食堂食品贮存管理制度(20200515190857)
企业食堂贮存管理制度
第一章总则第一条为加强企业食堂食品贮存管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于企业食堂的食品贮存工作，包括食品原料、半成品、成品、餐具等。
第三条企业食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品贮存管理制度，加强食品贮存设施设备的管理和维护。
第二章食品原料贮存管理第四条食品原料采购应确保质量，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。
第五条食品原料应按照种类、用途分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第六条食品原料应定期检查，发现有霉变、过期、变质等情况的，应立即停止使用，并做好记录。
第七条食品原料库房应保持通风、干燥、清洁，防止鼠、虫、霉变等。
第三章食品半成品、成品贮存管理第八条食品半成品、成品应按照加工顺序、食用顺序进行存放，确保先做先吃。
第九条食品半成品、成品应采用封闭式存放，防止污染和变质。
第十条食品半成品、成品存放温度应控制在规定范围内，生食和熟食分开存放。
第十一条食品半成品、成品存放时间不得超过规定期限，超过期限的应立即废弃。
第四章餐具贮存管理第十二条餐具应采用封闭式存放，保持清洁、干燥、无油污。
第十三条餐具应定期消毒，确保卫生安全。
第十四条餐具损坏应及时更换，不得使用破损餐具。
第五章设施设备管理第十五条食品贮存设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
第十六条食品贮存设施设备应保持清洁、卫生，防止污染。
第十七条食品贮存设施设备应定期进行消毒，确保卫生安全。
第六章监督检查第十八条企业食堂应设立食品安全管理员，负责食品贮存管理的监督检查。
第十九条食品贮存管理人员应定期对食品贮存情况进行检查，发现问题及时处理。
第二十条食品贮存管理人员应做好检查记录，发现问题及时上报。
第七章罚则第二十一条对违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法追究相关责任。
第二十二条对因管理不善，导致食品变质、浪费的，对相关责任人进行处罚。
第八章附则第二十三条本制度由企业食堂负责解释。
学校食堂食品贮存管理制度(3篇)
学校食堂食品贮存管理制度（3篇）学校食堂食品贮存管理制度（精选3篇）学校食堂食品贮存管理制度篇1为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。
一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。
六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时处理。
学校食堂食品贮存管理制度篇2食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安全。
一、食品运输用于运输和装卸食品的`容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
二、食品贮存1、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。
2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。
食堂食品贮存管理制度
食堂食品贮存管理制度1. 引言食堂作为学校或企事业单位内提供餐饮服务的场所，食品贮存管理对于确保食堂食品安全质量具有重要意义。
本制度旨在建立食堂食品贮存管理的基本规范和要求，保证食品贮存过程中的卫生与安全。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有食品贮存的相关工作人员，包括食堂经理、食品贮存人员等。
3. 目标与原则3.1 目标•确保食堂食品贮存过程中的食品安全与卫生；•提高食品贮存管理的效率和规范程度；•减少食品贮存过程中的食物浪费。
3.2 原则•整齐有序：食品应按类别、规格进行分类摆放，不同食品之间要有明确的分隔；•先进先出：食品的贮存应按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜和保质期；•严禁混存：不同品种的食品应分别储存，避免交叉污染；•清洁卫生：食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，保证无异味、无污染。
4. 贮存管理程序4.1 食品进货•食品应从正规渠道采购，要求有正规发票和检验证明；•进货应按照实际需求量进行，避免进货过多导致食品浪费；•进货时应仔细查看食品包装是否完整，防止受潮和变质。
4.2 食品贮存•食品储存在干燥、阴凉、通风良好的库房内；•食品应整齐码放，标明贮存日期和数量；•不同食品应分别存放，并注意防止异味交叉污染。
4.3 食品保质期管理•食品贮存前应仔细核对食品的保质期，已过期或即将过期的食品严禁贮存；•食品保质期到期前，应提前进行检查并做好使用和处理安排。
4.4 清洁卫生•食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，清除灰尘和异味；•食品包装容器也需要进行清洁和消毒，保持干净卫生。
