营养相关疾病分子营养学基础知识汇总
2023年全国营养师考试营养学基础必备知识点
2023年全国营养师考试营养学基础必备知识点一、营养学基础概述营养学是研究人类和其他生物体如何摄入、吸收、利用以及排除营养物质的科学。
全国营养师考试中，营养学基础是考生必须掌握的核心知识点。
以下是2023年全国营养师考试营养学基础必备知识点的详细内容。
二、营养素的分类与功能1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
主要功能包括供给能量、构建细胞壁以及参与物质代谢等。
2. 脂肪脂肪是人体能量储备的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
主要功能包括供给能量、构建细胞膜以及参与激素合成等。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，每克蛋白质提供4千卡的能量。
主要功能包括构建身体组织、参与酶的催化反应以及提供免疫保护等。
4. 维生素维生素是人体正常生长和代谢所必需的微量营养素。
根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素的主要功能包括调节物质代谢、促进酶的活性以及维持身体正常生理功能等。
5. 矿物质矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素，包括宏量元素和微量元素。
宏量元素的摄入量较大，主要包括钙、磷、钠、钾等；微量元素的摄入量较小，主要包括铁、锌、铜等。
矿物质的主要功能包括参与细胞代谢、构建骨骼以及维护电解质平衡等。
6. 水水是人体最基本的营养物质。
水的主要功能包括溶解物质、参与调节体温以及构建细胞等。
三、消化与吸收1. 消化系统的组成消化系统由口腔、食管、胃、小肠和大肠等器官组成。
不同器官具有不同的消化和吸收功能。
2. 碳水化合物的消化与吸收碳水化合物主要在口腔和肠道内消化与吸收。
在口腔中，淀粉被唾液中的淀粉酶分解为糖类；在肠道内，碳水化合物被胰腺酶和肠道酶分解，最终吸收为葡萄糖。
3. 脂肪的消化与吸收脂肪主要在小肠内消化与吸收。
胆囊分泌的胆汁中的胆固醇酯酶和胆盐磷酸酯酶可以将脂肪分解为脂肪酸和甘油，随后被小肠上皮细胞吸收。
4. 蛋白质的消化与吸收蛋白质主要在胃和小肠内消化与吸收。
营养知识点总结期末复习
营养知识点总结期末复习一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，主要存在于水果、糖类食品中。
复杂碳水化合物包括淀粉和纤维，主要存在于谷类、薯类、豆类食品中。
合理摄入碳水化合物可以使人体获得足够的能量，但过量摄入会导致体重增加和糖尿病等疾病。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞组织的基本营养素，每克蛋白质提供4千卡的能量。
蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质主要存在于肉类、奶制品、蛋类食品中，含有较多的必需氨基酸。
植物蛋白质主要存在于大豆、豆制品、谷类食品中，含有较少的必需氨基酸。
合理摄入蛋白质可以维持身体的生长和修复功能，但过量摄入会增加肾脏负担。
3. 脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，不饱和脂肪酸主要存在于植物油脂中，而反式脂肪酸主要存在于加工食品中。
合理摄入脂肪可以维持身体的热量和脂溶性维生素的摄入，但过量摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。
二、微量营养素1. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物食品中。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果中。
合理摄入维生素可以维持身体的新陈代谢和免疫功能，但过量摄入会导致维生素中毒。
2. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要包括钙、磷、铁、锌、钠、钾等。
合理摄入矿物质可以维持身体的骨骼结构、血液成分和神经传导功能，但过量摄入或缺乏摄入会导致骨质疏松、贫血、心脏病等疾病。
三、营养需求1. 不同人群的营养需求不同年龄、性别、体型、健康状况的人群，其营养需求也不同。
例如，婴幼儿期的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加，青少年期的营养需求是蛋白质、脂肪和维生素的增加，老年人的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养健康相关知识点总结
营养健康相关知识点总结营养是指人们获得并利用食物中所含的各种营养物质以维持生命和保持健康的过程。
