营养学基础知识题目
营养学基础知识测试题库
营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。
基础营养试题库及参考答案
基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
营养基础知识试题及答案
营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。
（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。
（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。
（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。
（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。
（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。
17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。
18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。
19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。
20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。
四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。
23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。
营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)
营养基础知识竞赛题库（106道试题含答案）1.以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高（）A.炸薯条B.人造奶油(正确答案)C.奶酪D.熏鱼片2.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）A.椰子油(正确答案)B.茶油C.花生油D.玉米油3.除了橄榄油以外，还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸（MUFA)含量较高（）A.茶油(正确答案)B.椰子油C.玉米油D.大豆油4.正常成人必需的氨基酸有多少种（）A.8(正确答案)B.12C.20D.265.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种（）A.8B.12C.20(正确答案)D.266.哪些脂肪酸不利于人体健康，应减少摄入（）A.多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸和反式脂肪酸(正确答案)7.我国膳食指南推荐成人每日脂肪供能比应为（）A.20-30％(正确答案)B.30-35％C.35-40％D.45-50％8.以下哪种物质的食物特殊动力作用（食物的热效应）最高（）A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.维生素9.成人氨基酸的最低摄入量为（）A.0.65g/kg/dB.0.7g/kg/dC.0.75g/kg/d(正确答案)D.0.8g/kg/d10.成人肠外营养的氨基酸摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg/d(正确答案)B.1.0-1.2g/kg/dC.1.0-1.5g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d11.我国蛋白质的膳食推荐摄入量为（）A.0.5-0.8g/kg/dB.0.8-1.0g/kg/dC.1.0-1.2g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d(正确答案)12.以下哪组氨基酸不是成人必需的8种氨基酸之一（）A.赖氨酸，亮氨酸B.精氨酸，组氨酸(正确答案)C.蛋氨酸，苯丙氨酸D.色氨酸，苏氨酸13.一般食物蛋白质的含氮量是多少（）B.是10%C.是16%(正确答案)D.是26%14.以下哪种物质是正常情况下人体的主要供能物质（）A.碳水化合物(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.维生素15.1g脂肪彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal(正确答案)16.1g酒精彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcal(正确答案)D.9kcal17.1g碳水化合物彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)D.9kcal18.1g蛋白质彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)C.7kcalD.9kcal19.氨基酸溶液的渗透压大约为多少（）A.600mOsmol/LB.700mOsmol/LC.800mOsmol/L(正确答案)D.900mOsmol/L20.什么是组织间氮的运载体及蛋白质、核酸的重要前体（）A.甘氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酰胺(正确答案)21.肠内营养制剂的渗透压如果超过多少，可能导致胃潴留、恶心、呕吐、严重腹泻以及相关水及电解质不足等危害（）A.220mOsmol/LB.330mOsmol/LC.440mOsmol/LD.550mOsmol/L(正确答案)22.据测定，每100克蛋白质中有多少克氮（）A.2.25B.4.25C.6.25(正确答案)D.8.2523.肽类从肠道进入血液需要多长时间（）A.几秒钟到几分钟B.几分钟到十几分钟(正确答案)C.十几分钟到一小时D.几个小时24.氨基酸在正常人体中的吸收形式中所占的比例是多少（）A.是13%B.是23%C.是33%(正确答案)D.是43%25.短肽吸收率为单一氨基酸的多少倍（）A.1倍B.1.5倍C.2倍(正确答案)D.2.5倍26.蛋白质在正常人体中的吸收形式主要为哪种（）A.氨基酸B.短肽(正确答案)C.游离氨基酸D.前白蛋白27.短肽是指几个氨基酸以内相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个28.多肽是指几个氨基酸以上相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个29.肠内营养的优越性中，化学屏障是指什么（）A.维持肠道固有菌丛的正常生长B.维持肠粘膜细胞的正常结构C.维持正常的消化酶及消化液分泌(正确答案)D.有助于肠道细胞正常分泌IgA30.肠内营养的优越性中，生物屏障是指什么（）A.有助于肠道细胞正常分泌IgAB.维持肠道定植菌的菌群平衡(正确答案)C.维持肠粘膜细胞的正常结构D.刺激胃酸和蛋白酶分泌正确。
营养学知识试题及答案
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。
2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。
3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。
4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。
