第三章 香的分类及用途
香道：四大名香：檀香、沉香、麝香、龙涎香
麝香自古以来就是极名贵的中药村，《本草纲目》称其“辟恶气，杀鬼精物，……除邪，不梦寐魇寐……通神仙。佩服及置枕间，辟恶梦及尸疰鬼气……除百病，治一切恶气及惊怖恍惚。”关于“麝香”二字来源，李时珍说是“麝之香气远射，故谓之麝。或云麝父之香来射，故名，亦通。”
麝外形似獐，故俗称香獐。（麝居山，獐居泽，以此为别）分布于中亚细亚山区，海拔3000米以上，从喜马拉雅山到阿尔泰山都有。我国麝香产量占世界的70%以上，主要产在西藏、四川、云南、新疆、青海、甘肃、陕西、安徽等地，国外只有越南、印度、尼泊尔、蒙古、西伯利亚南部稍有生产。
麝香取自雄麝脐下香囊即腹部香腺的分泌物。麝常食柏叶，又能啖蛇。“入春脐内急痛，自以爪剔出，着屎溺中覆之，常在一处不移。曾有遇得乃至一斗五升者。”这是麝香中之极品，“名遗香……价同明珠。其香聚处，远近草木不生或焦黄也。今人带香过园林，则瓜果皆不实，是其验也”。民间传说孕妇不可近麝香，恐流产，即源于此。
海狸香是四大动物香——龙涎香、麝香、灵猫香和海狸香——中价位最低的天然香料，用途也没有麝香和灵猫香之大，但它也有自己的特色，也带有强烈腥臭的动物香气，仅逊于灵猫香，调香师在调配花香、檀香、东方香、素心兰、馥奇、皮革香型香精时还是乐于使用它，因为海狸香可以增加香精的“鲜”香气，也带入些“动情感”。
河狸是属于河狸科的哺乳动物，体形肥胖，长约80厘米。它的基部有两个腺囊，也就是香囊，雌雄都有，从香囊中取出分泌物就是“海狸香”。由于过去取香者都用火烘干整个香囊，因此商品海狸香带有桦焦油样的焦熏气味，成为海狸香香气的特征之一。河狸产于加拿大、俄罗斯、我国与俄罗斯接壤的新疆、内蒙古，东北地区也有，但还未组织生产。现在我国香料工业用的海狸香靠进口。
香道基本知识
香道基本知识香道，又称为香学，是一门古老而神秘的学问，已经有几千年的历史。
香道起源于中国，后传到日本，并逐渐发展成为一种独特的文化艺术形式。
香道的基本知识包括香的分类、香的制作、香的泡茶、香的使用等方面。
首先，香的分类是香道基本知识的重要部分。
香可以分为天然香和合成香两大类。
天然香是指由植物、动物所产生的香味物质，如沉香、龙涎香、麝香等。
合成香是指通过人工合成的香料，如玫瑰香、茉莉香等。
此外，香还可以根据香味的不同来进行分类，如花香、木香、草香等。
其次，香的制作也是香道基本知识的核心内容之一。
香的制作过程通常包括采集材料、处理材料、研磨成粉末、加入其他香料、混合搅拌等环节。
采集材料时需要选择成熟、质地好的植物，如檀木、百合花等。
处理材料时需要将植物进行干燥、细致研磨等处理，以保证香料的纯净度和质量。
再次，香的泡茶是香道基本知识中的一项重要技术。
香道中的泡茶技法与传统的茶道相似，都强调精心制作和慢慢品味。
在泡茶的时候，需要先将香料置于陶瓷或石臼中细致研磨，然后将研磨后的香粉末加入开水中，搅拌均匀。
最后，将泡好的香茶倒入茶杯中，静静地享受香味的散发。
最后，香的使用是香道基本知识的另一个重要方面。
香可以通过吸烟、点香炉、燃香油等方式使用。
