食物营养研究
测量食物营养成分的探究实验
测量食物营养成分的探究实验介绍本实验旨在探究如何准确测量食物的营养成分，通过简单的实验方法了解食物中的营养成分含量。
实验将通过测量食物样品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量，为研究者提供有关食物的基本营养信息。
实验步骤1. 准备工作：准备所需要的实验器材和食物样品，确保实验环境的清洁和安全。
2. 样品选择：选择不同种类的食物样品，如肉类、鱼类、蔬菜、水果等，以获取更全面的数据。
3. 样品处理：将食物样品进行处理，如切碎、研磨或榨汁，以便后续的测量和分析。
4. 蛋白质测量：使用适当的方法（如伯杰法）测量食物样品中的蛋白质含量。
5. 脂肪测量：使用适当的方法（如索氏抽提法）测量食物样品中的脂肪含量。
6. 碳水化合物测量：使用适当的方法（如酶法）测量食物样品中的碳水化合物含量。
7. 数据记录和分析：将实验数据记录下来，并进行分析，比较不同食物样品之间的营养成分差异。
注意事项- 在实验过程中，要保证操作的准确性和精确性，避免测量误差。
- 对于每种食物样品，要进行重复实验，以提高实验结果的可靠性。
- 实验器材和试剂要保持干净和无污染，以避免干扰实验结果。
- 实验结束后，要将实验器材和试剂清洗干净，并妥善保存。
结论通过本实验，我们可以了解食物样品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量，为研究者提供了测量食物营养成分的基本方法和技巧。
这对于我们了解食物的营养价值以及合理搭配饮食具有重要意义。
备注：本文档仅提供实验的基本步骤和注意事项，并不包括具体的实验数据和结果分析。
食品营养学的研究内容
食品营养学的研究内容食品营养学是一门涉及人体营养需求与食品成分相互关系的科学。
它涉及到多个领域，包括营养素与能量代谢、营养素的需要量与摄入、营养与慢性病、食品的营养价值、营养与免疫、营养与基因表达以及营养与衰老等。
本文将对这些领域进行简要介绍。
1.营养素与能量代谢营养素是指食物中对身体有益的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些营养素通过代谢产生能量，维持身体的基本生命活动。
营养素之间的相互作用对能量代谢产生影响，如碳水化合物和脂肪可以相互转化，而维生素和矿物质则参与多种代谢过程。
2.营养素的需要量与摄入每种营养素的需要量是不同的，需要根据个体的年龄、性别、体重、身体状况等因素进行评估。
摄入不足或过量都会对身体产生不良影响。
例如，长期摄入热量不足会导致体重下降，而热量摄入过多则会引起肥胖和其他健康问题。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的能量来源，但每种营养素的摄入量需要根据个体情况进行调整。
3.营养与慢性病许多慢性病，如肥胖、糖尿病和心血管疾病等，都与饮食营养有着密切的关系。
研究发现，高热量、高脂肪和高糖的饮食容易导致肥胖和糖尿病，而高盐、高胆固醇和缺乏膳食纤维的饮食则容易引发心血管疾病。
因此，合理的饮食结构对预防慢性病至关重要。
4.食品的营养价值食品的营养价值是指食品中所含的营养素及其对人体健康的贡献。
不同食品的营养价值不同，这主要取决于食品的成分、加工过程和贮藏时间等因素。
例如，肉类是蛋白质的良好来源，但同时也含有一定量的脂肪和胆固醇；蔬菜和水果则富含维生素和矿物质，而且通常含有较少的热量。
合理的膳食搭配能够使食品的营养价值发挥最大效益。
5.营养与免疫免疫系统是人体防御外来病原体的重要机制，而营养对免疫系统的正常运作具有重要影响。
营养不良会导致免疫功能下降，增加患病风险。
研究发现，蛋白质、维生素A、维生素E、锌等营养素对免疫系统的正常运作至关重要。
例如，蛋白质缺乏会导致免疫细胞数量减少和功能下降，从而容易受到感染。
研究食物的营养价值合理饮食
