天然辣椒红色素的亚临界提取
从红辣椒中提取红色素实验报告
从红辣椒中提取红色素实验报告
红辣椒是一种常见的调味品，除了辛辣的口感外，它还含有丰富的红色素。
红
色素是一种天然的色素，具有良好的稳定性和抗氧化性，因此在食品、化妆品等领域有着广泛的应用。
本实验旨在从红辣椒中提取红色素，并对提取效果进行分析。
首先，我们需要准备一些实验材料和设备，包括红辣椒、乙醇、研钵、研棒、
滤纸、蒸发皿、移液管、离心机等。
将红辣椒去籽、切碎，然后加入适量的乙醇，用研钵和研棒将其研磨均匀。
接着，将混合物倒入离心管中，进行高速离心，离心后的上清液即为红色素提取物。
接下来，我们可以对提取物进行分析。
首先，利用紫外可见分光光度计对提取
物进行吸光度测定，以确定红色素的含量。
其次，可以利用色谱等分析方法对提取物进行进一步的分析，以确定红色素的种类和纯度。
在实验过程中，我们需要注意一些问题。
首先，红辣椒中含有一定量的辣椒碱，这可能会对提取红色素产生影响，因此在实验中需要注意去除辣椒碱。
其次，提取过程中需要严格控制温度和时间，以保证提取效果。
最后，实验操作过程中需要注意安全，避免乙醇的接触和吸入，避免发生意外。
通过本实验，我们成功地从红辣椒中提取到了红色素，并对其进行了初步分析。
红色素具有良好的稳定性和抗氧化性，因此具有广阔的应用前景。
通过进一步的研究和开发，可以将红色素应用于食品、化妆品等领域，为人们的生活带来更多的色彩和美好。
辣椒红色素的分离提取及测定
实验七辣椒红色素的分离提取及测定综述：辣椒红色素为深红色粘性油状液体，是以辣椒为原料，用石油醚、丙酮、正己烷等有机溶剂提取得到的天然色素。
主要由辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒酮、辣椒红呋喃素、玉米黄质等化合物组成，，依据来源和制法的不同，因含有辣椒碱而具有不同程度的辣味。
辣椒红素几乎不溶于水，可任意溶解于丙酮、乙酸乙酯、正己烷，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇。
紫外光可以使辣椒红素褪色，但辣椒红素对热稳定，160℃加热两小时几乎不褪色，Fe3+、Cu2+可使之褪色。
pH对色素色度无影响。
辣椒红素一、实验目的：本实验为自主设计实验，要求学生几人一些小组，自己查阅文献、制定实验方案、在教师指导下讨论通过后进行实验。
通过对辣椒红色素的提取、分离及测定，初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，从而对食品有效成分的分析有比较系统的认识，为能灵活运用食品化学的研究方法打下良好的基础。
本次实验还拟通过这种方式，使同学们了解一个研究性试验的基本过程，从而提高对科学研究的兴趣，为今后创新性实验的开发奠定一定的能力基础，同时也在于培养大家团队协作的团队精神。
二、实验原理辣椒红色素为脂溶性色素，选用适当的方法提取后，可采用不同的分离技术对色素进行分离。
三、实验材料与设备1.材料：干红辣椒2.试剂：石油醚、丙酮、乙酸乙酯、乙醇、氯仿、甲醇、柱层析用硅胶、薄层层析用硅胶、0.5%羧甲基纤维素钠等。
3.设备：粉碎机、超声波清洗机、旋转蒸发仪、薄层层析板、柱层析、层析缸等。
四、实验步骤1.色素的提取：称取1-2g 干红辣椒，掰开去籽，放入粉碎机中粉碎。
将粉碎好的粉末倒入一干燥洁净的三角瓶，加入50-100ml 丙酮，用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎几个眼儿。
将三角瓶放入超声清洗机20-30min ，过滤后放入旋蒸瓶内旋蒸，直至完全蒸干。