通过合理的膳食结构和生活方式，可以确保人体获得所需的营养物质，避免营养不良或过多摄入某些营养物质而导致的健康问题。
了解营养健康相关知识，对于个人健康和生活质量至关重要。
一、营养物质分类1. 碳水化合物：是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
2. 脂肪：是脂肪细胞、酮体、水和脂肪酸的混合物。
脂肪是体内储存能量的主要物质，也是构成人体细胞膜和神经系统的基本成分。
3. 蛋白质：是构成细胞的基本成分，对于人体来说十分重要。
蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质，同时还包括一些人体无法自行合成的必需氨基酸。
4. 维生素：是人体所需的有机化合物，在人体内可以促进新陈代谢，并调节身体内部各种功能。
5. 矿物质：人体微量元素的一种，是人体内部的一种重要元素，可通过食物进行摄入。
6. 纤维素：是一种对人体来说很重要的营养物质，主要来源于植物性食品。
二、膳食营养指南1. 膳食结构：合理膳食结构应该包括五大类食物，即粮食、蔬菜、水果、奶类和豆类、肉类和蛋类，每天要适当摄取，保证人体各项营养的需要。
2. 膳食多样化：膳食中应尽量多样化，避免单一食物占据主要地位。
3. 适量摄入：合理控制食物摄入量，避免过度饮食导致过多摄入某些营养物质。
4. 合理搭配：在进食时应合理搭配各种食物，确保各种营养物质的综合摄入。
5. 促进消化：有规律的进食，慢咀嚼，餐后适当活动可以促进食物的消化和吸收。
三、常见的营养不良和营养相关疾病1. 缺铁性贫血：由于缺乏铁元素，造成红细胞内含氧分子的血红蛋白减少，导致贫血。
2. 钙、维生素D缺乏症：缺乏钙和维生素D会影响骨骼的形成和维持，导致骨质疏松和骨折。
3. 脂质代谢紊乱：摄入过多的低密度脂蛋白会导致动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
4. 缺维生素：缺乏维生素A、维生素B、维生素C等会导致皮肤炎症、口腔溃疡、贫血等。
营养学考试必背考点
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
营养学基础知识点
营养学基础知识点营养是维持人体正常生理功能所需的物质和能量的摄入和利用过程。
人体需要各种营养物质来提供能量、促进生长和发育、维持健康。
本文将介绍营养学的基础知识点，包括宏营养素和微营养素、能量需求、饮食指南以及饮食营养平衡等。
一、宏营养素和微营养素营养物质可分为宏营养素和微营养素两类。
宏营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是供应能量的主要来源。
微营养素包括维生素和矿物质，虽然在量上较少，但对人体发挥作用至关重要。
1. 碳水化合物：是人体获取能量的首选来源，每克提供4千卡的能量。
主要存在于谷类、主食、蔬菜和水果中。
2. 脂肪：提供人体的能量储备，每克提供9千卡的能量。
应选择富含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类脂肪。
3. 蛋白质：是构成人体组织的基本物质。
每克也提供4千卡的能量。
蛋白质可从动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类）和植物性食物（如豆类、大豆制品）中获取。
4. 维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素如维生素C和维生素B群，脂溶性维生素如维生素A、D、E和K。
维生素在人体的生理功能中发挥重要作用。
5. 矿物质：包括钙、铁、锌等微量元素和钠、钾、镁等宏量元素。
矿物质在体内维持正常代谢和组织功能。
二、能量需求每个人对能量的需求不同，需根据年龄、性别、身体活动水平和生理状态进行个性化补充。
常用的能量计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。
同时，还需根据个人身体状况和目标调整能量摄入。
1. 哈里斯-本尼迪克特公式：男性能量需求（千卡/天）= 66.5 + (13.75 ×体重，公斤) + (5.003 ×身高，厘米) - (6.755 ×年龄，岁)；女性能量需求（千卡/天）= 655.1 + (9.563 ×体重，公斤) + (1.850 ×身高，厘米) - (4.676 ×年龄，岁)。
2. 世界卫生组织公式：根据年龄、性别和身体活动水平进行能量计算，然后乘以体力活动系数进行调整。
分子营养学
1. 分子营养学定义分子营养学主要是研究营养素与基因之间的相互作用（包括营养素与营养素之间、营养素与基因之间和基因与基因之间的相互作用）及其对机体健康影响的规律和机制，并据此提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。
2. 分子营养学的主要研究内容(1)筛选和鉴定机体对营养素作出应答反应的基因。