5. 食品质量追溯•食堂应建立完整的食品质量追溯制度，记录进货信息、保质期信息和食堂食品使用情况；•如发现食品存在质量问题，应及时查找原因并进行处理。
6. 培训及意识提升•食堂贮存管理人员应定期接受食品安全知识培训，提升食品安全意识和管理水平；•食堂应定期组织食品安全会议，交流经验、总结问题，并进行改进。
7. 违章处罚•对于违反本制度的行为，将依据相关法规进行追责处罚；•违反制度情节严重的，将停止相关人员的贮存管理工作。
食堂食品贮存管理制度
一、总则为了确保食堂食品质量，保障师生身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂食品的贮存、保管和运输过程。
三、食品贮存要求1. 食品入库（1）食品入库前必须进行严格检查，严禁不合格、变质、过期、发霉、污染的食品入库。
（2）入库食品应附有合格证明、检验报告等文件，确保食品来源合法、安全。
（3）食品入库时，需按照食品种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。
2. 食品储存（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防污染。
（2）食品储存应分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品储存温度应符合各类食品的储存要求，一般熟食品储存温度不得高于10℃。
（4）食品储存期限应根据食品性质和保质期要求合理确定，不得超期储存。
3. 食品出库（1）食品出库应严格按照出库凭证进行，不得随意变更出库品种和数量。
（2）出库食品应确保质量合格，符合储存要求。
（3）出库食品需进行复核，确认无误后方可发放。
四、食品运输要求1. 食品运输工具应清洁、卫生、无污染。
2. 食品运输过程中应避免阳光直射、雨淋、碰撞、挤压等，确保食品质量。
3. 食品运输温度应符合各类食品的运输要求，一般熟食品运输温度不得高于10℃。
五、监督检查1. 食堂管理人员应定期对食品贮存、保管和运输过程进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应定期对食品储存场所、设备进行清洁、消毒，确保食品储存环境安全。
3. 食堂应建立健全食品贮存、保管和运输的档案，包括食品入库、出库记录、检查记录等。
六、责任追究1. 食堂管理人员未按本制度执行，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。
2. 食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂负责解释。
食堂食品储存管理制度
食堂食品储存管理制度一、目的为了确保学校食堂提供的食品符合安全标准并能够满足学生、职工的需求，制定本食品储存管理制度。
二、范围本制度适用于学校食堂所有食材和成品菜的储存管理。
三、储存条件要求1.储存温度：储存温度要符合国家卫生标准，冷藏室的温度应该控制在2~8℃，冷冻室应该控制在-18℃以下。
2.通风条件：食品储存区域应该有足够的通风条件，并且保持干燥。
3.光照条件：食品储存区域应该尽量避免直接日光照射，防止食品发生氧化。
四、储存方法要求1.分类储存：食品应该按照种类、品质分别储存，防止交叉污染。
2.包装标识：每一包装都应该清晰标识食品名称、品牌、生产日期、保质期、储存温度要求等信息，防止食品过期或混淆。
3.先进先出：食品应该按照先进先出的原则储存，避免食品的保质期过期。
4.整齐排列：食品应该整齐排列，避免食品的混乱和损坏。
五、储存区域要求1.储存区域应该干净整洁，保持清洁和卫生。
2.进出口要求：进出口应该严格控制，防止错放或者误入其他食品。
3.储物架要求：标签应该清晰，使用方便，架子应该坚固稳定，避免摇晃。
有关储物架的使用方法要求应该公示在明显位置，经常进行检查和维护。
六、食品报废管理要求1.食品报废原则：食品在保质期内不能正确存放且存在安全隐患时应立即报废。
2.报废处理方法：报废的食品应立即清除，上报有关部门，做好记账及处理记录，并严禁非法使用或再销售。
七、食品物资管理要求1.库存管理制度：制定科学的库存管理制度，合理分配库存数量，防止大量闲置、滞销和缺货。
2.进货管理制度：订货前应先了解上一期库存情况，避免重复订购，每天进行进货清点，及时反馈有关情况。
3.质量检测制度：每一批次食品进货前应该经过严格的质量检测，样品应该在合法有关部门检测合格后方可使用。
八、责任及监督1.食堂负责人对食品储存管理负全面责任，并且应该成立管理小组，严格执行本管理制度。
2.有关部门和学校监管机构应该定期对食堂食品储存管理进行检查，发现问题及时处理，对违反制度的责任人进行严肃处理。
食堂食品贮存管理制度
食堂食品贮存管理制度食堂食品贮存管理制度一、目的和依据1. 目的本制度的目的是为了保证食堂食品贮存的安全性、卫生性和食品品质，保证员工的身体健康和生产效率，防止食品浪费和财产损失，规范食堂食品贮存管理。
2. 依据本制度的制定依据国家相关法律、法规和行业标准，并结合本公司食堂实际情况制定。
二、贮存要求1. 环境要求（1）食品贮存区域应通风良好，干燥清洁，无异味。
（2）食品贮存区域应安装防鼠、防虫设施和灭火设备。
（3）食品贮存区域应贴有禁止吸烟、禁止带食品进出、禁止放置易燃物等相关标记。
2. 贮存方式（1）货架分类摆放食品，确保不同食品不受污染。
（2）保质期短的食品要先进先出，确保使用期限内食品质量不受损坏。
（3）食品外包装必须完整无破损，过期、变质等问题的食品要及时淘汰。
