茶叶审评取样
茶叶审评基本流程
茶叶审评基本流程茶叶审评基本流程：取样—把盘(评外形)—扦样—称样—冲泡—沥茶汤—评汤色—嗅香气—尝滋味—评叶底—审评结果与判定。
一、取样1、初制茶取样方法：①匀堆取样法：②就件取样法③随机取样法上述各种方法均应将打取的原始样茶充分拌匀后，用分样器或对角四分法打取100 g~200 g 二份作为审评用样，其中一份直接用于审评，另一份留存备用。
2、精制茶取样方法按照GB/T 8302《茶·取样》规定执行。
二、把盘1、将代表性茶样放入评茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次。
2、用目测、鼻嗅、手触等方法，通过翻动，调换位置，审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。
3、用鼻嗅干茶的香气是否纯正，有无异杂味，香型。
4、目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理，外形形状是条形还是针形等，色泽是否有油润，还是枯暗，颜色是翠绿，嫩绿，或黄绿等，目测其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，净度是否有非茶类的夹杂物。
5、手触茶叶，感受其的重实度，大概的含水量。
三、扦样扦样就是扦取能充分代表该批茶品质，审评时所需的大概重量的茶样。
1、扦样时，要将茶样盘中的茶样用回旋法收到茶盘中，成馒头状，上、中、下段茶合理分布在馒头状中。
2、扦样时用三个手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。
四、称样称样就是称取能充分代表该批茶品质，审评该茶样时所需要的茶样重量。
将扦起的茶样缓慢放入称样盘中，同时眼观天平的重量变化，达到所需的重量立刻停止，一次性放够该茶样审评所需的克数。
五、温杯在冲泡时一定要先温洗审评器具，温具目的是提升器具的温度和达到清洁器具作用，避免在冲泡过程中由于器具自身的温度太低降低审评杯中水温，达不到冲泡要求的水温，从而影响茶样的内质品质，清洁器具目的是清除残留在器具的气味，避免残留的气味影响该茶的品质。
茶叶质量检验操作规程
茶叶质量检验操作规程茶叶质量检验操作规程1鲜叶检验1.1检验项目鲜叶检验项目包括：鲜叶新鲜度、鲜叶均匀度、鲜叶质量等级、鲜叶净杂度。
1.2检验方法在每批进厂鲜叶中抽取有代表性、适当数量的鲜叶，用感官检验方法对照鲜叶质量标准要求检验。
2过程检验2.1检验项目过程检验项目包括：杀青叶质量、揉捻叶质量、理条叶质量、整形叶质量、复火叶质量。
2.2检验方法在每道工序结束后，抽取有代表性、适当数量的茶样，用感官检验方法对照各工序质量标准要求检验。
3成品检验3.1检验项目成品检验项目包括：感官品质、水分。
3.2检验方法3.2.1抽样根据每批茶叶数量多少，按一定比例，在每件上、中、下各抽取有代表性茶样一把，并以对角取样法抽取500g左右作为审评样，再从500g茶样中抽取200g左右放入审评样盘，混合均匀后，准确称取3—5g茶样放入审评杯，作为审评茶叶内质用。
3.2.2感官审评程序取样—摇盘—干评外形—取样开汤—沥茶汤—看汤色—嗅香气—尝滋味—评叶底。
3.2.3感官审评项目感官审评项目包括：干看外形和湿看内质两大项。
3.2.3.1干看外形对照天台山云雾茶标准对干茶外形品质的要求，着重审评干茶外形的形状、色泽、整碎、净杂四个项目。
3.2.3.2湿看内质对照标准对内质品质的要求，着重审评汤色、香气（高低、持久、香型）、滋味（浓淡、厚薄、爽涩、纯异）、叶底（老嫩、匀度、色泽、完整）。
3.2.4定级按照外形定级，内质升降的原则，对照天台山云雾茶质量等级标准确定该批茶叶的质量等级。
