酒店厨房设备操作规范
酒店厨房设备安全操作规程
酒店厨房设备安全操作规程一、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、确认炉灶温度控制器关闭。
4、开启燃气总阀，开启要使用的炉灶气掣，待3－5分钟，检查是否有气体泄露的气味。
5、点着点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种。
6、火种点燃后，开启温度控制器，检查火焰燃烧情况，检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。
二、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
三、厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶的气阀关闭。
3、打开煤气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
4、点着火种，然后打开炉灶气阀。
5、检查火焰燃烧情况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
6、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
四、厨房燃气瓶安全操作规程1、检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。
2、用手握住燃气阀，按照指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。
3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋紧。
4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应立即将气阀关闭，重新进行安装。
5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点燃为止，再轻轻放手。
6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。
7、检查所配备的灭火器是否完好。
8、使用完毕，应当天归还领取处，做好归还登记。
厨房电气设备安全操作规程（4篇）
厨房电气设备安全操作规程一、前言厨房是一个使用电气设备频繁的场所，如果不注意安全操作，将会对人身安全和设备正常运行造成严重的威胁。
因此，制定并严格执行厨房电气设备安全操作规程，是保障厨房工作安全的重要措施。
二、电气设备的安全操作原则1. 熟悉设备说明书：对于每一种电气设备，操作人员必须熟悉其使用说明书，了解其工作原理、特点和操作要点。
2. 严格按照操作顺序操作：遵循先开关后插拔的原则，确保设备的安全启动和停止。
3. 防止过载：按照设备的额定电流值使用，不得超负荷使用。
4. 定期维护检查：设备应定期维护，确保电气设备的良好状态和安全使用。
三、电气设备的日常操作规程1. 插拔电源线要小心，插头与插座要紧密连接，插座上不得涂抹润滑剂。
2. 使用完毕，应先切断电源，再拔出插头。
3. 操作过程中，应穿好防护鞋、橡胶手套等防护用具，以防止触电和其他伤害。
4. 禁止设备同时多人操作，以免发生安全事故。
5. 确保设备周围干燥，避免与水或其他液体接触，以免引起漏电和短路。
6. 不得私自拆卸设备的外壳，一旦发现设备异常，应立即停止使用，并及时向维修人员报告。
7. 设备出现故障时，操作人员应立即切断电源，并进行修理或者联系专业人员进行检修。
8. 不得将电气设备的电线扭曲、压迫或过度拉伸，否则容易损坏电线，引发故障。
9. 不得用湿手触碰电源插头、开关等操作，以免发生触电事故。
10. 使用电气设备时，应保持警觉，特别注意设备工作过程中的异响、异味等异常情况，及时采取措施处理。
四、电气设备的维护保养规程1. 定期对设备进行清洁，避免积灰和杂物导致设备故障。
2. 设备的电源及接线应定期检查，确保电源正常供电，接线牢固可靠。
3. 设备的部件如插座、开关等松动或虚位，应及时紧固或更换。
4. 定期对设备进行维护保养，清理设备内部的杂物，确保设备正常运行。
5. 定期检查设备的电线和电缆，如有破损或老化现象，应及时更换。
6. 设备维修时，应找专业人员进行维修，并使用原装备件。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房设备是厨房工作的核心，正确和安全地操作这些设备对保障厨房工作的顺利进行非常重要。
以下是厨房设备安全操作规范的一些建议：1.了解设备：在使用任何厨房设备之前，务必详细了解其使用方法和特点。
阅读设备说明书并确保掌握正确的操作方法。
2.确认设备状态：在使用设备之前，应检查设备是否正常运行。
如发现任何故障或损坏，应立即报告维修部门，并不得私自进行修理。
3.穿戴适当的服装和个人保护装备：在操作厨房设备时，必须穿戴适当的工作服、防滑鞋和手套等个人保护装备，以减少意外伤害的风险。
4.遵守操作规程：遵守设备的操作规程非常重要。
按照指示使用设备，不得修改或忽略任何安全措施。
5.不擅自进行维修：如果设备出现故障，应立即停止使用，并报告维修部门。
不擅自进行维修，以免造成更大的损坏或安全事故。
6.定期清洁维护：设备的定期清洁和维护对于设备的正常运行非常重要。
确保设备表面和内部的清洁，并定期进行维护，以延长设备的使用寿命。
7.提防火灾：厨房设备使用时，要时刻注意防止火灾的发生。