(2)明确受膳食调控基因的功能。
(3)研究营养素对基因表达和基因组结构的影响及其作用机制，一方面可从基因水平深入理解营养素发挥已知生理功能的机制，另一方面有助于发现营养素新的功能。
(4)鉴定与营养相关疾病有关的基因，并明确在疾病发生、发展和疾病严重程度中的作用。
⑸利用营养素修饰基因表达或基因结构。
⑹筛选和鉴定机体对营养素反应差异的基因多态性或变异。
⑺基因多态性或变异对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响及其对生理功能的影响。
⑻基因多态性对营养素需要量的影响。
（9）基因多态性对营养相关疾病发生发展和疾病严重程度的影响。
（10）营养素与基因相互作用导致营养相关疾病和先天代谢性缺陷的过程及机制。
（11）生命早期饮食经历对成年后营养相关疾病发生的影响及机制。
（12）根据上述研究成果，制定膳食干预方案，个体化营养素需要量、特殊人群的特殊膳食指南及营养素供给量，营养相关疾病病人的特殊食疗配方等。
（13）构建转基因动物、开发转基因药物。
3.分子营养学的实际应用价值(1)制定个体化的营养需要量和供给量(2)个体化的疾病预测与预防(3)临床上对病人的饮食指导(4)开发治疗慢性病的药物(5)构建转基因动物，获得快速生长的动物，开发生物工程药物。
4.营养素可通过哪些环节在翻译水平的调控基因表达营养素可通过以下四个环节在翻译水平的调控基因表达：①对mRNA从细胞核迁移到细胞质过程的调节②对mRNA稳定性的调节③可溶性蛋白质因子的修饰④对特异性tRNA结合特异性氨基酸运输至mRNA过程的调节6.脂肪酸调节基因表达的主要途径(1)cell表面G蛋白偶联受体途径(2)间接途径(3)核受体途径7.营养素对基因表达的作用特点(1)一种营养素可调节多种基因的表达(2)一种营养素又受多种基因的调节(3)一种营养素不仅对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调控，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达(4)营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体生长发育有关的基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用。
营养学基础知识全套
营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。
特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。
（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。
2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。
研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。
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二、营养素对基因表达的调控
营养相关疾病的分子营养学基础知识汇 总
机体从受孕、细胞分裂、分化到生长发育，从健 康状态、疾病状态到死亡等一切生命现象，无一不是 基因表达的有条不紊调控的结果。而环境因素，尤其 是营养或营养素对基因表达会产生直接或间接作用， 从而对上述生命现象产生重要影响。从精子与卵细胞 结合的一刹那，就决定了一个个体的遗传学命运(即 决定一个个体所携带的遗传物质，该物质决定了个体 的生命特征和含有哪些致病基因及大致什么时间出现 疾病、寿命的长短等)。营养素虽然在短时间内不能 改变这种遗传学命运，但可通过营养素修饰这些基因 的表达，从而改变这些遗传学命运出现的时间进程。
然而，由于当时受分子生物学发展的限制，分子营养 学的发展还是非常缓慢的。尽管上个世纪50年代Waltson和 Crick提出了DNA双螺旋模板学说；60年代Monod和Jacob提 出了基因调节控制的操纵子学说；以及70年代初期DNA限制 性内切酶的发现和一整套DNA重组技术的发展，推动了分子 生物学在广度和深度两个方面以空前的高速度发展，但在 一段时间还没有广泛应用于营养学研究。
营养相关疾病的分子营养学基础 知识汇总
营养相关疾病的分子营养学基础知识汇 总
人类对生命现象与本质的认识，经历了由整个机体水 平向器官、组织、细胞、亚细胞结构及分子水平这样一 个逐渐深入的过程。
近几十年，随着分子生物学理论与实验技术在生命 科学领域的各个学科的渗透及应用，产生了许多新兴学 科。分子营养学就是营养学与现代分子生物学原理和技 术有机结合而产生的一门新兴边缘学科，它在阐述营养 素与基因如何相互作用，导致营养相关疾病发生发展方 面取得了许多重要进展。目前该学科刚具雏形，正处于 不断完善和发展阶段，相信不久的将来，它必将成为一 门在理论和实践方面均具有重要意义的学科。
