羊肉臊子的几种做法
羊肉臊子的几种做法
羊肉我想大家都认识的吧，羊肉特别适合在冬天吃，深受人们欢迎，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚痨寒冷，称为冬天的最佳补品。
但是养肉的吃法和做法却有很多种，下面本文将为大家介绍几种羊肉臊子的做法。
羊肉臊子的做法：
原料：
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、盐、白胡椒粉、白酒、青红辣椒各4只。
做法一：
1、把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。
2、炒好的肉臊子放凉后可以当时就吃也可以存放在冰箱内。
我是在一周后用了三分之一来炒的。
将青红椒切成丁，热锅倒油，热至八成时，先下切好的辣椒丁，翻炒一会儿，再放入三分之一的羊肉臊子。
炒的时候，要尝着放调料，我放了点盐和味精。
在翻炒一下，关火，即可。
材料：羊肉、青萝卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、
韭菜
调料：盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋、葱、姜、蒜
做法二：
1、将肉切成小丁，用盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、葱、姜、蒜腌二十分钟，将青萝卜、蒜薹、香菇、土豆切丁备用。
2、在锅内到入适量的油（里面最好掺些羊油），将腌好的肉到入锅中翻炒，炒至半熟，加少许的水，将青萝卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟时，加入清水（喜欢吃汤多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢炖二十分钟左右，加入青辣椒，关火。
3、面条快熟时，加入韭菜。
看了上文的介绍，是不是感觉好简单呀，上面为大家带来的几种羊肉臊子的做法，大家看看那种容易做，就去买好材料，在家里自己动手做的，其实做菜也是一种享受的呢，心里想着自己做出来的一道菜，可以得到家人和朋友的认可，是多么享受的一个过程呀。
羊尾和羊油的妙用
羊尾和羊油的妙用宁夏民间称肥羊为“壮羊”，瘦羊为“乏羊”，老百姓说：“壮羊的肉好吃，乏羊的肉太干。
”但是，南方的朋友却往往为绵羊硕大的尾巴和后腿至腰窝子的羊脂发愁，可谓“弃之可惜，食之无方”。
其实，羊尾和羊油自有妙用，是制作羊肉臊子面、粉汤羊肉、粉汤饺子等美味佳肴底料——羊肉臊子不可或缺的基本材料。
小贴士*羊肉臊子的制作方法1、备料：把羊尾或羊脂切为3公分左右的小块；取羊腿或羊排，切为2.5公分左右的小块（带肥肉、带骨）整粒花椒、葱花、蒜瓣、姜片、料酒、精盐、辣椒面若干。
2、炼油：把切好的羊尾、羊脂入锅中炼制，至羊尾呈金黄色时捞出，放入适量的花椒，待花椒炸熟后捞出。
3、做底料：放入切好的带骨羊肉或者羊排小段，慢慢翻炒，直至锅中水分快干时，把肉从锅中心向四周拨开，在锅中心放入适量的辣椒面，待辣椒面炸熟，放入葱花，蒜瓣，姜片与肉翻炒均匀；料酒翻炒，至料酒干及停火。
4、分装储藏:取若干个小碗，内置食品保鲜袋，敞口；底料温度降低后，分装到小碗中的食品保鲜袋中；待温度降至室温后将保鲜袋袋口扎紧，放入冰箱冷冻室储藏。
温馨提示：炼制的羊油与带骨羊肉的比例控制在1/4为好。
*羊肉臊子面1、备料：面条（北方人用揪面或者削面更好）若干、羊肉臊子一袋、土豆（或者白萝卜）切丁、香菇撕条、香菜切小段、葱花、精盐。
2、炖汤：羊肉臊子入锅，放凉水至小半锅，大火烧开，转文火炖1小时，放开水至大半锅，放土豆（或萝卜）丁，香菇条，精盐适量，文火炖至土豆丁9成熟。
3、小面：改大火下面，开火后转文火，面熟后放香菜，葱花后，立即停火，出国。
*粉汤羊肉1、备料：辅料与羊肉臊子面相同，主料改为凉粉（切成2.5公分左右的小块）2、炖汤：与羊肉臊子面相同。
3、下凉粉：改大火下凉粉块，开锅后改文火，炖10分钟入味，放香菜，葱花后停火出锅。
*粉汤饺子1、备料：辅料与羊肉臊子面相同，主料改为饺子。
2、炖汤：与羊肉臊子面相同。
3、下饺子：改大火下饺子，锅开后改文火，饺子熟后放香菜，葱花及停火出锅。
羊肉臊子面的做法
羊肉臊子面的做法关于《羊肉臊子面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常日常生活我们有很多特点的地方特色小吃遭受很多人的喜爱，在其中羊肉臊子面便是面点中较为經典的一种地区特色美食小吃，它的味儿是十分的美味，并且融合了牛肉做出去也是较为有营养成分的，可是平常我们吃的羊肉臊子面全是在外面品尝到的，非常少自己在家做，实际上要是把握好它的作法我们在家里也可以作出美味可口的羊肉臊子面，下边我们一起掌握下羊肉臊子面的作法。