不得在设备周围堆放易燃物品，定期检查设备的电线和插头，及时清洁设备油污等，以减少火灾的风险。
8.正确使用刀具：在使用刀具时，要格外小心避免切割手指或其他身体部位。
使用锋利且适合的刀具，保持刀具的干燥和锋利，并将刀具放在安全的位置，以避免刀具滑落或伤及他人。
9.安全存放物品：在使用厨房设备时，要保持操作区域的整洁和有序，以避免杂物干扰操作并造成伤害。
同时，不得将易碎或危险物品放置在设备附近，以免意外碰撞或倾倒。
10.妥善使用电气设备：在使用电气设备时，务必确保插头和电线无损坏，并正确连接。
不得在电气设备周围泼洒水或使用湿手操作电器，以免发生触电事故。
11.停止设备时的操作：在停止设备时，务必先将设备的开关关闭，并等待设备完全停止运转后，才进行下一步操作。
12.储存和处理化学品：在厨房中使用的清洁剂、腐蚀剂等化学品，必须储存在安全的地方，并按照指示正确使用。
餐饮业厨房设备使用规范
餐饮业厨房设备使用规范在餐饮业中，厨房设备的正确使用对于保障食品安全、提高工作效率以及确保菜品质量都起着至关重要的作用。
为了让厨房工作能够顺利、安全且高效地进行，制定一套完善的厨房设备使用规范是必不可少的。
一、炉灶类设备1、燃气炉灶使用前，务必检查燃气管道是否有泄漏，可通过涂抹肥皂水在接口处观察是否有气泡产生来判断。
点火时，先开启风机排除炉内残留燃气，然后遵循“先点火，后开气”的原则。
调节火力时，应缓慢旋转旋钮，避免火力突然增大或减小。
使用过程中，要有人看守，防止汤汁溢出浇灭炉火导致燃气泄漏。
关火后，关闭燃气阀门，并让风机继续运行一段时间，以排出剩余热气。
2、电磁炉灶放置平稳，确保与周边物体保持一定距离，以利于散热。
选择与炉灶匹配的锅具，锅底应平整且面积适中。
避免空烧，以免损坏炉面。
清洁时，需等待炉灶冷却后再进行，严禁用水直接冲洗。
二、烤箱类设备1、电烤箱预热：在使用前，根据食谱要求设置合适的温度进行预热。
放置食材：使用专用烤盘或烤架，摆放食材时要留出适当的间隔，保证受热均匀。
监控烤制过程：通过观察窗或指示灯，适时调整温度和时间，防止烤焦或未烤熟。
烤制完成后，先关闭电源，待烤箱内部温度降低后再取出食物。
2、燃气烤箱同电烤箱一样，使用前需检查燃气连接是否正常。
预热时，要打开烤箱门通风一段时间，排除内部残留的燃气。
烤制过程中，注意观察火焰燃烧情况，如有异常应立即关火。
三、蒸锅类设备1、蒸汽蒸锅加水：使用前向水箱内加入适量的清水，注意水位不能超过最高刻度线。
摆放蒸盘：将食材放置在蒸盘上，分层摆放时要确保每层之间密封良好。
开启蒸汽：按照操作说明打开蒸汽开关，调节蒸汽大小。
蒸制结束后，先关闭蒸汽，再取出蒸盘，防止烫伤。
2、普通蒸锅锅中加水要适量，避免水烧干导致蒸锅损坏。
放食材时，要注意不要让食材接触到锅壁，以免粘连。
观察火候，保持水的沸腾状态，但也要防止水溢出。
四、冷藏冷冻设备1、冰箱设定合适的温度：冷藏室一般在 2-8℃，冷冻室在－18℃以下。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房是一个涉及到食品加工和烹饪的地方，是一个存在较高风险的工作环境。
为了保障操作人员和食品安全，厨房设备的安全操作规范至关重要。
下面是一些常见的厨房设备安全操作规范的建议。
1.使用电器前的准备：在使用电器前，确保通电插座安全可靠，检查电源线和插头是否完好无损，避免使用受损的电器设备，以免引发电气事故。
2.使用电烤箱和微波炉：在使用电烤箱和微波炉时，首先需要清理内部和外部的杂物和残留物，以防止燃烧和污染食品。
确保使用正确的温度和时间设置，避免过度加热引起的火灾。
3.使用燃气灶具：使用燃气灶具时，务必确保通风良好，避免气体积聚和窒息事故。
在点火前检查燃气管道是否漏气，如果发现气味或听到异响，应立即停止使用，及时向维修人员报修。
4.使用切割工具：使用刀具时应保持集中注意力，避免与他人交谈或分散注意力。
正确使用切割工具，确保手指远离刀刃，将刀具放置在平稳的工作表面上，避免刀具滑落或误刺伤人。
5.使用油炸锅：在使用油炸锅前，确定油炸锅的稳定性，确保加热温度适中，避免油的过热和燃烧。
将食物缓慢下入油锅中，避免油溅到身体上，引发烫伤或火灾。
6.使用烤盘和烤具：在使用烤盘和烤具时，注意烤炉的预热时间和温度设定，避免过热导致食物烤焦或起火。
在取出烤制好的食物时，务必使用隔热手套或工具，避免烫伤。
7.使用蒸锅和炒锅：在使用蒸锅和炒锅时，要小心沸腾的水和热油，避免蒸气和热气灼伤皮肤和眼睛。
同时，注意将炒锅或蒸锅与热源保持适当距离，避免烫伤或引发火灾。
8.清洁和维护设备：定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常运转和安全使用。
清理油脂、杂物和食品残渣，防止积累堵塞通风道和排水管。
维修时，确保电源已切断，并由专业人员进行处理。
10.常识和协同操作：操作人员对厨房设备进行安全操作时，应具备相关知识和技能。
在使用复杂的设备时，应阅读使用说明和操作规范，确保正确操作。
此外，团队合作和配合也是确保厨房设备安全操作的关键因素。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房设备是大型餐饮企业的重要设备之一，对保证餐饮卫生和生产效率有着至关重要的作用。
随着餐饮行业的成熟，对于厨房设备的安全管理要求也越来越高。
本文将详细介绍厨房设备的安全操作规范。
一、电器安全1、安装场地应该检查灯具、插座、总线和线路的的良好状况，避免漏电和火灾事故的发生。
2、在使用过程中，应该做好设备的接地，避免因为缺少接地而造成的电器损坏和安全事故。