在使用香的过程中，我们可以通过品味香气，放松身心，提高专注力，并且享受到香气带来的愉悦和安宁。
而在香道中，我们还可以通过燃香和吸香的不同技巧，来感受不同香味带来的体验。
总之，香道作为一门古老而神秘的学问，涵盖了众多的基本知识。
我们可以通过学习香的分类、制作、泡茶和使用等方面的知识，更好地理解和欣赏香道的魅力。
香道不仅是一种文化艺术形式，更是一种生活方式，它可以让我们从繁忙的生活中找到内心的宁静与平和。
因此，掌握香道的基本知识对于爱好者来说是非常重要的。
香料学第三章烃类香料
第三章
1、写出月桂烯、柠檬烯、莰烯、蒎烯的化学结构。
2、写出合成溴代苏合香烯的反应方程式。
6
4
§3.3 芳香烃香料
芳烃中作为香料使用的主要是二苯甲烷、对异丙基甲苯、 苏合香烯和溴代苏合香烯四种。
溴代苏合香烯：强烈的素馨花清甜膏香。用于中低档皂 用、洗涤剂用香精。
CH CHBr
国内唯一使用的含溴香料。
5
作业
第一章
1、简述以下概念：香料、香精、天然香料、单离香料、天 然等同香味物质、天然级香料。
p7132萜类香料月桂烯罗勒烯松油烯水芹烯柠檬烯蒎烯蒎烯3萜烯类香料的分类单萜烯倍半萜烯金合欢烯石竹烯檀香烯柏木烯红没药烯杜松烯罗汉柏烯芳烃中作为香料使用的主要是二苯甲烷对异丙基甲苯苏合香烯和溴代苏合香烯四种
第三章 烃类香料
§3.1 概述
1、脂肪族烃类和芳香族烃类，广泛存在于石油和煤化工 产品中，但沸点低、香气不佳，一般不直接用作香料。 2、不饱和程度较高的烃，如1,3-反,5-顺和1,3-反,5-反十一 碳烯有格蓬油的香气。 3、萜类化合物在植物精油中占重要地位，但一般香气较 弱，化学性质不够稳定，很少作为香料使用，主要用作合 成香料的原料。
柠檬烯（柠檬油中90%），蒎烯（松节油中80%） 4、只有很少几个芳香烃用作香料。
1
异戊二烯
无环萜类
β -月桂烯 β -罗勒烯 β -金合欢烯
烃类香料分类 环萜类
柠檬烯
芳香烃
特点： 1、具有双键、易氧化、易 聚合。（萜类）
2、只有少数直接作为香料 使用，大多数用作合成香 料的原料。
CH2
二苯甲烷
2、写出下列缩写的中英文全称：IFRA、IOFI、FDA、FEMA、 RIFM、CoE、CAFFCI。
常用合成香料
n-C5H11
iso-C5H11 n-C6H13 3-n-C6H11(稀) n-C7H15 n-C7H13（烯） 3-C7H17 n-C8H19 n-C10H21
当归气味
桃气味 细腻桃香 强烈桃香 细腻强桃香 桃一麝香 麝香一草香 弱一持久 淡奶油
(2)、δ－内酯 δ －内酯广泛存在于天然油脂和水果等天然体系中，比 较重要的是C6-C12的直链δ －内酯。茉莉油中茉莉内酯是 茉莉油关键香气成分之一。下面是一些 δ －内酯的结构及 香气。
O
四、脂肪酸及其酯类 1、 脂肪酸和羟基酸 在众多精油和食品中都存在脂肪酸，某些碳原子 较少的脂肪酸对精油和食品的香味有贡献。在调香 中作为香料物质使用的酸类并不太多，在香精中直 链脂肪酸用于加重香味的作用， C3-C6 的羧酸加重 水果香韵，C4,C6-C10的羧酸加重奶酪香韵。大量的 直链和支链的脂肪酸作为合成相应酯类物质的起始 原料有重要意义。 羟基酸在天然界广泛存在，作为调香使用一般作 为调节卷烟产品的或食品的酸性使用，表3－5列出 了烟草常用的脂肪族羧酸和羟基酸的感官特性。
