营运综合巡检表
营运督导检查表
服 务 质 量
行为规范 操作流程 热情微笑 员工卫生 食品卫生
厨 房 卫 生
操作工具 设备设施 整体环境 餐具卫生 验收 择洗 装盘 出品
产 品 质 量
备餐 保管 报货 盘点 成本控制 消防安全 人员安全 安全 摆放 卫生 公司制度 门店例会
安 全 宿 舍 卫 生
制 度 周会交办事项 每周公司例会交代落实的事项 实 行 需整改问题： 整改意见：
前厅 卫生
设备设施 餐具 员工卫生
吧台整洁度 酒架，吧台台面，冰柜，展示柜，地面 地面 收银员 礼貌用语 无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，通道上无障碍物 唱收唱付，微笑服务，对客态度，收银准确性 八大礼貌用语 站、走、手势、员工噪音 迎客排号、领位、茶水、点菜、上菜、调火、加汤、收空盘、清理台 面、送客、收台摆台 态度热情、面带微笑、语气亲切，迎送客使用标准服务用语 工装、工牌、帽子干净平整，头发梳理整齐，不染指甲，不留长指甲 按要求存放保管，不污染、不串味、不变色、不腐烂 表面干净整洁，完好无损，摆放整齐有序 表面无油污、灰尘，符合使用标准、维护标准，运转正常 温度舒适，通风正常，设备设施摆放合理有序、干净整洁 无污垢、油腻，不破损、不变形、按盘形分类有序摆放 菜品、肉品等食品新鲜、质量合格 菜品择洗干净、无泥土、无黄叶、新鲜完整 按照公司规定的规格、重量、盘型等标准装盘 按照小票准确出品，查验无误，菜品严把质量关，参照“出品六不准” 严格按公司标准配置锅底、调料，按时保质保量完成菜品、锅底、料 碗备餐工作 菜品保管合理、摆放整洁有序，容易变质、串味的货品做好保管及回收 按照公司规定的报货时间和报货量 门店盘点准确性 回收菜品、边角料的合理利用 消防设施设备是否齐全，可以正常使用 防滑设施设备、电气设备定期检查 无危险品、无私拉电线、门窗完好无损 床铺摆放整齐、床上用品整齐、房间内整体摆放整齐 定期打扫、房间无明显垃圾、房间无异味 店长、经理检查表执行情况，日常制度执行情况 每天例会店长召开，并且按公司例会流程标准执行
营运部门店巡店(5S)检查表
日期及时段：______ 日期及时段：______ 日期及时段：______ 日期及时段：______ 评估人：_________ 评估人：_________ 评估人：_________ 评估人：_________ 当班人员:________ 当班人员:________ 当班人员:________ 当班人员:________ 分数：___________ 分数：___________ 分数：___________ 分数：___________
Байду номын сангаас
四； 现金管理及其他制度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 系统账目与实物是否一致； 交接班时，是否盘点物品； 检查现金与回收礼券是否有短缺现象（抽屉与收银系统销售数据是否一 致）； 百元钞是否放在保险柜存放； 是否每天及时存营业款 交接本是否严格按规定执行；现金交接是否有体现在交接本 公司发布的通知及规定是否有交接，并落实执行； 目标意识（总目标/月目标/日目标/回收目标）是否清楚； 回收礼券、优惠券及时剪角或盖兑换章 物料是否库存合理，（不超一月用量） 店内设施运行不正常时，是否及时报工程部维修； 现金是否严格按相关规定管理，并储备好零钱安全库存量； 店长会议的内容是否及时传达并执行； 是否私自上网或下载，使用电脑做跟工作无关的事情； 考勤卡每天及时相互签名，交接班是否早退或迟到，是否按排班表上 班； 打印的收银小票是否主动交给顾客； 货到门店时，是否清点筐数并签字确认 充值是否按规定管理，库存是否合理，表格是否填写完整。 订单是否按规定时间传送，是否进行二次查询确认。