3、在使用设备前，要检查电源线和电器插头的良好状况，避免电器设备电线严重磨损和短路问题。
二、燃气设备安全1、使用燃气设备前，应该检查燃气管道、燃气阀门、燃气储气罐等的良好状况，避免燃气泄漏和爆炸事故的发生。
2、在操作燃气设备时，必须保证燃气通透和漏气报警系统的灵敏度，能够及时发现有燃气泄漏的危险。
3、在使用燃气设备时，要定期进行检修和维护，避免燃气设备老化或故障问题。
三、厨房设备操作安全1、在使用刀具时应该保持专注和安全距离，避免因为马虎和失误而造成人员伤害，特别是对于刀具操作不熟悉的新人。
2、在使用厨具时，应该注意防止受热和烫伤，避免在操作时烫伤手部和皮肤。
3、在清洗和维护厨房设备时，应该先关掉电源和水源，并采用相应的防护措施，避免因为清洁和维护而造成人员伤害。
四、厨房设备维护安全1、厨房设备的维修和保养，必须由专业技工进行维修，避免因为锅炉和机器的过度磨损而加重维修负担和甚至灾害风险。
2、设备保养时，要注意切断电源和水源，采用相应的措施和方法，一定保证维修和保养的安全性。
以上是关于厨房设备安全操作规范的详细介绍。
在使用设备时，一定要遵循以上规定，做好设备的安全管理和监测，一定不要因为省事和轻敌而导致设备事故和人员伤害。
希望这篇文章可以为各位餐饮企业提供厨房设备安全管理的参考。
食堂设施设备安全操作规程
食堂设施设备安全操作规程食堂作为员工用餐的重要场所，其设施设备的安全操作至关重要。
为了确保员工的生命财产安全，以下是食堂设施设备的安全操作规程：一、用电设备安全操作规程：1. 使用电器设备前，应确保设备无损坏，插头线路接触良好。
2. 使用电器设备时，应将插头完全插入插座，确保电器设备的接地安全。
3. 使用电器设备时，应注意检查电源开关是否合理，确保操作安全。
4. 禁止在用电设备附近堆放易燃、易爆物品，以防电器设备引发火灾事故。
二、厨房设备安全操作规程：1. 使用厨房设备前，应详细阅读设备操作说明书，了解设备的使用方法和安全注意事项。
2. 切菜时，注意将食材固定在切菜板上，使用刀具时要小心，以防切伤手指。
3. 在操作烤箱、煤气灶等设备时，应确保通风良好，防止煤气泄漏引发火灾或中毒事故。
4. 定期对各类厨房设备进行维护保养，检查设备的电线、开关、外观是否正常，发现异常及时报修。
5. 使用蒸气灶或蒸饭炉时，应远离蒸汽喷出口，以免烫伤。
三、餐饮具使用规范：1. 在使用餐具前，应将餐具进行清洗、消毒，确保餐具的卫生安全。
2. 餐具使用完毕后，应及时清洗干净并妥善存放，防止餐具滋生细菌。
3. 餐具使用过程中，禁止用力过大敲打、折弯餐具，以免餐具损坏伤人。
四、食品储存安全操作规程：1. 储存食品时，应分类储存，避免不同品种食品混杂在一起，以防异味传染。
2. 储存易腐食品时，应放置在低温冷藏或冷冻设备中，避免食品腐败。
3. 对于过期或已损坏的食品，及时清理并做好记录，以免误食造成伤害。
五、灭火器使用规范：1. 食堂应配备足够数量和类型的灭火器，并定期对灭火器进行检查、维护，确保其有效可靠。
2. 灭火器的位置应明确标识，并储存在易于取用的地方，以便紧急情况时能够及时使用。
3. 灭火器使用时，应先确定自身安全，按照正确的使用方法进行操作，并注意保护自己免受烟雾和热源的伤害。
六、应急预案：1. 食堂应制定完善的应急预案，并对员工进行培训，提高员工的应急处理能力。
食堂厨房设备管理制度操作规范
食堂厨房设备管理制度操作规范一、设备使用前的准备工作1.每天工作前，厨房管理员应对设备进行检查，确保设备完好无损，如发现有故障或损坏的设备应及时上报维修或更换。
2.检查设备使用的周边环境，确保设备周围没有堆放杂物或易燃物品，保持通风畅通。
3.对涉及到使用电源的设备，检查插座是否正常，电线是否老化或破损，确保安全使用。
4.检查设备的供水管道和燃气管道是否正常，如发现漏水、漏气等问题应立即维修。
二、设备使用操作规范1.使用设备前，操作人员应熟悉设备的使用说明书，了解设备的使用方法和安全注意事项。
2.操作人员应正确使用设备，不得私自拆卸或修改设备的结构和功能。
3.使用过程中，应注意设备的运转状况，如发现异常声音、异味等问题应立即停止使用，并上报维修。
4.使用涉及到刀具、切割机械等设备时，操作人员应戴好防护手套，并注意安全操作。
5.使用涉及到高温的设备时，操作人员应佩戴防热手套、防护眼镜等个人防护用具。
6.使用涉及到电源的设备，操作人员应保持手部干燥，不得带湿手触摸电源开关。
7.使用涉及到燃气的设备时，操作人员应确保室内通风良好，避免燃气泄漏引发事故。
8.使用涉及到液体的设备时，操作人员应注意防止溅洒，避免烫伤或滑倒等意外情况。
三、设备维护和保养1.每天使用后，操作人员应及时清洁设备，保持设备的卫生和整洁。
2.定期对设备进行维护保养，如更换润滑油、清洗过滤器等，确保设备的正常运转和寿命。
3.对于易损部件，如刀片、电线等，应定期检查并更换，以保证设备的安全和使用效果。
4.对于长时间不使用的设备，应进行封存处理，确保设备的保存和下次使用的正常运转。
四、设备故障处理1.在设备故障发生时，操作人员应立即停止使用，并上报维修部门进行处理。
2.在等待维修期间，应将故障设备进行隔离，以免影响其他设备的正常使用。
3.维修部门应及时处理故障设备，并在解决故障后进行测试和检验，确保设备的正常使用。
五、设备报废处理1.当设备无法修复或达到报废标准时，应及时上报相关部门，并按照规定的程序进行报废处理。
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绞切肉机操作规范
1、绞切肉机操作程序。
1）检查电源开关是否关闭。
2）清洗绞切肉机。
3）准确无误地安装好刀片（丝或片），拧紧螺杆。