研究食物的营养价值合理饮食在现代社会中，越来越多的人开始关注食物的营养价值，并逐渐意识到合理饮食对于健康的重要性。
通过深入研究食物的营养价值，我们可以更好地掌握正确的饮食习惯，保持身体的健康。
一、了解食物的营养分类为了充分了解食物的营养价值，我们首先需要了解食物的营养分类。
根据营养学的研究，食物可以分为以下几大类：1. 碳水化合物：蔬菜、水果、谷类等食物是富含碳水化合物的代表。
这类食物提供了人体所需的能量，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
2. 蛋白质：肉类、鱼类、豆类等富含蛋白质的食物是人体构建和修复组织所必需的。
蛋白质是身体的重要组成部分，也是合理饮食中的关键成分之一。
3. 脂肪：植物油、坚果、鱼类等富含脂肪的食物是提供人体所需脂肪和脂溶性维生素的重要来源。
适量摄入脂肪对于维持身体的正常功能至关重要。
4. 维生素和矿物质：水果、蔬菜、牛奶等食物富含维生素和矿物质，它们在人体的新陈代谢和健康维持中发挥着重要作用。
不同种类的食物中都含有不同种类的维生素和矿物质，因此，合理选择多样化的食物可以提供更全面的营养。
二、合理饮食的重要性了解食物的营养分类之后，我们需要明白合理饮食的重要性。
合理饮食不仅可以满足人体对营养的需求，还可以预防和改善许多疾病。
1. 维持身体健康：合理饮食可以提供身体所需的各种营养物质，维持身体的正常运转。
根据中国营养学会的推荐，我们应该在日常饮食中摄入丰富的蔬菜、水果、谷物和适量的蛋白质、脂肪等食物，以保持身体的健康状态。
2. 预防慢性疾病：不良的饮食习惯是导致慢性疾病的重要原因之一。
例如，高盐饮食容易导致高血压；高糖饮食则与肥胖和糖尿病的发病率密切相关。
合理的饮食结构可以降低患慢性疾病的风险，提高身体的免疫力。
3. 平衡营养摄入：合理饮食的核心思想是平衡营养摄入。
在每一餐中，我们应该摄入适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，保证各种营养物质的均衡供给。
此外，多样化的食物选择也可以让我们摄入更丰富的维生素和矿物质，更好地满足身体的需求。
研究食物营养的方法有几种
研究食物营养的方法有几种研究食物营养的方法有多种，以下是其中几种主要的方法：1. 营养学调查：营养学调查是一种收集和分析大量人群或个体的饮食习惯和营养状况的方法。
这种方法可以通过问卷调查、记录食物摄入量、采集生物样本等来获取数据，以了解人们的食物选择和营养摄入水平。
2. 饮食记录：饮食记录是一种通过记录个体的食物摄入量和食物类型来研究其营养摄入的方法。
这种方法通常要求被试者在一段时间内将自己摄入的每一份食物以及摄入量详细记录下来，研究者通过分析这些数据来计算被试者的营养摄入。
3. 生物标志物分析：生物标志物分析是一种通过测量体内化学物质来评估个体食物摄入和营养状态的方法。
例如，通过检测尿液、血液、头发等样本中的特定化学物质的浓度或代谢产物，可以推断个体的营养摄入水平和代谢状态。
4. 功能性评估：功能性评估是一种通过评估人体相关功能的表现来研究食物营养效果的方法。
例如，研究者可以通过测量人体的生理、生化指标（如血糖水平、血脂水平等）以及认知、运动和免疫功能等，来评估不同食物对人体功能的影响。
5. 动物模型：动物模型是一种使用动物来研究食物营养的方法。
通过饲养特定饮食的动物，并观察它们的生长发育、疾病发生率、生物标志物、组织结构等，可以评估不同饮食对动物的营养效果和健康状况的影响。
6. 综合研究方法：综合研究方法是一种综合运用多种研究方法来研究食物营养的方法。
例如，结合问卷调查、饮食记录、生物标志物分析和功能性评估，可以全面了解人群或个体的食物摄入和营养状况。
总结起来，研究食物营养的方法主要包括营养学调查、饮食记录、生物标志物分析、功能性评估、动物模型和综合研究方法等。
这些方法可以从不同的角度和层面评估个体或群体的食物摄入和营养状况，为了解食物与人体健康之间的关系提供数据支持。
