胶原蛋白
胶原蛋白简介介绍
热水提取法
将动物皮、骨等原料在热水中 浸泡，使胶原蛋白溶出。
盐类提取法
利用盐类物质（如氯化钠、氯 化钙等）的水溶液浸泡动物皮 、骨等原料，使胶原蛋白溶出
。
胶原蛋白的利用途径
食品添加剂
胶原蛋白可作为食品添加剂，用于生产保健 食品、饮料、糖果等。
美容护肤品
胶原蛋白可用于生产美容护肤品，如面膜、 精华液等，具有保湿、抗衰老等功效。
胶原蛋白简介介绍
汇报人： 2024-01-07
目录
• 胶原蛋白的概述 • 胶原蛋白的生物合成与降解 • 胶原蛋白与健康的关系 • 胶原蛋白的提取与利用 • 胶原蛋白的未来发展前景
01
胶原蛋白的概述
定义与特性
定义
胶原蛋白是一种天然高分子蛋白质， 广泛存在于动物结缔组织中，特别是 在哺乳动物的骨、腱、肌腱、皮肤等 部位。
02
缺乏胶原蛋白可能导致心血管疾病的风险增加，如动脉粥样硬
化、高血压等。
补充胶原蛋白可以改善心血管系统的功能，降低心血管疾病的
03
风险。
04
胶原蛋白的提取与利用
胶原蛋白的提取方法
酸提取法
利用酸性溶液浸泡动物皮、骨 等原料，使胶原蛋白溶出。
酶提取法
利用特定的酶分解动物皮、骨 等原料，使胶原蛋白释放出来 。
补充胶原蛋白可以增加骨密度， 提高骨骼的韧性和强度，降低骨
折风险。
胶原蛋白与肌肉健康
胶原蛋白为肌肉提供支持和保护，有助于维持肌 肉健康和功能。
缺乏胶原蛋白可能导致肌肉疲劳、损伤等问题， 影响肌肉健康。
补充胶原蛋白可以增强肌肉力量和耐力，减少肌 肉疲劳和损伤。
胶原蛋白与心血管健康
01
胶原蛋白为心血管系统提供支持和保护，有助于维持心血管健 康。
胶原蛋白
胶原蛋白什么是胶原蛋白？胶原蛋白(Collagen)又称胶原，是由三条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质。
胶原蛋白是动物结缔组织重要的蛋白质，结缔组织除了含60～70％的水分外，胶原蛋白占了约20～30％，因为有高含量的胶原蛋白，结缔组织具有了一定的结构与机械力学性质，如张力强度、拉力、弹力等以达到支撑、保护的功能。
人体成分中有16％左右是蛋白质，胶原蛋白占体内蛋白质总量的30～40％，故成年人体内约有3Kg左右胶原蛋白，主要存在于皮肤肌肉、骨骼、牙齿、内脏（如胃、肠、心肺、血管与食道）与眼睛等处。
胶原蛋白（collagen）存在所有多细胞动物体内，是体内含量最多的一类蛋白，存在于几乎所有组织中，是一种细胞外蛋白质，以不溶纤维形式存在，具高度抗张能力，是决定结缔组织韧性的主要因素。
胶原蛋白是动物体内普遍存在的一种蛋白质，它以胶原纤维的形式存在，具有很强的生物活性及生物功能，能参与细胞的迁移、分化和增殖，使骨、腱、软骨和皮肤具有一定的机械强度。
若皮肤中缺乏胶原蛋白，胶原纤维就会发生联固化，使细胞间粘多糖减少，皮肤便会失去弹性并变薄老化，同时可导致真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象。
胶原蛋白（Collagen）是蛋白质中的一种，它是由三条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。
胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，它富含人体必需的甘氨酸（Glycine）、脯氨酸（Proline）、羟脯氨酸（Hydroxyproline）等氨基酸，约占人体蛋白质总量的三分之一。
胶原蛋白以胶原纤维的形式存在，他是结缔组织重要的结构蛋白质，是皮肤、骨骼、软骨、肌腱、韧带、血管的构成材料，是它们的支架，它可以维护、粘合、负重、连接、支撑皮肤、骨骼等组织器官的结构形成，起着支撑器官，保护机体的作用。
它是皮肤、骨骼、软骨、肌腱、韧带、血管等组织形成和再生的关键物质。
胶原蛋白有很强的生物活性及生物功能，它参与细胞的迁移、分化和增值，使皮肤、骨骼、软骨、肌腱、韧带和血管保持一定的机械强度和弹性。
胶原蛋白
of Articular Cartilage During Development and Growth 48th Annual Meeting of the Orthopaedic Research Society Paper No:0081
[5] M J Periago, et al. Muscle cellularity and flesh quality of wild and farmed sea bass, Dicentrarchus labrax L [J].
