菜品研发规划书
菜品研发计划及方案设计书范文
菜品研发计划及方案设计书范文一、背景介绍餐饮行业的发展迅速，消费者对于菜品的需求也在不断提升。
为了满足顾客的口味需求和市场竞争的需要，本次研发计划旨在设计并开发新颖、美味的菜品，提升餐厅的竞争力和顾客满意度。
二、研发目标本次研发计划的目标是设计出具有创新特色、美味可口的菜品，提升餐厅的品牌形象和业绩。
具体目标如下：1. 研发出3款新菜品，满足不同顾客群体的口味需求；2. 引入创新的烹饪技法和食材组合，打造菜品的独特之处；3. 提高菜品的营养价值，满足健康饮食的需求；4. 提升餐厅的品牌形象和市场竞争力；5. 增加销售额，提高顾客满意度；6. 保持菜品口味的稳定性和一致性。
三、研发步骤1. 研究市场需求和竞争对手通过市场调研和竞争对手分析，了解消费者的需求和时下流行的菜品。
分析竞争对手的菜品特点和销售策略，找出餐厅的差距和优势，为研发菜品提供方向。
2. 制定研发方案根据市场需求和餐厅的定位，制定研发方案。
在方案中确定研发时间表、研发预算、研发团队和研发的重点。
确保研发方案的可行性和可执行性。
3. 创意研发和测试组建创意研发团队，进行菜品创意的脑暴和设计。
深入研究菜品的原材料、烹饪技法、调味品搭配等要素，设计出具有创新特色和口感的菜品。
在实验室和实际餐饮环境中进行研发菜品的制作和口味测试，不断优化和改进。
4. 营养价值考虑在菜品研发过程中，注重营养需求和健康饮食的考虑。
选择新鲜、优质的食材，保留食材的营养成分。
避免使用过多的油脂和添加剂，确保菜品的健康性和营养价值。
5. 培训和推广在菜品研发完成后，对餐厅员工进行菜品培训，使其了解菜品的特点和制作方法。
同时，制定推广方案，并通过宣传、菜谱、网站等渠道，向消费者介绍菜品的特色，并推广销售。
四、预计成果通过本次研发计划，预计取得以下成果：1. 研发出3款新颖、美味的菜品，满足不同顾客口味需求；2. 提高餐厅的品牌形象和市场竞争力；3. 增加销售额，提高顾客满意度；4. 提高菜品的营养价值，满足健康饮食的需求；5. 培养餐厅员工的菜品制作技能和服务意识；6. 建立稳定的供应链，保证菜品原材料的供应和质量。
菜品研发工作计划
菜品研发工作计划第1篇：饭店菜品研发部工作计划与饭店菜品研发部的工作计划饭店菜品研发部年度工作计划范文时光荏苒，XX年已经结束，新的一年已经到来。
回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。
十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。
下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在XX年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整6、xx下市前准备好XX年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据XX年的流行趋势增加相应的新品种。
二、关于xx店xx店在暂停营业半年后于XX年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。
2024年饭店菜品研发部的年度工作计划样本（4篇）
2024年饭店菜品研发部的年度工作计划样本岁月如梭，伴随着____年的落幕，新的一年已然拉开序幕。
回顾过去一年，我深感荣幸，得益于____餐饮管理公司的青睐，得以在这个充满挑战与机遇的平台上，带领出一支技术精湛、素质卓越的厨师团队。
我深知，唯有勤奋工作，创造良好业绩，方能不负公司领导的信任和期待。
自____月份加入公司以来，已历时三个多月。
在此期间，我对菜品进行了全面革新。
在公司深厚的管理培训和大家共同努力下，运营部的支持下，我们圆满完成了年前规定的菜品规范化和统一化任务。
在此，我对门店全体同事的配合表示衷心感谢。
现将我对来年工作思路和计划的概要，分为两部分阐述：一、关于门店与公司1. 紧扣公司全年规划，为迎接明年旺季，将于____年____月底前完成____上市的所有准备工作，并对厨师团队进行专业培训。