向内壁附着有辣椒红色素的旋蒸瓶内加入3-4ml 左右的石油醚，轻摇将辣椒红色素溶解在石油醚中，最后把石油醚倒入小试管，密封好放入冰箱保存。
辣椒红色素提取新工艺
一种提取辣椒红色素的新方法摘要：辣椒红色素是一种天然的色素，如何提取,国内许多科研人员作了大量的研究。
本文通过介绍四号溶剂的理化性质、工艺萃取效果，介绍一种提取辣椒红色素新方法、新途径。
关键词：辣椒红色素；亚临界溶剂；萃取。
１前言随着人类文明的进步，科学技术的发展, 人们越来越重视合成色素对人体的危害。
所以目前不少工业发达国家均已明确规定了食品加工业不允许使用合成色素的最后期限。
而天然色素不仅使用安全，有些还具有一定的营养或药理作用，深受消费者的信赖和欢迎。
开发安全可靠的天然色素对保障人民健康和促进食品工业的发展，都具有十分重要的意义。
辣椒红色素（C40H56O3）是从辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜系色素。
其主要成份为辣椒红素，其广泛应用于医药、食品饮料及高级化妆品中。
由于它颜色鲜艳、色调多样，一经问世便深受人们的喜爱。
色调如下：将食用乙醇以1：15溶解后，加量为1/5000时呈红色，1/8000时呈桔红色，1/12000时呈黄色，因此具有很重要的生产价值。
辣椒红色素对人体无任何副作用，因此国际上规定ADI(人体每日摄入量)为“不限制”。
天然辣椒红色素是食品、医药和化妆品的一种重要添加剂。
我国辣椒资源十分丰富。
从辣椒中提取天然色素现已有多项生产技术，目前，国内已由数十家企业生产辣椒红色素，以适应国际市场的要求，但因其皆为普通的有机溶剂提取法，所生产的产品中残留的有机溶剂丙酮、二氯甲烷、2-丙酮、正己烷（6号溶剂）等往往达不到国际粮农组织／世界卫生组织所制定标准的要求。
超临界CO2萃取技术生产辣椒红色素工艺中，尽管使用了无毒、无味、价格低廉的二氧化碳作提取剂，可实现辣素和色素的分离，产率高、纯度好，又没有溶剂残留毒性，保持其天然特征，易达出口指标要求。
但是，该工艺操作压力较高（25～30Mpa），设备一次性投资过大，成本回收周期太长。
而安阳市晶华油脂工程有限公司拥有的4号溶剂低温萃取技术(专利号为:90108660.6)提取辣椒红色素，弥补了以上生产工艺的不足。
辣椒红色素的分离提取及测定
辣椒红色素的分离提取及测定辣椒红素综述辣椒辣椒红色素又名辣红素，是从辣椒中提取的一种天然色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质一胡萝卜素、隐辣质等，辣椒红色素作为从成熟辣椒果皮中提取的天然红色素的主要成分，是目前国际上公认的最好的红色素。
我国早在“七五”期间就将辣椒红色素列为重点开发的4种天然色素之一。
理化性质：纯品为深红色液体，无辣味，其显色强度强于其他天然色素。
辣椒红色素不溶于水，易溶于乙醇、酮、油脂等有机溶剂，因其极性较强，在超临界二氧化碳中几乎不溶解。
具有如下稳定性：1.光对稳定性的影响在室内光线下，稳定性较好，放置4周，色素无褪色现象。
但如直接暴露在室外强光之下则很容易褪色。
2.温度对稳定性的影响温度对辣椒红色素有一定影响。
温度越高色素损失愈多，加热至70℃以上则损失更明显。
3. pH值对稳定性的影响辣椒红色素的耐酸、耐碱性好。
pH值在3—12之间时色泽稳定不变。
4.金属离子对稳定性的影响cu、Fe对辣椒红色素具有明显的破坏作用，Sn、A1+在浓度较高，即大于400 mg／kg时对红色素的色价有影响，而Fe3+、Na+、K+、M矿等对红色素的影响可以忽略。
