微生物固态发酵法提升冷榨菜籽饼粕营养价值
微生物固态发酵菜籽粕营养特性的研究
通讯作者 ： 李爱科 ， ， ６ 年 出生 ， 究员， 男 １３ ９ 研 博士 ， 动物营养与饲
料资源开发
萄糖 ２ 、 ０ｇ酵母浸膏 ５ｇ Ｋ Ｈ Ｏ ２ｇ柠檬酸氢二铵 、 ２Ｐ 、
２ｇ无 水 乙 酸 钠 ５ ｇ Ｔ ｅｎ０ １ｍＬ ＭｇＯ ・ Ｈ Ｏ 、 、 ｗ ｅ８ 、 Ｓ ４ ７ ２
１ １ ２ 主要 原料 ．．
菜籽 粕 ： 北 武 汉 ， 水 量 ８ ８ ％ ， 蛋 白 湖 含 ．３ 粗
４ ．ｌ （ ２ １ ％ 干基 ） 硫 苷 ３ ６ ｍ ／ ， 酸 １ １％ ， 宁 ， ． ９ ｇ ｇ植 ．５ 单 １２ ％ ； ．０ 麸皮 ： 售 ， 水 量 ９５ ％ ， 蛋 白 １．０ 市 含 ．５ 粗 ８ ８ ％ （ 基 ） 玉 米 粉 ： 售 ， 水 量 １．０ ， 蛋 白 干 ； 市 含 ３ ７％ 粗 ７ ８％ （ ．２ 干基 ） 。原 料粉碎 过 ４ ０目筛 备用 。 １１３ 培养基 ．． Ｍ Ｓ斜 面培养 基 ： 白胨 ｌ 、 肉膏 １ 、 Ｒ 蛋 ０ｇ 牛 ０ｇ 葡
增加 率和 硫 代 葡 萄 糖 苷 （ 苷 ） 嗯 唑 烷 硫 酮 （ Ｚ 、 宁、 酸 降 解 率 分 别 为 ５ ３ 、３ ４ 、９ ９ 、４ ８ 、 硫 、 Ｏ Ｔ） 单 植 ．７ ９ ．４ ９ ．９ ３ ．６
１．５ （ ８ １％ 干基 ） 。
关键 词 菜籽粕 固态发 酵
中图分类 号 ：８ ６ ４ ￥ １ ．３
子肽 产量及 产 品 中益 生 菌 和 生 物 酶 活性 报 道不 多 ， 发酵 工艺 主要 采 用 １０℃ 以 上 高 温灭 菌 ， 耗 消耗 ０ 能
基金项 目： 国家科技支撑计划（ ０６ Ａ １ Ｂ ４ ２０ Ｂ Ｄ ２ ０ ） 收稿 日期 ：０ １— ７—０ ２１ ０ ４ 作者简介 ： 胡永娜 ， ，９ ５年 出生 ， 女 １８ 硕士 ， 动物营养与饲料科学
菜籽饼粕的营养价值与毒性分析
乏这类氨基酸的豆类理想原料 。另外 ， 菜籽蛋白具
【 日１１０ ２ ０ 一 ７ 收稿 ￣ ２ １ — １ Ｏ １
・Leabharlann 显著降低 白鼠采食 的蛋 白质消化率。同样 ， 菜籽饼
粕粗 纤 维还 影 响 Ｃ 、ｎ Ｍ ｕＺ 、 ｇ等矿 物 元素 的 利用 率 ，
尤其是 № 、ｕ ｃ 元素的利用率极低。菜籽饼粕 中糖
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ｃ． －Ｏｓ Ｈ ，
。
图 １硫 甙 的 分 子 结构
硫甙在酸 、 碱溶液 中或在芥子酶作用下 ， 会发 生分解 ， 其分解产物 ， 因硫甙中 Ｒ基的结构不 同而 不 同 。当硫甙 的烃基 为烯 丙 基 、一丁烯 基 、一戊 烯 ３ ４
基、 苄基 、一苯 乙基 或 ４ ２ 一甲硫 一 一丁烯 基 时 ， 水 ３ 其 解 的 产 物 以异 硫氰 酸 酯 （Ｔ 和硫 氰 酸 盐 （ Ｓ Ｎ） ＩＣ） ＲＣ 为主 。 当硫 甙 的烃基 为 ２ 一羟基 一 一丁烯 基 时 ， 水 ３ 其 解 产 物 最 终会 环 化 为 ５ 一乙烯 基 嗯 唑 烷 一 一硫 酮 ， ２
即嗯 唑烷硫 酮 （ Ｚ ） Ｏ Ｔ。
机能衰退 、 蛋白质吸收能力降低及死胎现象 。 ２３单 宁及其 毒性 ． 单宁又称单宁酸或蹂酸， 是一种多元酚的聚合
物 。单 宁 主要 存在 于 菜籽壳 中 ， 是使 菜 籽种 皮呈 黑
色 的重要 因素之一 。 在菜 籽饼粕 中单 宁 的含量 约为 ｉ ％ ～３１ 是 主要 的抗 营养 因子 。植 物单 宁通 常 ． ５ ．％，
２芝麻 粕在禽 料 中的应 用
粕 是芝 麻浸 取油 后 的副产 物 ， 主要 成 分是芝 麻 蛋 白 质 ， 要 由 Ｏ一球 蛋 白组 成 ， 占 ８ ％ ， 等 电点 主 ｔ 约 ０ 其 为 ｐ ． ．。芝 麻粕 的粗蛋 白质 含量 ４ ％以上 ， Ｈ３８—４ ０ ５
