茶叶评审表格及评审因子
茶叶审评因子介绍
茶叶感官审评因子简介（一）
1.茶叶感官审评：指借助人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶的形状、色泽、香气和滋味等品质特征进行鉴定的过程。
是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
2.茶叶审评项目：茶叶审评项目一般分为外形和内质两大项，内质又包括汤色、香气、滋味、叶底四项。
3.外形审评：茶叶外形审评主要包括嫩度、条索、色泽、整碎、净度五个因子。
3.1嫩度：嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形审评的重点因子。
一般来说，嫩叶中的可溶性物质含量高，饮用价值也高。
嫩度主要看芽叶比例、叶质老嫩、有无锋苗和毫毛。
嫩度好一般是指芽及嫩叶的比例较大，芽头壮、叶质厚，芽头完整，锋苗显露。
但不是所有的茶类，越嫩越好，审评时要考虑不同茶类对鲜叶嫩度采摘标准的要求，如：乌龙茶要求采摘具有一定成熟度的对夹叶，而不是嫩芽。
3.2条索：是指茶叶的外形规格，如有长条形，有扁条形，有球形等。
茶叶品质：条紧为好，条松为差；条壮为好，条瘦为差；条重为好，条轻为差，条匀为好，条花为差。
3.3色泽：干茶色泽主要从深浅、润枯、鲜暗、匀杂几个方面看。
茶叶品质：表面油润光滑，色泽鲜活、色调一致比较好，表面无光、色泽暗淡、色不一致比较差。
3.4整碎：指外形的匀整程度，一般条索完整的为好，短碎的为差。
3.5净度：指茶叶中含夹杂物的程度。
不含夹杂物的为好，反之为差。
4.内质审评：内质审评汤色、香气、滋味、叶底四个项目，一般先嗅杯中香气，后看碗中汤色，再尝滋味，最后查看叶底。
内质审评具体方法方式预计在5月初发布
产品研发质管部
2013.04.24。
茗茶五项品质因子介绍
茗茶五项品质因子介绍
茶叶是人们日常生活中的重要的饮料。
茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大基本茶类，经过再加工后形成的有各种花茶、袋泡茶、紧压茶和速溶茶等。
我国茶叶品类丰富，花色品种繁多，每个产品都有自己的感官品质特征和品质要求，因此，茶叶真伪鉴别、品质的优次，茶叶质量等级的划分和价值的高低等，都必须通过茶叶感官审评才能确定。
茶叶审评与检验对从事茶叶科学研究、指导茶叶生产和改进茶叶生产技术等具有重要的作用。
茶叶感官审评包括外形、汤色、香气、滋味和叶底五项，简称为“五因子”，感官检验审评法又叫“五因子”审评法。
在我国现代茶叶产业发展的早期，部分行业领域要求在感官审评中将“外形”一项再细分为形态、色泽、整碎（匀度）和净度四部分，与冲泡后审评的内质各项合称为“八因子”。
茶叶感官检验评价表
汤色
感官检验评价表
品名
规格/编号
加工日期
审评日期
项目
分类说明
评分表
得分
外质审评
外形
与标准样相比，茶条的重实和松紧程度
非常松泡较松泡稍松泡标准样
2分及以下3 4 5
杂质
对照标准样，比较非茶类杂质的多少
非常松泡较松泡稍松泡标准样
2分及以下3 4 5
色泽
对照标准样，比较干茶的光泽度
非常松泡较松泡稍松泡标准样
2分及以下3 4 5
内质审评
汤色
感官检验评价表
品名
规格/编号
加工日期
审评日期
项目
分类说明
评分表
得分
外质审评
外形
与标准样相比，茶条的重实和松紧程度
非常松泡较松泡稍松泡标准样
2分及以下3 4 5
杂质
对照标准样，比较非茶类杂质的多少
非常松泡较松泡稍松泡标准样2分 Nhomakorabea以下3 4 5
色泽
对照标准样，比较干茶的光泽度
非常松泡较松泡稍松泡标准样
2分及以下3 4 5
茶叶分级制度标准表
茶叶分级制度标准表
茶叶的分级制度在不同产区和国家可能有所不同，但通常采用的是以茶叶外形、香气、口感等为基准进行评定的标准。
这些标准适用于不同类型的茶叶：
外形：
1．特级（Super）：外形整齐，色泽一致，无杂质。
2．一级（Grade A）：外形完整，色泽均匀。
3．二级（Grade B）：外形规整，可能有轻微瑕疵。
4．三级（Grade C）：外形普通，可能有一些瑕疵。
香气：
1．特香（Special Fragrance）：香气浓郁持久。
2．一级（Grade A）：香气鲜明。
3．二级（Grade B）：香气适中。
4．三级（Grade C）：香气一般。
口感：
1．特级（Super）：滋味浓郁，回甘持久。
2．一级（Grade A）：滋味醇厚，回甘明显。
3．二级（Grade B）：滋味平衡，回甘较好。
4．三级（Grade C）：滋味一般。
茶汤：
1．特级（Super）：清亮明澈。
2．一级（Grade A）：清澈明亮。
3．二级（Grade B）：一般透明。
4．三级（Grade C）：略显浑浊。
需要注意的是，以上仅是一般性的茶叶分级标准，具体的标准可能因茶叶品种和产区而异。
茶叶审评细则 - 茶业大赛
中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。
五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。
八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。
（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。
外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。
形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。
嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。
”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。
干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。
色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。
匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。
匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。
净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。
2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。
绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。
3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。
绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。
香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。
4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。
5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。
茶叶审评因子
• 3．开汤审评：用沸水从左到右尽快的冲泡至满 杯（至杯的缺口），边冲边盖，同时从第一杯开 始记时间，一般经5分钟后，按冲泡顺序，将杯 内茶汤滤入审评碗内（杯应卧倒搁在碗口上，杯 中残余茶汁应完全滤尽放下）。
• 先嗅香气（审评绿茶应先看汤色），再看汤色， 再尝滋味，最后看叶底。（嗅香气时，按顺序）。
将茶汤沥入审评碗中，评比内质各因子。 • 黄茶、白茶、红茶的审评方法也分为毛茶和精制茶审评，方法同
大宗绿茶。
• 2.乌龙茶审评方法： • 正确提取5g茶样，置于110ml审评杯中.