[11]/view/848fa34f2b160b4e767fcfd7.html
[12] Collagen in the clear[J]. SOAP,PERFUMERY&COSMETICS,
2005,(4)
2 注射：
由专科医师执行注射的方式，能够改善脸部老化的皱纹问题，主要适用于面部皱纹、鱼尾纹、眉间皱纹、鼻唇间皱纹、痤疮疤痕、疾病或外伤引起的皮肤萎缩等。有立竿见影的效果。它的缺点是某些人会对直接注射的胶原蛋白过敏，注射后可能产生不适症状，而且作用暂时――其功效只能维持半年至两年;注射胶原蛋白的昂贵费用也不是一般爱美女性所能够接受的;
胶原蛋白 名词解释
胶原蛋白名词解释胶原蛋白是一种蛋白质，是我们身体中最重要的结构蛋白质之一。
它在人体内占据约30%的动物蛋白总量，具有保持人体结构稳定、强健、弹性等重要作用。
胶原蛋白的名称来源于希腊语，意为产生胶体的蛋白质。
胶原蛋白的种类很多，包括Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型等，其中Ⅰ型胶原蛋白是最常见的一种，占胶原蛋白总量的90%以上。
Ⅰ型胶原蛋白主要分布在人体内的真皮、腱、骨、韧带、角膜等部位中。
Ⅱ型胶原蛋白则主要分布在软骨、眼球玻璃体、鼻黏膜和听小骨等组织中。
Ⅲ型胶原蛋白分布在人体内的肌肉、肝、脾、淋巴、肾、肺等内脏组织中。
胶原蛋白的结构非常复杂，由许多氨基酸组成。
胶原蛋白的分子较长，是一种长链蛋白质。
它的主要结构是三股螺旋结构，这三股螺旋结构交织在一起，形成了像“羊毛球”一样的结构。
这个结构使胶原蛋白能够在身体内承受巨大的拉伸压力，同时也为身体提供了必要的弹性和韧性。
胶原蛋白分子中还含有大量的羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，这些氨基酸在体内无法自主合成，必须通过食物中摄取。
胶原蛋白的作用非常广泛，它在身体内扮演着多种角色。
首先，胶原蛋白是支持和保护组织的主要蛋白质，能够给皮肤、骨骼、肌肉、关节、心脏、肝脏等组织提供必要的支撑和保护。
其次，胶原蛋白是保持皮肤弹性和紧致的一种主要成分，能够增强皮肤的保水能力和抵御外界因素的能力。
此外，胶原蛋白还能促进肌肉和韧带的生长和修复，有助于保持肌肉和关节的灵活性和稳定性。
此外，胶原蛋白还能提高细胞的新陈代谢水平，促进身体各个器官的健康和发挥。
然而，随着年龄的增长和环境压力的增加，胶原蛋白的含量和质量也会逐渐下降。
这种现象主要表现为皮肤松弛、皱纹、肌肉无力、关节疼痛、骨质疏松等。
因此，保持适当的胶原蛋白含量和质量，可以帮助我们保持年轻、健康、美丽。
在日常生活中，我们可以通过多种方式来促进胶原蛋白的产生和保持。
首先，合理饮食是最基本的方法。
高蛋白质、富含维生素C和矿物质的食物，如鱼类、肉类、蛋类、奶制品、豆类、谷类、海藻等，都是促进胶原蛋白产生和保持的重要营养素来源。
28种胶原蛋白
28种胶原蛋白胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，存在于我们的皮肤、骨骼、韧带、肌肉、血管等组织中。
它的主要功能是维持组织的结构和弹性，具有重要的生理功能。
根据同源性和生物学功能的不同，胶原蛋白可分为28种类型。
1. I型胶原蛋白（COL1A1和COL1A2基因编码）：主要存在于皮肤、骨骼、韧带和肌腱中，占人体胶原蛋白的90%以上。
它是组成我们皮肤弹性和强度的主要成分。
2. II型胶原蛋白（COL2A1基因编码）：主要存在于软骨和眼睛的玻璃体中。
它是维持软骨和结构的主要成分。
