七大营养素-脂肪1
医药卫生七大营养素
防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 来源 鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重
要来源。奶类〔牛奶〕一般含蛋白质3.0%~3.5%，
是婴幼儿蛋白质的最正确来源。
肉类包括禽、畜
含蛋白质15%~22%，
值优于植物蛋白质，
源。
和鱼的肌肉。新鲜肌肉 肌 肉蛋白质营养价
是人体蛋白质的重要来
如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体 重等各种因素也会有所不同。身材越高大 或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中
占脂肪的98%，在身体中占如28%以上。所有的细胞都含
有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝
中含量特别高，卵磷脂
是膳食和体内最丰富的
磷脂之一。四种脂蛋白
是血液中脂类的主要运
输工具。
脂肪的生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体
酸的需要。 脂肪的来源
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所
含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表
内的数字可见，果仁 脂肪含量最高，各种肉
类居中，米、面、蔬 菜、水果中含量很少。
食物来源
坚果除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富
的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜
肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动
3.七大营养素~1(1)
兩大類﹕水溶性 + 脂溶性 水溶性﹕ 维生素 B - 消化系统，消化酶 - 自律神经，开心笑，安心睡 维生素C - 抗氧化，自体抗体形成，T淋巴细胞 巨噬细胞。 - 形成胶原质，心脑血管，皮肤肌肉。 NUTRILITE
7. 纖維 Fiber
非構成人體的材料 功能﹕清楚廢物﹐調節血糖平衡 人體消化系統之清道夫
NUTRILITE
5. 礦物質
铁 来源：
良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果 一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、荠菜叶
微量来源：奶制品、蔬菜、水果
功能﹕
1、铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧 化碳带出细胞。 2、肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基 本功能是在肌肉中转运和储存氧 3、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、胶原的合成，抗体的产生 。
刺激腸道蠕動 有進有出﹐再進不難
增加飽食感 :
高纖維﹐低熱量 血糖吸收速率減緩﹐進而降低. 血糖突然過高或過低得危險 NUTRILITE
4. 維生素 Vitamins
維持生命的要素
兩大類﹕水溶性 + 脂溶性 脂溶性﹕ 维生素A - 上皮组织抗氧化，心脑血管，泌尿生殖 - 生殖健康必备，精子，卵子发育，抗氧化 完整性。 - 保护细胞完整性。 维生素E - 生化调节功能，激素，生物素合成（生育酚） - 生理调节，睡眠作息，新陈代谢。 NUTRILITE
铁缺乏对免疫系统的影响： 1．抵抗病原微生物入侵的能力减弱。 2．降低免疫 细胞从静止---临战的反应速度。 3．使抗氧化生化酶活性降低。 4．抗体的生产 NUTRILITE 停止或以很慢的速度进行。 5．缺铁性贫血，细胞供氧不足。其结果是整天无精 打采，疲劳而倦怠，比较容易被感染。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
七大营养物质
七大营养物质人类为了生存与发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。
营养就是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织,保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。
人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。
如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素,就会影响身体健康。
1、水:就是人体不可缺少的营养素,又就是各种营养素与代谢废物的溶剂。
营养素与代谢废物借助水的流动,被带到目的地。
人体内分泌的激素,也就是通过这条途径到达全身发挥作用。
