营养学知识点234
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学考试必背考点
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
营养与健康知识点总结
营养与健康知识点总结一、基本营养知识1. 蛋白质蛋白质是人体组织生长、修复乃至活动所必需的主要营养素。
它参与了新陈代谢、免疫功能及激素的合成，在身体发育和健康维护过程中起着重要的作用。
蛋白质来源包括肉类、鱼类、奶制品、豆类、坚果等。
2. 碳水化合物碳水化合物是身体获得能量的主要来源，同时也是维持身体健康的必需物质。
主要来源包括米面、土豆、面包、水果和蔬菜等。
其中，细粮维生素和矿物质含量较高，粗粮含有大量膳食纤维，有利于消化和排泄。
3. 脂肪脂肪是人体必需的营养素，它是维持细胞结构、细胞膜完整性和生理功能的必需物质。
合理的脂肪摄取可以促进细胞再生和维持体内的稳定环境。
但是，脂肪过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。
脂肪的主要来源包括动物性脂肪和植物性脂肪。
4. 维生素维生素是维持人体健康所必需的微量营养素，对于身体细胞的新陈代谢、免疫功能和神经系统的正常功能都起着重要的作用。
维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K等。
5. 矿物质矿物质对于人体生命活动至关重要，它直接参与骨骼形成、细胞代谢和神经传导等重要生理功能。
矿物质的主要来源包括牛奶、鱼虾、豆腐、蔬菜水果等，适量补充矿物质对维持身体健康至关重要。
6. 水水是维持人体生命活动所必需的物质，它直接参与新陈代谢、运输和排泄等身体功能。
人体每天需要充分的水分来维持生理活动的正常进行，不足的水分摄入会影响身体的代谢和排泄功能。
二、饮食与健康1. 膳食结构膳食结构是指合理摄入各类营养素的比例和数量。
合理的膳食结构是保证身体健康的基础，它应包括适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 蔬菜水果蔬菜水果是人体必需的食物，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够帮助身体排毒、预防疾病并调节体内的酸碱平衡。
多样化的蔬菜水果摄入对于身体健康至关重要。
3. 营养平衡合理的膳食结构和均衡的营养摄取对于身体健康至关重要。
营养知识大全
营养知识大全营养是维持人体健康的重要因素之一。
本篇文章将为您介绍一些关于营养方面的知识，帮助您了解如何获得均衡的饮食，提供给身体所需的各种营养。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。
它包括简单的单糖和复杂的多糖。
单糖主要存在于水果、蔬菜和蜂蜜中，而多糖则主要存在于米、面、土豆等食物中。
合理的碳水化合物摄入可以提供持久的能量，但过量摄入会导致体重增加和血糖波动。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本单位之一，在身体的生长和修复过程中扮演着重要的角色。
蛋白质可以通过动物性食物如肉、鱼、乳制品来获取，也可以通过豆类、坚果和全谷物来补充。
合理的蛋白质摄入有助于肌肉的生长和修复，但过量摄入可能会对肾脏造成负担。
三、脂肪脂肪在人体中发挥多种重要功能，例如维持正常的体温和提供脂溶性维生素。
脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。
合理的脂肪摄入可以提供能量和重要的营养素，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，对人体的正常生长和发育至关重要。
常见的维生素包括维生素A、B、C、D、E和K等。
我们可以通过多样化的饮食来摄入足够的维生素，以满足身体的需求。
维生素的不足可能会导致各种健康问题。
五、矿物质矿物质是人体所需的无机元素，对骨骼、血液和其他生理功能的正常运作至关重要。
常见的矿物质包括钙、铁、镁、锌和钾等。
我们可以通过各种食物如奶制品、肉类、豆类和蔬菜来摄入足够的矿物质。
不同的矿物质缺乏可能导致不同的健康问题。
六、纤维素纤维素是一种不被人体消化的碳水化合物，但它对于促进消化和预防便秘非常重要。
富含纤维素的食物包括全谷物、水果和蔬菜。
合理的摄入纤维素可以帮助维持肠道健康和预防慢性疾病。
七、水分水是人体最重要的组成部分之一，对于维持正常生理功能至关重要。
每天摄入足够的水分可以维持水平衡，促进新陈代谢和废物排出。
营养学知识点
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
(完整版)营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
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营养学知识点
名词解释：
1.必需脂肪酸：是人体不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸。
如亚油酸和α-亚油酸。
亚油酸是维持人体
健康所必需脂肪酸。
2.肠内营养（EN）是指对于不能耐受正常膳食的患者，经胃肠供给只需要化学消化或不需要消化、由中
小分子营养素组成的营养液提供营养素的方法。
3.试验膳食：是通过特定的膳食达到辅助临床诊断的目的，即在短期试验过程中，对患者限制或添加某
种营养素，观察机体的反应，以达到辅助临床诊断的目的。