3. III型胶原蛋白（COL3A1基因编码）：主要存在于血管、脾脏和皮肤中。
它是维持皮肤弹性和强度的重要成分。
4. IV型胶原蛋白（COL4基因家族编码）：主要存在于基底膜中。
它是维持细胞外基质结构和功能的重要成分。
5. V型胶原蛋白（COL5A1、COL5A2和COL5A3基因编码）：主要存在于皮肤、肌腱、韧带和角膜中。
它是维持结构和强度的重要成分。
6. VI型胶原蛋白（COL6A1、COL6A2和COL6A3基因编码）：主要存在于肌肉、眼睛和皮肤中。
它是维持组织结构和功能的重要成分。
7. VII型胶原蛋白（COL7A1基因编码）：主要存在于皮肤基底膜中。
它是维持皮肤结构和功能的重要成分。
8. VIII型胶原蛋白（COL8A1和COL8A2基因编码）：主要存在于眼睛的角膜和血管内皮细胞中。
它是维持角膜透明度和血管内皮细胞功能的重要成分。
9. IX型胶原蛋白（COL9A1、COL9A2和COL9A3基因编码）：主要存在于软骨中。
它是维持软骨结构和功能的重要成分。
10. X型胶原蛋白（COL10A1基因编码）：主要存在于成骨细胞和生长板中。
它是维持骨骼发育和维持成骨细胞功能的重要成分。
11. XI型胶原蛋白（COL11A1和COL11A2基因编码）：主要存在于软骨和眼睛玻璃体中。
它是维持软骨结构和功能的重要成分。
12. XII型胶原蛋白（COL12A1基因编码）：主要存在于韧带、肌肉和皮肤中。
胶原蛋白定义
胶原蛋白的定义范围原蛋白（也称胶原）是细胞外基质的一种结构蛋白质，英文名"collagen”，由希腊文演化而来，多糖蛋白，呈白色，含有少量的半乳糖和葡萄糖，是细胞外基质（ECM）的主要成分，约占胶原纤维固体物的85%。
胶原蛋白是动物体中普遍存在的一种大分子蛋白，主要存在于动物的结缔组织（骨、软骨、皮肤、腱、韧等）中，占哺乳动物体内蛋白质的25%〜30%,相当于体重的6%。
在很多海洋生物，如鱼类的皮，占其蛋白质含量甚至高达80%以上。
对机体和脏器起着支持、爱护、结合以及形成界隔等作用。
除了生物力学方面的以外，还具有诸如信号转导、生长因子与细胞因子的运输等功能。
畜禽源动物组织始终是人们猎取自然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径，但由于疯牛病（BSE）、口蹄疫（FMD）、禽流感等疾病的发生，使人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的平安性产生了质疑，此外来源于牲畜的胶原蛋白在信仰伊斯兰教等地区的应用受到了限制。
正在逐步转向海洋生物中开发胶原蛋白。
虽然欧洲食品平安局（EFSA）已证明了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也是平安的，不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能。
由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物一皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，如肯定的凝胶性、高度的分散性、低粘度性、吸水性、持水性以及乳化性等，此外人们发觉来源于海洋动物的胶原蛋白在一些方面明显优于陆生动物的胶原蛋白，比如具有低抗原性、低过敏性、变性温度低、可溶性高、易被蛋白酶水解等特性。
因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。
