营养学知识点
营养学知识点整理
营养学知识点整理（一）1.正常人血浆的pH值为7.35~7.45 血糖浓度为3.9~6.1mmol/L2.在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分为T、B、NK、K 细胞等。
3.膀胱底的内面有三角形区，称为膀胱三角，为肿瘤和结核的好发部位。
4.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
脊髓主要具有反射功能和传导功能。
5.A 细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。
6.泌酸腺区的胃腺主要由三种细胞组成：主细胞（胃酶细胞）——分泌胃蛋白酶原壁细胞（盐酸细胞）——分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸收有关的物质颈粘液细胞——分泌粘液7.胃液pH0.9~1.5 正常成人每日胃液分泌量1.5~2.5L胃蛋白酶最适pH为2.0胰液pH7.8~8.4 日分泌量1~2L小肠内多种酶最适酸碱环境为pH7~8肝胆汁呈弱碱性pH7.4 胆囊胆汁呈弱酸性pH6.8营养学知识点整理（二）1.（小肠）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，与维生素B12吸收有关，若缺乏，则V.B12吸收不良，影响红细胞的生成，从而造成巨幼红细胞性贫血。
2.（大肠）大肠菌群，对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物含大量毒性物质（So,早上及时排便有助健康，可美容养颜，女性不长斑哦，若便秘可喝蜂蜜水。
早上要吃早饭，这样，你全身的血液就会集中于胃去消化食物，大肠对有害物质的吸收就减少了。
）大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素（V.B1)、核黄素(V.B2)及叶酸等B族维生素和维生素K。
营养学知识点整理（五）-微量元素【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。
】微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。
必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
1. 铁缺乏：（1）铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
营养学知识点
营养学知识点营养学是研究人体所需营养物质以及其作用的科学，它对于我们了解健康饮食的重要性以及如何合理搭配食物具有重要的指导意义。
本文将介绍一些重要的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的基础知识。
一、宏量营养素宏量营养素是人体所需的供能物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
首先，碳水化合物是身体主要的能量来源，它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果和全谷类食物。
其次，脂肪不仅是能量来源，还参与了细胞膜的构成、激素合成等重要功能。
蛋白质是身体的建筑材料，也是维持正常生命活动所必需的，可以从肉类、鱼类、奶制品以及豆类中摄取。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的量较少的营养物质，包括维生素和无机盐。
维生素有很多种类，它们在体内起到调节代谢、促进生长发育等作用。
无机盐是指人体所需的无机化合物，如钙、钾、铁等，它们在维持酸碱平衡、构建骨骼等方面起到重要作用。
三、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康有着重要影响。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生；它还可以减少胆固醇的吸收，降低心血管疾病的风险。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜和水果中，建议每天摄入25-30克的膳食纤维。
四、饮食平衡饮食平衡是指合理搭配食物，摄入各种营养素的适宜量，以维持身体健康。
合理的饮食应包含足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及充足的维生素和无机盐。
同时，注意适量摄入各种营养素，不要过度偏食或偏爱某一种食物，以免导致营养不均衡。
五、膳食指南膳食指南是一种针对不同人群的饮食建议，旨在引导人们合理搭配食物，形成健康的饮食习惯。
不同国家和地区的膳食指南会有所不同，但总体原则是保证营养摄入均衡、多样化，食物种类丰富。
膳食指南通常会指导人们控制摄入盐分、糖分和脂肪，鼓励多吃蔬菜水果和全谷类食品。
六、特殊人群的饮食需求特殊人群包括儿童、青少年、孕妇、老年人等，他们在不同的生理阶段或生理状态下有特殊的饮食需求。
营养学知识点完整版