羊肉臊子面是甘肃知名的传统式面点。
在御府银川市的街头巷尾，随处能够看到羊肉臊子面馆。
听说是由唐代前期的“长寿面”演变而成，变成老年人寿诞、小孩子生辰以及他传统节日的接待客人上品，含“福寿延年”之意汤香，是哨子面的关键特点，俗云“用餐吃汤”，意即指此。
肉臊子汤关键用肉、油辣子、时鲜蔬菜水果、水豆腐及各种各样调味品制成。
一般采用好里脊，肉要切得碎碎的匀称，热锅炒炼（炝），接着先后添加辣面、葱、姜、调味品及其白醋等。
炝汤注重水温熟度，重视调味品。
炝好的肉臊子青汤，色浓而味淡，油重而不腻，再加红花、黑木耳、蒜黄、水豆腐、生鸡蛋等，红、黄、绿、白两色，酸、辣、香、甜皆备，看起来颜色艳丽，闻一闻香气袭人。
雪白柔韧性的细条长面加上那样的肉臊子青汤，看一眼，顿时令人胃口暴增，吃起來香辣爽口，油而不腻。
汤香气美，很受大家的亲睐。
哨子面质量独特：先用牛肉、小辣椒、箩卜、番茄、蒜黄及各种各样调味品制成肉臊子；然后揉面，面和的要硬，那样的面吃起來才筋，反复揉直至揉的光洁才算好，随后擀成厚薄匀称的擀面皮（或用电动压面机压），用水果刀切细，在沸水锅内煮开。
服用时，先捞面条，再舀肉臊子，汤多方面少，则肉臊子鲜美，汤味香辣，鲜面条长细，筋韧可口，变成营养丰富、老少两相宜的人间美味。
好哨子面的特点是“面好、汤香”，“巧妇”们十分重视面条制作和炝汤。
原材料：鲜面条牛肉姜片蒜蒜黄辣椒西红柿蒜黄马铃薯平菇苋菜羊肉臊子面的作法：1 锅滚油炸一些麻椒（油多一些）2 放进牛肉块炒啊炒。
求南阳方城烩面的羊肉／牛肉臊子配方及做法。
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原料羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。
制作方法做法:1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。
粉条泡软，切成截;备用;2、面粉加水和匀成团擀成园饼。
包保鲜膜，饧制;具体做法:(1)、将1碗面粉舀在一个盆里。
放1勺盐。
这样做会让面筋道有力。
也可以把盐加进水里;(2)、冷水和面。
我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好。
一般冬天用温水好一点，记住不能用热水;(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅，开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。
每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，这样做来才可以掌握和面的技巧;(4)、待面成团时，就可以不加水了。
这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了。
如果，面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉，要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合，使得面柔韧有劲。
这个过程还有个名字来概括:翘(音)。
面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点，揪面片的面就要稍微硬一点;(5)、饧制。
俗话说，好面得饧。
这话不错，在和面过程中饧面必不可少。
但是饧几次饧多长时间，并没有规定，完全看自己，一般拉条子面多饧一些时候;(6)、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼。
拉条子面擀薄一点，面片子面稍微厚一点。
擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制。
冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。
放在温暖的地方。
即可。
3、热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅;4、将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗。
调入调料，倒入清水。