3. 贮存检查（1）对食品库存进行定期检查，发现问题及时处理。
（2）对食品库存进行温湿度检测，确保环境符合食品贮存标准。
（3）对食品进行质量检查，发现问题及时处理。
三、食品领用管理1. 领用原则（1）按需领用，无浪费。
（2）领用单据必须真实、准确填写，领用人签字。
2. 食品质量检验（1）食品领用后要进行验货，检验质量。
（2）发现问题及时处理。
四、食品淘汰1. 原则（1）过期、变质、破损等问题的食品要及时淘汰。
（2）食品淘汰需要进行记录，并按要求处理。
2. 处理方式（1）损坏食品要及时清理处理。
（2）过期食品要进行集中处理。
（3）变质食品要进行分类处理，不得混淆。
五、责任制度1. 食堂管理员要按照本制度要求进行管理，严格执行食品贮存规定。
2. 领用人要按照本制度要求进行领用操作，并对领用的食品质量负责。
3. 其他相关部门要配合食堂管理员的工作，并及时反馈问题。
六、培训和考核1. 培训（1）对新员工要进行食品贮存管理制度的培训。
（2）定期开展员工培训，以提高员工的贮存管理水平。
2. 考核（1）对食堂管理员、领用人等相关人员进行定期考核。
食堂食品贮存管理制度
食堂食品贮存管理制度一、目的为了加强食堂食品安全管理，确保食品贮存过程中的质量安全，防止食品变质、污染和交叉污染，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂、幼儿园食堂、托幼机构食堂等各类食堂的食品贮存管理。
三、贮存原则1. 食品贮存应遵循“分区分类、生熟分开、先入先出、防止交叉污染”的原则。
2. 食品贮存应选择干燥、通风、阴凉、避光、无毒无害的环境，确保食品质量安全。
3. 食品贮存应遵循从生到熟、从脏到净的流向原则，确保食品贮存过程中的卫生安全。
4. 食品贮存应遵循色标管理原则，不同类别的食品应使用不同颜色的标识进行区分，防止交叉污染。
四、贮存设施设备1. 食堂应配备与食品种类和数量相适应的食品贮存设施设备，包括冷藏设施、冷冻设施、常温贮存设施等。
2. 食品贮存设施设备应符合食品安全要求，具有相应的温度、湿度控制功能，确保食品质量安全。
3. 食品贮存设施设备应定期进行清洁、消毒，保持清洁卫生，防止食品污染。
五、食品采购与验收1. 食堂应建立食品采购管理制度，明确食品采购的品种、来源、供应商等相关信息。
2. 食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量安全。
3. 食堂应建立食品追溯制度，对食品的来源、采购、贮存、加工、销售等环节进行记录，确保食品可追溯。
六、食品贮存与保管1. 食堂应根据食品的种类、性质和贮存要求，合理选择食品贮存方式，确保食品质量安全。
2. 食堂应根据食品的贮存期限和保质期，实行先入先出原则，确保食品的新鲜和安全。
3. 食堂应对食品贮存场所进行定期检查，发现食品变质、污染等问题，应及时采取措施进行处理，防止食品质量安全问题的发生。
4. 食堂应对食品贮存场所进行定期清洁、消毒，保持贮存场所的卫生和安全。
七、食品出库与销售1. 食堂应建立食品出库管理制度，对食品的出库进行记录，确保食品的可追溯。
学校食堂食品储藏管理制度
一、总则为保障学校食堂食品安全，确保食品质量，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂食品的储存、保管、分发等各个环节。
三、职责1. 食堂经理负责组织制定和实施食品储藏管理制度，对食品储藏工作进行监督管理。
2. 食堂仓库管理员负责食品的入库、出库、盘点和日常维护工作。
3. 食堂厨师负责对食品进行加工、烹饪，确保食品质量。
4. 食堂工作人员负责食品的清洗、切配、装盘等环节，保证食品卫生。
四、食品储藏要求1. 食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度适宜，防止食品变质。
2. 食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
3. 食品储存设施应定期进行清洁、消毒，保持卫生。
4. 食品储存期限应根据食品种类、保质期等因素合理确定，不得超过保质期。
5. 食品储存时应做好防鼠、防虫、防霉变等措施。
五、食品入库、出库管理1. 食品入库前，仓库管理员应核对采购单，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。
2. 食品入库时，应按照食品种类、规格、保质期等进行分类存放，做好标识。
3. 食品出库时，应按照出库单进行核对，确保出库食品与订单一致。
4. 食品出库后，应及时填写出库记录，并做好相关统计工作。
六、食品盘点管理1. 食堂仓库管理员应定期对食品进行盘点，确保账实相符。
2. 盘点时，应检查食品的质量、数量、包装等情况，发现问题及时处理。
3. 盘点结果应填写盘点报告，上报食堂经理。
七、应急处理1. 发现食品储存过程中出现异常情况，如食品变质、污染等，应立即采取措施，如停止使用、销毁等。
2. 食品中毒事件发生后，应立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。
八、附则1. 本制度由学校食堂经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上食品储藏管理制度，我们旨在确保学校食堂食品的安全、卫生和优质，为师生提供安全、健康的饮食环境。
食堂食品贮存管理制度