第一章绪论1.1营养学的基本概念1.营养（nutrition）指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康（脑力与体力）等正常生理状态的总过程，即人体摄取并实现营养的过程。
2.营养素(nutrients)指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3.营养学（Nutriology）就是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。
食品营养学就是研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系；提高食品营养价值的方法；食物资源的开放；是营养学的分支学科。
4.营养价值（Nutritional Value）指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
5.营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括营养素平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等指标。
6.健康与亚健康（health inferior health or sub-heanlth）健康：指生理、心里及社会适应三个方面全部良好的状况。
亚健康：处于健康与疾病之间的过渡状态，亦称“第三态”。
7.营养素的生理功能①供能②参与机体构成③调节机体生理功能8.宏量营养素与微量营养素①碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素。
②矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素。
矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素,有8种在人体内含量较少,称为微量元素。
9.人体需要的营养素①蛋白质protein②脂类lipids③碳水化合物carbohydrates④矿物质minerals⑤维生素vitamins⑥水water⑦膳食纤维Dietary fiber10.营养不良（malnutrition）亦称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成的机体健康异常或疾病状态，包括两种表现即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（over nutrition）。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
营养学原理知识点
营养学原理知识点本文将介绍营养学的一些基本原理知识点。
作为一门研究食物与人体健康关系的学科，营养学涉及到食物的营养成分、人体对食物的消化吸收、营养需求与摄入，以及营养对人体各个系统的影响等方面的知识。
1. 营养成分食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养成分在人体中具有不同的功能和作用，如碳水化合物是人体获取能量的主要来源，脂肪参与体温调节和保护器官，蛋白质是组织生长和修复的重要组成部分等。
2. 营养消化吸收人体对食物中的营养成分进行消化吸收后，才能被有效利用。
食物在胃和小肠中被分解为更小的分子，然后通过肠壁进入血液循环系统。
不同的营养成分会在消化吸收过程中经历不同的途径和机制。
3. 营养需求与摄入每个人的营养需求不同，受到年龄、性别、生理状况和活动水平等因素的影响。
了解自己的营养需求，并合理摄入各种营养成分是保持身体健康的重要因素。
营养需求包括能量需求和各种营养素的需求，如维生素、矿物质和微量元素等。
4. 营养对人体各个系统的影响营养对人体各个系统的影响是一个复杂的过程。
不同的营养素对人体各个系统的功能和健康状况都有一定的影响。
例如，维生素C对免疫系统的功能有重要作用，钙对骨骼健康至关重要，蛋白质对肌肉的生长和修复有重要影响等。
5. 营养学在健康管理中的应用通过对营养学的研究和应用，人们可以更好地管理自己的健康。
了解自己的营养需求并合理摄入各种营养素可以预防与营养不良相关的疾病，如贫血、骨质疏松等。
同时，合理饮食和营养配比也对改善生活质量和预防慢性疾病具有重要意义。
以上是营养学原理的一些主要知识点。
通过深入了解营养学，我们可以更好地理解食物与健康之间的关系，从而更好地管理自己的饮食习惯和健康状况。
营养学知识点
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
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营养学知识点第一章一、识记A概念：节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。
（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。
摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。
）抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。
