营养学基础知识 微量元素
营养学中重要微量元素的作用和代谢
营养学中重要微量元素的作用和代谢微量元素是指人体需要的量非常少的元素，但是对人体生命活动和健康起到重要作用。
在营养学中，钙、铁、锌、硒等微量元素被认为是人体必需的微量元素，其作用和代谢十分重要。
本文将重点讲述这些微量元素在人体中的作用和代谢过程。
一、钙钙是人体中最丰富的矿物质之一，也是最容易出现缺乏的微量元素之一。
钙具有以下作用：1. 维持骨骼和牙齿的健康钙是骨骼和牙齿中的主要成分，因此，钙对骨骼和牙齿健康非常重要。
缺乏钙会导致骨质疏松和牙齿容易脱落。
2. 维护神经和肌肉的正常功能神经和肌肉的正常功能需要钙离子的参与，因此，缺乏钙会导致肌肉痉挛和神经传递障碍。
3. 维持心脏健康心脏的正常收缩和舒张需要钙离子的参与，因此，缺乏钙会导致心律失常。
钙在人体中的代谢过程如下：1. 吸收钙主要在小肠中吸收，吸收过程中需要维生素D的参与。
维生素D能够促进钙的吸收和利用，因此，缺乏维生素D会导致钙的吸收不足。
2. 储存人体中大约有99%的钙存在于骨骼和牙齿中，只有1%存在于细胞内液体中。
钙主要是以羟磷灰石的形式存储在骨骼和牙齿中。
3. 排泄钙的排泄主要通过尿液和粪便排出体外。
二、铁铁是人体中必需的微量元素之一，其作用如下：1. 维持红细胞的正常功能铁是血红蛋白和肌红蛋白的主要成分，血红蛋白和肌红蛋白负责运输氧和维护肌肉健康。
因此，缺乏铁会导致贫血和肌肉无力。
2. 维护免疫系统的健康免疫系统需要铁离子的参与，因此，缺乏铁会导致免疫系统失调。
铁在人体中的代谢过程如下：1. 吸收铁主要在小肠中吸收，吸收过程中需要胃酸的参与。
胃酸能够将铁转化为可被吸收的离子形式。
2. 储存人体中大约70%的铁储存在血红蛋白和肌红蛋白中，其余的储存于肝脏、脾脏和骨髓中。
肝脏中的铁可以被调节，以满足身体对铁的需要。
3. 排泄人体中的铁主要通过肠道和皮肤排出体外。
三、锌锌是人体中必需的微量元素之一，其作用如下：1. 维持免疫系统的健康锌是免疫系统中重要的成分，能够促进白细胞的生长和功能。
《食品营养学》微量营养素—常量元素
1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、 氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含 量较多，每日需要量在100mg以上者。 常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。 3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需 要量在100mg以下上者。 微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、 2 钒、铬、氟、锡等。
二、常量元素
微量营养素
(二）磷
1、磷的生理功能
（1）是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分 ，保证骨骼和 牙齿的形成和正常功能 。 （2）磷酸盐能调节能量的释放。 机体代谢中能量多以ADP＋磷酸＋能量 ATP及磷酸肌酸 形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即ADP、ATP、磷酸肌 酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主 要来源。 （3）是酶的重要组成成分。 体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPP）、磷酸吡哆醛、辅酶 Ⅰ（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶Ⅱ（尼克酰胺腺嘌呤二 15 核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。
微量营养素
二、常量元素
(一）钙
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响， 主要有：
3 、 影 响 钙 吸 收 的 因 素
(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比 例有利于钙的吸收。 (3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增 进吸收。 乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道 菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