食品营养成分分析与功能评价研究
食品营养成分分析与功能评价研究一、前言随着人们生活水平的不断提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。
实现健康饮食，要求通过食物摄入必需营养素，维持身体正常生理功能。
因此食品营养成分分析与功能评价研究就显得尤为重要。
二、食品营养成分分析1. 营养成分分类食品营养成分包含：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维等营养元素，属于宏量营养素。
微量营养素包括维生素B、C、E、钙、铁、锌、锰等。
2. 食品营养成分分析方法（1）化学分析法：通过化学试剂分析，包括称量、加热、反应、萃取、色谱等过程。
（2）光谱分析法：利用特定的波长和颜色，分析食品中特定的营养成分。
（3）生物技术分析法：如PCR、芯片技术等。
3. 食品营养成分测试仪器（1）红外光谱仪：用于分析有机物和无机物。
（2）气相色谱仪：可以测定脂肪酸、胆固醇等。
（3）荧光分析仪：用于分析维生素、矿物质等。
（4）原子吸收光谱仪：用于测定微量元素。
三、功能评价方法1. 生物学评价法（1）适口性评价：能否适应人类口感需求。
（2）生理利用率评价：评价其被机体吸收利用的能力。
（3）生理功能评价：评价物质对人体的潜在生理功效。
2. 化学评价法（1）测定营养成分含量。
（2）测定非营养成分含量：有机酸、酚类等。
（3）检查有害成分：农药、重金属、生物毒素等。
四、功能评价主要指标1. 血糖指数：评价食品的对血糖影响大小。
2. 抗氧化指数：评价食品抗氧化性能强弱。
3. 抗菌指数：评价食品抗菌能力大小。
4. 去除自由基指数：评价食品对对抗活性氧的能力。
5. 防晒指数：评价食品的防晒效果。
五、功能评价案例1. 红枣红枣中的维生素C和胡萝卜素的含量较高，具有降血脂、降胆固醇等作用。
2. 葡萄葡萄含有丰富的酚类化合物，对预防癌症、心血管疾病等有良好的预防与治疗作用。
3. 黑米黑米含有丰富的抗氧化物质，具有提高免疫力、预防老年痴呆等作用。
六、总结随着人们健康饮食的认识不断提高，食品营养成分分析与功能评价研究的重要性日益突显。
研究食物中的营养【实验报告单】
3、把各种食物分别放在铁丝网上（用镊子分别夹着食物），用酒精灯烧，观察哪几种食物会发出烧头发（鸡毛）的气味。
实验现象：
1、把碘液分别滴在食物上，馒头、马铃薯会变成黑蓝色。
2、把各种食物分别在白纸上涂，把纸对着光看，肥肉、花生会出现油迹。
小学科学实验报告单
202名称：研究食物中的营养
实验目的：通过实验，学会用什么方法检验食物里是否包含淀粉、脂肪和蛋白质。
实验材料：方形支架一套，酒精灯，滴管，培养皿，铁丝网，烧杯、镊子、肥肉，瘦肉，馒头，马铃薯，花生，鸡蛋白。
实验步骤（实验过程）：
1、把要检验的食物放在培养皿内，用滴管分别在食物上滴上几滴碘液，观察哪几块食物会变成蓝黑色。
3、把各种食物分别放在铁丝网上，用酒精灯烧，瘦肉、鸡蛋白会发出如同烧头发（鸡毛）的气味。
实验结论：
1、馒头、马铃薯含有较多的淀粉。
2、肥肉、花生含有较多的脂肪。
3、瘦肉、鸡蛋白含有较多的蛋白质。
（食物中含有淀粉、脂肪、蛋白质等）
食品营养学
食品营养学食品营养学是研究食物中所含营养物质对人类健康的影响的学科。
在现代社会中，人们越来越关注饮食对健康的重要性，食品营养学的研究为人们提供了科学的指导，帮助人们选择更健康的饮食方式。
食物中的营养物质食物中包含多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养物质是人体正常生理活动所必需的，缺乏任何一种都会影响人体健康。
•蛋白质：蛋白质是人体组织的主要构成成分，参与身体细胞的合成和修复。
优质蛋白质主要来自于动物性食物，如肉类、蛋类和乳制品。
•碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
过多摄入简单碳水化合物会导致血糖波动，复杂碳水化合物则更容易稳定血糖水平。
•脂肪：脂肪是重要的能量来源，同时也是维持细胞结构和保护器官的必需物质。
摄入过量不健康脂肪可能导致心血管疾病等问题。
•维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持人体新陈代谢正常运转的必需营养物质，如维生素C、维生素D、铁、钙等。
营养需求与健康不同人群因年龄、性别、生活方式等因素，对营养物质的需求量各有差异。
合理搭配食物，满足各种营养需求是保持身体健康的重要保障。
•能量需求：人体每天需要摄入足够的热量来支持日常活动和新陈代谢。
过量或不足的热量摄入都可能导致健康问题。
•膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动、维持肠道健康，避免便秘等问题。
蔬菜、水果、全谷类食物是良好的膳食纤维来源。
•水的重要性：水是维持生命的基本物质，人体需要充足的水来维持体温、运输营养物质等功能。
饮食习惯与健康饮食习惯直接影响着人体健康，科学合理的饮食习惯是健康的基础。
•多样化饮食：多样化饮食可以帮助人体获得更全面的营养物质，降低单一食物导致的缺乏问题。
•适量饮食：适量饮食是保持营养平衡的关键，摄入过多或过少都会对健康产生不良影响。
•定时进餐：定时进餐有助于维持身体正常生物钟，避免因饥饿或过饱导致的不适。
结语食品营养学是一门综合性学科，它的研究成果直接关系到人类的生命健康。
营养学的研究方法和技术
营养学的研究方法和技术营养学是研究食物中所含营养物质对人类健康的影响和作用的科学领域。
为了深入了解食物与人体的关系，营养学研究需要运用各种方法和技术。
本文将介绍营养学研究的一些常见方法和技术，包括性状观测法、试验法、调查法以及现代应用于营养学研究的技术手段。
一、性状观测法性状观测法是最早也是最简单的一种研究方法，通过对人群的观察，记录不同食物对人体的影响。
这种方法可以对人群的健康状况以及饮食习惯进行观察和比较分析，从而推断食物与健康的关系。
性状观测法的一个典型例子是对各地区人群的膳食结构进行观察，并分析不同膳食结构对人体健康的影响。
这种方法的优点是简单易行，但因为涉及人群众多以及人体消化系统的复杂性，结果往往受到其他因素的影响，需要进一步研究来确定因果关系。
二、试验法营养学研究的试验法包括人体实验和动物实验两种。
人体实验是通过人体摄入特定食物或者特定营养物质，在严格的实验条件下观察其对人体的生理和生化变化。
这种方法需要招募志愿者参与实验，确保实验的可靠性和可重复性。
动物实验则是通过给动物饲喂不同食物或添加不同营养物质，观察动物的生理和生化反应来推断其对人体的影响。
试验法的优点是具有较高的实验控制性，可以排除其他因素的干扰，但同时也存在伦理道德方面的限制，并且人体与动物的生理差异需要进行合理的推断和转化。
三、调查法调查法是一种常用的研究方法，通过对人群的问卷调查、访谈等方式，了解人群的饮食习惯和营养状况，从而推断饮食因素对健康的影响。
这种方法广泛用于观察人群的膳食结构和趋势，研究不同群体的饮食行为、偏好和健康状况。
调查法的优点是覆盖范围广，可以大规模收集数据，但受访者的自观性、答卷的真实性和回忆偏差等因素需要考虑。
四、现代应用于营养学研究的技术手段随着科学技术的进步，现代营养学研究的方法和技术也日趋多样化和精细化。
以下列举几种常见的技术手段：1. 代谢率测定技术：通过测量人体对不同食物的代谢率，推断其对人体能量消耗的影响。
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杜松明写在课前的话蔬菜和水果是我们平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食主要特点之一。