5每个目标不清楚扣2分两上含2个以上不清楚扣5分替班人员不考核没剪角或盖兑换章扣5分9回收礼券优惠券及时剪角或盖兑换章510物料是否库存合理不超一月用量1库存过多全扣1分11店内设施运行不正常时是否及时报工程部维修
酒店运营质量检查表(DOC)
酒店运营质量检查表(DOC)介绍酒店业是一个竞争激烈的市场，每个酒店都必须确保提供高品质的服务以获取顾客满意度。
运营质量检查表是为确保酒店的持续运作以及为顾客提供舒适和愉悦的住宿体验而优化酒店管理的工具。
本文档旨在提供一份适用于各种类型酒店的运营质量检查表，并为酒店管理人员和监管机构提供一致的标准以确保酒店符合国家和地方法规。
检查表1. 客房检查项标准房间清洁房间必须在每个客人入住前彻底清洁并更换床上用品。
供应品充足床上用品，洗漱用品，毛巾等必须供应充足，并确保在客人需要时随时提供。
客房维修客房内的网络，空调，热水器和其他设施必须正常运转，如有问题，要及时维修。
房间噪音客房必须是安静的，噪音水平应该在接受的范围内。
房间安全客房内应配备烟雾报警器和消防设备。
供应明合格食品，避免因不安全食品而引发安全事故发生2. 前台服务检查项标准热情接待前台员工必须热情接待客人，及时响应客人的需求并解答问题。
登记入住前台员工必须在客人到达后妥善处理登记入住等手续。
结算服务前台员工必须提供准确而高效的结算服务并将客人的发票核对无误。
信息准确前台提供客房信息必须准确完整，包括房间类型，价格，可用性和房间楼层。
安全保障前台员工必须确保客人物品的安全及其私人资料被保护。
3. 餐饮服务检查项标准餐厅环境卫生餐厅应该保持环境清洁整洁，确保安全卫生。
食品品质餐厅应保证食品质量，确保食品安全和环保标准。
烹饪工艺卫生厨房烹饪环境必须符合要求，必须保持清洁厨房。
服务质量员工必须有礼貌并提供高质量服务。
进口食品进口食品必须符合国家和地方法规，绝不能对客人造成危害。
4.安全检查检查项标准电气安全所有电气设备和插头必须符合安全标准，并得到专业人士检查。
防火措施所有房间和公共区域必须配备烟雾探测器，喷水灭火设备，并需要定期检查保养。
急救设施所有房间和公共区域应该配备急救箱，AP诊断设备和其他急救设备，并需要定期检查保养。
清晰标识所有逃生路线和安全出口必须清晰标识，并应该每季度进行测试。
门店运营检查表
货物摆放整洁有序；（蛋糕分类摆放，赠品、礼品存架，西点盒折好后堆放，看不到与销售无关的杂物）
西点柜备有应急的成品蛋糕（日均蛋糕5个以上的连锁店）（1—3个创意蛋糕，应急顾客在5--10分钟内能取到蛋糕）
仪表整洁、精神饱满、化淡妆个人卫生清洁；（抬头、挺胸、神情专注，头发无零乱盘入帽内及发网内、口无异味，净，做好定期保养、过滤网清洁，无灰尘
制服挺直，整洁，妆饰标准；（制服统一，无褶皱、缺扣、污渍，工作牌佩戴统一位置左胸上方，不歪扭）
储藏室所储存物品要保证不能直接接触地面，储物架或储物柜要保持干净、干燥
热情的服务氛围营造11分
有迎宾送客语，服务主动热情
收银系统（电脑、钱箱、读卡器、小票打印机及路由器等）保证无污渍，线路不乱
常用服务用语要对每一位顾客说，“请”字当头，“谢”字不离口
收银设备摆放合理不零乱。收银台柜面和里面要保证清洁整齐
行为、举止专业；（待人有礼貌、友善、有问必答、行动敏捷）
有关收银系统的活动及通知要在收银区合理张贴和摆放并保证整洁无污渍
