人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)

演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
NaOH
→ 蔗糖 +
中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生
→
银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
OH H OH H OH O H—C—C—C—C—C—C—H
H OH H OH H 自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）
阅读教材了解二糖的性质， 并完成科学探究
同分异构体
蔗糖
麦芽糖
相
1．组成相同，同分异构体 2．都
似 属于二糖 3．水解产物都能发生银
点
镜、斐林反应 4．都有甜味
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影 响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新 制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可 用溴水区分葡萄糖和果糖。也可用澄清 的石灰水来区分。
科学视野
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性分子”。
▪结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的 “C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个 单糖单元含有3个—OH，故纤维素可
写成
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
因此，能显示出醇的性质。发生酯化 反应，生成酯。
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2）
官能团 不含－CHO
含－CHO
不 同 点
化学性 质
水解
水解物产葡萄糖＋果糖
水解、银镜、斐林 2分子葡萄糖
来源 甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水 解而来
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽0%糖麦溶 液
热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
蔗糖： 无还原性 化学性质：
麦芽糖：有还原性
同分异构体
象人的两只手，由于五指的构型不 同，左手和右手互为实物和镜像关系， 但不能完全重叠，称为手性。
例如： 乳酸分子
H
CH3 *C COOH
OH
的中间碳原子就是手性碳原子。
它在空间的构型有两种：（呈镜像 对称，但不能完全重叠。）
手性分子两种构型生理活性的差别 见教材81页 分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 先加入氢氧化钠，再用银氨溶液或用 新制的氢氧化铜
思考3、如何检验淀粉部分水解？
用碘水显蓝色，用氢氧化钠中和反应液后 再用银氨溶液生成银镜，
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
➢纤维素的结构与化学性质
O—NO2 O—NO2 O—NO2
＋ n
3nH2O
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋ 3n HO—OCCH3
浓硫酸 （C6H7O2）
O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3
＋ 3nH2O n
纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维）
3．纤维素的化学性质
▪①非还原性糖：无—CHO不显还原性
第二节 糖 类
学习目标
（1）了解糖的分类及主要代表物（葡萄糖、 果糖，蔗糖、麦芽糖，淀粉、纤维素）， 知道他们的组成及性质，能够写出水解方 程式。 （2）了解糖类物质的相互转化，能举例说 明糖类在食品加工和生物质能源开发上的 作用。
①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物
几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2 的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧 化铜和银氨溶液反应；
③n水H解2O：△（水CH解6＋H1n0OC56）H1n2（O6淀（粉葡））＋
结构简式 探究H一 OH H OH
H
基 酮
多羟基酮
OH H OH O
Biblioteka Baidu
HOH2C
CH2OH
H OH H
CH2OH（CHOH）3CO CH2OH
果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应
葡萄糖与果糖都属于还原性糖
探究：如何区分葡萄糖与果糖？
7、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH △
2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化 学方程式
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
阅读果糖部分，完成下表
物质 性质
存在
色、态
葡萄糖
水果、蜂蜜、 动物、人体内
无色晶体
果糖
水果、蜂蜜中
无色晶体，不易结晶， 通常为黏稠液体
熔点
1460C
1030C-1050C
味道
有甜味
最甜的糖
溶解性 分子式
H易乙—溶醇COC于，6—HH水不1，溶2CHO稍于—6 溶乙OC于醚H—HC易—溶于COC水6H—、12乙COO醇—6H、H乙醚属 于 多 羟
二 糖
麦 芽 糖
同分异构
还原性糖 (有－CHO)
水解成二分 子葡萄糖
二 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
蔗糖、麦
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。芽糖等；
淀粉、纤
多糖 能水解成多分子单糖的糖 维素等。
分子式： C6H12O6 葡萄糖的结构
预测葡萄糖可能有 的化学性质？
属 于
1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 3、酯化反应
多
4、加氢还原
羟
5、氧化反应
基
6、发酵生成酒精
醛
结构简式：
CH2OH —(CHOH )4—CHO
▪②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂
(C6H10H5)n + nH2O
催化剂 △
③酯化反应
nC6H12O6
（葡萄糖）
小结
• 一、葡萄糖与果糖 • 二、蔗糖与麦芽糖 • 三、淀粉与纤维素
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核C5H10O4
④有甜味的不核糖一C定5H1是0O糖4 。 例如：甘油
⑤没有甜味的也可能是糖。例如：淀粉
一、糖类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类
葡萄糖、果糖、
单糖 不能再发生水解的糖 核糖等
② 羟基的性质：
与活泼金属反应产生H2 与酸发生酯化反应
思考：若1mol葡萄糖完全酯化，需 要乙酸多少摩尔？
③生理氧化反应： 人体能量的主要来源 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）
+放热
④发酵生成酒精
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH +2CO2
5．葡萄糖的制法
6．葡萄糖的用途 营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业