提取方法比较：辣椒红素是从红辣椒果皮中得到的深红色天然红色素，色泽优良、性质稳定，广泛用于食品、化妆品、饲料等领域，另外还具有抗癌功能。
目前，辣椒红色素提取方法大致可归为油溶法、溶剂提取法、超临界CO2流体萃取法、超声波溶剂提取法、溶剂微波提取法和酶法提取六类。
国内外辣椒红色素的提取方法主要有油溶法、有机溶剂法和超临界CO 流体萃取法三种。
油溶法因油与色素难分离不易得到纯净的辣椒红色素，所以该种方法现已基本停止使用；溶剂法使用较普遍，通常用丙酮、乙醇、正己烷等有机溶剂浸提。
超临界CO2流体萃取法是一种新型的分离技术，工艺简单、能耗低、萃取溶剂无毒、易回收、所得产品具有非常高的纯度。
提取目的及社会需求：辣椒红色素在国内外市场需求量很大。
辣椒色素提取
辣椒色素提取精制工艺概述河南省亚临界生物技术有限公司天然植物色素作为着色剂的重要组成部分,广泛应用于食品加工、医药和化妆品等与人体健康紧密相关的行业。
天然植物色素与人工合成色素相比,原料来源充足,对人体无毒副作用,并且天然色素大多具有一定的生理功能,如天然β-胡萝卜素在防癌、抗癌和预防心血管疾病等方面有明显作用。
随着生物技术的发展,天然植物色素的研究与开发日益受到人们的重视,其应用有着广泛的发展前景。
辣椒色素是天然色素研究的热点之一,是含有多种色素成分的混合色素,包括辣椒红素(Capsanthin)、辣椒玉红素(Capsorubiu)、隐黄素(Crgtoxabthin)等红色系色素和紫黄质、黄灵等黄色系色素。
目前的辣椒色素产品主要是辣椒红色素,它属于类胡萝卜素中的复烯酮类,为辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素的混合物,它安全无毒,能够被人体消化吸收,并在人体内转化为维生素A。
辣椒红色素外观为深红色粘性油状液体,可任意溶于植物油、丙酮、己醚、三氯甲烷、正己烷,易溶于乙醇,稍难溶于丙三醇,不溶于水,对酸对碱稳定(在偏酸性环境中稳定性更好),在加热条件下不易被破坏,并且具有较强的着色力和良好的分散性,但耐光性、耐氧化性较差,波长210～440nm特别是285nm紫外光可使其褪色,添加L-抗坏血酸可提高其光稳定性,添加类黄酮和多元酚等物质可作为抗氧化剂。
辣椒红色泽鲜艳,色价高,其显色强度为其它色素的10倍。
基于辣椒色素的上述特点,国内外学者对其进行了大量的研究,现已形成了几种较为成熟的提取、分离方法。
笔者对辣椒色素提取精制技术等方面的研究成果作简单介绍,同时展望未来辣椒色素的研究动向。
1 几种典型的辣椒色素提取精制方法1.1 有机溶剂萃取法根据辣椒色素的理化性质,工业上多采取以下方法进行提取:将茄科植物辣椒的成熟干燥果实之果皮粉碎后,用乙醇、丙酮、异丙醇或正己烷等抽提。
考虑到天然红辣椒中含有辣椒红、辣椒素、辣椒油脂等成分,其中辣椒素即辣椒碱有辣味,高温下产生刺激性蒸气,因此在辣椒色素的精制过程中必须将其去除。
红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究
红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究标题：红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究摘要：红辣椒是一种辣椒品种，具有辛辣的味道和丰富的营养价值。
其中的辣椒红色素是一种重要的天然色素，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文通过实验研究红辣椒中辣椒红色素的提取工艺，探讨其最佳工艺条件，以期提供一定的理论和实践指导。