• 每个茶样反复冲泡3次，依次审评其汤色、滋味。 • 最后将叶底移入叶底盘中，检视叶底。
3.紧压茶审评方法
• 以普洱紧压茶为例，采用每块（个)中段或对角线的部分取样， 取五点以上。采用四分法缩分审评样约至200g，解散混合均匀， 称取试样茶5g置于250ml审评杯中。
• 非茶类夹杂物：石子、谷物、瓜子壳、杂草等。不管 茶叶高档还是低档都不该出现。
内质审评
• 1.嗅香气 • 嗅香时盖子要微微打开不能全开，嗅香时应集中注意
力。 • 平时也可多闻新鲜水果及鲜花气味，在大脑中建立香
味库。 • 香气的评价分为热嗅（杯温75℃左右）、温嗅（杯温
45℃左右）、冷嗅（杯温接近室温），每次嗅香时间 掌握在2-3s，不宜超过5s或少于1s。
• 3.尝滋味 • 舌头不同部位对滋味的敏感度不一，评茶时应让茶汤
在口腔内来回打转，以充分发挥舌头各部位的功能。
• 审评滋味应在评汤色后立即进行，茶汤温度要适宜， 一般以50℃左右较合评味要求；茶汤数量在4-5ml， 每次品尝时间以4-5s为宜。
• 4.看叶底 • （1）嫩度： • 芽叶含量 • 叶张软硬厚薄——软而厚，弹性差、嫩度好；硬而瘦
茶叶审评3
一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。
五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。
八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。
（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。
”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。
干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。
色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。
匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。
匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。
净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。
2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。
绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。
3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。
绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。
香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。
4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。
5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。
叶底情况主要反映原料优劣，制茶工艺是否合理。
叶底绿明亮，匀齐完整，叶质柔软者优；叶色暗、花杂，断碎，粗老者劣。
二、审评方法（一）茶汤制备方法与内质审评次序从审评盘中扦取充分混匀的有代表性的茶样3.0g，置于相应的评茶杯中，注满沸水（150ml）、加盖、计时、浸泡5min。
【推荐】茶叶审评第二章——内质审评
• 青涩：杀青不当 • 苦涩：成分不协调 • 粗涩：原料粗老
• 粗味：入口燥舌，不柔和，粗糙 • 异味：青、烟、焦、陈、霉、酸等
3.2滋味——不纯正：苦、涩、粗、异
浓烈 浓强 浓厚 浓醇
醇厚 醇爽 醇和
鲜浓 鲜醇 鲜淡
甜醇 陈醇 平和
4.1内质审评要素——叶底
内质审评是通过嗅觉、味觉、视觉和触觉等感官对茶叶的香气、滋味、汤色和叶 底进行综合评价的过程。
> 烟气
• 锅灶出烟不尽；干燥温度过高 ，炒焦/烧焦生烟
> 闷气（熟、水）
• 闷杀时间过长 • 杀青投叶过多 ，未及时摊凉 • 烘焙堆积过厚 ，翻抖不及时
> 青气：杀青不足或杀青不匀的青草气 > 火气：由于干燥温度过高或时间过长带来的高火、老火甚至焦火气 > 陈气：长时间存放或存放于潮湿环境所产生的 > 酸馊气：茶叶加工贮存不当产生的 > 日晒气：毛坯叶或成茶被日光曝晒 > 霉气：茶叶含水量高 ，环境含水量也高 ，有一定的温度20℃
• 一手从杯顶抓握杯身，用力抖翻叶底， 以便香气挥发
• 一手托杯底，半掀开杯盖，而不完全开 盖，以防挥发过快
• 将鼻子凑近杯沿，深嗅一下，但嗅时不 宜过长，以避免嗅觉疲劳
• 三嗅结合 （即看完汤色后的第一次热 嗅、品尝完滋味后的第二次温嗅、还有 看叶底前的冷嗅）
1.2闻香气——热嗅(纯异)
纯正
• 茶类香：绿茶——清香、黄茶——锅巴香、红茶——甜香 • 特有香：
3. 滋味
3.1 动作要领 3.2 尝滋味——纯正、不纯正
4. 叶底
4.1 动作要领 4.2 评叶底——嫩度、色泽、匀度
1.1内质审评要素——香 气