土司面包制作工艺
吐司面包的工艺流程及操作要点
吐司面包的工艺流程及操作要点嘿，朋友！你知道那一片片香喷喷、软绵绵的吐司面包是怎么来的吗？这可有着一套神奇的工艺流程和操作要点呢！咱们先来说说原材料的准备。
就像盖房子得有好砖好瓦，做吐司面包也得有优质的材料。
高筋面粉那可是主角，就像舞台上的大明星，它决定了面包的筋性和口感。
还有酵母，这小家伙就像是神奇的魔术师，能让面团膨胀起来。
糖和盐就像一对欢喜冤家，一个带来甜蜜，一个带来滋味。
别忘了牛奶和鸡蛋，它们就像是贴心的小伙伴，让面团变得更加柔软和富有营养。
接下来是搅拌面团的环节。
这就好比是一场热闹的舞会，各种材料在搅拌机里欢快地旋转、融合。
可别小看这搅拌，时间和速度都得把握好，要不然面团可就闹脾气啦！搅拌过度，面团会变得黏糊糊；搅拌不足，面包就不够松软。
你说这像不像炒菜，火候不对，味道就差了一大截？揉面也是个技术活。
这就像是给面团做按摩，要把面团揉得光滑有弹性，就像小宝宝的脸蛋一样。
揉面的时候，得用上全身的力气，仿佛在跟面团进行一场力量的较量。
而且要注意手法，从里到外，从上到下，面面俱到。
这过程可不轻松，但是想到即将出炉的美味吐司，是不是就有动力啦？然后是发酵。
这可是面包成长的关键时期，就像孩子在慢慢长大。
把面团放在温暖湿润的地方，让它安静地睡一觉，慢慢膨胀。
发酵的时间和温度得拿捏准确，要不然面团可能就“长歪”啦！整形这一步，就像是给面团梳妆打扮。
把发酵好的面团分成均匀的小块，再整形成吐司的形状。
这可得有耐心，不能毛毛躁躁的，不然做出来的吐司形状就不好看啦。
最后是烘焙。
把整形好的面团放进烤箱，就像是送它们去参加一场火热的考试。
温度和时间要控制好，不然面包可能会烤焦或者不熟。
当听到烤箱“叮”的一声，那香喷喷的吐司面包就出炉啦！怎么样，做吐司面包是不是就像一场奇妙的冒险？每一个步骤都充满了挑战和惊喜。
只要用心去做，按照这些工艺流程和操作要点，相信你也能做出美味的吐司面包！让我们一起动手，为生活增添一份甜蜜和温暖吧！。
面包配料和做法大全
面包配料和做法大全吐司面包，是一种用五谷（一般是麦类）研磨成粉制做并加温而做成的食品。
以小麦面粉为关键原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、果干等为辅材，放水调配成面糊，历经发醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品。
吐司面包怎样在家里自做？文中我带大伙儿去掌握面包的做法和秘方全集。
吐司面包是一种营养丰富、组织蓬松剂、便于消化的食品，备受众多顾客钟爱，近些年在中国城镇发展趋势迅速，现详细介绍几类较为新奇的面包配方与做法，供众多吐司面包生产者参照。
1．西班牙农村吐司面包秘方：高筋粉1000克，食用盐25克，酵母粉30克，面包改良剂15克，食用橄榄油30克，水占800克。
做法：（1）将所有原材料放进压面机内慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足搅拌起面条。
（2）将合好的面糊放进掸了面的盘里，发醇3钟头，随后切分成600克尺寸的面糊，再次发醇1钟头。
（3）表层撤粉剂装饰设计，随后烤制，溫度200℃，40分钟。
2．犹太人吐司面包秘方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法：（1）将全部调料倒进压面机，髙速拌和10分钟；（2）把合好的面糊切分成所需净重（45-60克）的小面糊，揉圆静放15分鐘；（3）将醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指压射一个洞，使面糊产生圆形；（4）将圆形形面糊放到烤盘里开展最终发醇20分钟（溫度35℃，环境湿度80％）；（5）待面粉发酵至1倍时，取下放人开水中，两面过水时，马上捞起来，放到烘烤盘上，用200℃温度控制烤制25分鐘上下，容易上火時间200-180℃，去火180-150℃。