食堂食品贮存管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品的储存管理，确保食品的质量安全，保障师生员工健康，特制定本制度。
第二条食堂食品储存管理制度适用于学校/公司等单位的食堂，是食品卫生安全管理的重要文件。
第三条食堂食品储存管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行全员参与、责任明确、监督有力、制度完喂的管理。
第四条食堂食品储存管理的目的是保证食品储存环境卫生、保障食品的质量安全，预防食堂食品污染和变质。
第五条食堂食品储存管理制度严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品的质量安全。
第二章食品储存管理的基本要求第六条食堂在储存食品时应按照食品的种类、储存条件和用途分门别类、分区存放。
第七条保持储存食品环境的整洁、干燥、通风，保持食品储存环境的卫生与安全。
第八条对需要冷藏的食品，应在其储存之前检查储存设备的工作状态，确保温度稳定。
第九条对需要冷冻的食品，应在其储存之前检查冷冻设备的工作状态，确保温度稳定。
第十条食品储存区域应避免有害物质的污染，远离化学药品和有毒有害物品。
第十一条对于易变质的食品，应及时进行检查、清理，发现问题及时处理或报告。
第十二条保持食品储存环境的整洁卫生，禁止使用过期食品，确保食品储存的安全。
第三章食品储存管理的具体要求第十三条食堂应定期清理储存食品的仓库、冷藏设备等地方，消毒杀菌。
第十四条对食品进行储存时，应按照食品的种类和保质期进行规定的标识，并分类存放。
第十五条对于已经开封的食品，应进行标识包装并注明开封日期，以便及时使用。
第十六条对于易变质的食品，应定期检查保质期，并进行合理的储存和使用。
第十七条对储存的食品进行验收时，应按照规定的标准进行检查，有问题的食品应及时淘汰处理或退回供应商。
第十八条食堂所有员工应接受相关食品安全培训，了解储存食品的基本知识和要求。
第四章食品储存管理的监督检查第十九条食堂应设立专门的监督检查人员，进行食品储存管理的全程监督。
第二十条监督检查人员应进行日常巡查，查看储存食品的情况，及时发现问题并进行处理。
食堂贮存卫生管理制度
食堂贮存卫生管理制度第一章总则为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食堂贮存卫生管理制度。
本制度旨在规范食堂食品及原材料的贮存管理，防止食品污染，确保食品在贮存过程中的安全与质量。
第二章贮存设施与环境要求第一条贮存设施食堂应设置专用的食品贮存库（室），并根据食品种类、特性及贮存要求进行分类贮存，如干货库、冷藏库、冷冻库等。
贮存库（室）应具备良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防尘等条件，室内温度、湿度应符合食品安全标准。
贮存库（室）内应配备必要的货架、货柜或货架式冰箱、冰柜等设施，确保食品离地离墙存放，避免交叉污染。
第二条环境卫生贮存库（室）内外应保持清洁卫生，无杂物堆积，无异味。
定期进行清扫、消毒，消毒方法应符合国家相关规定，消毒剂使用应安全有效。
贮存库（室）内不得存放有毒有害物品及与食品无关的个人物品。
第三章食品及原材料入库管理第三条入库验收所有进入食堂的食品及原材料必须经过严格的验收程序，检查其生产日期、保质期、包装是否完整、有无破损、污染或变质等情况。
验收合格的食品及原材料应如实记录其名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息，并建立入库台账。
第四条分类贮存食品及原材料应按照不同种类、性质、用途进行分类贮存，避免相互交叉污染。
易腐食品应存放在冷藏或冷冻设施中，并按照规定的温度进行贮存。
散装食品应使用密闭容器盛装，并在容器上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
第四章贮存过程管理第五条温度控制冷藏、冷冻设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行，温度符合食品安全要求。
冷藏设施温度应控制在0-10℃之间，冷冻设施温度应控制在-18℃以下。
定期对冷藏、冷冻设施内的食品进行温度监测，并记录监测结果。
第六条库存检查定期对库存食品及原材料进行检查，查看是否有过期、变质、破损等情况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品保存管理方案
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管
理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑
螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性
质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食
品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示
温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，
植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、
挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。