完整版)食品微生物学经典试题及答案

完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。

2.第一个发现微生物的人是（___）。

3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。

4.荚膜的主要成分是（多糖）。

5.测量细菌大小的单位是（微米）。

6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。

8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。

9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12.曲霉孢子是（外生孢子）。

13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。

14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。

15.病毒具有（一种核酸）。

16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。

18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。

21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。

22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。

23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。

24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。

25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。

27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。

28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。

29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。

31.GMP是（良好生产规范）。

32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。

34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。

35.第一个使用固体培养基的人是（___）。

36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。

37.测量细菌大小的单位是（微米）。

38.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

39.鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

40.酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。

41.病毒的主要繁殖方式是（复制）。

42.霉菌的主要繁殖方式是（生殖孢子）。

43.青霉孢子是（外生孢子）。

44.哪些关于病毒的描述是错误的（个体极小）。

45.病毒具有（两种核酸）。

46.噬菌体可用于细菌的鉴定。

47.裂性噬菌体能够使细菌和放线菌裂解。

48.假根可用于细菌的鉴定和分型。

49.醋酸菌用于测定细菌总数。

50.大肠菌群数量测定的单位是每毫升或克食品检样的大肠菌群数量。

51.制作半固体培养基时，加入的琼脂量为5%。

52.完整的大肠菌群测定时间为一天。

53.金黄色葡萄球菌能释放外毒素。

54.苯甲酸钠对面包黏丝病有抑制作用。

55.山梨酸钾可用于果汁和果酒的防腐。

56.微生物在生物世界分类系统中占有四个界。

57.放线菌是原核微生物。

58.___是第一个使用琼脂的科学家。

59.鞭毛的主要成分是蛋白质。

60.微米是测量细菌大小的单位。

61.DPA是芽孢能够抵抗不良环境的主要成分。

62.多糖是荚膜的主要成分。

63.含乳糖培养基需要在115°C下灭菌30分钟。

64.霉菌的菌落特征是绒毛状或棉絮状。

65.卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是___。

66.根霉孢子是内生孢子。

67.对抗生素不能用于病毒的治疗。

68.病毒具有一种核酸。

69.噬菌体可用于病毒的诊断和治疗。

70.裂性噬菌体能够使细菌和放线菌裂解。

71.包含体可用于病毒的鉴定。

72.细菌总数测定的是全部活细菌数。

73.平板计数法的方法选用的是37°C。

74.固体培养基加琼脂量为2%。

75.完整的大肠菌群数量测定时间为72小时。

76.肉毒杆菌释放的是外毒素。

77.丙酸钙对面包黏丝病有抑制作用。

78.亚硫酸钠可用于果汁和果酒的防腐。

79.苯甲酸钠是饮料常用的防腐剂。

80.长效牛奶采用超高温瞬时杀菌的方法。

81.同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐小。

82.土壤中微生物种类数量最多。

83.直接计数法计数比客观实际的数值要大。

84.放线菌是原核微生物。

85.___是第一个发现微生物的人。

86.病原微生物学的基础是由___奠定的。

87.细胞壁的主要成分是肽聚糖。