“全麦面包犹大吐司面包”的秘方为：高筋面包粉650克，全麦面粉350克，食用盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法跟上面一样。
“圆葱白芝麻犹大吐司面包”是在犹太人面包配方中添加适量的炸洋葱丝，在开水中两面过一下，沾到白芝麻，开展烤制。
吐司的10种做法介绍
吐司的10种做法介绍1、火腿西多士的做法材料：吐司面包2片，火腿2片，芝士1片，鸡蛋2个做法：1.吐司切成厚度为1cm里的薄片(切下来的边直接吃掉吧)，在吐司片上放上两片火腿。
2.然后放上芝士片，盖上另一片吐司。
3.取一个大碗，鸡蛋打散成蛋液;将吐司放进碗里双面蘸上蛋液。
4.平底锅烧热，油六成热时，放入吐司片用小火煎至两面金黄色，取出用厨房用纸吸一下多余的油，沿对角线切开即可。
2、焗芝士吐司梨的做法在芝士与梨间融入吐司，吃在嘴里浓浓的芝士奶味和甜甜水嫩的梨，感觉真的很棒!主料：吐司100克，梨1只，鸡蛋1只辅料：芝士1片做法：1.吐司去边切块，梨去皮去心切块，鸡蛋打入碗中搅均匀2.取一吐司块沾上鸡蛋3.然后放入碗中4.在吐司上放入梨5.然后在铺上吐司块，放上百吉福芝士6.烤箱200度预热5分钟，放入烤10分钟7.10分钟出箱即可3、芝士熔岩吐司卷的做法材料：芝士片4-5片，切片吐司4-5片，食用油少许，鸡蛋1只做法：1.准备好需要的所有原材料。
2.吐司切去四边，保留中间。
用擀面杖横向、纵向将面包压紧碾平。
3.每片面包中间放上一片芝士，慢慢卷起，蘸一些蛋液封口，再用刀切去两端不平整的部分。
4.热锅倒油，油温上来之后调小火，放入吐司卷，先滚一圈油之后慢慢煎至金黄，就可以装盘了。
直接吃、蘸番茄沙司、蘸蜂蜜、蘸炼乳都可以。
(以上吃法热量由低至高，请自行选择。
)4、小猪吐司的做法材料：金像高筋面粉300克，即发酵母4克，细砂糖36克，盐5克，奶粉12克，蛋24克，水160克，黄油24克，可可粉10克做法：1.将除了黄油外的所有材料投入面包机的桶内。
2.调到和面模式，按启动，开始揉面。
3.15分钟面包机停止工作后，加入软化的黄油，继续按第6的和面模式。
4.按3次第6的和面模式后，面团就揉好了。
5.用面包机揉面45分钟的手套簿膜。
6.把揉好的面团团一下，放面包桶内，上面盖一层湿布，按发酵功能，将面团发酵至2倍大，用时约1小时。
吐司生产工艺
吐司吐司配料表：（每7个吐司盒的量）（单位：克）部分原料介绍:盐、奶粉、改良剂、奶香粉、糖、鸡蛋、黄油操作步骤:3、 发酵1、搅拌注意安全…实验前各组长应向各小组成员仔细介绍搅拌机使用方法和注意事项，并要求规范操作！ 将所有原料配齐，加到搅拌槽中。
注： 准备500ml 水。
将档位调至“和面”档， 大概1分钟加完。
待面粉成团后再开始计时（即搅拌时间） （1） （2）慢”盐要到后面才放！打开开关并开始搅拌，再将 500ml 水加入，加水速度“先快后，搅拌15分钟时将已经称好的盐加入。
搅拌到20分钟时，用塑料刮刀取一小块面团，慢慢拉成“透明”状并且不断开，此时面团即已打好。
2、 分割、滚圆、预发酵、塑形（1） 将和好的面团称重， （2） （3）（4）（5） （6）（7） （8） 1500克面粉所和成的面团重量大约为 用塑料刮刀将面团平分为 7份。
每份重量为390克。
将分好的面团滚圆或者用手捏成圆形（如上图） 将滚圆好的面团整齐放在操作台上并 15分钟后，用塑料刮刀将面团平分为两分，将分好的面团擀成长宽大约为再将长方形面团三叠或四叠成如图所示的形状，将光滑的一面朝上。
将洗好的吐司盒的内壁抹油（要全部抹到！ ）将上面做好的面团放入吐司盒内按图所示摆好! O 用保鲜膜封好。
2730克左右。
再预发酵15分钟。
18*9cm 的“长方形”。
发酵好的吐司上抹油，动作一定要轻，以免吐司塌陷。
再抹蛋液（鸡蛋：水为 1:1 ）。
盖上吐司盒。
烤箱温度为：上温 195摄氏度下温180摄氏度。
