餐厅设备操作规范
餐饮厨房机械设备操作规程
餐饮厨房机械设备操作规程
《餐饮厨房机械设备操作规程》
一、设备操作前的准备工作
1.1 检查设备是否处于正常工作状态，如电源、供气、供水等
是否齐全、可靠。
1.2 清理设备周围的杂物，保持操作环境整洁。
1.3 穿戴工作服，梳洗干净，戴上工作帽和手套。
1.4 查看设备的操作说明书，了解设备的工作原理和操作步骤。
二、设备操作
2.1 操作设备前，要先对设备进行预热或预冲洗，确保设备处
于最佳工作状态。
2.2 操作人员应按照操作规程的要求进行操作，切忌随意操作
或超负荷使用设备。
2.3 在操作设备时，要遵循设备的使用标准，不得擅自更改设
备的工作参数。
2.4 如遇设备故障或异常情况，操作人员要及时停机并向相关
负责人报告，不得私自修理或更改设备。
三、设备清洁与维护
3.1 操作结束后，要对设备进行清洁和消毒，保持设备的卫生
和整洁。
3.2 对于易损件和易磨损部件，要定期进行检查、更换和维护，确保设备的正常使用寿命。
3.3 设备的维护工作要由专业人员进行，不得擅自拆卸或改动
设备。
四、安全注意事项
4.1 操作人员要严格遵守操作规程，确保自身安全，不得违章操作或越权使用设备。
4.2 在操作设备时，要注重设备的稳定和平衡，防止设备发生倾斜或翻倒。
4.3 在操作设备时，要保持注意力集中，不得喧哗、嬉戏或分心操作。
4.4 设备操作结束后，要及时关闭电源、气源和水源，保持设备在停机状态。
通过以上规程的执行，可以确保餐饮厨房机械设备的安全、高效、可靠地运行，为餐饮服务提供保障。
中餐厅摆位标准操作管理制度
中餐厅摆位标准操作管理制度一、总则为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。
本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。
二、摆台操作流程1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。
服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。
轻轻地拉台布，使其摆放整齐。
2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。
3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。
操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。
4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。
5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。
6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
三、注意事项1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。
2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。
3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。
4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。
5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。
四、管理制度1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。
2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。
3. 餐厅管理人员应定期对服务员摆台操作进行检查，发现问题及时指出并纠正，不断提高服务质量。
西餐厅操作规范及制度
按照顾客需求将菜品送至指定位置，根据人数将菜品分好，确保 每位顾客都能品尝到美食。
结账与收银
核对账单，确保无误后进行结账操作，收取顾客支付的餐费，并 出具收据或发票。
02
餐厅服务制度
服务员行为规范
仪容仪表
服务员要保持整洁的仪容，穿着规定的制服，佩 戴工牌，化淡妆。
站立姿势
在接待客人时，服务员要保持标准的站立姿势， 面对客人微笑，保持眼神交流。
餐具必须经过严格的清洗和消毒程序。 餐厅内应保持通风良好，防止食品残渣和异味污染。
用餐区域卫生制度
用餐区域应保持清洁、整洁，无垃圾 、无异味。
用餐区域的通风设备应定期清洁和维护。
用餐区域的桌椅应保持完好无损， 及时更换破损的餐具和桌椅。
食品储存卫生制度
食品应储存在清洁、干燥、通风的场所，避免潮湿、高温和阳光直射。 食品应分类储存，避免相互污染。 对即将过期或已经过期的食品应及时进行处理并登记，防止消费者误食。
餐厅结账管理制度主要包 括以下几个方面
制定清晰的结账流程，包 括现金结账、银行卡结账 、第三方支付等多种方式 ，并根据客户需求进行灵 活调整。
合理安排结账时间，确保 餐厅能够及时完成结账工 作，同时避免客户等待时 间过长。
对于需要开具发票的客户 ，要规范发票管理制度， 确保发票信息的准确性和 合法性。
餐厅突发事件处理制度
服务质量问题
对于服务质量问题，如服务员态度不佳、 环境卫生差等，餐厅要及时改进服务，提 高客户满意度。
总结词
餐厅经营过程中难免会遇到各种突发事件 ，通过制定规范的突发事件处理制度可以 提高餐厅的应急响应能力和客户满意度。
详细描述
餐厅突发事件处理制度主要包括以下几个 方面
食堂工作与操作规范
食堂工作与操作规范目的：科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为员工创造良好的就餐环境。
一、采购工作规范：1、按食堂提供的菜单做好采购计划。
2、采购货品时严格验收，认真把关。
二、炒菜工作规范（炉灶、风机）：1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
2、打开风机开关通风5分钟后，才能打开气源开关。
标准：必须先微风，然后慢慢由小开。
3、炉灶使用后及时关闭气源、电源、风源。
4、清洁灶台，锅铲。
标准：无杂物、无锈迹、无黑斑。
5、备好调料。
标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6、清洁。
炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、无垃圾、无油污，沟渠无堵塞、无污水。
7、保管：将未炒完的菜及时集中回收，标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
三、洗菜工作规范：1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。
标准：菜类中无杂物，无异味。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净。
无污垢、无油污，无杂物。
四、切菜工作规范：1、刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。
2、生熟食品分开切配，标准：切配熟食的刀。
砧板必须以过高温清毒10分钟。
3、清洁：切配完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。
台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。
五、供餐前做好工作规范。
1、穿好工衣，标准：必须整齐、整洁。
2、供餐速度要快。
准确无误。
标准：必须无私心，一视同仁。