关小火;5、将饧好的面切成条;6、坐锅开水，锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点;因为还要烩;7、将揪好的面片，大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内8、开中火，翻搅，让面片和蔬菜充分融合，在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油。
羊肉臊子面的家常做法作文
羊肉臊子面的家常做法作文1.面粉放盆里，加温水，一边加水，一边用筷子搅拌成絮状！2.面粉都搅拌成絮状3.用手使劲揉成面团，重复揉几次，使面团大体上光滑，没有干面粉！盖上盖子，放在一边饧着！4.开始处理臊子用料！羊肉切成一厘米左右的小块！5.豆腐切成小块，青萝卜洗净，用削皮器轻轻削去外面的老皮，同样切成小块！6.葱姜蒜切末！7.豆腐用水焯一下，去除豆腥味！捞出后泡在盐水中！青萝卜也用水焯一下，去除青涩味！8.西红柿切碎！9.香菜切成碎末！10.锅内放油！用油将锅底上边稍微涮一下！防止肉下锅后粘锅！11.油六成热时，倒入羊肉翻炒！12.炒至羊肉完全变色，锅内羊肉水分变少！13.放入葱姜蒜末，翻炒出香味！14.放入一勺味极鲜酱油，翻炒均匀！15.加入两勺辣椒粉！（喜欢辣味的，可以适当增加辣椒粉的量！）16.翻炒均匀！（用小中火，火太小羊肉炒的发干，火大辣椒粉会炒糊）17.加入一勺老陈醋！翻炒均匀！18.加半碗水，加入盐！稍微炖煮一会儿入味！19.再加入三碗水！加入五香粉！20.大火烧开后，改小火炖煮，保持沸腾状态！盖上锅盖，炖煮半小时！21.羊肉熟透后，放入西红柿，煮三分钟！22.放入焯好的豆腐和青萝卜！炖煮入味！23.臊子汤好了！24.开始做面条！饧好的面团再揉几次，揉光滑！25.用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的一张！上面撒上干面粉，防止黏连！26.将擀好的面折一下！27.用刀切成粗细均匀的面条，尽量切的细一点儿！28.锅内水烧开后，放入切好的面条，用筷子搅一下，防止粘锅！盖上锅盖！水开后加半碗冷水，再次煮开后，就可以了！29.面条盛入碗中！30.面条上边盛上臊子汤，撒上香菜末！31.汤多面少，臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口！开吃喽！。
陕西肉臊子的做法
陕西肉臊子的做法关于《陕西肉臊子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿针对陕西省可能沒有是多少的掌握，由于间距很远可能也没有来过，但是说到陕西省的肉臊子坚信還是有很多人都了解的，由于在许多地域有陕西人开的餐饮店，因此肉臊子能够说成十分的知名的，即便大家品尝到的并并不是陕西省本地的肉臊子，但是也感觉十分的与众不同，下边讨论一下陕西省肉臊子的做法。
陕西臊子肉，是中国西北的一道特色美食。
至今已有早已有3000很多年了，在历史时间的江河里，大家不断开展改进与生产加工，使这道特色美食名满天下。
下边，我也依据自身的体会，融合现如今作法的关键点，给大伙儿简易讲下岐山臊子肉的做法：食物主要材料五花肉1000克岐山县米醋600克方式/流程1.选购上等猪五花肉1Kg，切割成周长1.5公分上下的肉粒预留，随后将锅加温，倒进300ml的精典食用油。
2.当油略微加温，将五花肉中的白肉多的，先下进来，持续煸炒，让猪大油与食用油极致融合，这时赶快将剩余的猪瘦肉多的五花肉，所有下下锅内，持续煸炒2至3分鐘。
3.等猪瘦肉与白肉不久结合好后，放进事前切完的细生姜沫，火灾再煸炒十多分钟，当嗅到浓厚的姜味儿时，将事前准备好的一瓶岐山县米醋（500ml上下），所有倒进，你能嗅到油泼醋的味儿，喊着旋儿往上狂奔。
4、立即导进备好的葱段、八角茴香、八角等调味料，一起烧煮。
当醋烧开时，倒进一些生抽，挖2勺盐进来。
再次开文火烧煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，添加事前备好的辣椒粉，用汤勺持续搅拌，自到色调一致，熄火。
这时候，纯正的岐山臊子肉就搞好了。
常见问题1、岐山臊子肉有悠久的历史，每一个流程都务必严格执行，不然作出的肉臊子，品质会少很远。
2、热肉臊子不可以多吃，一般放凉了加馍、搁在鲜面条里吃。
热肉臊子吃多了，非常容易吃伤。
做菜方法1、臊子肉一定要带皮肉，不可以偏瘦。
2、小肉要切片状才进味，还可以胖瘦肉分离炒，先炒白肉等白肉冒油再放猪瘦肉。
肉臊子配方制作方法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
肉臊子配方制作方法
肉臊子的配料：
八角25克，桂皮15克，
小茴香20克，良姜10克，
干姜5克，香叶5克，
花椒15克，白胡椒5克，