88.放线菌的菌落特征是干燥和多皱。

89.病毒的主要繁殖方式是复制。

90.外生孢子是曲霉的孢子类型。

91.病毒的非细胞结构是描述病毒的正确方式。

92.病毒具有一种核酸。

1、可以证明噬菌体存在的是噬菌斑。

裂性噬菌体能够使细菌和放线菌裂解。

噬菌体可用于细菌鉴定和分型。

芽孢菌是抵抗不良环境最强的微生物。

细菌总数测定的是每100毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

2、测定大肠菌群数量的方法选用的是乳糖胆盐培养基。

金黄色葡萄球菌产生的是外毒素毒素。

丙酸钙对面包黏丝病有抑制作用。

苯甲酸钠是饮料常用的防腐剂。

酸性食品杀菌方法是巴氏杀菌。

渗透性比麦芽糖大的是同样浓度的食盐。

革兰氏阳性菌是空气中微生物种类数量最多的。

乳酸菌是酸奶发酵常用的微生物。

细菌缺乏细胞壁仍可以存活。

自然界中化能异养微生物是微生物类群和数量最多的。

3、病毒具有酶系缺乏。

放线菌可用于制抗生素。

假根可用于霉菌鉴定和分型。

直接计数法测定的是全部活细菌数。

第一个用琼脂培养微生物的人是F.J。

Jones。

___和___发现了核酸结构并奠定了基础。

荚膜的主要成分是糖类。

微米是测量酵母菌大小的单位。

酵母的无性繁殖主要是芽殖。

霉菌的主要繁殖方式是孢子生殖。

曲霉孢子是外生孢子。

培养固体培养基时加琼脂量是2%。

4、肉毒杆菌释放的是外毒素毒素。

丙酸钙对面包黏丝病有抑制作用。

碳酸饮料常用防腐剂是苯甲酸钠。

超高温杀菌是青刀豆罐头杀菌方法。

食盐的渗透性比麦芽糖大。

发酵工业主要原料是淀粉类。

破伤风芽孢杆菌是厌氧微生物。

细菌缺乏细胞壁仍可以存活。

自然界中化能异养微生物是微生物类群和数量最多的。

5、细菌细胞从外到内的结构是细菌壁、细菌膜、细菌质、细菌核，细菌细胞特殊结构是芽孢、鞭毛、荚膜。

细菌的繁殖方式是裂殖，酵母主要繁殖方式是出芽，病毒的繁殖方式是复制。

3、根据用途和成分的不同，培养基可分为加富培养基、选择培养基和鉴别培养基，以及天然培养基、合成培养基和半合成培养基。

4、革兰氏染色法的关键步骤是酒精脱色，使用的酒精浓度为95%。

5、病毒主要通过复制来进行繁殖。

6、保藏菌种的方法包括低温保藏法、干燥保藏法、隔绝空气保藏法和真空冷冻干燥保藏法。

7、从自然界中分离和筛选菌种的步骤包括采样、增殖培养、纯种分离、纯培养和生产性能测定。

8、霉菌的繁殖方式是孢子繁殖，细菌的繁殖方式是二分裂，酵母主要繁殖方式是出芽。

9、食品微生物学的研究内容包括形态结构生理特性、有益微生物的应用、食品变质的控制过程以及与食品卫生有关的微生物。

10、常用于饮料中的防腐剂包括苯甲酸钠和山梨酸钾。

11、单细胞生长曲线包括适应期、对数期、平衡期和衰亡期四个时期，每个时期都有其特定的特点。

12、干热灭菌的方法包括火焰灭菌和干燥空气灭菌法，湿热灭菌的方法包括巴氏消毒、高压蒸汽灭菌法、间歇式灭菌法和煮沸消毒法。

___：1、微生物的主要类群包括细菌、酵母、放线菌、霉菌和病毒。

微生物的特点是形体微小、结构简单、生长繁殖快、代谢能力强、遗传稳定性差。

2、病毒有杆壮、丝状、弹状、砖型和蝌蚪五种形态，其特点是个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小，对抗生素无特效。

3、配制培养基要遵循微生物菌种的营养特点，明确培养菌体还是为次级代谢产物，根据目的确定营养比例，调节适宜的PH和渗透压。

4、单细胞生长曲线是指微生物在液体环境中生长，以生长时间为横轴、细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线。

其包括适应期、对数期、平衡期和衰亡期四个时期，每个时期都有其特定的特点。

5、食品杀菌的方法包括干热灭菌和湿热灭菌。

干热灭菌的方法包括火焰灭菌和干燥空气灭菌法，湿热灭菌的方法包括巴氏消毒、高压蒸汽灭菌法、间歇式灭菌法和煮沸消毒法。

化能自养型和光能自养型是两种不同类型的细菌。

化能自养型细菌可以从无机物中提取能量，而光能自养型细菌可以利用光合作用从光中提取能量。

异养菌可以通过分解有机物来获取能量，其中包括腐生和寄生两种类型。

光能异养型细菌则可以利用光合作用来从光中获取能量。

食物中毒通常在夏秋季节爆发性地发生在集体食堂集体就餐的情况下。

这种疾病不会传染，潜伏期很短，通常表现为吐泻和胃肠道症状。

在配制培养基时，需要调节PH值。

不同的菌种需要不同的PH值，例如酵母偏酸性，而细菌则喜欢中性环境。

可以使用0.1氢氧化钠和盐酸以及试纸来调节PH值，有时也需要使用缓冲溶液，例如糖代谢后产生酸或氨基酸代谢后产生碱的情况。

食品卫生标准中包含了细菌总数和大肠菌群等微生物学的指标。

这些指标可以标志食品是否被污染，大肠菌群可以作为粪便污染的指示菌。

细菌总数越多，食品就越容易腐败。

微生物的生长受到多种环境因素的影响，包括温度、水分、氧气、PH值、渗透压和化学药物等。

为了促进发酵的生产，需要根据不同菌种的需求调节环境因素，例如调节温度、PH 值、营养的碳氮比等。

微生物污染食品的途径包括土壤、空气、水、人和动物、加工机械、包装材料、原料和辅料等。

为了控制微生物污染，需要加强生产环境的卫生管理、严格控制加工过程的污染、注意储藏、运输和销售卫生等方面。

食品保藏的原理和方法是防止微生物的繁殖。

可以通过控制温度低于微生物的生长温度、水分活度低于微生物的生长要求、包装隔绝空气等方式来实现。

常用的方法包括冷冻、冷藏、巴氏杀菌、高温杀菌、干制、腌制盐糖、加防腐剂和冷杀菌等。

单细胞生长曲线是用时间作为横坐标，用微生物数量的对数作为纵坐标绘制的曲线。

该曲线分为适应期、对数期、平衡期和衰亡期。

通过分析单细胞生长曲线，可以指导发酵工业生产的实践操作。