老年人营养与膳食原则
老年人膳食与营养教学大纲
老年人膳食与营养教学大纲老年人膳食与营养教学大纲随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题日益引起人们的关注。
膳食与营养教学对于老年人的健康维护起着至关重要的作用。
本文将探讨老年人膳食与营养教学的重要性，并提出一份适用于老年人的大纲。
一、老年人膳食与营养教学的重要性老年人的身体机能逐渐衰退，对营养的需求也与年轻人不同。
因此，老年人膳食与营养教学的重要性不容忽视。
通过正确的膳食与营养教学，老年人可以更好地满足身体所需，减少慢性疾病的发生，提高生活质量。
二、老年人膳食与营养教学大纲的制定1.基本原则老年人膳食与营养教学大纲的制定应遵循以下基本原则：（1）因人而异：考虑到老年人的个体差异，教学内容应根据个人的身体状况、饮食习惯和文化背景进行调整。
（2）科学性：教学内容应基于科学研究和临床实践，确保给予老年人准确的膳食与营养指导。
（3）实用性：教学内容应具有可操作性，老年人能够在日常生活中实际应用。
2.教学内容（1）营养需求：介绍老年人不同阶段的营养需求，包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水的摄入量。
（2）饮食平衡：指导老年人如何合理搭配食物，确保各种营养素的摄入平衡，避免偏食和营养不良。
（3）常见疾病防治：介绍老年人常见疾病如高血压、糖尿病和骨质疏松症等的饮食调控方法，帮助老年人更好地管理自己的健康。
（4）饮食安全：教授老年人如何正确选择、储存和烹饪食物，避免食物中毒和营养损失。
（5）心理健康：讲解饮食与心理健康的关系，鼓励老年人保持积极的心态，避免情绪性饮食和压力过大。
3.教学方法（1）面对面教学：通过面对面的教学方式，老年人可以更好地理解和接受膳食与营养知识。
（2）互动式教学：鼓励老年人积极参与讨论和分享，增加教学的互动性和实用性。
（3）实践操作：引导老年人进行实际操作，如制作健康餐点，培养他们的自我管理能力。
（4）多媒体辅助：利用多媒体技术，如图片、视频等，帮助老年人更直观地理解膳食与营养知识。
老年人健康饮食的十大原则
老年人健康饮食的十大原则
1.食物要杂：指粗细粮要合理搭配，主食品种要多样化。
由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同，多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的互补和吸收。
2.质量要好：指老年人应多食用营养丰富的食品，例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白，如禽蛋肉类及豆制品等，含丰富维生素的蔬菜水果等，及含膳食纤维较多食品。
3.饭菜要香：指饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以提高老年人的食欲。
4.吃饭要慢：指老年人进食时不要着急，应该细嚼慢咽，既有助于胃肠的消化吸收，又可预防因进食不当而发生的意外。
5.饭菜要烂：指老年人进食的饭菜要尽量做得软一些，烂一些，以便于老年人消化吸收。
6.水果要吃：水果中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。
7.菜肴要淡：指老年人不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病，所以每日的食盐摄入量应控制在6克以下。
8.蔬菜要多：指老年人食用的蔬菜品种要多，进食量也要适当地多一些，其标准以每日进食500克以上为宜。
由于新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。
9.饮食要温：指老年人进食的食物温度应冷热适宜，特别注意不要食用过凉的食品以免引发胃肠疾病。
10.数量要少：指老年人每餐进食的量要少，不宜过饱，应以七八分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。
老年人膳食应遵循的原则
老年人膳食应遵循的原则(1)食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。
