我国六大茶类及十大名茶

绿茶：按现代茶的划分，绿茶属于不发酵茶，以适宜茶树的鲜嫩茶芽为原料，经过杀青、揉捻、干燥三个加工程序制作而成。

其中杀青方式有蒸汽杀青和锅炒杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青绿茶”，以锅炒杀青制成的绿茶称为“炒青绿茶”，又按干燥方式的不同把绿茶分为“炒青”、“烘青”、“晒青”三种。

黄茶：黄茶的起源有两种，一是茶叶的自然发黄，如寿州黄芽。

另一种起源是在制绿茶的过程中多了一道焖黄的工序。

绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥。

当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，叶绿素被破坏，使叶子变黄，形成黄茶黄叶黄汤的品质特点。

如湖南洞庭湖的“君山银针”、北港毛尖、沩山毛尖，湖北的鹿苑茶、四川的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍山黄芽”、浙江的莫干黄芽、广东大叶青、贵州海马宫茶等等。

白茶：白茶在唐、宋时就是名茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。

到了明末清初，出现了类似现在的白茶制作工艺。

明代田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，切断烟火气耳。

况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。

生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。

现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。

白茶的采摘要求鲜叶符合“三白”，即嫩芽和两片嫩叶都要全身满毫。

白茶的制作工艺为采摘鲜叶后，将鲜叶萎凋至八九成干，再用文火慢烘或日光晒干即可。

白茶独特的品质，除工艺外，还与茶树的品种有密切关系，白茶选用芽叶上茸毛丰富的品种，如福建的福鼎大白茶、水仙等。

现代经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。

红茶：红茶起源于十六世纪。

红茶的工艺是：选用适宜茶树种嫩芽，对采摘后的茶叶进行萎凋、揉捻、发酵、干燥。

发酵工序使茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，形成红色的红茶色素(氧化聚合产物)，故而呈现出红汤红叶的特点。

我国红茶品种众多，有安徽的祁红、云南的滇红、福建的闽红、湖南的湖红、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、浙江的“越红”、四川的“川红”、江苏的“苏红”、广东的“粤红”等。

其中祁红、滇红远近闻名。

乌龙茶（青茶）：青茶介于绿茶、红茶之间，是我国特有的茶类。

其制作工艺是将采摘的适宜茶树品种的鲜茶叶晒青、晾青、做青（摇青）、揉捻、焙干。

即先绿茶制法，再红茶制法。

因成茶外形色泽青褐，故又称“青茶”。

典型乌龙茶一般叶片中间呈绿色，叶边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。

绿叶红镶边”的形成是其独特的制作工艺使然。

我国乌龙茶以产地不同分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶三种。

黑茶：以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，或绿茶杀青时叶量过多，火温低，使叶色变为深褐绿色，这是产生黑茶原始制作的过程。

黑茶的制造始于明代中叶。

嘉靖三年（1524年）明御史陈讲疏记载了黑茶的生产“商茶低仍，悉徵黑茶，产地有限，乃第为上中二品，印烙篾上，书商品而考之。

每十斤蒸晒一篦，送至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”。

现代黑茶的制作工艺是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

黑茶一般采用较粗老的茶叶为原料。

在制作工艺中采用渥堆技术，由于叶量多，时间长且温湿度高，所以在湿热和微生物作用下使茶叶中的多酚类物质发生氧化形成黑茶特有的品性，即干茶色泽黑褐或油黑，汤色褐红，香味醇和厚重，叶底黑褐。

以前黑茶主要运到我国西北地区供少数民族饮用，由于西北少数民族多食肉，形成了“宁可一日无食，不可一日无茶”日常之需，故黑茶也称作“边销茶”。

根据工艺上的差别，我国黑茶类由湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、广西黑茶、云南黑茶。

云南普洱茶和广西六堡茶是特种黑茶，有独特的香醇滋味且越陈越香。

除上述六大茶类外，还有再加工茶，如花茶、紧压茶、人工果味茶及茶饮料等。

中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。

中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。

同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。

名茶，有传统名茶和历史名茶之分。

1.西湖龙井西湖龙井，居中国名茶之冠。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。

西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。

相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。

2.洞庭碧螺春中国著名绿茶之一。

洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。

相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。

当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。

有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。

有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。

3.信阳毛尖信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”4.君山银针我国著名黄茶之一。

君山茶，始于唐代，清代纳入贡茶。

君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。

岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。

春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。

5.黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。

黄山是我国景色奇绝的自然风景区。

那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。

黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。

黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

6.武夷岩茶武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。

18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

7.安溪铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。

安溪铁观音茶产于福建省安溪县。

安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。

据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。

安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。

8.都匀毛尖都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。

产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。

都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。

都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。

加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

9.祁门红茶祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。

当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。

祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。

10.六安瓜片六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。

六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。

采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。

11：茅岩莓又名土家神茶，长寿藤，其有效成分主要是黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31%，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称为“黄酮之王”。

12:潮州凤凰单丛茶品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等。

茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。

13.中岳仙茶口感：“中岳仙茶”入口绵滑，初感涩涩，数秒间甜润之感突由舌根萌发，回味无穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生，真为人间仙品；其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶。

原料：中岳仙茶采之嵩山山脉野生酸枣树，其叶和芽充分吸收嵩山日月光华，营养丰富；同时由于酸枣树完全为野生状态，纯天然、无污染、原生态，配以精湛加工工艺，制成的茶叶堪称天然、健康绿色饮品；它不仅保留了野酸枣之独特功效，而且其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，更具备了安神利眠的功效，堪称茶中新贵。

14.泾渭茯茶600年茯砖茶技艺，陕西非物质文化遗产，原料主要采用陕南晒青，汤色橙红明亮，滋味，甘醇浓厚，顺滑绵长。

茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。

茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。