微量营养素
一、矿物质
人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水 分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的 组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、 维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿
人体内的十一种微量元素详解
人体内的十一种微量元素详解微量元素是指人体中所需要但数量较少的元素，如铁、锌、铜等。
虽然这些微量元素在体内所占比例很小，但它们在人体的正常生长发育和生理功能中起着非常重要的作用。
下面将详细介绍人体内的十一种微量元素。
1.铁（Fe）：铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的基本成分，是氧输送和能量代谢过程中不可或缺的元素。
铁还参与到免疫反应和神经传递中，缺铁会导致贫血和免疫功能下降。
2.锌（Zn）：锌是许多酶的辅酶，参与到蛋白质合成、核酸代谢以及免疫功能的调节中。
锌还对生长发育、生殖和视觉功能有重要影响，锌缺乏可导致生长迟缓、免疫力下降和味觉异常等问题。
3.铜（Cu）：铜是多种酶的组成成分，参与到红血球生成、铁代谢、组织结构和免疫功能的调节中。
铜缺乏会引起贫血、骨折易发和免疫功能异常。
4.锰（Mn）：锰是许多酶的组成成分，对脂肪代谢、骨骼发育和抗氧化作用起到重要作用。
缺乏锰会导致生长迟缓和骨骼异常。
5.硒（Se）：硒是抗氧化酶的重要成分，能够保护细胞免受氧自由基的损伤。
硒还对免疫功能和甲状腺功能有关，硒缺乏会引起心肌病和免疫功能下降。
6.钼（Mo）：钼是多种酶的组成成分，参与到能量代谢、氨基酸代谢和尿酸代谢等过程中。
缺乏钼可能导致生长迟缓、贫血和免疫功能异常。
7.碘（I）：碘是甲状腺激素的组成成分，对人体的生长发育、能量代谢和神经系统发育有重要影响。
碘缺乏会引起甲状腺肿大、智力低下和生长迟缓。
8.钴（Co）：钴是维生素B12的组成成分，对红细胞生成、神经系统和DNA合成起重要作用。
缺乏钴会导致贫血和神经系统损害。
9.镉（Cd）：镉是一种有毒金属元素，长期暴露于高镉环境中会对人体健康产生严重的损害。
镉对肾脏、骨骼和生殖系统有较大影响，可能导致肾功能衰竭、骨质疏松和生殖障碍。
10.锶（Sr）：锶与钙具有相似的化学性质，可以替代部分钙进入骨骼和牙齿中，参与到骨骼的形成和维持中。
锶还可影响细胞的增殖和生长，对生长发育和骨骼健康有一定影响。
植物营养学中的微量元素与植物生长
植物营养学中的微量元素与植物生长植物营养学是研究植物所需的营养元素及其对植物生长发育的影响的科学。
其中，微量元素是指植物所需量较少，但对植物生长至关重要的微量营养元素。
微量元素在植物生长过程中起着至关重要的作用，它们在植物体内的浓度虽然很低，但对植物的生长和发育有着不可替代的作用。
一、微量元素的分类微量元素是指植物生长所需量非常少的元素，主要包括铁、锰、锌、铜、钼、镍和钴等七种元素。
它们在植物体内的含量通常在10 ppm（百万分之一）到100 ppm之间。
与微量元素相对的是植物营养学中的宏量元素（如氮、磷、钾等），宏量元素是植物生长所需量较多的元素。
二、微量元素在植物生长中的作用微量元素在植物生长发育的多个方面起到重要作用：1. 铁：铁是植物体内最常见的微量元素之一，它是植物体内呼吸和光合作用的重要调节因子，对植物体内叶绿素的形成与崩解起着关键作用，同时也参与植物体内的氧化还原反应。
2. 锰：锰在植物体内主要参与氧化反应，特别是光合作用的光化学反应过程中的氧化反应。
锰还参与植物体内嘧啶衍生物和核酸的合成过程。
3. 锌：锌对于植物体内的酶活性和激素合成具有重要影响，它在植物体内起着调节酶活性和促进植物生长的作用。
4. 铜：铜主要参与植物体内酶的催化反应，包括呼吸和光合作用过程中的氧化还原反应。
铜在植物体内叶绿素的形成和维持中也发挥重要作用。
5. 钼：钼在植物体内参与氮代谢和硝酸盐还原的过程中起到关键作用。
钼还参与维生素B12和嘧啶核苷酸的合成。
6. 镍：镍在植物体内对镉和锌的代谢有着重要影响，它在镉的解毒过程中起到指导作用。
镍还参与植物体内尼古丁的合成。
7. 钴：钴参与植物体内维生素B12的合成，它对于植物体内氮代谢和体内氧化还原反应也具有重要作用。
三、微量元素供应与植物生长微量元素对植物生长的供应非常重要。
当植物体内某一种微量元素缺乏时，植物的生长和发育会受到明显的限制。