2. 对各门店厨房菜品操作实施有效监督与指导，确保严格执行公司标准，提升执行力。
3. 通过专业培训与管理，合理储备厨师技术力量，推出符合季节特色的新菜品。
4. 每月对门店和中央厨房的菜品质量进行检查，不少于____次，并每周向公司领导汇报检查情况。
5. 积极收集门店基层对菜品的反馈，及时调整优化。
6. 在____下市前，准备好____年保留下来的特色菜品上市，并根据____年流行趋势推出新品。
二、关于____店____店在暂停营业半年后，将于____年____月____日以全新面貌重启。
鉴于____路的特殊状况，根据公司领导决策，该店产品将与其它分店有所不同，主打____-三大块，辅以其它门店热销菜品，吸引新顾客同时留住老顾客。
针对长寿路店地理位置优势，我们将与运营部协作，提升午市生意，如推出便捷套餐、提供送餐服务等。
厨房作为餐厅核心，以下为具体计划安排：1. 结合____路店实际情况，考察类似店铺，于____月中旬完成菜单编制，包括午市套餐，并上报公司领导审批。
2. 在____年____月底前完成厨房人员组建，兼顾成本与效率，人员由外聘与内部调配组成，外聘人员工资与公司a级员工持平。
2024年饭店菜品研发部的年度工作计划范文(3篇)
2024年饭店菜品研发部的年度工作计划范文一、引言随着社会的发展和人们对饮食需求的不断提高，饭店菜品研发部的工作变得越来越重要。
为了适应市场的变化，提升饭店竞争力，2024年饭店菜品研发部制定了以下的年度工作计划。
二、总体目标与策略1. 总体目标：进一步提高饭店的菜品质量和创新能力，满足不同消费者的需求，提升饭店的市场地位和品牌形象。
2. 策略：a) 聚焦市场需求：通过市场调研和顾客反馈，深入了解消费者的需求和趋势，有针对性地开展菜品创新和改进工作。
b) 加强团队协作：建设高效的饭店菜品研发团队，激发员工的创新潜力，通过团队合作提高菜品的品质和创新。
c) 引进先进技术：引入先进的烹饪技术和设备，提升菜品的制作工艺和口感，不断创新饭店菜品的研发方法和流程。
三、年度重点工作及具体计划1. 市场调研与消费者需求分析a) 通过调研和分析市场需求，了解当地餐饮市场的发展趋势和竞争情况。
b) 同时，开展顾客满意度调查，了解顾客对现有菜品的评价，及时发现问题和改进空间。
c) 结合调研和调查的结果，制定菜品研发的方向和目标。
2. 菜品创新与改进a) 根据市场调研和消费者需求，开展菜品创新和改进工作，推出符合市场和消费者口味的新菜品。
b) 针对已有菜品的改进，分析现有菜品的制作方法和口感，改进工艺，提升菜品的品质和口感。
c) 结合饭店的特色和文化，开发具有饭店特色和品牌价值的菜品，提升饭店的差异化竞争能力。
d) 推动菜品的创新和改进过程，建立菜品研发的制度和流程，规范和提高研发效率。
3. 团队建设及人才培养a) 建设高效的饭店菜品研发团队，通过团队合作和协作，提高研发效率和质量。
b) 建立培训和学习机制，提升员工的专业素质和创新能力。
c) 激励员工的创新潜力，加强员工的团队意识和责任感。
4. 引进先进技术与设备a) 跟踪并引进先进的烹饪技术和设备，提升菜品的制作工艺和品质。
b) 开展技术交流与学习活动，推动饭店菜品研发技术的创新和进步。
饭店菜品研发部工作计划范文
饭店菜品研发部工作计划范文在日益竞争激烈的餐饮市场中，菜品的研发与创新成为了饭店持续发展的关键因素。
为了满足广大食客的口味需求，提升饭店的品牌影响力，我们菜品研发部制定了以下详细的工作计划，以确保在菜品研发、品质提升、成本控制以及团队协作等方面取得显著成果。
一、市场调研与竞品分析为了掌握当前餐饮市场的最新动态和食客需求，我们将定期进行市场调研。
通过线上问卷、实地走访、社交媒体数据分析等多种方式，收集食客对菜品的喜好、口味偏好、价格敏感度等信息。
同时，对竞品进行深入研究，分析其热销菜品的特点、价格策略、营销手段等，为菜品研发提供有力的市场依据。
二、菜品研发与创新基于市场调研和竞品分析的结果，我们将定期推出新菜品，以满足食客的不同需求。
新菜品的研发将遵循健康、美味、创新的原则，同时考虑食材的季节性、地域性以及成本控制等因素。