工艺蛋糕区清洁，样品干净整齐，并玻璃透明，无指纹。推拉门无明显维修之处，死角清洁
水吧组原材料摆放指定位置，摆放整齐，有统一标示。无过期，无不合格。开启的原材料后存放冷藏、防尘、无变质
空调维护良好，正常运转，店内温度适宜温度在23--26摄氏度；大厅无蚊虫、无苍蝇；
水吧物品摆放整齐，清洁，吸管、搅拌棒有防尘措施；水吧设备正常运作，无需维修之处
服务员为顾客服务时是否尊重、认真；（是否仔细聆听，以征询的口吻询问，无直接否定，无心不在焉的情况）
运营日常巡检表
晚班
巡视内容
餐
巡视时间 巡视区域
开闭店
营业员 有无 秩序 投诉
经营 情况
店内摊 装修 位环境 情况
饮 卫
生
楼道 卫生
货品垃 圾运输
公共 区域
卫 生 间
现场处理情况
工作记录 需协调事宜
巡视人签
重点跟进事宜
字
营运部经理签字：
备注： 1.“√”表示正常；“×”表示存在问题（必须在处理情况写明处理过程或结果）； 2.巡视区域为巡场路线中所规定的所有区域； 3.必须在处理情况写明处理过程或结果，当天不能处理完毕，需提示跟进； 重点情况应标注
营运检查表
序号检查内容评分扣分得分说明1值班管理人员在按要求执行食品安全管理工作.2是，2员工在上班期间没有任何传染性疾病，没有影响工作的其他病症（如:流行性重感冒）23员工在接触过清洁工具或污物，与及进行清洁工作、使用厕所等之后及时洗手24包装物料摆放空间内部清洁，与及存放在内的器具清洁干净无水积25冷藏柜温度在0-4摄氏度，摆放物品密度不影响空气流通，干净无异味，定期除霜，有明确标识(生、熟品有分隔）26冷藏柜中物品应遵循先进先出的原则摆放物品，无破损，不超过保质期27所有器具需每日进行内外清洗干净，备用的茶类必须冷藏保存28门店必须备有员工应急用的药箱，并每月至少检查一次药箱内的所需药用品是否齐全19后厨插放刀具及器具用的不锈钢筷子筒，与及筒内器具干净无污渍210茶叶、抹茶粉、可可粉、白沙糖、布丁粉、奶粉等开封物料存储在干净、干燥、密闭容器中或正确封口保存211员工在操制产品或饮品过程中检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准212送餐员在送达产品或饮品前检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准213员工在操作产品流程中必须符合标准214调制饮料的制作流程、储存位置、器皿等符合配比要求和食品安全要求215库房中各种物料先进先出，不过保质期，离地存放（食品不可直接放地）216新产品的操作、存储等流程的正确性5品质及食品安全总分34序号检查内容评分说明1员工仪容仪表符合标准（上班必须穿着公司要求的工作制服）22服务员上班人数与该营业额需求对等（合理按排上岗人员并有明确分岗）13管理人员能够保持在可调度的岗位，及时调配服务员工作，至少每30分钟巡视全店一次24服务区员工及时招呼进出门的顾客25生产区内各种物料、器皿准备齐全，放置位置正确动线合理，数量对应营业额16餐区及外围各种设备运行正常开启时间正确，音乐有正常播放，灯箱保持光亮17门店各种宣传促销品齐全，整齐摆放到位（含点餐牌）18外送订餐本其它活动登记本正确使用、存放，内容工整有效19有外送的门店接听电话的人员必需有礼貌，接听电话程序正确210收银员桌面摆放物品整洁，物料补充齐全（如：吸管、勺子、纸巾等）111服务员能够正确执行“欢迎顾客、点餐、建议性销售、确认点餐内容、找零、包装产品、呈递餐饮并感谢顾客”的服务七步骤512服务员对于安全隐患及时察觉，并正确