4记录按照记录表，做好各个项目的检验结果记录，并签发检验报告。
述普洱茶审评过程中的“四分法”取样操作过程。
述普洱茶审评过程中的“四分法”取样操作过程。
普洱茶是一种中国传统的发酵茶，以其独特的品质和药用价值而著称。
在进行普洱茶的审评过程中，取样操作是非常重要的环节之一。
而“四分法”是一种常用的普洱茶取样方法。
一、“四分法”取样操作过程：1. 准备工作：首先，需要准备好取样所需的工具，包括品鉴杯、茶叶模具、天平、计时器、水壶等。
同时，要确保取样环境干净整洁，没有异味干扰。
2. 取样茶叶的选择：根据审评的需要，从参评茶叶中选择合适的茶叶进行取样。
一般来说，取样的茶叶应该具有整齐、完整的外形，没有破碎或损坏。
取样时要注意茶叶的均匀性，避免取样过程中对茶叶造成过度损伤。
3. 取样方法：（1）按层取样：将茶叶放入茶叶模具中，以每颗茶叶在模具内单独排列，保持茶叶之间的距离，避免相互粘连。
然后将模具放置于品鉴杯中。
（2）分期取样：根据茶叶的重量，将茶叶按照相等的比例分配到不同的取样杯中。
比如，对于整个茶样，可以将其分为第一品位茶、第二品位茶、第三品位茶和收尾茶四个部分。
4. 样品准备：将取样杯中的茶叶松散开，使其达到饱满的状态，以使茶叶能够充分展开和释放其特有的香气。
5. 冲泡过程：使用沸水冲泡样品，根据茶叶的类型和审评的要求，选择适当的冲泡时间和水温。
在冲泡过程中，要注意控制冲泡的力度和时间，以保证冲泡的均匀和稳定。
6. 品饮和评价：根据冲泡的茶汤，进行品饮和评价。
在品饮茶汤时，可以边喝边评价茶叶的香气、滋味、色泽、汤质等方面的特点。
同时，根据茶叶的品相、品质和茶汤的口感等方面，进行综合评价。
二、四分法取样的参考内容：1. 取样的数量：根据实际需要，一般来说，每次取样的数量应在5克左右。
2. 取样的时间：在进行普洱茶的审评过程中，一般选择在冲泡之前进行取样。
3. 取样的范围：根据审评的需求，可以选择不同的茶样进行取样，以确保评价的全面性和准确性。
4. 取样的方法：在进行普洱茶的取样时，可以选择按层取样或分期取样的方法，以保证取样的均匀性和代表性。
述普洱茶审评过程中的“四分法”取样操作过程。
述普洱茶审评过程中的“四分法”取样操作过程。
在普洱茶的评鉴过程中，为了确保饮茶者能够全面了解茶叶的质量和特性，通常采用了一种被称为“四分法”的取样操作过程。
这种取样方法将茶叶按照品级分成四等份，分别进行评估和审查，以确保茶叶能够得到全面的、公正的评判。
进行普洱茶的取样操作需要准备一定数量的茶叶。
根据标准，每个品级的茶叶样品数量应为100克，因此需要按照品级的多少来确定取样的数量。
在取样操作过程中，需要将茶叶均匀分布在一个干净、干燥的取样盒中。
为了确保公正和可比性，需要按照标准确定茶叶的取样位置和数量。
通常，每个品级的茶叶会从不同批次、不同地区的茶叶中随机抽取。
在选取茶叶样品时，需要确保茶叶的外形、色泽和干燥程度都符合规定。
茶叶的外形应该完整，没有破碎的情况。
茶叶色泽应该明亮、均匀。
干燥程度应该适中，既不过干也不过湿。
这些因素将会影响到茶叶的质量和口感。
在进行普洱茶的四分法取样操作过程中，取样盒中的茶叶需要进行标志和编码。
这是为了确保每个品级的茶叶都能被准确地辨识和区分。
每个样品都应该有一个唯一的编号。
在茶叶取样操作完毕后，茶叶样品应该进行密封和保管。
茶叶需要储存在一个干燥、通风的地方，以免受到湿气和异味的影响。
为了确保茶叶保存的质量，还可以考虑对茶叶进行真空封装。
经过取样操作后，接下来需要对每个品级的茶叶样品进行评估和审查。
根据茶叶的外形、色泽、气味、口感和回味等方面的特性，对每个样品进行评分和打分。
评估的标准应该是客观、科学的，以确保评判结果的准确性和可靠性。
总之，普洱茶的四分法取样操作过程是一个严谨和规范的过程。