因此，在植物栽培中，对于微量元素的供应要注意以下几个方面：1. 土壤pH值：微量元素在土壤中的有效性与土壤pH值密切相关。
植物营养学中的微量元素吸收
植物营养学中的微量元素吸收植物的生长和发育需要各种营养元素的供应，包括大量元素和微量元素。
微量元素，也称为微量营养元素，虽然在植物体内含量较少，但其在植物生理代谢和功能维持中起着至关重要的作用。
本文将探讨植物营养学中微量元素的吸收过程、影响因素以及作用机制。
一、微量元素的吸收过程植物对微量元素的吸收主要通过根系进行，其中主要有两种吸收机制：主动吸收和被动吸收。
1. 主动吸收主动吸收是指植物通过自身吸收器官（根毛等）对微量元素进行主动吸收。
该过程主要依赖于植物细胞膜上的特定载体蛋白，通过主动转运方式将微量元素从土壤中吸收到植物根部。
主动吸收的微量元素包括铁、锰、锌、铜、镍等。
2. 被动吸收被动吸收是指植物通过根系的细胞间隙或裂隙对微量元素进行被动吸收。
这种吸收方式主要依赖于微量元素的物理、化学属性，如微量元素与土壤颗粒的结合、微量元素的通过渗透、吸附等方式进入植物根部。
被动吸收的微量元素包括锰、铜、锌等。
二、微量元素吸收的影响因素微量元素的吸收受到多种因素的影响，其中包括土壤pH值、土壤温度、土壤含水量、土壤中微量元素的形态和浓度等。
1. 土壤pH值土壤pH值对微量元素的吸收有着重要影响。
一般来说，微量元素在土壤中的溶解度随pH值的改变而变化。
如在弱酸性土壤中，锰、铜、铁等微量元素的形态更容易被植物吸收。
2. 土壤温度土壤温度对微量元素吸收有一定影响。
通常情况下，适宜的土壤温度有助于植物根系的生长和根毛的形成，从而促进微量元素的吸收。
同时，过高或过低的土壤温度都会影响微量元素的吸收效率。
3. 土壤含水量适宜的土壤含水量是植物吸收微量元素的关键。
合适的土壤含水量有利于植物根系生长和根毛的发育，从而增加微量元素的吸收面积和吸收效率。
不足的土壤水分会限制植物对微量元素的吸收。
4. 土壤中微量元素的形态和浓度土壤中微量元素以不同的形态存在，这些形态直接影响微量元素的吸收效率。
土壤中微量元素的浓度也会影响植物对微量元素的吸收程度。
营养学解说微量元素
动物内脏
利于吸收
微量元素 硒
基本信息 是人体必需的微量元素
主要生理功能
缺乏症状
ＡＩ
UL 食物来源
1、构成含硒蛋白和含硒酶（谷胱
甘肽和氧化物酶
2、抗氧化作用：清除自由基，维 持正常免疫和生理功能
3、对甲状腺素的调节作用
克山病、心肌坏死、 大骨节病
RNI50μ g/天
400μg/ 内脏和海
天
产品
4、维持免疫功能
4、动物性食品铁吸收率高于植物性食品。
5、特例：牛奶与鸡蛋的铁吸收率低于其他动物性食品，低于 10%，因此基本不补铁。
微量元素
基本信息
主要生理功能
缺乏症状
ＡＩ
UL 食物来源
备注
1、完成氧的转运、交换和组织呼
铁
人体铁总量为 4-5g，分为功能性 铁和储存铁，
吸作用
2、构成血红蛋白、肌蛋白的原料
3、促进胡萝卜素转化为维生素 A 婴幼儿、孕妇、乳母
目前 15μg/kg
锌
与智力发育、食欲有关，促进食欲 成人体内含锌量为 2.0-2.5g
1、催化功能 2、结构功能 3、调节功能
厌食症、异食癖、影 响智力及生长发育
RNI 为 15.5mg/
天
贝壳类海 1、植酸、鞣酸和纤维素等均
45mg/天
产品、红 色肉类、
不利于锌的吸收 2、过量纤维素及微量元素不
5、抗肿瘤作用
备注 /
急性或慢性Байду номын сангаас中毒，
氟
正常人体内含氟总量为 2-3g
症状为恶心、呕吐、
在骨骼和牙齿的形成中有重要作 腹泻、腹痛、心功能
用
不全、惊厥、麻痹以
微量元素名词解释
微量元素名词解释微量元素通常是指占人体总重量的1/10000以下，每人每日需要量在100mg以下的元素。
微量元素是组成生命物质的重要元素，它们在各种生物体中含量少而又重要，只有微量元素的摄入可以正常进行生物新陈代谢。
微量元素有很多，有些如钙、磷、钾、硫和硒是人体必需的元素，还有些如铜、锌、镁和硼是人体必要元素。
有这些微量元素摄入，能促进人体许多生理功能的发挥，如新陈代谢、心脏、血液、生精、记忆、智力等，都受到其影响。
此外，在人类的免疫功能方面，微量元素都起着重要的作用，因为它们可以促进代谢后分解和抗微生物的两种重要抗菌机制。
比如，锌可以促进抗感染物质的内源性抵抗，而硒可以抑制菌群的繁殖。
微量元素的缺乏也会导致维生素缺乏症状，比如贫血、骨折和营养不良等，也可能导致甲状腺功能的异常。
同时，过量的摄入也会影响人体的健康，所以应适量补充微量元素。
首先，应选择健康的食物。
食物中提供的微量元素是人体生物的总量的重要贡献者，如牛肉、猪肉、大豆、奶类等，都可以作为补充微量元素的良好来源。