胶原蛋白种类较多，常见类型为I型、11型、In型、V型和XI型，胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在体内易被人体汲取、能促进细胞成活与生长、促进血小板分散等在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。
它不仅可以作为保健食品、美容产品、包装材料，还可以作为食品添加剂应用在肉制品改良、冷冻食品、饮料、糕点以及乳制品等中。
胶原蛋白的专业知识
胶原蛋白的专业知识胶原蛋白是一种非常重要的蛋白质，在人体中扮演着重要的角色。
它不仅参与了皮肤，关节和骨骼的健康，还与许多其他器官和系统有关联。
以下是关于胶原蛋白的一些专业知识。
1. 胶原蛋白的定义胶原蛋白是一种蛋白质，也是人体内含量最丰富的一种蛋白质。
它是由氨基酸组成的长链，可以自我组装成三维结构。
胶原蛋白主要由以下几种氨基酸构成：甘氨酸、脯氨酸和羟基脯氨酸。
其中，羟基脯氨酸是比较特殊的一种氨基酸，只能在胶原蛋白中存在。
2. 胶原蛋白的功能胶原蛋白在人体内有多种功能。
其中最明显的就是维持皮肤的弹性和紧致度，以及促进伤口愈合。
此外，胶原蛋白还可以促进关节健康、增强骨骼强度、增加肌肉质量、提高代谢率、改善心血管健康等等。
这一点，是因为胶原蛋白的基本结构类似于很多人体器官和系统的组织。
3. 胶原蛋白在食物中的来源胶原蛋白并不是由人体自己合成的，因此，我们必须通过食物摄入。
动物源性食品，如骨头、皮肤和鱼鳞等，是胶原蛋白最好的来源。
此外，还可以通过食用含有上述食品制成的汤和凝胶来补充胶原蛋白。
此外，一些药物，如胶原蛋白口服液也可以作为一种补充手段。
4. 营养素对胶原蛋白的影响营养素在胶原蛋白形成和稳定上发挥着很重要的作用，其中包括维生素C、矿物质和氨基酸。
维生素C在胶原蛋白的合成中起到了促进作用，促进氨基酸的繁殖和组装成新的胶原蛋白链。
矿物质，如锌和硒也有助于胶原蛋白的形成和维持。
然而，过多的糖和紫外线辐射会损害胶原蛋白。
5. 胶原蛋白的补充由于胶原蛋白在人体健康中的重要作用，许多公司已经开始推出胶原蛋白的补充产品。
这些产品通常是由动物源性胶原蛋白提取而成，可用于口服。
不过，这些产品并没有被完全证明为有效，因此采用自然途径食用动物源性食品作为胶原蛋白的重要来源是更可靠的。
综上所述，胶原蛋白作为人体内含量最丰富的一种蛋白质，在人体健康中起着至关重要的作用。
通过食物和营养素的摄入，以及采用适当的生活方式来保护我们的胶原蛋白，可以更好地维护人体健康。
胶原蛋白
胶原蛋白（collagen）是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。
它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。
根据《肽营养学》（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教材）提出，分子量在1000道尔顿以下的胶原蛋白无需分解可被人体直接吸收，在口服吸收及外用护肤方面效果明显。
胶原蛋白胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。
它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。
生命支架胶原蛋白主要分布在哺乳动物的结缔组织中，对动物和人体皮肤、血管、骨骼、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要，是这些结缔组织的主要物质基础。