饼粕类饲料原料营养价值-菜粕篇
饼粕类饲料原料营养价值-菜粕篇
大家好，今天更新第二篇，内容主要是菜籽粕的营养
菜籽粕、菜籽饼均是油菜籽加工后的副产品，
概况：
菜籽饼和菜籽粕都是油菜籽取油后的副产物。
用压榨法榨取油后的副产品成为菜籽饼，用浸提法或预压浸提法取油后的副产品为菜籽粕。
菜籽粕的一般介绍：
菜籽饼粗蛋白含量35-36%，菜籽粕粗蛋白含量37-39%，一般粗纤维含量12-13%，因此属于低能量蛋白质饲料
菜籽粕的突出特点：
(1)含硫氨基酸含量高;赖氨酸、蛋氨酸含量高，精氨酸含量低，可用作平衡氨基酸用;
(2)富含铁、锰、锌、硒，缺铜，其中硒含量时植物性原料中最高的
(3)含有硫葡萄糖甙(GS)和芥子碱等抗营养因子;硫葡萄糖甙的四种代谢产物(异硫氰酸酯、硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、腈)均具有毒性，可致甲状腺肿大，芥子碱具有苦味，影响菜籽饼粕的适口性菜籽饼粕的合理使用：
(1)限量使用，仔猪饲粮中，菜籽饼粕可替代豆粕50%-60%，产蛋鸡饲料，菜籽饼粕最高可添加到7%，
(2)平衡饲粮蛋白质和氨基酸，有研究表明，饲粮中粗蛋白水平
越高，菜籽粕的用来也越高，饲粮粗蛋白水平低，菜籽粕的用来也越低，另有研究表明低蛋白饲粮中适量添加赖氨酸，可以提高菜籽粕的添加水平。
比较研究固态发酵菜籽粕和菜籽粕对生长肉兔的营养价值
摘 要 ：本研 究 旨在 通过 消化 试验 比较 固态发 酵 菜籽 粕 （ Ｓ Ｆ Ｒ Ｓ Ｍ） 与 菜籽 粕 （ Ｒ Ｓ Ｍ） 在 生 长 肉兔
上 的 营 养价 值 ， 为 家兔饲 料 原料 数 据 库提 供 基 础数 据 。在 测 定 Ｓ Ｆ Ｒ Ｓ Ｍ 和 ＲＳ Ｍ 化 学 组成 的基 础
总磷 （ Ｔ Ｐ） 全 肠 表 观 消化 率 也 有所提 高 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ； 各 氨 基 酸全 肠 表 观 消化 率 不 同程 度 提 高 ， 其中 Ａｓ ｐ 、 半 胱氨 酸 （ Ｃ ｙ ｓ ） 、 甘氨酸（ Ｇ ｌ ｙ ） 、 Ｉ ｌ ｅ 、 酪氨酸（ Ｔ ｙ ｒ ） 和 缬氨 酸 （ Ｖａ １ ） 全 肠 表 观 消化 率 达 显 著 或 极 显著 水 平 （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５或 Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） 。 总体 而言 ， Ｓ Ｆ Ｒ Ｓ Ｍ 对 生 长 肉兔 的 营 养价值 高 于 Ｒ Ｓ Ｍ。 关键 词 ： 固态发 酵 菜籽 粕 ； 菜籽 粕 ； 生长 肉兔 ； 化 学成 分 ； 全 肠表 观 消化 率
基 础 饲 粮 按 Ｄｅ Ｂ ｉ ａ ｓ 等 推 荐 的 生 长 兔 营 养
需 要 配制 ， 其 组 成 及 营养 水 平 见 表 １ 。２种 试 验 饲 粮 分别 由 ８ ５ ％基 础 饲 粮 ＋１ ５ ％ＲＳ Ｍ或 Ｓ Ｆ Ｒ Ｓ Ｍ 混 合 而 成 。饲 粮 均制 成 直 径为 ３ ． ０ ｍｍ 的颗 粒料 。
销公司。Ｓ Ｆ Ｒ Ｓ Ｍ 是 以 ＲＳ Ｍ 为底物 ， 按 田刚 等 的方 法 固 态 发 酵 制 备 ， 发 酵 菌 种 为 戊 糖 片 球 菌
பைடு நூலகம்
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试 验 设计
79 微生物固态发酵菜籽粕营养特性的研究(SD-PC的冲突版本)