（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。
）必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。
构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
组氨酸是婴儿的必需氨基酸。
限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。
如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。
蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。
必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
包括亚油酸和α-亚麻酸。
基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。
用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。
在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。
基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体单位体表面积的能量消耗。
计算方法：1、体表面积计算法：1984年，赵松山计算公式：体表面积（m2）=0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg）－0.1603 BEE=体表面积×基础代谢率2、直接计算法：Harris和Benedict提出的公式可根据年龄、身长和体重直接计算BEE。
男BEE=66.4730+13.75×体重(kg)+5.0033×身长(cm)－6.7550×年龄(岁) 女BEE=655.0955十9.463×体重(kg)+1.8496×身长(cm)－4.6756×年龄(岁)食物特殊动力作用：也称食物热效应，是指由于摄食而引起的能量消耗增加的现象。
（机体对食物进行消化、吸收、代谢转化时需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
）产能营养素：（营养素是指食物中能为机体消化、吸收和利用的物质。
）膳食能量主要来源于食物中的碳水化合物（55～65）、脂类（20～30）、蛋白质（10～15），这三大类营养素统称为产能营养素。
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.238kcal癞皮病：VitB5缺乏时所患疾病称为癞皮病，初期可出现疲劳、乏力、工作效率减低、记忆力下降及失眠等表现，典型患者可出现皮炎、腹泻和痴呆，即所谓的“3D”症状。
混溶钙池：人体中约99%的钙分布在骨骼和牙齿中，其余1%的钙，以游离或结合的形式存在于软组织、血液、细胞外液中，称为混溶钙池。
骨骼钙与混溶钙池之间维持着动态平衡，为维持体内细胞正常生理状态所必需。
功能性铁：以铁与蛋白质结合形式存在，约占体内总铁量的75%，其中60%～75%存在于血红蛋白，3%存在于肌红蛋白，1%存在于各种含铁酶类。
储存铁：主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中，约占体内总铁量的25%。
（在人体器官中，铁的含量以肝、脾为最高。
）血红素铁：存在于动物性食物。
吸收率10%～30% 非血红素铁：主要存在于植物性食物。
吸收率<10% B主要食物来源及推荐供给量：碳水化合物：（1）膳食来源a粮谷类(70～75％)；薯类、根茎类(20～25％)、豆类(50～60％)；坚果类（40～60％）(提供淀粉) b食糖c乳类（2）供给量：成人占总热能的55％～65％。
精制糖应限制。
（3）营养学意义：(一)供给机体所需要的能量：1g糖彻底氧化可供能4kcal(16.7kJ) (二)对维持神经组织功能有重要意义(三)参与构成机体重要组成物质(四)调节血糖、节氮和抗生酮作用蛋白质：（1）膳食来源肉类：包括畜、禽、鱼类，蛋白质含量为10％～20％；奶类：鲜奶1.5～4％、奶粉25~27 ％蛋类：12％～14％；干豆类：20％～40％，其中大豆含量最高坚果类：15％～25％；谷类：6％～10％；薯类2％～3％。
（2）供给量：我国成人推荐摄入量为1.16g/(kg.d)。
按能量计算，一般占总能量的10％～15％，儿童、孕妇、乳母适当增加。
（3）营养学意义：(一)构成机体组织以及构成体内各种重要的生理活性物质。
(二)提供机体氮源。
氮平衡：反应机体摄入氮和排出氮的关系。
零氮平衡：在一定时间内(24小时)摄入与排出的氮量基本相等；正氮平衡：摄入氮大于排出氮；负氮平衡：摄入氮小于排出氮。
(三)提供必需氨基酸(四)供给能量：lg蛋白质在体内产能约16.7kJ(4kcal)。
脂类：（1）膳食来源：a烹调用油b食物本身含有的脂类：1、动物性，如肉类、骨髓、内脏、蛋、奶等；2、坚果，如花生、芝麻、核桃等。
（2）供给量：成人占总能量的20％一30％。
中国居民膳食指南建议每日摄入油脂25g左右。