3、供应：开餐前10分钟将餐具放在备餐间台适当位置。
标准：摆放均匀方便使用。
六、餐厅清洁工作规范。
1、准备好抹布、温水、洗涤剂。
标准：抹布必须干净，干、温各一块。
2、清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。
餐饮设备操作管理制度
餐饮设备操作管理制度一、总则为保障餐饮设备的正常运转，提高餐饮服务质量，确保食品安全卫生，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于餐饮机械设备的操作管理，包括厨房设备、制冷设备、烹饪设备、清洁设备等。
三、设备操作管理1. 设备操作人员必须经过专业培训并持证上岗，不得擅自操作未经培训的设备。
2. 操作人员在操作设备时，必须穿戴符合卫生要求的工作服和手套，并保持个人卫生。
3. 操作人员应定期检查设备是否正常运转、有无异常情况，如发现问题应及时报告维修。
4. 设备操作人员应按照操作手册规定操作设备，不得擅自改动设备设置和参数。
5. 操作人员须定期清洁维护设备，保持设备卫生。
6. 操作人员应严格遵守操作规程，做到安全操作，不得疲劳操作或危险操作。
7. 操作人员应保持设备周围环境整洁，不得乱堆乱放杂物。
8. 操作人员应严禁将非食品物品放入设备中，严格控制设备的使用。
四、设备维护管理1. 设备维护人员应定期检查设备的运行情况，发现问题及时维修。
2. 设备维护人员应保证设备的定期维护保养，确保设备的正常运转。
3. 设备维护人员应根据设备使用情况，合理制定设备维护计划，并执行维护计划。
4. 设备维护人员应熟悉设备使用说明书，维护保养记录应完整准确。
5. 设备维护人员应按照标准程序进行设备维修和更换备件，不得私自拆卸设备。
6. 设备维护人员应保证设备维护的及时性和完整性，确保设备的长期使用。
五、设备清洁管理1. 设备清洁人员应定期对设备进行清洁消毒，确保设备卫生干净。
2. 设备清洁人员应熟悉清洁及消毒方法，使用合适的清洁剂和消毒剂。
3. 设备清洁人员应根据设备使用情况，合理制定设备清洁计划，并执行清洁计划。
4. 设备清洁人员应保持清洁工具的整洁干净，不得混用污染。
5. 设备清洁人员应保持清洁工作区域整洁，不得乱扔垃圾，保证清洁工作环境卫生整洁。
六、餐饮设备操作管理制度的监督与检查1. 餐饮设备操作管理制度由餐饮企业负责人负责组织实施，相关部门负责监督落实。
饭店设施设备规章制度
饭店设施设备规章制度第一章总则第一条为了规范饭店设施设备的使用，保障顾客和员工的安全，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章适用于饭店内各项设施设备的使用管理，包括但不限于厨房设备、客房设备、卫生设备等。
第三条饭店设施设备使用应遵守相关法律法规，确保设备正常运转，不得私自拆卸或改动。
第四条饭店设施设备由设备管理员负责管理，每个设备都应有相应的使用手册和维护记录。
第五条顾客在使用饭店设施设备时需遵守相关规定，不得滥用设备或损坏设备。
第六条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第七条饭店设施设备定期进行检查和维护保养，确保设备状态良好，提供安全服务。
第二章设备管理第八条设备管理员应对设备进行定期检查，及时发现问题并进行维修或更换。
第九条设备管理员应制定设备使用计划，合理安排设备的使用时间，保证设备的正常运转。
第十条设备管理员应建立设备档案，详细记录设备的参数、维护记录、故障历史等信息。
第十一条设备管理员应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转。
第三章设备使用第十二条顾客在使用饭店设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十三条顾客在使用饭店的设备时需注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第十四条顾客在使用饭店设备时应按照操作手册操作，不得擅自使用不熟悉的设备。
第十五条顾客在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第十六条顾客在使用设备时应注意设备的环境卫生，保持设备清洁。
第四章员工管理第十七条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第十八条饭店员工在使用设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十九条饭店员工应定期进行设备操作培训，提升操作技能。
第二十条饭店员工在操作设备时应注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第二十一条饭店员工在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第五章处罚措施第二十二条对违反本规章制度的行为，饭店将给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、通报批评、停职检查、罚款等。
食堂设施设备管理制度
食堂设施设备管理制度食堂设施设备管理制度1为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立管理制度。
一、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
重要设施应易于维护和修理和清洁。
三、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。
加工和用餐场合（全部出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的.工具应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。
八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必需使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
食堂厨房设备管理制度及操作规范
餐厅厨房设备管理制度及操作规范餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。
1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。
4)保持设备清洁，保证食品卫生。
2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。
3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。
4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。
3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由专人负责，他人不得使用。
3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。
4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。
5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。
附：13种厨房设备的操作规范一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。
当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。