人体蛋白质中有三分之一是胶原蛋白，成年人体中大约有3公斤的胶原蛋白，因此，我们可以毫不夸张的说，胶原蛋白是一切动物的生命支架。
皮肤衰老原因随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失。
女性在20岁时胶原蛋白已经开始老化、流失，含量逐年下降，25岁则进入流失的高峰期，40岁时，含量不到18岁时的一半，老年人脸上沟沟坎坎的皱纹，正是因为胶原蛋白和水分流失，造成皮肤塌陷。
胶原蛋白的流失导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。
所以，要延缓衰老必须要补充胶原蛋白。
如何补充胶原蛋白常见补充方式有如下几种：1、口服含胶原蛋白的食物比如多喝富含胶原蛋白的骨肉汤、口服胶原蛋白补品等。
但由于会被人的消化系统过滤掉很大一部分，且真正能到达肌肤并起作用的量非常有限，因此，其过程比较冗长，效率也偏低。
2、直接皮下注射主要用于填充深的皱纹，皮肤损伤造成的缺损（如青春痘疤）和修补脸形的缺陷等。
其效果立竿见影，但注射到皮肤内的胶原蛋白会被人体逐渐吸收，因此其功效只能维持半年至一年，而且少数人群可能会出现过敏、感染等副作用。
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• 比较人类与哺乳动物间胶原蛋白分子的差异，其 胺基酸序列的相似性高达百分之九十以上，所以 胶原蛋白经常被应用于医疗及组织工程上，主要 是它不易产生免疫排斥反应
2020/10/22
27
☺胶原蛋白具有非抗原性、生物降解性、生 物兼容性、生物吸收性、不具毒性、与生 物活性物质协同作用、止血、可转化成不 同形式、生物降解的可调性等优异的特性， 使其在医学上可广为应用，且效果非常好， 其中最主要的应用领域是生医材料。所谓 生医材料是把材料科学与生物医学结合， 研究并制造出用以取代人体器官或组织的 器材，现针对下列数项胶原蛋白的应用略 加说明。
• 如明胶（果冻的成分之一）或市售某些水解性胶 原蛋白几乎与蛋白质水解产物（氨基酸）无异， 其原有的生理活性是否已遭到破坏？
• 不同的处理方式或许会影响胶原蛋白原来的生理 活性，但是如不进一步依开发的目的处理胶原蛋 白分子，又会限制了它的应用范围。两方面的矛 盾如何协调？
• 研究显示，经特殊处理后，已成为原全分子大小 百分之一的小分子胶原蛋白，仍可维持其原有的 三股螺旋结构。
细胞则攀爬生长于其间，构成人体的组织
或器官。
2020/10/22
7
õ每一条多肽链（称为α链）的组成相似， 但不一定完全相同，所组成的胶原蛋白 形式也不相同，有由三条完全相同的α链 所组成的（如第二型），也有由完全不 相同的α链所组成的（如第四型）。
õ其中以第一型胶原蛋白的含量最多，约 占全部胶原蛋白含量的90％，也是用途 最广的胶原蛋白。
2020/10/22
19
• 近几年来随着狂牛症及人类变种CreutzfeldtJakob疾病的出现，社会大众开始担心由牛只 取得的胶原蛋白可能会受到以上病症的污染， 为降低发炎反应及蛋白质病毒污染的可能性， 美国已有公司使用基因转殖动物如老鼠及乳 牛等，由乳腺来生产胶原蛋白。
2020/10/22
20
☺促使肌肉细胞紧密连结，使其具有弹性及光泽。
☺增加内分泌、保护及强化内脏功能。
☺促使血小板凝集而催化血块的形成，结合免疫 球蛋白，增加免疫力。
2020/10/22
12
2020/10/22
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2020/10/22
14