一、引言辣椒红色素是从辣椒中提取的一种红色天然色素，具有良好的色泽和稳定性。
它不仅能够提高食品的色彩鲜艳度，还具有一定的保健作用，如抗氧化、抗菌等。
因此，辣椒红色素在食品工业、医药工业等领域具有广泛的应用前景。
二、实验方法1.材料准备：选取新鲜的红辣椒作为实验材料，将其洗净，并切碎备用。
2.提取液制备：按照一定比例将无水乙醇和纯净水混合，制备合适浓度的提取液。
3.提取操作：将切碎的红辣椒与提取液混合，进行搅拌和浸泡，然后进行过滤，得到辣椒红色素提取液。
4.进一步纯化：采取某种纯化方法对提取液进行纯化处理，去除杂质，得到纯化的辣椒红色素。
三、实验结果与分析1.红辣椒中辣椒红色素的最佳提取条件：(1)提取液浓度：通过一系列实验，得出红辣椒中辣椒红色素的最佳提取液浓度为30%。
(2)提取时间：实验结果表明，辣椒红素的提取时间需要在30分钟左右，过长或过短时间均会导致提取效果下降。
(3)提取温度：提取温度对辣椒红素的提取效果有一定影响。
在本实验的条件下，辣椒红素的最佳提取温度为50℃。
2.辣椒红色素的纯化效果：(1)通过纯化方法的选择和优化，成功去除了提取液中的大部分杂质，得到了辣椒红色素的纯化产物。
(2)纯化后的辣椒红色素具有较高的纯度和稳定性，具备更好的应用性能。
四、结论与展望本研究通过实验研究，确定了红辣椒中辣椒红色素提取的最佳工艺条件，并对其进行了进一步纯化处理。
实验结果表明，该工艺条件下提取的辣椒红色素具有较高的纯度和稳定性。
然而，本研究还存在一些问题，如提取工艺的可行性和经济性等需要进一步研究和探索。
辣椒红色素的提取和检测
浙江万里学院化学实验中心 2008.12
一、实验目的
1、了解从辣椒中提取辣椒红色素的基本 原理和方法
2、进一步掌握索氏提取、薄层色谱和吸 光度测定等操作技术。
二、实验原理
红辣椒中含有多种色素，其含量可高达 3.2g/100g( 成 熟 的干 辣 椒 ) ， 已 知 的 有 辣 椒 红色 素 （ C40H56O3 ， M=584.85g·mol-1 ） 、 辣 椒 玉 红 素 （C40H56O4，M=600.85g·mol-1）和β-胡萝卜素，它 们都是类胡萝卜素，在结构上都属于二环四萜化合 物。辣椒红色素是深红色粘性液体或深胭脂红色结 晶的天然食用色素，并具有营养保健作用和抗癌能 力。辣椒红色素易溶于乙醇、丙酮、二氯甲烷、植 物油而不溶于甘油和水。
辣椒中含有强烈辛辣味的辣素（辣椒碱），含量
一般为0.2％～0.5％。固态辣椒碱是白色或淡黄色针 状晶体，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿。
辣椒碱都是酰胺类化合物，通式为
O
OCH3
R－C－NH－CH2－ －OH
其酚羟基具有弱酸性，可溶于NaOH溶液中。 用有机溶剂提取红辣椒中的辣椒红色素过程中，
4、硅胶薄层板上的点样量只能通过实验来确定， 故在薄层板上应尽量点上多个有区别的试样，确保能 有展开结果。
5、层析缸中应提前加入展开剂，避免边缘效应。
操作注意事项
1、固-液提取和常压蒸馏时，应加沸石，冷却 水应低进高出。
2、滤纸筒的直径应略小于提取器内径，其高 度应高于虹吸样量不能过多或太少，以免影响展开效果。展 开结束后，应立即画出前沿位置。
愿每位同学掌握好在本课程学习中 学得的实验操作技能，在后续课程的实 验和研究型工作中进一步提高和完善， 成为一名有创新能力的应用型人才。
实验五、从红辣椒中提取红色素
实验五、从红辣椒中提取红⾊素从红辣椒中分离红⾊素⼀．实验⽬的1．学习⽤薄层⾊谱和柱⾊谱⽅法分离和提取天然产物的原理。
