂乳全脂乳：脂肪≥3.1% 蛋白质≥2.9 非脂乳固体≥ 8.1% 半脱脂:脂肪1.0-2.0%脱脂乳全脱脂:脂肪0.5%左右生鲜奶消毒奶:巴氏杀菌,0-40C下运输和保存灭菌奶超高温灭菌乳:1350C以上1-2秒(UHT)保持灭菌乳:1100C以上保持15-40分▪调味乳种类：巧克力奶、可可奶、麦芽奶、早餐奶、果汁奶等要求：蛋白质不低于 2.3%脂肪不低于 2.5%糖允许添加10%左右，含量12-14%➢发酵奶（酸奶）•含大量乳酸菌（有些同时或单独加入双歧杆菌）特征型乳酸菌菌数不低于 1*108cfu/ml•营养丰富、易消化、调整肠道菌群、防止腐败胺类产生、预防乳糖不耐症➢炼乳甜炼乳不宜喂养婴儿淡炼乳可以喂养婴儿奶粉•工艺：鲜奶消毒、脱水、浓缩喷雾干燥奶粉•水分：≤ 5%•分类:全脂奶粉脱脂奶粉调制奶粉：全脂加糖奶粉、调味奶粉、配方奶粉速溶奶粉第十节油脂和坚果的营养特点特点：高热量、高脂肪一、油脂植物性：花生油、大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、棕榈油等动物性：猪油、牛油、羊油、鱼油等营养特点①植物油：含丰富的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，基本可以满足人体对必需脂肪酸的需要②动物类食品脂肪组织：含大量不饱和脂肪酸乳类及蛋黄：婴幼儿脂类的良好来源水产品：多不饱和脂肪酸含量高③粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作为油脂的来源营养学价值①提供能量、提供脂肪的合成材料：9kcal/g②增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素使胃肠蠕动受到抑制。