根据中国营养学会制定的我国《居民膳食指南》中推荐成人每天要吃蔬菜300g-500g，也就是六两到一斤，这个蔬菜量指的是生菜的量，而不是做熟的蔬菜。
水果每天食用200g -400g，每天都要坚持吃水果。
所以，我们提倡在日常生活中餐餐有蔬菜，天天有水果。
只有每天坚持吃蔬菜、水果才能维持人体的健康。
蔬菜和水果在我们日常生活中，对维持我们的平衡膳食是非常重要的。
一、概述（一）蔬菜水果的营养特点1. 蔬菜、水果中含有碳水化合物主要形式是糖和淀粉，水果中糖的含量比蔬菜高。
2. 蔬菜水果中的膳食纤维主要是纤维素，以及果胶物质。
3. 蔬菜、水果中含有丰富的维生素 C 、胡萝卜素、维生素 B2 和叶酸。
4. 蔬菜水果中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。
5. 另外蔬菜、水果属于低能量物质，蛋白质、脂肪含量比较低。
6. 在蔬菜、水果中还有一些生物活性物质，如芳香物质、有机酸以及色素。
它们使蔬菜、水果表现出非常好的感观性状、色泽和香味，能够促进食欲、促进消化。
（二）蔬菜水果中的膳食纤维膳食纤维不能被人体消化吸收，但是在体内具有非常重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的。
这些膳食纤维可以在肠道内吸水膨胀，增加粪便的体积，软化粪便，然后刺激结肠内的发酵，另外还有降低血中总胆固醇，以及低密度胆固醇的水平，能够降低餐后血糖和胰岛素的水平。
所以，膳食纤维具有预防便秘、预防血脂异常、糖尿病的作用，并有利于肠道健康。
二、蔬菜的营养价值（一）蔬菜的分类１．根据食用的部位和结构，蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、花菜类以及鲜豆类。
２．叶菜类主要是我们平时主要吃到的菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、大白菜以及小白菜等。
３．根茎类主要有萝卜、土豆、红薯、莲藕、山药、芋头、葱、蒜等。
４．瓜茄类主要有各种各样的瓜类、茄子番茄、西葫芦、辣椒等。
５．花菜类主要是菜花和西兰花。
６．鲜豆类主要是包括有四季豆、扁豆、豇豆、豌豆等。
由于蔬菜里含脂肪蛋白质比较少，属于低能量物质，另外，蔬菜中含水分比较多，大多数的蔬菜含水分达到 90% 以上。
蔬菜是膳食纤维的重要来源。
蔬菜中含有丰富的纤维素、半纤维素以及果胶类物质。
在叶菜和根茎类的蔬菜中，含有较多的纤维素和半纤维素，而瓜茄类、根类蔬菜含有较多的果胶。
蔬菜是维生素最直接、最重要的来源，在蔬菜中含有丰富的维生素 A 、 B 族维生素、维生素 C 、维生素 E 以及其他的维生素，如维生素 K 和叶酸。
（二）每类蔬菜各有其营养特点我们平时在生活中吃的蔬菜品种有很多，每类食物的营养特点也不一样。
一般有以下几个特点：1. 叶菜的营养价值一般高于瓜菜类的，根菜类蔬菜中膳食纤维的含量比叶菜低，在同一种蔬菜中，在叶部的维生素的含量一般高于根茎部。
比如莴苣叶、芹菜叶、萝卜缨的根茎部要高出几倍。
2. 在嫩茎叶类、花菜类蔬菜是胡萝卜素、维生素 C 、维生素 B2 、矿物质以及膳食纤维的良好来源。
3. 维生素 C 的含量在蔬菜的叶、花和茎类中含量比较丰富。
4. 十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花和卷心菜等，含有的植物化学物质比如芳香性异硫氰酸酯，具有抗癌和抑癌的作用。
常见蔬菜每 100g 中三种维生素的含量上表是常见蔬菜中的维生素的含量。
从这个表格可以看出来，维生素 C 的含量在一些叶菜还有辣椒中的含量比较丰富；胡萝卜素主要在一些深色的蔬菜中含量很丰富。
核黄素也就是维生素 B2 ，在一些深绿色中，如苋菜中含量比较丰富。
（三）深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜在我们生活中吃常见的蔬菜，可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