烘烤时间为 30分钟。
注意：烤盘进出必须用 高温手套! 烤好后拿出烤箱，先将盖子拿掉，再将吐司倒出（此动作一定要小心，以免将吐司弄伞） 吐司要冷却后再切割软面包软面包配料表：（单位：克）操作步骤：（以20个软面包，16个圆软面包为例）2、 搅拌：与吐司一样3、 分割、包馅、塑形与吐司的制作相比，软面包可以没有滚圆和预发酵的过程。
面包生产的工艺流程
面包生产的工艺流程面包是一种食品，其主要原料是面粉、酵母、水和糖等。
下面是面包生产的工艺流程。
1. 材料准备面包的材料主要有高筋面粉、酵母、水、糖和盐等。
首先要准备好这些材料，确保材料的质量和数量。
2. 面粉混合将高筋面粉、盐和糖加入一个大碗中并进行充分混合，使面粉中的盐和糖均匀分布。
3. 酵母激活酵母是面包发酵的关键，所以需要先将酵母激活。
将酵母加入温水中，然后加入一点糖进行激活，使酵母能够迅速繁殖。
4. 混合将激活的酵母倒入面粉中，然后慢慢加入水。
用手将面粉和水充分混合，直到形成一个均匀的面团。
5. 揉面将面团放在一个平整的台面上，用力揉搓面团，直到面团变得柔软而有弹性。
6. 面团发酵将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖。
将其放置在一个温暖的地方，让面团发酵，使其体积增加一倍左右。
7. 分割发酵好的面团需要分割成小面团。
根据需要，将大面团分割成小面团，可以按照不同面包的大小和形状来安排分割。
8. 成型将小面团擀成长方形，然后将其卷起来，形成紧密的卷，确保面团之间不留空隙。
9. 发酵将成型好的面团放在一个发酵盘上，再次进行发酵。
将其覆盖好，放在一个温暖的地方，继续发酵，直到体积再次增加一倍。
10. 烘烤将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
不同类型的面包有不同的烘烤时间和温度要求。
11. 冷却烘烤好的面包需要放在一个冷却架上，待其自然冷却。
这个过程很重要，因为面包在冷却过程中可以更好地保持口感和香味。
12. 包装冷却好的面包需要进行包装，以保持其新鲜度。
可以使用食品级塑料袋或包装纸来包装面包。
13. 杂项工作面包生产的最后步骤包括清洁和卫生。
清洁工作台、清洗工具和设备，确保生产过程的卫生。
以上就是面包生产的工艺流程。
这个过程需要严格掌握每个步骤的细节，才能制作出口感好、香味浓郁的面包。
面包生产工艺流程及说明
面包生产工艺流程及说明篇一组建配方→ 材料秤重→ 搅拌→ 基本发酵→ 分割→ 面团秤重→ 滚圆→ 中间发酵→ 整形→ 装模→ 成形后发酵→ 入炉烘烤→ 出炉→ 涮上光剂→ 冷却→ 成品1、面团调制面团调制在搅拌机中进行，搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打，不断反复，使原辅料充分揉匀，并与空气接触，发生氧化，尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。
2、发酵过程的控制面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。
发酵室的工艺参数温度一般为28—30 摄氏度，相对湿度一般为70%--75% 。
发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。
在发酵过程中，应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察，正确判断面团的发酵程度，必要时需进行翻面操作以促进发酵。
一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3 倍。
3、中间醒发面团经搓圆后，一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。