血液中90%就是水分,约占人体体重的60%,就是保证人体健康的重要因素。
2、蛋白质:就是构成人体组织基本的成分,它就是机体的重要物质基础,机体的每一个细胞与所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。
可以说,没有蛋白质就没有生命。
3、脂肪:就是人体需要量较大的另一类营养素。
包括中性脂肪与类脂质。
脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。
4、碳水化合物:就是人类从膳食中取得热量的最经济与最主要的来源。
包括食物中的单糖、双糖、多糖与膳食纤维。
5、矿物质:又叫无机盐。
现已发现人体必需20多种无机盐,其中含量较多且相对稳定的称为常量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。
其余含量少且波动大,称为微量元素,如铜、铁、碘、锌、猛与硒等。
6、维生素:可分为两类,即脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)与水溶性维生素(如维生素B、C等)。
它既不供给热量也不构成人体组织,但参与无数的细胞活动,人体对它的需要量虽然很少,但缺乏任何一种维生素时,生理代谢都会受到影响,对维持人体健康非常重要。
多数维生素不能在人体内合成,必须从食物中摄取,蔬菜、水果就是维生素的主要来源。
7、纤维素:属碳水化合物类。
包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,摄入后不被人体消化吸收,形成废渣,随大便排出体外;它可以促进肠道蠕动,同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外,有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。
人身体所需7大营养素
人身体所需7大营养素
人类身体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维
生素、矿物质、水和纤维素。
1. 蛋白质是身体所需的重要营养素之一，它可以帮助身体建造和
修复组织。
蛋白质可以从肉类、鱼类、豆类和奶制品中获取。
2. 脂肪是能量和保护器官的重要来源。
我们需要不饱和脂肪酸来
维持健康。
植物油、坚果和鱼类等食物都富含不饱和脂肪酸。
3. 碳水化合物是身体能量的重要来源。
我们可以从面包、米饭、
面条和蔬菜中获取碳水化合物。
4. 维生素对身体健康也非常重要。
不同的维生素可以帮助身体吸
收营养物质、增强免疫系统和维持身体健康。
维生素可以从各种水果、蔬菜和动物肝脏中获取。
5. 矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分。
我们需要钙、铁、锌等
矿物质来维持正常的生理和代谢运作。
我们可以从牛奶、坚果和绿叶
蔬菜中获取这些矿物质。
6. 水对人类身体至关重要。
它可以帮助身体维持正常的生理机能。
我们每天需要大约8杯水。
7. 纤维素可以帮助身体消化吸收食物。
我们可以从谷类、水果和
蔬菜中获取足够的纤维素。
七大营养素之脂肪
•未完，待续 •敬请听下回分享……
成分)。 • 7)增加膳食的可口感、饱腹感。
3、脂肪的主要来源
• 动物油 • 植物油 • 肉类
4、脂肪摄入不合理的危害
• 脂肪缺乏 • ⑥必需脂肪酸缺乏病(如：生长迟缓、生殖障碍等)。 • ②脂溶性维生素缺乏病(如：脂溶性维生素A缺乏症、夜盲症、干
眼病等。 • 脂肪摄入过量 • ①肥胖 • ②脂肪肝 • ③引发三高
人体必须的七大营养素
第二章：脂肪 脂肪是储存能的食物中的脂肪主要是指油和脂肪，一般把常温下是渡体 的称作油，常温下是固体的称作脂肪。
2、脂肪的生理功能
• 1)贮存和提供能量。 • 2)维持体温正常。 • 3)参与内分泌的作用。 • 4)机体重要的构成成分等。 • 5)促进脂溶性维生素的吸收。 • 6)供给必需脂肪酸(合成前列腺素、参与物质代谢、细胞膜的组成
七大营养素介绍
七大营养素介绍
七大营养素包括蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维。
1、蛋白质
蛋白质是组成人体细胞、组织重要的成分，能够促进体内受损细胞修复和更新，为人体补充能量。
2、维生素
维生素能够参与人体的生化反应，调节机体的代谢功能，如果人体过度缺乏维生素，可能会引起新陈代谢异常。
3、碳水化合物
碳水化合物能够为人体提供和储存热能，并且具有调节细胞活动的能力。
4、脂肪
脂肪是人体不可缺少的重要组成部分，能够促进智力、视觉发育，维持皮肤健康。
5、矿物质
矿物质是维持人体组织以及正常生理功能的元素，能够维持体内酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋以及细胞膜的通透性。
6、水
水是人体维持正常代谢的重要物质，对于成年人来讲体内有70%左右都是水，能够起到溶解、运输、传递热量的作用。
7、膳食纤维
膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，加快食物消化，延缓碳水化合物的吸收，并可起到预防便秘的作用。
人体必须的七大营养素