2．复习柱⾊谱的操作⽅法。
⼆．实验原理红辣椒含有多种⾊泽鲜艳的天然⾊素，其中呈深红⾊素主要是由辣椒红脂肪酸酯和少量辣椒⽟红素脂肪酸酯所组成，呈黄⾊的⾊素则是－胡萝⼘素。
这些⾊素可以通过⾊谱法加以分离。
本实验以⼆氯甲烷作萃取剂，从红辣椒中提取红⾊素。
然后采⽤薄层⾊谱分析，确定各组分的再经柱⾊谱分离，分段接收并蒸除溶剂，即可获得各个单组分。
三．实验装置如图3-13回流装置，图2-20柱⾊谱装置，图2-18计算值⽰意图所⽰。
四．实验试剂与器材试剂：⼲燥红辣椒、⼆氯甲烷、硅胶G（200~300⽬）、沸⽯。
器材：圆底烧瓶、球形冷凝管、布⽒漏⽃、吸滤瓶、⼴⼝瓶、3cm＊8cm薄板、点样⽑细管、⾊谱柱、锥形冷凝管。
五．实验步骤在50mL圆底烧瓶中，放⼊1g⼲燥并研碎的红辣椒和2粒沸⽯，加⼊10ml⼆氯甲烷，装上回流冷凝管，加热回流20min。
待提取液冷却⾄室温，过滤，除去不溶物，蒸发滤液，收集⾊素混合物。
以200ml⼴⼝瓶作薄板⾊谱槽、⼆氯甲烷作展开剂。
取极少量⾊素粗品置于⼩烧杯中，滴⼊2~3滴⼆氯甲烷使之溶解，并在⼀块硅胶G薄板上点样（铺板、活化、点样、⾊谱分离参见2.3.6⼀节），然后置⼊⾊谱槽进⾏⾊谱分离。
计算各种⾊素的值。
在1.5cm的⾊谱柱中，装⼊硅胶G吸附剂（参加2.3.6⼀节），⽤⼆氯甲烷作洗脱剂，将⾊素粗品进⾏柱⾊谱，收集各组分流出液，浓缩各组分，得到各组分产品。
六、注意事项1.红辣椒要⼲且研细。
2.硅胶G薄板要铺得均匀，使⽤前活化充分。
3.⾊谱柱要装结实，不能有断层。
七、实验结果与讨论通过薄层⾊谱可得到各组分的值，再通过柱⾊谱，分段浓缩可得到不同的组分。
⼋、思考题1.硅胶G薄板失活对结果有什么影响？2.点样时应该注意什么？点样⽑细管太粗会有什么后果？3.如果样品不带⾊，如何确定斑点的位置？举1~2个例⼦说明。
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对物料破碎处理进行了研究，认为原料未经破碎处理时，风
味物被抽出的很少，破碎到一定程度后，大大的提高了风味物的提取 率，但破碎过度，粒度过细时，则提取率无明显变化，甚至会有所降 低。 这主要是辣椒色素的亚临界萃取的传质受植物细胞的内扩散所控 制，一方面物料变细，增加了传质面积，减少了传质阻力，有利于萃 取；另一方面物料过细，在一定压力下易被压实，增加了传质阻力， 不利于萃取。 4.2 溶料比 亚临界流体萃取辣椒红色素的过程是溶剂与辣椒颗粒相互渗透 和扩散的过程。扩散的速率与体系状态，溶剂与辣椒颗粒的浓度差有 关。在一定条件下，状态是一定的，此时影响浓度差的溶剂的量就是 影响扩散速率的主要因素。从理论上说，溶料比越大，越有利于提高 萃取效率，但是在实际操作过程中由于成本的优化，一般控制在 1 ： 1～1.5：1 之间。 4.3 萃取温度与压力
萃取温度对亚临界的影响比较明显， 提高萃取温度能增加分子的 运动速度，从而提高扩散的速度，但是，过高的温度又会造成活性成 分的灭活。因此，将温度控制在 50℃以内，并在生产过程中根据生 产需要适当调节控制。压力与温度呈正相相关关系，萃取温度上升， 萃取压力相应提高。压力升高，有助于提高萃取速度。 4.4 萃取时间与次数 亚临界萃取为间歇式萃取， 在一定时间范围内随着萃取时间的延 长，得率不断升高，但随着时间的进一步延长，得率变化缓慢，这说 明在一定时间范围内辣椒色素的萃取得率和萃取时间呈正比， 当在萃 取罐内溶解度趋于饱和时，得率不再与萃取时间成正比。因此，萃取 时间并不是越长越好，在兼顾产品质量和经济效益的同时，萃取时间 一般选择 30min 比较合适。 亚临界萃取是间歇式浸提， 解析过程中萃取剂与萃取物分离速度 较慢，随着萃取次数的增加，辣椒色素几乎被完全萃取，增加萃取次 数，只能使能耗增加，萃取率基本不变化。 5 亚临界提取法与传统工艺提取的辣椒红色素的比较 利用亚临界法提取的辣椒红色素不仅能达到国内外要求的标准， 而且在品质上还优于传统工艺提取的辣椒红色素， 提取率也得到了大 大的提高
