营养学基础知识点
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
营养学基础知识点
营养学基础知识点营养是维持人体正常生理功能所需的物质和能量的摄入和利用过程。
人体需要各种营养物质来提供能量、促进生长和发育、维持健康。
本文将介绍营养学的基础知识点，包括宏营养素和微营养素、能量需求、饮食指南以及饮食营养平衡等。
一、宏营养素和微营养素营养物质可分为宏营养素和微营养素两类。
宏营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是供应能量的主要来源。
微营养素包括维生素和矿物质，虽然在量上较少，但对人体发挥作用至关重要。
1. 碳水化合物：是人体获取能量的首选来源，每克提供4千卡的能量。
主要存在于谷类、主食、蔬菜和水果中。
2. 脂肪：提供人体的能量储备，每克提供9千卡的能量。
应选择富含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类脂肪。
3. 蛋白质：是构成人体组织的基本物质。
每克也提供4千卡的能量。
蛋白质可从动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类）和植物性食物（如豆类、大豆制品）中获取。
4. 维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素如维生素C和维生素B群，脂溶性维生素如维生素A、D、E和K。
维生素在人体的生理功能中发挥重要作用。
5. 矿物质：包括钙、铁、锌等微量元素和钠、钾、镁等宏量元素。
矿物质在体内维持正常代谢和组织功能。
二、能量需求每个人对能量的需求不同，需根据年龄、性别、身体活动水平和生理状态进行个性化补充。
常用的能量计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。
同时，还需根据个人身体状况和目标调整能量摄入。
1. 哈里斯-本尼迪克特公式：男性能量需求（千卡/天）= 66.5 + (13.75 ×体重，公斤) + (5.003 ×身高，厘米) - (6.755 ×年龄，岁)；女性能量需求（千卡/天）= 655.1 + (9.563 ×体重，公斤) + (1.850 ×身高，厘米) - (4.676 ×年龄，岁)。
2. 世界卫生组织公式：根据年龄、性别和身体活动水平进行能量计算，然后乘以体力活动系数进行调整。
营养学知识点
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学的基础知识
营养学的基础知识营养学是一门研究食物和身体如何利用食物以维持健康和支持生命的学科。
它关注人体对食物中所含的营养物质的需求、吸收、代谢和利用，以及食物与健康之间的相互关系。
在现代生活中，营养学扮演着重要的角色，对于促进健康、预防和管理疾病，以及提高生活质量都具有重要意义。
下面将介绍营养学的基础知识，包括营养物质、能量需求、膳食指南和饮食习惯等。
一、营养物质人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能和健康状态。
主要的营养物质包括以下几类：1.碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
主要的碳水化合物包括蔗糖、果糖、乳糖、淀粉等，它们在体内被分解为葡萄糖，供给身体运动和生命活动所需的能量。
2.脂肪：脂肪也是人体的能量来源，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪在人体内起到多种重要的功能，包括维持细胞结构、合成激素和维生素、保护内脏器官等。
主要的脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。
3.蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、内脏器官等。
蛋白质还参与了身体内的许多生化反应，包括酶的催化作用、激素的合成等。
每克蛋白质提供4千卡的能量，但其主要功能并非能量供应。
人体需要20种不同的氨基酸来合成蛋白质，其中9种被称为必需氨基酸，必须通过食物摄入。
4.维生素：维生素是人体所需的微量营养素，对于维持生命和维持身体正常功能至关重要。
维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等），它们在体内不储存，需要经常通过食物摄入；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在人体内储存一段时间。
5.矿物质：矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、磷、镁、钠、钾、铁、锌、铜、锰、硒等。
矿物质在体内起到许多重要的生理功能，如参与骨骼的形成、维持神经和心脏的正常功能、参与酶的催化作用等。
(完整版)营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