食物多样化，一是注意食物选择，要合理搭配主副食，粗细兼顾；二要不偏爱，不择食，对各种食物既不偏食，也不拒食。
只有如此，才能保证营养既合理又全面。
(2)饮食宜清淡可口。
过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。
(3)合理烹调。
为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。
还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯，以刺激食欲。
(4)饮食有节。
一是切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素；二是切勿过度饮酒，少量适度饮酒可促进血液循环，具有延年益寿之功效，但过度饮酒却有百害而无一利；三是节制某些食物的过多摄入，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等；四是控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖等，对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。
老年人以维持标准体重最为理想。
(5)少食多餐。
老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点、牛奶、饮料等食物，作为补充。
每次数量不宜太多，以保证每日总热量不入超为准。
(6)适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物。
在保证合理膳食的前提下，老年人应特别注意每日应保证一定数量的优质蛋白质，如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品以及各种大豆制品；适当多吃一些具有降低血胆固醇作用的食物，如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物，这对于防止动脉硬化，减少脑血管意外有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保证维生素及无机盐、微量元素供给，二是提供膳食纤维，对于防治便秘及心血管疾病具有良效；还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用药物、食物，制成药膳食用。
老年人的营养膳食原则有哪些
老年人的营养膳食原则有哪些老年人的身体体质本来说都是比较差的，因为随着年龄的增长以后老年人身体各方面的器官功能性都会有所下降，这个的时候再去进行一些运动来提高自己的免疫能力明显是不可以的，这主要就是由于一些运动锻炼的高强度是老年人的身体无法去承受的，所以只能是选择一些营养膳食的方法来达到提高抵抗能力的作用的，但是这些营养膳食是有一定原则的。
(1)能量的供给：70~90岁的老人需要量为7531千焦耳，能量的减少伴随的是食物总量的减少，这因为老年人的基础代谢降低和体力劳动减少，这就需要营养素水平提高，缺一不可的。
(2)蛋白质的需要量：老年人的代谢逐渐减慢，出现负氮平衡现象。
因此，老年人最好选用优质蛋白来供应是最好的利用。
一般情况，蛋白质总量占全日的12%~15%为宜。
(3)糖类的需求：像酱和蜂蜜可以作为糖的一部分食用，老年人食用糖类不要受限制，在正常情况下，糖类在总能中占有60%左右是适宜的。
(4)脂类的摄入：多以植物来源为主，膳食中过量的不饱和脂肪酸不一定都有利。
(5)铁和钙质大量需要，老年人容易发生不同程度的贫血现象，动物的肌肉和血液提供的铁的吸收率高于植物性食物，这是要注意的。
老年人易出现骨质软化，骨密度减少以及骨质疏松。
这不仅与激素、维生素D有关，也与钙的供给有关。
乳及乳制品中的钙较植物性食物中的钙更容易被人体吸收，老年人全天应摄入800毫克钙。
(6)食盐的量：少盐，不仅是老年人，老年人一日5克就足以。
高血压、冠心病患者应限制在3克以下。
对于老年人来说应该要少吃一些油，如果是吃太多油的话对于他们的身体肯定是有不好的影响的，甚至是还会导致脂肪肝的情况出现的，这种疾病都是在老年人身上最容易发生的，所以到达老年以后就应该要避免这些问题的发生，要增加自己能量的摄入的，还有蛋白质的摄入。