4）接通电源开机。
5）将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。
6）完成后，关闭电源。
2、注意事项：
1）操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。
2）卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
3）用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。
3、清洁保养：
1）清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。
2）刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。
3）每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉
和面机操作规范
1、操作程序：
1）检查电源线路和开关是否正常。
2）检查斗内的螺旋杆有无松落。
3）确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。
4）启动开关进行操作。
5）完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。
2、注意事项：
1）操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。
2）出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。
3）机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。
3、清洁保养：
1）将和面机内外面渣清洁干净。
2）加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。
3）斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。
4）每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》
压面机操作规范
1、操作程序：
1）首先检查电源是否关闭。
2）待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，并按需要调节压面机滚筒间隙。
3）然后开启电源，压面机开始运行。
4）运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。
5）—手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。
2、注意事项：
1）慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。
2）操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。
任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送！
3）操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。
4）注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。
3、清洁：
1）保持设备清洁。
2）机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。
3）再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。
4、保养:
1）每日对设备、线路作点检。
2）并在《设备日常保养点检表》作好记录。
3）定时定期对设备进行检查，清洁，维修。
切菜机操作规范
1、操作程序
1）检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。
2）清洁切菜机
3）准确无误地安装好不同开状的刀片（丝或片），拧紧螺丝。
4）接通电源开机操作。
5）完成后关闭电源。
6）清洁机器。
2、注意事项
1）如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源。
停止操作, 并及时报告主管处理。
2）往切菜机内送蔬菜时，要注意手与切菜机刀片的距离，慎防割伤。
3、清洁与保养
1）用清水除去切菜机内，器具的蔬菜残渣。
2）用清水加洗涤剂清洁。
3）用清水冲洗至无渣，无泡沫。
4）每日对切菜机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保
养点检表》
蒸饭柜操作规范
1、操作程序
1）检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机
2）检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。
3）在完全正常下点火起炉。
4）放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。
5）关闭好蒸饭柜门。
6）蒸饭中途要随时检查水量，火（热）力度。
7）蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。