此外，我们还将对现有菜品进行改良和优化，提升菜品的质量和口感。
三、品质控制与食材管理菜品的质量是饭店的生命线，因此我们将严格控制食材的采购、存储和加工环节。
与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜、安全、无污染。
同时，建立完善的食材管理制度，对食材的入库、出库、使用等环节进行详细记录，确保食材的有效利用和减少浪费。
四、成本控制与经济效益分析在菜品研发过程中，我们将充分考虑成本因素，确保新菜品的定价合理、具有市场竞争力。
通过精细化管理、优化采购渠道、提高食材利用率等方式，降低菜品成本。
同时，定期对菜品销售数据进行分析，评估菜品的经济效益，为后续的菜品研发提供数据支持。
五、团队建设与协作一个优秀的团队是菜品研发工作的基石。
我们将加强团队内部的沟通与协作，定期举办团队建设活动，提升团队凝聚力和向心力。
同时，鼓励团队成员积极参与菜品研发工作，提供个人意见和建议，激发团队的创新活力。
六、培训与学习为了提升团队成员的专业技能和创新思维，我们将定期组织培训和学习活动。
邀请行业专家进行授课，分享菜品研发的前沿理念和技术；组织内部培训，分享成功案例和经验教训；鼓励团队成员参加外部培训和学习，拓宽视野和知识面。
研发菜品计划书
研发菜品计划书1. 引言本计划书旨在介绍研发菜品的目的、背景、目标和计划，以及相关的步骤和时间表。
通过开展研发菜品项目，我们的目标是丰富我们的菜品种类，提升顾客满意度，并增加公司的收入。
2. 背景公司目前经营着一家餐厅，供应各种美食菜品。
然而，随着竞争的加剧，顾客对菜品的需求和口味越来越多样化。
为了保持竞争力，我们需要不断改进我们的菜单，并提供新颖和创新的菜品。
因此，开展研发菜品项目是非常必要的。
3. 目标我们的研发菜品计划的目标如下：•提供具有创新和独特特点的菜品，以吸引和满足顾客的需求。
•增加菜品的种类和多样性，以满足不同人群的口味。
•提高菜品的质量和口感，以提升顾客满意度。
•增加公司的收入，通过引入新菜品吸引更多的顾客。
•建立良好的声誉和品牌形象，作为创新和高质量菜品的提供者。
4. 计划4.1. 研究和需求分析在开始研发菜品之前，我们需要进行一些研究和需求分析。
这将包括以下步骤：•调研市场上的菜品趋势和顾客口味偏好。
•分析竞争对手的菜单和菜品创新情况。
•收集顾客的反馈和建议，了解他们的期望和需求。
4.2. 创意和设计基于上述研究和分析的结果，我们将开始创意和设计阶段。
这将包括以下步骤：•召开研发团队会议，共享市场调研的结果和分析数据。
•开展头脑风暴会议，提出创意和菜品设计的想法。
•筛选并选择最具潜力和创新性的菜品设计方案。
4.3. 原料采购和供应链管理为了实施研发菜品计划，我们需要采购新的原材料，并建立稳定和可靠的供应链。
这将包括以下步骤：•对潜在供应商进行调查和评估，选择合适的原材料供应商。
•确保原材料的质量和安全性，满足卫生标准和法规要求。
•确保原材料的供应和库存管理，以确保菜品的持续供应。
4.4. 菜品测试和调整在引入新菜品之前，我们将进行菜品测试和调整，以确保菜品的质量和口感。
这将包括以下步骤：•准备菜品样品，并邀请员工和顾客进行尝试。
•收集菜品测试结果和反馈意见。
•根据反馈意见进行菜品配方和调整。
研发菜品规划方案
研发菜品规划方案研发菜品规划方案一、市场调研1.1 目标市场—针对哪些消费者进行菜品研发？1.2 市场需求—目标市场对菜品的哪些需求较高？1.3 竞争分析—目标市场是否已有类似菜品？竞争程度如何？二、菜品定位2.1 主题定位—如何为菜品找到一个独特的主题？2.2 消费者定位—主要面向哪些消费群体？2.3 特色定位—菜品的特色是什么？三、研发目标3.1 主要目标—菜品的主要研发目标是什么？3.2 辅助目标—是否有其他附加目标？四、菜品筛选4.1 根据市场调研结果和研发目标，确定研发的菜品种类及数量。
4.2 菜品筛选标准—如何对菜品进行筛选？根据什么标准？五、菜品研发5.1 菜品创意—是否有一些特别的创意菜品？5.2 食材选择—选择适合菜品的新鲜、高品质的食材。
5.3 工艺研究—研发菜品的烹饪工艺和制作方法。