二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。
三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。
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A、绞切肉机操作规范1、绞切肉机操作程序。
1)检查电源开关是否关闭。
2)清洗绞切肉机。
3)准确无误地安装好刀片(丝或片)，拧紧螺杆。
4)接通电源开机。
5)将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。
6)完成后，关闭电源。
2、注意事项：1)操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。
2)卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。
3、清洁保养：1)清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。
2)刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。
3)每日检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
B、和面机操作规范1、操作程序：1)检查电源线路和开关是否正常。
2)检查斗内的螺旋杆有无松落。
3)确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。
4)启动开关进行操作。
5)完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。
2、注意事项：1)操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。
2)出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。
3)机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。
3、清洁保养：1)将和面机内外面渣清洁干净。
2)加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。
3)斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。
4)每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》。
C、压面机操作规范1、操作程序：1)首先检查电源是否关闭。
2)待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，并按需要调节压面机滚筒间隙。
3)然后开启电源，压面机开始运行。
4)运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。
5)一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。
2、注意事项：1)慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。
2)操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。
任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送!3)操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。
4)注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。
3、清洁：1)保持设备清洁。
2)机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。
3)再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。
4、保养：1)每日对设备、线路作点检。
2)并在《设备日常保养点检表》作好记录。
3)定时定期对设备进行检查，清洁，维修。
D、土豆脱皮机操作规范1、操作程序。
1)检查电源开关是否关闭。
2)检查土豆脱皮桶有无松动并拧紧螺杆，关闭出料口并插好插销。
3)接通水源，防止水漏入(或溅入)电机。
4)将所需脱皮的土豆适量地、分批倒入脱皮机桶箱内。
5)接通电源开机运转约10秒以上，致土豆表皮脱落为止，勿将土豆表层肉质脱伤。
同时，边运转边往桶箱内放送清洁水。
6)脱好后，关闭电源。
7)打开出料口，并用筐具接好放料。
8)再启动电源，让桶内土豆旋出并流入接料筐内。
9)关闭电源，再倒入一定量需脱皮的土豆。
10)本批量土豆脱皮完后，立即清洗机器。
2、注意事项：1)操作中发现有漏电现象时，立即关闭电源，处理好再用。
2)严禁在机器运转时用手去拔拉机器和触碰出料口。
3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。
3、清洁保养：1)清洗时做到机器内外干净，无污渍，无泡沫，无残碴。
地面、墙壁无污物。
2)每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。
E、豆浆机操作规范1、操作程序。
1)检查电源开关是否关闭。
2)清洗豆浆机。
3)准确地安装好磨盘、滤网、料斗，拧紧螺杆和锁扣。
4)接通电源开机。
5)将所浸泡好的豆料少量逐渐地送入豆浆机料斗内。
6)用清洁桶(盆)盛接好豆浆。
7)完成后，关闭电源。
8)及时清洗机器。
2、注意事项：1)操作中发现有漏电和异响时，立即关闭电源，处理好再用。
2)运转时严禁用手去拔弄和推送豆料。
3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。
3、清洁保养：1)清洁豆浆机时要用清水反复进行冲洗，机内不要存留豆渣。
2)滤网清洗无渣渍，无浆沫，无异味。
3)每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。
F、切菜机操作规范1、操作程序1)检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。
2)清洁切菜机3)准确无误地安装好不同开状的刀片(丝或片)，拧紧螺丝。
4)接通电源开机操作。
5)完成后关闭电源。
6)清洁机器。
2、注意事项1)如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源。
停止操作，并及时报告主管处理。
2)往切菜机内送蔬菜时，要注意手与切菜机刀片的距离，慎防割伤。
3、清洁与保养1)用清水除去切菜机内，器具的蔬菜残渣。
2)用清水加洗涤剂清洁。
3)用清水冲洗至无渣，无泡沫。
4)每日对切菜机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
G、蒸饭柜操作规范1、操作程序1)检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。
2)检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。
3)在完全正常下点火起炉。
4)放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。
5)关闭好蒸饭柜门。
6)蒸饭中途要随时检查水量，火(热)力度。
7)蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。
8)确认米饭己熟，关闭火(气、电)源和风机电源。