（a）γ一内酯的合成方法 早期γ一内酯的合成都是基于γ一羟基丁酸或不饱和羧酸形 成的基础上的方法，γ一羟基酸（4－羟基酸）或不饱和羧 酸用不同的试剂处理即转化为γ一内酯。例如，酮和β－溴 代酸酯缩合的合成方法
R C R1 O + BrZnCH2CH2CO2Et R C CH2CH2CO2Et R1 OH R C R1 CH2CH2CO2
O
R CHCH2CH2CO2
自由基缩合法以直链伯醇和丙烯酸酯为原料，在过氧化叔 丁醇作用下反应得到较高收率的γ一内酯。
RCH2CH2 OH 2HC CH + C MeO O
Peroxide
24种香谱解释
24种香谱解释1. 桂香：香气清新、温暖，有助于提高精神状态和警觉性。
2. 檀香：香气独特、温和，具有镇静、安抚作用，可用于缓解紧张情绪。
3. 龙涎香：香气强烈、持久，具有兴奋、活跃作用，适合用于醒神提神。
4. 沉香：香气幽雅、浓郁，有助于提高专注力和冥想效果。
5. 乳香：香气清香、浓郁，有助于缓解压力、提高情绪稳定性。
6. 玫瑰香：香气浓郁、芬芳，适合用于提高情绪和心情稳定。
7. 薰衣草香：香气清新、幽雅，有助于缓解紧张情绪、促进放松。
8. 檀香木香：香气淡雅、独特，适合用于缓解焦虑、提高专注力。
9. 藤香：香气清新、清幽，有助于去除气味、增强空气质量。
10. 芍药香：香气清新、淡雅，适合用于提高心情和情绪稳定。
11. 牡丹香：香气浓郁、芳香，有助于提高心情和情绪稳定。
12. 翡翠香：香气清新、宜人，有助于增强气场、提升个人魅力。
13. 如意香：香气清新、持久，适合用于提高精神状态和心情稳定。
14. 芒果香：香气清新、芳香，有助于提高情绪和心情稳定。
15. 橄榄香：香气清新、怡人，适合用于提高空气质量和气场强度。
16. 花生香：香气独特、浓厚，有助于平衡情绪和缓解压力。
17. 葡萄香：香气清新、宜人，有助于提高情绪和心情稳定。
18. 松香：香气清新、独特，适合用于提高专注力和警觉性。
19. 酸梅香：香气清新、酸甜适中，有助于提高空气质量和情绪稳定。
20. 龙眼香：香气浓郁、甜美，适合用于提高情绪和心情稳定。
21. 诺丽香：香气清新、怡人，有助于增强气场和提升个人魅力。
22. 鸢尾香：香气清新、淡雅，适合用于提高心情和情绪稳定。
23. 紫罗兰香：香气清新、幽雅，有助于缓解压力、平衡情绪。
24. 雪松香：香气清新、独特，适合用于提高气场强度和情绪稳定。
第三章 香味与香味物质结构之间的关系
第三章香味与香味物质结构之间的关系第一节：概述香味物质属于有气味物质的一部分。
就有气味的物质而言，几乎都是由有机化合物所组成。
据估计，有机化合物的数量已近100万种，而有气味的化合物占数目的1/5。
1959年，日本人小幡不尔太朗在总结前人理伦的基础上，概括了有气味的有机化合物必须具备条件为：1、这种物质必须具有挥发性，只有烟挥发的物质，分子才烟到达鼻粘蟆，从而产生气味。
