自制四川腊肠全记录
四川腊肠怎么做好吃
四川腊肠怎么做好吃四川的腊肠、哈尔滨的红肠都是有名的腊制品，四川的腊肠好吃归好吃但是做起来也是比较的麻烦。
做的时候先要选用上号的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、盐充分拌匀，腌制12个小时左右，而肠衣也要清洗干净，最后就是灌肠了，这个过程有点麻烦，灌好之后风干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的腊肠非常有名。
腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。
它有着悠久的历史，其独特的制作方法，时节的选定，风干的效果，使其味道独特，独具魅力！它麻辣口味，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。
四川麻辣香肠的做法（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）（二）将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片（三）在装入一个大盆里（四）香肠调料倒入装肉的盆里（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。
将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。
一般是屋檐下风干。
一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
自制腊肠
冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心，趁现在做起来，等到过年就可以和亲朋好友一起分享劳动果实啦！【风吹酱肉】风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，该说说“风吹”的事，我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的，通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。
用料：后腿肉2800克，带皮郫县豆瓣酱 200克左右盐适量辣椒末2大勺花椒末1大勺胡椒末1大勺五香粉1/2大勺做法：1、肉洗好后，略晾干表层水份；2、两面各抹上一层盐；3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。
这是刚挂的时候；9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉；10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。
【妈妈牌自制香肠/腊肠】妈妈做的香肠深受大家喜欢。
有次一个饭店老板特地请妈妈教大厨制作。
每次做香肠，邻居们都过来学，学会后就一起做，边说笑边灌，热闹得很。
每年冬天都要从家里带走不少。
授之以鱼不如授之以渔，这次回家参与制作，想吃时就可以自己做啦。
用料：去皮猪肉10斤肠衣 1.5斤60°白酒60ml盐50-60g糖3汤匙鸡精1汤匙卤料粉半汤匙做法：1、猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀；2、用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗；3、把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气；4、挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。
小贴士：1、猪肉最好带一点点肥肉；2、10斤肉用1.5斤肠衣正好；3、卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等。
四川腊肉、腊肠的制作
制作步骤1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。
要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可方法一1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次,腌十天左右.。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。
不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了。