4.蛋白质的互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较
好的比列，从而提高营养价值、提高蛋白质的利用率。
5.维生素：指维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。
其在体内
含量极微，但在机体的生长发育代谢过程起主要作用。
6.治疗膳食：是在常规膳食基础上采用调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食，也称成分调整膳
食。
7.营养素：食物中含有的能被人体消化吸收并且具有一定生理功能的成分。
维生素、矿物质需要量小称
微量营养素。
8.必需氨基酸：必需从食物中获取的氨基酸；对成人来说有8种必需氨基酸，包括：异亮氨酸、亮氨酸、
赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
对婴儿组氨酸也是必需氨基酸。
填空题
1.冠心病的病理基础是动脉粥样硬化。
2.三大营养物质是蛋白质、脂肪、碳水化合物；其中能量的来源是碳水化合物；能量的高手是脂肪；生
命的基础是蛋白质。
3.衡量蛋白质利用率指标，从不同角度消化吸收后被利用的程度常见的有：生物价、蛋白质利用率、氨
基酸分、蛋白质功效比值。
4.大蒜的生理功能包括：抗癌、抗氧化。
对免疫功能的影响。
5.消化系统包括：消化腺和消化管。
6.食用蛋白质的评价标准包括三个方面：蛋白质利用率、蛋白质含量、蛋白质消化率。
单选题
1.含糖指数高的食物适用于：耐力运动者。
2.患者出现高热症状细菌性中毒是：金黄色葡萄球菌。
3.人体在休息状态下60%的能源子：体内脂肪。
4.存在于酒中能引起人视力障碍双目失明的成分是：甲醛。
5.评价营养蛋白质的营养不良最敏感的是：白蛋白。
6.胎儿神经管畸形与叶酸缺乏有关。
7.防腐剂毒性最低的是：草梨酸。
多选题
1.常见植物多糖包括：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物。
2.肠外营养制剂组成成分包括：氨基酸、脂肪、维生素、葡萄糖。
3.关于患者营养描述正确的是：（A、B、C、D）
A人体处于各种病理状态下的需求
B.人体处于正常生理状态下的需求
C.包括营养输液营养途径的研究
D.直接影响治疗效果
E.综合患者的治疗组成成分
4.正常成人能量消耗主要用于：（A、B、C、E）
A.基础代谢
B.食物的热效应
C.体力劳动
D.生长发育
E.劳动
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
微量元素：铁、碘、铜、锌、钴、锰、硒、氟、铬等。
常量元素：钙、磷、钾、钠、镁、硫。
问答题：
1.碳水化合物及营养学意义。
答：碳水化合物是有碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，因为低分子量的碳水化合物有甜味，因此也称糖类。
其营养学意义：（1）供给能量（2）构成机体重要生命物质（3）节氮作用（4）抗生酮作用（5）解毒作用（6）增强肠道功能（7）与癌症的关系
2.膳食纤维的营养学意义。
答：（1）维持正常肠道功能（2）预防癌症（3）降低血胆固醇，预防冠心病和胆结石（4）预防肥胖
3.概述蛋白质及其营养学意义。
答：蛋白质是由氨基酸组成的化学结构复杂的一大类有机化合物。
其营养学意义：（1）构成和修复机体组织（2）调节生理功能，参与生命活动（3）供给能量（4）提供机体氮源
4.脂肪及其营养学意义。
答：脂肪是有一分子甘油和三个脂肪酸结合而成，又称甘油三酯（TC）。
其营养学意义：（1）供给能量（2）构成机体组织和重要物质（3）提供必需脂肪酸（4）促进脂溶性维生素的吸收（5）促进食欲，增加饱腹感（6）其他生理功能
5.慢性胃炎的营养血护理。
答：（1）强化饮食营养教育（2）保持与营养师的联系（3）加强与主管医师的沟通（4）食物的选择：a宜选食物：要以易消化无刺激为原则；b少选或忌选食物：各种辛辣的调味品、火锅等。
6.简述孕妇营养需求及合理的营养。
答：需求包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、能量等；合理营养：（1）戒烟戒酒（2）饮食应尽量清淡可口（3）妊娠反应较重时应少食多餐（4）保证摄入含足量碳水化合物的食物（5）适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品和奶的供给（6）准备期初期补充叶酸（7）常吃含特丰富的食物（8）孕前及早期摄入加碘食盐、海产品。
7.膳食宝塔的结构。
答：共分五层;谷薯类及杂豆居底层，每人每天250-400g;蔬菜和水果占第二层，每人每天300-500g蔬菜、水果200-400g;鱼、虾、肉、蛋类（包括禽肉、畜肉及内脏）位于第三层，每人每天125-225g;奶类和豆类食物占第四层，每天吃奶类和奶制品300g和大豆类及坚果30-50g;第五层塔尖是油脂类，每天不超过25-30g.
8.中国居民平衡膳食宝塔的应用。
答：（1）确定适合自己的能量水平自己的食物需要（2）同类互换，调配丰富多彩的膳食（3）根据能量水平确定食物需要（4）因地制宜充分地利用当地资源（5）养成习惯、长期坚持
9.列举两种常见矿物质的营养学意义。
答：钙的生理功能：（1）构成骨骼和牙齿起支持和保护作用（2）维持神经肌肉的活动（3）
调节体内某些酶的活性（4）钙还参与血凝、激素分泌、维持体液平衡铁的生理功能：（1）参与氧的转运与呼吸（2）维持正常造血功能（3）铁还参与许多重要的生理功能如催化β-胡萝卜素转化酶转会成维生素A、抗体的产生、肝脏解毒等。