针对老年人的营养评估与膳食指导
针对老年人的营养评估与膳食指导1. 引言随着人口老龄化的加剧，老年人群体的营养健康问题日益受到关注。
针对老年人的营养评估与膳食指导，旨在为他们提供科学、合理的饮食建议，以改善其生活质量，延长健康寿命。
2. 老年人群体的营养需求2.1 能量需求随着年龄的增长，老年人的基础代谢率逐渐下降，对能量的需求也相应减少。
然而，老年人群体仍需保证充足的能量摄入，以满足日常活动和维持正常生理功能。
2.2 蛋白质需求老年人群体的蛋白质需求相对较高，以维持肌肉质量和生理功能。
优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆制品等。
2.3 微量营养素需求老年人群体对钙、维生素D、铁、锌等微量营养素的需求较高，以预防骨质疏松、贫血等疾病。
2.4 膳食纤维需求老年人群体应保证充足的膳食纤维摄入，以维持肠道健康，预防便秘等疾病。
3. 老年人群体的营养评估3.1 评估方法针对老年人群体的营养评估，可采用问卷调查、体检、实验室检查等方式进行。
问卷调查主要包括年龄、性别、身高、体重、饮食惯等基本信息。
体检包括体重、身高、血压、心率等生理指标。
实验室检查主要包括血常规、血脂、血糖等生化指标。
3.2 评估指标评估老年人群体的营养状况，可参考以下指标：- 体重指数（BMI）：评价体重是否正常；- 肌肉量：评价肌肉质量是否正常；- 血红蛋白水平：评价贫血状况；- 血脂、血糖等生化指标：评价心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险。
4. 老年人群体的膳食指导4.1 膳食结构老年人群体的膳食应多样化，以谷薯类、蔬菜水果、肉类、豆制品、乳制品等为主要食物来源。
4.2 膳食搭配老年人群体的膳食应注重搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的均衡摄入。
4.3 食物选择老年人群体应选择新鲜、卫生、易消化的食物，避免高盐、高糖、高脂肪等不健康食物。
4.4 饮食规律老年人群体应保持规律的饮食惯，每天三餐定时定量，避免暴饮暴食。
4.5 适量饮酒老年人群体适量饮酒，可选择低度酒、红酒等，但不宜过量。
为老年人提供合理营养与平衡膳食 为老年人编制营养食谱(食物交换份法
食谱又叫菜单，是根据合理营养的原则为用膳对象设计的合理的膳
食计划，即根据用膳对象生理的或因病理的对热能和营养素需求量、饮 食习惯、经济状况、食物的市场供应状况等，将一餐、一日、一周或一 月的各餐主副食的食物原料的品种、数量、搭配、烹饪方法等作出详细 的计划，并以表格的形式展示给用膳对象及食物加工人员。 根据时间的长短，食谱可分为一日食谱、一周食谱、十日食谱、半月 食谱、月食谱等 按用膳对象可分为个人食谱和集体食谱 按目的可分为普通食谱和特殊食谱
油条，油饼，苏打饼干
烧饼，烙饼，馒头，咸面包，窝窝头 生面条，魔芋条
茨菇
马铃薯，山药，藕，芋艿
荸荠
凉粉
重量
25
35 75 125 150 300
等值蔬菜类食物交换份/g
食品
大白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，茴香，茼蒿，鸡毛菜，芹菜， 苤蓝，莴苣笋，油菜苔，莴笋，芥蓝菜，瓢儿菜，塌棵菜，空心菜，
苋菜，龙须菜 西葫芦，西红柿，冬瓜，苦瓜，黄瓜，茄子，丝瓜
组别 谷薯组 菜果组 肉蛋组 油脂组
类别
谷薯类
蔬菜类 水果类 大豆类 奶制品 肉蛋类 坚果类 油脂类
每份 重量
g
25
500 200 25 160 50 15 10
食物交换份表
能量 kcal
90
90 90 90 90 90 90 90
蛋白质 脂肪
g
g
2.0 —
5.0 — 1.0 — 9.0 4.0 5.0 5.0 9.0 6.0 4.0 7.0 — 10.0
生面条，魔芋条 茨菇
马铃薯，山药，藕，芋艿 荸荠 凉粉
重量
25
35 75 125 150 300
2024老年人营养饮食健康指南
2024老年人营养饮食健康指南亲爱的老年朋友们，咱们随着年龄的增长，身体各项机能也在逐渐走下坡路，因此，吃好、喝好，营养均衡就显得尤为重要啦！今天，小编就为大家量身定制了一份【2024老年人营养饮食健康指南】，让咱们吃得健康，享受幸福晚年！一、蛋白质摄入要充足蛋白质是人体细胞的基础，对于老年人来说，更要注意蛋白质的摄入。