5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制时，时间需15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
方法二1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
四川腊肠制作方法
四川腊肠制作方法
四川腊肠是一种传统的腊味，具有浓郁的香味和独特的风味。
下面是制作四川腊肠的方法：
材料：
1. 猪肉
2. 猪大肠
3. 蒜末
4. 辣椒粉
5. 盐
6. 料酒
7. 酱油
8. 糖
9. 肉碎
10. 面筋
步骤：
1. 将猪肉切成细肉末，大肠刮洗干净，切成约2厘米长的段。
2. 将蒜末、辣椒粉、盐、料酒、酱油和糖混合在一起，制成调味料。
3. 将肉末加入调味料中，搅拌均匀腌制20分钟。
4. 将腌制好的肉末填入大肠段中，每段填充八分满，并用线绑好两端。
5. 将填好的肠段晾晒1-2天，风干至微干状态。
6. 将晾晒好的肉肠入沸水中焯水3-5分钟，捞出沥干备用。
7. 将肉碎煮熟捞出备用。
8. 将面筋放入水中浸泡至软化，切成约2厘米长的段。
9. 将焯水好的肉肠放入锅中，加入煮熟的肉碎和面筋段，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮30分钟。
10. 炖煮好的腊肠捞出晾凉，然后切成适当的厚度即可食用。
制作四川腊肠需要一些耐心和经验，希望这个方法可以帮到你！。
香肠(腊肠)配方及制作方法
香肠（腊肠）配方及制作方法湖香肠的具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
川味腊肠制作
川味腊肠普通做法
制作过程如下：
1、后丘肉，肥瘦相当。
棉线约十五公分长成段备用，肠衣泡洗干净，漏斗一个，小擀面杖一个。
2、调料如下：辣椒面、花椒粉、白糖、精盐、味精，按比例混合，高度白酒和均。
（特别能吃麻的可以放整粒麻椒。
调料混合后放置2-3小时，十斤肉大概用七两到一斤料，口味比较偏重。
）
3、肉切成指甲大小的块儿。
4、调料与肉块儿混合。
5、把肠衣套在漏斗上，用擀面杖帮忙装灌。
一边装一边用手赶，必要时用牙签扎孔放气，每隔大约二十厘米扎线。
6、装灌好的肉肠要每隔一寸多远用牙签扎小眼儿放气，反正两面都如此。
7、通风阴凉、没有蝇虫处晾晒，若能防蝇虫，可适当暴晒。
一周到十天后，可以收入食品袋冷冻在冰箱。
8、为了省力，可以用绞肉机把肉弄碎，绞肉前肉要洗净，也可以借助机器装灌。
以下为天然肠衣，一袋可灌肠13-15斤。
腊肠腊肉制作方法
地地道道的四川腊肠,腊肉制作方法![原创]地地道道的四川腊肠,腊肉制作方法!每至秋季,来到四川的农村,给人印象最为深刻的是农家屋檐下悬挂着串串引人口水的腊肠,腊肉.腊肠,腊肉是四川地区农家婚贺,过节,待客等宴席上必不可少的食品,其颜色红白相间,色泽明亮,非常诱人,吃到嘴里有点麻,咀嚼的过程中有一种直抒经典古辞,朗朗上口[个人感觉,嘻嘻!],但最浓郁的应该是香,让人回味悠久.四川腊肠,腊肉有着悠久的历史,其独特的制作方法,时节的选定,风干的效果,使其味道独特,独具魅力!四川腊肠的制作过程:原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川香肠制作方法
四川香肠制作方法介绍四川香肠是中国四川地区的传统美食，以独特的香味和口感而闻名。
它是由猪肉、香料和调味料制成的。
本文将介绍四川香肠的制作方法，让您可以在家中自己制作这道美味的特色香肠。
所需材料以下是制作四川香肠所需的基本材料： - 猪肉：5公斤 - 猪腰油：1公斤 - 盐：100克 - 精盐：20克 - 糖：50克 - 料酒：50毫升 - 六月黄粉：10克 - 辣椒粉：10克 - 大蒜：10头 - 花椒：适量 - 干辣椒：适量 - 肠衣：适量（可以购买现成的或使用动物的肠衣）制作步骤下面是制作四川香肠的步骤：步骤1：准备工作1.将猪肉和猪腰油剁成细碎的肉末状。
2.将大蒜剥皮，切成细末。
步骤2：调制香料1.取一个大碗，将盐、精盐、糖、料酒、六月黄粉和辣椒粉混合在一起。
2.加入切碎的大蒜，搅拌均匀。
步骤3：混合原料1.将肉末和调制好的香料放入一个大容器中。
2.用手将肉末和香料充分混合，直到肉末上有一层粘液。
步骤4：腌制1.将混合好的肉末封入密封袋中，放入冰箱腌制2-3小时，以便香料充分渗透入肉末。
步骤5：填充肠衣1.将肉末均匀地填充进肠衣中，可以选择适合自己的大小。
2.用绳子将肠衣两端系紧。
步骤6：晾晒和烘烤1.将填充好的香肠在阴凉通风的地方晾晒1-2天，以使其变干。
2.将晾晒好的香肠放入烤箱中，以120摄氏度烘烤20分钟，直至变得金黄色。
结语制作四川香肠需要一些熟练的技巧，但只要按照上述步骤操作，就可以制作出美味的四川香肠。
您可以根据个人口味添加适量的花椒和干辣椒，以增加香辣的味道。
现在，您可以尝试在家中制作您自己的四川香肠了！。