一般深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
深色蔬菜主要指的是深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，它里面含有丰富的β胡萝卜素，是我国居民维生素 A 的主要来源。
深色蔬菜中还含有其它多种色素类物质，比如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，有促进食欲的作用，并具有一些的特殊的生理活性。
上图显示出我们生活中常见的深绿色蔬菜，主要有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣叶、芥菜、西兰花等。
另外，红色、桔红色的蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
紫红色的蔬菜主要是有红苋菜、紫甘蓝等。
（四）科学合理选择蔬菜1. 要保证每天吃的蔬菜量要达到 300g～500g ，也就是六两到一斤。
2. 要保证每天摄入的蔬菜中一半属于深色蔬菜。
3. 在选择蔬菜的时候，要尽量选择新鲜的、应季的蔬菜，因为新鲜的和应季的蔬菜里维生素 C 的含量比较高。
4. 在生活中我们要选择多种蔬菜，因为不同的蔬菜营养特点不一样，这样选择多种蔬菜可以取长补短，有利于我们的健康。
5. 在生活中要注意增加十字花科的蔬菜，菌藻类蔬菜的摄入。
6. 要少吃腌菜和酱菜。
腌菜和酱菜中盐的含量比较高，另外在腌制蔬菜的过程中维生素 C 的含量已经非常少了。
7. 在吃土豆、芋头、山药等含淀粉比较多的蔬菜的时候，要适当的减少主食，避免能量摄入过多。
（五）怎样合理烹调蔬菜1. 能够生吃的蔬菜应该尽量生吃，生吃的前提，就是要充分清洗干净。
2. 蔬菜在烹调过程中要先洗后切，可以尽量减少蔬菜中维生素的损失。
3. 要急火快炒，因为蔬菜中的维生素在高温的情况下有不同的损失，急火快炒是在短时间内来保证维生素的损失最少。
4. 要开汤下菜，为了减少维生素的损失，可以在沸水中抄一到两分钟，这样可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
5. 在烹调蔬菜的时候要炒好之后尽快食用，现做现吃。
因为蔬菜烹调过之后放一段时间维生素 C 的含量会有不同程度的损失。
下列关于蔬菜食用的方法，错误的是（）A. 先洗后切B. 尽量不要生吃C. 现做现吃D. 急火快炒正确答案：B解析：可生吃的蔬菜应在洗净后生食，先洗后切，急火快炒，炒好即食，尽快食用，现做现吃。
所以，选项B，尽量不要生吃，是不正确的。
三、水果的营养特点水果的营养特点1. 水果也是我们膳食中非常重要的组成成分。
大多数新鲜的水果水分含量比较高，可以达到 85% 以上。
2. 水果也是我们维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。
3. 在红色和黄色水果中，胡萝卜素的含量是比较高的。
4. 含维生素 C 含量比较高的水果主要有枣类、柑橘类和浆果类。
5. 在香蕉、红果、龙眼中钾含量比较高。
6. 在成熟水果中，它的营养成分比未成熟的水果要高，所以我们在日常生活中要尽量选择成熟的水果。
7. 在我们平常生活中所吃的水果中，有机酸的含量是比较丰富的，比蔬菜中含量要高。
这些有机酸科可以刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有助于食物的消化，同时水果中的有机酸何以保护维生素 C 。
8. 水果中含有丰富的果胶，这些果胶属于可溶性的膳食纤维。
它具有降低血中胆固醇的作用，可以有助于预防动脉粥样硬化。
9. 水果中还有非常丰富的植物、化学物质，其中包括有黄酮类的物质、芳香类的物质，它们一些具有特殊的生理活性，对于维持我们的健康是非常重要的。