人体必须的七大营养素2007-05-30 01:09一蛋白质（人体的工程师）由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。
二脂肪（人体的燃料）是构成人体各种细胞的主要成分之一。
1、共给人体所需要的能量。
2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。
3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。
4、保护人体皮肤健康。
三碳水化合物（人体的驱动利器）碳水化合物也称糖。
是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。
共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。
四维生素（33种）（营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。
它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。
可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。
1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。
2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。
维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。
其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。
其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。
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脂类
一．脂类：脂类：包括脂肪和类脂。
按体重，脂类占14~19%，肥胖者占30%以上。
人体脂肪最理想最完美的比例是饱和脂肪酸：单不饱和脂
肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1；正常男性脂肪占体重15%左右，女
性占22%。
一般男性超过20%就要引起警惕，女性超过30%肥胖。
皮肤
白的人比黑的人更容易减肥，身体先动用白油光亮的油，再用褐油陈
油。
1g脂肪=9kcal能量，占蛋白质和碳水化合物2倍多。
二．脂类的生理功能：
1．供给能量：可产生能量：38kJ(9kcal)/克；
2．构成生物膜：磷脂和胆固醇是所有生物膜的重要组成成分；
3．必需脂肪酸来源：亚麻酸：w-3系：二十碳五稀酸，二十二碳主稀酸
亚麻酸：w-6系：花生四稀酸
4．促进脂溶性维生素的吸收；
三．脂类的分类：包括脂肪和类脂；
1．脂肪：又称三酰甘油，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。
膳食脂肪主要为三酰甘油
2．类脂：包括磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇类（胆固醇）:1)膳食是含胆固醇和胆固醇酯的混合物，一般为胆固醇的油酸酯和胆固醇的亚油酸
酯。
存在于血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝中；低密度脂蛋白（LDL）
中含有80%的胆固醇酯，高密度脂蛋白（HDL）中则含有90%；植物中
不含胆固醇。
3．磷脂：分两类：磷酸甘油（主要与营养有关）和神经鞘脂。
四．脂肪的分类：
五．脂肪酸分类
1．按饱和程度分：1）饱和脂肪：动物油，棕榈油，可可油和椰子油
2）不饱和脂肪：a单不饱和脂肪：由木本油为多，如茶油
b多不饱和脂肪：以草本油（大豆，花生，菜籽）为多2．按空间结构分：顺式脂肪和反式脂肪.
六．必需脂肪酸的功能：
1．亚油酸：1）亚油酸调控基因的表达，引导细胞的生长，并调节下丘脑的功能；
2）刺激生长激素，肾上腺素，甲状腺素，性激素的分泌；
3）调控皮肤的功能，皮炎，湿疹；
4）降低血脂，低密度脂蛋白，对心脑血管有益处。
2．亚麻酸：1）DHA的前提，对视力和智力有重要作用，是视网膜的视紫红质的重要成分（色盲对紫红不分）
2）是大脑DHA，AAC（脑神经系统）的前提。
七．油的膳食文化：
东方：中国印度植物性油多
西方：欧美动物油多
地中海：意大利橄榄油多
科学：日本
八．磷脂：软磷脂，是提高免疫力，防癌。
1．磷脂是细胞膜的主要成分，50~70%，负责脂肪的吸收，分解和转运，特别是对不饱和脂肪酸的转运；
2．脂肪本身是不溶于水，它必须与磷脂结合才溶于水，能被转运进入肝脏得以分解；
3．磷脂有很强的脂肪和内脂分解，乳化的能力；
4．葡萄糖充足时，磷脂的合成会增加（在肝脏合成磷脂）
5．必须脂肪酸是合成磷脂的必要条件；缺乏时，会引起胆固醇和脂肪在体内增加，造成动脉硬化，冠心病，脂肪干等疾病（肝癌）；
6．大脑和神经中枢75%是磷脂和脑磷脂，具有提高智力，记忆力的功能，防止老年痴呆；
7．磷脂的来源：鸡蛋，大豆，贝类，动物肝肾，韭菜，菠菜花生。