处理如：老人孩子、地面湿滑及提醒顾客小心财物213服务员能够做到随手清洁114卫生间有明确指示牌、正常供水、洗手间内部及洗手台清洁115员工收拾餐桌是否及时，是否有把桌、椅清洁干净并摆放整齐116收银员传单、催单、跟单工作是否执行到位117门店营业期间是否播放音乐，且音量适中，确保不影响顾客用餐118出餐员工是否出餐正确到位，正确给予用餐器具，制作好的产品或饮品不超过2分钟的存放及时送至顾客219餐厅经理处理顾客意见、投诉及时，方法正确有效320员工在不打扰用餐客人的前提下进行清洁整理工作221餐厅监控录像的正确使用和保存2服务总分35序号检查内容评分说明1餐厅外部灯箱和带有标识的设施清洁，无损坏，及时更换灯泡等，开启时间正确12餐厅外部地面（尤其正门口）无垃圾或通行障碍13外围玻璃、垃圾桶、展架等干净清洁，“德立施”标识无破损、褪色、等问题14餐厅内各种摆设、用具、物料均有定位，摆放整洁15餐厅内用餐区地面无垃圾、水渍、油渍、杂物等；“小心地滑”牌在清洁中和通行障碍时及时摆放16餐厅内装饰物、窗帘、绿植、陈列品、墙面等无尘、无损坏17餐厅内餐桌表面、背面、各处夹缝处等无垃圾、水油渍等，物品摆放位置符合规定18货架子清洗无损坏，摆放物品安全；炸炉和烤箱的把手处内部无垢、无水渍19电磁炉风扇口无遮挡，无水油泥渍，表面平整无积垢，电源牢固安全110沙发、餐桌、椅子等清洁、安全无破损111餐厅内天花板安全无破损，定期清洁，各种风口清洁干净112灭火器、消防栓、灭蝇灯安全有效，及时清洁213各种灯饰牢固安全、定期清洁，灯泡完好114室内温度设定应在24-26摄氏度；空调每周清洁保养（滤网）115收银区电源及各种设备运转正常，无安全隐患，开启时间正确116收银区抽屉或钱箱等用品整齐、有锁，专人负责保管钥匙和开启217餐厅清洁工具齐全，存放时干净安全，使用完及时清洁218餐厅清洁用品存放需远离食品，不可用装食品的任何器皿或用过的饮料瓶罐等装219餐厅内没有毒害虫、苍蝇、蚊子现象220餐厅内热水器内外干净，定期清洁水垢（含饮水机）121餐厅内各种垃圾桶套袋，清洁干净222生产区所有设备设施保持整洁(如货架、冰箱、制冰机、工作台、清洗用的水槽、汽水机)223炸炉区、汉堡区、饮品操作区地面保持整洁，干爽注意小心地滑2清洁及安全总分31（品质及食品安全+服务+清洁及安全）总分合计100营运巡检表餐厅 稽查日期： 餐厅经理 得分品质及食品安全服 务清洁及安全德立施Delicious。
营运管理综合巡店跟进表(督导版)
项目 检查事项 1 店铺外观（门头、橱窗、玻璃门、地毯等）表面是否干净无破损 2 橱窗内干净无尘、光源明亮,是否所有模特清洁无破损，射灯光线照在模特上半身 3 店铺所有镜面（试鞋镜、试衣镜）是否都干净无印记以及有所破损未提报维修申请或提报维修申请但在5天内未确认 维修时间的情况 卖场环境 4 全场灯光照明是否都正常,无灯具损坏,全场布局合理、色彩和谐，射灯光线照在货品正确位置上 5 店内音乐、视频播放是否正常， 音乐格调符合品牌风格，音量大小适中 6 地面、墙面、墙角干净整洁、无杂物垃圾、无灰尘，所有设备完好无尘，卖场气味清新自然 7 试衣间整洁无杂物，卫生无死角，镜面无水迹指纹，试衣凳试衣鞋并排摆放有序，门锁无损坏 挂钩、门拴等均完好使用 8 收银台面干净整洁，办公用品摆放整齐，各种电源线缆捆扎有序，无私人用品 9 每日打扫库房，保持地面卫生，保持卫生用具集中合理存放 10 库房的生活用品是否集中存放并与货品分开摆放 仓库状况 11 闲置衣架、陈列道具是否摆放整齐 12 货品按要求摆放（不同品类分开摆放） 13 所有货品是否都有包装、残品、正品分别摆放 14 是否所有陈列商品均清洁、整齐（服装无灰尘、鞋底清洁）无残品陈列出样现象 15 展示台摆放本季精品或贵重品，饰品柜陈列不凌乱，有价值感 16 POP无破损或残旧，摆放在正确的位置上，活动海报无过期，画册无陈旧，且呈现当季产品 17 产品陈列 卖场陈列主题明确，所有货品按要求陈列，衣架LOGO衣服正面朝向顾客。衣架间距均衡，约3-5公分，挂勾朝向一致 。 否 是 量化分数（每项2分）