建议每天至少摄入优质蛋白质70克，可选择鱼、鸡肉、鸭肉、牛奶、豆腐等食品。
二、重视膳食纤维膳食纤维有助于预防便秘，维护肠道健康。
老年人每天膳食纤维的摄入量应保持在25-30克。
多吃些蔬菜、水果、全谷类食物，如菠菜、苹果、香蕉、燕麦等。
三、注意钙、铁、锌等矿物质的补充老年人易患骨质疏松症，因此要注重补钙。
每天钙的摄入量应不少于800毫克，可适量食用奶制品、豆制品、海鲜等。
铁是合成血红蛋白的重要成分，老年人每天铁的摄入量应保持在12毫克左右，可多吃瘦肉、动物肝脏、绿叶蔬菜等。
锌能提高免疫力，老年人每天锌的摄入量应不少于15毫克，可食用瘦肉、鸡蛋、奶制品等。
四、摄入不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸对心脏健康有益，老年人要适量摄入。
如食用油中含有较多不饱和脂肪酸，可选择橄榄油、花生油等。
鱼类、坚果类食物也富含不饱和脂肪酸，可适量食用。
五、保持饮食多样性六、饮食要清淡老年人要注重饮食清淡，避免过于油腻、辛辣的食物。
每天盐的摄入量应控制在6克以内，糖的摄入量也要控制在适量，避免过多摄入。
七、合理搭配食物老年人每天要保证粮食、肉类、蔬菜、水果、豆制品等各种食物的合理搭配，做到饮食均衡。
每餐可遵循“一拳粮食、一拳肉、两拳蔬菜”的原则。
八、注意餐间搭配老年人可在餐间适量摄入一些坚果、酸奶等食物，以满足身体所需。
同时，要多喝水，保持身体水分充足。
十、适当锻炼适当的锻炼有助于老年人保持身体健康，增强食欲。
每天保持30分钟左右的慢跑、散步、太极拳等锻炼，可促进食欲，提高免疫力。
在咱们享受美食的同时，还要关注饮食中的“隐形盐”，它可能藏在你意想不到的地方，比如腌制品、加工食品等。
老年人均衡营养与膳食搭配
老年人均衡营养与膳食搭配摘要：在分析老年人营养需要的特点基础上，合理构建的老年人营养宝塔结构，为保证营养宝塔结构的建设，提出了主副搭配、粗细搭配、酸碱搭配、荤素搭配的老年人科学饮食的策略。
全面均衡营养理论是指生命体在其生长过程中，在不同的生长阶段所需摄入的各种营养素必须是全面的、均衡的才能维持生命体的健康成长。
随着年龄的增长，老年人的生理功能和营养需求也会改变，全面均衡的营养和科学的饮食结构可以减少老年人的疾病，延长寿命，改善生活质量，增进健康。
老年人科学饮食，就是要按照均衡营养的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配，以优化食物组合并通过合理的烹调，满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。
1.老年人营养需求的特点1.1 蛋白质需要：老年人蛋白质代谢过程以分解代谢为主，因此需要较多的蛋白质用来机体补偿组织的消耗，故老年人平时对蛋白质的质量要求相对较高，但与青年人相比，由于老年人代谢低，其实际需要量并不高于青年人，蛋白质供给过多，会加重肝、肾负担。
一般认为，蛋白质的供给量可按每天每公斤体重1.2 克计算。
对蛋白质的质量，则要求高一些。
1.2 脂肪需要：老年人食用低脂食物，但因食脂肪太少会影响脂溶性维生素吸收，故不宜过分限制脂肪，重要的是在食物选择中尽量选用含不饱和脂肪酸的油脂，以减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇含量。
1.3 糖类需要：老年人消化吸收功能都有不同程度的降低，因此在避免过量摄入糖类、防止高脂血症的前提下，可食用一部分含有果糖的碳水化合物，如蔗糖、蜂蜜和各种糖果点心等。
对老年人来说，果糖比葡萄糖的吸收要好些。
1.4 纤维素需要：老年人由于小肠粘液分泌减少，影响了肠中正常细菌成长，而含纤维素多的食物可使粪便体积增大，含水量增多，如松花粉，能有效改善胃肠功能。
1.5 维生素和微量元素需要：许多维生素和微量元素作为酶的辅酶成分，参与体内的生化反应过程，促进新陈代谢。
维生素的合成减少，故膳食中应供给较丰富的维生素，尤其是维生素A、B、C、D 等。
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老年人营养与膳食原则