2、分子量在29…300的有机物才有可能产生气味。
3、能产生气味的物质，必须是楷、水双溶性的，有些低于有机物只溶可水而不可溶楷，所以几无气味。
4、分子中具有某些原子或原子团（可称为发臭原子或发臭基），发臭原子指位可周期表的W___V＃主族的原子。
发臭原子团主要有：基（X3=O）、醋基（-Cho）甲醇基（-CH2OH）、酯基（-CO·H）、碳酸基（-O-C-O）。
25）在1.5左右。
5、折光率（n6、拉曼效应测定的波数在1400 3500cm-1内。
以上6条可作为判断分子有无气味的依据。
目前，关天有机物气味的用途主要有：1、化工上的臭味剂，目的在于防止某些无气味物质泄漏；2、食品工业上用作香味剂；3、香料工业上用作香料；4、植保上的信息素用作诱杀害虫；有香味的化合物仅仅是有气味化合物的一部分那么，什么样结可构的化合物有香味，什么样的结构与某一类香味相关呢?目前对于香味与结构之间关系的研究尚未完全达到确立草本规律的地步，其原因是：1、气味表现，阈值会因人而异；2、气味因深度而发生变化。
3、由于相加和相抵的效果，混合物的气味不简单地表现出加和状态，所以，想定量地表示出香气试验是很困难的。
香味与其结构之间的关系，可简称为相数关系，学习相数于新香味物质的研制、开发和利用有指导作用。
第二节香味与分子结构之间的关系一、从气味探讨分子结构（一）从气味预测分子结构评价某致香物有“醇香、酯香”时，事实上就也把这种致香物中含有醇、酯类指明了。
常用香原料及其香气特征
3145 3267 3192 3680 3620 3620
3256
坚果、肉香 烤、坚果、肉 卷心菜、蔬菜 坚果、青 — —
喹啉样
2—6 6—10 — 1.0 — —
0.5
H C CHCO2R
香气 水果、甜、香脂香 桂酸酸甲酯 甜、香脂气息 弱香脂气息 重的玫瑰香脂气息
主要用途
东方型和花香型香精中， 少量用于食品加香 日化、食品加香
日化香精定香剂
日化香精、烟用香精
花香成分中的定香剂
a
9
香料名称 甲酸香叶酯 乙酸香叶酯 丙酸香叶酯 异戊酸橙花酯 乙酸橙花酯
甲酸芳樟酯 乙酸芳樟酯 丙酸芳樟酯 丁酸芳樟酯 异丁酸芳樟酯 乙酸薰衣草酯 甲酸香茅酯 乙酸香茅酯 丙酸香茅酯 异丁酸香茅酯 丁酸香茅酯 惕各酸香茅酯
a
5
某些酯类物质及其香气特征
酯类物质 甲酸乙酯 甲酸叶醇酯 乙酸乙酯 乙酸丙酯 乙酸丁酯 乙酸异戊酯 乙酸(3，5，5一三甲基己烯)酯 乙酸叶醇酯 丙酸乙酯 丙酸烯丙酯 丁酸乙酯 丁酸丁酯 丁酸异戊酯 异丁酸乙酯 异丁酸叶醇酯 2－甲基丁酸乙酯 戊酸乙酯 异戊酸乙酯 2一甲基一4一戊烯酸乙酯
香气
稍辣的果香
花－玫瑰的，水果的，菇样气味
呋喃 2一乙基一 2一戊基一 2—庚基—
糠醇 糠硫基 2—乙酰基— 乙酸糠酯
丙酸糖酯 乙酸糠硫酯 糠基甲基醚 二糠基硫醚 2—糠基双硫醚
糠醛 2－呋喃硫甲酸甲酯 2—甲基—3—呋喃硫醇
5—甲基糠醛 2．5—二甲基—3—乙酰基—
N—糠基吡咯 2—甲基—3—硫糠基吡嗪 2—甲基—6—硫糠基吡嗪
己酸烯丙酯
典型的风梨香
庚酸乙酯
似康酿克的酒香、果香
辛酸乙酯
食用香精基础.