需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑，不黏附在整形机的辊上。
中间醒发的理想温度为28 摄氏度左右，相对湿度为70%--75% 。
5、成型将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。
成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。
在此期间，面团仍继续着发酵过程。
在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，温度控制在25—28 摄氏度，相对湿度调整为65%--70% 。
面包放入整形机做形，整形后需要装模。
装模时要将面团合缝向下，放入模具里，光面朝上。
为了防止面团粘连在模具上，通常在模具上涂抹植物油。
6、面团醒发醒发室的温度以35—40 摄氏度为宜，相对湿度为85%--90% ，以85% 为适宜，不可低于75% 。
7、烘烤分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120 摄氏度，底火一般为250—260 摄氏度。
第二阶段，当面包内部温度达到50—60 摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270 摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。
面包的生产工艺流程
面包的生产工艺流程1. 原料准备：面包的主要原料包括面粉、酵母、水和盐。
在生产过程中，首先需要准备这些原料，并确保它们的质量符合标准。
2. 面团制作：面团制作是面包生产的关键步骤。
首先将面粉与水和酵母混合，然后加入盐进行搅拌和揉面，直至形成光滑的面团。
3. 发酵：面团制作完成后，需要将面团进行发酵。
发酵的目的是让面团膨胀，增加面包的松软度。
通常情况下，面团会被放置在温暖潮湿的环境中，发酵约1-2小时。
4. 分割和成型：发酵完成后，面团需要被分割成均匀的份量，并成型成面包的形状。
这一步骤通常由机器完成，确保面包的大小和形状一致。
5. 烘烤：成型好的面包会被送入烤箱进行烘烤。
烤箱内的温度和湿度会影响面包的口感和外观，因此需要严格控制好烘烤的时间和温度。
6. 冷却和包装：烘烤完成后，面包需要被放在冷却架上进行自然冷却。
在冷却后，面包会被包装好，准备出售和配送。
总的来说，面包的生产工艺流程是一个复杂的过程，需要严格控制好每一个环节，确保最终生产出质量上乘的面包产品。
面包是人们日常生活中不可或缺的食品之一，在市场上有各种各样口味的面包，如法式面包、全麦面包、牛角包、面包卷等。
而这些美味的面包都是通过一系列精密的生产工艺流程制作而成的。
原料准备是面包生产的第一步，而原料的质量直接影响到最终面包的质量。
首先是面粉的选择，面包的口感和品质与面粉的品质息息相关。
好的面粉应该具有良好的吸水性和成面性，能够形成柔韧性好的面团，从而制作出松软、口感好的面包。
其次是酵母，酵母是发酵的关键，质量优良的酵母可有效促进面团发酵，使面包体积膨胀，形成疏松的口感。
水和盐虽然属于辅料，但也是不能忽视的，适量的水和盐可以提升面包的口感和风味。
面团制作是面包制作的核心环节，其过程包括面粉和水混合、揉面和发酵等。
面粉与水混合后逐渐揉成面团，这个过程需要耐心和技巧，揉面的过程中要保证揉面的力度和时间的掌握，从而得到均匀光滑的面团。
面团制作的最后一步是发酵，发酵是面包成型的基础，也是面包入口嫩滑的关键。
吐司面包制作工艺
温度38～42℃
相对湿度80％～90％ 一次发酵法 55～65min
烘焙——面包的烘焙过程
❖烘焙急胀阶段（烘焙初期阶段） ❖面包定型阶段（烘焙中间阶段） ❖表皮颜色形成阶段（烘焙最后阶段）
烘焙——炉温的影响
炉温过高 面包表皮形成过早, 会减弱烘焙急胀作 用,限制面团的膨胀, 使面包成品体积小, 内部组织有大孔洞, 颗粒太小