白芷5克，草果10克，
（将以上配料包起来形成料包）
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作过程：
将前腿肉肥瘦分开切，去皮切成一厘米的小丁，把肥瘦分开放，豆瓣酱二两，姜片一两，葱段一两，老抽，盐，白酒适量，把油烧热先放肥肉炒一下，等到出油，再放豆瓣酱，姜片，葱段，干辣椒，炒一分钟，放瘦肉，加白酒，加老抽炒一分钟，放入香料包，然后加水炖熟即可，香料包和岐山面的香料包是一样的做法。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
臊子肉的做法调料配方
臊子肉的做法调料配方
臊子肉的做法调料配方是：
前腿肉/五花肉 3斤
花椒一小把
八角2.5颗
香叶2片
桂皮大拇指大小一块
干辣椒10个
生姜片10片
料酒多半铲子
老抽多半铲子
盐一平勺
臊子肉的做法如下：
第一步，准备材料，烧一壶开水！
锅中倒油，多倒点，烧热，放肉进去翻炒，刚开始会有点粘锅，不过不要紧，多翻一会，等肉都变色了就不粘锅了。
炒的过程中，肉会出很多水，要耐心点，一直翻炒，把这些水分炒到快干，这个是做好的肉腥不腥的关键。
炒的水分快收干的肉，加多半铲子料酒。
再加多半铲子老抽。
盘子里的大料生姜全部倒入翻炒一会。
炒到这会，水基本没有了。
加烧开的开水！记得是开水！开水！开水！刚刚没过肉就好加盖子，中火炖30分钟。
30分钟水基本炖差不多快干了，再加第二次开水，还是没过肉，加一勺子盐，盖上盖子，再炖半个小时，就可以出锅了。
羊肉臊子的做法
羊肉臊子的做法
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。
所以下面就先来介绍下关于羊肉臊子这道菜的做法。
1.把瘦肉从羊腿上剔下
2.1放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟
3.2切成碎丁
4.热锅倒油，油量要多，5、6成热
5.下入腌好的肉丁，滑炒，拨散
6.肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可
对于很多妈妈来说，孩子吃的营养，身体健康，就是妈妈最大的快乐，那么今天为您介绍的羊肉臊子，赶快为孩子去做。
宁夏羊肉臊子的制作工艺
清 碎称验 洗切泼真 。 切 辣空 一 加 椒包杀 油 一洗汤冷 煸 一油袋检 炒 一油装装 原蘑干入高 料菇辣混菌 分挑 复保 割选清加却 整 理清 一一 丁 一锅温 卜 锅装箱 一一椒匀 一洗绞煮温 一丁入量 一 ÷ 一
宁夏被称为 “ 滩羊之乡”特殊的地理条件使滩
种辅料均在本地购买。
１ ３ 主 要设 备 ．
羊 肉质细嫩、脂肪均匀 、不膻不腥 ，是久享盛名的 筵席珍品，是我 国最佳羊 肉之一 。滩羊 肉的氨基化 合物为 １ ，谷胱甘肽每 １０ 含 ２ ０ ｍ ，比小尾寒 ０ｇ ．１ ｇ 羊和新疆细毛羊都低 ，在 同类 肉质 中，滩羊 肉膻味 最少 ，品质最好 。清真羊 肉臊子的制作 以滩羊肉为 主料 ，受回族饮食 习俗和伊斯兰教规影响 ，保留严 格的制作禁忌。宁夏 回族历来没有饮酒习俗 ，在制 作时用不含酒精的原料如料酒。为使产品更富有营 养价值 ，加入稀有的美味山珍贺兰山蘑菇 ，其气 味 醇香 ，内含丰富的蛋 白质、多种氨基酸 、菌糖 、脂 肪 、维生素和人体所需的钾、铁 、钙 、磷 、镁等多 种微量元素 ；在原料炒制时 ， 利用被称为 “ 西北油 盆”宁夏生产 的胡麻油 ，此油为油 中上品，并配以 多种名贵香料 ，使产品独具特色； 经软包装后 ，方 便、快捷 ， 拆袋下锅后 ，依照家庭成员的多少以及 口味的轻重加水调制 ，并可配 以各种面食 、粉汤饺 子 、调味肉粥 、米线等。此产品投放市场后 ，受到 区内外 回、汉族群众的一致好评 ，并为宁夏羊肉开 拓国内、国际市场掀开 了新 的篇章 ，在 ２０ ０６年被 自治区列为重点扶持项 目。
羊肉臊子的做法
羊肉臊子的做法
羊肉臊子是一道非常受欢迎的传统川菜。
它的制作方法相对简单，下面是具体步骤：
1. 准备材料：500克去骨羊肉片、2个豆腐脑、适量酱油、香
油和盐。
2. 将羊肉片用酱油和盐腌制20分钟，使其入味。
3. 锅中烧热清水，加入豆腐脑煮至煮沸。
4. 煮沸后，将羊肉片迅速放入煮沸的豆腐脑中，用铲子搅拌一下，确保羊肉片均匀分散。
5. 然后继续煮2-3分钟，直到羊肉变色。
6. 锅中的豆腐脑变得浑浊，即可加入盐和适量的酱油。
7. 在最后一步之前，加入适量的香油来增加香味。
8. 关火，将羊肉臊子舀到碗中。
这样，一道美味的羊肉臊子就做好了！可以根据个人口味加入一些辣椒调料，增加辣味。
享用时可以配上一碗香喷喷的米饭，更加美味可口。