随着社会经济和医学保健业的发展，人类寿命将逐渐延长，老年人口比例不断增大，WHO（世界卫生组织）公布，1988年世界平均期望寿命已达到66岁，至2000年60岁以上人口约为5.8亿，占总人口的9.6%，至2005年世界平均期望寿命将达77岁。
中国2002年的统计结果表明，60岁以上的老龄人口已占总人口的10%以上，中国已进入老龄化社会。
老年人合理营养有助于延缓衰老进程、促进健康和预防慢性退行性疾病，提高生命质量。
一、老年人的生理特点
基础代谢（BMR）下降。
基础代谢率随着年龄的增长而降低，从20岁至90岁每增加10岁，BMR下降2%-3%；75岁时BMR 较30岁下降26%。
40岁以后的能量供给量每增加10岁下降5%。
因此，老年人的能量供给应适当减少。
心血管系统功能减退。
老年人的脂质代谢能力降低，易出现血甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）下降的现象。
消化系统功能减退。
老年人消化器官功能随着衰老而逐渐减退，由于牙齿脱落而影响到对食物的咀嚼；由于味蕾、舌乳头和神经未梢的改变而使味觉和嗅觉功能减退；胃酸和胃蛋白酶分泌减少使矿物质、维生素和蛋白质的生物利用率下降；胃肠蠕动减慢、
胃排空时间延长，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气；胆汁分泌减少，对脂肪的消化能力下降。
此外，肝脏功能下降也会影响消化和吸收功能。
体成分改变随着年龄的增长，体内脂肪组织逐渐增加，而瘦体重逐渐减少；此外，脂肪在体内储存部位的分布也有所改变，有一种向心性分布的趋势，即由肢体逐渐转向躯干，体成分改变的具体表现为：①细胞数量减少，肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩；②身体水分减少，主要为细胞内液减少；③骨矿物质减少、骨质疏松，尤其是女性更加明显，40-50岁发生率为15-30%，60岁以上可达60%。
代谢功能降低。
老年期代谢功能随着年龄的增长而降低，而且合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。
另外，随着年龄增高，胰岛素分泌能力减弱，组织对胰岛素的敏感性下降，可导致葡萄糖耐量下降。
体内氧化损伤加重。
人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基对细胞的损害主要表现为对细胞膜的损害，尤其是损伤亚细胞器如线粒体、微粒体及溶酶体酶。
由于膜上磷脂所含多不饱和脂肪酸（PUFA）量多，对自由基更为敏感。
自由基作用于多不饱和脂肪酸形成脂质过氧化产物，主要有丙二醛（MDA）和脂褐素，随着衰老的进程，脂褐素在细胞中大量堆积，内脏及皮肤细胞均可发生，老年人心肌和脑组织中脂褐色素沉着率明显高于青年人。
如沉积于脑和脊髓神经细胞则可引起神经功能障碍。
自由基除损害细胞膜产生脂质过氧化物以外，还可使一些酶蛋白质变性，引起酶的活性降
低或丧失。
免疫功能下降。
老年人胸腺萎缩，重量减轻，T淋巴细胞数目明显减少，因此免疫功能下降，容易患各种疾病。
二、老年人的营养需要
能量老年人对能量的需要降低，所以膳食能量的摄入主要以体重来衡量，以能维持能量平衡、达到维持理想体重为宜。
蛋白质：老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多，可增加肝、肾负担。
因此，老年人膳食蛋白质的摄入应以适量优质蛋白质为宜，摄入量每天为 1.0-1.2克/公斤体重，蛋白质供能占总热能的12-14%。
脂肪由于老年人胆汁分泌减少和酯酶活性降低而对脂肪的消化功能下降，因此，脂肪的摄入不宜过多，脂肪供能占膳食总能量的20-30%为宜，而且是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸提供的能量分别占膳食总能量的6-8%、10%、8-10%比较合适。
胆固醇的摄入量宜小于300毫克/天。
一些含胆固醇高的食物如动物脑、鱼卵、蟹黄、蛋黄、肝、肾等食物不宜多食。
碳水化合物老年人的糖耐量降低，血糖的调节作用减弱，容量发生血糖增高。
过多的糖在体内还可转变为脂肪，引起肥胖、高脂血症等疾病。
建议碳水化合物提供的能量占总热量的55-65%为宜。