（3）营养学意义：(一)供给机体能量:1克脂肪在体内氧化产生37.7KJ(9kcal)能量(二)构成机体组织以及构成体内各种重要物质(三)提供必需脂肪酸(essential fatty acids, EFA) （必需氨基酸的概念。
）(四)促进脂溶性维生素的吸收：食用油脂不仅是脂溶性维生素的重要来源之一，还是它们的载体。
(五)促进食欲及增加饱腹感(六)其他生理功能：保护内脏器官；维持体温的作用；内分泌作用，参与构成某些内分泌激素；卵磷脂能预防脂肪肝的形成，参与胆固醇的溶解与排泄。
C主要食物来源、推荐供给量、缺乏的原因、主要缺乏症及临床表现维生素缺乏原因：摄入量不足，吸收、利用率降低，需要量相对增加，长期食用营养补充剂突然减少或停止食用。
VA（视黄醇）：（1）食物来源：动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶植物性食物（β-胡萝卜素和各种类胡萝卜素）：绿叶蔬菜；橙、黄色蔬菜水果。
（2）缺乏症及临床表现：生理功能缺乏症维持正常视觉暗适应能力下降、夜盲及干眼病维持上皮细胞的健康粘膜、上皮发生改变（婴幼儿呼吸道感染）促进骨骼生长生长发育受阻维持生殖功能增强免疫、抗癌VD：（1）来源：获取最好的方式是经常晒太阳。
食物来源：海水鱼（如沙丁鱼）、蛋黄、肝动物性食品及鱼肝油。
（2）缺乏症和临床表现：生理功能缺乏症促进小肠吸收钙和磷钙磷吸收减少，血钙降低促进骨骼、软骨和牙齿钙化骨质软化变形、骨质疏松调节血钙在正常范围低钙性手足抽搐VE（生育酚）：（1）食物来源：植物油、硬果、种子类、豆类、海产品等含量丰富。
（2）生理功能缺乏症高效抗氧化剂保持红细胞的完整性新生儿溶血性贫血调节体内DNA和辅酶Q的合成与动物的生殖功能及精子生成有关孕育异常VB1（硫胺素、抗神经炎因子或抗脚气病因子）：在酸性溶液中稳定，在碱性环境中易被氧化失去活性。
（1）食物来源：动物内脏、瘦肉类；酵母、豆类、花生及没加工的粮谷类等。
（注意：粮谷类碾磨精度过高、烹调加碱可使VitB1 80%以上或全部破坏。
）（2）原因：①摄入不足；②机体处于特殊生理、应激状态而需要量增高；③吸收利用障碍（3）症状：轻度：疲乏、淡漠、恶心、食欲差、失眠、忧郁、易怒、健忘、腿麻木和心电图异常等。
严重者：湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。
干性脚气病：主要以神经系统症状为主，出现多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍；若胃肠神经受累使胃肠蠕动减弱、便秘，消化液分泌减少，致食欲降低，消化不良。
混合型脚气病：即有神经炎，又有心力衰竭和水肿。
VB2（核黄素）：在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性条件下易被破坏。
游离VitB2对光敏感，特别是在紫外线照射下。
（1）食物来源：动物食品中含量较高，尤以肝、心、肾中丰富；奶类、蛋类含量也不少；植物性食物除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。
（2）缺乏症：口角炎；唇炎；舌炎，典型者全舌呈紫红色或红紫相间,出现中央红斑，边缘界线清楚的如地图样变化。
眼球结膜充血，睑缘炎、畏光、流泪等。
脂溢性皮炎（鼻翼两侧、眉间、腹股沟、阴囊等处）。
继发缺铁性贫血（缺乏会干扰铁在体内的吸收）。
尼克酸（烟酸或维生素PP或维生素B5或抗癞皮因子）：（1）食物来源：尼克酸及其衍生物广泛存在于动植物性食物中，动物性食物中以尼克酰胺为主，植物性食物以尼克酸为主。
肉类、肝、肾、豆类、花生及全谷等含量较多。
谷类的含量受其加工程度的影响，加工越精细丢失越多。
（2）烟酸还参与维护皮肤、神经、消化系统正常功能。
缺乏时可引起癞皮病。
（其在体内具有生理活性的形式是尼克酰胺。
色氨酸在体内可代谢转变为尼克酸，是尼克酸的体内来源。
）VC（抗坏血酸）：对氧敏感（1）食物来源：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，一般深色蔬菜、柑桔、柚子、枣、猕猴桃含量较高。
野生酸枣、刺梨等含量尤为丰富。
（蔬菜、水果保存的时间以及烹调方法等对VitC有不同程度的破坏。
）（2）Vit C缺乏的典型症状为坏血病(scurvy) 主要表现为牙龈肿胀、出血、萎缩、毛细血管脆性增加，及伤口愈合缓慢等。
严重者可出现贫血、心脏衰竭甚至内出血导致突然死亡。
其他维生素：功能食物来源缺乏症维生素K 为形成凝血新鲜蔬菜、凝血过程障碍、凝血时间酶原所必需动物肝、蛋类过长、新生儿颅内出血维生素B6 ①作为辅酶参蛋黄、肉、鱼、脂溢性皮炎、婴儿出血等与蛋白质、脂肪奶类、蔬菜、代谢,②参与色谷类氨酸转变为烟酸; ③与某些激素有关VitBl2 ①参与红细胞形动物肝、肾、神经系统疾患、巨幼红细胞成发育，②参与肉、发酵食品贫血氨基酸代谢，③参与胆碱合成。
叶酸促进红细胞生长动物肝、肾、巨幼红细胞贫血、神经系绿色蔬菜、统疾患、胎儿畸形酵母D矿物质主要食物来源、推荐供给量、缺乏的原因及症状钙：（1）食物来源：虾皮、奶及奶制品、豆类及其制品、深绿色蔬菜类。
（其中的草酸盐、植酸盐、磷酸盐会影响钙的吸收。
）（2）缺乏的原因及症状：主要影响骨骼与牙齿的发育，可致婴幼儿维生素D缺乏症，成人骨软化症与骨质疏松症的发生。