2012年3月第27卷第3期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Vol．27，No．3Mar.2012微生物固态发酵菜籽粕营养特性的研究胡永娜1，2李爱科1王之盛2张晓琳1刘国明1韩伟1（国家粮食局科学研究院1，北京100037）（四川农业大学动物营养所2，雅安625014）摘要以普通菜籽粕为原料，选用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、植物乳杆菌、啤酒酵母、季也蒙毕赤酵母及黑曲霉等菌种，通过单菌株与混菌株发酵试验，研究发酵对菜籽粕中粗蛋白和抗营养因子含量的影响。
结果表明，芽孢杆菌的蛋白酶活性高于其他菌株；混菌株发酵效果明显优于单菌株发酵；混菌株发酵中枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌和啤酒酵母三菌种组合发酵能较好地提高菜籽粕作为饲料蛋白的品质，此时其粗蛋白质增加率和硫代葡萄糖苷（硫苷）、唑烷硫酮（OZT ）、单宁、植酸降解率分别为5．37、93．44、99．99、34．86、18．15%（干基）。
关键词菜籽粕固态发酵抗营养因子粗蛋白中图分类号：S816．43文献标识码：A文章编号：1003－0174（2012）03－0076－05基金项目：国家科技支撑计划（2006BAD12B04）收稿日期：2011－07－04作者简介：胡永娜，女，1985年出生，硕士，动物营养与饲料科学通讯作者：李爱科，男，1963年出生，研究员，博士，动物营养与饲料资源开发菜籽粕是我国最丰富的植物源蛋白之一，其蛋白质和氨基酸含量丰富且组成合理，长期以来作为蛋白质饲料应用于畜禽日粮中，以减少大豆粕使用，降低饲料及饲养成本［1－3］。
但是，菜籽粕中的单宁、植酸、硫代葡萄糖苷及其水解产物等抗营养因子的存在，极大地限制了其作为蛋白质资源在饲料工业中的应用［4－6］。
因此，研究菜籽粕的微生物固态发酵可改善其蛋白营养价值，具有十分重要的社会和经济效益。
国内外关于菜籽粕发酵的研究已有诸多报道。
微生物发酵在菜籽饼粕饲用品质改良中的应用研究进展
中国油料作物学报Chinese Journal of Oil Crop Sciences微生物发酵在菜籽饼粕饲用品质改良中的应用研究进展王萌1，奚钊1，万楚筠1，陈文超1,2*，万霞1,2，黄凤洪1,2（1.中国农业科学院油料作物研究所，湖北武汉，430062；2.油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，湖北武汉，430062）摘要：随着畜牧业的快速发展、优质饲料原料的严重不足以及国际进口贸易形势的日益紧张，开发非常规饲料资源的需求愈发迫切。
菜籽饼粕是我国第一大油料作物油菜的加工副产物，饲用价值不高严重制约了在饲料工业中的应用。
微生物发酵技术具有改良菜籽饼粕品质和提高畜禽生产性能的优势。
本文综述了微生物发酵改良菜籽饼粕饲用价值的机理、影响因素以及微生物发酵菜籽饼粕饲料在畜禽生产中的应用，讨论了目前微生物发酵菜籽饼粕生产中存在的问题，展望了未来微生物发酵菜籽饼粕饲料的发展方向。
关键词：菜籽饼粕；微生物发酵；蛋白质饲料；抗营养因子；饲用价值改良中图分类号：S963.5文献标识码：A文章编号：1007-9084（2020）02-0313-12Research progress on application of microbial fermentation in improving feed quality ofrapeseed cake and mealWANG Meng1，XI Zhao1，WAN Chu-yun1，CHEN Wen-chao1,2*，WAN Xia1,2，HUANG Feng-hong1,2（1.Oil Crops Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Wuhan430062,China;2.Hubei Key Lab⁃oratory of Lipid Chemistry and Nutrition,Wuhan430062,China）Abstract:To meet