而且是，老年人应降低糖和甜食的摄入量，增加膳食中膳食纤维的摄入。
矿物质
钙老年人的钙吸收率低，一般小于20%，对钙的利用和储存
能力降低，容易发生钙摄入不足或缺乏而导致骨质疏松症。
中国营养学会推荐老年人膳食钙的适宜摄入量（AI）为男女均为1000毫克/天，可耐受最高摄入量（UL）为2000毫克/天。
铁老年人对铁的吸收利用率下降且造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。
老年人对铁的适宜摄入量（AI）男女均为15毫克/天，可耐受最高摄入量（UL）为50毫克/天。
铁摄入过多对老年人的健康也会带来不利的影响。
钠老年人食盐摄入小于6克/天为宜，高血压、冠心病患者以5克/天为宜。
此外，微量元素硒、锌、铜、铬每天膳食中亦需有一定的供给量以满足机体的需要。
维生素老年人对维生素的利用率下降，户外活动减少使皮肤合成维生素D的功能下降，加之肝、肾功能下降导致活性维生素D的生成减少，易出现维生素A、D、 B12及叶酸等缺乏。
维生素D的补充有利于防止老年人的骨质疏松症。
维生素E是一种天然的脂溶性抗氧化剂，有延缓衰老的作用。
维生素B2在膳食中最易缺乏；维生素B6和维生素C对保护血管壁的完整性，改善脂质代谢和预防动脉粥样硬化方面有良好的作用。
叶酸和维生素B12能促进红细胞的生成，对防止贫血有利。
叶酸有利于胃肠粘膜正常生长，预防消化道肿瘤。
叶酸、维生素B6及维生素B12能降低血中同型半胱氨酸水平，防止动脉粥样硬化的发生。
因此，应保证老年人各种维生素摄入量充足，以促进代谢、延缓机体功能衰退、增强抗病能力。
三、老年人的合理膳食原则
《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度的体力活动，保持能量平衡。
老年人的合理膳食原则包括：
平衡膳食维持能量摄入与消耗的平衡，饮食饥饱适中，保持理想体重，防止肥胖，体质指数(BMI) 宜在18.5-23.9。
控制脂肪摄入脂肪产能占总能量的20-30%。
蛋白质以优质蛋白质为主，荤素合理搭配，提倡多吃奶类、豆类和鱼类。
每日宜200毫升牛奶，大豆或其制品25-50克。
碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入。
保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入补充老年人机体所需的抗氧化素（β-胡萝卜素、维生素E维生素C和硒等），新鲜蔬菜每天摄入量400-500克，水果100-200克。
重视钙、铁、锌的等的补充。
食物粗细搭配，易于消化。
烹调要注意色、香、味、柔软，不吃油炸、烟熏、腌制的食物。
少食多餐，不暴饮暴食。
饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮洒酒。
四、老年人的食谱(参考)
早餐牛奶200克、麦面豆馅包子100克（麦面50克、红小豆等豆类50克）、萝卜丝50克（凉拌）、植物油10克。
午餐大米饭（生米200克）、炒魔芋50克、鲢鱼肉30克，
凉拌菠菜50克、汤菜：西红柿20克、小白菜20克、豆腐20克、植物油15克。
晚餐：面条150克，土豆猪肉臊子：土豆丁60克，猪肉丝30克，植物油15克。
食谱说明：▲本食谱总热能2210千卡，蛋白质占总热能的13.84%，脂肪占总热能的24.20%，碳水化合物占总热能的61.95%，膳食纤维48.385%。
▲本食谱只提供每日三餐各种食物品种、营养素供给量及占总热能比例的思路，在实际膳食配餐中要结合当地的实际情况在此思路的基础上不断更换食物品种和调整餐次，不偏食，以保证膳食平衡和满足机体对营养素的需要。
▲食谱中脂肪供给的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及其单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例适中。
▲在粗、细粮搭配、荤、素菜搭配、增加膳食纤维、维生素、钙、铁、锌等方面比较接近营养要求。
▲在三餐之间可加餐水果。
▲每天接受日光浴不少于1小时。
▲每隔1天可吃1个鸡蛋，但蛋黄只能吃一半。
▲老年有便秘的可多吃膳食纤维素含量高的食物，如豆类、魔芋、木耳、竹笋等。