通过这种方法，可以确保茶叶的质量和特性能够得到全面的评鉴，为茶叶生产商和消费者提供有关茶叶的信息和参考。
这种取样方法不仅是普洱茶评判的基础，也是普洱茶行业的发展和市场竞争的重要保证。
审评绿茶的基本流程
绿茶审评的准备，包括外形审评的茶样准备；内质审评的称样、冲泡和沥汤。
过程并不复杂，但操作的细节不能忽视。
1、取样：在绿茶审评的取样过程中，关键是要确保样品的代表性。
一是从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品时，应全部倒出，以避免茶叶在贮运过程中出现自然分层后倒出茶叶不充分的状况；二是若倒出的茶叶过多，应使用分样器，或者按照“四分法”的要求进行茶样缩分，不可随意倒取。
2、称样：称取内质审评的茶样，更需要重视代表性。
首先是称量器具的精确度要符合标准要求；其次是在茶样盘中抓取3.0g样品时，必须注意上中下三段茶的对应性，不可随意取拿。
而具体的取样手法，则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样。
3、冲泡：绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。
一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。
4、沥汤：沥汤的操作要快。
首先需注意执杯方式，避免手指直接与高温的杯壁接触，引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确，避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；三是将审评杯放置在碗上面时，杯口的锯齿处应低于杯底，以利茶汤全部流出；四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次，以将杯中残留的茶汤全部沥出。
同时冲泡多只
茶样时，还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致，以免出现冲泡时间误差。
随后分别进行汤色，香气，滋味，叶底的内质审评。
茶叶审评基本流程
茶叶审评基本流程茶叶审评是对茶叶进行综合评价的一项工作。
茶叶审评的基本流程通常包括茶叶样品的收集、外观评价、茶叶干香评价、冲泡汤色评价、茶叶湿香评价、品尝评价和总体评价等环节。
下面将详细介绍这些流程。
首先，茶叶审评需要收集茶叶样品。
茶叶样品的选择要考虑茶叶的产地、品种、生长环境、采摘季节等因素。
一般来说，茶叶样品应当是符合国家标准的合格茶叶产品。
接下来，对茶叶的外观进行评价。
外观评价是通过观察茶叶的外形、大小、色泽等方面来判断茶叶的质量。
良好的茶叶应当具有色泽鲜亮、完整的叶片、均匀的大小等特点。
然后，对茶叶的干香进行评价。
干香是指茶叶在未冲泡前的香气。
茶叶的干香可以分为花香、果香、香草香等不同种类。
评价者需要通过嗅闻茶叶的干香来判断其香气的浓郁程度和是否具有特异的香味。
接着，对茶叶的冲泡汤色进行评价。
冲泡汤色是指泡制出的茶汤的颜色。
良好的茶叶泡制出的茶汤通常色泽鲜亮、清澈透明，不混浊或有杂质。
评价者需要观察茶汤的颜色、亮度、透明度等特征，并判断茶汤是否符合茶叶的品种特点。
然后，对茶叶的湿香进行评价。
湿香是指茶叶在冲泡后散发出的香气。
茶叶的湿香可以分为花香、果香、香草香等不同种类。
评价者需要通过嗅闻两片茶叶相碰撞时所散发出的湿香来判断其香气的浓郁程度和是否具有特异的香味。
接下来，进行品尝评价。
品尝评价是将冲泡出的茶汤品尝口感和味道。
茶叶的品尝评价需要考虑茶汤的滋味、回甘、喉韵、滋味层次等因素。