the requirment for seriously shortage of high-quality feed materials during increasingly tense international import trade,unconventional feed resources became increasingly important.Rapeseed paste （cake and meal）are by-products on rapeseed processing,which is the largest oil crop in China.Low feeding value seriously restricted efficient application in feed industry.Thus microbial fermentation technology was used to im⁃prove flavor and nutritional value of rapeseed cake and meal,and to increase the production performance of live⁃stock and poultry.In this paper,mechanism and factors of improving feeding value by microbial fermentation were reviewed,and this review also included the application of fermented rapeseed cake and meal in livestock and poul⁃try production in recent years.Existing problems of fermented rapeseed cake and meal were discussed.The pros⁃pected advancement of fermented rapeseed cake and meal were forecasted.Key words:rapeseed cake and meal；microbial fermentation；protein feed；anti-nutritional factor；improve⁃ment of feeding value中国是畜牧业大国，近年来畜牧业的快速发展使饲料资源的需求进一步增加，但是我国饲料资源尤其优质饲料资源严重短缺。
复合微生物固态发酵菜籽饼粕对抗营养因子去除条件的研究
复合微生物固态发酵菜籽饼粕对抗营养因子去除条件的研究【摘要】本研究旨在探究复合微生物固态发酵菜籽饼粕对抗营养因子去除条件的影响。
通过对不同的去除条件进行实验，探讨了微生物固态发酵的过程以及复合微生物固态发酵的优势。
实验结果显示，不同的去除条件对菜籽饼粕的营养成分及微生物固态发酵过程有显著影响。
本研究为利用复合微生物固态发酵技术提高菜籽饼粕的营养价值提供了重要参考，同时也为未来研究方向提供了新的思路。
本研究对于探究营养因子去除条件对复合微生物固态发酵菜籽饼粕的影响具有一定的理论和实际意义。
【关键词】复合微生物固态发酵、菜籽饼粕、营养因子、去除条件、研究、实验、结果、分析、影响、展望、总结。
1. 引言1.1 研究背景菜籽饼粕是一种优质的植物蛋白原料，但其营养价值受到一定程度的影响。
传统的去除方法往往会导致蛋白质和其他营养成分的流失，同时也会产生大量的废水和废渣，对环境造成负面影响。
寻找一种高效、环保的方法对菜籽饼粕进行营养因子去除具有重要意义。
本研究旨在探讨不同去除条件下复合微生物固态发酵菜籽饼粕的营养因子去除效果，为优化发酵工艺提供实验依据。
通过分析不同条件下的实验结果，探讨复合微生物固态发酵的优势与特点，为进一步研究菜籽饼粕的高效利用提供理论支持。