• 胶原蛋白属于结构性的蛋白质，打个比方来说， 人体若像是一座高楼大厦，细胞相当于居住在大 厦中的人类，而细胞外间质包含结构性醣类、结 构性蛋白质及脂肪等物质，则像是钢筋水泥结构 体的部分，其中结构性蛋白质大都是胶原蛋白。
2020/10/22
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敷料
• 不论伤口是因创伤、烧伤、手术、急性或慢性伤 口等所造成，物等许多因素，都会影响伤口愈合 的过程及时间。
• 为了加速伤口的愈合，减低伤口的感染，在愈合 过程中有必要在伤口处以适当的敷料加以遮盖。
• 伤口敷料的开发主要有三个目的，第一是加速伤 口愈合，第二是材料的功能必须让患者感到犹如 与皮肤般的舒适，第三是愈合后伤口的疤痕越少 越好。
• 胶原蛋白的医疗产品除了前面所提，可在身体内 长时期且稳定地存在外，另外也可以设计成短暂 停留在身体中的剂型，在产品完成治疗的目的后， 随即被身体分解吸收掉，像胶原蛋白止血棉就是 一个例子。
• 以胶原蛋白为基质的生物医学材料，在身体中存 在时间的长短是可以控制的，材料工程学家常利 用不同的交联剂或调整交联剂的浓度，来设计胶 原蛋白生物医学材料存在体内时间的长短。
2020/10/22
3
☺什么是胶原蛋白？ ☺它在人体里到底是扮演什么角色？
2020/10/22
4
组织与器官的重要基质
• 自二十世纪五十年代科学家发现人类第一型胶原 蛋白开始，截至二零零三年五月，已发现的人类 胶原蛋白总共有不同的27型。胶原蛋白（collagen） 是导源于希腊文的复合字，意指三条能自我聚集 缠绕的物质。
2020/10/22
8
☺胶原蛋白的分子量约为283,000 道尔顿 （Daltons），长约280 纳米，直径1.5纳米， 具有特别的机械性质，例如具有方向性的胶 原蛋白纤维抗拉强度可高达5∼10公斤／毫米 平方（kg/mm2），因此提供结缔组织所需的 张力、拉力强度等。
☺若胶原蛋白三股螺旋自我聚集的能力被破坏、 抑或被水解成小片段的蛋白质，其生理活性 即丧失殆尽，医学上称之为明胶（Gelatin）。
2020/10/22
29
• 敷料的种类，则可分为传统纺织敷料、合成敷料 及生物性敷料三种。
• 传统敷料由天然植物纤维或动物毛类物质构成， 如纱布、棉垫、羊毛、各类油纱布等，这类敷料 只是暂时性的覆盖材料，均需在一定时间内加以 更换。这些产品一般仅适合使用于表层伤口上， 对较大较深的伤口并不适合。
• 随着化学工业的发展，各种高分子材料不断涌现， 已有多种创面覆盖物的产品制成，合成敷料经进 一步改良，已发展出双层及多层敷料，通常多层 敷料的设计，外层是以耐久性为考虑，内层则考 虑其附着性及伸缩性，但是这些敷料对于大而深 的烧烫伤伤口，仍然没有显著的帮助。
2020/10/22
32
• 虽然生物性敷料的功能缩短了伤口愈合的 时间，让伤口的愈合条件更好，但是这些 产品毕竟还是敷料，并非人工皮肤，需要 多次更换，伤口的愈合仍需靠自体皮肤的 生长或是植皮手术。如果伤口面积不大， 或许可以利用植皮方式来修补，但植皮可 能造成更多的伤口及难看的疤痕，如果伤 口面积太大或是深至真皮层，这时就很难 以植皮方式来加以修补了。
2020/10/22
15
胶原蛋白的来源
• 胶原蛋白普遍存在于动物体内，选用 胶原蛋白产品时必须加以考虑其来源、 结构性、效能性及安全性。人体胶原 蛋白和动物胶原蛋白结构类似，藉由 生化科技处理，可从多种动物中取得 高纯度、高生物兼容性及低免疫排斥 性的胶原蛋白。
2020/10/22
16
• 胶原蛋白依其溶解性可分为：原生态胶原 蛋白，例如纤维状胶原蛋白；酸溶性胶原 蛋白；水溶性胶原蛋白（又叫可溶性胶原 蛋白）；水解性胶原蛋白（ 亦称明胶）。