评价者需要品尝茶叶的滋味，判断其是否醇厚、甘甜、爽口，并体验茶叶的口感和唇齿留香。
最后，进行总体评价。
总体评价是对茶叶进行全面评价的环节，需要综合考虑茶叶的外观、香气、冲泡汤色、湿香、口感等各个方面的特点，进行综合评分，并给出茶叶的整体质量和品质。
茶叶审评的基本流程是一个系统性的工作，需要有一定的专业知识和经验。
通过对茶叶进行综合评价，可以帮助生产者了解茶叶的品质，指导茶叶的生产和加工，并为消费者提供优质的茶叶产品。
茶叶审评——精选推荐
茶叶审评1、茶叶审评⽅法：（1）、感官审评：对样审评和⾮对样审评。
对样审评分为单轨评茶（对照参照样进⾏单个茶样的评定）、双轨评茶（当两个茶样品质⽐较接近时，对照茶样进⾏两个茶样品质的评定）。
（2）、理化检验：物理检验和化学检验。
2、审评室要求：（1）、空⽓新鲜，⽆异味（2）、光线明快，阳光不能直射（产⽣光斑），⾃然光充⾜。
（3）、评茶室要⼲燥，如有条件安装除湿机。
（4）、评茶室要安静。
（5）、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
3、评茶⼈员要求:（1）、在评茶之前，评茶⼈员不得抽烟、⾷⽤⾟辣、有刺激性⽓味的⾷物；（2）、评茶⼈员不得施脂粉，⽤⾹⽔，以免影响评茶的准确性；（3）、评茶⼈员应保持个⼈和评茶室环境的整洁。
（4）、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应⽤。
4、泡茶⽔温⼀般要求：沸滚起泡为度。
5、⼤众绿茶、红茶、黄茶、⽩茶、花茶：3g，150ml，茶⽔⽐为1：50。
乌龙茶：5g，110ml ，茶⽔⽐为1：22。
⿊茶、紧压茶：5g，250ml，茶⽔⽐为1：50 。
普洱茶： 3g，150ml，茶⽔⽐为1：50 。
6 、感官审评分：⼲茶审评【⼲看外形（形状、⾊泽、整碎、净度）】和开汤审评【湿评内质（汤⾊、滋味、⾹⽓、叶底）】，评定茶叶品质时应两者兼评。
评茶程序：把盘→称样→开汤→计时→过滤→看汤⾊→嗅⾹⽓→尝滋味→评叶底。
7 、称取茶样3g，由低级到⾼级，由左到右，投⼊审评杯。
8、影响茶叶品质的因素：采制技术（采摘标准、⽅法、时间，加⼯技术等）鲜叶质量（栽培管理、肥培措施、⽣态环境、品种差异等）。
9、影响茶叶形状的因素：品种、栽培条件、采摘质量、制茶⼯艺技术、贮藏条件。
10、茶叶储存过程中的影响因素：温度、湿度、氧⽓、光线及其卫⽣条件。
11、茶叶⾊泽有⾊物质的分类包括：脂溶性：叶绿素，类胡萝⼘素⽔溶性：黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。
12、绿茶⾊泽的化学组成：（1）、⼲茶⾊泽及叶底⾊泽：脂溶性⾊素为主。
茶叶感官基本审评流程之样品的接收保管扦样分样
茶叶感官基本审评流程之样品的接收保管扦样分样
一、样品接收
1.接收茶叶样品时，要检查包装是否完好无损，并与来样单进行对照，核对样品的种类、数量和规格是否一致。
2.注意检查样品的生产日期、保质期等相关信息，确保样品的新鲜度
和品质。
二、样品保管
1.样品的保管环境应干燥、通风、无异味，温度适宜，避免暴露在阳
光直射下。
2.保管样品的容器要干净、无异物，最好使用密封性能好的容器，避
免氧化和异味的侵入。
3.要将样品储存在专门的茶叶保存室中，避免与其他物品交叉污染。
三、扦样
1.根据样品的数量，选择合适的容器进行扦样。
2.扦样前，要确保装扦容器的清洁，并用热水烫过或酒精擦拭消毒。
3.对于散茶样品，可以根据需要取5-10克量进行扦样；对于整盒茶
叶样品，可以选择不同盒中的茶叶进行扦样。
4.将扦样的茶叶放入装扦容器中，并正确密封，以免茶叶氧化和香气
流失。
四、分样
1.根据样品数量和参评人员的需要，确定分样的数量。
一般情况下，