5
2．庚酸烯丙酯：Allyl Enanthate
➢ 化学结构：CH3(CH2)5COOCH2CH=CH2 ➢ 天然中没有。 ➢ 外观：无色至浅黄色澄清液体。 ➢ 香气：强烈的果甜香气，似菠萝和香蕉，味觉是菠萝及
7
3．环己基丙酸烯丙酯 Allyl cyclohexyl propionate
➢ 化学结构：
CH2CH2COOCH2CH=CH2
➢ 属人造香料。
➢ 外观：无色液体，酸值<5。
➢ 香气：强烈的甜菠萝果香，流香尚持久。
尝味有新鲜果实，甜似菠萝的感觉。
（果香类似乙酸芳樟酯）
8
3．环己基丙酸烯丙酯 Allyl cyclohexyl propionate
➢ 香气：树脂辛香，似果实和蜂蜜样香味，
强而有力的果香与膏香香气，持久性 后有草莓的特征。
好，稀释
19
3.桂酸乙酯 Ethyl Cinnamate（肉桂酸乙酯） ➢ 应用：大量用于食品香精， ①果香香精：草莓、樱桃、桃子、梅 子、覆盆子等； ②焙烤食品，因其沸点高，固香作用好； ③用于烟草中充实果香、树脂辛香。 ➢ 卫生标准：FEMA No 2430； FDA 172.515； COE No 323。
梨的特征。 ➢ 应用：属人造香料，国外控制严格，国内暂时允许使用。 ➢ 无FDA号。
6
2．庚酸烯丙酯：Allyl Enanthate 烯丙醇
➢ 结构式：CH2=CH-CH2OH，特殊的刺激性物质。 ➢ 该香料在胃酸的作用下，可分解成烯丙醇，对胃不好，主
要用于菠萝香精中，也可用于桔子、桃子、生梨等中。用 量2-7ppm。 ➢ 卫生标准：FEMA No 2031；COE No 369。
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各形态香介绍
原态香材：香料经过清洗、干燥、分割等简单的加工制作而 线香：直线形的熏香，还可分为竖直燃烧的“立香”，横倒 燃烧的“卧香”。 棒香：以竹、木等料作芯，直线形。竹签作芯者常称“竹签 香”、“篾香”。
成，能保留香料的部分原始外观特征，如檀香木片、沉香木块等。
盘香：在平面上环绕，平放燃烧。
塔香：悬挂燃烧，垂挂如塔。 锥香：圆锥形的香。
影剧院，还是茶座、酒吧、宴会厅、旅途中，无形中愉悦了人们 的身心，净化了人们的心灵，淡忘了人们的烦恼，消除了人们的 疲劳„„
礼佛祭祀
熏香的习惯来源于宗教信仰：古代人们对各种自然现象解 释不了，感到神明莫测，希望借助祖先或神明的力量驱邪避疫、
丰衣足食，于是找寻与神对话的工具。
由于人们觉得神仙与灵魂都是飘忽不定的、虚无飘渺的（云 雾缭绕之处也被人们以为是神仙居住之所），而香点燃后会发出 烟雾，于是古人就似乎找到了与神、祖先联络的办法—把各种要 求向神祈祷：“借香烟之功，请神明下界”，寄托一种精神希望
檀香主产于印度东部、泰国、印尼、马
来西亚、中国南部(台湾、海南、云南南部）、 澳大利亚、斐济等湿热地区。印度老山出产 的檀香品质优良，固有“老山檀”之名，而 澳大利亚、印尼等地所产檀香其质地、色泽、
香度均有逊色，称为“新山檀”。
状如云母，色如冰雪 — 龙脑香
龙脑香又名冰片，瑞脑。佛家依梵音译 为“羯布罗”、“羯婆罗”、“固布婆律”
玫瑰香 / 桂花香等
5、根据用途划分：美化环境 / 陶冶情致 / 修炼打坐 / 祭祀 / 养生祛病 / 净化除臭 / 驱避蚊虫 / 计时等
香品的分类方法
6、根据使用方法划分：自然散发香气 / 薰烧散发香气 / 浸煮
散发香气 / 浴用等 7、根据烟气特征划分： 聚烟香 / 微烟香 / 无烟香 8、根据所用香料的数量：单品香 / 合香
等。
龙脑香是龙脑香科植物中的龙脑香树的 树脂凝结形成的一种近于白色的结晶体， 古代谓之“龙脑”以示其珍贵。 天然龙脑晶体多形成于树干的裂缝中，