说明：本表格适用于主管对店长、店铺的晋级评核、上岗评核，及日常巡店。 如果当月主管区域无店长上岗或晋升事宜，则需按照区域要求要求每月跟进所辖店铺进行巡店评核，并与每月5日把电子版提交至区域总监 巡店叠装是否整洁、整齐、叠法正确 19 所有货品熨烫平整，无污迹，无线头。吊牌无外露，挂装衣服无倾斜 衣服扣子拉链系好，腰带无下垂 20 模特穿着搭配有系列感、突出本季主题，道具摆放按陈列标准 21 点挂搭配和谐，上下装挂放比例协调。服饰品搭配与摆放协调，黄金陈列区是新品或畅销品 22 全场包是否都把拉链拉好，包装收好，有适量填充物且不外露（按规则不需要填充的除外） 23 仪容仪表干净整洁，着店铺统一工装，淡妆上岗
餐饮运营部督导巡查表
0.3
8、电话、对讲机是否能正常使用，等位号，等位记录表，订餐卡、DM券充足
0.1
9、是否于铃声响起３声内必须接起电话
0.5
10、询问两位以上的领位员工领位职责（如只有一人，只询问一人）
2
11、将顾客引领至座位后领位员有标准拉椅让座
2
12、顾客入座后是否为顾客打开菜单
2
13、顾客入座后是否与当区域服务员交接顾客人数及需求
荣晟元运营部巡视督查表
到店时间：2014年 月 日 10 ：00 离店时间：2014年 月 日
：
分店名称：
检查内容
清洁
一、领位区（门外、领位区）
1、大门外及停车场是否清洁 2、领位工作台是否干净整齐（无私人物品，水杯除外） 3、门厅玻璃和侯位区地面是否明亮干净、整洁无水渍 4、店铺各宣传品是否干净整洁且摆放整齐无脱落 5、侯位区地面整洁无水渍、纸屑、烟头 6、餐厅门口装饰物的清洁及完好
服务
总分50分 实得分（ ）
迎宾员 收银员
总分2分 实得分（ ）
电话接听用语
1、接听电话：你好，XXXX店！很高兴为您服务！
2、未听清楚：不好意思！我这边有点吵，麻烦您重复一遍可以吗！
3、需等待：不好意思！请您稍等片刻，我马上回来（得到允许）谢谢！
2
4、再次接听：您好！不好意思！非常感谢您的耐心等待
3、手：保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲。 4、衣服：整洁（无褶皱、无异味、无破损），衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口 没 5、袜子：袜子无破损，穿深色或黑色袜子。 6、鞋：穿黑色皮（布）鞋，皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。
0.2分/0.2分 0.2分/0.2分 0.2分/0.3分 0.2分/0.2分
购物中心日常营运巡检记录表
对商铺的报修内容进行及时跟进和协调客户中心落实
检查所有灯光、广播系统是否正常开启、广播音量是否正常
检查各区的导购牌、显示屏、POP、宣传广告画是否按规定执行
检查安全通道门是否正常开启，门锁和拉手是否损坏，通道内有无堆杂物
检查营业时间电梯运行是否正常，是否有非运货时间运货的现象
检查有无在营业时间装修，粉尘、气味、噪音、无施工证等现象