常见水果中三种维生素的含量 (/100g)上表比较了常见水果中的三种维生素的含量。
从这个表格中可以看出来维生素 C 含量比较丰富，主要是鲜枣、猕猴桃、柑橘类以及葡萄、草莓等，这些新鲜浆果类的水果。
另外，胡萝卜素含量比较高的主要是颜色比较深的水果，如鲜枣、柑橘类、芒果。
核黄素的含量在水果中差别不是很大，但是我们可以看出来新鲜的大枣中，核黄素的含量比其它水果要高，所以在秋冬季食用新鲜的大枣，对维持我们的健康有着非常重要的保健作用。
四、蔬菜与水果不能互换尽管蔬菜和水果在营养成分和健康的作用有很多相似之处，但是它们毕竟属于不同类的食物，它们的营养特点也各有不同。
所以我们建议蔬菜和水果不能互换。
在我们生活中，蔬菜品种要远远多于水果，而大多数的蔬菜，特别是深色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量要高于水果。
所以水果不能代替蔬菜。
另外，水果可以补充蔬菜摄入的不足，如果吃的蔬菜少，可以适当用水果弥补。
水果中的碳水化合物、有机酸、芳香类物质比新鲜蔬菜含量多，另外水果不用加热，它里面的营养成分不受烹调因素的影响，所以蔬菜也不能代替水果。
因此，在日常生活中，有很多人觉得吃蔬菜了，就不吃水果，或者觉得我吃水果了就不吃蔬菜，这样的想法是错误的。
按照中国营养学会的《膳食指南》中推荐的建议，我们要建议大家，每餐都要有蔬菜，每天都要吃水果。
新鲜的水果难以长期保存，另外携带比较麻烦，所以人们就想出很多的办法，把水果加工成一些水果制品，来延长它的保质期，来便于携带。
吃这些加工后的水果制品的时候我们要注意，这些水果制品不能替代新鲜水果。
在我们生活中常见的水果加工食品有果汁、水果罐头以及果脯等。
水果在压榨过程中维生素 C 损失很多，另外还损失了膳食纤维，果脯里面的含糖量比较高，维生素损失比较多。
另外，干果失去水分，同时也损失了很多维生素，因为水果中的这些维生素，都属于是水溶性，随着水分的损失也大大的减少。
所以，我们建议大家水果制品不能替代新鲜水果，应该尽量选择新鲜的水果。
但是在携带、摄入不方便的情况下，或水果摄入不足的时候可以用水果制品来适当的补充。
五、水果、蔬菜与癌症的关系21 世纪癌症在全世界的发病率很高，它是对人们健康、以及生命威胁比较大的一种慢性非传染性疾病。
而癌症非常重要的影响因素，和我们的生活方式有关系。
通过我们生活方式的改变，可以很好的预防癌症，其中很重要的因素，就是我们每天吃的蔬菜和水果具有防癌、抑癌的作用。
研究证明，蔬菜和水果对很多癌症具有保护的作用。
大量的流行病学研究、临床试验、动物试验以及体外试验的研究结果表明，摄入蔬菜、水果与上皮癌，特别是消化道、呼吸道的癌症的发病的危险呈负相关。
摄入的蔬菜、水果越多，癌症的发生率越低。
另外一些研究还提示，蔬菜能够预防的癌症还包括有肝癌、乳腺癌、脑胶质瘤等，从这些研究我们可以看出，蔬菜和水果对维持我们的健康是非常重要的。
另外一些科学研究还发现，不同的水果与蔬菜，对肿瘤的预防作用的差异是很大的。
另外，水果和蔬菜中不同的成分，对于肿瘤的不同形成阶段，起的作用也是不同的。
从这些研究发现中，我们也可以得出来一个结论，就是我们在日常生活中要尽可能的选择多种蔬菜或水果。
1. 蔬菜可能含有的抗癌成分科学研究发现，在蔬菜中可能含有的抗癌成分，主要有胡萝卜素、谷胱甘肽、钙、维生素 C 、维生素 B2 、维生素 E ，以及矿物质中的硒还有膳食纤维等营养素。
另外，蔬菜中还含有其它的生物活性物质，如β - 硫代葡糖苷酸，异硫氰酸酯、以及异黄酮分类、植物固醇等，这些生物活性物质也具有抗癌的作用。
十字花科蔬菜(1) 十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、西兰花、圆白菜、芹菜、芥菜等。
(2) 它可以预防结肠癌、直肠癌以及甲状腺癌等，抗癌成分主要是生物类黄酮。