体积小的为细碎的颗粒，大的多为薄片状。
以片大整齐、香气浓郁、无杂质者为佳。
状如云母，色如冰雪 — 龙脑香
梅花样龙脑片，“状如云母，色如冰
雪”者，为龙脑中的上品，古人称之为
之首。
与檀香不同，沉香并不是一种木材，而是一类特殊 的香树“结”出的，混合了油脂（树脂）成分和木质成
分的固态凝聚物。而这类香树的木材本身并无特殊的香
味，而且木质较为松软。据现在的研究，瑞香科沉香属 的几种树木，如马来沉香树、莞香树、印度沉香树等都
可以形成沉香。
珍奇的沉水香木 — 沉香
百年树木— 檀香
香品不仅成为芳香之物，更成为开慧养生之药，在从秦汉到明清
的漫长历史时期中，赢得了社会各阶层的广泛欢迎。
第四节
香品用途
香品的用途 美化环境 礼佛祭祀 养生祛病 茶楼用香
不 数 淮 山 桂 树 丛
真 成 佛 国 香 云 界
美化环境
香虽是一种嗅觉文化，但它的深度及美学是一种超越国界、 心灵共通的语言
也是我们身边最容易理解的文化无论在家居、书房、办公室、
以免疫避邪、杀菌消毒、醒神益智、养生保健。
茶楼用香
“香道”与“茶道”就像是一对孪生兄弟一样，都是一种深具 文化意味的活动 香道有助于打造优雅的环境，增添艺术气息，让人在一呼一吸
之间得到心灵的净化和情感的升华。所以在茶楼里用香会给人带来
更加富有文化意味的情感体验。
养生祛病
中医传统中一直运用植物熏蒸法治疗各种疾病。民间更有
在
端午节挂香袋、戴艾蒿、斗百草的习俗，到了唐代更有品香、闻 香、斗香之说 焚香也是古人抑制霉菌、驱除秽气的一种方法。从中医的角 度来说，焚香当属外治法中的“气味疗法”。制香所用的原料，
绝大部分是木本或草本类的芳香药物。利用燃烧发出的气味，可
其显著的影响，在香料工业和医药工业中都有十分重要的价值。
十倍于黄金的香料 — 麝香
雄性麝鹿的香囊是一个椭圆形的袋状物，位于肚脐下面，
香腺包围在香囊附近，香腺中分泌出麝香的初香液，进入香囊
之后形成麝香，再经过约两个月的熟化和贮存，才形成粉粒状 和颗粒状的“麝香仁”。 成熟的麝香呈咖啡色，干后为 深褐色，其形状多呈粉末状，
各形态香介绍
香丸：豆粒大小的丸状的香。 香粉：又称“末香”，粉末状的香。 膏香：又称“香膏”，研磨成膏状的香。 香汤：又称“香水”，以香料浸泡或煎煮的水。
香囊：又称“香包”，装填香料的织袋。
香枕：装填香料的枕头。
中国传统香
对于香的制作，中国古代就已形成了一整套与中医学说、道
家外丹学说一脉相承的理论，有一个十分成熟完善的工艺体系， 也是中国传统文化的一个密不可分的部分。在香方的确立、香料 的使用、配伍与炮制、制作的流程等方面都十分考究，有一套严 整的、行之有效的方法和规范。 香，不仅要芳香养鼻，更要养神养生，开窍开慧，这是传统 制香工艺的一个核心原则。正是由于秉承了这一理念，才使传统
檀香，佛家谓之“栴檀”，素有“香料之
王”、“绿色黄金”的美誉。
它取自檀香科乔木檀香树的木质心材（或 其树脂），愈近树心与根部的材质愈好。常 制成木粉、木条、木块等或提炼成檀香精油。 分为白檀、黄檀、紫檀等品类。“皮质而
色黄者为黄檀，皮洁而色白者为白檀，皮府
而紫者为紫檀，并坚重清香，而白檀尤良。”
百年树木— 檀香
也有时为籽粒状、皮膜状或油脂状。
第三节
香品的种类
香品的种类 香品的分类方法 各形态香介绍 中国传统香
斜 飞 冉 冉 忽 逍 遥
直 上 亭 亭 才 伫 立
香品的分类方法
1、根据所用香料的性质划分： 天然香料（及中药材）类香品/
合成香料类香品
2、根据所用的配方划分： 灵虚香 / 灵馨香 / 宣和帷香等等 3、根据外形特征划分：原态香材 / 线香 / 棒香 / 盘香 / 塔 香 / 锥香 / 香丸 / 香粉 / 香膏 / 香汤 / 香囊 / 香枕等 4、根据香味特征（或所用的主体香料）划分： 檀香 / 麝香 /