其次，应服用微量元素补充剂。
由于现今大部分人摄入量不足，可以服用特殊的微量元素补充剂，以满足人体的需要。
但此类药物的种类较多，使用前应就医咨询，以提供适当的服用量和剂型。
最后，还可以多参加户外活动，以增强自然补充微量元素。
这些活动包括徒步旅行、徒步旅行、滑雪、钓鱼和水上活动等，都可以让人体充分接触到空气、水和泥土等自然资源，从而增强微量元素的摄入。
总之，微量元素是支撑生命运行的重要营养物质，虽然微量而重要，但确切的摄入量也是非常必要的，只要使用正确的补充方法，就可以为身体的健康带来多层次的保健作用。
营养学知识点整理(五)——微量元素
营养学知识点整理（五）-微量元素【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。
】微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。
必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
1. 铁缺乏：（1）铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。
（2）食欲降低(3)儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板（4）当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。
（5）儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍、学习能力降低等现象。
【早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。
铁缺乏可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。
铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。
】 过量：中毒；消化道出血肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。
膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
【膳食铁来源足以维持成年男子的铁平衡。
预防妊娠期缺铁性贫血或治疗缺铁性贫血则不能单独依靠膳食。
】2.碘缺碘是侏儒症的一个最主要原因。
在严重地方性甲状腺肿的地区，可发生以神经肌肉功能障碍为主要表现的克汀病（呆小症）。
缺碘对大脑神经造成不可逆的损害。
高碘、低碘都可引起甲状腺肿。
【缺碘地区应用加碘食盐后1~3年内，碘性甲亢的发病率上升，而后降至加碘前水平，可见补碘时，碘摄入量不宜过高，不宜过快提高剂量，补碘后其尿碘水平应低于300/ug/L。
】人体对碘的需要量，取决于对甲状腺素的需要量。
海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、干贝、淡菜、海参、海蜇等。
3.锌缺乏：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
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41.8 22.7 10.6 21.1
猪肝
蚌肉
22.6
50.0
红蘑
冬菇
235.1
10.5
冬菜
苜蓿
11.4
9.7
营养特训班2012
常见食物铁含量（100g可食部）
食物名称 含量（毫克） 食物名称 含量（毫克） 食物名称 含量（毫克）
猪瘦肉
猪血
3.0
8.70
肥瘦猪肉
猪肝
1.60
22.60
猪小排
1.40
微量元素
营养与食品卫生P60
铁（Fe）
P60
人体内最多的微量元素，总量约为3～5g
储存性铁
总量 形式 25%~30% 铁蛋白
功能性铁
70%~75% 血红蛋白（60%~75%）
含铁血黄素
肌红蛋白（3%）
含铁酶类（1%）
部位
肝、脾
血液、肌肉、肝、肾
含量因年龄、性别和营养状况不同而存在着较大个体差异。
营养特训班2012
（三）（四）铁缺乏及评价
婴幼儿（缺铁性贫血 30%，下同）
孕妇（30%）
月经过多
痔疮 消化道溃疡
老年人（30%）
育龄妇女（20%）
肠道寄生虫
血尿
男性（15%）
【2002年数据】
营养特训班2012
铁缺乏→缺铁性贫血
第1阶段（储存铁减少期）： 血清铁↓血清铁蛋白↓，无症状
肉类及肝脏22% 鱼肉11%。
大米铁吸收率为1% 小麦粉为5% 玉米和黑豆为3% 大豆为7% 莴笋为4% 菠菜为1.3%。
