食品微生物检验技术模拟考试题与参考答案

食品微生物检验技术模拟考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、军团菌B、肺炎链球菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体正确答案：C2、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、采用有效的保藏方法B、无菌操作C、纯种分离D、低温冷藏正确答案：C3、细菌的芽孢是A、一种运动器官B、一种繁殖方式C、细菌生长发育的一个阶段D、一种细菌接合的通道正确答案：C4、肉汁培养基一般用于培养A、霉菌B、放线菌C、酵母菌D、细菌正确答案：D5、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌正确答案：D6、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎支原体B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C7、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、生长调节剂C、凝固剂D、氮源正确答案：C8、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、无性孢子繁殖C、分裂繁殖D、出芽繁殖正确答案：D9、以下不是还原糖的是（）A、果糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：D10、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、病毒B、细菌C、放线菌D、霉菌正确答案：C11、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、致病性大肠杆菌D、产毒霉菌正确答案：B12、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、发酵乳糖B、需氧和兼性厌氧C、产酸产气D、革兰氏阳性无芽孢杆菌正确答案：D13、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、8%的盐酸C、2%的盐酸D、2%的NaOH正确答案：C14、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、真空冷冻干燥保藏正确答案：D15、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、破得太细C、混入杂质D、留有颗粒裂正确答案：C16、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、160℃B、80℃C、70℃D、100℃正确答案：A17、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用蒸汽消毒15－30minB、煮沸C、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗D、用自来水冲洗正确答案：D18、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、天然培养基B、加富培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C19、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、果汁C、糖浆D、乳粉正确答案：D20、微生物生长所需要的生长因子是A、维生素B、微量元素C、B.C二者D、氨基酸和碱基正确答案：B21、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法正确答案：D22、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活B、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能使培养基改变颜色正确答案：C23、菌种衰退的本质原因有A、营养条件不适B、基因突变C、传代过多D、环境不适应能力下降正确答案：B24、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C25、下列描述不正确的是A、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

B、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死C、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

D、天然培养基的化学成分不十分明确。

正确答案：B26、细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、真核生物类C、多核生物类D、单核生物类正确答案：A27、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌C、间歇灭菌D、常压蒸煮正确答案：C28、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体D、细胞壁正确答案：A29、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C30、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、絮状或颗粒状沉淀B、均匀生长C、块状沉淀D、混浊正确答案：A31、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、紫外线B、甲醛C、来苏尔D、生石灰正确答案：B32、微生物的纯培养可用A、平板划线法B、所有这些方法C、平板倾注法D、单个细胞技术正确答案：B33、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精浸泡B、高压蒸汽C、酒精灯火焰灼烧D、烘箱消毒正确答案：C34、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法B、甲醛C、甲醇D、高锰酸钾正确答案：B35、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、詹纳尔B、柯赫C、巴斯德D、列文虎克正确答案：B36、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧罐法B、这些都是C、厌氧袋法D、厌氧箱法正确答案：B37、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )A、光圈B、反光镜C、升降调节器D、镜座正确答案：B38、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、固体样品用灭菌勺取样装入容器C、在酒精灯火焰下封口D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A39、制成后的培养基应（）A、在规定的PH范围内B、证实无微生物生长C、保持原有物质的营养价值D、以上都是正确答案：D40、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、结构C、化学成分D、形态正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、间歇蒸汽灭菌法C、高压蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：BCD2、细菌生长需要的无机盐有（）A、镁B、磷C、钙D、硫正确答案：ABCD3、丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、有性孢子繁殖B、以上三个都不选C、无性孢子繁殖D、准性繁殖正确答案：ACD4、微生物的生物氧化类型（）A、厌氧呼吸B、发酵作用C、好氧呼吸D、以上三个都选正确答案：ABCD5、无菌操作的关键之处是什么？A、轻B、快C、静D、慢正确答案：ABC6、肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为机会病原菌B、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?C、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落D、为革兰阳性杆菌或球杆菌正确答案：ABC7、常用的分离纯化方法A、平板划线法B、稀释混合平板法C、稀释涂布平板法D、单细胞挑取法正确答案：ABCD8、禽蛋中常污染的微生物为( )A、细菌B、霉菌C、病毒D、酵母菌正确答案：AB9、微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、以上三个都选B、代谢能量C、还原基D、小分子前体物质正确答案：ABCD10、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、麦康凯琼脂B、中国蓝琼脂C、HE琼脂D、伊红,美蓝琼脂正确答案：ABCD11、支原体与细菌的相同特点是（）A、含有核糖体B、有两种核酸C、有细胞壁D、能在人工培养基生长正确答案：ABD12、生产菌种应满足（）A、无害性B、高产性C、稳定性D、适应性正确答案：ABCD13、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受( )因素的影响A、食品营养组成与理化性质B、微生物自身特性C、大气压D、环境因素正确答案：ABD14、属于真核细胞型微生物的是A、细菌B、螺旋体C、放线菌D、寄生虫正确答案：AD15、下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有( )A、芽孢B、鞭毛C、菌毛D、荚膜正确答案：ABD16、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、弧菌都具有鞭毛B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、长度超过菌体倍数D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC17、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、作为能量来源C、以上三个都不选D、调节微生物代谢正确答案：ABD18、微生物的共性（）A、生长旺、繁殖快B、吸收多、转化快C、体积小、面积大D、适应强、易变异正确答案：ABCD19、下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、无机盐、糖B、聚糖骨架C、蛋白质、脂类D、水正确答案：ACD20、常用的菌种保藏方法A、冷冻干燥保藏法B、冷冻保藏法C、石蜡油低温保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。

A、正确B、错误正确答案：A2、M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确正确答案：B3、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。

A、正确B、错误正确答案：B4、链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动A、正确B、错误正确答案：A5、所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B6、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确B、错误正确答案：A7、沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B8、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5 ~ 1.0%。

A、正确B、错误正确答案：B9、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。

A、正确B、错误正确答案：A10、牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

A、正确正确答案：B11、紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。

A、正确B、错误正确答案：B12、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B13、金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。

A、正确B、错误正确答案：A14、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。

A、正确B、错误正确答案：A15、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A16、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。

A、正确B、错误正确答案：B17、平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B18、球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A19、载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。

A、正确B、错误正确答案：A20、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B21、酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。

A、正确B、错误正确答案：A22、察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B23、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A24、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B25、食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误正确答案：B26、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。