三、判断题1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。
(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。
(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。
(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。
2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重要作用。
3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。
以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！。
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维生素：
1.维生素的命名方式和共同特点？
2.维生素的分类以及各类维生素的共同特点？
3.维生素缺乏的原因有哪些？
4.维生素A的化学名和功能名称是什么？维生素A和β-胡萝卜素的关系？视黄醇当量的
含义以及各单位之间的换算关系？
5.维生素A的性质和生理功能? P57
6.维生素A缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
第章营养学基础知识
一、思考题
能量：
1.什么叫物质代谢和能量代谢？同化作用和异化作用的概念？
2.能量的单位和单位之间的换算关系？
3.人体能量的来源包括哪些？它们的能量系数各是多少？
4.人体能量消耗包括哪些方面？
5.什么叫基础代谢？测定基础代谢的条件是什么？影响基础代谢率的因素有哪些？
6.体力活动消耗能量占人体总能量多少？跟哪些因素有关？
碳水化合物
1、碳水化合物的概念？具体分类是什么？
2、碳水化合物的生理功能？
3、简述碳水化合物的消化吸收代谢过程？
4、碳水化合物的供给量是多少？食物来源有哪些？
矿物质
1、什么是常量元素？包括哪些？
2、什么叫微量元素？包括哪些？
3、矿物质的共同特点是什么？
4、钙在人体的分布和生理功能？
5法是什么？
4、哪些食物的氨基酸模式与人体蛋白接近？
5、什么叫限制氨基酸？
6、组成蛋白质的基本单位是什么？蛋白质的分类方法有哪些？分别分为哪些种类？
7、蛋白质的生理功能是什么？
8、简述蛋白质的消化吸收和代谢过程？
9、评价食物中蛋白质的营养价值包括哪些方面？并解释它们的概念。
10、什么叫蛋白质的互补作用？互补应遵循哪些原则？
7.维生素A的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
8.维生素D的化学名和功能名称是什么？维生素D的性质？
9.维生素D的生理功能？10.维生素D缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
11.维生素D的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
12.维生素E的功能名称是什么？维生素E的性质？
13.维生素E的生理功能？
57、成人铜的供给量是多少？食物来源有哪些？
58、钼在人体的分布和生理功能？
59、成人钼的供给量是多少？食物来源有哪些？
60、钴在人体的分布和生理功能？
61、钴缺乏和过量的表现是什么？食物来源有哪些？
62、锰在人体的分布和生理功能？
63、锰过量的表现是什么？食物来源有哪些？
64、成人锰的供给量是多少？食物来源有哪些？
11、蛋白质的供给量是多少？食物来源包括哪些？
脂类
1、脂类的概念？如何分类？
2、什么叫脂肪？脂肪的生理功能？
3、类脂包括哪些？它们的生理功能分别是什么？
4、简述脂肪的消化吸收代谢过程？
5、按照三种方式对脂肪酸进行分类？
6、什么叫必需脂肪酸？包括哪些种类？必需脂肪酸的生理功能？7、脂肪和胆固醇的供给量各是多少？脂肪的食物来源有哪些？
39、碘在人体的分布和生理功能？
40、碘排出途径有哪些？
41、碘缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
42、成人、孕妇、乳母碘的供给量是多少？食物来源有哪些？
43、硒在人体的分布和生理功能？
44、硒在哪里进行吸收和排泄？
45、硒缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
46、14岁以上人群硒的供给量是多少？食物来源有哪些？
7.食物热效应的概念？碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应各是多少？
8.能量平衡包括哪些？能量摄入不足和过多有何危害？
9.能量需要量的确定受哪些因素影响？主要方法有哪些？
10.参考附录2表格熟悉能量推荐摄入量的查找，人体能量来源主要包括哪些食物？
蛋白质：
1、蛋白质的概念？
2、氨基酸的种类包括哪些？并解释它们的概念。
21.维生素B1的生理功能？
22.维生素B1缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
23.维生素B1的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
6、钙主要通过哪里进行排泄？
7、钙的缺乏症状包括哪些？
8、钙过量的危害有哪些？
9、钙的实验室评价指标有哪些？
10、不同年龄阶段钙的供给量分别是多少？食物来源有哪些？
11、镁在人体的分布和生理功能？
12、镁的吸收受哪些因素影响？主要通过什么进行排泄？
13、镁缺乏和过量的症状有哪些？实验室评价指标是什么？
22、成人钠的供给量是多少？食物来源有哪些？
23、磷在人体的分布和生理功能？
24、磷在哪里进行吸收和排泄？
25、成人磷的供给量是多少？食物来源有哪些？
26、氯在人体的分布和生理功能？
27、氯在哪里进行吸收和排泄？
28、成人氯的供给量是多少？食物来源有哪些？
29、铁在人体的分布和生理功能？
30、铁吸收的部位？膳食中的铁可分为哪两种？
47、铬在人体的分布和生理功能？
48、影响铬吸收的因素有哪些？
49、铬缺乏和过量的表现是什么？
50、成人铬的供给量是多少？食物来源有哪些？
51、氟在人体的分布和生理功能？
52、氟排泄的途径有哪些？
53、氟缺乏和过量的表现是什么？
54、成人氟的供给量是多少？食物来源有哪些？
55、铜的生理功能？
56、铜在哪里进行吸收和排泄？
31、影响非血红素铁吸收的因素有哪些？
32、铁缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
33、成人、孕妇铁的供给量是多少？食物来源有哪些？34、锌在人体的分布和生理功能？
35、锌吸收的部位？影响锌吸收的因素有哪些？
37、锌缺乏的表现以及实验室的评价指标是什么？
38、成人锌的供给量是多少？食物来源有哪些？
14.维生素E缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
15.维生素E的适宜摄入量是多少？食物来源有哪些？
16.维生素K1和维生素K2的化学名称是什么？
17.维生素K的生理功能？
18.维生素K缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
19.维生素K的适宜摄入量是多少？食物来源有哪些？
20.维生素B1的化学名和功能名称是什么？维生素B1的性质？
14、成人镁的供给量是多少？食物来源有哪些？
15、钾在人体的分布和生理功能？
16、钾在哪里进行吸收和排泄？
17、钾缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
18、成人钾的供给量是多少？食物来源有哪些？
19、钠在人体的分布和生理功能？
20、钠在哪里进行吸收和排泄？
21、钠缺乏和过量的症状以及实验室的评价指标是什么？