蛋类铁吸收率仅为3%
奶类“贫铁”，且吸收率 低。
营养特训班2012
铁的储存于排泄
机体对铁具有贮存、再利用的代谢特点。 正常成人每日血红蛋白分解代谢相当于20～ 25mg铁，人体能保留代谢铁的90%以上，并能 将其反复利用，包括细胞死亡后其内部的铁也同 样被保留和利用。 机体对铁的排泄能力有限，成人每天约排出铁 0.90-1.05mg，其中90%从肠道排出，尿中排出 量极少。 另外，月经、出血等也为铁的排出途径。
第2阶段（红细胞生成缺铁期） 血清铁↓ 运铁蛋白↓，无特异症状 第3阶段（缺铁性贫血期） 血红蛋白（Hb）↓红细胞比容↓有症状 缺铁≠贫血
营养特训班2012
诊断标准
缺铁： 1. 血清铁＜0.5mg/L 贫血：g/L 非孕女性：120（110）
2. +总铁结合力（TIBC） 孕妇：110（100） ＞4.5mg/L 男性：130（120） 3. +运铁蛋白饱和度 2001年世界卫生组织 （TS）＜15% 血清铁蛋白＜12ug/L
卵黄高磷蛋白
0克可食部计）
食物 草酸含量（毫克）
菠菜
苋菜
606
1142
木耳菜
芥菜 空心菜
1150
471 691
小葱
花生等坚果 茶叶 可可 大黄
115
200～600 375～1450 625 530
营养特训班2012
铁吸收不足是造成缺铁的主要原因
动物血铁吸收率25%
干扰因素
结论
无
可靠
很多
不可靠
营养特训班2012
影响铁（非血红素铁）吸收的因素
促进吸收 抑制吸收
肉类鱼类（肉因子） 草酸（菠菜等蔬菜） 维生素C 植酸（粮食、豆类） 某些氨基酸 鞣酸（多酚，茶、咖啡） 乳糖 磷酸（饮料等添加剂）
果糖
醋等有机酸
碳酸（碳酸饮料）
营养特训班2012
（一）铁的生理功能
参与体内氧的运送和组织呼吸过程 （血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、某些呼吸酶）
维持正常的造血功能 （血红蛋白） 参与其他重要功能 免疫 胡萝卜素转化为维生素A 嘌呤合成、胶原合成 脂质过氧化 ......
营养特训班2012
血红蛋白的合成
Fe2+
正铁血红素
营养特训班2012
缺铁性贫血表现
1.常见症状:疲乏无力、心慌气短、头晕、面色苍白、口唇 和眼睑结膜苍白； 2.生长发育不良，智力损害； 3.活动和劳动耐力下降； 4.免疫力下降； 5.消化道症状：口腔炎、舌炎、胃炎
6.皮肤、指甲、毛发变化
7.神经系统症状：异食癖 8.抗寒能力降低
营养特训班2012
女
男 女
18
20
晚期
乳母
—
—
35
25
铁的UL为50mg/d
营养特训班2012
含铁较高的食物 【mg/100g 】
食物 含量 食物 含量 食物 含量
鸭血 鸡血 沙鸡 鸭肝
30.5 25.0 24.8 23.1
蛏子 蛤蜊 刺蛄 发菜
33.6 22.0 14.5 99.3
藕粉 黑芝麻 鸡蛋黄粉 地衣(水浸)
铁中毒与铁过量
铁中毒 肝、心脏、皮肤、骨骼损害
铁过量 肝脏疾病 动脉硬化 肿瘤
成人铁的最高可耐受量（UL）为50mg/d
营养特训班2012
（五）参考摄入量及食物来源
营养特训班2012
不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 性别 — — — — — 男 铁 0.3 10 12 12 12 16 50～ 孕妇 早期 中期 — — 15 25 年龄 18～ 性别 男 女 — 铁 15 20 15
牛肉（里脊） 4.4 羊血 鲳鱼 鸡蛋 黄豆 绿豆 冬菇（干） 18.3 1.10 2.30 8.20 6.50 10.5
血清铁不能单独作为诊断缺铁的指标
（WHO）和联合国儿童基 金会（UNICEF）
括号内为国内多数医疗机构现行标准
营养特训班2012
思考：更好的血红蛋白
考虑到血红蛋白浓度以及人体利用氧气能力非常 复杂，也许我们最应该关注的还不是如何避免血 红蛋白浓度低于最低限度（诊断标准），而是如 何使血红蛋白浓度达到一个较好的水平，为身体 提供充足的氧气。 如此说来，不论血红蛋白浓度是否低于最低标准， 是否诊断为缺铁性贫血，人们都应该积极增加饮 食铁摄入，增加运动量，防治缺铁性贫血，并提 高身体活力。
血红蛋白
卟啉
珠蛋白
血红素
营养特训班2012
铁的吸收与代谢
吸收主要部位在十二指肠和空肠
肠粘膜上的“转铁蛋白受体”起调控作用：体内 铁（血清铁）充足则吸收率下降；体内铁缺乏， 则吸收率增加。
营养特训班2012
膳食铁吸收率与其存在形式有关
血红素铁 性质 来源 吸收率 与原卟啉结合，以 螯合形式吸收 肉类、肝脏、血液 等 高，10%~20% 非血红素铁 与有机物或无机物结合， 必须转化为Fe2+才能吸收 植物、肉类 低，1%~10%