5.4 菜品调试—对研发出的菜品进行试做和调试，确保口感和味道符合预期。
5.5 菜品评估—对试做的菜品进行评估，包括外观、口感、味道等方面。
六、菜品定价6.1 成本核算—对菜品的成本进行详细核算。
6.2 售价制定—根据成本、市场需求以及竞争情况，合理确定菜品的售价。
七、市场推广7.1 菜品宣传—通过各种渠道进行菜品的宣传，如社交媒体、广告等。
7.2 试吃推广—组织试吃活动，邀请目标消费者品尝并宣传菜品。
7.3 线上外卖平台—通过线上外卖平台推广菜品，以提高销量。
八、市场反馈及改进8.1 收集市场反馈—关注消费者对菜品的评价和反馈。
8.2 分析市场反馈—通过市场反馈数据分析菜品的优劣和改进空间。
8.3 菜品改进—根据市场反馈，对菜品进行改进和优化，以提升市场竞争力。
通过以上步骤的规划和执行，我们可以有效地研发出适应市场需求且具备竞争力的新菜品，提升品牌形象，增加销量和利润。
同时，市场反馈和改进也能为后续研发提供宝贵的经验和启示，以不断完善菜品研发规划方案。
菜品研发计划方案
菜品研发计划方案一、项目概述菜品研发计划是为了满足顾客对新鲜、创新、健康的菜品需求而制定的方案。
本计划旨在挖掘传统菜品潜力，结合现代烹饪技术与食材，创造出具有市场竞争力的新菜品。
二、研发目标1. 创新菜品：通过对传统菜品的改进与创新，打造具有独特风味和特色的菜品，满足顾客对新鲜与美味的需求。
2. 健康菜品：注重选用新鲜、天然的食材，减少油脂和添加剂的使用，研发出低糖、低盐、低脂的健康菜品，符合现代人追求健康生活的需求。
3. 营养菜品：注重研究食物的搭配与烹饪方式，使菜品保持营养的均衡与丰富性，满足人体多种营养需求。
三、研发流程1. 市场调研：深入了解顾客需求，了解市场新菜品的趋势与潜力。
2. 创意发掘：根据市场调研结果，组织团队进行头脑风暴，发掘新菜品的创意与概念。
3. 食材筛选：选取优质的食材作为新菜品的基础，注重食材的新鲜度、安全性和可持续性。
4. 菜品研发：依据创意与食材，进行菜品研发与试验，不断调整味道、口感和外观，以达到理想效果。
5. 菜品评估：邀请专业人士组成评估团队，对研发的菜品进行评估与意见反馈，进一步改进与完善。
6. 菜品推广：将研发完成的新菜品进行宣传推广，提高顾客对菜品的认知度与接受度。
四、研发策略1. 传统与创新相结合：在保留传统菜品的基础上，注入新的元素与创意，使菜品更富有个性与创新性。
2. 资源合理利用：充分利用现有的厨房设备与人才资源，减少成本投入，提高研发效率。
3. 多元化供应链：与农户、供应商建立合作关系，确保食材的稳定供应与优质选择，以满足菜品研发的需求。
4. 口碑传播：通过打造独特的菜品品牌，引起顾客的关注与口碑传播，进一步提高菜品销售量与知名度。
五、预期成果1. 提高顾客满意度：通过研发创新、健康、营养的菜品，提升顾客对餐厅的满意度。
2. 增加业绩：引入新菜品能够吸引更多的顾客，提高销售量与业绩表现。
3. 增强竞争力：通过持续地研发新菜品，保持在市场的竞争优势，与其他餐饮企业形成差异化竞争。
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2015新品研发计划书
集团历经十几年的艰辛拚搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。
研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。
主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。
同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。
1.研发小组结构：
各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责
1、全面负责研发小组的各项工作
2、审批各实体研发计划
3、审查各实体研发工作成果并进行考核
4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展
5、研发小组组长职责.