9)起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。
2、注意事项：1)蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。
2)确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。
3)开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。
3、清洁保养：1)先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。
2)用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。
3)再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。
4)每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》。
H、冰柜操作规范1、操作程序：1)检查电源开关是否正常。
2)确认正常启动开关使用。
3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。
要做到生、熟分开存放。
4)关好柜门，冰柜运行自动控温。
2、注意事项：1)冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。
2)不能用热水进行冲洗。
3)如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，并及时报告主管，待维修。
3、清洁保养：1)清洁冰柜时，关闭电源待积水溶化后，用少量的水冲洗。
2)用干净抹布擦干柜内。
3)冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。
4)柜内物品不能存放三天以上。
5)每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
J、炉灶操作规范1、操作程序：1)使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。
2)先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气、油源开关同时点火。
3)慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。
2、注意事项;1)点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。
2)检查气是否有无漏气，开关是否正常，如有异常立即报告主管，并及时修理或更换。
3)炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。
4)使用完炉灶时必须先关气阀，再关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。
5)如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。
3、清洁保养：1)炉灶系统要随时清洁，保持干净。
2)炉灶底部无垃圾，无油渍。
3)油烟过虑网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。
4)每日检查，并将状况记录于《设备日常保养点检表》。
K、抽油烟机操作规范1、操作程序1)检查电源线路，开关是否正常。
2)确认正常后再启用。
3)炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。
2、注意事项1)出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，并及时报告主管处理。
2)离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。
3、清洁保养1)每日将抽油烟机罩、抽气扇，滤油器均用清水加洗涤剂清洁，除去油污。
2)每周对管道清洁一次。
3)每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况，记录于《设备日常保养点检表》。
L、洗碗操作规范1、操作程序：1)将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。
2)将餐具按要求放置有温水的盘中，根据数量加入洗涤剂清洗。
3)将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗，逐个捞起沥干水，标准：无杂物，无泡沫。
2、注意事项：1)清洗餐具时，餐具的内外应洗净，并对内外缝隙加强检查，防止缝隙藏垢。
2)使用浓缩清洁剂时，应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。
3)消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。
3、清洁保养：1)清洗完成后及时洗碗池内外，工作场地，无杂物，无泡沫。
M、消毒柜操作规范1、操作程序：1)检查电源开关是否关闭。
2)确认关闭后，将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。
3)关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。
4)消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。
5)做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。
2、注意事项：1)慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。
2)注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。
3、保养清单：1)保持柜内外清洁。
2)柜内外采用温抹布进行抹擦干净，不得用水冲洗。
3)无杂物，无锈斑。
4)每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》N、食物留样与冰箱管理操作规范1、操作程序：1)将己干净己消毒的留样杯盛装100克以上食物。
2)盖上杯盖，标上日期时间、餐次等。
确认无误后放入专用冰箱存放48小时。
2、注意事项：1)清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。
2)消毒食物留样杯应按《消毒操作规范》要求进行。
1、操作程序：1)检查电源开关是否正常。
2)确认正常启动开关使用。
3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。
4)将温度调较至5摄氏度并放置温度计，关好柜门，冰柜运行至所需控温。
5)设置专用人员负责此项工作。
2、注意事项：1)冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积水。
2)不能用热水进行冲洗。
3)如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待处理。
3、清洁保养：1)清洗冰箱时，关闭电源待积水溶化后，用少量清水冲洗。
2)用干净抹布擦干柜内。
3)冰箱内外无杂物，油渍，要干净清爽。
4)柜内物品按要求存放48小时。
5)每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。