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自制四川腊肠全记录
刚灌完的成品腊肠
材料原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
1. 将肠衣表面附着的油脂剪去，不要撕扯油脂，否则肠衣容易破口；
2. 清水洗净小肠外表；
3. 灌水清洗小肠内壁三次，边洗边将污物从肠内挤出；
4. 用灌水法（或者用筷子）将小肠翻过来，清水搓洗；
5. 将水倒掉，加花生油少许入盆，用油搓洗，然后再加入清水冲洗干净。
此步骤重复三至四次；
6. 用灌水法将小肠翻回来，边洗边将内部污物从肠内挤出，并清洗外壁；
7. 如果不立即灌肠，需将小肠用温开水静置待用。
如果隔天才会灌肠，
可放入冰箱冷藏待用；
8. 灌肠之前，用温开水再次灌水清洗内壁，起到软化作用；
9. 全部洗净之后，用棉线扎起肠头的一端。
注意事项：洗肠子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩；也不可用盐，否则容易沤烂肠衣。
备肉1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块。
调味1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。
花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
也可以加入其它辅料，例如香菇。
灌肠1. 铁圈套在肠口，以方便灌肉。
灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；
2. 全部灌满再分段；
3. 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充；
4. 用手分段，用牙签放气。
在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；
5. 逐段放气，逐段用棉线打结分段。
收尾1. 将灌好的肠子晾晒三至五日，隔天翻晒，以保证各个部分都能晾晒均匀； 2. 移至干燥、阴凉、通风处，放置一个月左右入味；
3. 每年冬至到春节之间，是制作腊肠的最好季节，如果天气已经转暖，就等来年吧。
几天后的腊肠在风中吹的很干的了....
香肠腊肠的配方和灌制
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。
肉不用太细，切成条或者小块就OK了。
这样比较有嚼劲！调料的用量我都是凭感觉放的，一边尝一边加！
麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度
白酒！
黑椒调料为：黑椒粉、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！
蒜香调料为：蒜碎大量、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！
迷迭香调料为：迷迭香（这个我是麦德龙买的）、盐、糖（少许提
味）、老抽、高度白酒！
1：干肠衣就是这个样子的，我用的是干肠衣，因为我不会自己洗肠衣。
干肠衣是网上买的。
很便宜。
大概1.48一米的样子。
1米大概可以灌一斤肉！干肠衣要用温水先泡20分钟后再用，切记不要用开水，会烫坏。
干肠衣用起来感觉还可以。
韧度比较高，不容易破。
就是弹性不大，这是缺点。
听说盐渍肠衣弹性大，但是容易破！我没用过，不知
道哦！
2：这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。
里面有刀片。
如果只是灌香肠的话，刀片和网孔要事先卸下来的。
这个我是在实体买的。
45块钱。
跟网上最便宜加邮费的价钱相同。
所以我在实体买了，这个东西吗。
可
以用很多年。
败一个放着以后每年都可以灌香肠了。
还是很不错的哦。
3：肠衣泡好后。
要像这样全部套在管子口。
然后由肉把肠衣一点点顶出来。
切记一定要全部先套上去哦。
不然容易爆肠哦。
有个诀窍，套的时候不太好套，因为弹性不大嘛。
叫另一个人在肠衣的另一头吹气，将肠衣吹鼓起来，好套很多哦。
哈哈哈哈。
这可是我的经验哈。
4：看，香肠就是这样出来的。
关于灌香肠机器的使用方法，太简单了，拿到了自然就会了，非常非常简单哦。
香肠灌好后，分别用棉线分段扎好。
再用针在香肠周身刺些小眼，以便里面的空气排除，这点也很重要，否者在晾晒过程中也容易爆肠哦！
5：看。
我灌好的各种口味的香肠！
6：这是第一次实验灌好的已经晾晒了一个多星期之后半干的香肠。
怎么样！哈哈哈。
很有成就感吧。
大家都试试吧！成就感是大大的啊。
第一次实验的时候。
我一会跑去看看。
一会跑去看看。
看着我挂在阳台的香肠心里美得冒泡！。