1、协助组长带领研发小组开展各项工作
2、指导各实体制定研发计划
3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果
4、带领组员设计并实施研发新品推广活动
5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争
6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体的互动，创造交流学习机会，搭建互动平台
7、研发小组组员职责
（1）、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》
（2）、负责新菜肴、食品设计立项及验证
（3）、负责新菜肴、食品设计、制作的实施
（4）、负责新菜肴包装设计定型方案
(5)、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良
(6)、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求
(7)、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度
（8）、设计并实施研发新品上市推广计划
(9)、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案
(11)、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率
幅度比例
研发人员结构：
烤肉研发组: 烤肉研发组长1名培训员1名研发人员2名麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各业态总厨负责研发
2.研发小组主要功能：
出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、
工作目标
研发小组的工作目标研发工作的基本思路：
●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展提供准确、及时的信息及政策咨询
●在现有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力
●充分调动现有餐饮人力资源的积极性，加强融合性，规避技能工种对企业的制约
●加强对厨部的管理力度，有效控制成本
●加强员工培训，配合新品的推广，提升服务软环境
1.结合现有餐饮品牌的经营特色，
A品牌要注重品位和档次， B品牌要注重本地风味特色，
C品牌要注重时尚和新奇元素， D品牌要注重东南亚异域特色
2、通过新原料创新设计新菜品
3、大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创新、烹调技法创新、中西餐结合创新、盛菜器皿创新
目标：
1.度推出时令菜品，进行研发、策划、
制定标准进行推广。
2.每月月底把创新菜品上报到厨务部5道。
3.每季度推出新品菜单一本。
4.创新菜品销售量大，月排名榜首。
研发上市流程
原则 :
1.菜肴必须适应市场需求或能引导市场消费
2.菜肴必须为企业带来经济效益
3.菜肴必须反映企业形象和特色
4.多样性：由于顾客的多样性决定了提供餐饮食品也应多样性。
5.流行性：因某种餐饮产品的独特、新颖、质量优异、价格适宜在市场流行，受到顾客欢迎。
6.便捷性：
7.可诱导性：根据餐饮市场发展的趋势和信息，通过广告宣传的诱导，可以将顾客示来的需求变成现实的需求，潜在的需求变成显现的
流程：
1.新菜肴设计实施
a) 设计者应熟知菜肴、食品的原料及其性能、营养价值和配料方案；
b) 设计者应掌握菜肴食品的烹饪、制作工艺流程和相关设备的使用。
2.新菜肴验证
a)、定量检查各种原料的用量比例是否符合配制工艺要求；
b)、感官检查。
采用观察和品尝方法，评价色、香、味、形、温度等是否符合要求；
c）、评价预定的价格是否合理和符合有关法规的要求。
3. 店面试销
（ 1）.经过验证的菜肴转入店面试销阶段，店长、厨师长均应询问顾客对菜品的意见，并收集反馈到研发小组；
（2）.试销应保留有关记录；
（3）.试销过程中对菜谱规定的品质特点，制作工艺、所需设备、人员的技能，制作能力和产品价格等进行确认，确认文件需向研发小组报备；
4）.完善制作方案的设计、工艺文件、质量检测标准等文件。
（5）新产品进入正式出品销售阶段，编写新产品上市计划报研发小组审批
4.研发新品质量控制
（1）、品控部负责新菜的质量监督。
（2）、各店新菜品质量由厨师长负责监督，控制。
（3）、研发部负责确定品质标准.
5.新菜品评、审核流程：
（1)、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。
（2)、听取总厨，各区总厨意见进行第二次筛选并作进一步改良，直
到满意
（3）、各研发人员创新菜需申报厨务部进行品评，经审批后方可试销。
（一）、厨务部负责新菜品的最终确认。
（二）、研发部负责新菜品的最终定型。
（三）、品控总监负责新菜品质的最终确认。