1.2 研究目的研究目的是通过探究复合微生物固态发酵菜籽饼粕对抗营养因子去除条件的研究，评估不同条件下对其营养因子去除效果的影响，为优化菜籽饼粕的营养价值提供科学依据。
具体目的包括：1. 研究不同条件下复合微生物固态发酵对菜籽饼粕中抗营养因子的去除效果；2.探讨不同发酵条件对菜籽饼粕蛋白质、脂肪、纤维等营养成分的影响；3.分析复合微生物固态发酵在提高菜籽饼粕的营养价值方面的优势；4. 为进一步研究和应用复合微生物固态发酵技术改善菜籽饼粕的质量提供理论依据。
通过研究目的的实现，可以更好地了解复合微生物固态发酵菜籽饼粕对抗营养因子去除的机制，为推动农产品加工技术的进步和资源高效利用提供理论支持。
怎样提高棉籽饼(粕)的利用率和营养价值？棉籽饼(粕)固态发酵有什么好处？
怎样提高棉籽饼(粕)的利用率和营养价值？棉籽饼(粕)固态发酵有什么好处？怎样提高棉籽饼(粕)的利用率和营养价值?棉籽饼(粕)固态发酵有什么好处? 提高棉籽饼(粕)利用率和营养价值的方法国内外提出了许多，主要是解决安全和饲养效果问题，而二者间又有密切关系。
(1)培育低毒无毒棉花品种：无腺体(无毒或低毒)棉籽饼(粕)的赖氨酸回肠表·观消化率为87．1％，高于普通棉籽饼(粕)的61．?％，与大豆粕的88．5％相近。
低毒棉籽饼(粕)有良好的饲养效果。
(2)改进制油工艺：棉籽仁未经热处理含赖氨酸2．0～2．23％，有效性100％，在棉籽加工过程中，棉酚遇热便会与蛋白质发生反应，被结合的赖氨酸不再为胰酶所作用，故它对畜禽是无效的。
高温、碱性环境、长时间的处理都会促进反应，降低蛋白质的品质，故改进制油工艺是提高棉籽饼(粕)蛋白质品质的有效途径。
低温预榨浸出工艺较好。
在制油工艺过程中添加脱毒剂，如硫酸亚铁，也是一种简单易行、效果比较显著的方法。
(3)添加必需氨基酸或专用添加剂：可弥补棉籽饼(粕)中氨基酸缺乏和不平衡，如赖氨酸和蛋氨酸。
山东农科院畜牧兽医所研制了猪、鸡棉籽饼饲料添加剂，效果很好。
(4)日粮中棉籽饼(粕)限量饲喂：使用螺旋压榨和预压浸出饼(粕)时，雏鸡和生长鸡日粮添加8～15％，生长猪不超过20％，都是安全的。
(5)与其他饼粕搭配使用，起互补作用：大豆饼(粕)含赖氨酸高，菜籽饼(粕)精氨酸含量低，葵花籽饼(粕)蛋氨酸含量高，几种饼(粕)合用，改善氨基酸平衡，使饲料报酬和生产性能提高。
(6)根据季节与饲料结构的不同，需适当增减棉籽饼(粕)的配比：在夏、秋季节搭配青饲料喂饲，棉籽饼(粕)配比可以稍高；冬、春季节则应稍低并添加适量的维生素A等。
(7)去毒后饲用：去毒方法有物理、化学及微生物等3种方法。
包括水浸泡法、碱化法、硫酸亚铁去毒法(加添加剂)、混合溶剂脱毒法、膨化法等。
有的方法导致营养损失，有的能耗高、成本高，未能找到一种简单易行、饲养效果好和经济效益高的工业化脱毒方法、工艺、设备。
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油菜是世界四大油料作物之一，也是我国最 主要的油料作物。随着人们生活水平的提高及自 身保健要求的提升，菜籽制油技术也开始由传统 热榨和有机浸出技术向冷榨转变，以获得优质菜
籽油的同时可以得到蛋白质(35%~40%)丰富的冷 榨饼 [1-2] 。如能将饼粕相关产品替代部分动物饲 料，无疑可以降低养殖成本，给养殖户带来切实 的经济效益。然而，冷榨饼中存在硫甙、植酸、
Improving the nutritive value of cold-pressed rapeseed cake with microbes under solid-state formation
GUO Yan, ZHOU Hong-xiang*, QIU Shu-yi, LIU Lin
(School of Chemistry and Chemical Engineering, Guizhou University, Guiyang 550003)