检查临时促销是否按照批准的范围、内容和方式进行。
检查餐饮商户厨房排烟罩、室内排烟管道、冰箱、下水口等可视部位进行卫生检查
日常营运巡检记录表
内场
巡检
公共区域巡检
检查公共区域美陈布置是否有损坏，是否视觉效果不佳或超过时效
检查各区域的温度，商场内有无异味
及时发现安全隐患，及时了解区域内保安掌握的情况，客流高峰期间对商铺进行安防提醒及指
式、时间等。
检查商铺橱窗布置及美陈的视觉效果是否符合审美要求，是否超过时效，落零商品及破损道具
应立即清除或更换。
检查商场内有无乱派宣传品及资料的现象，和未经批准的推销和兜售或拉客行为。
检查店内独立播放音乐不得超于商场音量
检查各商铺的经营证照是否齐备，是否亮证经营，销售行为是否规范。
检查餐饮商户厨房排烟罩、室内排烟管道、冰箱、下水口等可视部位卫生
检查公共卫生间设施设备是否完好及清洁卫生
检查商场导示系的准确性及是否完好，适用性
检查商场天顶、地面、墙面及其他设备是否有影响客户安全的情况，检查及时发现安全隐患
检查收银员、客服、物业(清洁)岗位服务情况
全场环境卫生清洁情况
外围
巡检
检查路吧地面、绿化和桌椅、护栏的卫生状况和完好情况，有无锈迹等
检查公共区域促销广告是否完好和规范，灯光、灯箱是否明亮，画面是否过期
营运督导巡店检查表
店名：检查时间：年月
类别
项 目
检查
时间
责任人
分值
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16பைடு நூலகம்
17
18
19
02
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
人
员
1、人员是否正常出勤
2、工作人员的仪容服装是否符合规范
3、员工是否在进行客服工作
4、员工是否将手机上交
商
品
5、排面是否丰满
6、TOP30有无缺断
20、收银台的清洁工作是否已做好
21、非营业区域是否清洁
购
物
环
境
22、卖场灯光音乐是否控制得当
23、店内温度是否适合
24、是否已准备收银员零钱
25、银台购物袋是否充足
26、POP是否张贴到位
27、卖场各种指示牌是否正确
28、指示牌及POP是否有破损、污迹
29、购物筐是否准备到位
30、是否有安全隐患
管理
31交接表是否填写
32店铺是否进行盘点
33当天营业额是否进行存入银行
34不在位人员是否请假或报备
35是否在管理群发工作计划及总结
36贵重商品是否进行交接
其它
事
宜
检查人： 当值店长：
7、订货是否合理及时
8、鲜度差、残损的商品是否已撤下
9、商品是否清洁
10、特价商品是否以陈列到位
11、是否做到一货一签
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配锅5分
锅底15分
调料2分
卫生要求3分
配菜质量 配菜20分
配菜20分
带装品 卫生要求
质量要求 自助小料 卫生要求 其它 质量要求 小吃10分 卫生要求 其它 质量要求
粗加工
卫生要求
其它
餐具清洗 洗碗间8分
洗碗间8分
物品摆放 卫生要求 质量要求
员工餐7分
开餐时间 卫生要求
个人卫生 员工仪容仪表12 分
着装 精神面貌
处理意见
处理意见
三禾林综合检查表
营运部： 厨政部： 合计： 平均总分
连锁店前厅巡查表
店名：
检查项目 检查内容检查时间：检查结果 检查人经理签字：
解决办法
总分：
改进时间 复查结果 复查人
连锁店厨政巡查表
店名：
部门 检查项目
汤料5分
检查时 间：
检查内容 检查人
厨师长签字：
建议解决办法
总分：
改进时间 复查结果 复查人