[2] SONIA M C, JORGE A S, LOPES-da-SILVAA J A, et al. Effect of thermal blanching and of high pressure treatments on sweet green and red bell pepper fruits [J]. Food Chemistry,2008,107(4):1436-1449. [3] 马自超 , 庞业珍 . 天然食用色素学及生产工艺学 [M]. 北京 :中国林业 出版社,1994. [5]JOSE J R , ELLSABET F G, MINGUEZ-MOSQUERA M I, et al. Description of volatile compounds generated by the degradation of carotenoids in paprika ,tomato and marigold oleoresins[J].Food
入蒸发系统； 4、 连通萃取罐与压缩机吸气口， 使料渣中的残溶气化， 进入压缩机，经压缩液化，冷凝循环使用。料渣排出萃取系统；5、 萃取物液相进入蒸发系统，使甲醚减压蒸发后与萃取物分离。6 、溶 剂压缩液化后再循环使用，萃取物排出蒸发系统。
溶剂周转罐
冷凝液化
辣椒颗粒
萃取罐
脱溶
压缩机
料渣 萃取物混合液 低温蒸发系统 压缩机
y 2 固体组分 2 在气相中的溶解度
P2S 体系温度下纯固态组分 2 的饱和蒸汽压
P 体系总压
2S 组分 2 在压力为 P2S 时的逸度系数
V2S 纯组分 2 的摩尔体积
从公式可以看出， y2 的大小与 P2S 、 、T、P 有关， P2S 的值与固 体物本身性质有关，它决定化合物萃取的难易程度。 反映临界流体 与化合物相互作用的关系，它往往表现在化合物的极性上。当 P2S =0 或者 很大时，T、P 即使有很大变化，也不能萃取。 2 提取的工艺原理 在常温和一定压力下，以液化的亚临界溶剂对辣椒颗粒进行逆 流萃取，萃取液在常温下减压蒸发，使溶剂气化与萃取出的辣椒浸膏 成分分离，得到辣椒浸膏；被萃取过的物料即低温渣在常温下减压蒸 发出其中吸附的溶剂，得到另一产品。气化的溶剂被再压缩液化后循 环使用。整个萃取过程可以在室温或更低的温度下进行，所以不会对 辣椒颗粒中的热敏性成分造成损害， 这是亚临界萃取工艺的最大优点。 溶剂从物料中气化时，需要吸收热量（气化潜热） ，工艺中大部分热 量可以通过气化与液化溶剂的热交换达到节能的目的， 理论计算和实 践证明，经过充分热交换，萃取液的溶剂蒸发所需的能量（压缩机能 量）只有以蒸汽为能源蒸发常规溶剂的十分之一。 3 亚临界萃取辣椒红色素工艺流程 工艺流程为：1、经前处理后的辣椒颗粒装入萃取罐；2、将甲醚 注入萃取罐对原料进行逆流萃取；3、将萃取罐抽出的萃取物液相打
[9] [8]
应用到植物油、色素、精油、药材等几十种植物原料的水溶性和脂溶 性成分提取生产中，每年的总加工量近二十万吨。亚临界流体萃取是 利用亚临界流体作为萃取剂，在密闭、无氧、低压的压力容器内，依 据有机物相似相容的原理， 通过萃取物与萃取剂在浸泡过程中的分子 扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再 通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离， 最终得到目的产物的 一种新型萃取与分离技术