营养学基础知识全套
营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。
特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。
（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。
2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。
研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。
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一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
提供100kcal能量食物量（克）低能量食品蒜苗250胡萝卜洋葱蒜头香椿300香菜萝卜茭白春笋40豆荚卷心菜丝瓜辣椒蘑菇白菜菠菜500莴笋苤蓝瓜菜类茄子番茄绿豆芽1000人体能量的利用人体能量消耗的途径..基础代谢.体力活动.食物热效应.其他特殊需要基础代谢(basal metabolism，BM)..定义：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
影响因素体型和体表面积、年龄、性别、内分泌因素、环境条（气温）体力活动（physical activity）..久坐少动有氧运动..柔韧运动..肌肉力量训练人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别食物热效应（TEF, thermic effect of food）..定义：又称食物特殊动力作用（SDA）,是因为摄入食物使能量耗额外增加的现象。
..估计法：基础代谢消耗能量的10%。
其他特殊能量需要.生长发育：每增长1g体重，需要4.78kcal的能量;..孕妇：供给胎儿和体脂储存；..乳母：合成乳汁，每分泌100ml乳汁需要能量85kcal；..创伤恢复。
蛋白质Protein一．蛋白质营养功能..参与细胞和组织的构成..提供能量.合成重要生理活性物质.其他：人体氮唯一的来源、提供必需氨基酸二．氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位..人体蛋白质的氨基酸的分类及名称..氨基酸模式及优质蛋白质..限制氨基酸及蛋白质互补作用人体蛋白质氨基酸的分类1.必需氨基酸(essential amino acid) ：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
2.条件必需氨基酸(co nditionally essential amino acid) ：可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。
3.非必需氨基酸(n onessential amino acid) ：人体自身可以合成以满足机体需要的氨基酸。
丝氨酸组氨酸精氨酸赖氨酸丝氨酸苏氨酸脯氨酸酪氨酸苯丙氨酸甘氨酸色氨酸谷胺酰胺亮氨酸谷氨酸缬氨酸天门冬酰胺半胱氨酸蛋氨酸天门冬氨酸异亮氨酸非必需氨基酸半必需氨基酸必需氨基酸20种构成人体蛋白质的氨基酸顺口溜：一家借两三本书来做如何判定食物蛋白质的营养价值?1.氨基酸模式..定义：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，它是一系列的比值。
..计算方法：色氨酸含量定为1。
..意义：反映了食物蛋白质与人体蛋白质必需氨基酸在种类及含量上的差异。
2.优质蛋白质(hig h quality protein)：指与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质，其必需氨基酸被机体利用的程度高，营养价值也相对越高。
例：动物蛋白与大豆蛋白以下食物中的蛋白质哪种质量更好？如何提高食物蛋白质的营养价值?1.限制氨基酸的定义：..食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低。
例：米、面粉中赖氨酸含量最少。
2.蛋白质互补作用(co mplementary action)的定义：..不同食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，从而提高膳食蛋白质的营养价值。
例：肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。
3.如何提高蛋白质的营养价值？..食物氨基酸强化..蛋白质互补作用发挥蛋白质互补作用的原则..食物种属越远越好..搭配种类越多越好..搭配食用时间越近越好三．食物蛋白质营养价值评价..食物蛋白质含量..食物蛋白质的质量.蛋白质的消化率.蛋白质的利用率Tips:食物蛋白质含量是其营养价值的基础，采用微量凯氏定氮法，其原理是各种食物蛋白质中氮含氮量平均为16%，即１g N相当于６.25g蛋白质四．人体蛋白质参考摄入量..推荐摄入量(RNI)..供能占总能量10 %-12%..优质蛋白质至少应占总蛋白质摄入量的1/3以上五．蛋白质摄入不合理对人体的的影响..蛋白质摄入不足：PEM(蛋白质－能量营养不良）Ｋwashioker：能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