8）确认米饭己熟，关闭火（气、电）源和风机电源。
9）起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。
2、注意事项：
1）蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。
2）确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。
3）开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。
3、清洁保养：
1）先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。
2）用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。
3）再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。
4）每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》
冰柜操作规范
1、操作程序：
1）检查电源开关是否正常。
2）确认正常启动开关使用。
3）将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。
要做到生、熟分开存放。
4）关好柜门，冰柜运行自动控温。
2、注意事项：
1）冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。
2）不能用热水进行冲洗。
3）如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，并及时报告主管，待维修。
3、清洁保养：
1）清洁冰柜时，关闭电源待积水溶化后，用少量的水冲洗。
2）用干净抹布擦干柜内。
3）冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。
4）柜内物品不能存放三天以上。
5）每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
1、操作程序：
1）将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。
2）将餐具按要求放置有温水的盘中，根据数量加入洗涤剂清洗3）将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗，逐个捞起沥干水，标准：无杂物，无泡沫。
2、注意事项：
1）清洗餐具时，餐具的内外应洗净，并对内外缝隙加强检查，防止缝隙藏垢。
2）使用浓缩清洁剂时，应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。
3）消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。
3、清洁保养：
1）清洗完成后及时洗碗池内外，工作场地，无杂物，无泡沫。
1、操作程序：
1）检查电源开关是否关闭。
2）确认关闭后，将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。
3）关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。
4）消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。
5）做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。
2、注意事项：
1）慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。
2）注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。
3、保养清单：
1）保持柜内外清洁。
2）柜内外采用温抹布进行抹擦干净，不得用水冲洗。
3）无杂物，无锈斑。
4）每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》
食物留样与冰箱管理操作规范
1、操作程序：
1 ）将己干净己消毒的留样杯盛装100克以上食物。
2）盖上杯盖，标上日期时间、餐次等。
确认无误后放入专用冰箱存放48小时。
2、注意事项：
1）清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。
2）消毒食物留样杯应按《消毒操作规范》要求进行。
1、操作程序：
1）检查电源开关是否正常。
2）确认正常启动开关使用。
3）将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。
4）将温度调较至5摄氏度并放置温度计，关好柜门，冰柜运行至所需控温。
5）设置专用人员负责此项工作。
2、注意事项：
1）冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积水。
2）不能用热水进行冲洗。
3）如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待处理。
3、清洁保养：
1）清洗冰箱时，关闭电源待积水溶化后，用少量清水冲洗。
2）用干净抹布擦干柜内。
3）冰箱内外无杂物，油渍，要干净清爽。
4）柜内物品按要求存放24小时。
5）留样食品每天要登记在留样台帐里。