烘焙％ 100
1（1.5） 0.5 1 8 4 4 58 176
✓原料性质 ✓工艺影响 ✓配方实际用 料量计算 ✓配方平衡
工艺流程
面包主要工艺环节技术要点
搅拌——面团搅拌的目的
❖（1）原料充分混合，形成质地均一的整体 ❖（2）促进面粉吸水胀润，缩短面团形成时间 ❖（3）促进面筋网络的形成 ❖（4）促使空气进入面团 ❖（5）使面团达到一定的吸水程度、pH、温度
温度过低 酶作用时间增加,面 筋凝固随之推迟,而 烘焙急胀作用则太 大,使面包成品体积 超过正常情况,内部 组织则粗糙,颗粒大
一般面包烘烤温度在190～230℃范围内
烘焙——时间的影响与控制
操作步骤与工艺要点
❖面团搅拌
▪ 干性原料放入搅拌缸慢速混匀，加入液体原料，搅拌 成团后加入油脂，混匀后换中速搅拌至面筋完全扩展， 面团温度28℃ 。
为蛋汁。 2．将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和
度五成左右的状态。 3．奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两
面皆成金黄色即可熄火。 4．将煎好的法式吐司各切成2片长方形吐司，把切好的
吐司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚 果即可。
【法国吐司(法式吐司)】
❖【材料】 吐司2片 鸡蛋1颗 牛奶50毫升 奶油适量
产品介绍
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综合大实验（报告）
题目吐司面包的制作
院系******************
年级***** 专业*************
班级******* 学号*********
学生姓名*******
指导教师*******
报告提交日期*********
高级奶香土司的制作工艺
一、实验目的
1、了解土司的加工工艺和制作方法
2、掌握影响土司品质的因素
二、实验材料
1、配料：高筋面粉500克，即发干酵母70克，黄油600克，鸡蛋600克，盐60克，细砂糖900克，奶粉300克，水2400克。
2、仪器：刀，电子天平/秤，烘箱，土司模
三、工艺流程
四、制作过程
1、把高筋面粉，鸡蛋，盐，细砂糖，奶粉，酵母以及水混合均匀，揉成
面团，揉到面团起筋后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜，28℃左右发酵1个小时左右，
发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。
把排气后的面团放
到滚压机内滚压。
4、滚压好的面团为椭圆形，椭圆形的宽需要和土司模等长。
5、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。
6、从上往下卷起来。
7、卷成一个长条。
8、把卷好的长条放进土司模里。
放在38℃左右，湿度85%的环境下发酵
到8分满。
9、发酵好的土司表面刷一次全蛋液，即可放入预热好的烤箱烘焙。
165℃,35分钟左右。
10、出炉后，刷上油，放在冷却架上冷却。
冷却后切片。
五、感官评价
对做出的高级奶香土司面包作出如下的感官评定：
1、色泽：表面呈金黄色至棕黄色，色泽基本均匀一致，有光泽，表面有稍许烤焦的现象存在。
2、形状：呈凸圆状，整体外观基本不走形，土司面包截面大小大致相同，有少许部分粘连在土司模上。
3、组织结构：切面上观察到气孔均匀细密。
无大孔洞，内质洁白而富有弹性，组织蓬松似海绵状，略有生心。
六、成本核算
根据最近各原材料的市场价格拟定一张配料价格表如下：
七、总结
这款吐司非常松软好吃，奶香浓郁，虽然是使用直接法制作，但也独具风味，尤其是其质地松软，即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。