.Marasmus：蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。
..蛋白质摄入过多：加重肾脏负荷..动物蛋白摄入过多：胆固醇、脂肪、骨质疏松氮平衡六．人体蛋白质代谢状况的评价..定义：反映了人体摄入氮与排出氮关系，它是衡量机体蛋白质代谢状况的重要指标。
摄入氮（食物氮）：食物中含氮物质绝大部份是蛋白质..排出氮：蛋白质在体内分解代谢产生的含氮物质主要由尿、粪排出..用公式表示：B = I -（U+F+S）B：氮平衡；I：摄入氮或食物氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失..氮平衡用于评价人体蛋白质代谢状况人体蛋白质代谢状况的评价..氮的总平衡：B=O，反映正常成人的蛋白质代谢情况..氮的正平衡：B>０，部分摄入的氮用于合成体内蛋白质，儿童、孕妇及恢复期病人属于此种情况..氮的负平衡：B<０，蛋白质摄入需要量不足，例如饥饿或消耗性疾病患者氮平衡反映机体蛋白质代谢概况，长时期的不恰当的正氮平衡与负氮平衡都可对人体造成伤害食物蛋白质来源..日常生活最主要来源：粮谷类..优质蛋白质来源：蛋、奶及奶制品、豆类及其制品碳水化物种类..简单糖类：单糖、双糖.低聚糖（寡糖）.多糖：.可利用：淀粉和糖原.不可利用：膳食纤维、改性淀粉和抗性淀粉乳糖不耐受症（lactose intolerance）乳糖不耐受症（lactose intolerance）因小肠黏膜细胞乳糖酶缺乏，机体不能或只能部分消化乳糖，引起胃肠不适、胀气和腹泻等。
虽然多数人认为是“牛奶过敏”，但并不是真正意义上的食物过敏。
膳食纤维（dietary fiber）..定义：存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。
..种类：.不溶性纤维：纤维素、半纤维素、木质素.可溶性纤维：果胶、树胶、某些半纤维素..膳食纤维的生理作用.防止便秘，预防肠道疾病，如结肠癌等.有利于控制体重，预防肥胖.降低餐后血糖水平，辅助防治糖尿病.预防心血管病及胆石症.吸附化学物质碳水化物来源..供给量：占总能量55-65%..来源：粮谷类、薯类、食糖..膳食纤维来源：粮谷麸皮、燕麦、蔬菜、水果膳食脂类Dietary Lipids膳食脂类营养功能..提供并储存能量..构成身体成分..类脂参与合成重要生理活性物质..提供或促进脂溶性维生素吸收..提供必需脂肪酸..帮助更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用；..其它：改善食品风味、促进食欲，增加饱腹感，维持体温，保护作用膳食脂类的种类..中性脂肪（动物脂肪和植物油）..类脂：磷脂、胆固醇脂肪酸的分类（1）..按碳链长度长链脂肪酸(＞14C)、中链脂肪酸(6～12C)、短链脂肪酸(＜5C)..按饱和程度饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸脂肪酸的分类（2）..按双键位置（距离ω碳原子的位置）n-3系列不饱和脂肪酸、n-6系列不饱和脂肪酸、n-9系列不饱和脂肪酸……，n也可以用ω代替。
C18:3, n-3 —α亚麻酸脂肪酸的分类（3）..按空间构象顺式不饱和脂肪酸（cis-fatty acid）反式不饱和脂肪酸（trans-fatty acid）必需脂肪酸（essential fatty acids）..定义：人体不能合成而必需从食物中获得的多不饱和脂肪酸。
..种类：ω（n)-3 PUFA：α-亚麻酸（十八碳三烯酸）ω（n)-6 PUFA：亚油酸（十八碳二烯酸）PUFA生理功能..预防心血管系统疾病；..调节特定组织细胞生长：PUFA对脑、神经组织、视网膜发育有影响。
DHA和AA是脑和视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸；..调节炎症反应：通过调节二十碳烷酸类化合物的合成，平衡炎症反应程度；..抗癌作用：实验表明EPA、DHA具有较好的抗癌作用。
含较高比例α亚麻酸的食物来源亚麻籽油含较高比例α亚麻酸的食物来源.亚麻籽油含较高比例α亚麻酸的食物来源.紫苏籽油含较高比例α亚麻酸的食物来源.马齿苋（300－400mg/100g鲜叶）含较高比例DHA的食物来源金枪鱼、鲑鱼、沙丁鱼含较高比例亚油酸和γ亚麻酸的食物来源含较高比例亚油酸的食物来源：玉米油、葵瓜子油、红花油、大豆油..含较高比例γ-亚麻酸的食物来源：月见草油、琉璃苣油、黑加仑油脂类的营养价值评价脂肪酸：必需脂肪酸含量越高，比例越接近n-6/n-3=4～6:1，营养价值越高.脂肪酸比例越接近S :M:P=1:1:1 ，营养价值越高..脂溶性维生素：越多，营养价值越高..消化率：与其熔点有密切关系，熔点越低，消化率越高。