每个评委可以分到10-20克的茶叶样品。
2.用清洁的托盘或纸张将扦样的茶叶均匀分配，注意避免茶叶混杂。
3.将分样好的茶叶放入小袋中，标明样品的信息，如样品编号、产地、种类等。
4.每个分样袋都要封口，防止茶叶的氧化和外界异物的污染。
5.将分好的样品保持干燥，避免暴露在阳光下，并妥善储存。
以上是茶叶感官基本审评流程中样品的接收、保管、扦样和分样的基
本步骤。
通过严格执行这些步骤，可以确保茶叶样品的质量和可靠性，为
后续的感官评价提供准确的数据和指导。
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茶叶审评取样
一茶叶扦样的定义
扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评品质优次与理化检验其指标的依据。
二茶叶扦样意义
1 体现在本批茶叶的品质水平
2 决定评茶工作结果的准确性
3 取样原则
4 反映茶叶品质
5 数量足够评茶所用
三茶叶取样方法
1 大包装茶取样
（1）核定取样的件数；
（2）抽取样品：用取样铲从被抽取茶箱(或袋)的不同部位取出原始样品；（3）混合原始样品：再混合所有原始样品，充分拌匀；
（4）缩分茶样：用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品，500克茶样；
（5）装入茶罐中，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。
2 小包装茶取样
（1）核定本批茶叶所取的件数；
（2）从堆垛的不同部位随机抽取核定件数的茶叶，逐件开启；
（3）从每件的上、中、下各部位抽取2～3盒(听、袋)，在保留一定数量的单盒(听、袋)，放入干燥的密闭容器，供单件分别检验；
（4）其余茶样现场拆封，倒出茶叶拌匀；
（5）再用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品约500克；
（6）装入茶罐，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。
3 压制茶取样
（1）随机从堆放不同位置抽取规定取样件数，逐件开启；
（2）从各件内不同部位取出l～2个或块，除供现场检查外；
（3）单件在500克以上留取3个或块；
（4）500克以下的单件留取5个或块；
（5）装入密闭容器内供检验用。
4 毛茶取样
（1）毛茶取样件数要比出口茶叶规定取样件数增加10％～30％；
（2）必要时亦可逐件取样审评，以便定级归堆或定级定价的准确性。
四取样数量
1 确定取样件数（标准：GB8302-2002）
（1）1～5件抽取1件；
（2）6～50件，抽取2件；
（3）50件以上，每增加50件(不足50件部分按50件计)增抽1件；
（4）500件以上，每增加100件增抽1件；
（5）1000件以上，每增加500件(不足500件部分按500件计)增抽1件。
2 随机抽样
（1）部位：在茶堆、茶袋的上中下各部位均匀抽样；
（2）注意：如发现茶叶品质、包装或堆放情况异常，抽样人员可酌情扩大或增加取样件数；如果抽样人员发现存在严重问题，应停止抽样。
3 混合样品
（1）分样留样（分样器或四分法）
（2）装罐
（3）标记
五注意事项
1 清洁、干燥、光线充足的场所进行，但要避免阳光直射，防止外来杂质混人；
2 取样用具和盛器须清洁、干燥、无异味，盛器应密闭性良好；
3 应将取得的平均样品及时装入容器；
4 样品容器上须有标识，详细注明茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等；
5 所取得的平均样品应及时发送，最迟不得超过24小时，以免延误审评与检验工作。