*通讯作者 收稿日期：2011-11-29 基金项目：贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2011]2068号)。 作者简介：郭艳(1987—)，女，四川宜宾人，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。
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食品科技
年 第 卷 第 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
粮食与油脂
ห้องสมุดไป่ตู้
单宁等抗营养物质，从而限制了其有效利用[3]。 为解决菜籽饼的营养问题，国内外对其进行 理化法、生物法及微生物法等在脱毒方面做了大 量的研究[4-5]，但是以冷榨菜籽饼进行脱毒处理的 研究较少见到报道。在各种脱毒方法中，微生物 法由于具有成本低、操作简单、营养成分损失小 等优点受到了大量研究工作者的关注，这也为冷 榨菜籽饼的脱毒提供了方向。目前对菜籽粕发酵 多采用白地霉菌 [6]、曲霉菌 [7]、乳酸菌 [8]、少孢根 霉[9]等单菌发酵，采用混菌发酵的研究较少。 混菌发酵可以利用多个菌种之间的协同发酵 作用，互相补偿其缺陷，从而在冷榨菜籽饼微生 物脱毒方面具有广阔的应用前景。但是由于各菌 种生长条件不同，发酵工艺各异，不能通用，这 也使微生物发酵法在生产上的应用受到了限制。 针对这一问题，本研究采用了以菜籽粕发酵中常 用的植物乳杆菌、白地霉和产朊假丝酵母按2:1:2 的比例复配而成混合菌种 [10]，主要对发酵温度、 时间、pH、水料比等单因素进行考察，进而采用 正交设计的试验方法对发酵条件进行优化，最后 得到最佳发酵工艺。 1 1.1 材料与方法 材料 菜籽饼粕：冷榨提油后用石油醚浸泡脱除部 分残油；麸皮：市售；GIMCC AS1.3植物乳杆菌： 广东省微生物菌种保藏中心，使用前先进行复 壮，复壮后保存在4 ℃冰箱中；白地霉、产朊假 丝酵母取自本实验室保藏菌种。 培养基为MRS培养基和PDA培养基。 1.2 方法 1.2.1 菌种活化与扩培 将处于保藏状态的乳酸菌 接种到MRS液体培养基中，产朊假丝酵母、白地 霉分别接种到PDA液体培养基中，培养2~3 d，制 得发酵菌株种子液，其菌体浓度约为107 cfu/mL， 备用。 1.2.2 菜籽粕固体发酵 称取18 g烘干粉粹后过40 目筛的干菜籽饼粕粉和2 g麸皮加到250 mL三角瓶 中，加入40 mL蒸馏水，随后在121 ℃条件下灭菌 20 min。再以8%为总接种量，按接种比例白地霉 :产朊假丝酵母:植物乳杆菌=2:1:2，接种到装有固 体培养基的250 mL锥形瓶中，搅拌均匀，封口发 酵。发酵过程中定时取样，烘干粉碎，测定样品 中硫甙含量和体外消化率。
粮食与油脂
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年 第 卷 第 期
微生物固态发酵法提升冷榨 菜籽饼粕营养价值的研究
郭 艳，周鸿翔*，邱树毅，刘 林 (贵州大学化学与化工学院，贵阳 550003)
摘要 ： 为了得到高品质的饲用菜籽饼粕 ， 利用混合菌种 ( 白地霉 : 产朊假丝酵母 : 植物乳杆菌 =2:1:2，接种量8%)作为发酵菌株，采用固态发酵方式处理冷榨菜籽饼粕。对发酵温度、时间、 pH、水料比进行单因素实验和正交实验优化，结果表明，当水料比为2.2:1，培养基用水pH为2 时，在34 ℃发酵64 h，菜籽饼粕中硫甙降解率达77.29%，体外消化率提升率高达99.91%，其营 养价值得到明显提高。 关键词：冷榨菜籽饼粕；固态发酵；体外消化率；硫甙 中图分类号：TS 229 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)07-0176-04