• 胶原蛋白是动物体内细胞间隙中最重要，也是含 量最多、最丰富的蛋白质，约占体内总蛋白质的 25∼35％
• 植物体内不含胶原蛋白，胶原蛋白由哺乳动物、 鸟类、鱼类等动物组织中萃取获得。
2020/10/22
5
胶原蛋白的分类以及各型胶原蛋白 存在的部位
分类 第1 类 第I型
第II型 第III型 第2 类第IV型 第3 类第V型 第4 类 第VI型 第VII型 第VIII型
白最基本的单位为胶原蛋白分子，是由三 条多肽（polypeptides）链所组成的，而此
三条多肽链则以平行与链间的氢键紧密地
ห้องสมุดไป่ตู้
结合在一起，形成稳定的三股螺旋胶原蛋
白分子结构。由多个胶原蛋白分子聚集成
胶原蛋白微纤维，而平行排列的胶原蛋白
微纤维进而形成束形的胶原蛋白细纤维，
胶原蛋白细纤维再纠集成较大的纤维束。
2020/10/22
23
2020/10/22
24
医学上的应用
• 还记得伤口在更换纱布时那种刻骨铭心的 痛吗？
• 贴在伤口的敷料不需一次又一次地更换， 最后能与我们的身体融为一体，正是生物 医学界努力的目标。
2020/10/22
25
• 纯化过的胶原蛋白，在干燥的情况下 其外型及触感类似棉花。若是将它与 骨头中的主要无机物——氢氧基磷灰 石进行加工混合，则可制造出如骨头 般坚硬的人工硬骨。
2020/10/22
18
胶原蛋白的生产
• 目前制造胶原蛋白的原料主要是取自动物的皮肤及肌 腱组织，把它磨碎之后，加入酸中溶解以去除杂质， 并以酵素分解组织纤维，使胶原蛋白完全悬浮于溶液 中，再从其中萃取纯胶原蛋白，之后再控温控压恢复 胶原蛋白的纤维组织。
• 以上方法的原料来源丰富且价格便宜，利用酵素可制 备不同分子量的胶原蛋白，并改变胶原蛋白的溶解性， 因此普遍应用于胶原蛋白的制备，然而由于萃取的产 物纯度不高，容易引起发炎反应。
• 这种伤口敷料，主要是基于胶原蛋白能够与伤口 紧密结合，并入新生组织当中，并做为细胞生长 时的基质。
• 胶原蛋白敷料，对伤口的治疗具有下列优点：伤 口较清洁、减缓细菌感染现象、减少伤口流脓、 增加肉芽组织的形成、愈合的伤口不会产生收缩、 协助压力褥疮伤口的愈合，不致产生免疫反应。
• 胶原蛋白和血小板作用会产生凝血现象，具有止 血功能。因此，欲把胶原蛋白植入生物体内时， 须先把凝血现象消除。一般认为胶原蛋白经过化 学修饰后，便能去除这种凝血现象，如将肝素结 合在胶原蛋白表面，即可做为植入生物体内的生 医材料之用。
☺鱼最有价值的，是肉质部分，还是鱼 鳞？
☺有一种物质宣称能活化肌肤、抚平细 纹、抑制、黑色素、延缓肌肤老化、 改善干燥肌肤、舒缓肌肤敏感性、使 皮肤丰润光彩亮丽且又紧实有弹性。 你相信吗？
2020/10/22
1
胶原蛋白
☺胶原蛋白是生物科技产品研究的重要角色，更是 美容界的重要发现。
☺爱美是女人的天性，能够青春永驻更是每位女人 的梦想，市面上保养品琳琅满目，胶原蛋白是其 中大有名气的产品，可以算是称霸保养品业，是 众多女性所钟爱的产品，不论擦的、吃的，甚至 喝的都有。虽然价格昂贵，但女人为了更美可以 不惜代价。
2020/10/22
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胶原蛋白的特性
☺免疫反应性低； ☺可长时间且稳定地存在于身体内； ☺与细胞之间有良好的反应性；
☺可与其它分子进行加工，制造出不同机 械强度的产品；
☺可藉由调控其生物分解速率，来控制胶 原蛋白产品在身体内的存在时间。
2020/10/22
10
胶原蛋白的生化性质