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[11]
从原理上讲，亚临界流体萃取的传质仍是如蒸馏、浸提、萃取一 样利用相平衡确定分离的极限。当达到相平衡时各相的逸度相等。以 固体溶质在超临界流体中的溶解度为例进行说明， 固体在气体中溶解 度的经验公式为:
S p2 S PS S dp y2 p 2 exp P2 V2 RT / 2
色素
精制 成品
图 1 亚临界萃取辣椒红色素工艺流程图 Fig.1 Sub-critical extraction of capsicum red pigment technology flow chart 4 影响亚临界流体萃取的因素分析 影响亚临界萃取的因素主要有原料的粒度、溶料比、萃取压力、 萃取温度、萃取时间、萃取次数等。要确定亚临界萃取过程的具体操 作条件，通常有两种途径：一是利用相平衡理论进行定性分析，建立 数学模型再用计算机进行定量分析；另一种是根据经验确定方案，再
实验论证方案
[12]
。由于理论研究的薄弱，常采用后一种途径。下面对
各个影响因素予以具体分析，希望能提供有益经验。 4.1 原料的粒度 根据菲克-爱因斯坦公式原料粒度对萃取速度影响较大。粒度越 小，萃取时色素分子在原料内扩散距离越小，扩散表面积增加，扩散 阻力减少，萃取速度加快。但粒度过小，透水性差，压力增加且萃取 液杂质增多，分离困难，因此粒度大小直接影响萃取速度和得率。李 飘英等
[10]
。 亚临界流体萃取是继超临界流体萃取技
术之后诞生的新技术，主要解决了超临界萃取设备容积小、造价高、 耗能大、不适合大规模工业生产的缺陷。亚临界流体萃取相比其它分 离方法具有许多优点: 无毒、无害，环保、无污染、非热加工、保留 提取物的活性成分不破坏、不氧化，产能大、可进行工业化大规模生 产，节能、运行成本低，易于和产物分离。因此, 亚临界流体萃取与 分离技术在天然动植物有效成分的提取、中药（含复方）活性成分的 提取与有害脂溶性成分的分离、 昆虫提取物、 动物提取物、 天然色素、 特种油脂的提取、各种植物粉的脱脂等领域，具有广阔的应用实践。 1 提取理论基础
[14]
。比较了两种工艺生产的产品质量参数，见表 1。 表 1 两种工艺所得辣椒红色素的质量参数对比
Tab.1 The contrast of two different extraction of capsicum red pigment quality parametres
项目Leabharlann GB2760-2007 标 准
亚临界产品
超临界产品
色价 溶剂残留（‰） As(mg/kg) Pb （mg/kg） 灰分（﹪） 水分（﹪） 6 发展现状与展望
≥ 50 ≤1 ≤2 ≤ 0.5 ≤5
160～ 185 0.1 ＜ 0.5 0.48 0.08 0.01
160～ 190 未检出 ＜1 ＜1 -
辣椒红色素在国内外市场需求量很大， 但从色素的具体生产过程 来看，大多数企业未参照国际标准来严格把控产品质量标准，如微生 物检测控制不严、重金属超标、残溶含量过高等
天然辣椒红色素的亚临界提取
摘要：对亚临界流体提取辣椒红色素的原理、工艺流程和影响工艺的 因素作出了描述， 并讨论了亚临界提取工艺与传统工艺相比的优点和 存在的问题。 关键词 ：辣椒红色素；亚临界萃取；工艺参数