营养相关疾病的分子营养学基础知识汇 总
(1)分子生物学技术在营养学研究中的应用； (2)分子生物学与营养学结合的必要性； (3)基因转录的代谢调节； (4)基因表达的营养(或营养素)调节； (5)营养与变异； (6)基因多态性与营养素之间的相互作用对营养相关
疾病的影响； (7)基因多态性对营养素需要量的影响。
营养相关疾病的分子营养学基础知识汇 总
一、分子营养学(molecular nutrition) 的定义及发展简史
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(一)分子营养学定义
目前关于分子营养学尚无公认的定义。我们暂且 定义为：分子营养学主要是研究营养素与基因之间的 相互作用。一方面研究营养素对基因表达的调控作用； 另一方面研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、 代谢和排泄的决定作用。在此基础上，探讨二者相互 作用对生物体表型特征(如营养充足、营养缺乏、营养 相关疾病、先天代谢性缺陷)影响的规律，从而针对不 同基因型或变异或针对营养素对基因表达的特异调节 作用，制订出营养素需要量、供给量标准和膳食指南， 或特殊膳食平衡计划，为促进健康、预防和控制营养 缺乏病、营养相关疾病和先天代谢性疾病提供真实、 可靠的科学依据。营养相关疾病的分子营养学基础知识汇
5．营养素—基因相互作用导致营养缺乏病、营养 相关疾病和先天代谢性缺陷的机理及膳食干预研究。
营养相关疾病的分子营养学基础知识汇 总
(二)分子营养学的发展简史
人们对营养素与基因之间相互作用的最初认识， 应该始于先天代谢性缺陷。1908年，Dr.Archibald E. Garrod在推测尿黑酸尿症(alcaptonuria)的病因时， 首先使用了“先天代谢性缺陷”(inborn errors of metabolism)这个名词术语，并由此第一个提出了基 因—酶的概念(理论)，即一个基因负责调节一个特异 酶的合成。该理论认为，先天代谢性缺陷的发生是由 于基因突变或缺失，导致某种酶缺乏、代谢途径某个 环节发生障碍、中间代谢产物发生堆积的结果。
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先天代酶缺乏，从而使营养素代谢和利用发生障
碍；反过来讲，可针对代谢缺陷的特征，利用营
养素来弥补或纠正这种缺陷。如典型的PKU，由
于苯丙氨酸羧化酶缺乏，使苯丙氨酸不能代谢为
酪氨酸，从而导致苯丙氨酸堆积和酪氨酸减少，
因此可在膳食配方中限制苯丙氨酸的含量，增加
总
分子营养学研究内容主要包括：
1．营养素对基因表达的调控作用及调节机制，从 而对营养素的生理功能进行更完全，更深入的认识。
2．如何利用营养素促进有益健康基因的表达和抑 制有害健康基因的表达。
3．遗传变异或基因多态性对营养素消化、吸收、 分布、代谢和排泄的影响。
4．营养素需要量存在个体差异的遗传学基础。
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1948年，Gibson发现隐性高铁血红蛋白血症 (recessive methemoglobinemia)是由于依赖NADH 高铁血红蛋白还原酶缺乏所致；1952年，Cori提 供证据表明葡萄糖-6-磷酸酶缺乏可导致冯奇尔克 症(Von Gierke‘s disease)；1953年，Jervis的 研究表明苯丙酮酸尿症(phenylketonuria, PKU) 的发生是由于苯丙氨酸羧化酶缺乏所致。到目前 为止，已发现了300多个先天代谢性缺陷。
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1985年，还是Artemis P Simopoulos 博士在西雅图 举行的“海洋食物与健康”的会议上，首次使用了分子营 养学这个名词术语，并在1988年指出，由于分子生物学、 分子遗传学、生理学、内分泌学、遗传流行病学等所取 得快速发展及向营养学研究领域的渗透，从1988年开始， 营养学研究进入了黄金时代。从文献检索的情况看， 1988年以前的有关营养素与基因之间相互作用的文章寥 寥无几，而从1988年以后，该领域研究的论文与综述骤 然增多，并逐年呈几何增加的趋势。发表文章所涉及的 内容大致可分为以下几类：
酪氨酸的含量。先天代谢性缺陷的治疗就是营养
素与基因之间相互作用的一个早期例子，虽然营
养素没有对基因产生直接作用，但营养素可弥补
基因的缺陷。
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由于在先天代谢性疾病研究与治疗方面积累了丰富的经 验，并获得了突出成就，1975年春天，美国实验生物学科 学家联合会第59届年会在亚特兰大举行了“营养与遗传因素 相互作用”专题讨论会。美国国立卫生研究所(NIH)营养协 调委员会主席Artemis P Simopoulos博士认为，这是营养 学历史上具有里程碑意义的一次盛会。