单离香料，俗称薄荷脑。
第二节
天然香料介绍
天然香料介绍 珍奇的沉水香木 — 沉香 百年树木— 檀香 状如云母，色如冰雪 — 龙脑香 十倍于黄金的香料 — 麝香
珍奇的沉水香木 — 沉香
沉香，又名“沉水香”，“水沉香”，古语写作
“沈香”（沈，同沉）。
古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”，就是指沉香。 沉香香品高雅，而且十分难得，自古以来即被列为众香
是按碳原子骨架分类，可分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、
含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。
合成香料
此外，还有一种稍为特殊的香料——单离香料。使用化学 或物理方法，将含有多种化合物的天然香料中的某一种化合
物单独分离出来，此种化合物即为单离香料，又称为“等同
天然的香料”。但是，绝大多数的单离香料都不必使用天然 香料而仅以化学方法就可以合成出来，因此，除来源不同外， 单离香料与合成香料并无本质区别。例如，在天然薄荷油中 含有大量的薄荷醇，用重结晶的方法得到的薄荷醇就是一种
根部，檀香、降真香取自木材；龙脑、乳香取自树脂。
动物香料多为动物体内的的分泌物或排泄物。约有十 几种，常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
合成香料
合成香料是以煤化工产品、石油化工产品等为原料，通
过化学合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香
料已达5000多种，常用的产品有400多种。 合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类， 例如可分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香 料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种第三章源自香的分类及用途第一节
香料的分类
香料的分类 天然香料 合成香料
灵 芬 一 点 静 还 通
花 气 无 边 熏 欲 醉
天然香料
天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，经过简单 加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些 外观特征，如香木块、香木片等； 或者是利用物理方法（水蒸气蒸馏、浸提、压榨等）
从天然原料中分离出来的芳香物质，其形态常为精油、浸
膏、净油、香膏、酊剂等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰 酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。
天然香料
自然界中现已发现的香料植物有3600余种，得到有效 利用的约400余种。植物的根、干、茎、枝、皮、叶、花、 果实或树脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的 花；豆蔻、小茴香、鸡舌香取自果实部；甘松、木香取自
“梅花脑”；品级差一些的，状如米粒的 碎颗粒，称为“米脑”；晶体颗粒与木屑 混在一起的，称为“苍脑”；不成晶体而 成油状的，则称为“油脑”。
十倍于黄金的香料 — 麝香
麝香是成熟的雄麝肚脐下方的香腺和香囊中形成的一种有 香物质，又称寸香、脐香、当门子。 麝香的香味浓郁，经久不散，对人的心理和生理系统有极